09/01/06 00:05:31 2Ya7LsZG
作り置と茹で置区別してる？
饂飩はうまいといわれている店だって茹で置出来るんだもんな。
まともな蕎麦屋なんかは茹で置なんてありえないばかりか作り置
だって劣化が早すぎて出来ないのにな。
1日数回に分けて打ったり、打った分が昼の数時間中に売り切れれば
終了なんて店多いし。
もっと極端なのは客が注文してから打つなんて店もあるな。
製粉してからの時間や玄蕎麦の保存なんかも大きく味に影響するから
やっぱり値段が上がるのは仕方ないでしょ。あくまで「まともな店」
の話だけど・・・