09/02/12 08:14:33 WFhJ3BUH
>>736
＞カツ丼も玉子閉じ丼のトッピングの具の一つに過ぎない
これはちがうな。
なぜなら、ダシの中でメインの具を煮る作業が卵丼の系列にはあるからな。
そこでダシの味と具のダシが合わさった、その丼固有のダシ味が形成されるんだよ。
カツ丼も、衣の油の味や香ばしさがダシと交じり合い、
そのダシをたっぷり含んだ卵でとじてあってこそうまいんじゃないか。
09/02/12 08:14:33 WFhJ3BUH
>>736
＞カツ丼も玉子閉じ丼のトッピングの具の一つに過ぎない
これはちがうな。
なぜなら、ダシの中でメインの具を煮る作業が卵丼の系列にはあるからな。
そこでダシの味と具のダシが合わさった、その丼固有のダシ味が形成されるんだよ。
カツ丼も、衣の油の味や香ばしさがダシと交じり合い、
そのダシをたっぷり含んだ卵でとじてあってこそうまいんじゃないか。