09/01/18 16:07:47 YbjJtBqv0
>>216
組み合わせには理由がある。
主菜と合わせることで、
・栄養バランスを整える （肉に野菜など）
・味の変化を付ける （塩味に対して甘い物･酸っぱい物など）
・食感の変化を付ける （しっかり噛む物につるっと食べられる物など）
・温冷の変化をつける （熱い物に冷たい物など）
・コッテリとあっさりの変化を付ける
・色の変化を付ける
・汁気（水分）で食べ易さを補う
など。
一つの副菜で全部を満たす必要はないけど。
主菜を決めたら、それが上記でどういう性質かを考えて副菜を決める。
「今日は鍋物で熱々だから副菜は冷たい物にするか。
んで鍋は醤油味の寄せ鍋だから、酸っぱいもの…酢の物にするか」
みたいな感じで。
和洋中がゴッチャになるのはレパートリーが少ないからで、
本などを参考にするか、頑張ってレパートリー増やす。
…さてここで練習問題です。
カレーとサラダを上記の分類で比較してみましょう。
そうすれば、なぜカレーにサラダなのかが見えてくるはずです。