09/06/22 08:07:00
鰹出汁と違って昆布出汁は主張しないからどんな素材にも合う。
素材本来の味を引き出し、料理全体を引き締める。
例えば僕の地元の行きつけの洋菓子店では
ブランデーケーキの仕上げにたっぷりと昆布出汁を含ませる。
こうすることで昆布の自然な甘みと旨味が加わるだけでなく
出汁の塩分がケーキの甘さを引き立てるんだな。
これが出汁の文化がない東京では単に砂糖を足すだけなので
クドい単調な甘さになってしまう。
鰹出汁の利いた美味しい洋菓子が東京にはありますか？
09/06/22 08:07:00
鰹出汁と違って昆布出汁は主張しないからどんな素材にも合う。
素材本来の味を引き出し、料理全体を引き締める。
例えば僕の地元の行きつけの洋菓子店では
ブランデーケーキの仕上げにたっぷりと昆布出汁を含ませる。
こうすることで昆布の自然な甘みと旨味が加わるだけでなく
出汁の塩分がケーキの甘さを引き立てるんだな。
これが出汁の文化がない東京では単に砂糖を足すだけなので
クドい単調な甘さになってしまう。
鰹出汁の利いた美味しい洋菓子が東京にはありますか？