09/12/16 00:52:50 0U0LvZOy0
ボタンエビ、安いお(^^)
今なら、1円で落札できるかも
URLﾘﾝｸ(sa.item.rakuten.co.jp)
307:ぱくぱく名無しさん
09/12/16 06:36:14 fhtMWQ/J0
>>306
1円で落札して送料代引き手数料合わせて1500円以上
安くもなんともないね
308:ぱくぱく名無しさん
09/12/16 20:31:18 DZFNEUroP
買うとき鰓見ないな。目を見る。
スーパーのようなラップかぶせたヤツのほうが判りやすい。
触った感じで新しいか古いかが判るし。
直では触りづらいよな。
309:ぱくぱく名無しさん
09/12/16 20:57:32 zNBQhmXo0
てかラップしてあると、エラを開いて見るなんて無理だしな
310:ぱくぱく名無しさん
09/12/19 17:16:30 kJc0bbfCO
ついにサヨリ1匹1200円やった…
311:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 02:24:58 EMLnpFkYP
280円のツバスばっかし食べてる。
こんなことしてたら、ブリが枯渇するよな。
少し前、クギ煮ブームが始まって、東瀬戸内海のジャコを乱獲しはじめたものだから、
明石や鳴門の高級鯛やら蛸やら漁獲激減だ。
漁師の家庭で細々とやってるだけならいいけれど、そのためにわざわざ船出して大阪や
神戸にどっさり魚の餌を売れば、食って育つ魚が居なくなるのは道理だよ。
312:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 04:10:11 GZUE3TtK0
理屈的には、同じ量を食べるなら生態系の下の方のを食べた方が
全体の固体数的には良い筈だけどな。
313:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 07:39:33 U4aIcZRn0
乱獲の話から反れるけど、スーパーのツバスって大抵養殖じゃない？
314:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 09:02:30 ujzkhT/z0
>>312
生態系の上の方のを食べると、下の方のが増えて安くなって助かるとい(ry
315:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 12:11:42 qkIz1DCF0
釣りしてるから実感してるけど、ツバスとかイナダは海にいくらでもいるって感じ
316:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 17:02:34 5aW5K7fr0
１２月１７日 民主党は廃止と言ってきた。維持する議論があるが、国民への誓いだと思っている。
317:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 22:05:28 swQ7JoC2O
今魚屋で買えるのは
関東で普及してないおおアサリ1ｹ50円
あとは殺人的値段だぬ
318:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 22:38:34 sTkRIDWG0
この時期になると普通の特売もすくなくなって困る
イカの備蓄が切れそう
319:ぱくぱく名無しさん
09/12/21 23:38:25 vq/DKaLC0
ブラックバスやブルーギルなら
釣り放題！
冷凍保存で年末年始を乗り越せバカヤロー♪
320:ぱくぱく名無しさん
09/12/22 00:13:09 2nlOXcoT0
前回は失敗したけど、鯛の皮引き成功。
なれたら楽なものなんだな…
321:ぱくぱく名無しさん
09/12/22 23:29:58 /siII2tH0
ひいた皮も使ってあげてください
322:ぱくぱく名無しさん
09/12/23 09:11:14 lu1GdQb30
鯛皮とか河豚皮とか、コリコリ食感がたまらん。
323:ぱくぱく名無しさん
09/12/23 12:22:42 ld7BvHlk0
>>320
初めて成功して「なれたら」って・・・
324:ぱくぱく名無しさん
09/12/23 23:34:17 U2lC7psd0
イシモチ好きな人結構多いんだなあ
港で、型は小さめだが入れ食いだった
中小あわせて40匹も釣れた
中型10匹一夜干にして、残りは天ぷら種に
まだしばらく釣れそうな感じなんで
今度は昆布〆でも作ってみるか
このスレ住人的には、中小サイズは
どうやって食べるのがベスト？
325:ぱくぱく名無しさん
09/12/24 19:32:32 yIui/KUE0
>>324
わしに施して食べさせてやるのがベスト
生食するならかたが小さいのがうまいよなぁ食感が
解凍が早いから切り身冷凍しといてフライパンでソテーするだけでも十分だし
326:ぱくぱく名無しさん
09/12/24 20:42:36 LrqAqOPeO
小さいのは全部まとめてブイヤベース風
小骨を考えると揚げるか（揚げるのはうちは禁止）
頭と内臓を外してスープかな
327:324
09/12/25 20:36:37 4ozrGUON0
中型の干物は失敗だなあ
味はいいんだけど、身が薄いし干してもっと小さくなって
骨が気になって食べる所があんまりない
干物なら天ぷら種の状態で干して、丸ごとかぶりつくのが正解っぽい
>>325
刺身は面倒だけど美味いね、小型なら血合い骨も気にならないし
ソテーは、どうしても身崩れしちゃうんだよねえ
>>326
丸揚げでも骨がちょっと気になった
三枚にした後の骨せんべいはむちゃくちゃ美味かったけど
今度、鶏ガラ系のスープか、潮汁を試してみるよ
328:ぱくぱく名無しさん
09/12/25 21:34:37 60gvJuhC0
>>327
皮にたくさん切れ目入れてもダメかな
コンロかバーナーで皮目だけあぶりしたあとに整形すればいいよ
329:ぱくぱく名無しさん
09/12/31 08:20:14 mHgyJwld0
イカを適当にさばいたら、大惨事になった…
ちゃんと調べてからにする…
330:ぱくぱく名無しさん
09/12/31 13:18:51 aRtvIy0P0
イカの目玉爆弾
331:ぱくぱく名無しさん
10/01/12 06:08:37 K/SV9zxB0
さすがに正月の間に捌くのに疲れたのか、レスが止まっとるがな。
332:ぱくぱく名無しさん
10/01/13 18:32:48 0U/4WHn/0
小学生のころ
「司法」の司の字は「同」という字を
二枚に卸して骨つきのほうだ」と教わったな
333:ぱくぱく名無しさん
10/01/13 21:10:34 pfDQhFq70
>>324
イシモチ（ってシログチだよね？）は少し癖があるから、
実家では切れ目を細かく入れて香ばしく揚げて
野菜あんかけにして食べる事が多かった。
小さめのならお腹出して粉はたいてじっくり揚げて、南蛮漬けはどうかな。
334:ぱくぱく名無しさん
10/01/13 22:48:34 43ASyZKP0
>>332
初めて聞いた
二枚おろしというよりは、皮引きのイメージかな
335:ぱくぱく名無しさん
10/01/14 06:54:15 O7ZP9tPw0
んなややこしい覚え方が必要なほど難しい漢字か？w
336:ぱくぱく名無しさん
10/01/17 02:24:12 7kctDRlVP
夏に安売りしてたするめいかで作った塩辛の冷凍は便利だな。
塩分が強いからスプーンですくって小分けに解凍することも出来るし
元々練れても美味い食い物だから春くらいまで十分に持つ。
337:ぱくぱく名無しさん
10/01/23 02:41:42 eqgFT9pQ0
今度、友人に誘われてワカサギ釣りに行くが
ワカサギってワタを出さずにそのままテンプラにするのが普通ですよね？
餌がアカムシや紅サシって事を考えるとちょっとアレなんだが・・・
338:ぱくぱく名無しさん
10/01/23 02:49:15 b/m4oNsS0
ハエウジは栄養価が高いから、キニスンナ
339:ぱくぱく名無しさん
10/01/25 02:07:47 jsq7jjTn0
最近のは無菌養殖だから気にすんな。
340:ぱくぱく名無しさん
10/01/26 00:12:19 NXPixkuo0
最近、少しずつ下ろせるようになり
個人的に楽しんでたんですが
今度、人に出すことになりました。
今までは仕事帰りに適当に買って
直ぐ捌いていたんですが
ちゃんと魚を確保しないといけないので
午前中にゲットすることにしました。
が、食事は夜からなので
どう保存しておくのがよいのか分かりません。
内蔵出して水気を取って鮮魚室？
それとも内蔵出さずに氷水？
捌いておいてラップ？
白子も使いたい場合は？などの疑問です。
皆様のやり方を教えてください。
お願いします。
341:ぱくぱく名無しさん
10/01/26 00:31:59 Utc9ukcu0
俺も知りたい
よく知らんがエラと内臓出して魚に直接当たらんように
氷付けとくのがええのかねえ？
342:ぱくぱく名無しさん
10/01/26 01:49:52 l9tlSSk50
半日なら、エラと内臓抜いて、濡れ新聞でくるんで冷蔵庫で良いんじゃない。
白子は取り出して塩水で洗って、水気とってラップして冷蔵庫で良いんでは？
343:ぱくぱく名無しさん
10/01/26 02:06:46 UIBlHjA30
いけすで泳がせておけば？
344:ぱくぱく名無しさん
10/01/26 02:47:25 ZYAnAVpY0
>>340
魚の性質や大きさにもよると思う。
アジサバなど比較的小型の青魚なら、内臓とエラを取って
濡らしたキッチンペーパーとラップで包んでチルドでいいと思う。
ヤズなど、やや大きめの魚や、すぐに旨味が出ない鯛とかなら
ウロコを落として三枚にしておく。皮は刺身にする直前にひく。
中骨や皮がついたままの方がもつんで、当日食べるのは半分だけって時は
二枚にして中骨がついた方を次の日以降の分にする。
内臓は特に傷みも早いから、なるべく早く出して綺麗に洗ってしまう。
獲れたばかりのブリなんかは胃や浮き袋など内臓もアラ煮に入れてしまうけど
魚屋さんに届く間にも十分時間が経ってるから、とにかく内臓出しは早めに。
あとね、船の上で獲れてすぐなら別だけど、後の保存に氷を直接当てると
焼けたみたいになって美味しくないってじっちゃが言ってた！
345:ぱくぱく名無しさん
10/01/26 07:41:15 dWT5SClw0
× 魚の性質や大きさにもよると思う
○ 魚の種類や大きさにもよると思う
346:340
10/01/26 23:55:44 NXPixkuo0
>>340
>>344
有難うございました！！
助かったよ～。
後は明日良い魚が手に入るのを期待するばかり。
ヒラメとか手に入らないかなぁ。
347:ぱくぱく名無しさん
10/01/29 19:38:02 5M602gfxO
ヒラメとかの白身を何日か置いて熟成させる場合は、
昆布締めもいいけど、ピチットシート(脱水力弱いやつ)を使ってもいいね。
ピチットシートについてはググってくれ。
とにかく出てくるドリップをそのままにしてると傷む。
ちなみに、魚は締めてから(死んでから)少したってから、死後硬直で体が曲がらなくなってくるるけど、
食べた時の身の歯応え(コリコリ感)はそれとは別で、締めた直後が一番ある。
で、時間の経過とともにコリコリ感は少なくなり、逆に旨みが増していく。
コリコリ感と旨みは、人によって好みが変わるから、どのへんがいいかは難しいね。
九州では魚の美味しさ＝コリコリ感みたいなところがあるけど、
東京の寿司屋なんかに言わせると旨み重視傾向がある(春美鮨の大将など)。
自分は関東人だけど、刺身としてならコリコリなのが好きだけど、
寿司ダネとしてなら熟成されたのが好き。
チラ裏すまん。
348:ぱくぱく名無しさん
10/01/29 20:27:37 gjpngx7J0
鮮度の良いヒラメはキチンと処理さえすれば
ドリップなどピチットシートが必要なほどは出ない
ドリップが出てしまうとすれば処理及び保存方法に問題がある
魚種によってはドリップの多く出る魚もあるのは間違い無いがな
349:ぱくぱく名無しさん
10/01/30 13:43:14 GGtP3dq7O
ピチットにくるむ時間にもよるね
干物作りなら長い時間くるむ
冷凍マグロの解凍のときも水分が出るのでくるんでおく
350:ぱくぱく名無しさん
10/01/30 20:17:54 Q2DqVRh20
平目を何日も熟成させる？
もちろん好みはあるだろうけど
真鯛と違って平目を刺身で食するのにわざわざ何日も置く人は少数派ではないだろうか・・・
351:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 08:32:16 3aygtE9FO
第三春美の長山氏ならわからん。
352:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 11:40:33 9gMjjfjKO
はたはたってどう食べたらいい？
353:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 13:24:07 q6LEptGl0
生ならはらわたとって、鍋物に 卵巣はブリコで、鍋に入れてもいいし、別に煮付けてもいい
精巣はさっと湯に通してポン酢醤油でどうぞ
一夜干し 内臓と鰓をはずして 1８%位の塩水に20分浸したあと、干す
354:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 14:41:14 9gMjjfjKO
ありがとう。
スーパーで売ってた、小さい奴なんだけど美味いのかな？
初めて食べる。
355:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 17:27:44 BI5XGJfSO
小さいのは白菜、大根、昆布と一緒に塩茹で。汁ごとむさぼれ。
356:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 01:15:15 Xhxc9nEx0
俎板が血まみれになるのは嫌なので
イワシやサンマのわたを取るのは以下の方法
1 魚はたわしで洗ってウロコ取る
2 頭の後ろから切り込んで首の骨を絶つ
このあとチラシを広げて敷いた上で魚を手に持ち
3 腹の下にスッと切れ目を入れる
4 頭を腹のほうに引っ張ると内臓が一緒に取れてくるから一緒にチラシの上に落とす。
慣れれば一匹3秒でさばけるぞ
全部さばいたらチラシごと丸めて、コンビニ袋に入れて口を結んでクズカゴにポイ
357:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 14:19:46 gB6KG12c0
腹の下の切れ目というのはどの部分にどんな風に切るのかね
358:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 14:22:56 DUGe5jDZ0
3枚おろしの変形って感じだから、3枚おろしと同様に腹に切れ目入れるんじゃないの？
359:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 14:26:04 1nL8jtcD0
なにそれむずい
360:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 15:06:56 0mxbMYgY0
胸びれの下が硬くて、切りにくそう
361:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 15:48:18 W2QWdABA0
真下切るよりどちらかにずらして切ったほうがやりやすいゆ
362:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 21:31:49 F84nf1x30
はたはたはしょっつる鍋だろ
363:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 21:38:25 LPXZXE2z0
鰰は煮付け・干物・飯鮨がいいな
364:ぱくぱく名無しさん
10/02/06 22:03:10 13q0OjR/0
>>356が
それ以外の大きめの魚はどのようにしてるのか気になる
365:ぱくぱく名無しさん
10/02/11 08:08:46 T7ilYzjR0
>>356ではないけど、親もチラシの上で魚を捌いてたから、
自分も自然とそうするようになったな。後片づけが楽なんだ。
青魚はサイズに関係なく血がよく出るから便利だし、
もっと大きい魚の場合でもまな板の上で滑るのを防ぐんで助かる。
脂っけの多い鯛やら鰤も、まな板の汚れが減るんでいいよ。
しかし鮭の野郎ばっかりは、あの皮のぬるぬるに手を焼いてる。
366:ぱくぱく名無しさん
10/02/11 19:02:59 8ToMqoPI0
カサゴのつぼぬきを久々にやった
本では「気持ちいいほどきれいに抜ける」なんて言うけど、結構グロイね
ところで、つぼぬき中に、肛門から出てくるのは普通は糞だけど、
2割くらいの確率で黒い線状のものが出てきた
ハリガネムシとか、寄生虫のたぐいなのかな
367:ぱくぱく名無しさん
10/02/17 21:30:24 N4Podbf90
イワシを干物にするため買ったら
白子つきだった お吸い物にしてウマー
368:ぱくぱく名無しさん
10/02/17 22:01:05 0Bz6MV5p0
>>367
白子のお吸い物ということだね
生臭くない？ 前処理が必要だったら教えて
369:ぱくぱく名無しさん
10/02/18 09:42:57 aoH6RA6e0
イワシのはどうするか分からんけど、普通は酒で洗うとかするかな。
370:367
10/02/19 12:50:50 hc3WDXzQ0
魚柄仁之助さんの本より
酒と昆布を火にかけて沸騰したら
火を止めて醤油少々
塩もみした中骨と白子を投入して放置
ちょと待って（余熱だけで火を通す）薬味入れて召し上がれ
アクや魚が臭くなるのは火を通しすぎるからなんだと
371:ぱくぱく名無しさん
10/02/20 22:10:33 O3FbMdmY0
イナダの刺身用つってぷっくり腹が膨れてるやつを買ってきたんだよ。
そんで内臓出してみたら大きなタラコ的なものが出てきた。
おおこれが噂に聞く卵か。よし今日は卵を煮付けにしちゃおう。
そう思って適当にダシ醤油を沸かして、卵をぶつ切りにしてぶち込んでみた。
そしたらわらわらわかれて、おびただしい数の小エビになった。
胃袋だった。
372:ぱくぱく名無しさん
10/02/20 22:40:46 CBEZTu9e0
イナダが海老と不倫したんだな
373:ぱくぱく名無しさん
10/02/20 23:24:58 2o7ammYA0
そもそもイナダって卵生むのかな。ブリの成長途中がイナダだけど。
374:ぱくぱく名無しさん
10/02/21 06:11:56 oJEn7bU+0
稚魚は、関東、関西ともモジャコ
関東：ワカシ・ワカナゴ → イナダ → ワラサ → ブリ
関西：ワカナ・ツバス → ハマチ → メジロ（イナダ） → ブリ
北陸：ツバエリ → コズクラ → フクラギ → アオブリ → ハナジロ → ブリ
山陰：ショウジゴ → ワカナ → メジロ → ハマチ → ブリ
九州：ワカナゴ → ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリ → オオウオ
養殖ブリのことを、「ハマチ」と呼ぶこともある
375:ぱくぱく名無しさん
10/02/23 21:27:48 Y7SZCYupP
魚屋に行ったら太った鯖が売っていたので〆鯖用に買ってきた。
塩して酢に漬けてふと見たら、酢の中にアニーが・・・・
居るとは聞いていても実際に目の当たりにするのは初めてなんだけど
これはこのまま〆鯖で喰うのはまずいでしょうか？
376:ぱくぱく名無しさん
10/02/23 21:38:44 KApb8ls50
心配なら一度冷凍するんだね
アニーはアレルギーらしいから、食いつかれても大丈夫な人は大丈夫らしいが・・・・
377:ぱくぱく名無しさん
10/02/24 05:20:24 E8tAy89l0
アレルギーと、生きた寄生虫としての働きは別だけどな。
まぁ、平気な人は平気なのは確かだが。
378:ぱくぱく名無しさん
10/02/24 05:56:12 NwCczNJG0
【福井】サバ寿司を食べた男性が食中毒、寄生虫アニサキスを検出 飲食店を営業停止に★２
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
379:375
10/02/24 07:41:23 G65QoFae0
家庭の冷凍庫じゃそんなに冷えないだろうし
表面をバーナーで炙ってタタキ風にして食べてみます。
しかし腹骨すいてあるんだけど、内蔵にいたものがどこかに付着したのかな。
まさかすいた中にまで到達するって事も？
380:ぱくぱく名無しさん
10/02/24 09:45:13 NwCczNJG0
１、アニサキスは胃の中でどんなに長くても４日しか生きていられないから、
痛みにたえ抜くことができれば取り出さなくてよい。
アニが小腸のほうまで入ってしまった場合は、緊急に開腹手術となる。
２、マイナス２０度以下で丸一日冷凍すれば死ぬ。
家庭用の冷凍庫は－１２℃以下。冷凍室は真ん中で－１８℃ぐらいだから微妙。
３、酢でしめても死にません。生きの良いシメサバは危険。
４、釣りたての今まで生きていたような魚のアニサキスは内臓にいるので、お刺身にしてもわりと平気。
危険なのは、死んで１～２日置いて内臓に居たアニが筋肉のほうへ移動してきたもの。
しかし、お刺身としてはこちらのほうが美味しい。
鯖は釣ったらすぐ捌いて内臓頭は捨てる。放って置くと、内蔵にいるアニサキスが肉のほうへ移動してしまう。
腹腔壁に虫がうろちょろしていないかを軽く確認する。
381:ぱくぱく名無しさん
10/02/24 13:29:31 E8tAy89l0
よく噛んで食えば平気だよ。
382:ぱくぱく名無しさん
10/02/24 13:46:36 FmoSB4tv0
>>377
そうそうと言いたい所だけど・・・
>>381
過去に気付かずアニ食べて胃に刺さった事がある人の場合
よく噛んで食べて傷つき死んだアニが胃行くとアレルギー（というかは？だが）反応起こす場合がある。
可能性はかなり低いけど
383:ぱくぱく名無しさん
10/02/24 23:02:56 ibqFpho90
アニサキスはアレルゲンにはならないだろうな
384:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 11:06:10 PnpzlmFE0
アレルギーとアナフィラキシーを同一視してるレスがある件。
385:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 13:20:54 qkdIeCU60
お前がはずかしい
386:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 22:22:24 W04oaOIy0
>>384はアレルギーとアナフィラキシーの関係を知らない馬鹿
387:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 22:33:02 WlD9wYI+0
だな
388:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 22:40:58 HB1UXDob0
アナフィラキシーはアレルギーでショック状態になることだっけか。
389:ぱくぱく名無しさん
10/02/25 23:03:17 WlD9wYI+0
古い知識ですまんが、アレルギーは１から５の種類があって、その一つがアナフィラキシー
これって、今でも変わってないのかな
390:ぱくぱく名無しさん
10/02/26 14:23:22 apbNiazw0
と、思うが。だからアレルギー＝アナフィラキシーじゃないってのは正しい。
内包してるけどイコールじゃないんだな。言い方がヘタだから誤解を受ける。
391:ぱくぱく名無しさん
10/02/26 20:41:54 qgh745Qr0
「大阪は日本じゃないのかよ」
「大阪も日本だよ」
「じゃ日本でいいだろ」
「大阪は日本じゃないのかよ」
「大阪は日本だよ」
「じゃ韓国でいいだろ」
「え？」
「え？」
392:ぱくぱく名無しさん
10/02/26 23:27:42 VQTq9ZwL0
言い方がヘタとかじゃなくて人をこき下ろそうとするからだよ
393:ぱくぱく名無しさん
10/02/27 12:20:49 OlgSvRIs0
2chでありがちなレスをゲスパーするような超能力は俺には無いからなぁ。
394:ぱくぱく名無しさん
10/02/27 18:02:18 xAWlAsbT0
>>380
－２０℃にしないと死なないわけではない
魚体を中までちゃんと凍らせるために望ましいというはなし
アニーは酢や醤油に浸けて実験したことがある、死なない、元気に泳ぐ
でも凍らせたらすぐ死んだ、解凍しても復活しない
395:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 09:54:04 Fmwy0bFvO
アニキは胃に食い付いてくるそうだけど
そんな頑丈な口があるように思えない
さらに口で胃壁に食い付いてめりこんだら
何を食べるのだろうと思った
396:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 10:18:53 eogQx8YAO
アジの鰓にも、タイノエがたまにいるんだぜ！
397:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 14:32:22 9h/EmAxT0
アニちゃんは何か食べようとして胃壁に食いつくのではなく、
「ここは俺の居場所じゃねぇ」
と思って脱出しにかかってるだけ。
398:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 15:07:17 XTgt8K+l0
>>397
胃酸の海から逃れるため
胃壁に暗いついて穿孔するんだ
生マグロの刺身食って、之やられたときは痛かったなぁｗ
399:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 16:41:42 Fmwy0bFvO
なるほど
しかし正規な宿主の鯨にもびろーんって食い付いてたりするじゃん
でもアニちゃんもよく人とクジラの胃の違いを見分けるよね
塩分とか胃酸の濃度の違いで解るんだろか
400:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 17:40:39 9h/EmAxT0
クジラは胃袋複数あって、アニちゃんはどっか一つに居付くんじゃなかったっけ？
401:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 17:45:30 EPKW8hfq0
面白い話だ
402:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 19:17:34 NDlLZkw+0
面白い、実に面白い！
403:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 12:28:26 LB7ybcg20
魚に寄生虫がいるって珍しい事でもなんでもないんだろうけど
発見した時の対処法のまとめってどこかにないの？
刺身はﾔﾒﾄｹとか薄切りにしとけとか喰ってもOKとか・・・
404:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 18:39:38 fFiwh8i+0
いっぺん刺身皿の上の兄貴と目が合ってしまってからは
当然ながら「奴らは本当にいる」ことを前提にするようになった
405:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 19:03:16 FJdGfQhv0
スーパーでマグロの解体ショーをやってたみたいで、
ショーも終わりおっちゃんが最後にネギトロを叩いてるところに遭遇した。
頭がどかーんと残ってたのでネギトロが終わった頃合で
頭いくらっすか？と聞いたら1000円とのことだったので半分くださいとお願いしてみた。
快諾してくれて真っ二つに割ってからさらに扱いやすく小さくしてくれた。
ホクホクしながら受け取ると値札が200円。「？？？」となって渡してくれたおばちゃんを見ると
「しーっ！」とアクション。「美味しく頂きます！」とスキップ気味に帰ってきた。
･目玉→煮付け
･頬肉→オススメしてくれた塩コショーで炭火焼
･脂がすごいところ→荒めに叩いてネギトロ
･残りの肉やら血合いやら→味噌味で叩いてハンバーグ
余すところなく堪能したよ。今まで買ったどんな頭よりも新鮮で臭みも全くなかった。
こういういい出会いがあると本当に幸せになれるな。
406:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 21:11:14 hlSty4L/0
>>405
スレの流れから、値札が200円を読んだとき
「あ、虫がいたから安くしたんだね」と思ってしまった
スマン
407:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 22:33:43 zRPUVN1EO
デカイ魚は頭が旨い
鍋が美味しい
408:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 03:01:20 LMUaUrgV0
でも自分で切れないんだよな。
マグロの頭を通販で買ったらものすごく巨大な奴が来て始末に困った事があった。
409:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 08:21:13 f8KVFwuc0
ナタと木槌で割れるよ。
410:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 08:23:30 e6y5x96c0
普通の家でナタ持ってる所は殆ど無いと思うｗ
411:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 08:59:21 r0b160Pv0
チェーンソーなら一発だな
412:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 16:59:00 W6wS24ms0
冷凍物なら凍ったままノコギリという手もある。
まあ、鉈もなけりゃノコギリもないか。
413:ぱくぱく名無しさん
10/03/11 10:59:25 BR+eE6h20
木槌とは、峰を潰すのか
414:ぱくぱく名無しさん
10/03/11 13:52:44 VcLcCOvX0
こう言うのがあれば良い。
URLﾘﾝｸ(sylphys.ddo.jp)
415:ぱくぱく名無しさん
10/03/14 08:07:40 Ofdr319H0
マグロの頭を解体した時は、出刃を用意して近所の力自慢に手を借りたｗ
見事にまっぷたつにしてくれたんで、少しお裾分け。
416:ぱくぱく名無しさん
10/03/19 02:25:01 CA920MZQ0
>>414
これはジンベイザメだね。ほんとに豆腐のような身だな。
417:ぱくぱく名無しさん
10/03/20 18:56:50 VJrFSqg+0
すげーまずそうだな。肥料にでもすんのか？
418:ぱくぱく名無しさん
10/03/22 08:53:15 cqL9srN00
普通のサメとかマンボウと同じような加工すんじゃないかな。
419:ぱくぱく名無しさん
10/03/23 15:42:57 115ZhvUK0
>>414
なんかすげーな
肝油とか取れそうだ
つうか日本じゃないっぽいな
420:ぱくぱく名無しさん
10/03/23 19:46:35 eAOhpNIR0
細魚で刺身つくった 上品な味でｳﾏｰ
421:ぱくぱく名無しさん
10/04/11 21:58:37 0TZB/4IV0
タチウオの刺身って思ったより美味いもんじゃなかった。
皮がメインで歯ごたえは良かったんだが、味は淡泊すぎて何もないような感じで。
苦労して捌かず、素直に塩焼きにすれば良かった。
422:ぱくぱく名無しさん
10/04/12 06:36:13 DLFQkAp10
何事も経験だっていう話だな。為になった。
423:ぱくぱく名無しさん
10/04/12 15:28:52 IjFgHvMB0
個人的に、タチウオの刺身は、辛子と酢でさっぱり食べるのが好き｡
424:ぱくぱく名無しさん
10/04/13 13:24:23 n8s2vWhN0
>>421
太刀魚は皮を残した銀皮造りがうまいと書いているHPが多いけど、
あれは絶対おかしいと思う。
皮の旨く引けない奴のタワゴトなのではないか。
皮を残すなら炙りにしないと旨くない。
漁師も太刀魚の刺身は普通に皮を引くよ。
１２～３月に体高が７～８ｃｍの大ぶりな奴を刺身にすると、
上品な脂が程良く乗っててかなりウマい魚だと思う。
425:ぱくぱく名無しさん
10/04/13 14:42:23 IKMBqgZO0
皮にチョイチョイと切れ目入れとけば、硬くもないし見た目も良いしで旨いけどな｡
426:ぱくぱく名無しさん
10/04/13 19:43:54 i/N8ByVa0
皮は皮で丸めて串焼きにすればウマいよ、身と一緒に食ってもあまりウマくはないと思う。
うちの近所は夏から冬にかけて一晩釣りに行けばタチウオが１０本くらいは釣れるんだけど、
そういう時はどうするかというと、
１０本分の卵と腹皮の煮付け（これが一番ウマい）
大きいの３本を刺身・皮・骨に捌いて、、、
皮は５ｃｍ位に切って丸めて竹串に刺して塩焼き。
骨は１０ｃｍ位に切って素揚げにして塩をパラパラと振って骨センベイ。
残った７本はブツ切りにして塩焼き用に冷凍。
大体こんな感じ。
427:ぱくぱく名無しさん
10/04/13 22:03:27 JRrg+lnQ0
皮は、魚の中で一番美味しい所じゃないかな
鱸とかだと、「くろもじ」の枝に巻き付けて炙るメニューあるらしい
太刀魚も似た感じと思う
鱧皮を焼いて細切りにしたのは関西で売っている これ大好きだけど、今住んでいる所で入手できないから淋しい
河豚皮は言うことない
鯛は湯引きだけで堪能できる というか、身と一緒に味わうべきか
鰤ハマチは、細切りにして味付けて煮て、煮こごり風に作るもうまい
428:ぱくぱく名無しさん
10/04/14 00:32:03 eOEi4P9C0
もちろん、皮が魚で一番うまいところ、というのは絶対にありえないことですからね。
429:ぱくぱく名無しさん
10/04/14 04:12:41 AC45IMsi0
近所のスーパーで週一くらいの頻度でイナダを248円で売ってる。
半身はそのまま刺身。半身は生姜と醤油でヅケにして冷凍。
アラは塩を振ってから冷凍にして後日アラ大根にしてる。
248円で5~6食いける。貧乏くさいが一食のおかずが50円程度ってのは有り難たすぎるｗ
430:ぱくぱく名無しさん
10/04/14 06:25:10 2iYKaqZE0
銀皮って皮引きして残った銀（アジとか手むきしたとき残る銀色の皮目）のことだよね。
カツオの銀皮造りって、皮に熱湯かけるみたいだね。銀皮の言葉の意味も変わるんだね。
で太刀魚の銀皮造りって、皮引きも熱湯もしないの？ それで何で銀皮造りっていうんだろ。
431:ぱくぱく名無しさん
10/04/14 08:49:39 FSRVcspT0
カツオの場合はそのまんまじゃない？
432:ぱくぱく名無しさん
10/04/14 10:16:02 /RuEOdkF0
獲れたてカツオは湯引きも炙りもしないで皮付きを食うよね
三枚から柵にした腹側はこれが一番美味いし見栄えもする
背側は皮が厚すぎて無理っぽ
433:ぱくぱく名無しさん
10/04/14 14:47:56 SmKqmybI0
そもそもタチウオって釣った奴じゃないと刺身にはできないんじゃないの？
氷漬けにしていても釣ってから２４時間以内でないと味が変わって刺身では食えないような・・・
スーパーで売ってるようなのを刺身にする人はいるのかな？
434:ぱくぱく名無しさん
10/04/15 21:17:25 OvvyZA0u0
刺身になってるタチウオを売ってる店のヤツなら、自分で卸してもOKな鮮度だろうさ。
435:ぱくぱく名無しさん
10/04/17 04:40:58 qB9zDg8U0
まあ、スーパーの刺身は食ってもお腹は大丈夫という鮮度であって、うまい鮮度ではないけどね。
436:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 02:27:36 naVichBkO
太刀魚って筋肉質で刺身だとガチガチのイメージがある
437:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 03:42:25 AuYBEwDD0
食って言え
438:ぱくぱく名無しさん
10/04/25 20:14:57 fO4numst0
さより開いて天ぷらにした
実にうまかった
439:ぱくぱく名無しさん
10/04/25 20:24:14 nLLMQAK2O
タチウオ刺身は一味マヨ
440:ぱくぱく名無しさん
10/04/26 12:58:07 hLgqc8hf0
最近サワラが良く釣れるんだけど、その皮の引き方について
サワラに限らずだけど、
3枚に下ろした身を頭の方から皮引く時、どうしても端の方に身が残っちゃう。
特に薄いアバラの方。
良い引き方あるのかな？
441:ぱくぱく名無しさん
10/04/26 20:16:00 D8uoro5P0
尾から皮ひいたら？
442:ぱくぱく名無しさん
10/04/27 02:53:24 Dn3THHxW0
>>439
刺身を一味マヨ？ 考えられんな。
443:ぱくぱく名無しさん
10/04/27 09:26:17 wOeHLG/s0
タチウオは全然味が無いからじゃね？
マヨでいける刺身といったら、カツオとサーモンぐらいしか体験ないけど。
444:ぱくぱく名無しさん
10/04/27 09:27:28 Id/yNatI0
>441
そうか。
445:ぱくぱく名無しさん
10/04/27 12:22:42 WLcR/GHO0
タチウオの刺身なら焼霜が一番だよ。
皮下から味わいが広がって美味しい。
446:ぱくぱく名無しさん
10/04/28 08:08:13 DVE/lsGZ0
>どうしても端の方に身が残っちゃう。
そういうのは、プロじゃないから気にしないのが一番だよ。
やっているうちにたぶん上手になってくる。
447:ぱくぱく名無しさん
10/04/28 10:48:39 zFjQvZC/0
>>446
ありがとう。
動画とかでは包丁を上手くアテながら引いてるけど、俺がやると直ぐに皮を切断しちゃうから手で身を押さえながらやってんの。
それもいけないんだろうけどさ。
あれ、切れない包丁でやるのかな？
448:ぱくぱく名無しさん
10/04/28 13:57:11 DhakhhQKO
>>447 凹んだまな板と切れる
包丁だと皮切れるよ。
449:ぱくぱく名無しさん
10/04/28 18:29:34 5yOFaUQL0
スーパーだとヘタクソなバイトがおろしてるから自分でやる
450:ぱくぱく名無しさん
10/04/28 21:53:07 fm6LOE4K0
>>447
包丁を立ててるとか、皮に強く押しつけ杉とかはない？
皮に身がついてもいい！ って感じで引くと、結構うまくいくよ
もったいないと思うよりは、引いた皮をあぶる、煮こごりにする、あら炊きに入れるとかに使うようにしたら、身が少しはついていた方が美味くなる
451:ぱくぱく名無しさん
10/04/29 03:58:11 BBfqQjfY0
>>447
サワラの皮は特に難しいでしょ、サバみたいに手で剥くのも難しい
バーナーでさっと皮目あぶって食べるとウマイよ
452:ぱくぱく名無しさん
10/04/29 22:21:30 qW4bIrH50
>>443
マヨ醤油はイカ刺しも結構イケル。
本当ならカワハギの肝を溶いた醤油が一番うまいんだけどね。
453:ぱくぱく名無しさん
10/04/30 11:22:33 3HouUQJD0
>450、>451
やっぱり難しいのね。アジ、サバは簡単なんだけどな。
こんど炙ってみるよ。
炙ったら直ぐに冷水で冷やすんだよね？
タダでさえ、水っぽいサワラが更に水っぽくならないかな？
454:ぱくぱく名無しさん
10/05/01 01:08:59 nylMfMpC0
>>453
皮のみに火が通るくらいバーナーであぶっても身は熱くならないから
冷やしたりしなくて大丈夫
455:ぱくぱく名無しさん
10/05/03 11:44:58 sA+tXeTa0
自分で魚をおろすのに、日本の出刃包丁と、ヨーロッパやアメリカで使われているペラペラのフィレナイフと
どっちが簡単にできるんだろう？
外国の魚おろし動画を見てると、日本とはずいぶん違ってて面白いよね。
456:ぱくぱく名無しさん
10/05/03 15:49:04 oRosCR2G0
丸ごとを捌くのに、骨も絶つガッチリした出刃と、フィレを比べる前提がそもそも……。
457:ぱくぱく名無しさん
10/05/03 16:46:52 bh6TVeZL0
ガッチリした出刃包丁のない国の人は、魚食べないのかな？
458:ぱくぱく名無しさん
10/05/03 18:50:25 XgE610nGP
フィレナイフはチンケなもんである、欧米では魚と言えばフィレナイフで全てやっつけるもんである
ってなカンチガイを前提としてないだろうかｗ
まあ大物から小物まで刺身にするだけあって、総じて日本の方が綺麗に魚を捌くし、人に訊くにしたって出刃包丁が前提だわな
かく言う俺は、デカい魚以外は小振りで薄刃のぺティナイフが使い易いんだけどなｗ
459:ぱくぱく名無しさん
10/05/03 18:56:45 FAnwNfwK0
小鯵を開くのに、ゴツイ出刃を持ち出すのは、
ハエを落とすのにミサイルを使うようなもんだろｗ
460:ぱくぱく名無しさん
10/05/03 20:03:22 XgE610nGP
出刃＝ゴツイってもんでもなく、フツーは小出刃だな
461:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 00:40:55 znrIJ9oG0
フィレナイフって、肉厚で幅の狭いナイフを手元で握ってさばいていくんだろ。
出刃包丁と割とコンセプトは似ていると思うが。
462:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 00:50:05 hAW40Rra0
でかい鯛だって普通の穴あき包丁でさばけるよ。
先端が丸くなってるのは難しいけど。
出刃みたいなものは重さで骨を断ち切るのに使うだけでしょ。
中華包丁みたいに重みでタンタン断ち切って時間を短縮するだけだ。
家庭では、丁寧に関節に包丁を入れれば簡単に骨も処理できるよ。
463:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 04:06:07 +Xen1kvA0
両刃より片刃の方が楽だよ。出刃に変えて綺麗にさばける様になった。
464:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 08:03:28 tX2H9Vj70
俺は厚い出刃の片刃は微妙に真っ直ぐ切り難くて苦手
465:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 08:57:44 hiYAzY7p0
日本人の習慣的に出刃包丁を使うのに馴染みがあるというだけで、必ずしも出刃包丁である必要はないってことか。
それにしても、フィレナイフを使った外国の三枚おろしをみていると、
切り込み方が適当で骨に身がたくさんくっついているのが、なんか悲しくなってくるな。
大名おろしどころか、将軍おろしと呼んだ方がよさそうなのがたくさんある。
466:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 09:30:18 aJ2B/w2y0
毛唐に小魚まで綺麗にさばいて刺身にしたり、隠し包丁入れたりなんて技術は無い
解体して適当な大きさに切り分けてるだけだから、見てて嗤う分には結構だが、あんまり倣うべきとこは無いぞ
逆に気の利いたアッチの料理人は、日本の包丁を結構使うようになってきてるがな
467:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 09:41:53 aJ2B/w2y0
>>462
その道具で可能か否かではなく、最初に鱗引いたり、エラ切ったり、頭落としたり、ワタ抜いたりってとこは、
出刃包丁が何ら無理無く、「当たり前」だろ
468:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 09:51:32 aJ2B/w2y0
>>466に書いた輸出包丁だが、昨今はステンレス製でグリップ一体のもんが人気あるようだな
板前でもないシロートが焼きが鋼がと蘊蓄垂れたって、どうせスペック一杯まで使い切れやしないんだから、
安価で手入れも簡単で清潔な、ステンレス製のグリップ一体もんはいいぞ
おまいらが背伸びして買った和包丁の握りは、雑菌の棲家になってないか？ｗ
469:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 10:27:44 kFbGpMSt0
日本だって外国だって、プロの料理人はやっぱりスゴイだろ。
でも、そもそもの話の発端は「出刃包丁とフィレナイフだったらどっちが『ラク』なのか？」ってことだろ？
つまり、一般人レベルの話だ。
それからすると、フィレナイフは適当に将軍おろしレベルに三枚におろすんだったらラクだけど、ムダが多い。（技術次第だけど）
出刃包丁は、技術や慣れが必要だけどおろした身にムダが出にくい。（技術次第だけど）でＦＡ？
470:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 10:36:09 ES5AzOn90
最初の質問は、まあ一般人の話だけどさ。
海外で有名フレンチとかイタリアンの料理人は、
骨に大量に身を残したまま魚を捌くんだよなー。
どうせ後で全部骨ごと煮て潰してフォンを取るからって。
身を最後まで刺身として綺麗に食べたい日本人としては、あれは許せん……。
471:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 10:42:55 fJ2EFkWM0
>>469
最初の話が、語る程のこっちゃないクソクダランことだった訳だな
472:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 10:48:22 kFbGpMSt0
まぁ、外国人は日本人ほど魚を料理することに「命ｗ」をかけてたりしないんだろうな。
和食にとっては、魚をさばくのはひとつの頂点だったりするんだが。
473:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 10:53:57 1AnJmtHfP
オハナシにもなんないくだらねーもん持ち出すなボケ >>455
というお話でした
474:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 11:00:50 kFbGpMSt0
そういえば、本場中国の料理人って、あのでかい中華包丁で魚を全部さばいちゃうのな。
刺身まで作ってたぞ。びっくりした。
475:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 11:05:59 1AnJmtHfP
中華包丁は重いんだよな
あれで骨は裁つわ、千切りするわ、飾り包丁入れるわと、曲芸だわな
俺らは当然道具を使い分ければ良いだけだ
476:ぱくぱく名無しさん
10/05/04 18:21:23 kvmAPNC2P
政治と野球と包丁の話は荒れるから禁止ね。
477:ぱくぱく名無しさん
10/05/05 01:28:40 P6Iwrpro0
中華包丁で刺身ってすごいな。
骨を断つのはラクそうだけど、三枚おろしが大変そうだ。
478:ぱくぱく名無しさん
10/05/05 04:52:24 Po1QDVu6P
魚を下ろす際には出刃包丁の切っ先だけじゃなく、反りや刃渡り全体を多用する俺からしてみると、
中華包丁は適材適所と言えない一種の曲芸技だな
中華鍋は煮焚き茹で揚げ蒸し炒め、それから洗顔と何でもこなすが、中華包丁はいらんわ
479:ぱくぱく名無しさん
10/05/05 22:40:08 yMdFOBIW0
>>470
どうでもいい事だけど、魚から取った出汁はフォンと言わなかったと思う
それにアラをぶつ切りにするけど潰さないでしょ？
480:ぱくぱく名無しさん
10/05/05 22:45:59 P6Iwrpro0
煮て潰すって書いてるよ
481:ぱくぱく名無しさん
10/05/08 06:22:27 hV+2AWOuP
シノワに通して突っついたりするから潰しているな
482:ぱくぱく名無しさん
10/05/08 09:55:46 HxiQQNlV0
潰すと臭みが出るしスープが濁るよ
出汁取り終わってざる等にバサッと引っくり返さず、
鍋を傾けてアラとスープを分け（搾り取ったりもしない）さるなどで漉す方がいいよ
それをキッチンペーパー等で漉し沸騰させて再度灰汁を取る
街で配られてるポケットティッシュ、
2枚重ねを1枚ずつに分けて漉すフィルターに使えばキッチンペーパーより安上がり
滅多にやらないけど、灰汁をとった後再度漉すと更に澄んだスープになる
洋食系の香味野菜とアラで取ったダシの場合ね
483:ぱくぱく名無しさん
10/05/08 16:15:26 v03kSYZyP
こういう場合はこうすると良いってんじゃなく、これこそが至上のやり方って考えは、はっきり言って愚か
何に使うかで澄ますことが重要か、より濃厚な旨味を絞り出すか選ばにゃ
484:ぱくぱく名無しさん
10/05/09 01:53:59 Pj78JZv30
まったくだ。
澄んでりゃいいと思ってるのか？
単純すぎるね。
485:ぱくぱく名無しさん
10/05/09 22:59:03 rHjwWPBE0
澄んでるって
透き通っているのか？
486:ぱくぱく名無しさん
10/05/15 21:14:37 EfoOgCyZ0
鯛飯を作った
下ろし方が徐々に上達してきた
少し満足
487:ぱくぱく名無しさん
10/05/15 21:16:40 a7kTCRpQ0
頑張れ！未来の巨匠！
488:ぱくぱく名無しさん
10/05/19 22:56:52 K49rJHvi0
>>486
星、ひとつ半です！
489:ぱくぱく名無しさん
10/05/19 23:48:21 I4RhwUfu0
あれ？
チョット質問
鯛めしって、丸一匹投入じゃないのか
490:ぱくぱく名無しさん
10/05/20 00:16:45 9WWxSiNO0
マルアジをなめてた
干物にしたらすごく美味い
手頃な7寸物が一匹25円
491:ぱくぱく名無しさん
10/05/20 00:32:55 +0ObJbDN0
なんてうらやましいんだ。どこのど田舎だよ
492:ぱくぱく名無しさん
10/05/20 01:09:29 GtAMZyqv0
3枚におろした切り身を使う鯛飯もある
丸ごと使う鯛飯もある
>>489の思い込みの強さは天下一品
493:ぱくぱく名無しさん
10/05/20 02:11:30 V6OE+U7m0
うちの方は塩焼きにした鯛をほぐしてゴハンに混ぜた物が鯛飯。
結婚式のオリに入ってるような干からびた塩焼きがウマい。
494:ぱくぱく名無しさん
10/05/21 12:42:31 Nncn1VGx0
昨日沖で6kgのマハタ釣ってきて、
エラと内臓外して冷蔵庫で寝かせてあるんですが、
今の時期鍋というのはちょっと辛いし、鍋以外で
なにかオススメの調理法ないでしょうか？
495:ぱくぱく名無しさん
10/05/21 21:20:23 fEkbNPbA0
蒸せ
496:ぱくぱく名無しさん
10/05/21 22:06:04 Ihj/VvnG0
しゃぶしゃぶが季節的にきつかったら、湯あらいっていうの？ 薄切りにして熱湯にくぐらせ氷水で締めるのはどうかな
ポン酢定番だけど、酢味噌とか梅肉も意外に合うかも
497:ぱくぱく名無しさん
10/05/22 01:01:38 1TLcoMX30
ちり蒸しだな
498:ぱくぱく名無しさん
10/05/22 15:10:32 Ktg4DqyP0
>>495-497
レスどうもありがとう。今晩試してみます。
昨日はハタのアラを料理したけど、ハタの骨ってむちゃ硬いのな…
頭割ろうと思ったけど結局割れなくて、圧力鍋使って
無理矢理炊いたよ
499:ぱくぱく名無しさん
10/05/23 22:13:43 Z80qaFSrP
近所のスーパーで毎週金曜にマグロの血合いが売りに出されるんだが、こいつが絶品。
600ｇくらいが200円で、そのうち150ｇくらいは脂ののった赤身が取れる。
赤みは刺身とヅケにして残りはステーキと竜田揚げ。
食いきれない分は醤油とみりんと酒と一緒にビニール袋に入れてそのまま冷凍。
こいつは好きなときに解凍してステーキと竜田揚げの元になる。
いまじゃ普通のマグロは買う気にならなくなっちまったｗ
500:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 04:08:40 yHJueDtJ0
美味しんぼでマグロの皮からネギトロをスプーンですくってとるって書いてあったけど
あれって無理じゃね？解体ショーのあと皮もらってきたけど糞かたくて身を取るどころじゃ
なかったんだけど。身自体は付いてたけど・・・
501:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 05:51:37 n/8NPBFa0
>>499
加熱調理に使うのは昔っからそういうとこだが、粗は総じて店の扱いが雑であまり生食には向かないな
硬い筋が加熱することで弾力のある食感となり、血合いに近い身は美味さも濃い
生姜を使って煮たり揚げたりが普通だが、生姜を利かせても品の無い味の血合い部分は選って干物にするのもいい
塩を強くした塩水に漬けて干すと、硬く赤黒い異様な塊になるが、こいつを焼いて食う
鯨のタレに通じる血生臭さと塩気が、日本酒の肴に丁度いい
静岡では海豚の干物と並んで鮪の血合いの干物も売ってたな
502:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 08:52:46 7ISlF3wE0
昨日、堤防で釣れたサバ40cmを、初めて刺身で食べた。
以前釣ったときは身が割れちゃって、柔らかいグダグダの刺身だったけど、
何が良かったのか解らないけれども、今回は身も割れず、プリッとした食感がたまらなかった。
なんと美味しい事に驚いた。
酢で〆た魚がキライな私にとって凄く新鮮だった。
鯖の身を割らないコツって有るのかな？
503:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 11:58:20 ZEISErw60
割れる原因はいくつもある
その対策で一番効果があるのは
海から抜き上げたら1秒でも早く氷水に入れる事かな？
504:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 13:13:38 7ISlF3wE0
>503
まっすぐに冷やすって言う事か。
ちなみに、今回は釣って、延髄断&エラ抜きで海水へ5分。あとはビニル袋でクーラー。
ちなみに食したのは8時間後くらいかな。
捌く時、死後硬直は始まっていたけどね。
ところで、
>割れる原因はいくつもある
ちょっと教えてよ。
505:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 13:19:30 YWb6bMKT0
>>503じゃないけど、
原因の一つとして、サバはもともと身割れしやすい魚である事。
あとはおまえさんの「腕」かな。
506:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 16:09:29 WvzfXHUh0
身が割れる原因を聞いてるワケじゃないだろ。
サバの身が割れやすいなんて周知の事実だ。
身が割れないようにするにはどうしたらいいか？って聞いてんだろ。
コツが持ってるなら「腕」とかケチをつけずに、情報出せよ。
まぁ、でかい包丁で、一気に大名おろしが手っ取り早いコツだとは思うけど。
507:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 16:20:18 7ISlF3wE0
>506
そういう事です。
割れやすいのは知っているけどどうすれば最小に防げるか？ネットの情報ではやっぱり、「海氷水で、とにかく急冷」と言われてる。
ただ、そうすると身に血がたくさん残ってしまうから、私は血抜き＆ビニル袋でクーラー
今回はこれで成功だったけれども、たまたまだったのか？、魚が良かったのか？
判断不能。
捌き方も多少影響有るかもしれないけれども、一番は保存方法だと思う。
これがベストっていうコツは？
508:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 19:47:13 yHJueDtJ0
なんで冷やすのと血が残ることに因果関係あるんだ？
締めてから冷やすに決まってんだから冷やし方に関係はないだろ
つか腕って書いてる人は言葉足らずなだけで結局身が割れるのは卸すときなのは
確かなんだから腕で間違っちゃいない
たぶん切れないステンレス包丁でグリグリ押し付けて魚扱ってんじゃないの
スイカを割るときを考えてみればいい。もともと中が割れてたらどうしょうもないけど
8割方切るときにギコギコやって割れるもんだろ。
よく切れる包丁で一回でスパっと切ればまず割れない。
結論言えばよく切れる出刃を買えってこと。刺身にするなら柳刃も。
509:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 20:58:38 ss1j4iQj0
スーパーで売っている鯖も、切れる包丁で大名おろしにすれば、そうそう身割れしないし
ただそういった品は、2枚か３枚に卸した身を不用意に置いたときに身割れするんだな 樋状の皿があったら助かる
510:ぱくぱく名無しさん
10/05/24 22:07:25 ZEISErw60
>>504
原因はいくつもと言っても殆どが素早く丁寧に扱うと基本的な事に当て嵌まるので省略
他で全体を均等に冷やすこれは氷の上に置いて片面だけを冷やすなって事で、
左右の冷え具合が変わり筋肉の収縮率の違いから片側は縮み反対側は伸びる
>>508の言う押し付けて（収縮で）身がずれて割れる事に近いと思う（これは魚屋が言ってた）
もう一つは忘れたｗ
それと経験上、冬は気を使わなくても身割れが無いが逆に夏は…
身エサで針数の多い釣りをやるようになってから食べる分以外にも持ち帰るようになった頃
食用は>>504に近い処理でエサ用は首折又はそのまま海水氷と分けて持ち帰ってた
夏に食用とエサ用でハッキリした違いが出てエサ用のの殆どが身がしっかりしてた
それ以降色々な方法で比較し、1秒でも早く氷水が結論
但し生食は寄生虫や血の臭いの問題があるが、針外して直にクーラー行きの物は身の質がいい
例：首折→血を海水で洗う→クーラーと汚れるけど首折→クーラーとで夏は実の状態に差が出た
>>508
腕もあるけど処理法法で結構変わるんだけどな～
それとビニール袋に入れれば氷焼けや吸水対策効果があるけど、一度海水氷に入れて芯まで冷やして袋の方が良いよ
ブランドサバで有名な関も〆→氷水に漬け芯まで冷やす→冷えずぎない様に氷と水にに触れない様に箱詰め
漬け時間、氷の量は計算されてるらしいね
511:ぱくぱく名無しさん
10/05/25 02:06:49 npAd6ccF0
血抜きに首を折って海水につける奴が結構いると思うけど、あれは身がグズグズになるからやめたほうがいい。
エラからハサミを入れて切って海水で泳がす程度でＯＫ。
むしろ首を折るよりも、どこも切らずに氷水で一気に締めたほうがいい。
背骨付近に血が綺麗にたまるから捌く時に取り除けばおｋ
512:ぱくぱく名無しさん
10/05/25 02:24:29 hqji81YT0
血抜きもしてねえ鯖食うとかなんかの罰ゲームか
513:アニィ
10/05/25 03:25:45 Nlh4AfJ00
ああ、イルカに食われたい
514:ぱくぱく名無しさん
10/05/31 22:39:02 UvcDlJj/0
なんか本格的な人が多いところで申し訳ないですが
今日スーパーの鯵が新鮮だったので捌いて食べたらプリッと美味しかった。
卵も入っててお得な気分でした。終わり
515:ぱくぱく名無しさん
10/06/01 08:22:23 QqyeZP4u0
>514
プリっとしたアジが置いてある店が近くにあるなんて羨ましいな。
516:ぱくぱく名無しさん
10/06/03 18:38:37 Y1XYvVKd0
都心のスーパーではお刺身用の鯵と、焼き魚用の鯵が別々に売られている。
不思議なことに、新鮮な、お刺身用の鯵を焼いて食べてもあまり美味しくない。
焼いて美味しい鯵と、刺身で美味しい鯵は違うのかな？
517:ぱくぱく名無しさん
10/06/03 22:17:17 P6M86rfu0
正月はハマチ一本をおろして刺身塩焼き博多雑煮に入れます
アラは大根と煮ます
518:ぱくぱく名無しさん
10/06/03 22:19:55 zb7oBL370
うちではサケだな｡
519:ぱくぱく名無しさん
10/06/04 08:44:55 EZMI0Sjg0
>516
刺身用と唱うのは鮮度の問題だけでしょう
焼いて美味しくなかったというのは「ただ」美味しくなかっただけ。
520:ぱくぱく名無しさん
10/06/04 09:39:40 /qh3eSVw0
焼き方失敗したら、そもそも鮮度すら関係なくなるしなｗ
521:ぱくぱく名無しさん
10/06/04 14:05:46 Adzf4mQB0
塩ふってしばし冷蔵庫に入れてた？
522:ぱくぱく名無しさん
10/06/04 23:02:22 g6O1K+zg0
>>516
焼き方が下手だっただけ
523:ぱくぱく名無しさん
10/06/04 23:51:54 yJdvaIhT0
関アジに代表されるような刺身向きのアジはあまり脂が乗っていないので
焼くと期待外れな味になることは充分ありうる。
524:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 01:16:26 3hOi1CdU0
関アジって焼き魚に向いてないんだ
525:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 01:43:38 /Kyw4ZR/0
おおとろ は あぶり に限るｗ
526:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 12:14:36 F5D1mKFn0
大トロだったら２～３口だけ刺身で食って、あとは葱鮪鍋だな
527:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 13:45:27 ic2dtmi2O
魚捌くの楽しいな
金目、真鯛、最近は鯵、イサキを捌いた。段々コツが掴めてきたので楽しい
ところで包丁を見に行きたいんですけどいいとこあったら教えてください。当方千葉です。
528:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 14:35:28 O8xpEiYq0
>>516
素人の推測だけど、焼き魚用は鮮度が落ちてる分、ウマミが増してるんじゃないかな
刺身用として販売するなら、客が生で食べる以上、
ウマミが増すギリギリの鮮度まで熟成させるわけにいかないだろうし。
ちゃんとした料亭の鯛も、絶対活け造りをしないとか。
というのも、鯛みたいな魚は、〆てからせめて一晩吊るして熟成させないと
ウマミが出ないんだって。
活け造りは歯ごたえしか楽しめない代物だそう。客は贅沢だと喜ぶけれど。
鯵の「焼き物用」もそれと同じで、熟成が進んでるんじゃないかな～と思いました。
違ってたらごめんね
529:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 14:36:20 O5dOnc6/0
鯵・いなだ・秋刀魚・カツオ
こんなもんしか捌いたことないんだけど、真鯛捌けるかな。
どうも手が出せない。
ちなみに三徳しか持ってません。
530:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 14:58:20 v6J+8nbh0
>>529
出刃が無いと、背骨切り離しに苦労することになるぞー。頭も割れないし。
531:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 15:04:27 ic2dtmi2O
>>529
素人の意見ですが私は真鯛は出刃でやってます。やっぱり骨やヒレがかなり硬い。頭を割ろうとした事があるんですけどそれだけは怖くて出来ませんでした。安い出刃でも大丈夫だと思いますよ。
532:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 15:04:50 a+t4FqYC0
>>527
築地はどう？
533:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 15:18:24 ic2dtmi2O
>>532
都内に行く事あまりないので千葉市辺りで探してるんですが聞かないですし‥。
築地は考えてます。素人ながら店の人にもいろいろ聞いてみたいですし。ありがとうございます。
534:529
10/06/05 18:54:02 O5dOnc6/0
やっぱり鯛は出刃じゃなきゃ難しいですよね。
出刃買ってから挑戦します。
535:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 19:12:21 MImNC4ck0
出刃が無いと兜割に難儀するぞ
536:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 19:16:05 JHUsLGsf0
カブト割りは、出刃で難儀したんで、6寸両刃出刃を買いました。
いや、最高ですね。真っ直ぐ降ろせば真っ直ぐ割れます。
カブト割りにしか使ってねぇけどなｗ
537:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 20:43:19 YFUjsR5l0
会社で「えー、魚まるごととか怖くて無理だしー 目とかこっち見てるしー触りたくなーい」
つってた派遣女をぶん殴りたくなった
538:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 20:53:56 +hlmSEQ50
>>537
なんで？
539:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 21:03:44 keDBWb/k0
まぁ男だって哺乳類や鳥類を裁くとなると躊躇するだろうからな
女にとっての敷居の高さが魚ってだけだろう
540:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 21:13:09 a+t4FqYC0
>>537
> 「うわ、蛇まるごととか怖くて無理っす 目とかこっち見てるしー触りたくないです」
派遣男に言われてもぶん殴る気にはならないよね
541:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 21:36:40 2arQpxENP
俺が迷惑な野良猫の頭をぶっ潰すぐらい平気なタチなのも、魚を〆るのに役立ってんのかいなｗ
542:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 22:49:11 O5dOnc6/0
出刃ってどれくらいのサイズが使いやすいんだろう。
小出刃で鯛の頭割るのは可能ですか？
543:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 23:23:54 JHUsLGsf0
小出刃が欲しいのなら、小さいほど小出刃らしい使い方が出来ますよ。
キスを捌くなら3寸5分より3寸、みたいな。
真鯛も300gの小型から10kgオーバーのものまであるわけで、
市販の1kg弱の養殖マダイを捌くのならば、カブト割りも含めて
4寸5分か5寸が適当ではないでしょうか？
自分としては、4kg越えたら、4寸5分じゃなくて6寸出刃を持ち出すかなぁ。
544:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 23:30:31 2arQpxENP
>>542
小鯛ならなｗ
545:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 01:36:22 /hGBa2s70
>>543
ありがとう
とりあえず鯵をよく食べるので鯵切りと
鯛も捌けるように5寸の二本を買ってみます。
>>544
小出刃で小鯛ってなんかスケールが小さいｗ
546:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 09:35:57 BbPzbfk70
>>545
予算的な制約とかでどちらか一本ということであれば、4寸5分一本かな。
2本揃えられるのなら、小出刃(あるいは味切)と5寸でOK。
547:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 15:31:05 79qioeXz0
>>516
アジは種類が多い。赤アジやら黄アジやら素人では見分けがつかない。
しかし焼いたらやたら美味い！という種はたしかにある。
仕事柄漁師とは近い関係にあるのだがある船の機関長からもらった
アジの開きは絶品だった。
たしか黄アジだったと思う。
548:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 16:27:02 n27YQzERP
種類っつーか個体差だろ
549:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 16:36:45 BbPzbfk70
個体差というか、時期と場所でしょうね。
黄アジは中の瀬、竹岡沖、観音崎沖辺りの中アジ釣りで混じる、
やけに鰭とかが黄色っぽいやつですが、種類(標準和名)としてはマアジです。
その時期、その場所のアジは、黄アジじゃなくても同じように美味しいですよ。
550:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 16:56:32 79qioeXz0
>>549
場所は長崎です。
時期は漁船の切り上げ整備の時期でしたから７月から８月だったと
思います。頂いたのは沖で作った干物なんでとにかく美味かったです。
551:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 17:06:34 n27YQzERP
>>549
それを個体差って言うんだよｗ
釣りやってるから解るが、場所や時期によって食味に大きく差が出るが、
新鮮な鯵は最悪でもナメロウって手があるから問題無い
552:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 20:37:09 R0lkbC3x0
個体差って言葉を使い慣れてないだけだよ、きっとｗ
小出刃かー。小出刃一本あると、持ち替えるの面倒な時に、
ペティみたいな使い方までしちゃうんだよなー。いや便利なんだけど。
特に船上みたいに道具をアレコレ揃えられない場合、これ一本で全部やったり。
553:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 20:50:18 BbPzbfk70
あ～、ごめんなさいね。
「個体差」って言うのは、個々の個体ごとの違いじゃなくて、どの個体にも共通する、季節や場所の違いだったのね。
もう一度、日本語を勉強しなおすわ。
「個体差」
こたい-さ 【個体差】 同種の生物集団において、共通の特質の中にみられる各個体のもつ差。
平均（値）に対して各個体が示す特徴（数値）。
あれ？季節や場所によって、美味さが変わってくるのって、平均値で言ってる話だと思ったけど、
違うんだぁ。
もちろん、勉強しなおすのは、正しい日本語だけどなw
554:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 20:57:26 um6oFqxR0
おちつけ
555:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 20:59:55 BbPzbfk70
>>554
>>552-553のおっしゃることを、落ち着いて聞き入れています。
真に受けるかどうかは別だけどなｗ
556:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 21:35:40 BbPzbfk70
あ、落ち着いてねぇやｗ
上記、>>552-553じゃなくて、>>551-552の間違いでした。
557:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 21:44:20 Z0W5Nvg00
ムキになってなにやってんだか、つくづく不様な奴だｗ
558:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 21:53:09 BbPzbfk70
あぁ、ごめんごめん。
あっちゅう間に人格攻撃になっちゃったね。
まあ、とりあえず根拠もないし、理由も知らないってことはわかった。
後は好きにしたまえ。もう反論しないから。する価値もない。
559:ぱくぱく名無しさん
10/06/06 23:47:34 BbPzbfk70
なんだ、黙っちゃったな。大してクリティカルな反論をしたわけでもないのに……
マアジは、5月のノッコミ(産卵期)の頃から夏を通して脂が乗って、
10月11月、秋が深まるにつれて痩せてきて脂も落ちる。
これが「個体差」ってことだろ？ お前の言うｗ
個体毎に差がある、ってことじゃなくて、ひとつの個体が季節によっていろいろと変わるというのを
「個体差」と定義したと考えられるのだが、違うかな？
ただし、私は、その解釈は適用しない。世間で、笑いものになっちゃうからねｗ
560:ぱくぱく名無しさん
10/06/07 04:33:22 ITig1Hu/0
生物学用語を国語辞典引いて解釈しようってのが、そもそも見当違いではないかと
561:ぱくぱく名無しさん
10/06/07 11:30:38 ueikp+3J0
皆さんのレスは鯵だけに味がありますな。
562:ぱくぱく名無しさん
10/06/07 13:21:54 GIc+JxZC0
アジといえば小鯵のゼイゴは取り除くもんなのかな。
めんどうだから付けたまま食っちゃう。
563:ぱくぱく名無しさん
10/06/07 18:31:06 Fu4IaUwM0
口当たりの悪さが気にならないならそのまま食っちゃってもOK
焼き魚のときは付けたまま焼いて食う時ペロっとはがす
アジフライのときは裁く時にそぎ切る
564:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 03:21:01 +mKb2Jq90
なんか変な粘着がファビョっててワロタｗ
565:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 04:55:46 XnscpuzV0
アジは安くて美味しいよねえ・・・
小アジ10匹くらいが100円位で売ってるのを唐揚げにしてビールのつまみにするのは最高だねえ。
566:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 08:17:26 X51hD0650
そういえば5㌢くらいの小鯵がパック詰になって安く売っているなぁ
内臓処理が面倒で手が出ないけど、揚げたり南蛮漬けにしたりすると美味そうだな
567:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 09:27:19 /JchKXmf0
>566
釣りしている人たちでは有名話と思うけれども豆～小アジの唐揚げ用は手でさばくと驚くほど簡単。
画像見つけた、こんな感じ。
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)
568:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 09:32:29 /JchKXmf0
良い動画があった
「キューピー3分間クッキング」
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
手で捌いている
569:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 09:39:01 X51hD0650
うん、私も手で引きちぎります
最近見かけるのが動画の半分くらい？のほんとに小さい奴で
1パックで多分50以上あると・・・
小さい分、子供でもいけると思うんだけどね
週末にでもチャレンジしてみるかな
570:ぱくぱく名無しさん
10/06/08 10:46:29 /JchKXmf0
そうだったのか、知っていたのか。
では、まだ修行が足らんな。
食べたくなったぞ、早く豆アジの季節にならんかな。
571:ぱくぱく名無しさん
10/06/09 00:07:22 5+jb/TEX0
親切で教えてやった時に「うん知ってる」って言われるとムカムカするね
572:ぱくぱく名無しさん
10/06/09 04:52:10 5cyYAH7v0
カルシウム不足し過ぎやろ・・・豆アジ食えや(´･ω･`)
573:ぱくぱく名無しさん
10/06/09 07:48:41 PKeC4ohY0
>>571
> 教えてやった
上から目線の偉い人っぽいね。
574:ぱくぱく名無しさん
10/06/09 07:58:30 9cQ34bDBO
５cmくらいなら内臓なんか取らなくても、そのまま揚げればいい
575:ぱくぱく名無しさん
10/06/09 09:00:36 uGnWh4IE0
ジツはアジの唐揚げで一番触感が悪いのは「目玉」
だから、もったいないけど、内蔵とえらと一緒に頭もとっちゃった方が良いよ。
576:ぱくぱく名無しさん
10/06/09 21:35:39 n8L92hEf0
確かに食感悪いが、もったいなさ過ぎる
棒か何かで目玉を押し出すのはグロイ？
577:ぱくぱく名無しさん
10/06/10 15:51:16 FSSR4RCm0
頭の柔らかい小アジの目玉は、指でズボッと抜けるよ。
左右の眼孔が繋がってるから、片側から突き抜けて両方。
578:ぱくぱく名無しさん
10/06/10 23:25:35 bI0loGOA0
今日は鳥取産の鯵を二尾買ってきて、刺身となめろうで食べました。
579:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 07:47:13 hZb7uQs40
そろそろ鰯どうかと思いつつ躊躇っていたんだけど
買ってみたら結構脂が乗っていた
刺身でと思ったのに子供のリクエストで梅煮に
醤油がちょっと多かった
580:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 12:18:22 rSqYrA7c0
>>579
イワシは、いつぐらいがおいしい季節なの？
581:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 12:47:21 tVKtFqMh0
これから夏真っ盛りの時期が一番。
落人ならぬ秋イワシぐらいまでは美味いんじゃね？
582:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 13:14:42 nBBt6Ej00
イワシの骨をとって刺身にするのは大変そうだ。
583:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 13:18:25 pk1nqazV0
いわしは手開きですが
584:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 14:36:08 5w3D4l1B0
広島で子イワシ漁が昨日解禁
今年は豊漁だそうだ
刺身にてんぷらに楽しみだｗ
585:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 15:36:41 gNmLBzaQ0
>>582
初めてやってみたけど結構めんどくさかった。
脂がのっていて意外においしかった。
包丁は買ったばかりのアジ切り包丁を使った。
小さくて普通の包丁より使いやすい。
586:ぱくぱく名無しさん
10/06/11 23:15:17 zICFHyWT0
「自分で…」とはちょっと違うかも知れないが
関西出身だったので、夏場の鱧皮が好物。皮をひいて炙り、細い短冊に切ったものだけど、
酒の肴にそのままつまんだり、キュウリの酢の物に載せたりしている。
徳島に引っ越してきて、鱧が名産のはずなのに、鱧皮を見かけない。文化が違うのかなと諦めていた
先日、偶然見かけたのが、竹２本に鱧皮（結構多めの身がついている）をぐるぐる巻き付けて、竹輪みたいに炙ったのがあった。
買ってきて食してみた。
炙った内側で少し生臭みが強いけど、なじみの鱧皮を連想して、結構感激した
587:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 14:10:17 3vma1NGKO
アサリ大漁だった
588:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 16:11:21 PSImWEfC0
スーパーに行っても切り身ばかりだな。
丸ごとはイワシ、サンマ、アジぐらいか。
アジでも内臓とゼイゴが取ってあるし。
このスレは自分で釣ってくる人が多いの？
589:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 16:25:46 QkFj9Hzc0
魚屋に行けば
590:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 18:37:53 yv6CeNDsO
俺は釣り専門！
サンマは買う！
591:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 19:25:18 3vma1NGKO
俺は都内だけど駅前の魚屋が、おかしら付きで売ってる
サヨリ、イサキ、メバル、カサゴ、アジ、イワシ、タイ、ホウボウ、マゴチ、イカ、カマス、タカベ
切り身はタイ、マグロ、タラ、カレイ、サワラかな
千葉住まいの時は海が近いのにスーパーで冷凍タラ、鮭、
あとはマグロ、イカ刺し
これくらいしか無かったから大満足
592:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 19:58:05 aAI4V+lB0
初めて自分でアジさばいて刺身にした
手際悪かったけどなんとか食えるようにできた
自分でやると美味さ倍増するかんじがする
なんかやみつきになりそう
593:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 20:17:18 WfSKxlfB0
手際が悪いときには、おろした時点でいったん冷蔵する。引いて盛った時点でいったん冷蔵する。
みたいな感じで、素材の温度を上げないように気をつけるといいと思う。
594:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 20:24:13 aAI4V+lB0
ありがとう
暑いし身がグダグダになりそうなので3枚におろした時点でいったん冷蔵庫に入れた
なんとなくそうしたほうがいいとおもったんで
595:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 20:27:54 a8fsrdGJ0
背側と腹側を一気におろす「大名おろし」は、あまりよくないものみたいに言われるけど
手際が悪くて、グダグダになっちゃう人にはむしろキレイにおろせる方法だよね
596:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 21:16:03 yv6CeNDsO
サンマ・アジ・サケ・イワシなんか大名おろしが基本だぞ！
597:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 21:26:17 K4zas7UK0
皆さん出刃はどれくらいのサイズを使っていますか？それは本出刃ですか、
それとも相出刃、船行ですか？今出刃を買おうと思っていて、ちょっと考えて
いるんです。
598:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 21:54:49 WfSKxlfB0
出刃は3寸、4寸5分、6寸の3本。メインで使うのは4寸5分。他に3寸味切。
相出刃などは持っていません。
今後、複数の出刃を揃える気がないのなら、5寸でいいと思いますよ。
複数揃えるつもりなら、どういう魚をメインに捌くかで揃え方が違ってくると思います。
599:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 23:01:05 i+08YkUGi
>>597
五寸の身卸
骨がごつい魚とか大物をおろさないんだったらこれで充分さばけると思う
600:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 23:12:36 zlLIVPhZ0
16cmくらいの貝印の小出刃で祖父が買ったものと思われる
合わせで「梅」と書いてあるが当時のラインナップがわからない
松・竹・梅のシリーズだったのかな
601:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 23:22:40 97nwrNZj0
どんな魚が対象なのかを考えないと
俺は六寸の出刃と、５寸の鯵切りを主に併用している
五寸の鰺切り（≒船行）は一番色々使えるが、鯛とかハマチを卸したり骨切りには使いたくない
普通の鯛も対象なら、兜割とか背骨を断つのに六寸のい出刃必要と思う
七寸の相出刃持っていて、２枚、三枚おろしはきれいにできるけど、出番あまりないなぁ
602:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 00:02:30 hOmKyAXQ0
３０ｃｍ近くのカサゴが５匹、２０ｃｍ台が２０匹前後釣れたので（小さいのはリリース）大きい奴を刺身にしてみた。
カサゴの身ってちょっとしか取れないけど、大きいのを５匹おろしてなんとか皿一枚の刺身になった。
初めてカサゴの刺身を食ったけど、こりゃウマいね。
また釣ってこないと。
603:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 00:15:42 NWfY9NwW0
やっぱり五寸ですかね。六寸で捌くほどの物は、魚屋に頼んじゃいますからね。
604:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 00:26:57 FH5Xln++0
>>603
そのうち、自分で捌きたくなるよ。うひひw
605:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 02:44:45 mitV4W500
はらわたとえらははずしてあとは一口大に筒切りにしてそのままわさび醤油でがぶがぶといわしを生で食べているお。
とてもかんたん、ごみが少ない､魚に含まれる良質の油をそのまま摂れるからおすすめ 。
606:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 06:32:39 P26ztU2E0
きびなご、いわしは手開き
607:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 12:15:25 NK+f2olL0
イワシはともかく、キビナゴは包丁が入るサイズじゃないから他に方法が無いだろｗ
というか、開くほど大振りなヤツって東京じゃ遭遇できないから、いつも丸ごと利用だな。
田舎にいた頃が懐かしい……この夏は帰省して大海原に出ようかな。
608:ぱくぱく名無しさん
10/06/13 14:42:10 FH5Xln++0
マイワシは身離れがよく、簡単に手で開けますが、ウルメはきついですね。
変なところに骨が入っているし。
シコ(カタクチイワシ)やキビナゴは、梱包用のPPバンドをU字型に折り輪ゴムで止めて、
それで半身ずつこそぎ落とします。
609:ぱくぱく名無しさん
10/06/16 03:18:02 76cYr9Ge0
カタクチイワシの刺身食いてぇ
生姜醤油でツルッといきたいねぇ
610:ぱくぱく名無しさん
10/06/16 19:17:30 tVe86mzFO
カタクチ・キビナゴ・ワカサギは、大名オロシで手早く捌いて、氷水で〆て喰う♪
一匹5秒ペースで…
611:ぱくぱく名無しさん
10/06/16 20:22:45 mIXpZzIX0
食うの早過ぎだろ
612:ぱくぱく名無しさん
10/06/17 00:41:52 At6teifX0
う～ん、淡水魚を生で食べる根性はないなぁ。
寄生虫が怖いですよね。ワカサギに生息するかどうかは存じませんが。
アニサキスに感染すると猛烈な痛みを伴いますが、それはアニサキスが人間に寄生できないからです。
淡水魚に寄生し、人間にも寄生する原虫類は、痛みなどは一切伴いません。
宿主が気が付かないまま寄生し(寄生生物の基本ですね)、寿命を数十年短縮させます。
613:ぱくぱく名無しさん
10/06/17 05:15:52 nIuZGagZ0
＜塘路湖における寄生虫の研究＞
塘路湖の魚類におけるヒステロシラシウムを調べると，魚種
によって発育段階と寄生部位が異なっていた。たとえば，アメ
マスやサケ稚魚などでは成虫が消化管に寄生していたが，ワカ
サギやウキゴリなどでは成虫は見られず，第3期幼虫が腹腔や
腸間膜に寄生していた。これは，同じ魚類であっても，魚種に
よって宿主としての役割が異なっていることを示している。第
3期幼虫を宿したワカサギやウキゴリは，アメマスなどに食べ
られることにより，幼虫を終宿主に移行させる役割を果たして
いる。この意味では，ワカナギなどは魚類であっても終宿主と
はいえず，中間宿主に似た役割をもっ。このような場合，ワカ
ナギのような宿主を延長中間宿主と呼ぶことがある。
「さかなの寄生虫を調べる」著者長津和也 監修 日本水産学会
614:ぱくぱく名無しさん
10/06/17 12:25:52 jNsKkPyG0
なんで唐突に、寄生虫の解説が始まったんだｗ
毎スレ、必ず１回は同じことが書き込まれるんで、さすがに初心者スレ辺りでやってくれとｗ
615:ぱくぱく名無しさん
10/06/17 13:27:29 At6teifX0
毎スレ、必ず1回は淡水魚を生で食うやつが出てくるからじゃない？
「俺が知ってる話題は書くな」というのは、ちょっと横柄だと思うよ。
テンプレに入れておくってのはありだと思うけど。
ちなみに、ワカサギが中間宿主で、最終宿主である人間に食べられることによって
その使命を終えるってのは、私は今回始めて知ったw
616:ぱくぱく名無しさん
10/06/17 13:36:47 8A16mdtHO
今夜はキスしゃぶ
617:ぱくぱく名無しさん
10/06/18 14:44:14 D+/pw9Lr0
>>615
スレ誘導が横柄というのは考えすぎ。もっと気楽に。
618:ぱくぱく名無しさん
10/06/18 14:50:20 TJFvAaG10
初心者スレでやれって、スレ誘導じゃないだろ
619:ぱくぱく名無しさん
10/06/19 14:36:56 ltqd7DNy0
2ch名物○○に逝けにすらマジレスするのが料理板だったな……。
620:ぱくぱく名無しさん
10/06/19 15:38:21 HxNzeHbqP
偉そうに初心者スレ云々ほざいていても、正確に識っている訳でもなく、
ヨタ噺から拾った迷信染みたことで、知ってるつもりになってる阿呆も多いだろうなｗ
>>576
小魚の目玉や鰓は棘抜きで
腹を裂かない場合は、肛門を串でグリグリやって大きくし、腹を押して糞を出す
もしくは、管ごと引き摺り出す
こういう細かい仕事はやらなくても食えるんだが、海老の背ワタ取り同様に味に違いが出る
豆鯵と言うと唐揚げや南蛮漬けがポピュラーだが、開いて干物にし、乾かし気味に焼くとウマイ
骨や頭ごと食える
621:ぱくぱく名無しさん
10/06/20 17:58:08 RDGLoIN6P
骨はカリカリしてるだけじゃなくて、中骨って噛みしめて味わうとうまさがあるよね