10/06/15 23:46:55 qN1U33QF
>>305
業務用のタンパク質分解酵素なんていくらでもあるから、加工肉の柔らかさの調整なんて自由自在さ。
どの固さにするかは企業の狙いによるだろ。
すごく柔らかくするようなチェーンなら、化学調味料（たんぱく質加水分解物）としての効果もあるだろうな。
10/06/15 23:46:55 qN1U33QF
>>305
業務用のタンパク質分解酵素なんていくらでもあるから、加工肉の柔らかさの調整なんて自由自在さ。
どの固さにするかは企業の狙いによるだろ。
すごく柔らかくするようなチェーンなら、化学調味料（たんぱく質加水分解物）としての効果もあるだろうな。