09/01/06 18:50:48 +5QO81rU0
･関連スレ
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【伝説】100スキという個性～round2～【復活】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【】南部鉄瓶スレ【】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
電磁調理器ＩＨで使える中華鍋・いため鍋
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
3:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:50:54 +5QO81rU0
･過去スレ
01 URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
02 URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
03 URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
04 URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
05 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
06 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
07 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
08 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
09 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
10 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
11 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
12 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
13 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
14 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
15 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
16 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
17 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
4:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:07 +5QO81rU0
･通販サイト
URLﾘﾝｸ(directory.rakuten.co.jp) 検索キーワード｢鉄 フライパン｣
URLﾘﾝｸ(yamaya-s.co.jp)
URLﾘﾝｸ(shop.prokitchen.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.areyakoreya.com)
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
URLﾘﾝｸ(www.kodawariyasan.com)
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
･お手入れの解説など
URLﾘﾝｸ(www.ash.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www.furaipan.com)
URLﾘﾝｸ(www.h4.dion.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(yamaya-s.co.jp)
・調理法の解説など
URLﾘﾝｸ(www.silargan.co.jp)
5:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:15 +5QO81rU0
･鉄のフライパンの製法上の分別
【鉄板フライパン･鉄パン】
鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
【エンボス加工】
鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
【スキレット】
アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
【鋳物】
鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
【南部鉄器】
鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。
6:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:22 +5QO81rU0
･フライパンの形状
【平底フライパン】
一番オーソドックスな形。底径は間口径の7～9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。
【中華鍋】
底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。
【炒め鍋】
【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3～5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。
【オーブン用フライパン】
本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
柄が極端に短くなっている。
【オーバルパン･レクタングルパン】
名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。
【クレープパン】
クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。
【グリルパン】
肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
7:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:28 +5QO81rU0
･フライパンの厚み
【極薄】 ～1.2mm
平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。
【薄手】 ～1.8mm
全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。
【中厚】 ～2.6mm
中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。
【厚手】 ～3.4mm
鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。
【極厚】 ～4.5mm
この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。
【特殊】 4.5mm～
餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。
【厚底】
底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
8:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:35 +5QO81rU0
･柄の種類
【平柄】
鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。
【丸柄】
パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
主に北京鍋に使われる。
【木柄】
細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1～数年は持つし､交換可能なものも多い。
【キャストハンドル(鋳物柄)】
鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。
【樹脂柄】
【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
滑りやすく､また殆どの場合交換不可。
【共柄】
鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
9:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:44 +5QO81rU0
【IHクッキングヒーターでの注意点】
IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。
・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
一度変形したフライパンは元に戻せない。
変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。
・過熱防止機能により空焼きができない。
洗った後の乾燥がしづらい。
磨いた後のメンテナンスができない。
・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
焼き付いてよごれが落ちないこともある。
10:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 18:51:52 +5QO81rU0
ＮＨＫで放送された中華鍋メンテ法
1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す（これで鉄鍋の表面が滑らかになりました）
6.鉄鍋を強火で1分空焼き（鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2～3倍の食用油を入れよくなじませる（このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること（1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし
11:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 19:03:49 i3he6SFtO
>>1
お疲れ様です。
12:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 19:16:33 VGyBFcTq0
なんかテンプレに追加することなかったっけ。
13:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 19:22:33 B7MiGkmW0
テフロンの話題はこちらで↓
【テフロン】樹脂加工パン総合スレ【マーブル】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
14:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 22:32:37 1R5mbAT60
乙
15:ぱくぱく名無しさん
09/01/06 22:50:24 +5QO81rU0
>>12
「テンプレのxxを変えようぜ」とか、「次スレで>>xxをテンプレに追加よろしく」とかあれば、
追加や変更をしようと思って、一応立てる前に前スレを"テンプレ"で検索したけど
得に追加変更案は引っかからなかったので、リンク切れや関連スレの次スレ移行のみ修正した
"テンプレ"って単語を含んでない案件が有ったなら、もう一度書いて置いて
16:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 14:47:04 7odwXU2G0
>>1
おつパン！
17:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 15:27:05 cJmbyJqr0
「焦げつかずに使う方法をテンプレに入れろ」って話があったな。
18:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 18:01:43 BzYMC+Ji0
深さ3cmほど油を引いてから調理すると焦げ付かない
19:鉄パンツ仮面
09/01/07 18:37:33 2l0PZh18O
たわけがっ！
鉄パンツ仮面に関するテンプレが無いだろが！
20:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 23:00:11 grA8LFc40
989 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 00:32:47 ID:F/rZybmg0
>>988
普通2、3個だろうけど、将来的には飲食業でやっていきたいんで
そういうことも勘案したらどのくらいのがいいんでしょ？
↑↑
このバカどうした？
21:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 23:13:04 vh7PsQoZ0
将来飲食業でやっていくとオムレツの卵の個数がどのように変わるのかが知りたかったな
22:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 23:22:20 cJmbyJqr0
蒸し返すな。
23:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 23:23:34 Y0P27khP0
>>22
今まさにそう書こうとしていた台詞
24:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 01:25:08 IDKrd7PZ0
テンプレにテフロンよりも底径が小さいので
一回り大きいフライパンを買うべしと書いてほしかった。
25:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 02:50:54 vdom3AQk0
鉄パンでも縁が深く立ち上がっており、底径が大きいものもあれば
テフロンパンでも縁が浅く広がっており、底径が小さいものもある
故に必ずしも鉄パンだから一回り大きいものが必要とは限らない
有名所ではリバーライトのザ・オムレツあたりは底径が大きめな方だな
これは底径が間口径の8割くらいだが、鉄パンでも9割近いものまであるよ
26:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 02:53:22 gd1HbL+T0
>>25
そんな一握りの例外を持ち出してどーする
27:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 02:56:49 h8oMovcV0
※テンプレ
店頭で自分の目で確かめて買いましょう！
28:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 05:59:20 eiWfK2vQ0
オムレツ作る時は、大は小を兼ねないから
一回り大きいやつを買ったらだめだよ。
29:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 07:29:49 4oEkh0/c0
鉄のフライパンならチュウカ鍋買った方が合理的だよね。料理選ばないし。
30:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 07:35:52 h8oMovcV0
むしろ両方買う
31:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 07:43:50 4oEkh0/c0
いや、どっちかで十分
32:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 09:06:42 MpXaxFGv0
なんてデジャヴ？
33:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 11:21:55 N4qbFOBL0
>>30-32
おまいらｗ
やっぱりこのスレの住人は、中華鍋スレも見てるんですね！
34:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 22:45:07 VBaExWPw0
>>29
中華鍋でふわトロオムレツを作ることはできないよ。
巻きオムレツは作ることできるけど。
35:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 02:34:19 4EgPE34NO
オムレツはテフロンのが作りやすい
わざわざ鉄パンで作る必要があるの？
36:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 02:36:32 oa2/6znq0
>>35
鉄の方が断然美味しくできるよ。
37:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 02:54:27 2mqSQVf60
>>35
テフロンとは違うんだよ、テフロンとは
マジレス>>36といっしょ
おいしいよん
手間もわざわざでもない
38:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 04:12:59 MS2AZky80
まあ、おいしい不味いは置いといて、鉄パンの敵は油量なんだよな…つまるとこ
39:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 05:14:51 xaw7J1Pw0
なんで油量が敵なの？
カロリーのことを言ってるなら、それは鉄パンの敵ではなく君自身の敵であり
更にはそれは鉄パンに責任があるのではなく君の生活に問題がある
テフロンなんか無かった時代には、当たり前のように鉄パンに油敷いて調理してたわけだが
だからといって今より肥満が多かったかというとそんなことは無い
鉄パン調理で使用される程度の油量は、朝1品、昼1品、夜2品の分を合計しても
生活強度Ⅱ(やや低い)における適正栄養所要量としての脂質量に遙かに満たない
それでもカロリー過多になるなら、鉄パンで調理したもの以外の料理や間飲間食
そして極端な運動不足などに原因がある
40:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 05:27:18 Nrmg5SoW0
当然たいていの人がわかっていると思うが、
カロリーの問題なんかじゃないし。
41:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 05:40:48 y5ogCwN60
テフロンでも油ひかないで作るものは限られてるっしょ
42:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 08:11:43 67mwaogi0
テフロンの話題はこちらで↓
【テフロン】樹脂加工パン総合スレ【マーブル】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
43:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 12:13:04 f+apxvFN0
>>35
俺はテフロンの気化したのを吸い込みたくないから鉄だよ
44:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 14:23:16 FegHTvszO
先日リバーライトの極を買ったんだけど
時々スレに書いてある詳しい取扱い説明書がなかった
あれってどのリバーライトパンにもついているというわけではないの？
45:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 16:37:20 y3fFj6o/0
>>44
Amazonから買っただろ？
46:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 17:04:42 FegHTvszO
>>45
いや、楽天です
47:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 22:06:29 7aLSlnz70
>>40
でも具体的には書かないんだね
いや、書けないだけか？
本当は図星で、悔し紛れに否定してみたかっただけだから…
48:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 22:14:58 rwL3oqb00
卵が冷えた状態の時はプラチナテフロン１８ｃｍでも2個オムレツ作るが、
1個の時は名もないフッ素加工のツルツルのパン１４ｃｍで作る。
名もないほうがとんとん巻きの反応が断然いい。
多分上位ランクのテフロンのザラザラがいまいちオムレツとの相性が悪いんだと思う。
で、卵を常温に戻す時は鉄のほうがツルツルの反応がプラチナより断然いいので俺は鉄を使う。
テフロンのセレクトの１８ｃｍとかあれば使ったかもね。
49:ぱくぱく名無しさん
09/01/10 10:39:18 NXG0TafC0
今日リバーライトの極がきました。
薄い取説がついてて、
カラ焼きの必要は無いって書いてあったんだけど、
カラ焼きしなくていいものなの？
50:ぱくぱく名無しさん
09/01/10 10:45:40 HIwy4ewr0
いいものよ
51:ぱくぱく名無しさん
09/01/10 12:12:54 m2zwacxY0
店員に､最初に鍋の皮膜削り取ってくれって言われたんで
削ってみたが､後どんだけ削って良いか解らん｡
ので､水を満水入れてポット洗浄中を投下｡
黒地が全て銀色になってワロタ｡
52:ぱくぱく名無しさん
09/01/10 21:51:54 5kFNnwTI0
熱してパンの色が黒っぽく変わったら
薄く油を塗っておくと良いよ。
53:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 14:23:07 LODxkGX20
>>48
卵常温のときの鉄パンは何センチで何個で使ってる？
54:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 16:25:50 xDWwMHkW0
鉄フライパン使ってるけど、
１．チキンライス作るときケチャップ入れるとこびりつく
２．焼きそば作るときソース入れるとこびりつく
３．チャーハン作るとき醤油を入れるとこびりつく
みんなはどうなの？
55:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 16:56:39 nSqbUI/60
>>54
どれもこびりつかないよ
鉄パンの状態が悪い(焼き不足、磨き不足、焦げ癖など)か
調理方法が悪い(加熱不足、油量不足、煽り下手など)じゃないの？
56:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 17:03:29 vAOLRNOE0
焦げ付きと煽りかたは関係ないと思われ
焦げ付くときは煽るとかそれ以前に焦げ付くし
うちのはチャーハンは焦げ付かないけど焼きそばはダメだ
チキンライスは作ったことないや
57:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 17:36:27 WbnyNFCE0
液体調味料で失敗のあなた。
火加減が強いままじゃありませんか？
スープでのばしてみたことがありますか？
え？それじゃ香ばしくならないよというあなた。
麺はその前にしっかり焼いていますか？
ええ？そんなことはわかっているというあなた。
液体調味料を入れてから時間をかけすぎていませんか？
えええ？みんなわかっているとごねるあなた。
料理が下手じゃありませんか？
58:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 02:56:19 esHUMoQe0
今日、お腹で卵温めてからオムレツ作ったら面白いくらいツルツルだった
卵の温度って大事だねえ
59:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 06:55:54 Zifu/OXT0
焼きそばが失敗するなら、別に野菜と肉を炒めて
麺だけを炒めればいいよ。
ソース入れる時に焦げ付くのは温度が高すぎるから。
火を消して冷めてからいれたら？まざった後に再度火をつけて。
炒めてる時に、肉があった部分がどんどんひっつくようになる、
ってのはあるが、ソース投入で焦げ付き始めるってのは、経験したことないなー。
俺の中華鍋は、酢を使った料理とか平気でやるから、
鍋の表面状態なんて多分最悪だぞｗ
60:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 10:52:50 3O2U6kP30
温度が低けりゃ当然"焦げ"はしないが、パンにソースや綿がべた付くことになる
パンの状態が良ければ、ある程度高温の方が良い
焦げ付きもべた付きもなくスルスル滑る
まあ温度が"高すぎ"ればパンの状態が良くても焦げ付くが
温度だけが原因ならソース入れる前から焦げ付くことになる
61:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 13:19:02 62v32Jpu0
>>58
そうそう
俺も料理始める前にぬるま湯に浸しとくわ
62:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 13:26:58 5odZyYzC0
ヘタクソ！とつっこまれるのを覚悟で。
自分も焼きそばを焼くと、くっつきます。
どの段階でくっつくかというと、麺を投入して９割方ほぐれたころ。（そこまでは、スルスルしてる）
あとは、くっつく一方です。
７割くらいは食べられるけど、３割はフライパンに持ってかれます。
こうなった場合、お湯をはって、火にかけてふやかしてから洗ってるんですが、
それをやると、いわゆるフライパンの「育ち」はゼロに戻ってしまうもんですか？
いつまでたっても、「育った！」という実感がないです。
しばらく、くっつきやすいものは作らずに、野菜炒めとかを作り続けたら
いつかは、焼きソバも綺麗に作れるようになるのでしょうか。
63:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 13:39:19 k1UwbxpP0
ヘタクソは変わりないんだが、料理が下手というよりも、フライパンの手入れがヘタクソなんだろうな
言い方を変えれば、育て方がヘタクソ
64:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 13:59:35 GlecKDOf0
焼きソバ作って、フライパンにくっついちゃう。って人は
動画をアップすれば、どこに問題点があるのか指摘してもらえると思うんだよね。
最初の予熱とか、材料追加投入のタイミングとかがズレてるような気がする。
三割もフライパンに持ってかれたら、食べるところないじゃんｗ
65:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 14:03:32 esHUMoQe0
('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ
66:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 14:07:11 tNKDw9Hj0
まあ、7割も食べるところは残っているが
乾麺のインスタント袋入り焼きそばってあるけど、あれはテフロンでもよくくっつくよね。
水を加えて作るやつ。でも、あれも水じゃなくお湯を使ったり工夫すると全くつかないで作ることができる。
67:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 14:19:54 7Ry6NWL50
>>64
最初の予熱って
牛の牛丼みたいでナイスなフレーズだよね
そういえば、先ほどソース味の焼うどんを作ったんだけど
（具はウインナの輪切りとチンゲンサイ一株）
最後まで中華鍋の中でツルツル踊りまくって普通にできたぞ。
右手は材料投入のみに使って、左手は鍋煽るだけ。
3割くっつくのとどう違うのかわからなかった。
68:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 18:41:50 oES9EFOR0
アドバイスそっちのけで自慢だけしてるアホが多いなあ
69:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 19:29:05 GlecKDOf0
>>68
アドバイスしてあげてチョ
70:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 19:35:05 gcQahhMC0
68から69の流れって何故かこのスレで多いなｗ
71:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 22:01:17 +nNM7HG50
アドバイスそっちのけって
このスレをそれなりに初めから読めば、最高のアドバイスだと思うが。
72:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 22:03:46 esHUMoQe0
前スレならまだしも、今現在のこのスレじゃ・・・う～ん
73:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 22:09:48 DfzqFuZo0
アドバイスしたらしたで何故か叩かれそうな悪寒
74:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 22:16:52 hyG3pGaF0
よし、アドバイスだ！
こびりつかせるような下手なやつはテフロン加工の安いやつを使いなさい。
75:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 22:25:23 2uEfug2Y0
これがこびりつかないのは、火加減？フライパンが油に慣れているから？
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
76:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:03:23 esHUMoQe0
>>75
飯に手が加えられてる気がする
77:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:05:49 GlecKDOf0
>>75
料理の最初に空焼きをして、金属表面の吸着水を蒸発（250度以上）させてから
油を入れて、金属表面に再度、水が結合しないようにしているから。
それが一番大きいと思うよ。
中華なべの表面の状態も、ツルツルでよさそうだし。
要所要所で鍋を火からはずしたりで、火加減を調整しているし。
78:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:12:58 gcQahhMC0
>>75
最初の卵の時にあれだけ油使ってこびり付き気味なんですが・・・
火加減が悪そうだよ。
79:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:19:30 GlecKDOf0
あと、こびりつかせないために「あおりの習慣ｗ」って、結構重要だと思う。
小刻みにでも動かしていれば、なかなかこびりつかないもの。
80:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:28:00 nGxPDRub0
>>79
本当は料理下手でしょ。
81:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:32:09 GlecKDOf0
>>80
ウンこびりつかないけど、料理下手ですよ！
きちんとしたダシもスープストックも取らない、いい加減な料理ばかりだから！
82:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 23:34:47 VMSViIxh0
やっぱ初めて使う鉄のフライパンで>>75みたいなのは無理かな？
83:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 00:57:09 WGciudHi0
大丈夫よ。
火加減とか注意して頑張ってちょうだい。
84:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 01:30:48 WSSJg3Iz0
内炎式のコンロがなにげに効いてるんだよ。
85:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 12:29:15 juHyhV5h0
単に水分が出ない条件が揃ってるからだろな＞動画
ご飯も水分を極限まで飛ばしてるみたいで、油でパサパサすぎるのを補ってる感じ。
だから卵を一回取って、もう一度油ひいてって面倒なことするんだろう。
具が卵とネギだけならそこまでせんでも、って気がしないでもないが。
86:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 14:16:27 j8lO98Y40
御飯パラパラやん。 冷蔵庫で干からびる寸前位。
これならうちのフライパンでもパラパラのが出来るよ。
87:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 14:24:01 dwGRk9sy0
レンジパックご飯を温めないでほぐしたのを使えば塩梅がよかったりする
88:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 15:11:39 ds4Hyrxp0
圧力鍋で炊いた、柔らかいモチモチごはんで
パラパラ炒飯を作れる人がいたら尊敬するな。
パラパラ炒飯の動画は、どれも投入するご飯そのものが最初からパラパラだものね。
ウルトラいんちきｗ
89:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 17:09:51 Nb09BHA00
液体調味料入れてもこびりついてる様子がないけど、これは鍋がいいのかそれとも料理の腕がいいのか、どちらだい？
90:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 17:16:53 OL92Y4wg0
圧力鍋だ炊いた飯なんぞマズくて食えたもんじゃない。
91:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 18:23:36 Nrr4kHud0
>>88
いんちきつうか、水分を抜いておくのは当たり前なんだが・・・
ウルトラ馬鹿なの？
92:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 18:36:36 XtVhTxp60
>>89
俺みたいな下手クソが錆でボツボツ穴があき気味のヘボ中華鍋でチャーハン作ってもこびりつかない
たぶん予熱と、ご飯投入後の油のなじみ具合がよいのだと思われる
93:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 18:43:04 ds4Hyrxp0
結局、パラパラな炒飯を作るのに重要なのは、炒め方とか材料の投入の仕方よりも
米そのものを、パラパラにしておくのが一番ってこと？
どうやって、炊いた米の水分を抜くの？>>91
最初から、水を少なくしてチャーハン専用めしを炊いた方がいいの？
94:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 18:58:10 XtVhTxp60
>>93
電気炊飯器の炊きたてご飯でも、水分でない具を小さく切ってたくさん入れるとぱらぱらになりやすいよ
あと、半熟卵のときにご飯投入（卵を鍋に入れてからすぐだとべちゃべちゃになる）とか色々
圧力鍋だとわかんね
まあ、うちの親に言わせれば普段から俺の炊いたご飯は固いらしいけど・・・
95:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:20:29 pS93VI4s0
>>88
食材の下ごしらえも、料理上手のうち。
餅みたいにくっついた米を、そのまま投入して、パラパラチャーハンにすること＝料理上手ではない。
チャーハンに合った状態のご飯を選べることも、料理のうちだよ。
ドライカレー作るのに、ブロック肉投入して、火にかけながら細かくなるまでカットするのか？
最初から、ひき肉用意するだろ。ｗ
それと一緒だと思わないか。
96:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:26:13 07b277Gz0
じゃあどうすれば炒める前のごはんをパラパラにできるの？
97:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:28:58 ds4Hyrxp0
いろいろアドバイス、ありがとう！
まぁ、自分自身がご飯の炊き方、柔らかいんでパラパラ炒飯はなかなかウマクいかない。
って現状もあるんだけども。
パラパラ炒飯にならずに「自分の使っている、フライパンが育ってないからかなぁ」とか
「やっぱり自分の技術が劣っているからかなぁ」と悩んでいる「炒飯初心者」って
結構いると思うんだよね。
そういう人は、フライパンが育てばパラパラ炒飯が出来ると思い込んでいるかもしれない。
でも、もともとのご飯がもちもちだったら、プロだってパラパラ炒飯には出来ない。
という真実（？）を知れば、無駄に落ち込まずに進歩できるのかなｗ
って、思った。
98:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:29:18 WGciudHi0
俺がいつも使う手軽な方法は、
冷凍→ラップちょっとあけてチンかな。
程良く水分抜けて炒め易いよ。
99:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:29:39 myu55uhv0
>>93
まず米選びでもちもち度が低いもの、例えばササニシキとか。炒飯用は前年度程度の古米がベター、もちろん適正保存されたものを。
炊いて蒸らしの段階から水分を飛ばす。店によっては業務用冷凍庫で一度凍らせる。
冷えていると家庭用コンロではカロリー不足になるので、レンジで温めてもよし。
炒める前に日本酒を軽くかけてほぐしておくと良い。
調理の仕方はこのスレにも散々書かれているので割愛。
100:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:35:45 myu55uhv0
ついでに炊き方も。
研いだ後に水に浸けおかない、ザルに上げて水も切らない。即炊く。
炊き方は比較的短時間で行なう、いわゆるはじめちょろちょろは不要。
水の量はごく普通かやや少なめ程度で、あまり減らすとちゃんと炊けません。
電子ジャーなら炊きあがり後にもう一度炊き上げスイッチをオンにして水分を飛ばす。１分程度で切る。
こんなところかな。
101:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:40:19 07b277Gz0
>>100
それだと芯が残らない？
102:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:44:01 XtVhTxp60
そこまで飯にこだわるのか・・・('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ
103:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 19:48:23 DL31/yRn0
>>101
オレも同じような炊き方だが別に残らんぞ
あと炊く時水じゃなくて熱湯入れて急速炊飯とかもあるな、粘りが減る
ところで５ｋ前後の鉄製炒め鍋探してるんだが、どっかオヌヌメないかね？
104:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 20:09:28 or9EmnSa0
>>102
一部だけ好きなところだけこだわってね。
これ全部徹底する一般家庭はないだろうなぁ。
105:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 20:15:26 gSRVjM9m0
こっちいけば？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
あと、これな
炒飯15氏のまとめ。
URLﾘﾝｸ(memo.lazy8.info)
106:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 20:28:27 or9EmnSa0
>>105
俺に言ってる？
107:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:22:13 WSSJg3Iz0
チャーハンをパラパラにするには卵とご飯をあらかじめ混ぜておけば誰でも簡単にできる。
あとは何の工夫もいらない。冷えたご飯だろうとモチモチのご飯だろうとも。
卵と二手に分けて使うのもありかもしれんね。
108:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:37:34 MDnOPtj80
どうでもいいけど、>>75の動画 そんな特別なものか？
あんな弱い火で時間かけすぎだろうが。
109:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:44:18 XtVhTxp60
>>108
ご飯炒めはじめてから２分だからそんなに長くはないでしょ
そもそもなんで焦げ付かないのかっていう話だし
高火力好きのあなたにはこちらをどうぞ
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
110:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:54:23 Nb09BHA00
厚1.2mmの中華鍋でチャーハン作るとパラパラになるが、厚2.3mmのフライパンだといつも団子状態になる
な～んでだ？
111:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:57:41 MDnOPtj80
あ、特別なものか？
って焦げ付かないのが特別なものか？
って意味で書いたつもりだったんだ。
なんか、みんな「焦げ付かない」という当たり前のことをさも特別なことのように書いているから。
112:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:01:11 WGciudHi0
つか、玉子こびり付き気味じゃん
113:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:03:32 qbuxLIEY0
>>109
玉子投入から皿盛まで約3分
ハッキリ言って長いです。
火力に関してはあの程度ではこびりつかないで当たり前
114:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:04:25 ds4Hyrxp0
>>110
そういう風に作っているから！
115:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:07:11 FbOYSsik0
75の動画は焼き飯であってチャーハンじゃないから
116:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:08:15 9iZNVnVS0
>111
同意。時間かけすぎとは思わないけど普通に作れば焦げ付きはしないと思う。
「なんで焦げ付かないの？」っていう疑問が出てくるのが不思議。
油を入れる前と入れた後の余熱をしっかりして調理中の火力を注意してれば焦げ付かないよ。
パラパラにしたければ材料の水分量を調節すればいいだけだし。
117:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:08:49 EEDpycuB0
卵なんか煙でたら入れて、すぐ飯落として炒めりゃいいじゃん。いつもそうしてる。
なにもったいぶって別々にやってんだ、てのが最初見た感想。
あとネギだけだろ、具は。これで失敗するのは塩最初のほうでぶっこみすぎて
水分出まくった、トロトロやりすぎ、みたいなのしか考えられんよ。
118:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 22:16:32 1Uc/gbh00
火力が貧弱だからこそ別々に炒めることができるんだろうな。
ハッキリ言って美味いかどうかは疑問。
119:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 01:20:58 ouTaM3UW0
>>103
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
120:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 01:49:24 M3X01aN20
>>113
中華料理のシェフですか？
妙に偉そうですけど
121:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 04:50:43 g5DYcNDw0
>>119
いや、うん、鍋だなぁ
でも違うだろう？
けどこんな価格帯から鋳鉄あるんだな、意外
122:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 10:17:46 sMuOLLy/0
てめえらまとめて中華鍋スレ行きやがれ
123:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 10:38:30 /is2AOMA0
フライパンと中華なべの中間である炒め鍋は、どっちのスレに行ったらいいんでしょうね？
124:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 11:11:37 Zvl1r7dh0
いいんだよ中華鍋も炒め鍋も鉄スレで。
前からこっちで普通に話してた。
125:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 11:15:01 sMuOLLy/0
かわいそうな中華鍋スレ・・・
126:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 19:39:19 2ZnyVETX0
で、話してたら>>122みたいに言われて涙目
127:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 23:45:56 ouTaM3UW0
>>119
失礼しました。
５キロの重さのものをお探しですか？
URLﾘﾝｸ(www.nikko-factory.co.jp)
128:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 00:20:58 WjZcMlgC0
>>120
中華料理では「シェフ」という呼び方ないから。
129:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 00:38:26 RFWGxRkT0
板さん？
130:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 00:39:52 /C0WH3w/0
知ってるっ
厨師っていうんだよねっ。
んで、頂点の達人が特級厨師だっ！
131:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 00:40:39 +HCkjKRM0
おやじに決まってんだろ
132:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 00:46:21 oC+uNlNx0
ぽやかたじゃね
133:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 01:09:06 Vc700bLP0
おーい とめー
134:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 19:32:20 00IuJVCs0
トンテキ用の豚肉が手に入ったyo。さて何を作ろうかな。
135:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 20:56:44 8QOwfUCZ0
>>134
トンテキ
136:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:00:25 /C0WH3w/0
>>134
カレー
137:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:01:02 uxFI4d+n0
>>134
トンテキ ２票目
138:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:12:40 RFWGxRkT0
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
銅タワシ使ってる人いる？
ステンより柔らかそうだからフライパンに優しそうかと。
>>134
トンテキ 三票目
139:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:35:02 sCYqVix40
>>134
トンテキ超お勧め。 ４票目
140:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:44:48 +HCkjKRM0
>>134
トンカツ
141:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 22:04:09 tO4NAaDf0
>>134
ジンジャーポーク
142:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 22:40:48 3yR0+eyU0
>>134
ポークジンジャー
143:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 22:44:39 2zEd+lQo0
>>134
ハンバーグ
144:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 23:44:45 LF7JV6pc0
>>119
URLﾘﾝｸ(www.naturum.co.jp)
145:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 03:40:54 kpPPoRu40
肉の焼き方で正しいのはどれなの？いまだにはっきりわからん。
フライパン煙が出るまで熱して、油をひいて熱くなったら、肉を入れる。
火加減元も中火以上？これがよく見る方法だよね？
これじゃ一発でくっつくと思うんだけど。
鶏肉をくっつかない方法を見つけたんだけど、問題あるかな？
パンを熱して油ひいて熱くなったら火を止める。
少しして鶏肉を入れる。しばらく転がさない。
弱火を付ける。肉ひっくり返す。徐々に火を強める。
肉って強火で手早く炒めるのがセオリーでしたっけ？
ベストな鉄パンでの肉の焼き方教えて！
146:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 03:52:34 50CChet80
＞しばらく転がさない。
くっつかせない為にはこれが一番大事だと思う
火加減は焼き加減とか肉の厚さによって変わるから一概に言えないんじゃね
ブロック肉に中まで火通したいのに強火にするヤツいないだろうし
147:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 10:48:51 2HD3FK6V0
鉄板と肉って、一瞬ひっつくんだけど。そのままにしておけば、内側から染み出てくる
脂分で、はがれる状態になってくれるんだと思う。これは火をつけたままでも同じだよ。
ちょっとひっついたからって、ゴシゴシとひっぺがそうとするのが一番よくないんだよね。
148:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 02:10:34 P07+AmhM0
調理前に油返しを行うようにしたら肉が滑るようになったぞ
149:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 03:09:16 gmjtZPmX0
油返ししてあらたに入れた油が温まる前に肉入れるの？温まってから？
その時の火力は？
150:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 03:17:27 FMFKHQbc0
妖怪油返し
151:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 13:51:40 QRR0m83X0
鉄フライパンを育てるというけれど、どういう状態になればいいのかな？
フライパンの外側は黒になってるけど、内側は外側に比べると少し灰色がかってる
外側が黒いってのはなんでだろう？
油返ししたときに垂れた油が焦げてくろくなってるのかな？
素人のわたしにはちょっと難しい
152:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 14:04:23 sd/JChac0
>>151
>返ししたときに垂れた油が焦げてくろくなってるのかな？
あってると思う。
153:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 15:02:18 +ew3ZvvX0
鉄のフライパンは外側も鉄なんだから錆を防ぐために油分があったほうがいい。
洗剤を使わずにお湯だけで洗うとうっすらと油分が残る。
それが火にかけた時に炭化して黒くなっていく。垂れた油ももちろん炭化する。
154:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 16:26:00 gFICaLTb0
>>151
とりあえず、油がなじんで焦げ付かない、
食材がすべるすべる、もうすべって困る、焦げ付かせるってどうやるの？
という状態であればok 色はあまりこだわらなくていいyo
155:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 21:08:22 NUn5H3v+0
うちのは、灰色と言うより青黒いな。
156:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 23:17:26 cz+Hom2z0
でも焦げ付いては金ダワシで擦っての繰り返しでなかなか育たない。
157:ぱくぱく名無しさん
09/01/17 23:36:28 Rjp6zmYM0
んなこたーない。
158:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 00:37:28 9ioDKOul0
金タワシじゃ成長はリセットされない。そもそも焦げ付くのがおかしい。
ちゃんと焼き入れと油返しをすれば、鉄パンは初っぱなでもそうそう焦げ付くものじゃない。
焼き入れ、油返しがきちんと出来てないか、調理が下手すぎるか、
金タワシ使っていても、焦げ癖や油膜がちゃんと落とせて無いか、
あまりにも鉄パンには向かない調理をしてるかなど、原因は他にある。
159:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 00:53:33 sMqSwQiy0
金だわしでこするのは、別に反対しないが、
こげつき易い人は、騙されたと思って
週一程度、茹で調理にフライパンをつかうといいよ。
(その点、中華鍋の方が使いやすいと思うけれど。)
本来の焦げの落とし方は、湯でて落とす(か焼ききって落とす)。
酸化鉄膜の細かい隙間に油がしみ込むわけだけど、その掃除だな。
160:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 01:42:24 lej3ddXI0
みなさん、鉄パンに詳しいなら>>149にも答えてもらえませんか。
161:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 01:58:45 sMqSwQiy0
すぐ調理に入る。火加減は食材による。
油焦がしたら意味ないじゃんか。
どこで聞いた話だったか忘れたけれど、
料理が下手な人の共通の傾向として「調理温度が高すぎる＝火が強すぎる」らしい。
強火＝炎の料理人＝料理うまい、のイメージがあるせいかしらん。
162:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:10:47 lej3ddXI0
野菜だと強火で手早く炒めてが常道ですよね？
どんな肉でも生肉は弱火じゃないとくっつくよね？
肉は焦げるから最初弱火が常道って事でいいんすかね？
レシピ見ても、肉を弱火で焼くってあまり見たことない気がするんだが。
フッ素を前提にしてるって事すかね。
163:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:11:56 +GxGXXSi0
>>159
一理あるな。 仮にほんとに騙されたとしても、対象が
もともと焦げ付きやすいパンだから特に被害も無いし
164:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:16:17 2rOGXwyG0
>>160
新しい油をいれるのは温度を落ち着かせる意味もある、予めきっちり温度が上がってればそのまま流れで即入れていいかと。
火力は肉の大きさや料理にもよるけれど大抵は中強火ってところじゃないかな、ひっくり返してから弱めると。
>>161
火加減は手際と比例するかもしれないね、あと具材の量。
中華のプロの手際は物凄く速い、そして作る量も多い。
２人前の野菜炒めなら１分かかるかどうかって時間で仕上げてます。
165:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:17:58 2rOGXwyG0
>>162
肉に限らずタンパク質系は強火ですよ、最初くっつくけど良い焼き目が付く頃になると自然と剥がれやすくなります。
166:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:20:48 FvUXulRw0
目玉焼きは最初弱火でそ？
俺もステーキ肉は最初片面強火派だけど
167:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:23:17 lej3ddXI0
＞タンパク質系は強火ですよ
これはその方がおいしく焼けるという事ですか？
プロが中華鍋で肉野菜作る時、最初からかき回してるよね。
焼き目が付くまで待ってる事はないけど。あれは油が多いからつかないだけかな。
うー、よくわからんなー。
168:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:26:50 lej3ddXI0
それと肉を入れる時点での油の温度は高い弱いどちらでしょうか？
169:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:28:59 kYV3osrA0
めんどくせーな。
最初に言っておく、馬鹿には料理できねーよ。
170:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 03:05:16 pPZevYcxP
>>168
料理番組とか、料理教室とか、とにかく実際の料理の場面を見たほうがいいよ。
文字だけじゃムリムリ
171:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 03:13:59 s+mXhdgf0
けど料理番組って途中であらかじめ用意されてたのに交換したりするから、火加減って割と適当だよな
なんでその厚さで強火なの？生なの？死ぬの？って時が稀によくある
172:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 05:27:54 Z3qlaDjz0
１分で仕上げる中華料理は、
その分、下処理（油通し）で熱を通してるんじゃね？
173:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 05:34:58 Z3qlaDjz0
ステーキは強火からだけど、
厚いの焼く時は、フライパンも厚くないとおいしくない。
同じ厚みでもでかい（重量の大きい）方がうまい。
短時間で中まで火が入る。
同じ肉を色んなもので焼いて見ればすぐ分かる。
こういうのは、基本手順をネットで調べて、あとは自分で試せばいいんだよ。
174:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 08:05:05 3eU2HHbg0
油から煙があがらない程度の加熱加減で肉は入れるよね。
煙がもうもうの状態で入れたら、即コゲ。即こびりつきだし。
温度が下がりすぎていたら、表面の焼き締めが遅くて肉汁出ちゃうし。
煙がもうもうに近くても、鉄板の薄い中華なべみたいのだと、肉を入れた瞬間に
温度が下がってこびりついたりするから。そうなる場合は、その分火を強めておくとか
動かしながらの状態で肉を入れるとかの工夫が必要かな。
分厚いフライパンだと、肉投入の瞬間にそれほど温度が下がらないから、
勝手にうまくやってくれるけど。
175:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 10:18:01 5oKfSPVv0
>>174
テフロンスレでステーキの話が
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:120番)
176:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 10:43:23 ej+F+qAj0
家庭料理の場合「ためしてガッテン」の鶏肉のソテーの焼き方が参考になると思います(フライパンも鉄製のものを使ってます)
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
177:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 11:08:55 L/7myRj10
URLﾘﾝｸ(page13.auctions.yahoo.co.jp)
178:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 11:14:32 3eU2HHbg0
>>175
それが、何か関係あるのかな？
179:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 12:24:16 sMqSwQiy0
>>176
予熱をしちゃだめ、というのは面白いね。
無思慮でなにがなんでも予熱・油回ししてたよ。
そういう食材もあるんだな。
180:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 17:05:26 ej+F+qAj0
>>176
チキンソテー限定調理方法だよね
181:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 18:59:35 ej+F+qAj0
ガッテン
182:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:05:57 VHrTr2IM0
ガッテン
183:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:30:34 IlbYTMRh0
スッキリ
184:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:48:54 se1FBIBU0
ガッテム
185:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:51:27 1UIu27Rt0
ﾌｶｲｲ
186:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 20:53:02 /NH+zcK50
シルバーアロー買ってきた。
さっそく空焼きしてみたが、さっぱり変化がないまま過熱防止でコンロの火が自動的に消えちまう。
あいかわらずテフロンみたいにつるつる状態で油もはじく。
中華鍋のときはうまくいったんだけど。
こんなもん？
それとも意地で火を当てれば皮膜とれるん？
187:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 22:55:00 5oKfSPVv0
>>178
知りたいんじゃないかと思って。不必要だったみたいだね。ごめんよ
188:186
09/01/18 23:44:52 CMSrNSeE0
調べたらカラ焼きではびくともしなさそうだったので、さび取りで磨いちゃいました。
結果、油がよく回るようになりました。
こんな夜中にフライパンいじってるすっかり変な男ですw
189:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 00:05:53 39P/YnZw0
リバーライトって公式HP無いの？
190:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 00:27:22 /ejZ1yRr0
ホテルは
191:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 00:29:23 mfbCmqVI0
川沿いリバーライ♪ 食事もリパーライ♪
192:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 02:16:33 6r5WAlgD0
単発乙
193:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 04:39:01 YHr0J3/B0
>>176
大家族で何枚も焼くときはどうすればいいんだろう
194:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 08:55:53 atyAlBPz0
鉄パンをポチろうとしてるんだが、ちょっと質問させてくれ
画像だと最初から黒いヤツ（多分ブルーテンパー材）って、から焼きする必要あるんだろうか？
というよりも最初が銀色（黒皮材なし）のって、リバライ以外見た事ないんだが
195:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 10:19:19 UMCKqD+90
>>193
大きなフライパンを持ってる＆フライパン二つで同時進行。
うちは6枚焼くのでそうやってる。
196:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 16:50:26 lAiuAi+M0
>>194
アカオのFeが微妙に銀色だよ。
ま、アカオ自体ははアルミ製品しか作っていないからOEMなんだろうけど。
197:あぼーん
09/01/19 19:52:09 /xANyE9U0
あぼーん
198:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 21:33:47 juLfDWRY0
>>180
176を見て、生協に載ってたステーキの焼き方を思い出したよ
URLﾘﾝｸ(www.catalog.coop)
これも弱火推奨みたい
199:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 21:41:21 lAiuAi+M0
余熱無しで焼く、というのは理にかなっているね。
200:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 22:28:38 6r5WAlgD0
何だ。やっぱり肉は弱火なんじゃん。
201:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 22:37:14 wFF45FYo0
>>198
こんな薄いステーキを弱火でジクジク焼いてたら
あっというまに超ウェルダンになってしまわないだろうか？
202:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 22:44:36 01Hww1NU0
>>198
弱火だけどちゃんと予熱してるね。
俺の場合、皮付き鶏肉は
・<強火>空焼き→油返し→<弱火>濡れ布巾で熱冷まし(100度以下目標)→パンをコンロに戻す→調理開始
牛ステーキの場合は
・<強火>空焼き→油返し→<弱火>予熱(200度目標)→<中弱火>調理開始(20秒程度)→<弱火>
空焼きすると数百度になるわけだが、油返しで冷たい油を大量に入れることで
百数十度程度に落ちる。皮付き鶏肉の場合はそこから更に濡れ布巾の上に置いて
ジューという音がしなくなるまで冷まし、牛ステーキの場合は手をかざしたり
バターの状態を見たりしながら200度程度まで温度を上げる。
どちらとも強火で焼きすぎるのはNGだが、牛ステーキの場合は予熱しないのもNG。
> 最初に派手にジュージューいわせる強火で焼いて、肉の外側を固めて、中の肉汁を閉じ込める
は半分正解で半分間違い。「強火」というのが曖昧で、最大火力や炒め物をするときのような温度という
意味なら間違いだが、最初に高めの温度で焼きを入れるというのは間違ってない。
つまりこの方法を取って失敗するのは、強火の程度や時間を勘違いしてるからであって、この方法自体は正しいわけだ。
それに、それほど高温じゃなくても、100度以上なら多少なりともジュージュー音はするからね。
言い換えるなら、「強火で」の部分を「200度程度の高温で」に換えるとより正しい表現になる。
まあ長く料理をしている人なら、こんなこと言わなくても焼き物の強火と炒め物の強火の火力が同じではないことくらい
感覚的に解ってるとは思うけど。
そもそも、余程極端でなければ最初の温度が高いことだけが原因で失敗することはまず無い。
皮付き鶏肉だって200度から始めても良い状態に持っていける。失敗するのは、
「最初に高い温度に予熱する＝中火以上で予熱する＝そのまま中火以上で焼き続ける」
からであって、弱火でじっくり予熱して、肉の投入で適度に温度が下がっていく火力に調整すれば
なんら問題は無いどころか、より良い状態に仕上げられる。
203:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 22:59:36 wFF45FYo0
>>198のサイトにあったこれ
URLﾘﾝｸ(www.catalog.coop)
スゲーというか、毎日使ってたって、どうやったらこんなになるんだろ？
204:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 23:17:31 H7ybjX6l0
先生キレぎみｗｗ
205:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 23:56:56 RDCo5Tul0
>>194
ウチで使ってるEBMのブルーテンパーは空焼きしてないけど
油塗らず1ヶ月放置でも錆びない
206:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 03:54:30 KF2+DkaH0
>>204
そりゃキレるでしょ。
この先生、確かリ○ーライトの社長さんだったと思うけどｗ
207:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 04:02:45 iCPhKOq90
ほとんだ。社長の写真とイラストそっくりだ。
今は一昔前と比べて鉄の売上伸びてそうでウハウハだろうなあ～
208:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 04:34:53 zphF9W1L0
>>200
肉汁が出てくる肉については、
弱火で焼くと煮る感じになっちゃうんだよね。
鉄ならではのパリッとした美味しさがでない。
だから一律にこうだと決め付けられないかと。
209:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 04:39:31 zphF9W1L0
>>203
いやでも、こういう人少なくないと思うよ。
説明書見ずに電子機器を使い始める人種なんだろうけど。
つまり俺。
自分も昔何の予備知識もなく安物鉄フライパンを買って、
空焼きなどせず、水につけてすぐ錆びるわ、それを磨くのが大変だわで
テフロンに逃げた口だからわかる。高校生の頃ね。
でも逆切れするってのは大層な自信だなー。当時の俺は凹んだだけだった。
今は、理屈がわかって鉄大好きだけど。
210:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 08:33:50 4rFlKj5S0
チュウカ鍋は鉄薄いからアブラ返ししないとくっつきやすい。
鉄パンは鍋底厚いからくっつきにくい。
211:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 14:29:31 PZm2pA6P0
>>208 ステーキも鶏のソテーもたっぷり肉汁出るけど？上のリンクでは全て弱火だけど。
どんな肉は強火なの？
212:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 14:49:08 zphF9W1L0
ステーキでは最初の最初、肉汁はでるけどそれを火力で飛ばす感じだな。
弱火推奨のところだけピックアップすれば、そりゃ全て弱火だろう。
213:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 19:38:18 p4mnGvNh0
>>210
厚さ1.6ｍｍの中華鍋
そして、厚さ1.4ｍｍの鉄製フライパン
俺が持っているのこれなんだけど
214:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 19:53:40 PZm2pA6P0
中華鍋はほとんど1.2ｍｍ
215:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 20:40:33 yt7mHrla0
>>213
厚手の中華鍋に薄手のフライパンか。
まあ中華鍋の厚手は1.6mm程度、鉄パンの薄手は1.2mm程度なので
逆転は大いにあり得るわけだが、どうしてそういう選択をしたの？
216:213
09/01/20 22:40:40 p4mnGvNh0
単に、中華料理を作る機会が多いため
山田の打ち出し36ｃｍ 1.6ｍｍ厚 がメイン鍋
フライパンはオムレツにしか使わないからそれで十分
217:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 22:47:07 PaRAIvjr0
餃子にはどの程度の厚みのフライパンがいいのかな。
218:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 00:01:25 r73z1tc00
あじねフライパンっていうの使ってる人居ない？
ちょっとした焼き物や炒め物のために、小さいフライパンが欲しくて、
あじねのホットケーキパンか、柳宗理の１８cmフライパンか悩んでるんだけど。
柳は、めちゃめちゃ薄いんだっけ？
219:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 00:15:06 K17PDz4A0
あじねはちょっと高すぎだと思うんだよな
あそこのなら山田かリバーライトで似たようなの既にあるし
220:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 00:18:30 yfrAD0uz0
>>217
厚ければ厚いほどいい
221:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 01:13:55 r73z1tc00
>>219
なるほど、さんくす。
リバーライトのエッグパンもお手軽＆お手頃で良さそうだなー。
「極」との違いって、焼き込み有無の差？
222:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 01:38:05 K17PDz4A0
極は特殊処理で窒素が含浸していて非常に錆びにくいのよ。
空焼きもいらないよ。
使用間隔あいても油塗って保管なんてしなくて良いから気楽。
関係ないが個人的には今山田の極厚餃子鍋が気になる。
223:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 02:51:41 vOl7BoJz0
魔法のフライパンが最強っぽいんだけど3年待ちって意味不明
224:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 03:42:44 grVGtPDp0
生産量絞ってありがたみを購入者の満足感に転化させてるのだろう。
生産量多くしてユーザーが増えれば冷静な比較の口コミも出てきて都合が悪い。
225:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 06:05:49 K17PDz4A0
中華鍋スレでも議論されてたが、
ＨＰには熱伝導が普通の鉄のフライパンの二倍良いと説明してるが、
一体型の柄が調理中に熱くならないのはどういう事なんだろう？
それと焼きつけされてるフッ素含有塗装とこびり付き難さの関係も知りたいな。
226:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 12:34:34 UfYvFigd0
>>223
最強とかうざいから
使い勝手なんて、使い慣れたモノが一番いいに決まってるべ
227:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 14:58:44 LM4VzalR0
今あるフライパンと中華鍋が壊れることなんてなさそう。
私が老衰で真でもきっとまだ健在。
なので新しいのは買えない、ちょっとさみしい。
228:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 21:31:03 naYGXCwx0
例の弱火調理してみた。
鶏むね一枚、叩かず厚みのあるまま、予熱も弱火で10分じっくり。
薄く油ひいて鶏を皮からのせる、最初ジュっというも30杪もするとほぼ無音。
両面15分づつ、皮はいい色でかりかり、両面とも水分が溜まり煮たような仕上がりにはまったくならなかった。
ただ普段から肉類は塩をまったくなしで焼いて、食べるときにふるのでそのせいもあり特に水気が出ないのかもしれない。
あらためて思ったことは、テフロンの表面温度はほんと低いんだなぁということ。鉄は弱火でも十分蒸発しますね。
味の違い。
弱火では、肉の繊維がホロっとしてふっくらと仕上がる、表面近くも焼き締まることもなく柔らかい。
だが、ジューシーさはいまいち、けっしてパサパサはしないが切った断面に沁み出てこない。
（一番厚みのある部分はややピンクなので焼き過ぎてはいないと思います。）
わずかではあるけど、全体に鶏くささが抜けきらない。
個人的には、中強火で皮を5～6分、同じ火加減で返して3～4分、弱火にして8～10分といういつもの焼き方の方が好き。
全体的に香ばしく断面にしみ出してくる、デメリットは表面近くは少々焼き締まってしまう。コンロに脂がはねて汚れる。
弱火調理はほぼ脂がはねないというメリットもある。
ソースをかける系の料理には弱火のほうが合うかな、と思った。良い意味で使い分けられる違いがあって面白かった。
229:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 21:37:22 naYGXCwx0
そうそう。こびり付き加減は大丈夫でした。
それなりに使い込んでいるパンなので置いた瞬間からくっ付かないし、返す時まで触らなかったけれどくっ付いていなかったです。
230:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:54:26 yfrAD0uz0
>>228
って、味の違い とか言いながら、物理的な状態を羅列していたりする。
231:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:41:37 naYGXCwx0
あー言われればそうだな。
鶏の味を表現する語彙が少ないのかな、俺。
てゆうか、食感とも言うからな、好きなように読んでくださいな。
232:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:44:04 1oKuLQo50
>>228
すごく参考になった。ありがとう！
233:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:48:32 Jvdff7ss0
魔法を注文して２年経ってるんだけど
他のパンが育ってきたのでいらなくなってきた
234:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 00:57:29 2fudp9Hy0
いらないんなら即転売すれば良いじゃん？あれオークションで人気あるでしょ。
思うにこびり付き難さは育った鉄のフライパンの方が良いと思うよ。
個人的感覚では鋳物パンと鉄パン、最初は鋳物のほうがこびり付き難い気がしてたが、
そのうち逆転したな＠玉子料理、肉料理（我が家比べ）
けど鋳物厚さの蓄熱性は良いと思って使ってる（実は違いがわかるほど敏感でないｗ）
235:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 01:09:26 azBQNiNz0
妄想ってやつですね
236:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 01:39:48 UddELbDF0
魔法（への想い）が切れてきたようだな。
237:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 01:53:58 dpx/L0+q0
ちちんぷいぷい フライパンになあ～れ～♪
238:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 02:11:04 j+tfwmem0
【 ニッポン商店と、ミンシュトウの物語 】
・あるところに、赤字続きで経営が苦しいお店があった。
原因は店長の経営方針のミスだ……と責任を問われてる中、
「今の店長が悪い！一度、俺に店長をやらせろ！そしたら売上アップ間違いなし」と
大声で主張する人が現れた。しかしこの人は、お店を経営した経験が一度もない。
・さらに店員たちに対して約束した。
「全員の給料を26000円増やします！」 ← 子ども手当
(ただし、ボーナスを大幅に減らす事はナイショ ← 配偶者・扶養控除廃止)
・そんなお金どこにあるの？と聞かれたら、
「お金は、ここにある！これを使えばいい」と金庫の現金を見せた。 ← 外貨準備金
(でもそれは取引先に支払う分のお金で、手を付けたら商売終了なのは、ナイショ)
・その時、近所で大火事が発生。あちこちに燃え広がり、そのお店にも火が！ ← 米国金融危機
「話は後だ、まずは火を消せ！店が燃えちまう」と消化作業に向かう店長。しかし、
「火事なんかどうでもいい。俺が新店長になって、経営を立て直す方が先」
「そもそも俺が店長をやっていればこんな火事は起きなかった」
「俺が新店長になることこそ最大の消火活動」などと、わけのわからないことを主張。
・「何を言ってるんだ、店が無くなると元も子もないだろ！」
「お前も店員の一人なんだから、協力して一緒に水をかけろ」と、諭されると、
「……協力してもいいけど」と呟きながら、最後にこう切り出した。
「それよりも店長を選ぶ日をいつにする？それを決めてくれたら協力する」 ← 鳩山発言
果たして有限会社「ニッポン商店」は、この先生きのこる事が出来るのか？次回に続く
239:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 04:45:05 6H//84df0
:: .|ﾐ|
:: .|ﾐ|
:: .|ﾐ| ::::::::
::::: ＿＿＿＿ |ﾐ| ::::
:: ,. -'"´ ｀¨ー ､ ::
:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"｀ ヽ、 ::
:: / ヾ ( _,,.-='==-､ヽ ヽ、
:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
', (___,,..----U ／ ::
ヽ、 __,,.. --------------i-'" ::
ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
240:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 17:15:17 T2GOHKCbO
アカオのFe１８センチを買ったんですが、最初に全体が黒くなるまで焼きました。
火をとめて冷まして油をぬり、しばらく置いてから洗ったのですが、湯をいれてカメノコタワシで軽くこすると、フライパンの底の、きれいに黒くなっていた部分が、まだらにハゲてしまいました。
あわててもう一度火にかけ、強火で１５分ほど焼いたんですが、黒い色は戻らないまま、黒と青黒と青銀が混じった感じです。
フライパンのふちはきれいに黒いままです。
サンドペーパーで磨いて、焼き入れし直したほうがいいんでしょうか。
やっぱりこのままだと、焦げつくのかな……
241:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 17:33:08 4y5z/jyx0
リバーライトのオムレツパン買ったあと極にも同じような形状のものが
あること知った・・・
取っ手も含めて極にすればよかったなあ・・・
しかしみれば見るほどサイズを揃えたい衝動に駆られる鉄パン。
しかしモノふやしたくないから色々揃えられないジレンマ。
鉄パン以外にも鍋も多層鍋買って料理がサクサクできる様に
なってから調理器具の大事さを思い知った。
鉄パン、多層鍋じゃないころは野菜が汁物以外まずかったのに
うまいのなんの。
健康にガチで結びつくね。調理器具ってやつは。
242:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 18:33:35 3WT3HSkk0
>>240
サビ止めを焼ききると青っぽくなるよ。黒って何だ？
243:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 21:42:56 rjcXiDFa0
>>240
焼き入れって・・
フライパンを買ったのに焼き入れ？
フライパンでなんか切るの？
244:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:06:39 5EVLx9wI0
>>243
よく研いだフライパンは、トマトでも薄くよく切れるよ。
245:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:21:37 2O9XKli70
>>244
うっかり縁の方触って手が切れて、垂れた血が焦げ付いちゃったりするんだよな。
246:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:22:33 VqHnp+ML0
>>243初心者相手に意地悪すぎ。焼き切りの事だって、普通分かるだろ。
>>242焼き切り段階で中途半端にやると、錆止め塗料が溶け残って黒っぽくなる。
で、>>240もっと長い時間、強火で熱するべし。焼き切りが不十分だったらしい。今から、ガスレンジの強火で
全体から煙が出て、かつ青っぽくなるまで恐れず満遍なく火を入れる。なお、まだらが気になるのであれば、
1500番くらいの耐水ペーパーを買ってきて、水を付けながら磨きこむのも良し。それから焼いてもＯＫ。
コンロから下ろして手で触れるくらいに冷ましてから、再び強火で加熱する。しばらくして、人差し指から薬指までを
水の入れたコップに入れて、加熱中のフライパンに向けて、濡れた指をはじく。そうすると、フライパンに水滴が
飛ぶ。ジュッと張り付くように蒸発するなら、加熱不足、シューッと水の玉がフライパン表面を転がるようなら、
加熱完了。新鮮な食用油をたっぷり入れ廻して、余分な油をポットに戻す。
油から煙が出たら、くず野菜を投入し、炒め続ける。野菜が半ば黒く焦げるまで。
野菜を捨ててフライパンを熱湯(ぬるま湯でもまぁ良しとして)で洗う。絶対に洗剤は使わず、ささら、またはたわしと
お湯のみで洗う。
洗った後、玉のような水滴が全体にできていれば、とりあえず初期段階の慣らしは成功したと思ってよい。コンロの火で
水滴を蒸発させ、収納する。油は塗らなくてよい。
次に使うとき、｢フライパンの適温は、指ではじいた水が、玉のように転がりまわること｣であり、その後一旦火を弱め、
そこで初めて油をキッチンタオルで塗りこむ。その後、素材に合わせた火力で調理する。これだけを実践すれば、
来週には卵すべすべのフライパンが貴方の手に入るよ。がんばって。
247:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:25:55 azBQNiNz0
うわっ、どうでもいい
248:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:36:24 XMuYGpLD0
読みzureeeeeeeeee!
こいつが一番uzeeeeeeeeeeeee!
249:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 22:57:27 qjjYuGyV0
|┃三, / '､
|┃ / '､
ｶﾞﾗｯ |┃三, / ::::極:: '､
|┃ / ●:::::::::● '､
|┃三, / :::::::::: '､
＿＿__.|┃ 〈 〉
|┃≡ ﾉ=- -=彡ﾍ
|┃ / xヘ、＿＿＿ノ 人
|┃≡,{／〃￣ /_>、 ｝
|┃ / 厂 }ヽﾊ
|┃ |{､ ／ / }|
|┃ | ＼ / ﾉ'|
250:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 00:06:20 F3FO+pXT0
>来週には卵すべすべの
来週の意味がわからね～
って、そこしか読んでいないけど。
251:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 04:06:47 3w6XB2Uj0
>>246
なんだろうなあ。
一所懸命言いたいことは伝わるんだけど、
誰にも全く読まれないタイプの文章だよね。
しかもこれは多分だけど全然見当はずれだと思う。
新品のフライパンに耐水ペーパーとか、もうね。
252:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 04:38:26 DxX1dV9c0
ちゅかさ、みんな言い方がいぢわるだと思う。
ちゅうことで、とりあえず料理動画を貼るぜ。
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
この人たち楽しそうでなんか癒される。
253:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 04:48:53 uqrPFL9g0
>>243
「フライパンの焼入れ」が言葉として間違ってるのは確かだけど、
「焼き入れは刃物にしかしない」というのは間違ってるよ。
と、とりあえず突っ込んでおく。
254:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 07:00:05 +0lyU5gC0
>>241
多層鍋といえば。
うちの多層鍋は、もらいものなんだけど
くれた人が、フライパンだけは使うからあげられない って言って、くれなかった・・・
肉焼いたりして厚手のフライパンが欲しい時、いつもこれを思い出すw
多層and/or厚手のフライパンて、美味しく焼けそうだよね。
255:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 07:36:16 F3FO+pXT0
>>253
だれも
「焼き入れは刃物にしかしない」
なんて言っていないよ
256:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 08:58:13 SS8Dkw2U0
ここは料理板だから、焼き入れって言ったら刃物（包丁）のことを言うよな
>>253の突っ込みって馬鹿丸出し
257:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 11:06:08 ixogkO1v0
>>256
硬度を上げるための手段なので対象は刃物とは限らない。
どのみち家庭用コンロではフライパンを焼き入れできるほどの
カロリーが無いから無理だと思う。
焼入れしなくとも、よく砥いだフライパンの切れ味はすごいよ。
258:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 11:08:42 heChsCLF0
どうでもいい
259:242
09/01/23 11:44:14 Qu5Gm413O
お騒がせしてすみませんでした。
>>246さんの言う状態になってたようで（ガスの火がダイレクトに当たっていたフライパンの裏側は、青みを帯びた銀色になってました）
できるだけタワシで磨いて、落ちなければサンドペーパーをかけてみようと思います。
それから裏側の青っぽい色を参考に根気よく焼き切ってみます。
でも料理の本とかで見る鉄のフライパンって、なめらかな黒色ですよね。
使いこんでいけば、あんなふうになれるのかなあ。
260:240,259
09/01/23 11:47:11 Qu5Gm413O
↑名前欄まちがえました。>>240です。
261:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 12:10:15 3w6XB2Uj0
黒は油がこげた色。
262:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 12:26:27 pORRZVfB0
>>259
焼きが成功した部分が青。まだ出来てない部分が黒。
263:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 13:36:06 uvdUk2B40
>>238
実にわかりやすい。
264:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 13:51:57 bOT/+S4O0
>>259 ペーパーはやめとき。表面に傷付ける事になるのだよ。
使い込んで、こげが取れない場合の最終手段だ。
265:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 15:17:22 sg/pw+Ty0
中華屋でバイトしてるとき、仕事後の鍋を洗ったあと火にかけるんだがそれを「焼いておいて」と指示されてたな。
いまここで争点になってることと同じ目的ですよね？（違ってたらスルーしてください）
266:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 15:21:50 y8zgTFjI0
糞生意気な餓鬼にも焼き入れてやれっていうな
267:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 19:55:15 3w6XB2Uj0
>>365
普通に考えれば、
それは単に錆止めの用心のために「水分を飛ばしておけ」ってことだと思う。
酸化鉄膜だけでは厳密には錆止めにはならないからね。
だからここで話題の「酸化鉄膜生成しとけ」という意味ではないんじゃないかな。
それとも中華料理屋くらい過酷な使用環境では
酸化鉄膜にできた傷を毎日埋めなきゃならんのだろうか。
268:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:46:00 F3FO+pXT0
焼き入れをして硬度を上げるって、
俺の記憶に間違いがなければ、鋼だからこそできる方法だったような気がするんだけど。
だとしたら、>>257は単に勘違いした馬鹿、ということになるんだけどな・・・
フライパンの材質って、鉄かもしれないが鋼じゃないよな。
そりゃ、鋼は刃物だけじゃないかもしれないけどね・・・
269:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:00:21 +Q7/j1eF0
18センチのフライパンが焼き入れ（笑）できないってどんなしょぼいコンロなんだよ
てか、バーナーがフライパンのサイズと合ってないんだったらコンロの上に乗せとくだけじゃダメだよ
フレームが直接当たるようにフライパン少しずつ動かしながらやらなきゃ
270:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:05:32 +Q7/j1eF0
>>268
鉄とか鋼とかって割と曖昧なところがあるけど
少なくともフライパンに焼き入れ可能な炭素鋼は使わんわな
271:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:05:44 Jzy9+nDx0
269は焼き入れと空焼きの区別が出来ないバカ
272:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:27:17 HsQbMOBK0
焼き入れって真っ赤になるまで焼いていきなり水に突っ込んだりするやつだろ
そんなことしたらフライパン変形しちゃうだろ
273:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:30:42 7UuqlSaQ0
きょうの合鴨は大きかったので１００分くらい焼きました。
上からの火力がすこし弱かったので、表面に焼きをいれるに
ちょっと余計に時間がかかっちゃった…
もうすこし上からの火力を強くして、
時間を短くしたほうがよかったかな♪
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-14.fc2.com)
274:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:33:19 //EZxmNB0
焼きを入れる = 料理では、加熱する事だわな
275:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:38:30 Jzy9+nDx0
焼きを入れる≠焼き入れ
276:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:47:09 //EZxmNB0
△ 焼き入れし直したほうがいいんでしょうか。
↓
○ 焼き(を)入れし直したほうがいいんでしょうか。
普通に意味は分かる。噛み付くほどのことではない。
277:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:51:39 V10FvPTJ0
うんｋスレ
278:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:54:02 Jzy9+nDx0
焼くって、出荷時の錆止めを焼き切ることかと思っていたが、それだけじゃないんだね
調べてみると、「リセット」っていう方法でもあるみたいだし。
リセットしないといけないぐらい情けない使い方しているバカがいるってことなの？
279:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:57:44 V10FvPTJ0
>>278
お前のことですか？
280:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:18:56 PpLzv2m40
>>276
意図的な誤字脱字は2chの華だと思うけど
明らかに本人が正しいつもりの誤解はださくね？
281:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:24:01 TsmIP/rA0
279は、質問に対し、さらに質問でレスした馬鹿
282:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:36:14 p+mVH29b0
>>278
いろいろ何重もの勘違いしていると思うよ。それ。
めんどくさいからどこがと指摘はしないけど。
283:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 01:56:44 //EZxmNB0
焼くに、リセットの意味はなく。
し直すが、リセットだと思う。
つまり別問題
284:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 02:04:30 yeJkyuow0
デバイヤー
リバーライト
柳宗理
20センチぐらいのがほしいんですけど
この3つだとどこがお勧めですか？
285:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 02:19:01 7WsQYX+U0
ホテルは
286:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 02:26:26 nDvGQ4hu0
カルフォリニア
287:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 04:25:24 p+mVH29b0
リバーライトの極
288:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 10:35:28 OsTX2BzK0
>>282
>>278は誰が見ても明らかな煽りネタなんだから、そこまでレスしなくてもいいような気がするよ。
289:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 11:17:13 Jkj/mou90
URLﾘﾝｸ(shop.yumetenpo.jp)
これってリバーライト？
290:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 11:27:42 DYHGy0uz0
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
でつね。
291:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 11:34:35 Jkj/mou90
ありがとうございます
292:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 14:05:53 KPrHV47O0
よくわからんがリバーライトと島本製作所（エスエス）って合併したの？
293:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 14:12:13 hAOHltPN0
島本が道路拡張で工場たたんで二代目もわざわざ工場建て替えてフライパン作る気なかったということで、
ブランドや職人？をリバーライトが引き継いだという事らしいよ。
知名度はまあフライパン業界は勿論、料理好きな人にはそこそこあったようで、全く消えてしまうのも寂しいという声に応えたとも言うが、
真相は知らん。
294:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 17:31:45 NXw6+PrE0
千葉でうちの近所だとしったのは最近
295:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 05:15:10 Wf5U8ebx0
:: .|ﾐ|
:: .|ﾐ|
:: .|ﾐ| ::::::::
::::: ＿＿＿＿ |ﾐ| ::::
:: ,. -'"´ ｀¨ー ､ ::
:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"｀ ヽ、 ::
:: / ヾ ( _,,.-='==-､ヽ ヽ、
:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
', (___,,..----U ／ ::
ヽ、 __,,.. --------------i-'" ::
ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
296:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 11:08:51 +U2OeH5x0
>>295
これ、あちこちにいっぱい貼ってあるけど何？
297:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 11:15:44 nLwXiWhB0
>176を試してみたら鉄パンであっさりと皮はパリ中はジューシーな鶏肉のソテーができちゃった。
今度豚肉でも試してみよ。
298:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 11:57:55 a08Ep1iK0
予熱する代わりに火力を1割弱めるともっと良くなる
299:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:01:15 AIUFe42I0
オーブンも併用するともっと良くなる。
300:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:27:29 SgxUKlgx0
腕のいいシェフを連れてくればもっと良くなる。
301:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:29:01 OSgU/Xio0
>>176を試してみたら彼女ができました。
302:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:51:26 SgxUKlgx0
ボウルにキャベツの千切りをちぎっていれるわけさ。
上から小麦粉とほんの少量、え？こんなんでいいの？くらい少量入れるわけさ。
軽くかきまぜて、油敷いたフライパンに載せて生卵を上で割るわけさ。
で、豚肉をのせてひっくり返すわけさ。
最近スピードお好み焼きばかり。うんめえ。うんめえよお。
303:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 14:55:16 OSgU/Xio0
千切りはちぎれません。
ほんとうにありがとうございました。
304:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 15:41:02 iXYerDG30
千切りの長さは最大で葉の幅になるわけで
キャベツの葉ってのは結構大きいから長さも結構な物になる
なのでそれを適当に千切って使ってるってことだろ
俺は千切りと同じ要領で、平行ではなく角度を変えて包丁を入れることで
あまり長い物が出来ないように切ってるけどね
それと、小麦粉ではなくお好み焼きミックスの方がいいだろ
ちゃんとしたものを作る場合は、小麦粉に各種材料を加えた方がいいが
即席お好み焼きではミックス粉使った方が簡単で美味しい
あと、ホットケーキミックスとチーズと挽肉で作ると、キッシュみたいでこれまたいける
305:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 15:47:59 wDXLLyio0
>>304
＞お好み焼きミックス
砂糖とか化調とか入ってるんじゃね？
小麦粉も怪しい安物とか
306:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 15:59:41 SgxUKlgx0
千切りつーか短冊切りというか、それをちぎって一口にするんだ。
お好み焼きミックスもあれば楽だねえ。
307:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:17:28 82TjlDV20
でもつなぎ入れないと全然違うよな、ただお好み焼き作るためだけに山芋買ってくるのもなんかなー
って打ってて気づいたけど山芋粉末買っておけばいいだけじゃね
308:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:20:22 aO6bQ5L70
最近のお好み焼きは小麦粉は極力使わず山芋で作るのが流行だね。
309:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 20:05:56 0657+RjW0
面白そうだから、タピオカ澱粉をつなぎにして作ってみるお
310:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 20:07:54 AIUFe42I0
>>302
>・・とほんの少量、え？こんなんでいいの？くらい少量入れるわけさ
何を入れるの？
311:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 22:48:00 7eW1mC7d0
リバーライトをよく聞いていたけどとりあえず日本製ならいいか…と思って
西友にあった、取っ手にChoiceって描いてあるものを買ってきた
家帰って取説見たらリバーライト製とな
ネットで調べても出てこないからちょっと不安だけど
無事使えてます
312:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 22:51:36 oge4F+Hh0
>>307
コーンスターチ入れてる
313:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 22:56:00 4bp2HmtC0
>>311
それはいい選択だったね！
314:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 23:22:03 OgMD+GHk0
リバーライトをよく聞いていたけどとりあえず日本製ならいいか…と思って
ハンズにあった、取っ手に厚底パンって描いてあるものを買ってきた
家帰って取説見たら潰れた会社のだった(：D)|￣|_
315:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 00:06:13 ulyhRXX10
>>314
それはカスな選択だったね！
316:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 04:11:06 K2I+23t80
スーパーで売っている、
キャベツ炒め用の切り分けパック一袋80円
を使えば、わざわざキャベツ１個買う必要もないyo
これでお好み焼き一人分１枚。
317:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 08:20:40 DCllSXPJ0
スーパーで売っている、
丸キャベツ一個150～200円
を使えば、わざわざ割高なキャベツパック買う必要もないyo
これでお好み焼き一人分4～5枚。
318:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 08:56:07 hWGvQQ030
たまに近所のスーパーで不思議に思うのは鳥モモのぶつ切りがモモかたまりよりグラム２０円高い事。
全く同じもののようで、ようはぶつかかたまりかの違い。
どうせぶつでもそのままじゃ使いにくいし包丁使うだろうにな。
319:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 11:11:37 Y9L5Hahh0
うち近所スーパーは
国産鶏モモがg98円なのに骨付きモモはg128円
流通経路が違うんだろうけど、骨の重さもあるのに、骨付きモモ欲しいのに‥
結局鶏モモを買ってしまう。
320:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 12:42:22 K2I+23t80
>>317
切らなきゃいけないじゃん(w
へとへとに疲れて帰ってきて
袋からボウルに出して
お好み焼きミックスの粉スプーン1杯、水コップ１杯かけて
卵１個割ってかきまぜてフライパンに
その上に肉のせてひっくり返して完成
インスタント並に簡単だ、ということで。え？ものぐさ？
321:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 15:35:05 B1aHOQN50
もうめんどくさいからキャベツそのままかじってレンジにかけた小麦粉水飲めばよくね
322:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 15:41:35 ThtDnUCBP
ソースとマヨも入れてよね！
323:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 16:43:40 K2I+23t80
>>321
フライパン使ってないからスレ違い ：-)
324:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 17:06:11 cepdHXu60
お好み焼きにマヨネーズとか、ちょっと・・・
325:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 20:03:51 62hwk2530
>>320
ものぐさじゃないと思うよ。
バカなんだと思う。
326:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 20:42:05 hWGvQQ030
てかへとへとに疲れてるのに簡単でも自炊しようというのは偉いと思う。
疲れた時は出来合い買っちゃうだろうな。
327:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 21:19:11 9QzpWko00
てかへとへとに疲れていたら、食わずに寝る。
328:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 22:34:59 I3xQRNm+0
疲れてるとミックスが十分まざらない上に
肉や卵いれるのもメンどうで粉で焼いちゃう
329:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 00:05:43 rCNT+gdE0
>>325
ばかじゃないと思う。
楽したいのはみんな同じだし。
じゃ、手が加えられているものを買う奴はみんな馬鹿なのか？
330:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 05:28:43 7knP1HbR0
なるほど
誰が見ても明らかな典型的煽りはスルーした方がいいと思うけどな
>>329
もしかして、荒し耐性無いの？
331:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 05:48:55 KKuZpT/s0
329が馬鹿なのは３行目が証明しているよね
332:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 06:18:59 OuSo30lc0
延々とスレ違いな話を続けてる方が馬鹿ということで
333:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 06:55:57 y/hbPuBa0
ID:KKuZpT/s0＝ID:62hwk2530
次に来るのはこの否定。
334:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 07:36:15 IXg9Um/Q0
鉄フライパン使ってもっと鉄分取れよ
335:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 08:37:24 c3dh2UpW0
>>330
煽りは出来る限りスルーするのがもっともだと思うが、
なんで後半でまた余計な事言うの？ｗ
マッチポンプ？
336:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 09:28:00 gjLpQhU00
そろそろ電子レンジで使えるフライパンが開発されても
いいと思うんだ
337:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 18:46:20 8+28cdWF0
鉄分摂れるというが、油で黒くコーティングされたパンで鉄分って摂れるんかね？
鉄の地肌なん見えないし、あの層は頑強だと思うのだけど。マジレス求む。
338:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 18:50:46 gjLpQhU00
>>337
もちろん鉄分は摂れないし、摂れても誤差の範囲。
良くも悪くも健康に影響は無い。
むしろ 油膜＝劣化した油なので、そっちの方が問題。
ただ、おいしく仕上がるので 味を取るか健康を取るかという話になる。
339:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 18:57:53 8+28cdWF0
やっぱ摂れないよね。劣化した油も頑強に定着してるし、その上から油引くから、
これも摂る事にはならない気もするけど。そんな事ないか。
なるべく真っ黒にしないように定期的に取った方がいいのかね。
340:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 19:01:18 c3dh2UpW0
劣化油を大量に摂取わるけでもないし健康どうとかは気にしないで良いと思うんだが。
それに酸化した油なんてしょっちゅう他で摂るだろうし鉄パンの油膜程度はそれこそ誤差だろ。
そもそも過酸化脂質は殆ど吸収されないって実験もあったよ。
341:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 22:40:44 /fWm/4PG0
体に悪いって言ったらフッ素加工だって10年後にどういう扱いになってるのかもワカランだろう
ひょっとしたらアスベストみたいな存在になってるかもしれんぞ？
342:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 22:56:33 7knP1HbR0
>>335
もしかして、荒し耐性無いの？
343:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 23:15:07 DBjtpwHb0
>>337
鉄鍋で煮物すると黒っぽくなるし
鉄瓶で湯を沸かすと鉄分がとれるって言うから(ホントかどうかわからんけど)
炒め物しても少しはとれるんじゃないのかね？
ほんの少量でも栄養学的には効果ありそうだ。
344:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 23:30:43 8+28cdWF0
鉄鍋も鉄瓶も油のコーティングがないから摂れそうだけどね
鉄パンはどうなのかという
345:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 00:11:47 6XyK0nFN0
いや、別に油がどうのこうのじゃなくて
鉄イオン云々を考えてくれればいいんだし・・・・
346:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 03:40:31 3kFU/0yE0
油のコーティングってそんな強いものなの？？
347:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 03:52:35 SSjLOQtO0
>>338
そのレスの根拠を知りたい。
どこの資料から導き出したの？
348:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 03:54:38 SSjLOQtO0
こんなの見つけた。
調理器具の違いによる鉄の摂取量について
URLﾘﾝｸ(www.kgef.ac.jp)
＞すべての場合において、鉄製のフライパンで
＞炒めた方が多くの鉄を含んでいた。この結果から鉄製のフライパンとアルミ製の鍋とでは、
＞鉄製のフライパンを使用した方が鉄を多く摂取できるということがわかった。
349:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 04:06:02 YWIIYALQ0
さすがにアルミ使って鉄は摂れないわな
350:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 04:07:48 X7WF//nC0
アルミ使っても出来た料理に鉄分は含まれてるっしょ。
351:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 04:12:14 SSjLOQtO0
もしも鉄フライパンの寄与がないなら、
アルミでも鉄でも鉄は摂れないってことでしょ。
352:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 07:48:54 QTxI7saU0
>>347
知ったかだろ。
353:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 08:26:56 FH7OH09N0
そいえば、アルミはアルツハイマーがふんだら って話があったけど
アルミ鍋は大丈夫なのかな。
354:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 09:03:29 5zpRfTEG0
もううんざりだよアルミの話は。
楽しく鉄のプライバンの話をしようぜ！
355:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 09:19:57 aVVACKty0
鉄のフライパンと目玉焼き、オムレツ、オムライス、ソーセージ炒め、ハムエッグ、
ステーキ、豚の生姜焼き、野菜炒め、ギョーザ、チャーハン、ソース焼きそば。
料理素人のおいらはせいぜいこの程度くらいだ。。。
けど黒皮の厚底フライパンから少し焦げある目玉焼きがきれいに剥がれて皿に移る時に、
育ったフライパン（大げさだが）に情も移るのであった。なんちって・・・
みんなどんな料理作ってるの？
356:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 09:36:10 5zpRfTEG0
>>355
お好み焼き、パンケーキ、シチューやカレーのしたごしらえ、ミルクわかし、チャイ、
たまに長時間煮込まないタイプのシチューやカレー（ふたをして蒸しシチューとかドライカレー）、
炊き込みピラフ、少量中華炒め系（中華なべでの方が圧倒的に多いけど）
フライパンが育つとかいうことには、自分はあまり興味も喜びも情も感じない。
357:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 13:04:42 SSjLOQtO0
トマトソース以外のパスタ(のソース作り)全般
2日に1回はパスタ食うので常用してる。オリーブオイルのいい匂い。
これパスタ専用にしてもうひとつ肉焼き用のフライパンを買おうかな。
でも増やすと個々のパンとのつきあいが薄くなるかな、と躊躇してる。
麻婆豆腐、生姜焼き、炒飯、野菜炒めは中華鍋の方を使ってあげる。
茹でが入る料理は鍋を別に出すのは面倒なので自然とこちらになるかな。
358:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 14:21:47 ZL6FwGaw0
鉄の鍋は、できるだけマメに使うのが一番の手入れだと思うから。
あまり、数は増やしたくはないね。
ひとつ、ふたつを洗いながら、使いまわすようにしたい。
359:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 17:16:57 5Q4S4nPK0
２つ持つとしたらどんな組み合わせにする？
22cmぐらいの鉄パンと中華鍋かね？
360:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 20:15:08 QTxI7saU0
>>356
ミルク温めて平気なの？
361:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 20:38:35 5zpRfTEG0
>>360
ミルク温めるのに使っちゃダメですか？
鉄板の表面が脂ぎってたりするんじゃないんで、油が浮いたりとかはないです。
ミルクパンで暖めるのと同じ感覚なんだけど。
牛乳、チャイ、味噌汁などを作って、油が足りないんじゃないの？って表面になったら
油を使って炒め物をしてる。
いい加減ですいません。
362:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 21:57:45 QTxI7saU0
ダメじゃないけどなんかイメージ的に無いなと思ってね。
363:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 00:44:17 qzyB7F7m0
>>359
33㎝の北京鍋と24㎝の普通のやつ、22㎝のスキレット使ってる。
それとテフロンのも一つ。 どれも必需品だ。
364:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 03:36:02 28itwkGy0
自分は、ステンレスのフライパンを１つ←パーティ用？
取っ手が取れるT-falテフロンの26cm←レンジ容器、
同じくウォックパン26cm←ボウルにもなる。
柄なし北京鍋30cm、極26cm、使わない順(w
なんで26cmばかりかというと、鍋蓋とか蒸し器とか26cmのに合わせているから。
あと鋳物も試してみようと流行の頃100スキを２つ買ったけど、
結局使わないでうっすら赤錆。鋳物は自分は向いていないみたいだ。
365:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 04:06:25 8nVJad3E0
>>359 何人家族かによる。
366:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 07:47:27 UbYFI4QE0
なんか、鉄分取れそうなんで、トマトソースも鉄パンで作ってる。
鉄パンも綺麗になるよｗ
それを金たわしでごしごしあらって、その次に目玉焼きつくっても、スルンとはがれる。
育つ、とかなんの事なんだろう？
自分にはわかんない。
目玉焼きは焼き方が一番重要でしょ。（っていうか全部そうだけど）
普通は、熱してから油塗って、ある程度冷ましてから使うけど、
目玉焼きは、鉄パンが冷たいまま油塗ってから玉子落として、それから弱火から中火の間で焼けばつかないよ。
下面が焼けたら、ひっくり返すなり、水いれてフタするなりすればOK
下が焼けた段階でご飯に乗せて醤油かけて混ぜると、おいしい玉子ご飯。
ところどころ固まっててうまい。最近はまってる。
367:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 08:07:31 oWAFrs350
目玉焼きは火加減で最初から上手くいきやすいが、
オムレツの微妙な動きはやっぱり最初からは物凄く難しい。
徐々にやり易くなってくる。
368:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 08:14:45 oWAFrs350
いや、逆に何故か一番最初は案外上手く剥がれて回るんだよな。
けど二回目三回目が同じ要領でも難しい。
んでそのうちテフロンのようになってくる。好みで油少なめでバターも無しでも上手く回る。
369:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 11:27:58 28itwkGy0
育つというよりも「良いコンディションを維持する」という感覚じゃないかな。
最高のコンディションは、酸化鉄膜に油が十分しみ込んでいる状態、
(←これは常温で油を擦り込むだけじゃ再現できないし、
火にかけて油を載せるだけでもダメ。)
これだと仮に油まわししなくても、後から後から油がにじみ出てきて、
食材がくっつかない。これが育った状態。
酸化鉄膜中にある油(油膜)は鉄が吸熱するので焦げにくいけれど、
表面に出てしまうと焦げやすくなる。
そこで、油まわしして温度を下げつつ酸化膜内の油(油膜)を押さえ込む。
育ったパンは、調理中鉄表面の油の量状態に応じて
スポンジのように内部から油を補給し続ける。
二回目三回目となるとコンディションが悪いパンは酸化鉄内の油が枯渇してくる。
ってことじゃなかろか。
370:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 12:09:16 fcJUjceA0
まぁ、いろんな面白い考え方があっていいんじゃないか。とは思うけど…ｗ
鉄のフライパンに食材がこびりつくのは、食材のたんぱく質と金属が反応しちゃうからです。
鉄以外の金属でも同じだし。陶器やガラスの鍋にひっつくのは表面の金属イオンと
反応しちゃうから。
テフロンは、金属イオンがないからひっつかない。
と同時に、金属の表面には「吸着水」というのがくっついてる。
たんぱく質と金属のひっつきには、この吸着水が呼び水としての役割をはたしちゃう。
吸着水は２５０度ぐらいにならないと、蒸発しない。
なので、フライパンを予熱して軽く白いもやもやが出てきたら（これが吸着水の蒸発したもの？）
油をいれて、なじませる。
というのは、吸着水対策だよね。（テフロンには吸着水もひっつかない）
で、フライパンが育つ。とか言うのは、別に鍋表面内部に油をため込んでｗたりするワケじゃなく
表面が吸着水を含みにくい状態になっている。ってことなんじゃないのかな？
それが何の作用なのかはわからないけども。
油と熱の繰り返しの作用で、表面が吸着水のつかない極薄のテフロンみたいな状況に
なってるんじゃないかなぁ。って思うんだけど。
さらに詳しい識者がいたら、解説お願いします。
371:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 12:09:56 J0qIRLzR0
文系はレス禁止な
372:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 12:30:15 oWAFrs350
>>369
一般的なもののような書き込みしちゃったけど、ごめん、やっぱり上のは単なる個人的経験からくる感想だから、
中には最初からずっと上手く使いこなせてる人もいるかもしれないね。
ただ、プロとかが卵料理用に仕上げるためにフライパンを油で満たして弱火で何日も熱し続けたりするというの聞くと、
繊細な卵料理には所謂育てたフライパンを使うのがやり易いんじゃないかなあと思うのよ。
373:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 12:40:44 28itwkGy0
>>370
なるほど。最後の肝心な説明がないから論理としてあれだけど、
考えの方向として面白い。
吸着水てのがあるのは知らなかった。帯電した微粒子水ってことだよね。
吸着水がテフロンにひっつかない(ひっつきにくい？)のはどうして？
374:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 13:08:09 fcJUjceA0
>>373
図書館で借りた「料理の熱の科学」「キッチンは実験室」とかいう本を
読んだ記憶を頼りに書いているんで、思い違いがあるかもしれないです。
自分自身は科学的なことは専門家ではないので、明確には断言できないんだけども。
最初の予熱は、吸着水を蒸発させるためなんだ。
そして、吸着水を蒸発させた上で、鉄と食材のあいだに油の薄い膜を作ってあげれば
いいんだ。と理解して料理するようになったら、失敗はほぼなくなりました。
テフロンに金属イオンがない。というのは本の内容で覚えているんだけど。
テフロンには吸着水がつかない。というのはもしかしたら思い違いだったかもしれません。