09/04/15 16:24:59 yXFocZsb0
ありがとうございます！
和風でばかり考えてて、中華は盲点でした
さっそく、牛肉とﾋﾟｰﾏﾝ買って来ます
301:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 16:40:03 ZPVdB9f40
>>298
ゆでたけのこは水を入れた密封容器にいれると持つよ。
２日おきに水換えをすると2週間はいける
302:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 16:48:03 8kO5+so80
>>298
水煮した筍をキムチの素で和えるのも美味し。
また、水煮した筍をフライパンで焼き目がつくまでソテーし、
最後に鍋肌から焦がした醤油で味と香りをつけ、山椒を振るのもよし。
鶏団子と一緒に煮るのも手。
きつめの塩コショウ、パン粉をつけてオリーブオイルでソテーし、
ジェノベーゼで仕上げて白ワインも美味し。
いいなあ。まだまだ高いし、裏山。
303:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 16:53:24 oi+3ObqLP
うちは塩蔵か冷凍しちゃってる
味は落ちるけど
304:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 17:03:14 0Yvf6tPS0
そういえば昔加工の実習で瓶詰め作ったなぁ。
305:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 18:59:56 WGe3WiuR0
自家製メンマにチャレンジしてみるのも面白そうだなぁ。
もらいものなら、迷うことなくトライできる。
306:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 20:05:52 s/oTUmq9O
買ってきた卵を、落として割ってしまいました。
全滅です…。
一人暮らしなので、一度には食べ切れません。
加熱して冷凍しようかと思うのですが、
どんな料理が冷凍に向いていますか？
307:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 20:12:28 TeOGTvsHO
>>306
殻を除いて、よく溶いて、実父ロックに入れて小分けして冷凍。
自然解凍にて、お好みの調理で。
308:306
09/04/15 20:18:00 s/oTUmq9O
>>307
生のまま冷凍できるんですか？
いま実父ロックないです…ｗ
309:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 20:28:07 bx5WH8JN0
タマゴヤキ作って冷凍するとスポンジみたいになるけど食べられないことはない
310:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 20:35:34 EqtI/gde0
錦糸玉子用に、クレープみたいな薄焼き玉子を焼いて冷凍
あとは、プリンミクス、ホットケーキ焼いて冷凍、どうだ
311:306
09/04/15 20:58:08 s/oTUmq9O
>>307､309､310
レスありがとうございました。
玉子焼きと錦糸玉子でいきたいと思います。
312:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:13:58 avY3C/SqO
こんばんは、一人暮らしのものです。
ズワイガニが手に入って、かに汁？を作りたいと思うんですが、料理全然わかりません。
かに汁って順序とかありますか？
かにぶっこんで何分煮るとか。
普通通りみそ汁作ればよいのでしょうか？
313:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:18:17 bx5WH8JN0
カニぶっ込んでぐつぐつして味みてうまい！と思えたら味噌投入
仕上げにネギをチラして出来上がり
毛ガニ産地で育った俺が言うんだから間違いない！
気をつけることはアクぐらいなもんかな
314:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:29:09 avY3C/SqO
な～るほど、うまい＝だしが出ただから要は煮るんですね
わかりやすいありがとうございます
315:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:30:18 6XpxYKZ60
>>312
ガニはむしっとけよ
316:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:35:16 qL71s6IC0
>>298
たけのこ、コンニャク、鶏肉で、キンピラ風ぴりから煮
天麩羅（煮付けたのを揚げてもうまい）
ひき肉はさみ揚げ
醤油、みりん、酒でラーメン支那竹風に煮て冷凍すると、味はあまりおちないかと
317:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:45:23 avY3C/SqO
312さん……ガニってなんですか？超素人なもんで…
318:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 22:47:18 zlFarjEW0
今時期に、お弁当に白和え入れてっても大丈夫でしょうか？
白和えって痛みやすいでしょうか。
319:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 23:01:42 pfLdH8ea0
>>318
もう日中は暖かいから、違う物にした方が良いと思います。
320:318
09/04/15 23:06:38 zlFarjEW0
>>319
そうですよね、ありがとうございます。
お弁当には違うおかずを考えます。
321:ぱくぱく名無しさん
09/04/15 23:12:32 6XpxYKZ60
>>317
ﾄﾞｿﾞｰ
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
322:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 05:28:43 yANTlf7S0
>>308
ゆとり？香ばしいな
323:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 05:51:52 xsT2n8xi0
>>322
ゆとり？香ばしいな
324:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 06:35:49 pHDCX3nr0
>>323
焦げた？香ばしいな
325:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 07:11:37 xsT2n8xi0
>>324 ワロタｗ美味しいな
326:298
09/04/16 09:30:55 yaNTOOjP0
たけのこ消費レシピについて質問した298です
ご提案してくださったみなさま、本当にありがとうございました
まだ1本（って言うの？）まるまる残ってるので、
今日の夕食の参考にさせてもらって、たけのこ週間を無事に終了させたいと思います
たけのこにこんなにいろんな料理があったことに驚くと同時に、
私のレパートリーの少なさが浮き彫りに…orz
これからレパートリーを少しでも増やすべく、がんばりますね！
327:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 15:17:34 bt9xR9AM0
シンガポールのダークソイソースについてお尋ねします。
海南チキンライスのタレなどに使う甘い醤油です。
ダークソイソースは未経験なのですが、
中国の甜醤油、タイのシー・ユー・ダム(ドロっとした甘い醤油)で代用できますでしょうか？
どのような違いがあるのでしょうか？
328:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 17:18:48 jTvWa9J20
>>327
↓の人は刺身用たまり醤油＋黒砂糖で代用してる
URLﾘﾝｸ(www.makanx2.com)
ほかにも醤油＋蜂蜜とかもあるし
シー・ユー・ダムで問題無いと思うよ
329:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 17:51:26 NU6mc+UY0
よくベジタリンの人が作る、レンコンや豆腐などで
作った野菜バーグが作れません。
べしゃべしゃのしゃばしゃば。しょうがないので卵を入れて
片栗粉を入れてそれでもどろどろ。しつこく焼いてもどろっとした食感。
何回してもそうなります。
なにかこつなどあるのでしょうか？
330:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 17:54:53 Qi2/aOX50
>>329
レンコンや豆腐の水切りしてないんじゃ？
331:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 18:03:00 NU6mc+UY0
水切りをしたこともあるのですが、、。
今度はぽろぽろでまとまらなくなったり、、。
ハンバーグのようにまとまるのでしょうか？
あーへたくそなんだろうな、、。
332:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 18:12:48 109ivx+YO
スレチかもしれないが質問。
当方就活中の学生男です。昨日から風邪をこじらせて寝込んでます。
明日どうしてもいかないといけない面接があり、少しでも風邪の症状良くしたいです。
なんか元気でる料理とかありますか？
あったらよろしくおぬがいします。
333:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 18:18:12 782sz2iy0
>>332
医者の真似事をここで求められても無理というか
素直に医者行くとか風邪薬飲むとかしてください
334:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 18:23:33 NDO766YH0
自炊？しょうがと葱たっぷりのおうどんでも食べてとにかく早く寝て起きて医者へ
具は消化のいいものを選んでね
URLﾘﾝｸ(www.sunverdir.com)
URLﾘﾝｸ(1129you.blog34.fc2.com)
335:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 18:33:15 109ivx+YO
>>334
はい、一人暮しなんで自炊です。
ありがとう。
消化よくて体もあったまりそうです。早速買いに行ってきます。
336:327
09/04/16 18:49:19 bt9xR9AM0
>>328
どうもありがとうございました。
ダークソイソースには蜂蜜っぽいとろみもあるんですね。
シー・ユー・ダムの方が甜醤油よりドロドロ度が高いのでシー・ユー・ダムを使ってみます。
337:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 19:38:47 eWI6GowLO
今日初めてシチュー作ったんだけど、どのくらいの日にち作り置きできるのかな？ 余った分は冷蔵保存するつもりだけど。
338:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 19:46:55 KRCDZIDK0
シーチキンが500gとか1キロとか大量に入ってるレトルトパック、
通販以外で買えないでしょうか?
最寄の業務スーパーには缶しかありませんでした。
339:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 19:58:26 Qi2/aOX50
>>331
ちゃんとしたレシピで作ろうよ、素人のククパドやブログレシピ以外の
プロセスが良く解るプロのレシピで。
340:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:20:38 qLddwtCE0
>>338
通販以外となると、ネットで聞いても無駄。
近所の店に直接訊ねるしか解決方法は無いだろ。
どこに住んでるんだかも解らないんじゃ、もし店を知ってても教えようが無い。
341:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:24:25 MUEKHKQd0
>>338
アメリカでは売ってたよ。
342:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:25:03 g3H8+N660
>>331
↓評判の悪いくくぱどのレシピだけど（ｗ つくレポが多いからよさげだよ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
343:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:26:03 JFpDOY5S0
ぶりの照り焼きの作り方おしえてください。
344:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:27:15 zL8v5BY2P
帆立を２つ買って解体してバター焼きにしてるのですが、
１つは赤というか普通の肝の色。もう１つは、黄色の様な
ヒモの部分と同じような色をしています。
この違いって何でしょう？
345:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:43:13 zL8v5BY2P
自己解決しました。精巣と卵巣のようです。
URLﾘﾝｸ(harumi-sushi.sakura.ne.jp)
◎天然の帆立貝の卵巣は赤く、精巣は白のハデハデで、チョット気持ち悪いが大変美味である。
肥大化した時季のものは産地では、ウニの旨さにも匹敵するとされ、ポン酢、浅葱、もみじおろしで
ちょっと生嗅みを消してやると、結構な酒の肴になる。
346:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:45:26 VQZgyHYz0
>>344
オスとメスの違い↓参照
URLﾘﾝｸ(tukasagumi.exblog.jp)
347:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 20:50:10 O4ZQfipFO
さっき竹の子ご飯を作ったんですが、ご飯が毛羽立ってるみたいな感じでモチャモチャしてるのに、中は硬かったんですが、原因はわかりますか？
米は１５分ほど水に漬けてました。
で、竹の子を茹でて、薄揚げを湯通ししてから、水１カップに酒大匙２・みりん大匙２・薄口醤油大匙３と一緒に煮立たせたものを、米3合に混ぜて炊きました。
水と煮汁合わせて炊飯器の３合の線に来るようにして、その上に具を乗せました。
どこが悪かったんでしょう…炊飯器が３合炊きだったのも関係ありますでしょうか。
以前白米でも同じようにご飯が毛羽立ったことがありました。その時は芯はありませんでしたが。
わかりにくい文章ですがお願いします。
あと、失敗したご飯は修復不可能ですか？
348:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:13:36 BNEYd1AY0
>>347
> 米は１５分ほど水に漬けてました。
15分じゃ短かったのでは？
349:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:17:15 pHDCX3nr0
単純に水少ない
濃いめの味だと固くなる
350:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:34:54 FVAU3dof0
手間を掛けず炊けて安い米って何？
麦飯とかって一般的には売ってない？
351:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:41:36 +9Dn4rSg0
>>350
お店で聞いて下さい。
352:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:42:29 E8j+FZuT0
>347
3合炊きの炊飯器では、メーカーによるだろうけど
炊き込みご飯なら2合までってのが多いよ。
米がうまく対流せず、芯が残ってしまったんでしょう。
酒を振ってもう一度スイッチを入れると少しはマシになるかもしれないけど
修復は難しいかも。あきらめて雑炊や炒飯にしたほうがいいかもしれないよ。
353:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:47:28 IGmBazjD0
特売の白米が一番安くて手間がかからない
・麦飯用の麦は米と同じぐらいの価格なので安くはならない
・無洗米は研がずに炊ける代わりに白米に比べて割高（10キロで500円ぐらい高い）
354:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 21:53:34 IGmBazjD0
>>347
もし3合炊きってのが「最大3合」なら、3合＋具じゃ重量オーバーだよ
355:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 22:34:39 xsT2n8xi0
>>342 豆腐の水切りのやり方が詳しく乗ってないのと
（重しをして半日置いて半分の大きさになるまで水切りするのか、
フキンで水気を吸い取って水切りするのか？）
旨みの成分が全く無いので（肉を使ってないから）代用の旨みを
＋しないと単調な味になる点を除けば、そこそこの味になるとおもいます。
>>343 醤油、大さじ２、みりん大さじ２、酒大さじ１、砂糖大さじ１を混ぜたタレを
作り、フライパンで炒めたブリにこのタレを絡めて、弱火で水分が１/3まで蒸発
する様に炒めればおｋ
>>347 ちゃんと三合のメモリに水を合せましたか？
メモリから、調味料で味を調え、具材を入れれば、問題なく炊けると思いますが･･･
鳥皮などで油分が多いとどうしてもパサパサした
食感になりますので、その場合は諦めるしかないのですが･･･
>>354の言うとおり、3合炊きの炊飯器で三合の炊き込みご飯は
無理がありますので二合に抑えると良いかと思います。
356:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 23:28:06 0ICxqoMnO
350ml缶で一口しか飲んでないビールがあるんですが何か料理に使えないですかね？
357:ぱくぱく名無しさん
09/04/16 23:55:39 MUEKHKQd0
>>356
豚肉か牛肉を煮るのに使う。
358:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 03:55:03 3Q4VflUC0
>>356
缶に入ったままだったら、アルミが酸化してビールに溶け込んでいるから
捨てろ。
359:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 04:09:51 wU/Is3QmO
>>358
缶からはあけてあるので大丈夫かと思います
>>357
ありがとうございます
検討してみます
360:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 04:23:49 op1wJ1pmP
クックパッド見てたらビールカレーっていうのがあった
旨いのかは不明だがｗ
361:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 04:35:22 Isl5Oq86O
緑茶を使ったレシピって何がありますか？
紅茶なら牛肉を煮る時に使えるんですが・・・
362:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 04:36:41 MM89wR1+0
>>356
ビール煮が妥当
ワイン煮みたいなもん（味は違う）
すき焼きに入れるとうまいとか鉄板洗うのにいいとかあるけど
ってことで>>357に同意
363:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 10:55:07 8nvIHB0G0
>>361
中国料理で茶葉炒めがあるよ。
364:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 10:56:50 I0uruWFm0
>>361
てんぷらの衣に茶葉を混ぜ込むと美味しいよ。
白身のお魚なんか良く合う。
365:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 14:07:37 621awiMI0
バジルいっぱい余ってるんですけどいい消費方法ないですか？
トマトソース以外で
フードプロセッサーもミキサーもないのでペーストやバジルソースは無理です
366:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 14:32:18 8nvIHB0G0
>>365
マッシュポテトに混ぜる。
フライの衣に混ぜる。
スパゲティ。
367:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 16:13:01 CRB+mlWr0
>>365
乾燥させ手でパラパラに砕き、ピン等で保存。
368:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 17:33:01 VpDKun800
>>365
バラバラにすうのは、乾燥させた後、ビニール袋に入れて
ビール瓶の様なもので叩いたり、ローラー掛けたりすると効率的
369:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 20:04:17 621awiMI0
マッシュポテトに混ぜてみます
ありがとう
保存は考えてないです
すみません
370:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 13:16:46 xPMY9m5s0
パスタのレシピに生クリームってあったのですが、市販で売ってる
フレッシュとかいうのをそのまま使えばいいんでしょうか？
371:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 13:20:05 Wr2fB1WK0
うん。別に角が立つまで泡立てたり、生なのに火を通したりはしなくていいよ
372:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 13:26:57 xPMY9m5s0
>>371ありがとう！
373:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 13:30:25 9ZsD6tWo0
ナスを塩もみしてアク抜きした後、水で洗う？それともペーパーで拭くだけ？
374:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 13:48:49 nKaCpTkH0
>>370
それは多分、植物性のホイップクリームで、正確には生クリームじゃないです。
加熱調理に使うと成分が分離してしまいます。
純乳脂って書いてある高いやつが本当の生クリームです。
パスタに使うならこっちです。
375:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 15:25:35 1GQra8Ev0
>>374
クリーム（乳脂）＋乳化剤＋安定剤で植物性脂肪が入ってない物でも、
乳等省令では「クリーム」ではないので、
「フレッシュ」「ホイップ」などの名称になってるよ。
URLﾘﾝｸ(www.megmilk.com)
URLﾘﾝｸ(www.meinyu.jp)
376:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 15:26:49 1GQra8Ev0
追記
URLﾘﾝｸ(www.sujahta.co.jp)
これは「純乳脂」と書いてあるが、これも乳等省令では「クリーム」ではない。
377:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 18:19:52 nvBpSnOp0
明日の夜ハンバーグにする予定なんだけど
いまヒマで時間があるから飴色たまねぎやっときたいんだけど
最近あついけど炒めたの冷蔵庫いれとけば明日の夜平気ですかね？
378:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 18:29:34 lsXyVJK+0
明日の夜ぐらいなら余裕
だけど、必ず常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れること
たくさん作っといて冷凍しておくと楽でいいよ
379:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 19:53:44 0yQW5utQ0
たくさん作って焦がすと悲惨だけどな
380:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 19:56:34 UwSP9q430
たけのこゆでたけど、今晩はメニュ決まってるんで味見程度の一皿にしたいです。
どんなのがおすすめでしょうか。
381:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 19:57:16 H42VXtgR0
>>380
鰹節と醤油少々で和える。
382:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 20:47:09 kUg3WkVS0
>>380
先のほうを薄切りにして、サシミ
わさび醤油や酢味噌
383:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 22:01:38 A5dBoh3cO
大学生で春から自炊始めました
そろそろ揚げ物も作りたいのですが、揚げ物をするときは何を揃えるべきですか？
ていうか、揚げ油って菜種油とかでもいいの？炒め油と何が違うの？orz
384:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 22:31:34 cqS4wYsM0
>>383
精製度合いでサラダ油＞天ぷら油＞炒め油 と昔は分かれてた
今はそういった分け方をしないでキャノーラ油とか紅花油とかの表示が多い
揚げ物と言っても天ぷらをあっさりしたかったら紅花油など混合してない油の方が向いてる
こくを出したかったらサラダ油＋ごま油とか・・・・
安い油買って試した方が早いとオモ
385:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 22:43:39 A5dBoh3cO
>>384
ありがとうございます
家にあるのはキャノーラ油なんですが、フライも天ぷらもこれで大丈夫ですか？
386:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 22:53:29 nKaCpTkH0
>>385
ぶっちゃけ、ラー油とか味のついてる油じゃなければ、
どんな油でも揚げ物は出来ます。
ごま油、やオリーブオイルとかの香りの強い油でも良いですし、
サラダ油、キャノーラ油、菜種油、なんでもＯＫです。
問題は、
どういった鍋で揚げ物をするのか、
油の温度の見極めはどうするのか、
終わった後の油の処理はどうするか。
です。
最初はぜひとも、温度計付きの天ぷら用鍋を使っていただきたい。
初めてで、油温を見極められずに、衣が真っ黒コゲになったり、
温度が低くてグチャグチャになったりで、揚げ物を諦めちゃう人が多くいます。
そうはなってほしくないです。
油の処理は、油を保存するオイルポットが１００円ショップでも売ってるのでそれでＯＫです。
387:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 23:00:32 kUg3WkVS0
>>386
そのとおり禿同ｗ
だが、基本その１は、
油（を入れた鍋）を火に掛けたら、火を消すまでその場を離れない。
コレだけは、厳守だよ＞＞＞383
388:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 23:01:37 UwSP9q430
>>381
>>382
ありがとう。
やっぱり先のほうですよね。醤油でいただきました。
他の料理が濃かったので味がわかりにくかったみたいだけど。
389:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 23:07:25 A5dBoh3cO
>>386
詳しくありがとうございます
油が何でもいいなんて知らなかったー
鍋は中華鍋みたいなものにしようかと思っていたのですが、悩みますね…
オイルポットは100均で探してみます
>>387
ありがとうございます
気をつけます
初の揚げ物緊張するー
390:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 23:12:31 1GQra8Ev0
>>383
初めてならディープフライ推奨。
ディープフライは、材料が完全に沈むより深さがある、
たっぷりの油を使った普通の揚げ方の事ね。
近頃「フライパンに油1cmでも揚げ物が出来る」なんてレシピも多いけど、実はこれはかなり難しい。
油が少ないと油温が変化しやすく、火加減が難しくなり、材料投入直後の油温低下幅も大きく、
だからといって強火にすればあっと言うまに油温が上がりすぎ、
油の対流が起きにくくて温度ムラになりやすく、材料が鍋底に触れたままなので、
そこだけ温度が上がりやすくて焦げやすく、浮力に乏しいので材料の裏返しが難しく、
材料をひっくり返すときに派手に油ハネしやすく…と、
「使う油が少ない」事以外にメリットが見あたらない割にデメリットが大きい。
391:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 23:16:09 1GQra8Ev0
>>389
リロードしてなかった。
中華鍋はOK。
油はケチらずたっぷりと、でも鍋から溢れないように注意ね。
特に材料投入直後にぶわっと泡が出て、それで油が溢れることがある。
中華鍋は上が広がってるのでこの可能性は低いけど。
あと、中華鍋は丸底なので、五徳の上での安定性をちゃんと確認してね。
392:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 23:20:48 A5dBoh3cO
>>390->>391
わー、2度もありがとうございます
ディープフライですね、メモメモ
中華鍋にしたら、揚げ物を置く網付きバットも必要ですよね？
安定性には気をつけます
393:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 00:22:05 sugLpOmE0
>>373 用途によります、揚げ物等なら油はね防止の為、拭き取る事もあります
炒めや煮物なら別に拭き取る必要性は無いです。
>>380 チンジャオロース、鳥とタケノコの筑前煮や、筍ご飯が主流ですね。
>>382既出ですが、新鮮なら、先の部分は筍の刺身。
変わったところでは、竹の子の、木の芽田楽や、
練りウニで溶いた衣で刻んだそら豆等と揚げる天ぷら等もあります。
>>383 一般的な和食店では白絞油（大豆油）を使ってます。
とんかつ店やコロッケ店では、豚油のラードが主です。
オリーブオイルは、酸化作用が１２０℃くらいから始まりますので、揚げ油としては不向きです。
ごま油は高温でも抵酸化作用がありますので揚げ物には適しているでしょう。
一般家庭なら、コーン油や菜種油にごま油を少し加えて風味付けして揚げるのがいいかと思いまが
各メーカーもコレステロール０をうたった商品やキャノーラ油等には
色々問題点も指摘されてますので、明言は避けておきます。
394:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 00:34:48 4vC/d5jv0
>>393
＞オリーブオイルは、酸化作用が１２０℃くらいから始まりますので、揚げ油としては不向きです。
すみませんが、どこから得た知識ですか？
オリーブオイルは調理用油のなかで加熱による酸化が最も少ない というのが定説だと思うのですが。
オリーブオイルは、高価ではあるが、最も揚げ物に適した油であるというふうに自分は認識していました。
395:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 00:57:39 sugLpOmE0
>>394 ああっ!!! 指摘ｔｈｘ
上に書いたオリーブオイルの酸化作用温度はまったくのデマでした。スミマセン。
２１０度の高温でも変質しない性質がオリーブオイルの特徴ですね。
むしろ低温での変質の方ですね･･･
知識不足で申し訳ないですｍ（。。）ｍ
396:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 01:01:35 wUU8x/lF0
>>393
今時は大豆油も白絞油と言うらしいが、
本来は菜種油のことだよ。
397:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 01:10:46 cHpvGe4X0
>>393
揚げ物初心者さんに業務用の白絞油とかラードとか教えてどうする。
おまけにゴマ油とか、実際に揚げ物したことない知識先行型だな。
398:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 01:13:51 j8b3+b650
どうでもいいよ
399:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 01:15:08 7EwYkTaQ0
>>393は味見程度の一皿に
>練りウニで溶いた衣で刻んだそら豆等と揚げる天ぷら
だもの、なまぬるくスルー推奨ｗ
400:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 01:22:26 sugLpOmE0
>>396 一般的に一斗缶で現在市販されてる白絞油は大豆油でしょ
>>397 たしかに一般家庭にラードや白絞油は使わないから補足として
市販されてるコーンや菜種のキャノーラ油をレスしようかとも思ったんだが･･･
えらい叩かれてるなｗｗｗｗ
401:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 02:02:45 wUU8x/lF0
>>400
知らない人が見ると「白絞油＝大豆油」と解釈されるから突っ込んでるだけ。
「大豆白絞油」や「白絞油（大豆油・菜種油）」等と書いてあれば突っ込まない。
老舗やこだわる店は、大豆白絞油ではなく、菜種白絞油を使うところも少なくない。
402:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 02:06:31 j8b3+b650
どうでもいいよ
403:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 02:28:34 5DgYsp+u0
話がでかくなりすぎ、個人で少し使うだけなのに。
馬鹿じゃないのか？
404:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 05:08:27 xvM8sWnN0
ここのとこ、たいして知りもしないことを、堂々と(w)答える人が多いように思うよ。
405:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 09:30:35 v/me/Gx+O
このレシピ通り作ったら
お米がかたくなりそうな
気がするんですが
大丈夫ですかねえ？
お米の量に対して
水の量が少なくないですか？
URLﾘﾝｸ(recipes.mobile.yahoo.co.jp)
406:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 10:33:25 RbBYIytF0
質問。冷やしたぬきうどんを作ろうと思ってるんだけど
ダシ汁ってどうつくるんでしょうか？料理やったことないです。
テキトーに水に昆布と鰹節入れて沸騰させた汁に醤油とみりんでいいんですかね？
後、最後にごま油とか掛けたりしますか？昔食べた時にごま油をかけた記憶があるんですが。
407:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 10:54:51 qRQqILkO0
>406
「めんつゆ」を買っておいで。
一応料理する、って人でもめんつゆは市販のを使う人多いよ。
どうしても自作したいなら「めんつゆ 作り方」で。
ごま油は普通はかけない。
408:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 11:02:44 X99gTKjtO
>405
米2合に(1合=180ml)に対して水400mlで 液体調味料がいくらか入っているから
大丈夫だと思う ピラフだから少し固めくらいが理想だとｵﾓﾀ
409:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 11:03:38 RbBYIytF0
めんつゆってなんかヒヤムギのイメージが強いんですけど
冷やしたぬきうどんにあいますかね。しょっぱいような。
ごま油じゃなかったら何か出来たのの上から掛ける物とかありませんでした？
わさびのっけて上からなにかかけたんですよね。
410:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 11:21:59 HShbY0IQ0
>>409
こちらを参考に
URLﾘﾝｸ(www.orangepage.net)
411:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 12:28:00 L1RM0ZvrO
>>406
市販の粉末ダシの素(カツオやイリコ)と醤油と水でいいよ
冷やしならダシの素多めで甘くしたほうがいい
ゼロからダシとるとお金かかるし香りはいいけど味は薄いよ
めんつゆはしょっぱいので嫌い却下
うま味も薄いし、よほど麺がおいしくないと途中で飽きる味になる
ぶっかけじゃなくて普通の冷やしタヌキだよね？
上からかけるのはネギとテンカスくらいしか浮かばない
ぶっかけなら大根おろしとかやるけど
412:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 12:47:05 HShbY0IQ0
>めんつゆはしょっぱいので嫌い却下
>うま味も薄いし、よほど麺がおいしくないと途中で飽きる味になる
それは選んだのが味覚に合わないつゆだったか、
使い方が悪かったんじゃないかと…
413:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 12:53:16 +8x8gL0Y0
＞ゼロからダシとるとお金かかるし香りはいいけど味は薄いよ
味が薄い？なぜ濃く引かんのだ
414:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 13:09:57 agLwMb/40
|/;| ‐- ＼
//;;/≠≡ ‐‐ ミﾐ
ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× :::::::::::
i;;;/ /●二!ヽi r __ ::::::::
i;;| ´ヽ--‐´| ∠｀ー●ゝヾ::: ::::::
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Ⅵ / ￣´ :::::
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∧ ＼i__i__i__i__i ﾌ /
∧ ヽ||||||||||||/ /;;;
∧ (二二ノ|| ／;;;;;;
∧ || ／;;;;;
∧ | | ／;;;
415:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 13:43:58 v/me/Gx+O
>>405です。
作ってみたら逆に
水が多かったです。
次からわ少し減らしてみます！
>>408さんありがとうございました！
416:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 15:30:33 L1RM0ZvrO
>>412
好みの問題もあるけど
塩分控えめでうま味だけ足すとか
そういう融通が効かないし関西系のめんつゆあまり見かけない
しょっぱいの嫌い
>>413
濃くって簡単にいうけど
ダシの素大匙一杯ぶんの味を出すのだって
天然ダシだと物凄い量つかうよ
単純にコストパフォーマンスの問題
417:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 16:29:39 4TB9KQgh0
>>406で「ダシ汁」って書いているから、関西の人なんだろうな。
と思ったら、冷やしたぬきうどん？
わけ分からないけど、東京風に甘いつゆを作りたいなら、市販の
濃縮めんつゆに好きな量のみりんを入れるといい。ストレートは
味がおかしいから、美味しくないよ。
つゆを返しから自作するなら、ググってくれ。
418:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 17:03:10 6vUono69O
イカでチャンジャ風のものを作るにはどうしたらよいですか？
イカの塩辛作ってチャンジャ風の辛いタレいれればＯＫ？
わたはいれないほうがいい？
アドバイスお願いします。
419:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 18:28:57 RbBYIytF0
>>417>>416>>413
>>412>>411>>410
>>407
いろいろ情報ありがとうございました。とりあえず
新鮮市場で生のうどんめんとやまさめんつゆ買って
めんつゆわさびだけの素うどんのひやしたぬきで
食べてみたんですがちょっとしょっぱかったですね。
こんどはみりんを入れてみます。
ありがとうございました。
PSやっぱりごま油でした。ちょっとごま油入れると冷やしたぬきうどんは
おいしくなりますよ。
420:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 19:44:25 P1LRhthg0
>>418
URLﾘﾝｸ(www.r-kimchi.net)
421:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 20:50:57 v/q7bCMqO
今日､煮込みハンバーグ作るのにﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ多めに作ったんだけど､他に何の料理に使えるかな？
422:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 20:52:42 yQfYCPK10
>>421
オムライスのソース
タマネギと牛肉でハヤシライス
423:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 20:55:50 FbZFOewy0
>>419
富山の人？
424:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 21:02:30 v/q7bCMqO
>>422
ありがとう
量的に､明日はオムライスかな
今日､スーパーに玉葱が売ってなくて玉葱切る前に泣きそうになった
425:ぱくぱく名無しさん
09/04/19 22:05:40 RbBYIytF0
>>423
いや、東京。新鮮市場ってのはスーパーの名前です。
426:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 13:55:32 qRtZu8K2O
味噌に砂糖・酒を入れた物に鶏もも肉を漬けたんですが冷蔵庫で何日くらい保存可能でしょうか？
あまり保たないようだったら冷凍保存を考えてるのですが味噌は落とすべきですか？
しょっぱくならないか心配です
427:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 14:01:26 KAm2BnMQ0
>>426
2日も漬ければしっかり味が付くので、それ以上になるなら塩辛くなるので
冷凍した方がいいです。
428:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 14:05:23 qRtZu8K2O
レスありがとうございます
今日で二日目なので冷凍保存します
ありがとうございました
429:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 19:23:22 GtqmWeTu0
カレーって何日ぐらいもつの？
今は3日ぐらいもたしてますが、
夏場は短くなっちゃう？
430:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 19:56:13 NBPeB4EB0
>>429
毎日、10分程度煮る火入れをすれば、何日でも持ちますよ
ただ、真夏の時期には朝晩２回やる方が良いです
毎日、食べるのでなく、数日以上先になるなら冷凍をお薦め
431:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 20:06:11 vv38KZ65O
煮物大量に作ってしまったんだけど鍋のまま置いといて悪くならないかな…？
冷蔵庫入れたほうがいいかな
432:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 21:15:10 TncrqtdE0
>>431
>>430
この時期は料理内容に関係なく、加熱調理したものの扱いレベルは同じだと思えｺﾞﾙｧ
433:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 23:16:33 /R9zXgMw0
>>429
>>431
面倒がらずにジップロック等に移し替えて、極力空気を抜いて
冷蔵または冷凍。
434:ぱくぱく名無しさん
09/04/20 23:32:36 uijuHhPy0
気温つーか室温によるよね。
435:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 00:48:01 27AUYH3L0
包丁を持つときにこんなふうに
URLﾘﾝｸ(nr.nikkeibp.co.jp)
背の所に人差し指を置く形で持つんですが
力を入れると指の腹に切り傷が出来てしまいます。
包丁の背の部分に角がある状態といえばいいのかな…
前使ってた安物のは少し丸くなってる感じで傷とかできなかったんですけど、…
これを解消する方法やグッズとかないでしょうか？
436:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 00:51:21 BfS//LxB0
>>435
包丁が研げていないか、力が入り過ぎじゃないか？
それか指サックをするとか。
437:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:00:51 QUMuJBlz0
>>435
砥石で角を取っちゃえばいいんじゃないかな
刃じゃないから砥石じゃなくてもいいけど。石とかコンクリートとか
438:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:09:52 1OR8jatTO
>>435
自分も以前はそんな持ち方だったけど、いまは矯正してグーで持ってる
慣れだと思うよ｡包丁ダコできるけど
439:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:22:17 27AUYH3L0
>>435
>>436
もしかして包丁って背のとこ研いでから使う物なんでしょうか…
無知ですいません。
研いで指サックしてみます。
>>438
グーで持つ方が正しい持ち方なんでしょうか？
練習してみようと思います。
440:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:23:23 27AUYH3L0
あ、お礼忘れてしまいました。
ありがとうございました>>436-438
441:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:30:42 DY2kEsTr0
>>439
そんなところ研いで鋭利にして何の意味がw
研ぐのは包丁の刃。背の部分なんか研ぐな。
442:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:33:34 Enk6N7Mr0
>>441
包丁の背の部分で皮を剥いだりはする
443:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:33:44 BfS//LxB0
>>439
研ぐのは刃の方だよ。要は切れ味が落ちていて、切るのに必要以上に力が入っているのでは？って事です。
背の方は断面が『┏━┓』こうなっているのを、角を落として丸くしたら？って事です。
444:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:33:46 Mc3TvVpZ0
>>435
峰を丸める方がいいと思うけど、そうじゃないならと言うことで。
URLﾘﾝｸ(www.chiyoda-syouji.co.jp)
こんな表紙だけのクリアフォルダみたいなのがあるでしょ？
この図の左端の、スライドさせるプラスチックのコの字型のパーツ、
これを適当な長さに切って嵌め込むとか。
あるいは、ダブルクリップで指をあてる部分を挟んで、
針金部分を外すとか。
この場合は付けっぱなしは錆びるから注意。
445:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 01:50:20 27AUYH3L0
何度もすみません。
もしかしたら使いやすいように
新しい包丁使いはじめのときに背の角のとこを研いで丸くする習慣があるのを
知らないで生きて来たのかと思いまして・・・
とりあえず無駄な力入れないために刃を研いで
背の角のとこ落としてみます。
あと>>444さんのも試します。
ありがとうございました。
446:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 02:06:25 3xn7f1xRP
>>435
自分もそうやって持つけど、やはり指が切れるので、
包丁の背に指を置かない持ち方も出来るようにした。
馴れれば、背に指を置かなくても不便ではないので、
持ち方を変えたほうが早いと思うぞ。
447:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 02:08:48 3xn7f1xRP
> グーで持つ方が正しい持ち方なんでしょうか？
> 練習してみようと思います。
グーで持つほうが正当だけど、背に指を当てるのも間違ってはいないよ。
448:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 02:15:31 Enk6N7Mr0
包丁の持ち方も、使う包丁の種類とどういう切り方するかで変えるものだけどなぁ
449:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 02:21:55 JkMlumOaP
>>435
肩こりしそうなほど力を入れてるとこ想像w
450:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 02:30:44 1OR8jatTO
>>449
俺の悪口は止めろ
451:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 11:50:43 JkMlumOaP
>>450
おいらにも包丁ダコあるどw
452:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 20:42:44 IndWeK7NO
カレー作って、鍋のまま半日ぐらいでも、じゃがいも入ってたら駄目ですか？
453:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 20:52:57 Enk6N7Mr0
>>452
無問題
ジャガイモがあると良くないのは冷凍するとき
鍋で温め直すときに、ジャガイモが煮溶けて小さくなるぐらいの問題しかない
454:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 21:05:30 lTij6oqXP
痛みやすいけど、まだ大丈夫でしょ
火入れとき
455:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 21:27:14 zkcLMQIJ0
料理番組で、よく「だし汁」という単語が出てきますが
「だし汁」を漢字でかいたらどうなるのでしょう？
笑えると思うんだけど・・・
456:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 21:28:21 IndWeK7NO
半日なら、寝る前に一回火入れとけば、朝食べるって感じで大丈夫そうですね
ありがとうございます
457:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 21:46:57 2Tmidn+e0
>>455
出し汁
458:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 21:48:46 6W34JFnIP
出汁汁
459:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 21:53:23 2Tmidn+e0
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
「出汁汁」はおかしいです。
460:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 22:51:48 FoVEuG3B0
鶏テール（ぼんじり、ぼんぼち）について教えてください。
油壺と呼ばれる部分があるようなのですが
１．こいつの正体はなんなんでしょうか
２．食べても大丈夫なものですか
よろしくおねがいします。
461:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:07:14 hQRHrKoZ0
>>460
1.鶏の尾羽が付いている部分。
2.食べても大丈夫。焼くと鶏脂って言われる脂が大量に出るが。
462:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:17:54 FoVEuG3B0
>>461
ありがとうございます、
検索をしたところ油壺は臭いので捨てたほうがいいと
何箇所か書いてあったので気になりました。
お店で出すときとかは油壺は基本的に捨ててるんでしょうか。
1kgの鶏テールで油壺と中骨取り除くのに1時間くらいかかって
しまったので処理済のを購入したほうが効率がよさそうorz
463:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:24:29 FoVEuG3B0
ちなみに 鶏テールの油壺を捨てるっていうのは
卵のカラザを捨てるのと同等でしょうか？
後者はあんまりやらないので前者もあんまりやらない？
464:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:33:31 hQRHrKoZ0
>>463
焼鳥屋でもなければあまり買わない部位なので、詳しくは無いですが、
脂臭くなるので基本的には捨てるかと。
ラーメン屋みたいに脂目的で購入するなら別ですが。
465:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:39:59 Fr/a53In0
>>459
なら
すべて「出汁（だし）」にして「だし汁」という言い方を辞めて欲しい
もしくは「だし＝出し」にして欲しい
キムタクの「出汁＝でじる」は笑えるがｗｗｗ
466:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:40:22 FoVEuG3B0
>>464
そうなんですね、次は食ってみます。
100gあたり30円とかの部位なのに
脂がたくさんあってすごくウマいんですよ。
最近安定供給されてる店を見つけたので
我が家の主要な鶏資源になってます。
昔 父がマグロのトロも昔は誰も食べなくて
安かったっていうのを思い出しました。
467:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:47:55 hQRHrKoZ0
>>466
1度軽く湯通ししてから、蓋付きのフライパンでじっくり蒸し焼きにして
脂を出してから調理すると良いかも。
フライパンに残った脂は、おろし生姜かネギ(臭み消し)と一緒に炒飯や炒め物に使えます。
468:ぱくぱく名無しさん
09/04/21 23:55:23 lTij6oqXP
焼き鳥屋でたまーに食うと美味い
469:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:06:35 e/iLd4Tr0
158円の地元産のトウガラシを買ったのだけど、
数本だけ色がおかしい（色が薄くてオレンジっぽい）のが入ってた。
初めてトウガラシを買ったからよく分からないのだけど、
これって食べても大丈夫（料理に使える）？
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
470:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:14:55 7jb0lH1h0
>>469
問題なし。
傷んでるとか腐ってるとかではなく、単に色が悪いだけ。
味（辛さ）も変わらない。
商品としては、一味や七味などの粉末に加工されるレベル。
471:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:15:34 dxGrjvPG0
>>465
それは地デジの『デジる』にかけているんだよ。
472:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:20:33 e/iLd4Tr0
>>470
そっか
ならよかった
ちなみに、この量でこの値段って高い？
意外に安くてびっくりしたんだけど。
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
473:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:28:37 YZYh7ifj0
ポテトコロッケを揚げてたんだが、数個揚げたところで、
揚げ油から洗剤みたいな泡が立ち始めて泡風呂状態に。
構わず揚げようとしたんだけど、衣が破けて中びしょびしょの悲惨なコロッケができて途中終了。
・泡の元はなんだろ？
よくある話かどうか。
あんまり聞かない話なら洗剤が残ってたってことにする。
・衣の小麦粉＋玉子って結構しっかりつけないとダメなの？
それとも具が緩かったってことかな？
中身はマッシュポテト、玉ねぎ、塩、こしょう、バター。
揚げ油は唐揚げで数回使ったやつ。
半月分まとめて揚げる予定だったのに・・・。
474:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:28:46 7jb0lH1h0
>>472
ウチの近所の「道の駅」で売ってる奴は、
同じくらいの量かちょっと多いくらいで100円とか。
でも、もう少し>>469のような色の悪い物の割合が多いかな。
青みが残ってる物もあるし。
品質と価格のバランスで言うと、国産である付加価値も考えて、
わりとお買い得なんじゃないかと。
475:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:41:50 e/iLd4Tr0
>>474
おーよかったよかった
いろいろありがとうございました
476:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:45:21 7jb0lH1h0
>>473
コロッケは、衣が破れると消えづらい細かい泡がたくさん出る。
コロッケの中身…じゃがいもの何かが原因っぽいが、確証なし。
（じゃがいもの素揚げでも同じ様な泡が出るところからの推測）
なので、破れないように揚げる事。
破れた原因は、揚げる前の中身や衣に原因がある場合と、
揚げ方、特に油の温度に原因がある場合があり、一概には言えない。
具が緩くて割れたことが原因かも知れないし、
衣の付け方が甘くて中身が露出していたのかも知れないし、
上げてる途中のいじりすぎかも知れないし、
油の温度が原因かも知れないし。
衣の小麦粉と卵は隙間無く綺麗に付けた方が失敗がないが、
小麦粉を「厚く」付けすぎると、それはそれで衣が剥がれる原因になる。
477:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 00:57:33 Ud/iWlcwP
>>473
油音が低かったのでは。
芯に火を通す必要はないんだから、高温できつね色になればＯＫ
油温が下がったところに、追加投入であがらず茹ってしまった。
それと、鶏唐やると油が粘ってあわ立つようになる。
478:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 17:26:23 ISNOuq7C0
合い挽肉でジャーキーを作ってみようと思っています。
ぐぐってると犬用のレシピばかりでてくるのですが、
挽肉でもちゃんと人間用のジャーキーも作れますよね？
479:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 17:29:30 KJOUJIa70
ゆとりか
480:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 19:10:44 xU/qeRyAO
教えてください。会社に弁当を持っていきたくて朝作る時間がないんだけど、前日の夜に作ったのを一晩冷蔵庫に置いといて、それを朝持ってけばいいんですかね？どの食材が一晩持つとかいまいちよくわからなくて…
481:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 19:11:03 Ch1GCoNf0
新玉ねぎって、
野菜室での保存で、どのくらいもちますか？
普通の玉ねぎと同じぐらいもちますか？
482:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 19:31:12 gFzEZph40
>>480
マルチ乙
483:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 19:46:20 bHRxuAkn0
>>480
それでもOK でも、傷み易いものは避けるのが賢明
今のお弁当用冷凍食品には、朝そのままお弁当箱に詰めれば、自然解凍でお昼頃に食べ頃になる優れものがあります
また、ゴールデンウィーク後、最高気温が30℃近くか越える夏場の季節は、普通のお弁当箱で常温保存はリスクが高いので、お弁当自体を止めるのがお薦め
484:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 19:48:49 bHRxuAkn0
>>481
野菜の傷み具合は、個別に判断するしかないですね
１週間程度は大体大丈夫ですが、それ以上は物によります
一般的に、新玉ねぎは果物並の傷み方で、普通の玉ねぎより明らかに保ちが悪いです
485:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 20:53:42 3GCYsxp2O
>>480
弁当袋に、保冷剤を入れておけばいいですよ。私は一年中、弁当持参で通勤しているけど、真夏でも大丈夫ですよ。
486:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 22:12:27 WRMYq95V0
妊婦に良い料理を探しています。
僕はほとんど料理を作った事が無いので（作った事あるのは
チャーハンとか煮物とか鍋くらいですかね…）簡単であれば
あるほどありがたいです。
よろしくお願いします。
487:ぱくぱく名無しさん
09/04/22 22:24:39 vFJN2osM0
特に悪阻が酷いなんて場合でなければ、普通に大人が健康的に頂ける食事で
問題ないと思います。量を考え、脂ばかりを取らず、塩分を控えるといった内容の。
できるだけ朝、果物をとるようにした方がいい、なんてのはあるけど。
488:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 04:19:13 Aw6BZFxKO
桜餅が作りたいのですが、あの塩漬けの葉は何処で買えますか？
また、この時期自作も可能ですか？
489:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 04:41:11 Aw6BZFxKO
すみません、製菓板あるの知りませんでした。
向こうで聞いてみます。
490:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 05:25:08 asIpB9goP
うちの叔父は（京料理の店親方）は自分で漬けてだけど
輸入物のチャイナ産はどえらい安いらしいね。
上野のナントカ寺はどうなんだろう。
491:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 23:33:09 5kRnQpwt0
家の婆が利き腕を骨折したんです。
左手でスプーンｏｒフォークで簡単に口に出来るスープ系の食事ってどんなのがあるでしょうか？
婆なので洋風よりも和風だと助かります。
492:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 23:42:04 CLEsgjMG0
>>491
お婆さまが食べたい物を作って差し上げれば良いのではないでしょうか。毎食スープで訳にもいかないですし。
例えば煮物なら柔らかくして食べる時に小さく切る、魚やお肉ならほぐして見ては如何でしょう。
幼児用の補助が付いたスプーンやフォークを使うと食べ易いかもしれません。
493:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 23:47:04 Ko6iaArgP
ここに「食品のエネルギー・栄養素が分かる電子天秤というものもあります」
と書いてあったので、
URLﾘﾝｸ(j-diet.co.jp)
それらしいキーワードで検索してみたけど見つけられませんでした。
具体的なメーカーや型番などをご存じの方がいたら教えてください。
494:ぱくぱく名無しさん
09/04/23 23:52:35 OtyVTjO20
>>493
さすがに栄養素までは･･･
カロリーアンサー JK-CA1-R/-BB
495:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 10:00:32 qJ2vcSFb0
>>491
お粥。
お粥だけでも、いろいろバリエーションがあります。
でもやっぱりお粥だけだと飽きそうですね。
496:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 10:23:42 nkZ8IDEaO
レシピで
トマトホール缶 １缶
と書かれているとき、
普通は中のトマトジュースは含むんでしょうか？
具というかトマト果実のみを使うのが一般的でしょうか？
497:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 11:44:13 qJ2vcSFb0
丸ごとだと思います。
498:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 12:44:48 5DuQmVlG0
>>496
ジュース含む
種とヘタは除く
が普通
499:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 12:47:08 RlbFlpGy0
>>
500:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 13:46:37 I69ws3KOO
質問お願いします。
本に載ってた料理でローズマリー三本分入れて煮るって書いてあったのですがローズマリー三本って市販で売ってる小瓶にバラバラになっているローズマリーだと大体何グラムですか？
宜しくお願いします。
501:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 13:54:16 4bKiiJo70
>>500
ローズマリーも大小、さらに葉の多い少ないがありますので、
一概には言えませんが、大体のイメージでは大さじ1杯くらい
と思います。
502:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 15:03:05 Sw9ozTHc0
お昼に、タラの芽の天麩羅5個ほどと、古い春菊1束を半生で食べたところ、
いま口の中がエグミで一杯です。
タラの芽も春菊も食べているときは苦くなかったのですが。
水や甘いプリンを食べて誤魔化そうとしてもダメです。
なにを食べたら、このエグミが取れるでしょうか？
シュウ酸の始末に失敗したときの対処法をどうか教えてください。
よろしくお願いします。
503:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 15:06:47 cPSBPaZh0
>>502
牛乳を口に含んでブクブクさせる。
504:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 18:54:57 Ku3YTgvgO
山うどの葉は食べられますか？
野生のなのでかなり青々としているのですが。
食べられるなら、きんぴらに加えたいです。
505:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 18:57:42 I69ws3KOO
>>501 ご回答ありがとうございます。試してみます。
506:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 18:57:45 cPSBPaZh0
>>504
食べられる。
507:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 19:15:54 hhTM6s3j0
糸寒天が大量にあるのでところてんのようなものをつくろうと
３回ほどチャレンジしてみたのですが、いかにも寒天らしい
さくっとした弾力のないものが出来あがってしまいました。
ググると寒天からのところてんの作り方もいくつかヒットするんですが
その通りに作ってもプルプルにはなりませんでした…。
水分量の問題じゃない気がします。
なにがだめなんでしょう…。
508:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 19:19:02 Ku3YTgvgO
>>506
ありがとうございます！
助かりました。
509:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 20:41:36 G61oZnmg0
>>507
ちゃんとテングサのゆで汁から作ることにする。
というワケにもいかんかｗ あれ手軽で美味いんだけどなｗ
とりあえず、レシピ通りに作っても理想のトコロテンにならないのなら、
そのレシピを諦めるべき。求めるものが違うのだと。
いわゆる疑似トコロテンを作るレシピってだけじゃないかなぁ。
510:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 21:28:57 VDIiriILO
カレーにジャガイモを入れたら冷凍しない方が良いって聞きますが、とろみ付けのためにすり下ろしたジャガイモでもアウトなんでしょうか？
511:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 21:43:16 LZKh8R+Y0
>>510
ごろっと入っているジャガイモの場合冷凍することで食感が変わるから冷凍には向かないけど
すり下ろしジャガイモは食感関係なしだから無問題
512:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 22:02:32 VDIiriILO
>511
サンクス！
おかげで美味しいカレーができたよ！
513:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 22:04:00 dWJld1cx0
とろみで前から思ってた事思い出したから聞いてみる
麻婆豆腐とか片栗粉でとろみをつけたものって
いったん冷めた後レンジで再加熱すると妙に水っぽくなるのはなぜ？
514:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 22:49:50 HWkIMKhtP
>>513
豆腐などの食材から水分が出るから。
515:ぱくぱく名無しさん
09/04/24 22:50:41 HWkIMKhtP
>>513
豆腐などの食材から水分が出るから。
516:503
09/04/25 00:26:18 h3VySmrq0
>>502
どうもありがとうございました。
牛乳ブクブクやって、ついでにコーラもブクブクやって、歯も磨いて
なんとか耐えられるレベルの口内エグミになりました。
シュウ酸あなどれない。あーびっくりした。
517:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 01:28:54 MpXDW8uX0
カロリーについて質問ですがお願いします。
コンソメスープ(１個約9kcalの固形を水300ccで溶いたもの)で
カットキャベツ350g（約80kcal）を煮こむとします。
できた物からスープのみ150cc廃棄します。
残ったキャベツ煮のカロリーは約84.5kcalでよろしいでしょうか？
518:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 01:41:43 pToJhB91P
実際は、84.5kcal以下になるだろうけど
519:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 01:46:31 MpXDW8uX0
>518
なぜでしょう？
もし理由を知っているのなら教えてほしいです。
520:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 01:53:56 pToJhB91P
キャベツ煮ると、スープに甘みが付くでしょ
それって糖分だったするんで捨てれば
全体のカロリーは減少するかと
だが、実際は
>カットキャベツ350g（約80kcal）
自体が目安に過ぎないから
誤差の範囲
521:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 01:59:05 MpXDW8uX0
なるほどー、勉強になります。
ありがとうございました。
522:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 08:34:09 MKVYV3hx0
フードプロセッサーを買いたいと思っていますが
初めて買うのでどれを買って良いかわかりません
予算は一万円以内で
料理自体はあまりしないのですが(´・ω・｀)
523:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 08:53:14 CwrN0Tn7O
焦げるってどういう過程で起こるんでしょうか？
同じ場所にずっとおいとくと焦げますよね。反対にまぜたりすると焦げにくい…
油をひくと(くっつかないからかもしれませんが)焦げにくかったり、本には余計な油を吸い取ると焦げにくくなるとかいてるものもあります。
食べ物の中にも焦げやすいものと焦げにくいものがあります。
そういうのってどういう原理で起こってるんでしょうか？教えて下さい。
524:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 09:07:05 OlxnuewR0
>>523
熱の拡散が起こりにくい箇所に起きる。
油(水)は熱伝導がいいし、量が多ければ対流を起こす。
525:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 10:18:30 MpXDW8uX0
>>517を使ってもうひとつ質問お願いします。
>>517のように作ったキャベツ煮は冷凍保存できますか？
汁が入ったままでも可能か、汁をできるだけのぞいた場合はどうか？教えてください。
526:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 10:46:52 ktwigBF9O
質問です
説明下手ですがお願いいたします。
昨夜、砂抜きのしてないアサリを買ってきました。
帰ってから３時間ほど、冷蔵庫に入れた後、砂抜きをしようと
平らな入れ物に重ならないように並べ、
500mlの水に大さじ１杯の塩を入れて、空気穴をあけた銀紙をかぶせて寝ました。
朝、そっと覗くといつもなら口みたいなのを出しているのに、今回は全ての貝が口をぴったりしめていて
砂を吐いた形跡もありません。
手でこじ開けようとしても堅く閉じてひらきません。
２枚貝は死ぬとカスタネットのようにパカパカ開くと聞いたのですが、この貝は生きているのでしょうか？
食べても大丈夫ですか？
その場合、砂は噛んだままだと予想されますか？
527:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 10:56:02 pToJhB91P
>>526
砂を噛んでる可能性がある場合には、酒蒸しにして身をはずして煮汁でちゃぽちゃぽ濯ぐ。
煮汁を漉して砂を除去
528:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 12:04:22 foCZ7ie9O
ギョーザの皮のミニピザなんですが、
1枚か2枚重ねの皮にケチャップを塗って、具など乗せてトースターでこんがり焼きました
が、ケチャップのついてないふちと裏全面は、
打ち粉？が残ったままで、すごく粉っぽかったです
あれはそーゆーもんなんですかね？
作ったことがある方はどうされてましたか？
529:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 12:10:51 CwrN0Tn7O
>>524
動かしたりすると焦げにくいのは熱が拡散してるからなんですね。
対流…というのは起こるとどうなるのでしょうか。
530:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 13:12:07 I18/l1t/0
>>529
対流：小学校理科レベルの物理現象ですよ
531:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 13:20:42 bX2NsdcAP
>>526
ほんのひとつまみ塩を追加して様子を見てみましょう
532:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 13:25:11 Z++aBe8x0
>>529
ぐぐれカス！
533:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 14:27:35 3LsRBhsuO
ここで聞いていいのかな…板･スレ違いだったらごめんなさい。
玉葱とジャガ芋の保管に困っています。
実家にいた時には、それらは駐車場(屋根付きなので陰があり、風通しもいい)に置いていたのですが、
今のマンションはベランダが南向きで直射日光ガンガンで、玉葱もジャガ芋もすぐに傷むし芽が出ます。
特にジャガ芋は、陽に当ててしまうと発芽すると聞いたので段ボールにいれっぱなしにしているのですが、効果なしです。
キッチンも狭いし、どうすれば上手く保管出来るでしょうか。
お知恵いただきけるとありがたいです。
534:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 14:27:47 WoBixhji0
>>552
フードプロセッサーどれがいい？4台目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具16
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
こっち閉め切って、どちらかへGO。
両方に質問してマルチポストにするなよ。
535:526
09/04/25 14:46:31 ktwigBF9O
>>527 >>531
ありがとうございましたm(__)m
536:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 16:42:39 VyAq9eKg0
>>533
冷蔵庫の野菜室ｗ
537:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:15:33 6WeSYcIW0
>>533
野菜室などの寒い場所に保管できないのなら、１ヶ月が目安だと思って
さっさと使った方が良い。
玉ねぎは芽が出ても当たり前に使えるし、ジャガイモも芽を削って使えば問題なし。
保管場所が無いのなら、消費方法を工夫すべき。
538:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:16:12 ZSeTDrNZ0
教えてください
冷凍のごはんで雑炊を作ろうかと思っているのですが
この場合ご飯は解凍してから鍋に入れたほうがいいのでしょうか？
それとも凍ったままでも大丈夫ですか？教えてください
539:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:17:59 OlxnuewR0
>>529
温度差のある気体(液体)が循環すること。
加熱されると軽くなるので上昇し、その分温度の低い部分が下降する。
それによって全体の温度が均一になろうとする現象。
540:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:31:42 PNACPYNF0
>>538
さらっとした上品な雑炊にしたかったら解凍したあとざっと洗ってから
そうでないなら凍ったまま放り込んでもおｋ
541:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:37:18 lxj7xF7ZO
きんぴら作りたいんですけど、ごぼうの皮ってむきますか？
542:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:39:45 36v4lNm9O
野菜のポタージュを作ってますが市販のだしや肉エキスを使いたくありません
ただそうするとやはりひと味足りないのですがどんな調味料を使えばいいでしょう
牛乳・バター・塩は入れてます
543:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 17:50:05 OlxnuewR0
>>542
塩が足らないか、炒めたたまねぎを増やす、生クリームを加える。
544:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 18:09:55 pToJhB91P
>>541
好み、たわしでこする程度でもＯＫ
545:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 18:31:18 h2gboVBE0
>>509
ありがとうございました。
天草からの作りたてところてんはいつか食べてみたいです。
糸寒天は牛乳寒で地道に消費していこうと思います。
546:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 19:16:27 PNACPYNF0
>>545
糸寒天ならスープの具にしても良いんじゃないかな？
547:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 19:48:50 6Hu9kcVc0
>>533
ウチも実家から大量に送ってくるので困っていましたが最近は冷凍できることを知り
玉葱は芽が出始めたら切ってジップロックに入れて冷凍、
ジャガイモもやばくなってきたらポテトサラダやスープ用と割り切り半潰しで冷凍しています。
工夫すれば大抵の野菜（生野菜も）が冷凍可能のようなのでご参考まで。
548:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 20:41:16 I18/l1t/0
>>541
アルミホイルをクシャクシャして擦ると簡単に皮が剥ける
549:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 22:16:11 xs8YdDxz0
>>541
自分は包丁の背で軽くこそげ取っている。
>>545
糸寒天はスープの具にすると、アラなんと貧乏フカヒレに（苦笑）。
550:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 00:31:29 kQh9wN/cO
焼魚がイマイチ上手に出来ません
網に焦げ付いたり塩味が生々しかったり…
なぜでしょう
551:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 02:54:34 iiozUbRl0
>>簡単皮むきグローブ ムッキー
ホームセンターに売ってない？
552:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 03:07:19 arlopAnH0
>>551
それ、雑誌↓での評判は良くなかったよ。
monoqlo(モノクロ）
URLﾘﾝｸ(www.shinyusha.co.jp)
553:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 03:22:24 iiozUbRl0
早速、サンキュウです
554:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 04:41:32 FA+CBIym0
>>550
網に焦げ付く→網に酢を塗ってないから
塩味が生々しい→強火の遠火じゃないから
なぜでしょう→知識と経験が足りないから
555:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 06:35:43 n2EJMrh00
>>550
網はまずよーく熱してから魚をおくと焦げ付き率が下がる。
塩味が生々しいのは加熱が足りないからじゃないかな。
魚焼きグリルでやってるのかコンロか炭火かわからないのでとりあえず。
酢を塗るのは必須じゃない気が私はする。
556:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 07:48:27 g3mrUV0xO
クックパッドのレシピID293485にチャレンジしたいんだけど
牛テールが１キロしか手に入らなくて単純に材料半分で割って作って大丈夫ですか？
557:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 09:19:06 MDwwVQz/O
>>536 537 547
レスありがとうございます。
読んでと(ﾟдﾟ)となりました。
冷蔵庫･冷凍庫使用なんて思いもしなかった……根菜は泥付きのまま屋外保存だとばかり…！
これだから田舎もんは orz
活用します、ありがとう。
558:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 09:30:50 kQh9wN/cO
>>554
>>555
ありがとうございます
網をよく熱するのは知っていましたが、日によって問題無く出来たりボロボロに崩れてしまったりするんですよね
塩は魚に振ってからすぐに焼き始めても大丈夫でしょうか？
559:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 09:42:56 xKOroRLn0
>>558
お母さんに聞いたりするのはダメなの？
そういうので会話するのは楽しいと思うけどなぁ。
560:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 10:42:22 e9kTv8jY0
>>546
>>549
ありがとうございます。
スープの具にするのは思いつきませんでした。
春雨のようになるんでしょうか？
今度試してみます。
561:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 10:49:59 kQh9wN/cO
>>559
母は祖母の介護で田舎に帰っているから自分でやらなきゃいけないんです…
562:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 13:43:09 ui23IfBnO
卵買ってきたんですが、卵ポケットが６こしかないから残りの卵は買ってきたままの容器で冷蔵庫に入れてるんですけど、傷み具合に差が出たりしますか？
563:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 14:00:36 67EqnOKh0
>>562
むしろ卵パックのまま冷蔵庫の奥に入ってる方が、僅かに望ましいくらい。
ドアポケットに剥き出しで置く方が、ドア開け閉めの温度変化の影響を受けるから。
まぁ、事実上の違いはないが。
564:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 14:14:19 oGEXbVW00
>>561
そういう時こそ電話してみたら？
お母さんの気分転換になったりするかもしれないし。
565:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 16:53:00 FA+CBIym0
>>556
おｋ
てかレシピって程の内容じゃなくね？
>>558
どんな魚のどんな状態をどんな調理器具でどういう仕立てにするのか
漠然とした質問だと俺には知識と経験としか答えようがないんだ、ごめん
塩を振るタイミングも場合によるとしか
566:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 17:56:48 ANAO69i80
この前、包丁というか果物ナイフ？とまな板を買ってきて
里芋の煮物を作りました、料理初心者です。
材料点数が少なく簡単に出来る料理って何かないでしょうか？
567:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 19:08:57 jSJDwz/HO
豚ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞ3㎝角を一キロ付属の醤油ﾀﾞﾚで漬け込み、書いてある通りにｵｰﾌﾞﾝで焼いてみました。
が、固くてｲﾏｲﾁなので角煮みたいに煮込もうと思うんですが、下味がついてる状態からどんな手順ですすめたらいいでしょうか？
焼いてから調味料を追加して煮込めば変でしょうか？
568:567
09/04/26 19:20:42 jSJDwz/HO
半分量はｵｰﾌﾞﾝで焼いて殆ど食べずで残りはまだ下味を漬けながら冷蔵庫です。
569:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 19:20:58 FA+CBIym0
>>567
変じゃない
でも蒸した方がいいかも
570:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 20:20:51 OPfuq4OF0
>>568
焼いて残った方は酒を多めに入れてほかの調味料入れて煮る
下味つけて冷蔵庫の方は冷凍庫に放り込んで後日また煮たらどうかな
571:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 20:25:14 XO7oAM7nO
焼く前のハンバーグを冷凍したんですが、何日くらいもちますか？
572:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 22:22:35 CGQwyE0/0
>>568
焼いたのも下味付けたのも、まとめて煮てしまえば一回で２種類の味を楽しめるよ。
せっかくだからまとめて煮るといい。
573:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 23:26:26 67EqnOKh0
>>566
↓このスレなどが参考になるかと。
これ以上簡単な料理はない。しかもうまい。その21
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
574:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 00:24:22 sTRXzgzH0
>>571
スレチ ここに逝けばいいよ
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存7週目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
575:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 00:36:33 ZrLut0Qv0
スレチとか簡単に言うなよ。別にここで聞いたっていいだろうが。
576:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 00:40:48 GnI/d0tv0
鶏ハムとか蒸し物がいいんじゃないかと思います。
577:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 00:46:38 TYw6vWnKO
>>575
専門のスレで聞いたほうがいいと思うよ。
そっちのほうが詳しいし。
578:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 00:56:04 rOdoPeLN0
>>577
スレ違いでないことをまず認めろ。話はそれからだ。
579:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 01:03:43 TYw6vWnKO
俺に言うなよ
誤解されないように言うけど、規制中だから携帯ね
580:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 01:15:10 Il2VnIdZP
>>566
青菜のお浸し
冷奴
鰹の刺身
タケノコ天麩羅
浅蜊味噌汁
581:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 01:18:01 sTRXzgzH0
>>578
スレチだとしか思わないけどね
582:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 01:22:29 iYgFZmvy0
>>581
それはお前がゆとりだから
583:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 01:37:39 gWLvNJmu0
そんなやりとりしてるから質問者が出てこれないじゃないか
584:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 02:31:58 MTorQkOp0
>>571
ハンバーグ練るまでの雑菌の付き方次第だけど、１～２ヵ月位は大丈夫
解凍して匂いが気になる場合は、ナツメグや胡椒を大目に足して再度練って、
しっかり焼く
長持させたいなら焼いてから冷凍する方が良い
585:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 02:50:23 n8ZiS9I90
>>562
卵の殻の穴から臭いがうつるから
パックに入れたままの保管の方がいいとシェフが教えていました
586:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 07:10:16 C/7GuzxFO
じゃがいも２個(くし切り？)をレンチンしたいのですが、何Ｗで何分くらいチンすればいいか教えて下さい
587:571
09/04/27 07:38:57 shZkvTnSO
>>574
ありがとうございます！
588:571
09/04/27 07:43:28 shZkvTnSO
>>584
見落としてた。ありがとうございます！冷凍してからもう二週間たっちゃったので心配してたんですが、大丈夫そうですね。
589:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 07:50:11 5rkTa5u5O
みりんとほんてりの違って何ですか、おんなじと思っています、違っていれば教えてください。
590:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 11:48:13 87G0K7aEO
たまねぎとじゃがいもが余ってるんだけど
他に材料買ってもいいけど何の料理作ったらいい？
ほとんど料理しない人なんで簡単なので
591:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 11:51:29 cqKduqG40
>>590
とりあえず牛肉切り落としを買っておいで。
カレールーで煮込めば牛カレーができるし
めんつゆで煮込めば肉じゃがになる。
>>589
みりんが本みりん なら両者は別物。
みりんが料理用味醂（発酵調味料）ならほぼ同じもの
592:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 14:21:24 DkPxOOf00
>>589
みりんはアルコール分が入ってる
みりん風調味料はアルコールが入っていない
593:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 17:57:38 MSQ4tnQZ0
日曜に豆腐を買い、半分使って残りを水を張ったタッパーに沈めて冷蔵庫に入れました。
入ってた箱？を捨てちゃって消費期限がわかりません。
今日中に残りを食べないとヤバイですか？明日の夜でも大丈夫？
594:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 18:08:27 GnI/d0tv0
>>593
冷蔵庫に入っているなら明日でも大丈夫です。
595:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 18:14:28 yNVvG69V0
ケンタッキーのカーネルクリスピーみたいな食感の衣ってどうやって作るんですか？
強力粉１００％で良いの？
596:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 18:33:34 87G0K7aEO
じゃがいも、人参、玉ねぎって賞味期間どれくらいなのですか？
2週間は大丈夫？
597:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 18:42:01 OFyugTEgO
酢飯をいま作りたいんですが‥味の割合とかしりたい。砂糖と塩でやるんだよね。
598:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 19:25:24 R42TwsmIO
姑がわらびをくれて厚揚げと煮るように言われました
私は山菜嫌いでわらび食べた事がありません
言われた通りのレシピで煮てワラビが柔らかくなったので
厚揚げの方を味見したら
私が食べなれないからか、えぐいというか渋いというか
何ともいえない味が口に残ります
これはワラビなら普通なのでしょうか？
姑いわくこれで合ってると言うので旦那一家はこういう味を食べるもの、と思えばいいのでしょうか？
私には厚揚げさえもとても食べられたものじゃないです
599:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 19:28:21 R42TwsmIO
ちなみに煮てる間に灰汁は何度も取りました
煮た時間は40分程です
姑は料理がすごく下手でなんでもかんでも醤油で真っ黒で
味の素てんこ盛りで
炒めもの、煮物、汁物など何もかもが同じ味です
600:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 19:28:56 jSvlZHoz0
>>595
コーンフレークを軽く砕いて混ぜればいいよ
>>596
保存方法によって変わる 保存がよければ一ヶ月以上でも平気
最適な保存の仕方はぐぐれ
>>597
URLﾘﾝｸ(www.miyus.com)
ここで聞くよりぐぐったほうが早いよ
601:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 19:32:44 jSvlZHoz0
>>599
わらびのアク抜きは↓
URLﾘﾝｸ(mamacita.milkcafe.to)
602:597
09/04/27 20:18:39 OFyugTEgO
>>600ありがとう。
603:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 20:34:30 R42TwsmIO
>>601ありがとうございます
灰汁抜きのサイト見ましたがそんな手間をかける姑ではないので
多分灰汁抜き無しで煮てるんだと思います
「もう後は煮るだけにしてある」とは言ってましたが…
大量ですがそれを食べて育った旦那にたいらげてもらいます
ワラビますます嫌いになりました
604:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 20:57:20 3H4b1FA80
>>603
そんなあなたにご紹介
【メシ】トメの料理はマズイ 5皿め【マズ】
ｽﾚﾘﾝｸ(live板)
605:すみません
09/04/27 21:34:20 otUWsLh3O
炊き込み御飯失敗しました…
炊飯器開けたらぬるい感じでぞよぞよの生米…
この状態から炊くにはどうしたら食べられるまでになるのかお知恵を拝借したいです
606:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 21:40:34 3H4b1FA80
>>605
フライパンに移し、水（＆酒）を足して蓋をして１０分ほど弱火で蒸し焼き
それでだめならスープ足して雑炊
607:すみません
09/04/27 21:45:26 otUWsLh3O
ありがとうございます！
今から三合がんばります！
608:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 22:33:42 TgLdkhrY0
逆に>>605みたいな失敗はどうして起こったのか謎だw
今時の炊飯器はそうそう失敗しないもんな～
壊れてたのか？？
609:ぱくぱく名無しさん
09/04/27 22:44:53 RLIF+4hi0
>>608
炊飯じゃなくて、保温にするとそうなるな
で、その場合は、酒少量をかけまわして
炊飯スウィッチＯＮ でだいたい食えるようになる。
610:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 01:27:11 EX74agBu0
しょうがやニンニクなどの薬味は今までチューブに入っていたものを
使用していたのですが、やはり香りや味の点から言って
きちんと自分ですりおろして使いたいと思うようになりました。
そこで質問なのですが、これらの薬味をすりおろすには
どうのような物を使うといいのでしょうか？
ポーレックス・京セラなどのセラミック薬味おろし
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
有次の卸金（ミニ）→指を怪我しそうですが・・・
URLﾘﾝｸ(www.aritsugu.com)
↑のものが候補にありますが、どっちがいいのか分かりません。
その他お薦めのものがありましたらよろしくお願いします。
611:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 02:00:29 ztcQ1D7tO
アフター●ーンティーリビングや雑貨屋さんでカードタイプの売ってるのが可愛いですよ☆
わさびや生姜など5種類、セットでもバラでも買えます
カードタイプのものは他にもカラフルな色がついたもの等も雑貨屋さんでみたことがあります
612:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 05:47:32 X24E1eTX0
>>610
本格的な卸金の方はショウガの繊維が引っかかって洗うの面倒だよ
専用のブラシとか使わないとならなくなる よってセラミックの方が楽
ちなみにわさびは鮫皮のおろし（高いけど）
613:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 10:18:16 2UIQmBfC0
最近鮫皮おろし見なくなったね。
売っているのを見ても鮫じゃなくて違う別の何かの皮みたい。
614:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 10:40:49 yAqtlqJcO
ほうれん草バターソテーを作りたいんですが、
ほうれん草は茹でないとアクがあって食べづらくなりますか？
615:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 10:48:44 bKuagLmV0
>>614
好みで人による
最近の野菜は何でもアクが弱いから、特に気にする人でなければ普通は大丈夫
616:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 11:18:19 yAqtlqJcO
>>615さん
ありがとうございました
617:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 21:38:07 QpS0W+iR0
豚の生姜焼きのタレが余ってしまったので
エビマヨ炒めっぽいものを作ろうと思っています
タレに豚の脂がだいぶ溶け出しているのですが、これに卵とお酢を
混ぜたものを加えればマヨネーズを足したような味になりますか？
618:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 21:43:11 8ovemJ3K0
>>617
面白い発想だな。
おそらくそれは誰も試したこと無いと思うので、やってみてレポ頼む。
619:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 21:48:22 NC/yEO6j0
30度位に保温していれば混ざると思うけど、冷めたら固まりそう。
620:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 22:18:33 QpS0W+iR0
ものは試しということでやってみました
冷めたところに卵１個とお酢大さじ１を混ぜたものを投入→混ざらず
フライパンを火にかけながら混ぜたところ卵が固まってモロモロに…
手作りマヨネーズのレシピと比較すると油が少なかったり
そもそも油じゃなく脂(まざりものあり)なので無理があったようです
まず食感が違いすぎて。でも割と美味しかったです
621:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 22:35:15 A0yvLBr40
ビシソワーズに合うパスタを教えてください。
622:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 23:55:24 8ovemJ3K0
>>621
最近のネタはキレが悪いぞ。
>>620
レポ乙。
タマゴに熱を加えたら・・・。
美味しかったらまあいいか。お疲れさま。
623:ぱくぱく名無しさん
09/04/28 23:55:40 ztcQ1D7tO
クリーム系以外ならなんでもいいと思いますよ
色合い考えるとトマトベースやミートソース、ジェノベーゼあたりいかがでしょう？？
624:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 12:07:10 jEQe0dow0
ピザを作っていたら、鶏の照り焼きが残ってることに気が付きました
これをピザの具とソースにしたいのですが、ソースはこのタレをどうすれば
配達ピザの照り焼きピザのようなソースになりますか？
625:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 12:07:57 46qUc5VX0
パスタの一人前って何グラム位いゆでるんですか？
626:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 12:43:24 2V7oYsOT0
>>625
８０ｇ～１００ｇ
627:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 12:46:58 RJATudbCO
炒めものにしろパスタにしろ、化学調味料抜きで料理するとあまり美味しくありません
味覚の問題もあるかもしれませんがやはり微量でも使うと味がしまります
化学調味料抜きでも美味しく味付けするコツはありますか？
628:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 13:18:16 pgvpwgdF0
数日水だけおｋの断食して味覚をリセット
塩なしのおかゆをうまく感じれる舌になるよ
629:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 13:20:46 g8bAG7k00
>>627
野菜やキノコ類、海藻、肉、魚などいわゆる旨味成分のある物を適量使う
何をどの程度、どのように使うかは料理によって違う
一般に少ない素材で料理を作るより、１ずつは少ない量でも素材の種類が多い方が、
種類の違う旨味成分がプラスされるのでより美味しく感じる
あと、塩分少な目を心懸けてそれに慣れてくると、
舌の感覚が増して素材そのものが持つ味が判り易くなり美味しく感じるようになる
食事の前に濃い味のものを口にしたり、喫煙は味覚を鈍らせるので良くない
630:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 13:59:49 Vo42/t/e0
>>627
昆布粉を化学調味料の代わりに使ったらいいよ
631:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 14:45:07 LCsMrUKI0
昆布茶のこと？
632:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 15:22:26 Va0tkZuY0
昆布粉＝昆布の粉＝昆布を粉砕して粉状にしたもの
633:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 17:46:29 LeKG+zE50
連休に家族・親戚の集まりがあります。鰻重を取ることは決まってるんですが、
それ以外に添えるメニューは何がいいでしょうか。煮物は作ります。
一人体調のせいであまり食べられない人がいるので、一人一人別皿は（残す時恐縮させてしまうため）
しないつもりです。かといって大皿をワイワイ取り分けするには多少気を使う仲であり……
鰻重にサラダも変ですよね。
634:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 17:51:25 2ZD//r8G0
>>633
卵焼き、おひたし、酢の物
635:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 19:30:58 CLshbWzf0
赤飯なんですが
電気炊飯器と餅つき器では、
どちらがおいしくできますか？
636:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:02:17 Wn2ML0DP0
>633
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ42品目★
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
こっちで聞いたほうがいいかも
637:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:17:35 do/o7QOC0
質問です。
料理家の飛田和緒さん（女性）は片脚なんですか？
伊藤まさこ著『あの人の食器棚』（新潮社 2009年2月）の６７頁に写真が載っているのですが、
どうみても右脚が写っていません。もしかして心霊写真？
興味本位で聞くようなことではありませんが、彼女は元バレリーナで現在も登山など
積極的にされてるようなので体に障害があるように思えなかったもので・・・。
638:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:23:12 zldOMzaT0
>>637
URLﾘﾝｸ(www.asajikan.jp)
639:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:28:25 N7qFH+E50
簡単に作れてカロリーが少なくて量が多いレシピって何か無いだろうか？
知ってたら教えてください
640:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:38:24 RJXyrkbD0
>>639
・モヤシのおひたし
・春キャベツと塩昆布の和え物
・冷や奴
641:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:43:24 N7qFH+E50
>>640
やっぱそういうもんになっちまうのか…
なんか物足りなくなるんだよね…
642:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 21:17:02 glpXmTT40
>>639
こんにゃくステーキ またはピリ辛こんにゃく
大根ステーキ
豆腐のグラタン
おから入りハンバーグ
鶏はむ
キャベツとタマネギとにんじんとキノコのポトフ 好みで少量のベーコンかソーセージ
643:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 21:52:27 do/o7QOC0
>>638
ありがとうございます。
よかったです、五体満足なのがわかりました。
「あの人の食器棚」の写真がおかしいんですね。
あろうことかこんな心霊写真掲載して、新潮社に意見したいと思います。
644:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 22:34:25 LeKG+zE50
遅くなりましたが633です。
誘導ありがとうございます、移動します。634さんもありがとう。
645:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 18:29:24 bZ3ocABP0
どなたか鍋に詳しい方いらっしゃいませんか？
森久美子プロデュースのクミーチェシリーズのを使っているのですが、
ステンレス鍋なんだけど、弱火でもすぐに焦げ付いてしまい困っています。
よく料理番組で深型の鍋でニンニクや玉ねぎを炒めて、そこに
スープを入れてそのまま煮込むような料理ありますよね、
その場合の深型・両手・片手鍋（どれでもいいんだけど）
素材は何が一番適していますか？
もしお勧めのブランドがあったら教えていただけると嬉しいです。
646:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 18:47:12 wVbI7TzUO
質問です
明日贈答品のローストビーフを解凍してサンドイッチを作ろうと思っていますが、
付属のローストビーフソースを全て使ってしまったため、味付けを何にすればよいか分かりません。。
ローストビーフサンドにおすすめな調味料などがあったら教えてください。
一般家庭に常備してある調味料などで出来るソースのレシピでも助かります。
宜しくお願いします。
647:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 19:01:27 wiwCh16KP
>>646
グレービーソース
648:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 19:25:06 7xElo2pn0
>>635 です
誰かお願いします
649:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 19:30:08 fAMEDB0c0
>>648
どちらでもそんなに変わらないと思います。
両方で炊いてみて美味しいと『貴方』が思う方にしてはいかがでしょうか？
650:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 19:31:16 R1BWWm4bP
>>645
煮込みならル･クルーゼじゃない？可愛いのでそのままテーブルにおけるし。
ちょっと高いけどね。
651:645
09/04/30 19:36:14 bZ3ocABP0
>>650 ありがとう。
ル・クルーゼ 憧れます。
調べてみますね。
652:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 19:47:43 tpJzfLQyO
すいませんっ！
今サラスパ作ったんですけど、塩を入れすぎてものすごくしょっぱくなってしまいました(T△T)
ここから味の調整はまだできますでしょうか？
まだ料理初心者でして…
誰か教えて頂けると助かります。。
653:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 20:15:08 34IQjK7I0
>652
キャベツ、きゅうり、タマネギなどのスライスを大量に混ぜる。
しばらく置くと水が出ると思うから、できるだけ水分を切って、マヨで味付け直し。
654:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 20:27:34 tpJzfLQyO
>>653
ありがとうございます!!!
さっそくやってみますね！
ご丁寧にありがとうございました(><)
655:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 20:44:59 HHeeQvSg0
サラスパってよく質問される料理だけど、そんなに人気あるの？
自分は一度も作ったことないなぁ。
656:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 20:53:06 5b84MXIo0
洋食屋さんでオムライスの上にかかってるオレンジ色のソースはなんていうんですか？
ドミソースでもなく、ケチャップでもなく、ちょうどその半々ぐらいの色です。
657:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 20:58:37 fAMEDB0c0
>>656
キューピーのフレンチドレッシング(赤)。
業務用のボトルで売っています。
658:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 23:38:44 ZQerMWUSO
明太子の切れ子を使ったドレッシングを作りたいのだけど
美味しくなる味付け知らないですかお？
ハーブとかのオサレな調味料はないんだお(´・ω・｀)
659:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 23:57:38 gLdLTneuP
>>658
和風なら・・・昆布だし、醤油、お酢、ごま油。
洋風なら・・・マヨネーズ、ヨーグルト、塩。
でどうでしょうか？
660:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 00:16:48 l9lsfMLQ0
>>645
もう遅いかもしれませんが、ストウブおすすめします。
自分はルクルーゼ使ったことないので比較はできませんが、
詳しくはこちらを。
URLﾘﾝｸ(www.deniau.jp)
使ってみた感想としては
＊鍋の内側がザラッとした琺瑯なので油なじみがよく、焦げ付きにくい。
＊野菜を煮ると、短時間でそのうまみ／甘みがものすごく出る。（無水料理ができる。）
ただ、蓋の取手も金属製なので鍋つかみが必要です。
あとすごく重いです。
自分は握力が弱い方なので、買う前に随分迷いましたが
フライパンと違って調理中は持ち上げることもほとんどないので
問題ありませんでした。
661:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 01:21:14 Dw1SaNOAP
>>645
あとは煮込み料理が好きなら圧力鍋かもね。
色々煮込み料理以外にも使えるし。
662:645
09/05/01 16:49:21 end0w4A80
>>660
情報ありがとう！
選択肢が増えて嬉しいです。こちらもじっくり研究してみますね。
>>661
料理の時間短縮で、圧力鍋も考えたことがあります。
豚の角煮があっという間にできるとのことで、
すごく惹かれます。
いずれにしても、お財布と相談になります。
なんだかわくわくしてきました。
663:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 17:04:18 jbs2uGH+O
ポテトサラダを作ったのですが、異常なほど塩辛くなってしまいました。
ジャガ芋を茹でる時に塩を入れすぎたようです。
何か回避策はありますか？ また、何かこれを他のお料理に変身させることはできるでしょうか。
よろしくお願いします。
664:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 17:23:22 63n601so0
>>663
茹でたジャガイモを追加
小麦粉、水を加えて練って、さらに茹でてニョッキ
665:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 17:26:40 sebKsfBf0
マカロニでよかろう、コロッケとかは？
666:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 17:34:37 j1FeK+if0
>>662
圧力鍋を買う前にストウブとかルクなんかの鋳鉄の鍋を買った方が幸せになれるような気がします。
667:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 17:56:50 Dw1SaNOAP
>>663
ホワイトソースとマカロニなんかを加えてチーズでポテグラタン。
668:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 18:21:40 jbs2uGH+O
>>663です。
皆さん、ありがとうございます。
早速手直しにかかり、夕飯までに間に合わせます！
669:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 18:37:11 XaJNt8lt0
すいません。シチュースレに質問したのですがちょっと過疎ってって人がいないようなので
改めてこちらで質問させて下さい。
今、日頃お世話になってる妻にホワイトシチュー作ってるんですが
①野菜と鶏肉を炒める
②鍋に移して煮込む
まできたんですが、煮込んでる時にアクとは別に出てくる炒めた時の油とかはある程度取ったほうがいいのでしょうか？
ホワイトソースとか入れるから最終的にはわからないかと思いますが、ちょっと黄色っぽいので気になります。
油にお肉の旨味とかも出てるとは思うので、全部取るのもどうかと思ってはいるのですが・・・
普段料理とかしないのでイマイチわからなくて・・・
670:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 18:47:02 Dw1SaNOAP
>>669
モモ肉は脂が出るからね。キッチンペーパーを菜ばしでつかんで
なべ底を軽く拭くように取ると良いですよ。
美味しく出来ますように。
671:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 19:18:04 j7fUGaLM0
>>670
もう煮込んでるみたいだよ
>>669
気になるならとればいい 気にならないならそのまま
672:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 19:36:01 byMZExMmO
中途半端に余った紫蘇の使い道を教えて下さい。
673:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 19:36:53 /4tbFHWEP
炒めたところに、粉振ってかき混ぜて、そこに
牛乳投入すれば、油なんか浮かないのに・・・
674:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 19:42:22 XaJNt8lt0
>>670
アドバイスありがとうございます。
とりあえず脂が多すぎる感じだったので少し残して取りました。
次回からは煮込む前になべ底拭くようにします！
>>670
なんか全く脂がないのも変な感じがしたので適量に処理しました。
料理がこんなにも手間がかかって大変なものだとは知らなかった。
普段何気なく食べてましたが、作る人の苦労実感してますｗ
そして煮込み料理っていつまで煮込めばいいのかわからない。
そろそろホワイトソースと合わせてもいいのだろうか・・・
675:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 19:45:17 FKFs5wfcO
シチューは具に火が通れば煮込む必要ないよ
676:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 19:53:35 FKFs5wfcO
>>672
青か赤か知らないけど、青なら刻んで肉料理の上にかけるとおいしいよ
ササミを酢醤油に漬けて焼いたやつとか抜群に合う
赤は分からないけど、同じような使いかたで問題ないと思う
677:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 21:16:27 kxDwnLB8O
>>659
レスありがとう！
明太マヨはよくあるから和風で作ってみるお！
678:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 22:05:01 byMZExMmO
>>676
ありがとうございます。
679:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 22:31:07 tQKe6cqB0
一人暮らしで部屋が狭く、調理場も狭いので大抵の料理はフライパンで片付けています。
揚げ物も作っているせいで(と言っても焼くような形ですが)、
フライパンのコーティングが剥げて油を引いても焦げ付きます。
洗うときはいいのですが、目玉焼きすら綺麗な状態で作れないので困っています。
新しいフライパンを買い換えたいのですが、普通に焼いたり炒めたり出来て、
揚げ物も大丈夫っていう都合の良いものってあるのでしょうか。
680:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 22:34:01 q5TjAswL0
鉄の中華なべだろ
681:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 22:36:27 p+/aGjTt0
>>679
鉄製の北京鍋しかないな。
682:ぱくぱく名無しさん
09/05/01 22:37:23 tQKe6cqB0
>>680-681
あれって焦げ付かないんですかね･･･って油を大量に使っても焦げ付くフライパンを使っててあれですが。