07/06/13 09:37:23
【我輩】：
江戸を愛（め）で、失はれし言靈（ことだま）を惜しむ耄碌爺なり。容貌魁偉にして赤貧洗ふが如し。
【原則】：（近頃隨分いい加減）
一、小賢（こざか）しき拵（こしら）への店や連鎖店なるは、倶（とも）に天を戴（いたゞ）かざるの敵。
二、志（こゝろざし）高く、特徴多き店を貴（たつと）ぶ。
三、媒體に未（いま）だ紹介されざる店を尊（たふと）ぶ。
四、鮨屋は名高き店にても、自らの眼（まなこ）にて再評價。
五、天麩羅、鰻、蕎麥は、思ひ入れ無きゆゑ氣分次第。洋食亦然り。
六、茶の湯、書畫骨董、に疎（うと）き無粹者なれば、懷石、これを語るを得ず。
七、葡萄酒、洋式社交術、西洋文化を知らざれば、佛伊料理、これを語るべからず。
八、訪ねしより二年（ふたとせ）經（へ）たる店はこれを除く。
【信條】：
一、職人に旨きを喰はす面構（つらがま）へあり。
二、行平（ゆきひら）は味を映す鏡。
三、楊枝は黑文字、箸は利休箸、カウンタは檜の一枚板に限る。
四、鮮度高きが故に尊（たうと）からず。寢かせて醸（かも）すも味の内。
五、心地良さの鍵、仄（ほの）かなる「搖（ゆ）らぎ」にあり。
六、實（げ）に愉快（ゆくわい）なるもの、ものゝ硬き軟き、強き弱きの對比なり。
七、見るべきは、下足番、傘番、帳場、雨の日の客あしらひ。老舖侮（あなど）るべからず。
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