09/11/16 21:11:29 QZnUELCj0
>>499
落としぶたは煮汁が少なくて鍋の中で対流を起こすために使用する（基本的には弱火でする煮物）
例：鯛の兜煮やぶり大根
普通に蓋をするのは煮汁がたっぷりで煮崩れしても良い物とかなどを煮るとき
カレーなど
ちょっと隙間を空けて蓋するのは水蒸気とばす感じで煮汁を減らす為
きんぴら ひじき煮など
09/11/16 21:11:29 QZnUELCj0
>>499
落としぶたは煮汁が少なくて鍋の中で対流を起こすために使用する（基本的には弱火でする煮物）
例：鯛の兜煮やぶり大根
普通に蓋をするのは煮汁がたっぷりで煮崩れしても良い物とかなどを煮るとき
カレーなど
ちょっと隙間を空けて蓋するのは水蒸気とばす感じで煮汁を減らす為
きんぴら ひじき煮など