10/01/17 01:41:53 CMMuEq6E0
>>52のレシピ（中国語はわからないので見たままを書いた）
（番組名）天天飲食
家常麻婆豆腐 （家庭風マーボドウフ） 山東省出身の53歳男性記者、張凌さんのレシピ
麻婆豆腐の真髄｢六味一体｣を宣言している自称本格派？
（作り方 分量表示は一切無し）
・花椒を中華鍋で乾煎りする
・ピーシェン豆板醤を刻む
・南豆腐を格子に切り塩茹でする
・豆板醤を油で炒める
・牛挽肉を投入し炒める
・白ネギ・生姜のみじん切りを投入
・豆腐を投入
・黄酒を投入
・生柚（ユズの絞り汁？）を投入
・白砂糖を投入
・弱火にしフタをして２～3分煮る
・胡椒を振る
・旨味調味料（味精）を振る
・強火にして、水溶き片栗粉を回すように入れ、続けて刻みにんにくを投入し火を通す
・皿に盛り、挽き立ての花椒をかけ、刻んだ葉にんにくを散らせる
（マイコメント）
・ 南豆腐（石膏豆腐）：日本の絹豆腐と同じ作り方だがもっと固いようだ
・ 黄酒：米から造った中国酒（老酒や紹興酒はこの仲間、無ければ日本酒で代用OK?）
・ 字幕で｢大紅袍｣という花椒が出てくるが、一般的にこれは最高級烏龍茶の名前
麻婆豆腐を作り始める前に挽かなかったのは、挽きたてを使うためのこだわり？
・ ｢六味一体｣については前スレ780を参照
・ スープストックは使わず、黄酒＋味精がスープのベース
・ トウチもテンメンジャンも使っていない
・ 豆板醤を炒めた後に牛挽肉投入なので焦げやすく、十分に炒められないのではないかと気になった
それと最後のにんにく投入も生臭さが残るので好みが分かれると思う
自分で作るなら牛肉とにんにくはしっかり炒めたい
・ 自分も我流で麻婆豆腐に胡椒を肉の臭み消しとしてよく使っていたが、同じ人がいて安心した