09/02/04 15:59:13 y9vFnWql0
好きなように使えばいい、と言ってしまえばその通りだけれど、その先はないよね。
調理に必要な油と、食材がくっつかないための油の量は違うから。
返し油はその差を埋める昔ながらの知恵だと思う。中華料理以外でもやるね。
返し油をしない鳥のソテーの話題のように、"食材に応じて"だろうれけど。
09/02/04 15:59:13 y9vFnWql0
好きなように使えばいい、と言ってしまえばその通りだけれど、その先はないよね。
調理に必要な油と、食材がくっつかないための油の量は違うから。
返し油はその差を埋める昔ながらの知恵だと思う。中華料理以外でもやるね。
返し油をしない鳥のソテーの話題のように、"食材に応じて"だろうれけど。