09/11/17 00:31:32
今や日本の国民食とも言われるラーメン。その時代時代でブームも移り変わっているが、最近は“つけ麺”ブームが続いている。
ただし、「これからはつけ麺ではなく“太麺ラーメン”がくる」と明言するラーメン界の達人たちも。
そのワケを知りたくて、実際に極太ラーメンの専門店「太麺堂」を訪ねてみた。
ラーメン激戦区の東京・高田馬場に、期間限定で出店した「太麺堂」。有名製麺所「浅草開化楼」がつけ麺ブームを背景に“太麺”の
さらなる可能性を感じ、“太麺”そのもののおいしさを知ってもらうために出店の計画を始めたそう。
こちらの「太ラーメン」(800円)は、「太麺堂」の店名どおり、うどんのような太さの極太麺を使用している。
同店のためだけの「浅草開化楼」オリジナル麺だ。食べてみると、モチモチと歯応えがある食感で、かなりの存在感！
このインパクトのある太麺に、一体どのようなスープを合わせているのか気になるところだが、同店ではベースが濃厚な豚骨に、
魚介と特製の“香味油” をブレンドした「魚介豚骨スープ」を合わせ、存在感のあるもの同士でお互いの長所を引き出しているよう。
その上に、生のタマネギをトッピングして、さっぱりとしたおいしさだ。このスープは、福岡の人気店「麺劇場 玄瑛」がプロデュースしている。
“太麺ラーメン”を食べ終えて感じたのは、“こんなに食べ応えもあり、スープによくからんでおいしいのに、
なぜこれまでブームになっていなかったのか”という点。
調べると、2001年から2004年の間は“スープ全盛期”と呼ばれ、ラーメンの旨さの決め手は“スープの旨さ”という通説があった模様。
スープを際立たせるために“細麺”を使う店が多かったのだ。それが2005年になるとつけ麺ブームが起こり、そのブームに合わせて太麺が
使われるように。実際、太麺は細麺に比べて、つけ麺のスープにからみやすいそう。その流行を追うように、
麺にこだわりを持つラーメン好きたちは“スープの味”から、次第に“太麺” へと注目の目先をシフトさせていったようだ。
ちなみに“神の舌を持つ男”と評され、TVなど各種メディアで活躍中の石神秀幸さんは「流行のつけ麺は、太麺の食感を楽しむ部分が大きいと思う。
かみ応えを求められている現実があって。それでつけ麺から太麺が波及し、ラーメンも太麺人気に。濃いスープは細麺だと
負けてしまうので当然の流れ」と話す。
また、“麺のカリスマ”と呼ばれる製麺会社営業兼プロレスラーの負死鳥カラスさんは、
「太麺の発注が増えた事実はある。昔だったら北海道や九州には独自のラーメン文化があり、特に九州なんかは細麺が多くて。
そんな場所に東京から麺を送っているという状況から、太麺も受け入れられていることを肌身に感じる。
強い味のスープに対抗するには太麺にならざるを得ない」と語ってくれた。
このように、スープ人気がつけ麺ブームに移り変わり、つけ麺ブームから太麺ブームに…そんな図式が見えてくるのだ。
この秋、続々と登場している太麺カップラーメンも、ブームの兆候を裏付けているのかもしれない。
みなさんもそろそろ太麺が気になってきたのではないだろうか。ラーメン界の新しい波、早めにチェックしてみてほしい。
▽ソース：Walker plus（2009年11月16日）
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▽画像：
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2:やまとななしこ
09/11/17 00:33:00 HTqLwRuB
ラーメン屋の店主は写真に写るとき腕組む確率100%
3:やまとななしこ
09/11/17 00:36:02 ccCDGixa
>>2
珍走団あがりのFラン高卒だからだろｗ
4:やまとななしこ
09/11/17 00:36:14 Qyuftxmd
乳首は店に来た人にしか見せたくないんだね
5:やまとななしこ
09/11/17 00:36:35 XgadCzgr
そんなに太いの食いたきゃ、うどんでいいじゃん。
6:やまとななしこ
09/11/17 00:43:52 eBiXiuyh
はいはい二郎二郎
7:やまとななしこ
09/11/17 00:46:01 9oaoFPZ2
君のは太い！！（非常に古いボールペンのＣＭ）
8:やまとななしこ
09/11/17 00:49:49 J0koXeYG
そろそろ小麦の味がするのを出してくれよ。
9:やまとななしこ
09/11/17 00:52:55 8R1N/eVc
>>3
コージパウエルの影響かも試練
10:やまとななしこ
09/11/17 00:56:02 dDBS/8WO
太メンの予感！！！！
太メンの予感！！！
太メンの予感！！
太メンの予感！
11:やまとななしこ
09/11/17 00:56:06 v2tEdR7T
燕三条ラーメン屋か
12:やまとななしこ
09/11/17 01:00:06 M3s+dyyF
十
糸菱 シ頼 人 月券 車干、
激マズ
13:やまとななしこ
09/11/17 01:08:06 HTqLwRuB
>>12
そのくせ量だけ多くて困る
14:やまとななしこ
09/11/17 01:12:17 RrZnAR12
太麺は不味い
味はしみこまないしモチャモチャしてるだろ
うどんはツルシコなのにラーメンで太麺するとグチャるから不味い
15:やまとななしこ
09/11/17 01:17:01 BgPVCgDL
太麺自体はありだとおもうけど、あうスープでだしてる店はあんましらね。
16:やまとななしこ
09/11/17 01:36:09 7VnmgVg2
太麺ラーメンとうどんの違いを教えてくれ。
鹹水使ってるとかナシなw
17:やまとななしこ
09/11/17 01:40:09 PETl7CBq
(´･ω･)冷や麦くらいの太さならいけるがうどんくらいのはうまいかわからん
18:やまとななしこ
09/11/17 01:40:35 jZAfwy2o
蓮彌だな
19:やまとななしこ
09/11/17 01:55:47 N/xIvA6z
つけ麺の人気自体よくわからん
ラーメンのほうがおいしいけどな
20:やまとななしこ
09/11/17 02:53:33 8w6UtEow
猫舌だからつけ麺のが食べやすいな
そもそもラーメン屋自体あんま行かんが
21:やまとななしこ
09/11/17 03:02:10 CFFL5E/V
杭州飯店､侍､いこい､潤､福来亭ですか？
燕三条が日の目見る時がキタ～！
22:やまとななしこ
09/11/17 03:27:19 6dvaCH1g
ラーメンで踊ってるやつはマジでうざい
23:やまとななしこ
09/11/17 06:58:20 /JYSJeny
誰の情報操作だ？
24:やまとななしこ
09/11/17 07:13:35 R629qa2l
「こんなに太いの入るかしら？＞＜」
25:やまとななしこ
09/11/17 07:35:41 N/xIvA6z
固いブームと黒いブームも来るかな？
26:やまとななしこ
09/11/17 11:01:59 2Jc3KrUj
すまんがこれの何処が太いんだ？と思う俺北陸人
博多・東京のラーメンが細すぎるだけじゃん
27:やまとななしこ
09/11/17 11:14:53 vYZFISg0
まぁ細いラーメンはまずいからな。
28:やまとななしこ
09/11/17 11:29:19 c5WfoG+P
>>8
＞ そろそろ小麦の味がするのを出してくれよ。
今あるかわからんけど大久保駅近くにカマドっていう店は？
スープとかはともかく麺だけはオススメ
29:やまとななしこ
09/11/17 11:31:07 +YuTER8l
うどん「ところで俺を見てくれ。こいつをどう思う？」
30:やまとななしこ
09/11/17 11:33:26 zoJIdsVj
>>29
ふ、太いです…
31:やまとななしこ
09/11/17 11:55:28 4twZAPqI
宮古そばじゃん。
32:やまとななしこ
09/11/17 12:03:16 SMDZYhq1
大阪生野の麺屋の中華そばが好き。
33:やまとななしこ
09/11/17 12:09:11 t2DeSsOO
バナナより太い麺なら1mで腹いっぱいだな
34:やまとななしこ
09/11/17 14:58:51 jCs1Haii
食べ物にブームなんてあるの？
35:やまとななしこ
09/11/17 15:31:18 AmQDrGUz
ちぢれの細めん、柔らかめの俺はいまや少数派。
うどんもさぬきは固すぎでゴメンだ。
大阪名物の腰の抜けた柔らかいうどん、それも色は薄いけど鰹の出汁の利いた
刻み揚げとネギしか入ってない素うどんの美味い店が最高だ。
36:やまとななしこ
09/11/17 15:39:04 D4XtZhg7
>>26
お前らの好きな8番らーめんが太いからそう見えるだけだろ
37:やまとななしこ
09/11/17 15:46:33 D8Adehfo
お気に入りのラーメン屋に行って
｢お兄さん、太いの下さい｣って言うのが唯一の楽しみです
38:やまとななしこ
09/11/17 17:43:04 53/E/+ak
太麺競争の果てに、きしめんラーメンにたどり着く
39:やまとななしこ
09/11/17 17:54:05 uJPJGazq
・太麺ブームは、うどんの醍醐味で、その太さ＝量が味より
いかにも食べてるという食感の満足度で受けてるだけ。
（スパゲティと同じ）
・つけ麺も、本来すぐ食べれるまかないが発祥のように
熱くなく、スパゲティのように軽く食べれるので受けてるだけ。
熱い麺類を食べるには体力・気力がいる。
40:やまとななしこ
09/11/17 17:56:42 JF7i/VBw
冷やしは別としてつけ麺は熱いうちに喰うべきだろ
41:やまとななしこ
09/11/17 18:16:32 /dzjTxYB
ブームは邪魔だ
美味くて食いたくてもブームの終演と共に消えたりするから腹が立つ
勝手にブーム作るな！
42:やまとななしこ
09/11/17 18:45:10 t9s6I5t7
細いちぢれ麺に澄んだ黄色いスープの塩ラーメン派の私は絶滅危惧種。
43:やまとななしこ
09/11/17 18:45:14 H1ouXoRP
山梨製麺大ヒットの予感
44:やまとななしこ
09/11/17 19:10:34 O/QJDlHX
細くちちじれた昔ながらの味の中華そばがすきだー。