09/04/19 00:22:05 sugLpOmE0
>>373 用途によります、揚げ物等なら油はね防止の為、拭き取る事もあります
炒めや煮物なら別に拭き取る必要性は無いです。
>>380 チンジャオロース、鳥とタケノコの筑前煮や、筍ご飯が主流ですね。
>>382既出ですが、新鮮なら、先の部分は筍の刺身。
変わったところでは、竹の子の、木の芽田楽や、
練りウニで溶いた衣で刻んだそら豆等と揚げる天ぷら等もあります。
>>383 一般的な和食店では白絞油（大豆油）を使ってます。
とんかつ店やコロッケ店では、豚油のラードが主です。
オリーブオイルは、酸化作用が１２０℃くらいから始まりますので、揚げ油としては不向きです。
ごま油は高温でも抵酸化作用がありますので揚げ物には適しているでしょう。
一般家庭なら、コーン油や菜種油にごま油を少し加えて風味付けして揚げるのがいいかと思いまが
各メーカーもコレステロール０をうたった商品やキャノーラ油等には
色々問題点も指摘されてますので、明言は避けておきます。