05/11/26 01:35:23
>>100
姿ハムはともかく、スモークはいいと思います。
参考：URLﾘﾝｸ(forum.nifty.com)
生ハム／スモークを作るときは通常ソミュール液作って漬け込み3日、塩抜き抜き2時間、
乾燥3日～2週間ぐらい（温燻・冷薫で区分）で製作してます。
自分で獲った獲物の場合、ソミュール液につける間に、血抜きが中途半端な肉でもある程度血抜きできるし。
(市販の精肉の場合、岩塩とハーブの摺りこみで済ますこともあります)
うまく出来たら漏れにもおすそ分け・・・。
猪いない北の国だからすごくうらやましいです。鹿獲りに行くから猪と交換して。