09/11/01 09:25:27 E+pNWBf50
>>262
（１）について
油も食材だかんね、あんまりガンガン加熱すると香りが㌧でしまう。
特にバターとかオリーブ油、ゴマ油なんか。
だから鍋を温めてから油を入れ、油の加熱時間を短縮してるのかと。
でもいつも必ずそうかというと、中華やパスタでニンニクを加熱するときなんかは
冷たい油から始めるのが普通だと思う。
でも、この場合も加熱しすぎないようにごく弱い火でやる。
鉄鍋の「油慣らし」に似た意味もあるのかもしれないが、ﾜｶﾝﾈ
09/11/01 09:25:27 E+pNWBf50
>>262
（１）について
油も食材だかんね、あんまりガンガン加熱すると香りが㌧でしまう。
特にバターとかオリーブ油、ゴマ油なんか。
だから鍋を温めてから油を入れ、油の加熱時間を短縮してるのかと。
でもいつも必ずそうかというと、中華やパスタでニンニクを加熱するときなんかは
冷たい油から始めるのが普通だと思う。
でも、この場合も加熱しすぎないようにごく弱い火でやる。
鉄鍋の「油慣らし」に似た意味もあるのかもしれないが、ﾜｶﾝﾈ