09/06/21 21:50:08
昆布出汁は海藻臭さを出さないように手早く取るのが重要。
うどんやおでん、煮物類全般に使われている。
鰹出汁と違って植物性でアルカリ分が豊富。
たこ焼きの隠し味にも使われてるよな。
鰹出汁の一番出汁、二番出汁は関西料理の技法で東京からも多数学びに来てるね。
09/06/21 21:50:08
昆布出汁は海藻臭さを出さないように手早く取るのが重要。
うどんやおでん、煮物類全般に使われている。
鰹出汁と違って植物性でアルカリ分が豊富。
たこ焼きの隠し味にも使われてるよな。
鰹出汁の一番出汁、二番出汁は関西料理の技法で東京からも多数学びに来てるね。