09/05/02 15:40:39 nN8mqYRM0
お願いします
メインが決まっている場合の副菜が決められません。
というより献立を考えるのが下手です。
献立サイトをググってみても組み合わせを示してくれるものは
探しきれませんでした。
献立を考える際に参考になるサイトや考え方の上手な方法を
教示してください。
701:ぱくぱく名無しさん
09/05/02 16:13:41 5I0gOd1Q0
>>700
以前自分が書いた奴のコピペだけど。
------------------------------
例えば、以下のような考え方がある。
・栄養面では「食事バランスガイド」などを参考に。
・味では「酸苦甘辛鹹」の「五味」で構成して互いの料理を引き立てる。
・「薄味」「濃い味」のいわゆる味の濃さでも変化を付けたい。
・食感の違う料理で献立を構成することも大事。
・料理による温度の違いを意識して、熱い・常温・冷たい料理を取り混ぜる。
・彩りの違いも食欲に影響する。
・旬の物を積極的に取り入れる。
毎回全部の条件を満たさなくてもいいけど、
主菜（または副菜）がどれに当てはまるのかを意識して、
それと違う物を副菜（または主菜）にするのがセオリーかな。
あと、常備菜も上手に組み合わせる。
------------------------------
こんなんでいい？
702:ぱくぱく名無しさん
09/05/02 16:51:02 9EuLWqsN0
>>699
先ず無理
パスタや炒めもの、スープなどで塩代りに使うと良い
703:ぱくぱく名無しさん
09/05/02 18:05:24 pvxQIq4b0
ちょっと遅いが
>>679
まず今のフライパンの手入れを薦める。
10分くらい空焼きしてクレンザーでピカピカに洗う。
調理器具増やすと置場所困るでしょ。
704:ぱくぱく名無しさん
09/05/02 19:07:50 IYDAWWWd0
>>703
熱でフライパンのコーティングが溶けたのが原因で焦げ付いていると思うのですが
なんとかなるものなのでしょうか。
705:ぱくぱく名無しさん
09/05/02 20:26:12 N2sonRjD0
フッ素加工とかでは無理。鉄買え。
706:ぱくぱく名無しさん
09/05/03 08:34:28 QfJhMIEn0
>>702
っせえ
黙ってろ
707:ぱくぱく名無しさん
09/05/03 11:14:51 2rBAc0Fj0
>>706
塩を抜いたら旨みまで抜けてしまうよ。
708:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 05:09:40 7AjKWRaC0
マクドナルドのてりたまバーガーに入ってるような玉子って
どうやって作るんですか？
目玉焼きにしては白身が分厚すぎるし…
これはロッテリアの画像です
マックのはもっと白身が分厚いような…
URLﾘﾝｸ(www.lotteria.jp)
709:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 05:34:52 O9diFt5w0
マックでバイトしてました。
エッグマックマフィンを担当してたこともあります。
一つの目玉焼きに卵一個なんですよ。
あの目玉焼きの形のくぼみがずらっと並んでいて、そのそれぞれのくぼみの中に卵一個ずつを割り入れて蒸し焼きにするとあんな感じになります。
URLﾘﾝｸ(oshiete1.goo.ne.jp)
710:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 07:03:53 JaykZwVS0
>>708
自宅で作りたいなら ↓のような型を使って焼くか
URLﾘﾝｸ(www.nikko-factory.co.jp)
タマネギを輪切りにしてそのリングを使って焼く（タマネギも一緒に食べる）
711:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 08:40:03 AokmqYbi0
金太郎飴みたいに、切ったら目玉焼きになる棒状のものがあると聞いたことがある人
712:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 08:59:18 W3RbXepK0
それは都市伝説ですw
713:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 09:58:49 LR8w3RxH0
ボイルエッグだろ
714:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 10:55:59 wOgqL/OgO
子供が卵アレルギーで完全除去食をしています。
最近保育園でおやつにホットケーキがでたらしく卵が入っているということで一人だけ別のものを食べてたそうです。
質問なんですが市販のホットケーキミックスで卵抜きのホットケーキは作れますか？ また美味しいですか？
子供が食べたがっているのでよろしくお願いします。
715:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 11:38:04 D9H0wc9T0
>>711
見つけました。
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
716:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 12:21:06 AokmqYbi0
>>714
除去食は大変だねぇ
なにより、子供がかわいそうだよな
市販のホットケーキミックスじゃなくて、普通の小麦粉にベーキングパウダーを混ぜて作る方が安心だと思う。
でも、実際の味にはならないんだけどな。
卵除去のケーキ屋さんに行って購入する方が早いかも
717:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 12:54:25 W3RbXepK0
>>714
質問とはズレるけど、
密林で「アレルギー 菓子」あたりのキーワードで検索すれば色んなレシピ本が出て来る。
気になる本はまず図書館で借りて作ってみるといい。
で、気に入った本を購入すればいい。
工夫すれば色々可能だから、手作りで色んなお菓子食べさせてあげて欲しいな。
718:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 13:01:16 HUOGRttA0
小麦粉、溶き卵、パン粉が少量ずつあるのですが、なんか作れますか？
コロッケの後片付けです。
719:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 13:04:54 CoQi7gWe0
その材料に砂糖入れて水分足りなかったら牛乳少し加えてまぜまぜ
揚げればカリントウもどきのできあがり
720:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 13:08:03 HUOGRttA0
なるほど、いいかも、ありがとう。
721:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 14:08:49 rCnbfChS0
はくさいキムチと表示されている製品は全て、
本当に発酵させているのですか？
722:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 14:29:23 JtV3vjgv0
>>721
「本当に」と聞かれたら、わからんとしか言いようがない。
1つ1つの製品を信頼のおける第三者が厳密に検査しているわけじゃないから。
誰かがどこかでラベル貼り替えりゃ偽物の出来上がりだ。
名称と規格の関係なら下のpdf見て。
URLﾘﾝｸ(www.maff.go.jp)
723:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 15:36:31 7AjKWRaC0
>>709-710
ありがとう
724:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 21:45:30 kKYKofv1O
お願いします(>人<)
牛乳寒天を作ったのですが、緩い感じを目指し過ぎ固まり方が疎らになってしまいました。
もう一度鍋に戻し加熱したら液体状態に溶けるでしょうか？
725:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 21:48:11 +Bru/RWh0
加熱といっても湯煎で間接的にやれば問題ない。
726:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 21:48:26 k8M0Ot6O0
>>724
溶ける溶ける
727:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 21:58:16 X7cHFDZWO
ビーフシチュー作ろうと思って牛肉買ったら、すじ肉だったんだが、すじ肉でもビーフシチュー作れますか？
728:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:09:14 kKYKofv1O
>>725>>726
ありがとうございますm(__)m
溶かして粉寒天追加してみます。
729:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:13:35 DKG9tNuV0
質問させていただきます。
ヒビ（線のような）の入ってしまったキャセロールやティーポットって
もう使えないでしょうか？なんとか使う方法があったらお教えください！
730:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:28:27 d1Q9fNxW0
>>727
作れるけど、時間が掛る
２、３日掛けて作る感じならＯＫ！
731:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:39:18 d1Q9fNxW0
>>729
陶器なのか、ホウロウなのかで違いますよ
陶器なら一寸危険
直ぐに壊れるとも言えないが、何時壊れてもおかしくない
壊れるまで使うのは良いとしても、使用中に壊れる事も覚悟しておくべき
あとどれだけ使えるかは、ケースバイケースなので一般論としては何も言えない
陶器なら、急激な温度変化は避ける
ティーポットにお湯を入れるのでも、最初はぬるま湯を入れて少し温めてから、熱いお湯で温める
洗う時も同じで、冷えてるなら水で、温もりがあるなら、ぬるま湯で洗う
ホウロウなら、陶器と違い割れる事はないからそれ程心配しなくても大丈夫
でも、見栄え的にも、時期を見て買換えるのをお薦め
732:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:44:40 DKG9tNuV0
>>731
ありがとうございます。陶器です。
パカンと割れて壊れてはいないのですが、水気のものを入れたりすると
その線状のヒビから染み出てきている気がするのですよね…。
やっぱりもうだめなのかな。
733:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:45:09 JtV3vjgv0
>>727
圧力鍋がなら沸騰後30分も弱火で煮てやればホロホロになる。
圧力鍋がなければ、最低4時間コトコト煮るとそこそこ柔らかくなる。
6～8時間煮ればホロホロに。
734:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 22:46:03 JtV3vjgv0
すまん、
圧力鍋がなら → 圧力鍋があるなら
です。
735:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 23:01:33 d1Q9fNxW0
>>732
一番のお薦めは早めの買換えですが、思い入れのある品なら、
ご飯を小量の水で煮て濃いドロドロのお粥状にしたものを、
ヒビに表裏から塗込むのです
土鍋などで使う方法ですが、煮たお米が接着剤の役目になり、延命が図れます
でも、思い入れのある品なら、一応処置だけはして、使わずに飾っておくのがベストと思いますよ
736:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 23:46:19 DKG9tNuV0
>>735
うわ、丁寧なレスありがとうございます！大感謝。m（..）m
時間があるとき、そのご飯での処置をしてみようかな。
今は怖くて飾りとなってますw
737:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 00:01:48 HDDwJUVvO
>>730
>>733
解答ありがとうございます＞＜
圧力鍋は持ってないんですが、G.W.中に作ってしまう予定だったので二日くらいかけてやろうと思います
738:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 00:29:16 v+JDVNijP
>>728
寒天は再加熱しても溶けないと思うが・・・。
>>725>>726は
ゼラチンと勘違いしてないか？
739:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 00:31:11 3yn0yQnn0
>>727
牛すじ安いからよく買うよ。
シチューやカレー作るけど十分ｳﾏｰです。
うちは圧力鍋で30分～1時間くらい煮込んでる。
レシピはググってみてね。
740:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 00:43:26 dFPf7rrv0
>>738
再加熱で溶けるよ。
でも、>>725の湯煎じやちょっと難しいと思うが。
鍋で煮溶かせばちゃんと溶ける。
ちなみにゲル化した寒天の融点は85℃～93℃くらい。
湯煎だとここまで温度を上げるのに時間がかかるので、
「難しい」と書いた。
741:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 01:09:19 r8l2vLkt0
溶ける前に牛乳が焦げ付く可能性もあるからちょっと怖い気もするけどね
案外レンジでも良かったりするんだろうけどどうだろ
742:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 13:48:15 02iJMC/OO
テレビで見たレシピを教えるスレ、みたいなスレがあったと思ったのですが、
検索出来なかったので、質問させてください。または誘導お願いします。
地方局かもしれないのですが、先週ベッキーが淡路島を訪ねて、玉葱のノンオイルのドレッシングを教えてもらってました。
ベッキーじゃなくて南海キャンディーズのしずちゃんかもしれません。前後の番組と混同してるかも。
私はちらっとみただけですが、醤油か黒酢かの色のドレッシングでした。祖母が食べたがるのでこれのレシピを知りたいんです。
大体何が入ってたかのヒントだけでもいいのでご存知ないでしょうか。
743:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:00:57 qZah1cZv0
>>742
⇒テレビ番組のレシピ４⇒
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
ただし過疎っているから答えが出てくるとは限らない
744:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:04:03 vJeLv7LS0
>>742
その番組のサイトを見るとレシピがあるかも。
745:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:06:52 dFPf7rrv0
>>742
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
この番組の
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
これでは？
746:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:10:18 dFPf7rrv0
追記
公式ページのレシピブログにはドレッシングのレシピは無し。
＞大体何が入ってたかのヒントだけでもいいのでご存知ないでしょうか。
商品の原材料で良ければここ↓に。
URLﾘﾝｸ(www.210.ne.jp)
747:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:15:59 pmcKK7Gg0
くだらない質問なんですが、野菜の食物繊維は
・柔らかく加熱すると減る
・ミキサーにかけてドロドロにすると減る
という事はないですよね？
748:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:17:15 qZah1cZv0
>>742
みつけた
URLﾘﾝｸ(kakaku.com)
749:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:21:54 v+JDVNijP
>>742
URLﾘﾝｸ(kakaku.com)
真ん中あたりにあるけど、詳しい分量とかはないね。
750:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:23:28 v+JDVNijP
かぶった・・・orz
751:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:50:20 dFPf7rrv0
>>747
加熱の方だけど、水溶性食物繊維は、
茹でて、茹で汁を捨てるなら、茹で汁に溶けた分が減る。
ミキサーで粉砕しても減らない。
752:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 14:52:40 +477YiVVO
土曜日にブロッコリーを買って昨日全部茹でて冷蔵庫に入れてるんですがどれぐらい持つんですか？
後、煮物系統もどれぐらいで痛むのかがわからず困ってます。
料理初心者で賞味期限や保存方法がまるで無知なので教えてください。お願いします。
753:742
09/05/05 15:20:35 02iJMC/OO
皆さんありがとうございます。こんなすぐたくさんレスもらえて感激です。
入院中の祖母が、畑の真ん中でドレッシング作ってる映像に元農家の血が騒いだのか、珍しく反応を見せたんで、
どうしても作ってあげたかったんです。
754:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 15:30:39 dFPf7rrv0
>>752
調理方法や保存方法や衛生状態によって大きく変わるので、答えるのが非常に難しい。
「持たせること」を意識して徹底的に衛生管理すれば、
一ヶ月でも腹を壊さない程度には食べられるが、美味いかどうかは別。
以下一般論として。
ブロッコリーは、出来れば今日中に、遅くとも明日までに食べきってしまった方がいい。
煮物は材料や調味料（の濃度）にもよるので、一概には言えないが、
あっさりとした炊き合わせなどなら、1～2日で食べきる方がいい。
濃い味でしっかり煮た保存食や常備菜（ひじきや煮豆など）なら、1週間を目安に。
適宜しっかり再加熱することで、日持ちを伸ばすことも可能だけど、
これも物によりけりで「煮物」で一括りにして答えるのは無理。
755:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 15:52:34 pmcKK7Gg0
>>751
丁寧な答え、ありがとうございます。
解決しました！
756:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 16:17:02 r8l2vLkt0
訳あって大量のソイジョイがあるのですが、
これの有効利用法というか、単体で食する以外の方法で良さそうな消化の仕方ってありますでしょうか。
757:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 16:27:43 Wwg65zT60
>>756
チーズケーキの下地に使う。
758:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 16:34:22 zf+6q+Ea0
>>722
ちょっと乳酸など？を混ぜたような、そんな発酵の独自解釈が
いかようにもできそうですね。
759:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 16:39:29 btoFjX3jO
>>716>>717 ありがとうございます。
760:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 16:44:12 fJVotdci0
>>756
細かく砕いてバニラアイスと混ぜてクッキー&クリーム
761:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 16:46:08 r8l2vLkt0
>>757,760
ありがとうございます。
なるほど、クッキーやビスケットのように扱うことで幅が広がりそうですね。
762:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 19:28:46 +477YiVVO
>>754
レスありがとうございます！
煮物はカボチャの煮付けを作ったんですが、これも早めにたべようと思います。
一人暮らしだと、どうも一回の食事では食べきれなくて困ってたんで少しのあいだ保存出来ればいいなーと。
763:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 21:05:46 IwfFUm0pO
質問です。かつお節って賞味期間どのくらいなんでしょう？
昨年12月で切れたかつお節があったんですけど、使えるかと思って。
764:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 21:50:35 ZOptW9cN0
>>763
賞味期限のことなら、昨年12月と書いてるのなら昨年12月です
製造してから何日に設定されているのかはメーカーに聞いて下さい
虫などが見られなければ食べても害はないと思いますが、
もし削り節なら香りがとんでしまって美味しくないと思います
削らなきゃいけないほうなら子供のころに見たきりなのでよく知りません
765:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 23:11:31 t5XjotVz0
丸のままのかつお節なら保存次第では数年持つが、>>763は違うだろう…。
アレは天日干ししないと風味が落ちるよ。
毎日使おう。
766:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 23:49:34 nZHU0G9H0
レバーペーストが好きでたくさん食べたかったので手作りしました。
パンを添えて、チーズやピクルス、リンゴのコンポートと一緒に食べてたけど
さすがに飽きてきました。
他に美味しく食べる方法をご存じでしたら教えてください。
767:ぱくぱく名無しさん
09/05/05 23:54:47 EahSjiuw0
>>766
キドニーパイ、春巻きの皮で包んで揚げる、カレー、グラタン。
768:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 00:32:50 Qvhk7J6J0
>>766
スパゲティのソースにするといいよ。
769:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 00:37:00 Cxetj2hb0
>>766
ボロネーゼ ソーセージ ミートボール（ひき肉と一緒に）
770:766
09/05/06 01:22:54 xs9ttkdW0
>>767
キドニーパイとグラタンから思いついた。
冷凍里芋でマッシュ作ってその他野菜と一緒に重ね焼きしてみます。
>>768-769
トマト缶でパスタソースにしてみます。
明日も買い物行かなくて良さそう。
皆さん、どうもありがとう！！
771:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 04:45:54 rsuXAtKuO
炒め物や揚げ物をする際の油はねや音が怖いです。
音はともかく、油はねは皆さん単純に我慢されているんでしょうか？
772:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 04:59:26 meaX4RMA0
はて…？
そういえば油ハネを気にするって事自体を忘れてるような。
揚げ物とかを作ればコンロのまわりには確かに油が飛び散ってる。
でも、揚げてる途中では気にしてない。
たまーに手に跳ねて熱いと思うことはあるけど、
それでも「火傷した！すぐ冷やせ！」って程でもない。
たぶん、自分は鈍感なんだと思う。
773:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 05:19:25 fMObD8Dc0
>>771
油がはねるものってほとんど特定できるから
はねないように工夫するか（エビのしっぽの水抜きとかイカの皮に切れ目入れるとか）
あと、どうしてもはねるのが防げないものはフライパンの蓋でガードしてる
774:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 09:40:19 0OLvALtVO
>>764>>765
ありがとうございます。少量パックの削り節です。
虫はいないのでメーカーに賞味期間を聞いてみます。
775:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 10:21:28 5BiLq/vj0
>>771
恐くないから何も我慢はしてないけど…
うっかり油はねしてしまった時はすぐに手を水につける。火傷の痕を残さないために。
体質なのかな？私はちょっとした油はねでも必ず火傷痕が残るんで。
知らずに放置したため、利き手には根性焼きの小さいのがいくつか残ってる。orz
776:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 11:57:05 bxd9BVkB0
>>771
どちらかというと天ぷら鍋をひっくり返すことのほうが怖いなあ。
出し入れ時以外は常に1歩さがってて、家族に下がりすぎだと笑われてる。
油が怖くて一切揚げ物をしたことがない人を一人知ってるよ。
母の日や誕生日などに子供たちが揚げ物作ってくれるのが恒例になってると言っていた。
どうしても怖くて、やる必要もないなら無理にやらなくてもいいんじゃないかな？
777:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 12:12:28 gDf2bN9hP
そういえば
GOEMON
見てきたよ
778:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 12:41:59 XJBQo8Ra0
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