10/02/15 09:30:56 AR0uAbkfi
>>98
中華一番
101:ぱくぱく名無しさん
10/02/16 11:03:50 aPCcoI5t0
>>97
生姜だけなの？ 理由は？
塩入れないの？
世の中のレシピで、茹でる時は塩を入れると書いてあることがほとんどだと思うけど
理由がよくわからない
たぶん、浸透圧で豆腐が膨潤して水っぽくならないようにするためだと思うんだが･･･
もちろん下味にもなるね
102:ぱくぱく名無しさん
10/02/20 02:21:39 xk39NgLK0
業務スーパーじゃない業務用スーパーに初めて行ったらほんとに業務用が多くって驚いた
こんなの売っていた
味の素クックドゥー 麻婆豆腐用調味料 醤油のペットボトルのような1リットル入りで一本で45人前
ちなみに一人前で40円足らず
【味の素KK】業務用商品サイト「CookDoR」麻婆豆腐用1Lボトル
URLﾘﾝｸ(www.ajinomoto.co.jp)
【味の素KK】業務用商品サイト「CookDoR」四川風麻婆豆腐1Lボトル
URLﾘﾝｸ(www.ajinomoto.co.jp)
意外とこういうのを使っているお店って多いのかもね 知らないうちに食べてるかも？
103:ぱくぱく名無しさん
10/02/20 09:04:41 cwm37/fv0
>>102
こんなの使ってるの見たこと無いから、厨房の見えないチェーン店とかで使ってるのかもな。
俺が行ってる（行ったことのある）店では厨房目の前で、にんにくやら豆板醤の炒めから作ってるから、
こんな感じの「素」は見たこと無い。
104:ぱくぱく名無しさん
10/02/20 10:01:43 pVyWM+Ec0
味のバラツキは出ないだろうから作るほうはは楽だろうが
食べるほうからするとつまんないね
こういうのはたいていのっぺりした味だと思う
ラーメンの素も有名店とか、人気が出すぎて仕込が間に合わなくなって
使う店が多いというが、そういうのを有り難がってちゃ悲しいね
105:ぱくぱく名無しさん
10/02/21 00:43:22 9BpNLpHg0
> アニメ 中華一番！ 第2話 幻の麻婆豆腐対決
動画を手に入れ見てみた
これには生姜を入れて豆腐を茹でるシーンは無いから>>97のは別の回のようだが
これはこれで参考になった
ネタを明かしてしまうが「幻の・・・」とは牛肉を使っていない麻婆豆腐
リー提督が若いときに食べた忘れられない麻婆豆腐のこと
じつは主人公マオの母親の作ったものだった
この年は牛が病気で次々を死んだため牛肉を使うことが出来ず、大豆を煮て、潰してザージャンのようなものをつくり
代わりに使ったというもの
下記のブログに実際に作ってみた詳しい記述
『中華一番！』の“大豆肉の麻婆豆腐”を再現！ - 本がないならブログをお読み
URLﾘﾝｸ(luckyclover7.blog27.fc2.com)
食感が牛肉とは当然変わるのだがこれはこれでうまく作れば美味しいのではないかと思う
そのうち挑戦してみたい
106:ぱくぱく名無しさん
10/02/21 00:52:44 9BpNLpHg0
ちなみにニコ動画に実際に作っている映像があるよ
まずは普通のもの（ひき肉使用）
中華一番！に合わせながらの本格?!四川麻婆豆腐作り
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
幻版（大豆使用）
[中華一番]作ってみた[幻の麻婆豆腐]
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
作っているのはまじめそうな人間だが、あまり料理の知識が無いのと
わかっていて手抜きをしているのでたいしたものではない
ブログの記事のほうがよほど仕上がりがいい
火をちゃんと使っていないことにちょっとイラツいたが
ただ本人なりに試行錯誤をしたり、アニメの音声を流して解説してたりしていて
美味しく作るためのヒントはたくさん与えてくれると思う
107:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 13:31:05 bpYNpMAs0
豆腐よりもニラをたくさん入れて麻婆ニラ豆腐
土鍋でチンチンに熱くした麻婆豆腐（豆腐少な目）に
食べる目の前で生ニラを投入し、余熱で煮ながら新鮮なニラを味わう
姉妹レシピに麻婆太ネギ豆腐
どちらも食べたあとに臭くなりそうだが寒い季節に旨い
108:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 13:34:43 bpYNpMAs0
さらに・・・ 禁断の麻婆ニンニク豆腐
粒の大きいニンニクを粒のまま別に炒めたものか、電子レンジで加熱しておいたものを
マーボのメインの具にしてほっくり旨いニンニクを味わう
電子レンジで加熱すると臭いは抑えられるが、念のため休日前にどうぞ
109:ぱくぱく名無しさん
10/02/26 18:55:00 jzKDH/qc0
ニラは本来は邪道なんだろうけど合うね
コッテリ油の多い麻婆にはネギや葉ニンニクよりもむしろ個性の強いニラのほうが
味を引き立てると俺は思うよ
110:ぱくぱく名無しさん
10/02/27 17:33:04 74lyCumY0
ひらめいたんだけど麻婆ジャガイモ
豆腐の寸法と同じく1～2ｃｍ程度に格子に切って
崩れる寸前まで塩湯でしてマーボソースに入れる
たくさん入れればおかずからメインの食事になりそう
111:ぱくぱく名無しさん
10/03/04 19:51:56 KNwmM/ax0
>>78
そのアレンジ版の丸美屋豆腐を試したよ。
本当に美味しいね。もうすっかり病みつき。
いい情報をありがとう。ﾉｼ
112:ぱくぱく名無しさん
10/03/04 23:58:51 3X86UfRH0
生クリームか牛乳を入れてクリーム麻婆
仕上げに入れることになるが、あまりかき混ぜないで
マーブル状にしてもいいと思う
113:ぱくぱく名無しさん
10/03/10 19:27:27 kfmTQwd00
おこげ（鍋巴）に麻婆ソースを書けたら美味そうな････
麻婆鍋巴って中国にあっても良さそうだけど
ぐぐってもヒットしないところを見ると無さそうだ
114:ぱくぱく名無しさん
10/03/12 23:45:59 l7Nmafxx0
葉ニンニクを初めて使ってみた
葉なのにこんなニンニクを感じるのか！！！
火加減微妙で本当にからかった
115:ぱくぱく名無しさん
10/03/13 00:59:01 yJrfwCTb0
>>114
それで葉ニンニクはどう？気に入った？
俺の場合なんだけど、美味しんぼで取り上げられて気になり、一時はこだわりで
栽培（球根を植える）もしたけど今はあんなの無くてもいいと思っているよ
刻んだネギにわずかに生ニンニクの絞り汁を混ぜておけばそれっぽくなる
四川では変わりネギみたいな感じで普通によく使われているみたいだが
日本では普及しないんじゃないかな
食材として使っている中華料理を本場と同じく忠実に再現しようとしたら
必要だけど、それ以外では用途も無さそうだし･･･
116:ぱくぱく名無しさん
10/03/13 01:05:28 MLoCPm210
麻婆豆腐に葉にんにくが必要かどうかじゃなくて
葉にんにくの最も美味しい食べ方が麻婆豆腐
回鍋肉とかも作ってみたけど油で炒めただけじゃ筋っぽいんだよな
117:114
10/03/13 01:44:49 hHJ/tk+a0
>>115
再加熱したところいい感じになってクセになりそう
前までニンニクを少し多めに入れてたから少なくてよさそうだし
でもこの味ならニンニクの芽でもよさそうな感じ
118:ぱくぱく名無しさん
10/03/13 08:04:28 wDXAZtfJ0
刻み葉にんにくをフリーズドライにして売ってもらいたい。
119:ぱくぱく名無しさん
10/03/13 15:01:31 s+tab3om0
>>117=114
中国料理研究家のウーウェンさんのレシピだと芽を使ってるね。↓
絹ごし豆腐 ２丁
（約650g）
牛薄切り肉 100g
にんにくの芽 100g
花椒 50粒
粉唐辛子 大さじ１
豆板醤 小さじ１～２
●しょうゆ、油
豆腐は２cm角に切って水きりします。
牛肉は細かく刻みます。にんにくの芽は小口から１cm幅に切ります。
花椒はすり鉢に入れてすりつぶします。
中華鍋に油大さじ３を熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒め、真ん中をあけて花椒を
炒め、香りが立ったら粉唐辛子と豆板醤も真ん中に入れて炒め、香りが立ったら全体を
炒め合わせ、しょうゆ大さじ３で調味します。
豆腐を加え、くずさないように鍋返しをしながら炒め、ふたをして弱火で約10分煮ます
次に、ふたをとって水分を飛ばすように炒め、にんにくの芽を加えて炒め合わせ、味を
みてしょうゆでととのえます。再びふたをして弱火で約５分煮、にんにくの芽がやわら
かくなったらでき上がりです。
120:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 21:20:13 i5tjRL5z0
>>116
回鍋肉って日本ではキャベツを使うけど本場ではメインの野菜としてニンニクの葉を使うんだよね
>>117
「ニンニクの芽」と言っているのは茎ニンニクのことだよね？
通常芽とは、球根を植えるとすると最初に地上に出た若い部分のような言葉だけど
でも十分成長した固い茎のことを指すとしたら言葉としてわかりにくいね
121:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 21:21:40 i5tjRL5z0
>>118
出来るだろうが今の技術だとあまり満足いかないと思う
同じようなものにパクチー（香菜）のフリーズドライがあるが生のものの代わりにはならないと思うよ
ネギのだってカップめんに入っているが味わうべきネギ臭さがあまり無いよ
>>119
小口切りの「芽」と書いてあるがこれだと柔らかいやつ？
「花椒 50粒」とは分量を正確に表しているが、一つずつ数えるのかと笑ってしまった
25粒数えて目分量で倍にすればいいかなｗ
美味そうなレシピだけど豆腐を計15分も煮るということはかなりが染みて黒くなっているだろうね
122:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 21:23:18 vYdsCXkt0
>>120
スーパーの商品名のことじゃね？＞ニンニクの芽
分かりにくい言葉かもしれんが、普通に流通してる商品だよ。
123:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 22:16:44 i5tjRL5z0
>>122
それはよくわかっているけど、問題があるのであえて提起した
球根に対して地上部を表すのに「芽」を使ったのだろうが
葉ニンニクという商品が無ければそれでよかったと思う
成長の過程では芽と葉では明らかに芽のほうが先だから逆転することになってしまうよ
ちなみに両方をぐぐってみたら「茎ニンニク」という表現がすでに何倍も多く使われているようだ
124:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 22:19:31 i5tjRL5z0
>>119のは葉ニンニクかとも思っていたが、どうやら茎ニンニクのようだ
短くて固い茎を使うというのはグリーンピース的だな
moimoi小麦粉♪: ウーウェンクッキングサロン／家常菜「麻辣味」＠1号
URLﾘﾝｸ(pub.ne.jp)
ウーウェンさんのレシピをアレンジしてた麻婆豆腐。あれ、とろみ... - kuromabo(md81bird)
URLﾘﾝｸ(movapic.com)
125:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 22:42:50 vYdsCXkt0
>>123
そう言われるとそうかも。
ヤフーだと茎ニンニクの方が少なかった。
"茎ニンニク" 2,000件
URLﾘﾝｸ(search.yahoo.co.jp)
"ニンニクの芽" 529,000件
URLﾘﾝｸ(search.yahoo.co.jp)
126:ぱくぱく名無しさん
10/03/15 20:17:30 3dPtjA960
119だけど、お騒がせしてすまん。
レシピはコピペだが、３分クッキングとかでウーウェンさんが使っていたのは
いわゆる‘ニンニクの花茎’だった。
実体は花茎だけど、居酒屋でも例えば‘芽ニンニク＆ベーコン炒め’とか表記されてて
その呼び名がポピュラーなんでウーウェンさんもそれに倣ったんでしょうね。
>>124
グーグルでも、茎にんにく２８１,０００、芽にんにく４８６,０００と
茎にんにくの方がヒット数は少ないよ。
127:ぱくぱく名無しさん
10/03/15 20:19:13 3dPtjA960
アンカーまちがえたｗ
上のレスは>>125宛てね。
128:ぱくぱく名無しさん
10/03/15 21:07:57 Tdi7YO/L0
> め 【芽】
> )種子から出たばかりの草木。また、植物体の一定部位に発生し、まだ未発達の状態にあるもので、
> やがて葉・花・枝となるもの。定芽（腋芽・頂芽など）と不定芽に分ける。先端の中央部に生長点がある。
葉ニンニクのことを呼ぶのならまだわかるんだが、成長した茎に芽を使うのは本当は変だね
まあ芽のほうが食べ物の名前としては上品な感じかな
普通の葉より品位の落ちる茎茶を思い出した
129:ぱくぱく名無しさん
10/03/17 23:59:18 LZjdAHMA0
豆腐の代わりに茎ニンニク 汁少なめ
130:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 00:26:56 6f0+9BWb0
>>120
＞本場ではメインの野菜としてニンニクの葉を使うんだよね
参照したレシピにはそんなこと書いてあったけどネットで調べると
キャベツ、ピーマン、葉にんにくと何でもありみたい
131:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 00:56:44 GjobOXIE0
>>130
中国語のウィキペディアだと
ホイコーローには、葉ニンニク（青蒜苗）、青唐辛子（青椒）、泡菜、茎ニンニク（蒜薹）
キャベツ（卷心菜）、白菜（大白菜）などを使うということになっていたよ
泡菜とは四川の漬け物で、キャベツ・パプリカ（ピーマン）・ニンジン・セロリ・きゅうりなどを使うらしい
132:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 10:02:42 5zlemaTS0
>>131
つーことは丸美屋のマーボーもやしとかキャベツとかって
あながち間違いじゃないのか、なんでもマーボーつけりゃいいってもんじゃないと思ってたんだけど
133:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 10:24:37 fRnZiqvL0
>>131
青椒はピーマンではないか？
英語だとグリーンペッパーだからほぼ同じ意味
唐辛子科だからだろうね
たまたま昨日近所の中華屋さんのランチがホイコーローだったが
豚バラ、ピーマン、キャベツ、長ネギ、赤唐辛子でトウチがたっぷり入ってた
134:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 10:29:37 fRnZiqvL0
失礼しました
ナス科の唐辛子栽培品種だった
135:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 12:55:09 97Lv0oqd0
>>131
あれ？
本場ではホイコーローにキャベツ入れないと思ってた。
陳なんとかって料理人が日本に来てキャベツ入りを作ったのが始まりと聞いたことある。
中国ではキャベツ入れないらしいよ。
136:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 13:10:35 7iWcYS9h0
>>133
それも合っているね
「チンジャオロース(青椒肉絲)」の場合は唐辛子ではなくピーマンの意味だね
ちなみに日本語ウィキの「ピーマン」の言語を変更して中文ウィキにすると「菜椒」になった
137:ぱくぱく名無しさん
10/03/18 13:36:41 7iWcYS9h0
>>135
>>130の言うとおりでいろいろあるみたい
中国語版Google画像検索では使わないほうが多いようだよ
回?肉 - Google 搜索
URLﾘﾝｸ(images.google.com)
だが中国版ウィキの写真には入っている (日本語版と同じもの)
回?肉 - ?基百科，自由的百科全?
URLﾘﾝｸ(zh.wikipedia.org)
キャベツは直接じゃなくても、泡菜でも使うからそれで入ることがあるんじゃないかと思う
陳健民はアレンジして、サブ扱いだったキャベツをメインに持ってきたという感じだろうね
138:ぱくぱく名無しさん
10/03/19 03:07:03 /4duIzq90
エバラ焼肉のたれを使った公式レシピ
黄金麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.ebarafoods.com)
ちなみに
「豆板醤はお好みで（小さじ1／2程度）加えてください。辛口の場合は豆板醤不要、
中辛の場合は加えることで調度良い辛さになります。」とのこと
結構甘そう
アレンジで、豆腐の代わりにもやしや大根とも書かれている
139:ぱくぱく名無しさん
10/03/19 10:46:47 MmoAy8TZ0
>>131
教科書だけを信じて現実を見ない方がおかしい。
世の東西を問わず、家庭で作るんだったら、
何でも適当に入れるでしょ。
140:ぱくぱく名無しさん
10/03/19 19:25:27 1WkiMF7Y0
>>139
何でそこまで飛躍するんだ？
よく知らない料理についてはノーマルなレシピがどんなものかを押えることは必要
家庭料理で麻婆豆腐にもやしを入れたければ入れれば良いが
世の中の常識からいうとアブノーマルとしか言えない
家族に出すのならかまわないが、他人に変なレシピで出すのははばかられる
141:ぱくぱく名無しさん
10/03/20 16:08:43 MhmWNiJF0
日清の「チン麻婆豆腐焼きそば」
たしかにチンだｗ
URLﾘﾝｸ(www.nissinfoods.co.jp)
142:ぱくぱく名無しさん
10/03/23 14:24:34 BQqoYrg50
まつにおまかせ: 陳麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(isaomatsunami.blogspot.com)
四川と日本の陳麻婆豆腐店に行ったことのある人の記事だが興味深い
これによると日本のは、「味は完全に成都と同じ。日本の方が豆腐に
臭みがないので、美味しい。ただし、値段は約８倍」
むこうで陳麻婆豆腐店は日本の王将みたいなものだと書いていたが
150円でご飯まで付いているのだからそのレベルか？
日本の店はフランチャイズなのは容易に想像が付いていたが会社名まで書いてあった
143:ぱくぱく名無しさん
10/03/23 14:29:09 BQqoYrg50
陳婆さんが豆板醤を使ったと書かれているが、豆板醤は使われなかったという情報も
どこかで読んだことがある
豆板醤は19世紀末の時点では新しく考案された調味料であり、高いので使わず
「辣」は唐辛子だけで出していたとか･･･
陳婆さんの正確なレシピは残っていないから真相はわからないらしい
144:ぱくぱく名無しさん
10/04/09 21:29:20 mp43vahl0
いま改めて観るとかなりヤラセだなｗ
最初、店の人間がかなり偉そうだが演出としか考えられない
世界ウルルン滞在記「麻婆豆腐」加藤雅也 １～６
1/6 URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
2/6 URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
3/6 URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
4/6 URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
5/6 URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
6/6 URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
かなり麻婆の作り方の参考になったのも事実
てか簡単に真似出来て自分でもっとウマいのが作れそうな希ガスｗ
145:ぱくぱく名無しさん
10/04/10 01:27:36 0fkDVKlp0
こんなもんだと思うぜ
146:ぱくぱく名無しさん
10/04/11 20:43:01 9/S6gr0O0
2ヶ月前から売り出した新宿駅, 東京駅の麻婆豆腐の駅弁
昨日の麻婆豆腐に未練たっぷり弁当
URLﾘﾝｸ(www.ekiben.or.jp)
麻婆豆腐はカレーと違って一晩置くと不味くなる
美味しくなるというのは詳しく知らない素人発想
それを商売で駅弁にしてしまうとは･･･
駅弁だから冷たい状態で食べるからそうしておいたほうが都合が良いんだろうな
まさに え詭弁ｗ
でも一度喰ってみたいな
147:ぱくぱく名無しさん
10/04/12 02:24:01 Y1RxSVK40
白い麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.ktv.co.jp)
これを麻婆豆腐と呼んで良いものか？
148:ぱくぱく名無しさん
10/04/15 02:24:12 o7u9gvzl0
昨夜のためしてガッテンでカレーを特集してたけど
カレーも発祥の地インドでは寝かしたりしない
時間が経つとスパイスの旨みが落ちてしまう
麻婆豆腐もこれと同じ
ちなみに日本のカレーは英国経由で伝わったがこのときに西洋料理シチューの
カテゴリーに変えられてしまった
149:ぱくぱく名無しさん
10/04/16 02:02:13 mDnVN/Q40
四川飯店のHPでは麻婆豆腐を含め、代表的な3つの料理のレシピを公開
代表料理のレシピ | 四川飯店の歴史 | 赤坂 四川飯店
URLﾘﾝｸ(www.sisen.jp)
豆腐一丁に対して油類は75ｃｃ
サラダ油（最初の炒め用） 大さじ2
ラー油 大さじ1
サラダ油（シャオ用）大さじ2
葉ニンニクを使っているが普通のニンニクは不使用
豆腐一丁で4人前とは一人当たりずいぶん少量になるな
150:ぱくぱく名無しさん
10/04/18 01:15:46 IOTbDpwX0
>>149
四川飯店のオーナーは陳健一だけど
ぐるなび陳健一レシピとよく似ているけど微妙に違うな
151:ぱくぱく名無しさん
10/04/18 23:29:34 q9qrz+Dz0
口臭を気にせず、豆腐１丁に対しニンニクを一房使ってみると旨い
152:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 06:06:17 GKYQ7Kn60
のだめカンタービレ（ドラマ版）の７話で「麻婆煮込みニョッキ」というのが名前だけだが登場している
実際に作った人たちがブログに書いている
麻婆煮込みニョッキ: Dragon Eyes
URLﾘﾝｸ(dragon913.cocolog-nifty.com)
以下は、わりと詳しいレシピ付き
ようこそ！ヘンタイの台所へ！ ｜ とりあえずヤッてみろ！
URLﾘﾝｸ(bany.bz)
◆ 麻婆煮込みニョッキ ◆ | のだめ的料理研究所
URLﾘﾝｸ(usausado.web.infoseek.co.jp)
麻婆煮込みニョッキはうまい!(のだめカンタービレの裏軒メニュー): 人生(たび)のつれづれ
URLﾘﾝｸ(sakura.way-nifty.com)
ニコ動画にも投稿されていたようだがすでに削除されていて見れず残念
153:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 06:10:04 GKYQ7Kn60
ちなみに原作本では麻婆煮込みハンバーグだったのがドラマ化にあたり変更されたということだ
ブログで「麻婆味で美味しくない食べ物なんてこの世に存在しないのかもしれません」と書いている人がいたが
その通り、淡白な味のものならまずマッチすると俺も思う
154:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 06:11:52 FyGiKS0n0
みれるかな？納豆の入ってる麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.shokumi.jp)
厚揚げで
URLﾘﾝｸ(www.shokumi.jp)
155:ぱくぱく名無しさん
10/04/20 03:26:57 jWXVQc1g0
> 淡白な味のものならまずマッチする
汁を少なめにして食パンに乗っけてもウマいよ
余ってしまった次の日の朝食にどうぞ
オムレツの中身にするのも意外性があってウマい
156:ぱくぱく名無しさん
10/04/20 03:31:03 jWXVQc1g0
>>154
納豆は代用肉になるね
炒めると調理中は臭いけど食べるときは意外と消えてしまう
市販の挽き割り納豆を使うと楽で良いかもね
ちなみに2つのリンクは同じなんだけど・・・
157:ぱくぱく名無しさん
10/04/20 13:29:13 bS5kkg/v0
>>154
まじで？目からうろこだ。
試してみたいが納豆はあらうのか調理の詳細をしりたい。
158:ぱくぱく名無しさん
10/04/20 14:33:15 YI+yj73h0
>>154
404 Not Found
159:ぱくぱく名無しさん
10/04/20 14:41:06 yN+NDdTK0
サイトが落ちてる
URLﾘﾝｸ(www.shokumi.jp)
＞ただいま、サイトリニューアルにともなうメンテナンスのため、
＞フードトラスト食味選定委員会（shokumi.jp）WEBサイトはご利用いただけない状態になっております。
160:ぱくぱく名無しさん
10/04/21 16:06:46 yVKVtotS0
>>154
リニューアルしてアドレスが変わったようだ
日中馬力豆腐（陳健一さんの中華レシピ）
> 納豆、豆腐、豆板醤、テンメン醤…日中の味を融合した麻婆豆腐。納豆のねばり気や豆板醤の
> 刺激が、寒い冬でも活力を与えてくれそうです。ご飯との相性も抜群ですよ。
URLﾘﾝｸ(www.shokumi.jp)
あの幻の豚肉「梅山豚」を使うことになっているが、納豆といっしょに調理するなんて
ブタさんに失礼だなｗ （てか先ずはスタンダードな麻婆豆腐で賞味すべきだな）
安全性や環境にこだわった食材使用のレシピを公開している通販サイトのようだけど
ごていねいに下記のような注意が書かれていた
> ※フードトラスト食味選定委員会の食材を使用した場合の分量です。市販品で調理された場合、
> 食材の食味が異なるため、できあがりのおいしさが再現できない場合がございます。
> ぜひ当サイトの食材をご利用ください。
161:ぱくぱく名無しさん
10/04/22 23:57:55 PgsLmFtg0
>>160
馬力というなら豚肉じゃなくて馬肉にすべきだなｗ
162:ぱくぱく名無しさん
10/04/23 01:37:21 EdGcwdar0
麻婆豆腐とは - はてなキーワード
URLﾘﾝｸ(d.hatena.ne.jp)
ひどい記事だなｗ
作り方もおかしいし、陳健民を女だと思っているのかな？
163:ぱくぱく名無しさん
10/04/23 01:39:16 EdGcwdar0
女だと思ったのは案外アニメ中華一番を見たせいだったりしてｗ
164:ぱくぱく名無しさん
10/04/23 05:05:32 VyFtDS200
奥さんが建民にアドバイスしたってのは本でみたような
奥さんが売り出したというのはさすがに飛躍してるが
165:ぱくぱく名無しさん
10/04/23 22:26:15 D6nFgGgx0
>>164
吉永みち子が小説化、そしてNHKでそれのドラマ化がされているね
「麻婆豆腐の女房」
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
166:ぱくぱく名無しさん
10/04/24 21:13:35 UwkHosyb0
今朝、テレビに陳建太郎という料理人が出ていたが陳建一の息子なんだな
初めて知った
それと
×陳健一
○陳建一
なんだな
ずっと間違えて覚えていた
167:ぱくぱく名無しさん
10/04/26 06:43:19 JgnDnokM0
陳建一はあの父親の建民よりかなり男前だと思うが
母親が綺麗だからかな？
NHKでは松坂慶子が演じていたが･･･
168:ぱくぱく名無しさん
10/04/26 22:51:10 f5fBIN400
>>146の麻婆駅弁を食べた
ザーサイのような味もして独自の味付け
不味くは無いが美味しくも無いといった感じ
完全にインスタント味でたいしたものではない
名前のみユニーク賞
緑色のものは使っていないので彩りが悪い
花椒は付いていない
169:ぱくぱく名無しさん
10/04/27 08:31:36 wcxxhN/A0
九州のコンビニチェーン エブリワンで
麻婆豆腐のおにぎりを今年の一月に限定販売していた
今もまだあるのかな？
麻婆豆腐ばくだん 250円（税込）
kooの世界:麻婆豆腐ばくだん ＠ every one - livedoor Blog（ブログ）
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
URLﾘﾝｸ(livedoor.2.blogimg.jp)
170:ぱくぱく名無しさん
10/04/29 11:21:51 jVuUz7370
朝から唐辛子粉を一人で大さじ4杯摂取
カプサイシン効果で連休中に痩せるぞ！
171:ぱくぱく名無しさん
10/05/02 20:03:12 RNP/eTDJP
URLﾘﾝｸ(beebee2see.appspot.com)
うめえ
172:ぱくぱく名無しさん
10/05/02 21:38:15 jLsoMIIT0
四川には普通の麻婆豆腐にブタの脳みそを加えた「脳花（麻婆）豆腐」というものがあるそうな
麻婆豆腐のレシピ研究 | 上海のお昼ご飯！
URLﾘﾝｸ(blog.puer-cha.main.jp)
URLﾘﾝｸ(puer-cha.img.jugem.jp)
173:ぱくぱく名無しさん
10/05/02 21:51:06 jLsoMIIT0
同じページに創作料理で上海蟹を使った｢蟹肉麻婆豆腐｣の記事が有るが
これを書いた人は上海在住でおかかえのコックに作らせているらしい
上海蟹は現地でも、料理店で食べると日本円で1パイ2,000円以上するからリッチな食材
この麻婆豆腐には香菜たっぷりで大人の麻婆豆腐といった感じ
喰ってみたいな
URLﾘﾝｸ(puer-cha.img.jugem.jp)
174:ぱくぱく名無しさん
10/05/05 00:37:46 V8Zub2540
>>172
ブタの脳ミソは喰ったこと無いが牛のなら有る
淡白でわりと魚の白子っぽい食感
脳ミソはマーボに向いているかも？
175:ぱくぱく名無しさん
10/05/06 04:19:36 UrBMIlli0
珍しく麻婆豆腐の辛さを五段階から選べる店
URLﾘﾝｸ(www.enma-do.com)
小麻婆豆丼はなんと200円だが、手間を考えてもこの麻婆豆腐は作り置きだな
トップの麻婆豆腐の写真は豆腐の色がかなり濃い
前出の麻婆弁当といい、煮込みマーボが流行しているのかな
よく見るとここも弁当も作っているようだから好都合だな
辛さ調整は単に一味唐辛子を混ぜているだけだったりして？
176:ぱくぱく名無しさん
10/05/07 05:22:29 HftHr4iZ0
豆腐多めの赤だし味噌汁に
豆板醤で仕上げた豚のしょうが焼きを乗っけて
一味か七味唐辛子と花椒を散らしてマーボー味噌汁
177:ぱくぱく名無しさん
10/05/13 01:18:33 uszG9pnD0
きょうの料理でマーボー豆腐を作ってたけど、
ちゃんとした中華の料理人じゃなくて、「料理研究家」が作ると、いちいち突っ込みどころが多いな。
178:まぼ
10/05/16 16:42:44 r40u8XZd0
豆腐がないので
マーボー豆腐の素とごはんをまぜて食べてみた
めちゃうま
179:ぱくぱく名無しさん
10/05/16 18:50:22 /k8zeKaP0
>>178
俺は、炊く前に混ぜてマーボ炊き込みご飯にしたことあるがウマかった
ちなみに丸美屋のやつ
180:ぱくぱく名無しさん
10/05/16 18:57:28 /k8zeKaP0
同じく豆腐が無いとき、半ナマの落とし玉子を作って
レトルト麻婆ソースにからめて食べたらウマかった
うまく作ればおもてなし料理になるとも思う
小鉢に入れて木の芽（葉山椒）を添えればもっともらしいｗ
181:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 17:05:43 uPZq6xBm0
暑い夏に厚い服を着て熱いマーボを食べて
汗をいっぱいかこう
182:ぱくぱく名無しさん
10/06/17 00:55:14 Ptav3pDt0
米３合に丸美屋のマーボの素（中辛 ３人前×２袋入り）１袋を入れ、挽いた花椒を少し入れ
フライパンで表面だけ焼いた鶏胸肉（約240ｇ）を細かく切って乗せて電気炊飯器で炊いた
（添付の片栗粉は不使用）
100ccほどの冷凍グリーンピースに胡麻油、少量の砂糖と塩を入れて電子レンジでチン
それを炊き上がったご飯に混ぜて出来上がり
手抜き料理だが、病み付きになるほどウマいと思った
ちなみに胸肉にしたのはカロリー控えめにするためだが、油の乗ったモモ肉だとさらにウマいと思う
相反するかもしれないが、鶏肉を焼いたフライパンは、炊飯器で使う米３合の水を一部使って
ウマミを洗い出し、その汁を炊飯器に戻した
油は胡麻油を使った
鶏肉は焼かなくても大丈夫だと思うが、鳥皮部分は焼いておいたほうがウマいし、臭みも消えるのでそうした
それと下味をつけておいたほうがいいのであらかじめ塩・胡椒を降った
炊き込みご飯としてはやや色も塩分も控えめだが上品な感じに仕上がる
麻婆豆腐は飛びっきり辛いのが好きだが、炊き込みご飯としては中辛を使って正解だったと思う
お試しあれ
183:ぱくぱく名無しさん
10/06/18 00:51:13 Xj0S2C3/0
麻婆ナスは、先にナスだけ素揚げするのが正しいが
面倒なので豆腐みたいに角切りにして麻婆豆腐風にして作ってみたが
けっこう美味しかった
見た目も、茶と白が多い麻婆豆腐よりもナスの皮がアクセントになって
引き締まった感じ
184:ぱくぱく名無しさん
10/06/18 23:21:18 Xj0S2C3/0
ネットカフェで読んだのだがクッキングパパ（コミックモーニング）で白マーボをやっていた
豆板醤とか辛いのは別ソースにしてお好みでトッピングになってた
185:ぱくぱく名無しさん
10/06/19 21:35:13 49uX32wQ0
夏野菜（茄子、ピーマン、トマト、きゅうりとか）を使ってマーボ味のラタトーユはどう？
186:ぱくぱく名無しさん
10/06/25 21:29:10 EtPcdvlw0
>183
それ、角切りにしてから濃い塩水につけると、油を吸いすぎなくていい感じになる。
その分、味付けで塩控えなくちゃだけど。
187:ぱくぱく名無しさん
10/07/01 08:17:07 MQrsqHOAP
>>186
茄子って火の入れようによってトロトロにもできるしシャキッとしたままにもなるね
大きめに切ってしっかり火を通してマーボ風焼き茄子っての美味しそう
味付けも標準では入らないことの多い生姜を使うと茄子の味が引き立つと思う
188:ぱくぱく名無しさん
10/07/04 19:34:16 5/Zc3ccu0
揚げナスにマーボーのソースかけるだけで美味そうだな
最近顆粒の中華スープでなく顆粒の白湯スープ使ってる、味が深くなる
気がする
189:ぱくぱく名無しさん
10/07/04 20:04:39 SotcuwRwO
麻婆豆腐、麻婆なす、どちらでもいいと思うけど、
茹でて冷水で締めた中華麺にかけたら旨かった。
熱々の麻婆に冷水で締めた中華麺はたまらんよ。
190:ぱくぱく名無しさん
10/07/05 00:09:46 VWs04FjeP
普通のジャージャー麺はクソ甘ったるいけど
マーボジャージャー麺にすると大人の味だね
麺を胡麻油で焼いてあんかけマーボ焼きソバにしてもウマー
191:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 23:41:35 8V42J1AkP
四川では花椒のトッピング以外にも素揚げしたピーナッツの砕いたのをかけるらしい