07/09/24 21:21:31
>>580
おっと忘れてた。もちろん中華鍋を熱した後、油を入れるんだぜ。油返しって
中華の基本技もあるけど、オイルポットでもないと、これはできない。
気にしないで、多めに油を入れよう。ここ、ポイント。大さじ４くらい。
かなり多くてもきっちり熱していればベタベタしない。逆に油が足りないと
旨みが出ないんだぜ。高温で油たっぷり、これが中華の基本だぜ。
07/09/24 21:21:31
>>580
おっと忘れてた。もちろん中華鍋を熱した後、油を入れるんだぜ。油返しって
中華の基本技もあるけど、オイルポットでもないと、これはできない。
気にしないで、多めに油を入れよう。ここ、ポイント。大さじ４くらい。
かなり多くてもきっちり熱していればベタベタしない。逆に油が足りないと
旨みが出ないんだぜ。高温で油たっぷり、これが中華の基本だぜ。