09/01/19 00:07:59 dUHpTwUH0
初めてテールシチューを作ってみたのですがあくがまだ残っていてあまり美味しくありません・・・煮詰めているとき30分位鍋に付きっ切りでアク取りをしていたので大丈夫かと思ったんですが。
このアクの強いシチューをなんとか美味しくする方法は無いでしょうか？
176:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 00:27:19 IVQjuL010
今からどうにかするのは難しいと思うが、
強めの香辛料で誤魔化すとかの方向なら何とか。
あと、テールの下処理はどうやったの？
177:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 00:28:38 vrQiMmCC0
>>175
アクを取るなら卵の白身を入れてかき混ぜ、煮えて固まったのをすくえばいい。
卵の殻も一緒に入れてもよい。その場合、殻は洗ってからね。
今度作るときは煮る前にまず水で洗って、一度煮こぼしてからの方がいいよ。
178:ぱくぱく名無し
09/01/19 01:03:47 dUHpTwUH0
>>176 下処理は血抜きを流水で２時間ご小麦粉まぶして焦げ目をつけました。
一応ネットで調べて一通りやったつもりです。
>>177 そんな方法があるんだ・・・ありがとうございます。やってみる。卵買わねば
179:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 01:33:37 vtSZdavR0
>>178
シチューなら卵白は無理じゃね？
アクってか脂じゃないんかなぁ
それなら冷まして固まった脂除けばいい
180:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 01:56:56 IVQjuL010
>>178
茹でこぼさなかったの？
181:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 01:58:54 vrQiMmCC0
ああそうだ。シチューじゃ無理だ。
スープと勘違いした。
>>179氏、指摘感謝。
>>178
シチューだったら卵白入れないでね。
182:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:08:19 Io3cB9EY0
>>167
アレルギーじゃなくてただ単に
小さいころアサリの砂に当たったということでトラウマになって
貝全般が食べられなくなったみたいなので
貝柱を中心としたメニューを考えて見ます
183:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:15:39 ZT72aYJK0
>>182
食わなくても何の問題もなく生きていけるのに、どうして食わせたいの？
それはさておき、しじみ汁等はダシとしての役割しかないから、しじみを
引き上げた味噌汁を出してみるとか、ホタテ等でもダシとして使って
味に慣らす、貝柱の干物とビールで攻める、煮貝をスライスして出す等、
貝の旨味を理解させるところから始めたらどうかな。
ちなみに俺は、貝は嫌いじゃないが、ホタテ丸ごと焼いたのとかは
食いたくない。
184:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:19:50 Io3cB9EY0
>>183
すみません
個人的に貝類が好きで、将来結婚する予定の相手なので
一緒においしく楽しめたらと思った次第です
もちろん強制するつもりはなく、運良くおいしいと思ってくれたらくらいなのですが
自分も過去二枚貝が嫌いだったこともあって、
おいしさに目覚めてくれるかも、と期待があったので…
185:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:25:29 q3a8RGGd0
>>182
貝類刻んだクラムチャウダー
アサリのむき身使って野菜とアサリのかき揚げ
白身魚のすり身にむき身の貝を入れた薩摩揚げ
なんかだとあまり抵抗ないかも
ただトラウマになってる物を無理に矯正することはない気もするけど・・・
186:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:30:11 ZT72aYJK0
>>184
きつい言い方として受け取ったらごめん。
きっとそういう事だとは思った。
183に書いたように、貝の味や香りに慣れてもらえれば、ちょっとした
工夫で波風無く暮らせると思うよ。
ちなみに、海に行ってサザエを密漁して壺焼きにしても、俺は苦い部分を
一切食わないけど、特に問題ない。
でも、蛤を殻のまま網焼きして、醤油たらして、寒い中二人で一緒に啜る
体験は持てた方がいいよな。
幸運をお祈りします。
187:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:44:32 Io3cB9EY0
>>185
刻んで入れたら大丈夫そうですよね
クリームも濃厚な味ですし
さつま揚げも油の味を吸って抵抗減らせるかもしれませんね
がんばって作ってみます
>>186
ハマグリの網焼きとか好きなので、一緒においしいと思えたらなぁと
そう思っただけなので、無理そうならあきらめますができそうならがんばりたいです
今のところ、とても新鮮なおいしい店を知っていて、そこで食べさせた
牡蠣とホタテは食べられるようになったみたいなので
工夫すれば一緒に楽しめる日もくるかもと、期待してます
自分の腕次第ですが…
188:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 11:54:24 rgRMb9pbO
里芋を剥いたらピンク色の部分があったんですが食べても大丈夫でしょうか？
痛んでるのかな？
189:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 12:19:50 vrQiMmCC0
>>187
その美味しい店で食べさせ続けて抵抗感が無くなってから
手料理に移行した方がスムーズのような気がする。
190:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 12:44:25 ZsXps1d90
ポタージュスープとクッキー生地を主に作る場合、
フードプロセッサーかバーミックスのようなハンディタイプのもの
どちらもOKな調理器具はどちらでしょうか。
フープロでポタージュはミキサーに比べると荒くなりそうで
ハンディタイプのもので生地づくりは飛び散りそうなのですが
うまく使ってる方がいたら教えてください。
191:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 13:08:47 2k+E80Qt0
どっちかって言ったらフープロ。
バーミックスでポタージュは、１人分ならともかく、家族分は大変そうだ。
192:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 13:27:02 zijCS5rK0
>>187
海産系の生臭さは、浜そば育ちで食ってない山の人は抵抗が強いはず
刺身とか網焼きは臭みが出るから意外と食べにくい
フライもいいけど、ハマグリ・アサリの酒蒸しが一番お勧め
ただ貝はグロテスクで生臭くて嫌いって人は多いから無理しないほうがいいよ
知り合いに味噌汁の匂いもだめって人いるし
193:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 14:21:01 ZsXps1d90
>>191
そうですね。使ったことないので想像ですが時間かかりそうですね。
194:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 16:13:31 3ZKvuiZN0
>>140
もしかして、そのやり方を紹介しているサイトや本には
「クッキング『ペーパー』」ではなく「クッキング『シート』」を使う、
と書いてありませんか？
クッキングペーパーとクッキングシートは別物です。
クッキングペーパーは油や水分を吸収するもの。
天ぷらやフライを揚げたときに下に敷いたりするものです。
一方、クッキングシートは、オーブンなどで材料が天板や枠に貼りつくのを防ぐもの。
フライパンで魚を焼くときに敷くといい、と言われているのは
クッキングシートのほうです。
195:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 16:22:04 7gqiuYzh0
クッキングシートとクッキングペーパーとキッチンシートとキッチンペーパーは
どう違うの？
クッキングシートはクッキングペーパーとも呼ばれることがあるように思うけど。
キッチンペーパーはほかほかフワフワの油吸い取り紙（ティッシュペーパーの親分みたいなの）
ですよね。
クッキング○○が、実際の調理に直接使うもので。
キッチン○○は、調理の周辺で活躍するもの。という認識でした。
196:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 17:04:58 3ZKvuiZN0
ああそうか、多分>>195の認識が合ってる。
>クッキング○○が、実際の調理に直接使うもので。
>キッチン○○は、調理の周辺で活躍するもの。という認識でした。
>>140がクッキングペーパーを使ってるのに張り付いちゃったとすれば、
裏表間違ってないかな？
197:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 17:25:00 i0Q5bfZV0
>>195
旭化成（クックパー）・・・クッキングシート（表面加工シート）、キッチンペーパー（天ぷら敷き紙みたいな紙）
ライオン（リード）・・・クッキングシート（表面加工シート）、クッキングペーパー（厚手の不織布）
クレハ（キチントさん）・・・クッキングシート（表面加工シート）、クッキングペーパー（天ぷら敷き紙みたいな紙）
>>196
たぶんクッキングシートって表裏なく両面加工が多いと思う。
198:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 17:51:59 Cineep8z0
ブリ大根を作っているのですがみりんを切らしてました。
いれないと味がぼけますか？
199:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 17:58:13 7gqiuYzh0
>>198
日本酒と砂糖
白ワインとはちみつ
他の組み合わせもいいんじゃないかと？
200:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 18:09:56 Cineep8z0
ありがとうございます。
甘いものとアルコールで良いのですか！！
やってみます。
201:呑んべぇさん
09/01/20 00:51:55 8h+mI1YC0
>>194-197
皆さまご回答ありがとうございます。
どうやらキッチンペーパーを使用してようです。恥ずかしい限りです。
今度はちゃんとクッキングシートを使って挑戦します。
202:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 11:03:47 D4AdGMNXO
今夜は鱈を使った寄せ鍋にする予定でしたが、お酒を切らしてしまいました。
料理酒はもちろん、時々飲む日本酒もからっぽです。
だしや魚の臭みを消すのに使いたいのですが、酒以外に使える調味料はありますでしょうか？
一般的な調味料揃ってます。味噌は苦手で、キムチは翌日の仕事に響くので避けたいです。
また、米、芋、麦、の焼酎はあります。
給料日前でできれば買い物をしたくないので、解決策があれば教えてください。
203:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 11:07:58 U7p75Vk90
>>202
塩と米焼酎を、鍋にする1時間前位に振っておけば大丈夫。
臭み消し程度なら焼酎でも気にならないと思います。
204:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 13:21:45 5Nahejqo0
>>202
後悔したくなかったら買ってきた方が無難。
またはご近所で借りてくる。
205:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 13:40:08 Vq2qlwaD0
焼酎あるからそれを使えば良い
米焼酎ならクセもそれほど気にならない
206:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 14:43:23 iZchoi880
北欧風のサーモンスープを作りたいのですが、
材料に「リーク」（ポロネギ）が入っていました。
うちにはいま根元が太めの深谷ネギがあるのですが、これで代用していいでしょうか？
それとも普通の玉葱を使う方がいいですか？
207:呑んべぇさん
09/01/20 16:37:12 KzqHcOHS0
鶏のささみを簡単に裂く方法はないでしょうか？
指が釣りそうです。
208:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 16:39:03 U7p75Vk90
>>207
麺棒で叩いてほぐし、フォークで漉く。
209:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 16:59:25 7/PrTkWZ0
>>206
どちらも美味しそう♪
210:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 20:14:32 EoXX0p3a0
豆乳鍋に豆腐を入れると普通の比べて何か変化や違いありますか？
やってみたのですが、水炊きや湯豆腐より豆腐が柔らかくなるような気がしたのですが。
気のせいでしょうか？
211:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 23:11:51 x1QIsbV9O
玄米を大量に頂いたのですが、黒くなったお米が取り除くとキリがないくらい混ざっています。
胚芽の部分だけが黒くなっていたり、半分くらい黒くなっていたりするのですが、
これは食べても大丈夫なのでしょうか？
去年、新米ということで頂いたのですが
頂いたときから既にそういう状態で、精米しても中まで黒くなっていまして…
少々不安なもので、どなたか教えて下さると助かります
212:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 23:31:13 Xlqe/mSd0
>>211
たぶんカメムシの食害。
参考
URLﾘﾝｸ(www.agri.pref.hokkaido.jp)
URLﾘﾝｸ(www.agri-exp.pref.nagano.jp)
食べても害はない。
213:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 01:54:18 9dGeDAtUO
天ぷらについての質問です。
キスを揚げると尻尾が反り返ったり丸まったりします。
どうすればキレイなＶ字型に揚がるんでしょうか？
またアナゴは身か皮か、どちらを表にして揚げるんでしょうか？
214:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 02:38:12 NxlBAyTqO
>>212
紛れもなくこれです。
どうもご丁寧にありがとうございました。
215:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 07:59:05 J5PPO56Q0
>>213
↓ご参考に
URLﾘﾝｸ(www.tempura.jp)
あと、あまり低い温度で長時間揚げると余計に丸まるので高めの温度で揚げる
216:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 08:28:16 9dGeDAtUO
>>215ありがとうございます！すごく勉強になりました！
あと、かき揚げについても何か資料をいただけませんか？m(_ _)m
217:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 11:31:12 FOfQ2irH0
かき揚げの上手な揚げ方
URLﾘﾝｸ(oshiete1.goo.ne.jp)
218:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:41:07 GDKCy5Q3O
700mlって何ccですか？
どうか教えてください(´・ω・｀)
219:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:48:08 O0jiorD70
>>218
えっ、700ccじゃないの？
1ml ＝ 1cc だろ。
220:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:48:23 2Yngrz2y0
７００ｍｌは７ｄｌです。
221:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:55:00 GDKCy5Q3O
ハヤシライスを作ろうとしてるんですけど、ウチにある計量カップ200ccのしかなくて、そのカップはちょっとだけ大きめのコップぐらいのなんですよ。
で、そのハヤシライスは８人前で、入れる水は700mlって書いてあるんです。
さすがにハヤシライス８人前作るのにコップ３杯半って少ない気がするんですけど、どうなんでしょう(´・ω・｀)
222:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:55:13 YlFRlL8S0
ﾜﾛﾀｗ
223:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:59:01 FOfQ2irH0
>>221
200×3.5はいくつになりますか？
鍋の中にはタマネギや肉も入ることを忘れていませんか？
224:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:02:19 GDKCy5Q3O
>>223
ちょうどいいくらいなんですかね？自分の感覚が変だったのか…(´・ω・｀)
教えていただいてありがとうございました(σ・∀・)
225:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:23:00 1oKuLQo50
う～ん、8人分で700ccって言ったら、一人分が90cc弱でしょ？
そりゃ他に材料が入るにしてもちょっと少なすぎるかも？
水700ccって、もしかしたらルーを半分にして4人分の量だったりして。
226:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:30:20 27y7ipGA0
>>225
8人分で700mlで妥当。
URLﾘﾝｸ(housefoods.jp)
「裏面」見て。
227:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:33:23 NDs4uxpv0
味噌汁を作ったのですが作りすぎてしまい余ってしまいました
そこで晩に温めなおして食べようと思うのですが普通に火にかけ温めていいものなのでしょうか？
228:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:35:15 27y7ipGA0
>>227
いいよ。
でも、どうやって温めても作りたての美味しさには及ばない。
229:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:36:16 1oKuLQo50
>>226
本当だ！びっくり。
ちゃんと、３．５カップって書いてある。
230:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:37:22 NDs4uxpv0
>>228
ありがとうございます
やっぱり無理っぽいですね
231:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:46:32 xpySHcN20
一人暮らしで毎食一人分の味噌汁を鍋で作るのが面倒なため
お椀に味噌、だしの素を入れお湯入れたものにしたいのですが
こういう場合、具は何を入れればよいのでしょうか。
乾燥わかめと乾燥ねぎくらいですか？
日持ちするものが希望です。
232:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:53:30 UfYvFigd0
>>231
麩とかとろろ昆布
233:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:58:03 9gOZwNf4O
>>231
フリーズドライで乾燥野菜や味噌汁の具が市販されてる
海苔、ちぎった棒寒天、揚玉もありだし、冷凍の薄揚げでもいいよ
234:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 13:59:26 /kFfIWSi0
翌日の味噌汁もまた美味し
235:231
09/01/21 14:03:51 xpySHcN20
ありがとうございます。色々あるんですね。助かります。
多めに作って翌日に回せばよいのでしょうが
仕事が不規則なため腐らせてしまうのが心配で
いつも２人前くらい作っては無理やり飲んでいました。
棒寒天って使ったことないのですがとろみがつくてことですか？
236:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 14:05:20 knYH78I80
>>231
乾燥の大根の葉っぱとか 薄切りになった干し椎茸とか
乾物コーナーには色々あるよ
237:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 14:11:18 27y7ipGA0
>>231
意外に思うかも知れないが、ベーコン。
日持ちさせたいなら1cm幅の短冊状に切って冷凍しておく。
短冊4～5枚で一人分。
そのままお椀に入れてもいいが、
冷たいのが気になるならちょっとチンしてもいい。
（フリーズドライの）キャベツと合わせると特に美味い。
238:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 14:20:23 /6Tt/3u20
>>230
無理じゃねーよw
味が落ちても気にせず食べろ
239:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 14:37:51 9dGeDAtUO
>>217ありがとうございます！
240:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 15:30:25 9gOZwNf4O
>>235
寒天はお湯を注ぐ程度ではすぐには溶けないから、実として食べる
干し椎茸のスライスは茹でて冷凍のほうが美味しいかも。茹で汁は味噌溶かすお湯にでもすべし
241:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 15:31:18 2bwWnUcOO
余った餃子の具はどのように保存すればいいでしょうか。
ジップロックに入れて冷凍で良いですか？
242:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 15:45:58 27y7ipGA0
>>241
それでOKです。
243:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 15:49:14 2bwWnUcOO
>>242
どうもありがとうございました！
244:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 20:17:19 1zn3gWpB0
冷凍のホタテ（ボイル）を解凍して、それぞれ２つにカット。
ここまでやって、やっぱり翌日の夕食用に回したくなりました。
タッパー入れて冷蔵庫で保管で大丈夫でしょうか？
切っちゃったものは無理やりにでも今日使うべき？
245:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 20:19:50 knYH78I80
>>244
私なら刺身で食べる以外問題ないと明日使う
自己責任でどうぞ
246:244
09/01/21 20:23:34 1zn3gWpB0
夏は怖いけどこの時期だし、いけるよね……
明日バター焼きにします。ありがとう。
247:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 20:50:30 8PFLBjsg0
お願いします。
おでんに入れた大根が、もくもくして美味しくないのですが、この大根をうまれかわらせられる方法しりませんか？
大根が少し古かったらしく、歯ごたえが変なんです。
248:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 21:17:01 knYH78I80
>>247
うーん難しいなぁ
細切りにして味噌汁の具として使うとか銀杏切りにして鍋の具材の一つにするとかかな
249:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:14:18 UXzL1QlLO
生きのいいマグロの生首が手に入ったんですけど、どのように調理するといいですか？
ちなみに一人暮らしなんで、電子レンジと電気コンロしかありません
250:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:16:58 IlOOJSt30
>>247
「もくもくして」がよくわかりませんが、適当に。。。
１．大根の水分をペーパーでよくきっておきます。
２．フライパンにバターを入れてうっすら焦げ目がつくまで焼きます。
３．その間に、鶏そぼろあんを作ります。出汁か、洋風にブイヨンやコンソメでも
よいでしょう。出汁に鶏ひき肉と適当にありあわせの野菜や薬味、例えば
ネギや生姜などを少量刻んで入れて、片栗粉でとろみをつけておきます。
４．焼いた大根にあんをかけて、柚子とか白髪ネギ、千切り大葉などがあれば、
天に盛って完成。
251:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:22:50 ruh8Y/e70
>>249
何というか、公園等のバーベキュー場を借りて、皆で集まって
網焼きとかしたらどう？
252:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:28:22 1oKuLQo50
マグロの頭って、どれくらいの大きさ・重さなの？
ノコギリで縦二つに割っても、鍋にはとうてい入らないさそうだねｗ
253:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:38:02 FGt+4NoY0
>>252
一口にマグロって言っても、マグロの種類によって大きさ違うから
254:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:52:21 UXzL1QlLO
手のひらくらいの大きさです
目玉が片方だけついてます
今更ですが、なんつーグロいもんを買ってしまったんだと後悔してますorz
255:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:07:19 1oKuLQo50
>>254
あ～、そうか。それぐらいの大きさなのか。
それだったら、包丁で真ん中からふたつに割って（それともすでに半分？）。
さらに鍋に入る大きさまで切って。沸かしたお湯をゆっくり上からかける。
もしくは、軽く煮て湯通しする。
まさかエラは取ってあると思うけど。もしくっついていたら取っちゃってね。
鍋に、醤油とみりんときざんだショウガを入れて煮立てて
煮立ったところに、湯通しした頭を入れて、煮る。
ついでに、ダイコンやネギとかを入れるのもいいよ。
生はグロいけど。煮物として出来上がるとうまそうに見えるよ！
256:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:10:29 IlOOJSt30
>>254
焼くのが一番美味しいと思うが、道具がないとなれば、
いわゆる「アラ煮」もできる。酒をたっぷり使うのがポイント。
あとは酒蒸しにしてポン酢で食べるとか。
身だけほじってネギと混ぜて、トロ丼なんて手もあるが。
257:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:20:41 UXzL1QlLO
どうしましょう
どれもおいしそうなんだけどな
兜にまだお肉がついてるんで、とりあえず小さなどんぶり用に削ってみます
そしたら、ベターらしいので煮込んでみます
それにしても、お皿の上のマグロがちょっとしたホラーですね
258:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 00:46:05 b5CE6uQi0
>>257
マグロの生首なんてどこで売ってるの？
値段はいくらくらい？
259:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 01:47:43 qtqO0lQG0
>>258
257がどこで買ったか知らないけど、例えば東京の府中にも
こんなところがあるよ。
URLﾘﾝｸ(www.fuchu-doc.co.jp)
ここのマグロ専門店なら、手に入る。
260:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 02:38:21 IumWLUe9P
>>258
>>249じゃないけど・・・
スーパーでたまにあるよ。
ちなみに東京神奈川です。
261:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 02:38:49 qyHxNDdS0
スーパーで、解体ショーのあとで売ってることがある。
262:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 02:40:40 w9IhWeIR0
鮮魚センターみたいな所でも冷凍の物が偶に売ってたりする。
263:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 03:30:48 b5CE6uQi0
売ってるのはわかったから値段を教えろ
264:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 03:33:26 qyHxNDdS0
時価としか。
265:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 03:34:16 w9IhWeIR0
>>263
元のマグロの値段しだいじゃね？
266:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 03:45:46 qtqO0lQG0
昔、内幸町の店で、パーティーメニューで予約すれば、でかい頭1個が
調理済みで5千円くらいだった。
267:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 03:55:50 sT/9qVBJ0
>>263
頭は買った事無いけど
バチマグロのカマは２００円以下で買える
268:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 05:08:51 qtqO0lQG0
通販で1600円程度だった。
高いと思うけど。
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
269:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 07:58:33 YlMIIXQ+O
頂き物の市販の炊き込みご飯のもと（山菜）を使って、ご飯を炊いたのですが、
味が薄いというか甘いです。
味を修正するには何を足すのがよいでしょうか？
全体的に甘ったるくぼやけているので、引き締めにしょっぱさが欲しい気がします。
270:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 08:00:51 w9IhWeIR0
>>269
塩か醤油。
炊いたものなら、おにぎりにして味噌塗って焼く。
271:269
09/01/22 08:41:05 YlMIIXQ+O
>>270
味噌！いいですね。
お弁当用だったのでやってみます。
あと３パックあるので、そちらは塩か醤油足して炊くことにします。
272:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 10:25:47 xXuXbN6c0
>>271
お弁当用で味噌味ならば、
・スプーンで味噌すくう→コンロで炙って焦がす→香ばしい味噌を飯に混ぜ込む
分量の加減がし易いのでお勧め
273:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 11:54:53 1whIeXHD0
スーパーの鶏肉コーナーに「鶏肩肉」というのがありました。
唐揚げ用の切ってある肉に似ているけど、肉厚はぶつぎりと削ぎ切りの中間程度で皮はついてました。
これって初めて見たんですけど味は胸肉と腿肉の中間くらいなのかしら？
調理したことある人いますか？
274:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 12:00:12 sT/9qVBJ0
>>273
URLﾘﾝｸ(www.m-mart.co.jp)
275:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 12:15:20 IumWLUe9P
>>274
手羽元（ドラム）のことを肩肉と言うようです。
普通は骨付きのまま売っていますが、
骨からばらして肩肉として売っているようですね。
276:275
09/01/22 12:16:36 IumWLUe9P
すいません、アンカーミスです。
×>>274
○>>273
277:273
09/01/22 12:56:47 1whIeXHD0
即レスありがとう。
昨日観察してたらみんな肩肉のパックを手に取るんだけど買う人はいなかった。
まだ売ってると思うから今から買ってくる！
278:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 13:16:29 pP1nUILH0
ゆで卵の作り方って、沸騰した湯に何分でしたっけ？
279:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 13:48:04 w9IhWeIR0
>>278
6分半で半熟、8分以上だと固ゆで。
280:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 14:46:42 dl9IJYZr0
わざわざ手羽元の骨取った肉が売られてるのか
いいなあ
281:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 14:48:30 sTBXkcjIO
蓮根を大量に貰ったのですが、蓮根料理をした事がありません。
今日 蓮根のきんぴらと蓮根のフライにチャレンジしようと思うのですが、
両方とも 蓮根の皮剥いて きんぴらの場合はそのまま炒めていいのですか？
フライの場合は そのまま 卵 小麦粉 パン粉して揚げていいのですか？
282:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 14:57:41 dl9IJYZr0
>>281
オーケー
フライならハンバーグ種をレンコンで挟んで揚げるのもある
天ぷら、煮物もおすすめだ
283:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 15:02:58 sTBXkcjIO
>>282
ありがとうございます。
天ぷらも フライとおなじで天ぷら粉をつけてそのまま揚げていいんですか？
ちなみにどのくらいで火が通るのでしょうか？
弱火でじっくり揚げた方がいいですか？
284:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 15:23:50 cuwyvVKl0
>>283
URLﾘﾝｸ(www.cookingnote.com)
285:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 18:56:53 boZUyA6u0
メレンゲを作るときに使う、あの泡立てるやつはなんて言うのでしょうか？
286:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 18:59:31 QggsfaXn0
ホイップするやつ？ ホイッパー
287:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 19:02:12 GuCF3HCH0
泡立て器とか、ミキサーともいう
288:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 19:12:37 2t5mqys1O
>>279
ありがとうございます、卵を入れるタイミングは沸騰前と後どちらですか？
289:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 20:20:38 cuwyvVKl0
>>288
釣り乙！
290:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:09:33 kji1wvaK0
スーパーなどで手頃な値段で売っているマグロなんですが、
品種は何になるのでしょうか？
色はやや薄めの赤身、食感は水っぽくてネチネチとしています。
スジが入っていたりします。
個人的にはあまり美味しいとは感じません。
100円寿司のマグロの方があっさりして、まだ美味しいと感じます。
以前、高級なお寿司屋さんでマグロを頂いたのですが、
同じ赤身なのに、トロの様にものすごく美味しかったです。
魚の知識は全くなかったのですが、
これは鮮度ではなく品種違いだったのでしょうか？
どちらも赤身だったのは間違いないです。
291:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:17:41 bcHMsS6a0
>>290
マグロでググってみて
292:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:20:51 azBQNiNz0
>>290
冷凍ものと生で大分違うし、スーパーで売ってるのはたいていキハダ
生の本マグロはやっぱりおいしいけど、貧乏くさいあの冷凍マグロもなかなかどうして・・・
293:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:31:57 nj4yKCA40
>>290
高いのは、だいたいおいしくて。
安いのは、だいたいおいしくないから。
294:290
09/01/22 22:43:55 kji1wvaK0
皆さん回答ありがとうございます。
>>291
ググってみて、いろんな品種がある事を初めて知ったのですが、
どれにあたるのかよくわからなくて・・
>>292
マグロって生もあるのですか。
全て捕獲直後に船で冷凍されるものと思っていました。
同じ安いマグロでも、美味しく食べれる物ありますね。
自分が苦手な、それは品種なのか細かい部位なのか知りたいのです。
更に思い出したのですが、
やや透き通ったような赤色で艶がある、ネチネチとしている、水っぽいです。
キハダですかね。
>>293
100円寿司の赤身のマグロ、ビントロ、ネギマグロ、鉄火巻きは
値段の割りに美味しいと感じます。
それより高い、スーパーでよく売っているマグロが苦手なんです。
同じ価格帯でも、質感の違う美味しいマグロもありますが。
あれは一体何なのか知りたいんです・・。
295:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:47:53 PyR4gKw0O
質問です。
キャベツ、ねぎ、イカ、解凍エビを入れ混ぜてあるお好み焼きの種なんですが、
そのまま冷蔵庫に入れて明日に焼いて食べるのはやめたほうがいいですか？
焼いて明日に持ち越したほうがいいのでしょうか。
296:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:53:27 nj4yKCA40
その刺身そのものを食べてみなきゃ、どんな感じなのかわからないし。
同じ刺身を食べても、もしかしたらおいしく感じる人そうじゃない人もいるからわからない。
スーパーで売ってるのは、メバチかキハダだと思うんだけど。
同じ種類でも、それぞれの部位によって全然味が違うしね。
自分が刺身を食べる時は、量より質で買える範囲で高いのを買ってます。
それで、はずれたことないけどなぁ。
あぁ、バラバラに切って船盛りみたいになってるのは遠慮するけど。
この前、わらさを一匹まるごとおろして、自分で刺身にして食べたのはおいしかったです。
三日間ぐらい、わらさが連続しましたがｗ
297:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:55:41 Ijw6gRYe0
卯の花を作るとき、何故オカラを最初に煎るんですか？
どうせ汁で煮るのに何でだろうと思いました。
そのほうが上品な味になるとか?
すみません、ご存知の方いらっしゃったら教えてください。
298:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:57:48 azBQNiNz0
>>297
最初に水分を飛ばさないと、水っぽくておからが汁を吸わないから
作ってみれば分かる
299:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:58:50 Ijw6gRYe0
了解！今からやってみます。
300:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:59:24 Ijw6gRYe0
>>298
お礼言うの忘れた。ありがとう。
301:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 23:43:52 S22ie4MLO
>>295
生地がグルテンで食感悪くなろうが(逆に粉っぽさは消えるらしい)
イカや海老で生臭くなろうが(ものにもよるがまず大丈夫)
温め直したものより、焼きたての方が美味いと思うよ
302:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:01:17 Tm1Vyhdn0
質問なのですが、
昔の料理本を見てると「手羽肉」という表記がかなりあり、
でも手羽先等の骨付きのではなく肉だけの塊のようなのですが、
これは今でいうとどんな部分なのでしょうか？
303:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:03:41 UqBMr27M0
連投すみません。もう一つ質問なのですが、
一度解凍した物を再冷凍してはいけないといいますが、
冷凍してた挽肉で作った焼き餃子を冷凍しとくのはダメでしょうか？
304:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:05:42 heChsCLF0
>>302
手羽元じゃないの？知らないけど
305:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:08:52 Bb/juHl0O
蓮根聞いたものです。
無事、蓮根のフライときんぴら作れました！
ありがとうございます！
306:295
09/01/23 00:10:39 Yc4/7qMhO
>>301
ありがとうございます。
もう眠くて死にそうだったので助かりました。
明日焼いて食べる事にします。
307:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:10:42 uM2l7/kI0
>>302
>>273,274,275辺りがそうかな？
308:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:18:03 T6bsiqiE0
>>307
ありがとうございます。
これなのでしょうか？ しかし肩肉というのも
知ってる店では見たことないです。
昭和の時代とは、食文化も変化してきてるということ？
手羽元の骨はずしたものなら、ものすごくおいしそうですね。
309:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 01:45:51 p104ICY3P
>>302
「手羽肉」で検索すると、手羽元のレシピが沢山ヒットしますが・・・。
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.co.jp)
このサイトだとムネ＝手羽のようです。
古いレシピならムネ肉のことを指してるかもしれませんね。
310:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 02:23:43 Uhc90w9AO
白玉粉ってどこに売ってますか？
近所のスーパーにはなかった。
スーパーにあるなら、何コーナーにあるかな
311:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 02:26:28 heChsCLF0
>>310
店員に聞けば確実に案内してくれる
312:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 02:54:18 LXT4e+4A0
>>311
ベストアンサー!!
313:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 03:19:55 BgfkskxO0
>>310
小麦粉・片栗粉・葛粉などを売っているコーナーに普通は売っている。
314:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 13:18:41 Lvf0ZpE80
>>309
ありがとうございます。
翼って胸（トリには肩が無い？）のへんからはえてるし、って考えてみると
やっぱり胸肉ですかね。
315:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 15:56:09 ZcALKf0lO
日曜の持ち寄りパーティーにラザーニャとポテトサラダとキッシュを持っていきます。
現地到着まで2時間あり、到着してからも2時間はパーティーが始まりません。
この場合ラザーニャは、
1、8割焼けた状態で持っていき、直前にオーブン
2、ソースとパスタを重ねただけで焼かずに持っていき、じっくりオーブン
どちらがいいでしょうか。重ねただけの状態だとパスタが水ぽくなったりチーズがまずくなったりしますか？
または8割焼いてしまうと食べるときぱさぱさになるとかありますか？
キッシュとサラダは作って持っていきますが、注意があれば教えてください
316:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 16:22:02 y+3hS37d0
ソースは作っていって、パスタ茹でと焼きは現地でやらせてもらったら？
317:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 17:02:51 Vjg4zzuUO
ツナトーストが好きなのですが、僕はツナにマヨネーズと味シオ胡椒ふりかけたり、とろけるチーズもかけてトーストしますが、味が今一。なにか、オススメの調味料とかないでしょうか？
318:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 17:18:09 D/jt1aWc0
>>317
調味料じゃないけどベーコン
319:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 17:31:36 pSqnvT120
>>317
これの原材料が参考になる。
URLﾘﾝｸ(www.kewpie.co.jp)
調味料ではないが、個人的には玉葱をぜひ入れたい。
あらみじんに刻んで塩少々を混ぜて数分放置。
その後さらし･ガーゼ・丈夫なキッチンペーパー等に包んで、
よく揉んで絞る。
これをパン1枚分にティースプーン山盛り1～2杯程度混ぜる。
320:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 17:33:10 BgfkskxO0
>>317
フレンチドレッシング または 醤油
321:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 17:39:36 pSqnvT120
>>317
刻んだゆで卵も捨てがたい。
322:315
09/01/23 17:42:12 ZcALKf0lO
>>317
会場についてからはちょっと私は別の用事を任されているので、「これだけオーブンにいれておくからよろしく」ぐらいの対応しかできないんです。
もしかしてラザーニャって持ち寄りには向かないんでしょうか？
料理好きってことでアピールしたかったんですが、ああ、もう間に合わない。。
323:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 18:05:07 pSqnvT120
>>322
自分だったら、詰めたたけで持っていって、会場で焼くかな。
それか、完全に焼いて持っていって、レンジでチン。
「8割焼けた状態で」というが、残りの2割は中心に近いところで、
オーブンの一番熱が届きにくいところ。
中途半端に焼いて冷めた物を持っていって、
残り2割を焼こうとしても、また表面が焼けるだけ。
まぁラザニアだから、中途半端に焼けててもで食えないわけじゃないけど。
324:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 18:06:03 Vjg4zzuUO
>>317です。
返答くれた方ありがとうございます！
ふむふむ。。。とりあえず、包丁とまな板かわなくちゃなあ。
フレンチドレッシングは明日からでも試してみようかな。
325:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 18:06:55 24sIXA0C0
小型冷蔵庫なので冷凍食品の保存が難しい。
でも普通の冷蔵庫でもあんまり入らないと思う。
かといって冷凍庫を買ってる家は少ないと思うが、
冷凍食品はどう保存していますか？
その日の分だけ買いますか？
326:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 18:13:32 hO1Z3shI0
>>317
アクセントが足りないのだと思うのでスパイス系を大目or何かプラスする
・胡椒大目、黒胡椒と白胡椒でも微妙に違う
・最初にピザソースを少し塗るのも良い
・319さんの言うように玉ねぎ、粗みじんも良いが、極薄のスライスも良い
・刻んだパセリ、バジリ粉を振る
・マヨネーズにマスタードor辛子を少量練り揉むの良い
327:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 18:46:36 XsGHN+Ol0
>>325
みんな、自分の条件に合った買い方をしているんじゃないのかな？
基本的には冷蔵庫に入る分だけ買うでしょ。
条件を変えたければ、大きな冷蔵庫を買うとか。
うちは、冷蔵庫がとても大きいけど、そんなに買い置きしないし。
「食べ切り」が基本路線だから。スカスカｗ
ただ、野菜はなにがなんでも冷蔵庫に入れなくちゃならないものじゃないし。
新聞紙にくるんで、ネットの袋に入れてぶら下げておいた方が痛まず長持ちするのもあるからね。
たまねぎ、じゃがいもあたりはこれでＯＫ。
328:316
09/01/23 19:54:43 YHNS+kh50
>>322
ID違うけど316です。
以前グラタンでそれやってマカロニがグダグダになった経験がある。
２時間もあったら層にするのは現地でやったほうが安全だと思う。
出来立てが美味しいものだったら尚更だな。
329:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 20:53:02 szPnNwMd0
竹の子を収穫せずに放置してると竹に育つのですか？
竹はまた別物ですか？
330:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 20:54:28 heChsCLF0
>>329
竹になる
331:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 20:57:45 qV5dCkuf0
>>329
ここまでゆとりが育ってきたか
332:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:02:19 szPnNwMd0
>>331
はいはい、あなたは秀才ですよ
333:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:09:10 qV5dCkuf0
>>332
本当に馬鹿なんだなおまえって
334:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:19:08 szPnNwMd0
>>333
そうですね。
あなたは素晴らしいです。
335:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:24:42 qV5dCkuf0
､z=ﾆ三三ﾆヽ、
竹＝竹の子？ ,,{｛彡ﾆ三ﾆ三ﾆミヽ
／￣￣＼ }仆ｿ'`´''ｰｰ'''""`ヾﾐi
／ ＼ lﾐ{ ﾆ == 二 lﾐ|
|:::::: | {ﾐ| , =､、 ,.=-､ ljﾊ
|::::::::::: ｜ {t! ｨ･= r･=, !3l ＜今のゆとりは竹の子も知らないのか？
.|:::::::::::::: | `!､ , ｲ_ _ﾍ l‐'
|:::::::::::::: } Y {.┬=､__` j ﾊ￣"''─-、
ヽ:::::::::::::: } ,. -‐ へ、｀ニ´ .ｲ / / ,, -‐‐ヽ
ヽ:::::::::: ノ /、 ｜l｀ー‐´ ／ ／ -‐ {
/:::::::::: く ／ l l |/__|／／ / ￣ /
＿＿＿＿＿ |:::::::::::::::: ＼ ／ l l l/ |／ / /
|:::::::::::::::::::::::＼￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
336:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:27:58 HQwgxGgT0
以前、餃子の種を作ったとき、冷蔵庫で寝かせている間に
豚肉が、ハムのようにピンク色に発色したのですが、
原因は何でしょうか？
使用した調味料は、ごま油・醤油・岩塩・ナンプラー・砂糖・
にんにく・鶏がらの素くらいだったと思うのですが…
337:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:33:59 szPnNwMd0
>>335さん、>>336には答えないのですか？
338:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 21:39:18 qV5dCkuf0
>>337
ん？なんで俺が答えるの？ゆとりさん
お前の質問にも答えてないだろ？
馬鹿にはしてるけどなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
339:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 22:46:44 iK4jUaE3O
調味料において中濃ソースとウスターソースの位置付けがわかりません。
トンカツソースや焼きそばソースは名前のまんまなのでわかるのですが、この２つはどう使うのですか？
340:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 22:48:09 EgpXYDoC0
>>336
肉は空気に触れて酸化すると発色します。
さらに、岩塩の中の硝酸塩が、肉汁と反応して亜硝酸塩に変わったのじゃないでしょうか。
亜硝酸塩は、ハムの発色剤として使われるものです。
341:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 22:49:53 OoAKtdVhO
>>336
岩塩じゃね？
ハムと同じ原理だと思う
仕上がりに興味あるので教えて
342:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 22:54:09 3WHRZrvr0
料理は全然初心者なんだけど、
アルミ製の深鍋でカレーを作ったら、
底にコゲがいっぱい付いて、
どうやっても取れない。
まあ、急いでて強火で急にあっためたりしたのが原因みたいだけど。
リンゴの皮・芯を入れて炊いても、酢で炊いても取れない。
疲れた・・・・
明日は天日干しをしっかりやってみる予定。晴れてたらｗ
割り箸の先でゴシゴシやってたら、いくらかは取れてきたが、
まだまだマダラで先は長いです。
それと、なんか傷がついてるなあ、トホホ・・・・
アルミ製の鍋って、しょっちゅうこげるんでしょうか？
こんな感じでちょくちょくこげてたら使いものにならないなあ。
テフロン加工のフライパン・浅鍋は全然こげないので、
テフロン加工の深鍋を買った方がいい？
それともステンレス製がいいのかな？
343:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:03:19 XsGHN+Ol0
>>342も、自分で書いてるけど。
カレーがこげちゃう一番の原因は、火が強すぎなんだよ。
粘度が高くなっているカレーとして出来上がった状態での強い火は絶対にアウト。
ステンレスにしたって同じだよ。
テフロンに逃げるのではなく、火加減に注意する心遣いを身につけるのが
カレー以外の料理でもうまく行くようになる方法じゃないのかな？
344:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:12:09 Yc4/7qMhO
ん？カレーが焦げるんではなく、鍋底、鍋の外側が焦げたって話では？
345:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:16:22 XsGHN+Ol0
>>344
えぇ～、鍋の外側が焦げたんですかぁ～？
鍋の内側のカレーが、鍋内側の底にこびりついたというように読めるんだけど。
鍋の外側が焦げるんだったら、テフロンとか関係ないですよね？
346:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:18:18 pSqnvT120
>>342
傷になるのを承知の上で、
ステンレスたわしでゴリゴリ削るのがいいんじゃないかと。
ステンレスはアルミよりも焦げやすい。
自分はアルミ鍋でカレーを温めるなら、
ほぼ付きっきりで底から混ぜる。
もしくは時間に十分余裕があるときは、湯煎で放置。
途中まで直火で混ぜながら温め、その後湯煎というのもやる。
たくさんの冷めたカレーで必要なのは一皿分だけとかなら、
レンジでチンだけど。
347:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:24:54 2tfIJEDO0
>>344
＞リンゴの皮・芯を入れて炊いても、酢で炊いても取れない。
と書いてあるので、内側の話でしょう。
>>342
アルミ製は熱伝導が良いから、強火だとすぐ焦げるし、アルミの地肌についた焦げはとれにくいです。
手に入るならテフロンなどのフッ素加工の深鍋のほうが焦げにくくて良いと思います。
もし焦げても水で流すだけでツルンと取れますし。
それと冷めたカレーを強火で温めると、どんな鍋でもコゲると思います。
少し水を足して、弱火でゆっくりかき混ぜながら熱するとコゲにくいです。
348:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:30:34 h5W2Zo1o0
>>342
その鍋を、それがすっかり入るぐらいの大きさの大鍋に入れ、水と大量の米ぬかを入れ、
沸騰させる。そのまましばらく沸騰させる。
火を止めたら、そのまま一昼夜放置。
するとコゲがすっかりとれているか、少なくともこすれば簡単にとれるぐらいにはなってる。
349:342
09/01/23 23:32:49 3WHRZrvr0
風呂入ってる間に、いっぱいレスが・・・
どうもありがとうございます。
やっぱ火加減に注意しなきゃダメですね。
テフロン製の深鍋も探してみます。
それから、
大きな深鍋なんで、これより大きな鍋って無理っぽいですがｗ
350:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:33:28 Wesr5pQm0
ごめん、外側がこげたんだったら>>348のようにということね。
中側だけなら、その鍋に米ぬかいれてお湯わかして置いとくだけ。
351:342
09/01/23 23:38:01 3WHRZrvr0
米ぬかって、いいんですか・・・・
明日やってみます。
どうもどうも。
352:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:52:49 32Bu896M0
米ぬか以外に、重曹でも同じ方法でおちるよ
353:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:29:55 gu/IiCLLO
卵焼き器でも綺麗でトロふわなオムレツを焼く方法ってありますか？
一人暮らしなんでフライパンも持ってないんですけど、
オムレツ専用のを買うべきなんでしょうか？
354:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:37:12 9WZjGsEJ0
>>353
フライパンでオムレツを焼ける腕があるなら、
卵液の分量を玉子焼き器に合うように減らせばOK。
手順はフライパンと同じ。
形が四角になるのは仕方がない。
ホムセンやディスカウントショップで、
フッ素樹脂加工のフライパンが安く（数百円）売ってるので、
それを買ってもいいんじゃないかとは思うけど。
355:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:57:55 1LFAfpFG0
>>353
卵だけだと焦げやすいので出汁とか牛乳を少しいれるといいよ
356:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:02:04 2nTnPD9N0
酒とかみりんとか無いんですが牛丼っぽいのは作れますか？
あるのは塩・砂糖・しょうゆ・めんつゆと肉・玉ねぎです。
357:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:04:28 V10FvPTJ0
>>356
めんつゆに酒もみりんも全部入ってるから、醤油と砂糖で味を調えればよいかと
358:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:06:18 2nTnPD9N0
なるほど。ありがとうございます。味の調節が面倒だけどがんばります。
359:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 03:41:03 gu/IiCLLO
>>354-355 ありがとうございます。
うまく出来たら一応報告します。
360:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 11:18:02 5NMKVb8y0
>>340
ありがとうございます。調味料それぞれ（特に塩）何処のメーカーだったかを
覚えておらず、再現できないのが悔やまれます。
>>341
ありがとうございます。
野菜多めだった為か、水餃子・焼き餃子ともに食感等違いは感じませんでした。
361:呑んべぇさん
09/01/24 12:51:55 Jrsu2S4F0
ふきのとうはそのままほっとくとふきになるんですか？
362:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 13:00:38 OZCFKS2J0
>>361
つ URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
363:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 13:00:53 OKyxVqHn0
餃子はそのままほっておくと餃になるんですか？
364:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 13:35:28 LLArG+rV0
オタマジャクシは
ってもういいか。
365:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 15:36:47 FROrRGFq0
まだやってたのか バカかお前ら
366:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 16:12:31 5HvP625RO
トンカツって、ソース以外にどんなタレが合いますか？
367:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 16:17:32 Z1T75Kbe0
味噌ダレ
368:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 16:42:53 V10FvPTJ0
大根おろしとポン酢醤油
369:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 17:11:03 MrlO4ajL0
日本人なら 芥子醤油!!
370:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 17:24:09 swDASToF0
塩とゆず胡椒
371:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 17:42:37 9WZjGsEJ0
>>366
「ウスターソースやトンカツソースでない」と言う意味なら、
デミグラスソースも合う。
372:366
09/01/24 17:46:20 5HvP625RO
たくさんのレスありがとうございます！
早速、参考にしたいと思います。
本当にありがとうございました。
373:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 18:56:52 jYTcmbTaO
ミートボールカレーを作りたいんですが、挽肉から作るミートボールをカレーに入れるタイミングはいつが良いんですか？
374:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 20:00:48 Ta3m/eCN0
俺だったら、玉葱いためるときに一緒にいためる
375:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 20:03:27 mgSkEnqh0
>>373
あまり、気にしなくも良いけど、ミートボールを作るときの繋ぎによる固さ次第
しっかり固めに作るなら早い段階でもOK
柔らかめに作るなら煮崩れないように火が通る範囲で遅めがの方が良い
ミートボールの中までカレー味にしたいなら、ミートボールを練るときに
少しカレー粉を入れておく
376:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 20:19:19 Y83vjslU0
CMでやってるシチューに白菜入れるのって切ってそのまま入れるんですか？
それとも予め別のお鍋の湯でしばらく茹でてから入れるんですか？
377:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 20:29:08 Ta3m/eCN0
白菜はイイ出汁がでるのでソノママでOK
378:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 20:38:46 Y83vjslU0
ありがとう
379:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 20:49:46 jYTcmbTaO
>>374>>375
ありがとうございます。
ちょっと柔らかくなってしまったので、仕上げのカレー粉入れて溶かした後に、ミートボールいれて弱火で煮たら、煮崩れしないでできました。カレー粉を挽肉に入れるという発想がなかったので、勉強になりましたm(__)m
380:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 21:51:41 Ta3m/eCN0
相方がベビーコーンを愛してやまないのだけど、
なにかベビーコーンメインで、おいしい食べ方ありますか？
野菜炒めに入れたり、シチュー、カレーなど、普通の食材として
使うのはよくやります。
381:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 21:56:41 s4LbqTuj0
>>380
油で揚げたら、とんがりコーンになっておいしいかもｗ？
多分、塩だけで食べるのがよさそう。
あとは、てんぷらでしょうか？
382:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 22:19:10 Alf5Ro6k0
てんぷらはよさげ
383:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 22:26:46 MrlO4ajL0
じゃがベーコン・牡蠣のベーコン巻
384:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 22:31:15 mgSkEnqh0
・サラダの具
・細切りのベーコンと軽く炒めてパスタの具
・ブロッコリー、ベーコンなどとクレープの具
・炊込みご飯の具
385:380
09/01/25 01:12:55 FvrNraTA0
みなさんたくさんのレスありがとう！
てんぷらやってみます。ちょっとしたゆで（もしくはチン）
してからのほうがよさそうかな。
ベーコンと合わせるのもよさげですね
386:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 03:25:18 A+Sp4Gft0
てんぷらならそのままでおk
出汁で煮てからでも良いけど
387:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 03:32:49 i77W3Rpx0
>>386
関東では、ダシにはほとんど塩分がないけど、それでいいの？
388:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 06:28:45 vBRR7Fjr0
>>387
出汁自体にはあんまり塩分いれないな～出汁は煮詰まるし
塩分は調理中にいれていくが関西は出汁自体に塩分添加？
389:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 08:34:03 q3i3xYPp0
ニンテンドーDSのお料理ナビに教えてもらって
牛肉のにんにくバター焼きを作ったんですが、
ブランデーの代わりに料理酒を使いました。
それなりに美味しかったのですが、
やっぱりブランデーを使った方がいいですか？
味は全然違いますか？
390:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 08:45:53 vBRR7Fjr0
自分がおいしければなんでもいいかも
多少風味はちがうけど
ソテーにウィスキー入れる人もいるし
391:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 10:45:50 QdCUDvFTO
携帯から失礼します！
今ビーフカレーを作ってるんですが
肉を炒めた後、カットした野菜（たまねぎ、じゃがいも、にんじん）を入れて
すぐに水を入れてしまいました-"-;
ブイヨンを入れた後に気づいたのですが
こんな失敗初めてでとりあえず肉だけサルベージして中火で煮込んでいます。
どどうしたら良いでしょうか？
392:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 10:53:12 aoIYcT190
>>391
はぁ？？？？？
別に失敗してるとはおもわんが？
この料理は作り方はこうじゃなきゃいけない なんて無いんだから
393:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 10:55:37 QdCUDvFTO
>>392
そうですね。
ありがとうございます。
野菜が柔らかくなるまで煮込んでみます。
394:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 13:17:27 vBRR7Fjr0
野菜を炒めず煮込んでしまったら
とりあえずその野菜は煮込んで
残った野菜素揚げして食べる時ルーにかけると
野菜の歯ごたえ最高です
395:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 13:26:19 UGdv3nZo0
シチュウーを作る厚手の鍋で表面が黒いのですが
何ヶ月か使っていたら取ってを止めているビスの部分の黒い
塗装？が剥げて中のシルバーの部分が見えてきたのですが
この剥げた黒い塗装？みたいなのは料理に混ざって食べても
大丈夫なのでしょうか？
396:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 13:55:55 cG3lFsQd0
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
>当時使っていた塩は岩塩であって、その中には硝石（硝酸カリウム）を含有していた。そこでこの硝酸成分が酵素により還元されて亜硝酸に変化し、これがブタ筋肉のある種の血液色素と反応して、ピンク色に変色したのである
397:396
09/01/25 14:01:30 cG3lFsQd0
orz亀レスにもほどがある
398:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 14:04:33 emk+B2Dp0
>>392
そういるルールだからです。
「ぬーやる」バーガーはしってますか？
399:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 14:23:29 0VcljOc90
うちのおかんなんてカレーもシチューも野菜炒めたりなんかしないぞ！
ヤロウ沸かしたお湯の中に野菜放り込みやがる！！！
400:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 14:29:38 MMe7tBL+0
自分の作りたいように作ればいいじゃん。
誰かに言われた通りに作らないと気がすまない人はそうすればいいだけ。
>>395
401:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 14:31:51 MMe7tBL+0
うがーっ、途中で送信してしまった。
>>395
鍋に使われているものだから、積極的に人間にわるさするような成分じゃないと思うけど。
自分だったら気にしないで、料理して食べちゃう。
気になるなら、全部削り落とすなり、新しい鍋にするなりすれば？
402:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 19:26:21 HfM054H3O
ぬか漬けの野菜って栄養はあるんですか？
本来あった栄養素が抜けるから食べても意味ないと聞いた事があるんですが…
基本的に野菜は漬け物でしか採らずサラダは食べません。
もし栄養が失われてるようなら食べるの止めます。
403:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 19:29:30 jFHWOLX90
>>402
ぬかにはいってるビタミン類が加わるから栄養分的には問題ない
それよりも、栄養なかったら食べないとか・・・
釣りなのか何なのか知らないけど、バカだろ
404:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:04:46 Jk9IOQri0
シチューやカレーって野菜と肉を炒めずにそのままお湯に入れるのと
ちゃんと炒めるのとではどう違うのですか?
味オンチなんで作っててもいまいち違いが分かりません。
405:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:07:39 MMe7tBL+0
炒めるとマッタリ・ムッチリする。
炒めないとアッサリ・クッタリする。
406:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:24:16 Jk9IOQri0
>>405
なるほど、やっぱり炒めたほうがいいのですね
有難うございました
407:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:32:23 MMe7tBL+0
>>406
マッタリ・ムッチリが好きならそうすればいい。
アッサリ・クッタリが好きな人は炒めない方がいい。
太ってる人が好きな人もいれば、やせてる人が好きな人だっている。
どちらかだけが正解ってワケじゃないよ。
408:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:52:16 oVEOCapo0
>>404
ジャガイモは炒めると崩れにくくなる
多まねぎは炒めると甘みが強くなる
人参は炒めるとアクが出にくくなる
肉は表面焼き固めないと（中は生でもおｋ）旨みがお湯に溶け出してしまう
のと、焼くことで余分な脂を落とすことが出来る
まあ、肉だけは焼いた方がイイと思うよ
409:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 21:13:31 0g4IP5DLO
シチューでいつも炒めずに作ってたけど、ある日から次の日のおならが死ぬほど臭くなった。
毎回シチュー食べた次の日、家族の一部が同じ強烈腐敗臭。
これは玉葱だろうなとしっかり炒めてから煮る様にしたら匂いは消えた。
参考にならないだろうがｗ
410:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 21:30:58 RajrCUa30
おからの炒り煮を作ったのですが、味付けを濃くしすぎて辛くてそのままで食べられません
別の料理に流用できないでしょうか？
作り置きしようと大量に作ってしまい途方にくれていますorz
つぶしたジャガイモ混ぜて焼きコロッケくらいしか思いつかない
411:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 21:42:02 oVEOCapo0
>>410
味が濃いなら油揚げの中に詰めて出汁で煮て食べる
卵と混ぜて焼く
マヨネーズと混ぜて野菜のソースに
薄目の味噌汁に入れてもいいかな
412:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 22:16:03 v+NrmxBIO
大学芋のレシピで芋を切った後水にさらすって書いてあるんですけど、やらないとどうなりますか？時間がないから省きたいんですけど、おいしくなくなっちゃいますか？
413:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 22:33:25 RajrCUa30
>>411
卵焼きと油揚げの中身にするの美味しそうですね
下二つは味が想像できないけど面白そう
明日の弁当と夕飯にやってみます
ありがとうございました(´∀｀)
414:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 22:33:45 X5CKAxxl0
>>412
水に晒すのにはだいたい2つの意味があります。
・アクをとる
・変色を防ぐ
レモン汁を使うなどすれば変色は防げますが、
味が変わってしまう可能性があります。
415:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 23:33:30 dzcUr+TF0
>>412
芋を揚げる前に水にさらすのはデンプン落としてカリッとなりやすくするため
416:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 00:13:32 cZMXAI0XO
>>414>>415 ありがとうございます！ちゃんと意味があるんですね。急がば回れってことでお水に浸してから揚げるようにします！
417:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 00:14:55 cZMXAI0XO
>>414>>415 ありがとうございます！ちゃんと意味があるんですね。急がば回れってことでお水に浸してから揚げるようにします！
418:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 02:43:21 UpQ8fugg0
赤味噌と白味噌の違い
419:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 03:22:56 09Zr9BA90
成分はこちらで。
調味料及び香辛料類/(みそ類)/米みそ/淡色辛みそ
URLﾘﾝｸ(fooddb.jp)
調味料及び香辛料類/(みそ類)/米みそ/赤色辛みそ
URLﾘﾝｸ(fooddb.jp)
420:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:34:22 AX2+v/4W0
料理で使う一般的な味噌って何味噌ですか？
全国的に赤味噌が普通だと思い込んでいたので・・・
421:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:37:30 st7EWjpZ0
>>420
その地方、その家庭でそれぞれ。
馴染んだ物や好きな物を使えばおｋ。
422:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:42:34 523ufXBV0
初心者です。
玄米２㎏買ってきました。２㎏は何合に相当するのか教えて下さい。
423:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:49:03 st7EWjpZ0
>>422
1合 = 150g
2kg = 13と1/3合
424:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:53:21 AX2+v/4W0
>>421
ありがとうございます。
もやもやがスッキリしました。
425:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:38:21 hMcRm5nu0
自宅でパンを作ってみたいのですが
あった方が良い調理器具&材料を教えて頂けないでしょうか？
426:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:41:51 dlSmCyPO0
>>425
強力粉、水、塩、イースト菌
427:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:45:01 407lFsNCO
蛸とワカメと胡瓜を酢味噌で和えたんだけど、なんか今ひとつ味がぼやけている‥。
味にしまりが欲しいんだけど、どうしたらいいんだろう？？
誰か教えてください。
428:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:47:18 st7EWjpZ0
>>427
塩か芥子。
429:422
09/01/26 14:54:13 523ufXBV0
>>423詳しいですね、ありがとうｗｗ
430:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 18:14:15 IIgY36wTO
至急お願いします。
味噌汁に入れる《なめこ》はどのくらい煮れば良いですか？
431:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 18:26:53 407lFsNCO
>>428ありがとう
432:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 18:37:57 v0qX+LQW0
>>430
中まで温まればOK
433:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:18:51 IIgY36wTO
>>432
ありがとう。助かりました。
味噌を入れた後になめこの存在思い出したので。
434:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:23:53 v0qX+LQW0
>>433
ちなみにですが、なめこは生食可能です。
参考 URLﾘﾝｸ(www.misbit.com)
435:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:36:21 IIgY36wTO
>>434
おー、ありがとう。
これからあと一品作れそう。なめこと大根おろし、いただきます！
436:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 20:21:42 cGJy+3m0O
カニカマを細く裂いてマヨネーズとあえ、サラダみたいな１品を作りたいのですが、
カニカマだけだと寂しい気がします。
なにか足すとしたら何が合うでしょうか？
437:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 20:28:24 yojZ9mVk0
キュウリ細く切ったヤツ
438:342
09/01/26 20:32:31 ACvGSubY0
いろいろやってたら、ヘドロのようなコゲはだいぶ取れたんだけど、
細かい、黒い点々がいっぱい残ってるんだけど、
こういうのは別に害はないのかな？
そのまま使っても別に支障はないですか？
みなさんはどうやってますか？
439:436
09/01/26 20:57:28 cGJy+3m0O
>>437
ありがとうございました。
塩もみしてきます。
440:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 22:42:18 gXMbxzn40
>>439
ゆで卵などはいかが？
切り方はご自由に。
441:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 23:37:03 v0qX+LQW0
>>438
自分は「取れない焦げ」は気にしない。
使ってるうちにある程度取れるし。
料理に混じると言っても微量だし。
442:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 00:21:27 kw1ZxmAuO
超初心者で申し訳ないです。
きゅうりを塩で揉んだあとは水で洗うものなんですか？
そのままでいいんですか？
443:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 00:27:21 cfvMP2Bx0
たまには↓のスレの存在を思い出してあげてください
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ15】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
444:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 00:27:29 lIXfmMLYP
>>442
どのくらい塩を入れたかによる。
塩辛かったら水で晒すし、塩気がちょうどよければ水気を絞るだけでok。
最初から塩水でやると、少量の塩で早くしんなりする。
445:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 00:33:36 eQpc5jw00
>>442
料理にもよるんだろうけどあんまり洗ったことないかな～
きゅうりを切るまえなら
鮮度が少し悪いようなら塩で板ズリしてからさっと湯通しして冷や水にさらすとﾊﾟｯリとして美味しい