08/12/28 09:11:15 j2jb3aRv0
>>147
耐熱容器にあれば昆布敷いて出汁、醤油、酒、つくね、冷蔵庫にある適当な食材入れてラップしてチン。
おでんパック買ってきてそこに投入でもいい。
151:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 09:14:08 56CxPTMR0
>>147
小鍋仕立てに（つみれとあともう一品水菜とかきのことか豆腐とか程度）
すれば別に一人暮らしでも気楽に鍋が出来るよ
あとは味噌汁の具にするとか出汁で煮て卵とじにする ぐらいかな
152:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 10:06:09 33aGhDZq0
>>147
◆肉団子の甘酢がけ
1.油で揚げるのはめんどうだろうから、多めの油でころがしながら焼き、
油をとれる紙の上に退避し、なべかフライパンの火を止める
2.なべの油を捨ててめんつゆ、酒かみりん、
好みの甘さになるよう砂糖、酢を入れ煮立たせる
3.水溶き片栗粉を2に加えて餡を作り、1を戻してからめる
◆トマトソース煮込み
1.まで一緒
2.鍋の油を捨て、トマト水煮缶を煮詰める
あれば好みのハーブやにんにくを入れ、ソースの濃度になったら塩コショウ
3.１を鍋にもどして２，３分煮込む
◆つくね串なし焼き
1.少量の油でころがしながら焼き目もつけ、中まで火を通して
盛り付ける器に退避
2.めんつゆ、みりん、あればはちみつ少しを鍋に入れて少し煮詰め、
濃度がついたらすぐに火を止め、１を戻してからめる
3.卵黄だけを小鉢に入れ、つけながら食す
153:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 11:04:28 BWfwseYv0
牛乳って低脂肪や3.6とか色々種類があるようですが
グラタンやプリンに使う場合どれが適しているとかはあるのでしょうか？
154:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 16:21:50 sugzFPYd0
>>153
低脂肪タイプや、軽やか絞りなどの成分調整乳は避けて無調整の普通の牛乳が無難。
155:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 17:58:09 BWfwseYv0
>>154
レスありがとうございます。
普通のを買ってくることにします。
156:ぱくぱく名無しさん
08/12/29 14:56:33 /mP8rXkaO
私の実家の年越し蕎麦は(というか蕎麦と言えば)つゆの他には厚揚げとかまぼこしか入ってないシンプルな物でした。
旦那の実家は肉そばだったそうで携帯から検索しても余りピンとくるレシピがないので作り方を是非教えて下さい。
157:ぱくぱく名無しさん
08/12/29 15:14:15 W74DnyK30
＞ピンとくるレシピ
∩＿＿＿∩
| ノ＼ ,＿ ヽ
/ ●゛ ● |
| ∪ ( _●_) ミ
彡､ |∪| |
/ ∩ノ ⊃ ヽ
( ＼ ／ ＿ノ | |
＼ " ／ ｜ |
＼ ／￣￣￣ ／
￣￣￣￣
158:ぱくぱく名無しさん
08/12/29 18:01:24 m5J0IRugO
つゆ(ほんの少し薄め)を人数分小鍋に入れる
↓
一口大に切ったとりもも肉を入れる。
↓
短冊切りにしたねぎを入れる
↓
沸騰した状態で５分ほど煮る。
↓
どんぶりに茹で上がった麺を入れる
↓
つゆと肉とねぎを乗せる
↓
旦那が食べる姿を膝抱えて恨めしそうに凝視
159:ぱくぱく名無しさん
08/12/29 19:05:40 L6B2ifcu0
かしわ蕎麦のことなのか、肉蕎麦って。
豚肉の入った蕎麦のことだと、ずっと思い込んでいた。
160:ぱくぱく名無しさん
08/12/29 22:22:38 ZQSf9bNo0
肉っつったら牛じゃないの
161:ぱくぱく名無しさん
08/12/29 23:36:53 SsNC246L0
>恨めしそうに凝視
で、憎傍 なんでしょ
だが、ソレを世間では、鶏南蛮と・・・・・・
162:156
08/12/29 23:39:52 /mP8rXkaO
すみません、旦那の実家の蕎麦は牛肉使ってるそうです。
でも>>158さん詳しいレシピありがとうございます！
全くうどんやそばのレパートリーがないので書き留めました！鶏肉の蕎麦もおいしそーです。
163:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 11:44:14 VWCEu1McO
肉蕎麦は、ダシ･味醂･醤油･砂糖･酒で煮た肉をトッピングしたものじゃない？
時雨煮みたいな甘辛いものから、麺つゆにさっとくぐらせただけのものもあるけど、その辺は好みで
164:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 12:27:23 bSsIYyp90
＞麺つゆにさっとくぐらせ
麺つゆで煮るという意味ですか?
このやり方を教えて下さい。
165:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 14:59:29 2Ib9WcxH0
文字通り、めんつゆで好みの味わいになるまで煮ればいいと思うんだが。
166:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 18:14:30 gTZTo5TqO
熱湯の入った電気ポットを鍋代わりにして蕎麦を茹でることってできますか？
現在ガスコンロが使えず、年越し蕎麦が茹でられない状況にあるので…
あの、これは釣りではなくてそれなりに真剣なつもりですorz
ポットのスペックとしては、容量2.5リットル、保温時の水温90℃です。
どなたか教えてください!!
167:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 18:24:16 nPbz7ZiM0
年末ということで、通販でタラバカニを注文して明日届くんですが
簡単に調理してうまく食べれるのはどんな料理がありますか？
バター焼きか、ゆでてボン酢で食べるしか知らない
168:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 18:30:08 cdRQcDL50
>>166
「沸騰」ボタンがある奴なら乾麺や生蕎麦でも茹でられる。
但し、その後ポットをきちんと洗わないと、
飲み物用のお湯として使えなくなる。
パイプの中まできちんと洗うのは手間がかかる。
ゆで麺なら十分温めたらOKなので、
たっぷりのポットのお湯（「沸騰」があるなら沸騰させる）を丼や鍋に入れ、
それにゆで麺を入れて1～2分待ってからお湯を切ればOK。
温まった麺を別に用意した熱いそばつゆに入れてから食べる。
169:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 18:41:12 gTZTo5TqO
>>168
即レスありがとうございます!!
乾麺を茹でた後のお湯っていわゆる蕎麦湯ですよね？
飲み物用の水にならない、というのは使うと他のものの風味を損なうということからでしょうか？
170:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 19:22:25 cOgzNlGx0
>>167
茹で済み商品なら冷蔵庫で自然解凍してそのまま食べるのが一番 豪華に蟹サラダも
ほぐし身は蟹チャーハンとか蟹あんかけ
生なら焼き蟹や蟹しゃぶ蟹すきなどもおいしい
蟹がらと残った身で蟹だしの味噌汁
蟹の身と茸と卵をめんつゆで味付けしてフライパンでキッシュ風に焼くのもおいしい
171:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 19:29:55 uD0Arci60
>>167
鍋もお勧め。
〆はおじやにすると蟹出汁が(ﾟДﾟ）ｳﾏｰ！
172:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 21:00:44 vivPrOeg0
>>166
カセットコンロを買ってきてガスコンロの代わりにするという選択肢は無し？
173:ぱくぱく名無しさん
08/12/30 23:30:35 VWCEu1McO
>>164
次レスの方も言ってますが、そういう意味です
牛でも豚でもいいので、しゃぶしゃぶみたいに火だけ通す感じで、その麺つゆはもちろん丼にはります
煮方によってはアクや脂をとる作業も必要かも。
174:168
08/12/31 01:14:29 O36Fgu7P0
>>169
＞乾麺を茹でた後のお湯っていわゆる蕎麦湯ですよね？
乾麺だと殆どの場合はそば湯と言うほどの風味のある茹で汁にはならない。
＞使うと他のものの風味を損なうということからでしょうか？
茹でるのに使ったポットをざっと洗うだけだと匂いが結構残るからね。
スポンジなどで洗える部分はいいんだけど、
パイプの中は匂いが消えるまで何度も湯通しするか、
ポット洗浄剤を使うくらいしか方法がない。
また、茹でた後長時間放置すると、ますます匂いが染みつく。
匂いだけじゃなくて蕎麦粉･小麦粉の澱粉や蛋白質などがこびりついて、
何度洗っても匂いが落ちなくなる。
蒸気穴とかも匂いが残って洗いづらい部分だし。
175:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 01:16:20 fnPOxszwO
不適切な質問でしたらすみません。
現在一人暮らしを始めたのですが、キッチンが激狭でおまけにミニ冷蔵庫と電気コンロ1つ（鉄板式でなかなか暖まらない）です。
食費を押さえたいので朝と夜は自炊したいのですが、こんな冷凍庫もない設備で食費を押さえた自炊ができるでしょうか？
毎日外食してた方が安くて手間もかからない気がします。
ちなみに電子レンジとトースターはあります。
よろしくお願いします。
176:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 01:39:13 O36Fgu7P0
>>175
努力と工夫で出来る。
冷凍容量がないのはちょっとつらいが。
でも、頑張って料理するなら、
2ドア冷凍冷蔵庫（120～150リットル2万円台）を買っても、
元は取れるぞ。
時間があるときに安い食材を購入し、
半調理あるいは調理済みで冷凍して、
解凍後ちょっと手を加えるとかチンするだけで皿に盛るとかは、
普通の主婦もよくやってる。
電子レンジがあるなら加熱系の下ごしらえ（下茹で）も出来る物は多いし、
オーブントースターも焼き物系に使える。
また、圧力鍋を使ってコンロで加熱、
蒸気を吹いたらバスタオルなどでくるんで、
発泡スチロールの空き箱へ入れると、
そのまましばらく放置で長時間煮込み系の料理も出来るので、
コンロを開けて他の料理にも使える。
長時間煮込みが必要ででないなら、蒸気を吹いたらコンロから降ろし、
他の料理している間に煮えてる。
あと、炊飯機も欲しいかな。
一人なら3合炊きで十分。
「IHだ！圧力だ！」と贅沢言わないなら、タイマーと保温付きで5000円程度。
でも、コンロと鍋でもご飯は炊けるし、電子レンジでも専用鍋で炊ける。
まとめて炊いて小分け冷凍、食べる前にチンでもかまわない。
177:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 01:52:56 U9JiujJs0
>>175
常備菜でぐぐれ
ご飯の友でもいい
秘訣は納豆と卵を切らさないこと 納豆ご飯 卵かけご飯は最強
178:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 02:07:52 fnPOxszwO
>>176
ワンルームなためこれ以上家電を置く場所がないので冷凍庫は断念せざるをえないのですが、発泡スチロールはいい発想だと思いました！
ありがとうございます。
>>177
参考にしてみます！！
179:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 16:16:19 ZdUArMcQ0
>>178
同じ条件で、弁当も作って3食自炊して子もいたから、工夫次第だよ。
ちなみに会社の寮でした。
料理の腕と知恵しだいだよ。
迷ったりすることがあったら、ここに聞きにおいで。
きっとすごく料理上手になれるよ～。
180:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 22:17:35 LWMIvUGR0
図書館でトースター料理の本なんかも参考に。
181:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 17:15:53 JCIB/aurO
すき焼き用の小型鋳物鉄鍋について質問です。
使用後は洗剤で洗い、油を塗ってからしまいます。
使用前にまた洗剤で洗ってから油を引いて使っています。
しかしどうも表面が錆び付いて見える上、こびりつくので使いにくく感じます。
手入れの仕方を変えた方がいいでしょうか？
また、一年に一度元旦くらいしか出番がないのですが、すき焼き以外にも普段から使うようにした方がいいですか？
182:ぱくぱく名無しさん
09/01/03 00:50:46 Y7zbS5LP0
>>181
１年に一回ぐらいしか使わないのならテフロン加工の鍋に買い換えた方がいいよ
183:取り敢ずルルレベル勧告人
09/01/03 00:59:17 T/z7Y/BP0
>>181
鉄鍋ってそんなもの
使う前に軽く洗えば無問題
使用頻度をあげる方が良いけど「そうなのか」で割切れるなら今の使い方でも良い
どうしても気になるなら182さんの言うように買換えの方がいいかも
また、表面加工の鍋とは違うので、使用時には油/脂が大目に必要
184:らっし～。 ◆sY2oLngF.g
09/01/03 05:19:06 uVZZfzlP0
勉強になる。
185:ぱくぱく名無しさん
09/01/03 07:35:33 DtDkisi70
>>181 油を塗った状態で長期間放置しておくと酸化皮膜が出来、
錆が出来る原因になります。
油を塗らずに充分乾燥させ、湿気が出ないように乾燥剤と一緒に保存すると
良いと思います。
こういった物もあります。鋼の包丁を錆から守る防錆紙です。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
186:ぱくぱく名無しさん
09/01/03 10:20:14 zPUcx46VO
質問です
鶏肉のローマ風煮込み（トマト煮）のレシピに
ジャンボピーマン（赤・黄）とあるのですが
これってカラーピーマンですか？それともパプリカですか？
187:ぱくぱく名無しさん
09/01/03 12:57:25 UviMIRzw0
ｽﾚﾘﾝｸ(ogame板)l50
188:ぱくぱく名無しさん
09/01/04 01:16:09 ClkLTYCe0
初歩的な質問ですみません。
「クランベリー酢」（ドライクランベリーを酢につけたもの）をもらったのですが
その説明のなかに「オリーブオイル・塩・コショウで美味しいドレッシングにもなります」とかいてありますが
試しに、サラダに酢・オリーブオイル・塩・コショウの順番にかけたところ、非常に脂っこくて不味いサラダになりました
どうすれば美味しいドレッシングができるのでしょう？
分量の差でしょうか？
ホント初歩的な質問ですみません。
よろしくおねがいします。
189:ぱくぱく名無しさん
09/01/04 01:43:38 TxzoIDZ50
>>188
市販のセパレートドレッシング（酢と油が瓶の中で分離しているもの）でも、
「よく振ってからかけろ」みたいなことが書いてあるでしょ？
190:ぱくぱく名無しさん
09/01/04 02:01:13 P0LOZwIEP
>>188
単純に油が多いのでは？
基本はお酢と油は同量です。
塩胡椒は油の前。
ドレッシングを作ってしっかり混ぜてから野菜にかけるか、
野菜にお酢塩コショウ油の順にかけたら、野菜をしっかりかき混ぜる。
191:ぱくぱく名無しさん
09/01/04 21:17:01 CqRY4bIy0
臭みを消す為の下茹でで使った湯は、臭みを感じる？
例えば野菜スープに使うと臭みを感じますか？
ミミガーの下茹でした湯がかなりコラーゲンあるので勿体無いと思って
192:ぱくぱく名無しさん
09/01/04 21:43:24 uz943gtI0
あるなら人に訊く前にやってみれ
193:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 22:58:03 BaTv3LbH0
親子丼にチャレンジしようと思います。
手元にあるお料理本には、鶏肉1枚を一口大の削ぎ切りにする、と書いてあるのですが
皮のことは何にも書いていません。この白いぶつぶつの皮は、全部むしってしまった方がいいのでしょうか？
それとも、この白い皮をつけておいてもいいのでしょうか？詳しい方いたら教えてください
194:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 23:15:47 OJyUDa0f0
>>193
お好みで。
普通はついてると思うけど、あっさり作りたいとかダイエット中とかなら取ったほうがいい。
195:ぱくぱく名無しさん
09/01/07 23:19:09 BaTv3LbH0
>>194
どうもありがとうございます！普通はついてるんですね、分かりました。
大変助かりました、頑張ってチャレンジしてみようと思います。夜遅いのに、レスくださってありがとうございました！
196:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 23:24:55 RKpHOcZw0
レシピを見て、「火が通ったら」と書いてあっても、
どれくらいの火加減で何分何秒加熱すればよいのか、さっぱり分かりません。
透視できなきゃ、火が通ったかどうか分かるわけないし…。
さしあたって、唐揚げは何分揚げれば良いのでしょうか？
単純な謎なのに、ぐぐっても出て来ず…。
油の温度は、温度計を買ってくることにしますが。
197:ぱくぱく名無しさん
09/01/08 23:29:40 RKpHOcZw0
唐揚げスレがありました。すみませんでした。
他の料理を作るときは、何分加熱しよorz
198:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 12:10:15 1xAaLTbo0
>>197
加熱時間に関しては、材料の大きさや量でも違ってくるからねえ。
野菜だったら、竹串(爪楊枝）を刺して奥までスッと通るとか、
かたまり肉だったら、竹串を刺した穴から透明な汁が出てきたらとか
揚げ物は、揚げていくうちに水分が抜けて、鍋から出てくる音が変わってきたらとか、
大体の目安はそんな感じで説明してることが多いと思うよ。
199:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 21:51:58 LAo4xIMf0
これは経験あるのみじゃないか？
多少生焼けの料理が出来上がっても、電子レンジで加熱すればたいてい食えるさ。
200:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 22:06:58 fPxWZlZe0
カレーライスと、シチューの水の量って一緒ですか？
また、カレーは水っぽいのが普通なのでしょうか？
201:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 22:43:21 57rKjSLcO
我が家はシチューに関しては水は少なめだよ、ﾄﾛﾘとしてるんだ。その方が沢山作り過ぎた時に
ｸﾞﾗﾀﾝやﾊﾟｽﾀ、ｺﾛｯｹにも使えるから便利。
カレー粉を用意しておけば、まろやかなカレーシチューも出来るよ。
カレーは若干少ないくらいが飯にも麺にも絡むからいいかも。
202:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 23:51:25 6g2IA/mx0
>>200
その人の好きずき
ただ、日本の普通のお米にはとろみが強い方が合う
インディカ米やパンに吸わせて食べるなら緩い方がいい
シチューも考え方は同じだけど、あまり緩くするなら、ポトフの方がお勧め
203:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:11:19 hb54dtAD0
・いただきものの日本酒があまっているので、
料理酒のかわりにつかおうと思ってるんだけど問題ありますか？
・焼酎もあまっているのでこれも料理酒の代わりにしてもｏｋ？
（臭みがないこと前提で）
・そもそも料理酒って風味付けのためにつかうんですよね。
（と、大昔家庭科の授業できいたような）
だったら豚の角煮とか濃い味付けの料理にはいれてもあまり意味無いのだろうか
一度にいくつもすいませんが、ご教示いただければ幸いです・・・
204:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:21:23 s6b2JYA60
>>203
酒を料理に使うのは臭みをとばす・素材を柔らかくする・コクを出すなど様々な効用で利用する
豚角など濃いめの味付けする料理には焼酎が合うし（沖縄のソーキや鹿児島の豚角などは焼酎使用）
鶏の挽肉の酒炒りなど、酒が肉の臭みを吸収するとか 色々理屈がある
酒（焼酎でもシャンパンでもワインでも）使うのはおまじないの代わりじゃないよ
ちなみに料理酒は塩分が入っているから普段料理する人は使わないで普通の日本酒使うよ
205:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 21:47:20 hb54dtAD0
>>204
なるほど。とてもよく分かりました。
たしかに、料理に酒入れるのはおまじないの延長くらいに思ってた。
レシピにはちゃんと意味があるんだねえ。。。
206:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 00:24:11 cTBqQuCy0
むかごを土産にもらいました。
ネットで検索したらいろんな食べ方がでてくるのですが･･･
オススメは何でしょう？
一人暮らしですが、今度実家から姉・妹が遊びにくるのでそのときに食べるつもりです。
やっぱり「むかごご飯」ですかね？
207:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 00:54:20 FcIVG7dG0
>>206
素揚げして塩振って食べるのも酒のつまみにはいいよ。
208:ぱくぱく名無しさん
09/01/14 21:00:30 cTBqQuCy0
ありがとうございます。
素揚げして塩･･･簡単だしいいですね。
どんな味がするのかとっても楽しみです。
209:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:06:34 E+2jiu0W0
たった今
URLﾘﾝｸ(sankei.jp.msn.com)
ここに載っているレシピで煮物を作りました。
ここのレシピには手羽元が６本なのですが
１０本あったので、煮汁の量を多めに入れて作ってしまいました。
酢・しょうゆ 二分の一カップの所を三分の二にして
砂糖を多めにしたのですが
ものすごく酸っぱいものができあがってしまいました。
なんとか食べれるようにならないかと
自分で調べてみたところ、塩を入れると良いとわかったので
塩を入れてみましたがあまり変わりません・・
お水とお砂糖を更に付け加えて、最初よりはマシにまなったのですが
それでも酸っぱいです・・
”通常の味がどれくらいの酸っぱさなのか”が分からないのでアレなんですが・・
さらに酸っぱさを抑えるには、ほかにどのような方法があるでしょうか？
この煮物と、お味噌汁しか用意してなく、今からほかの料理作る気力もないので
もし方法があれば、教えてもらいたいです。
よろしくおねがいします。
210:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:35:56 m40D4Ju/0
>>209
蓋を取って少量の水を足した鍋を弱火で煮てみたら？
蓋をはずす事で酸味は飛ぶとｵﾓ
211:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:56:16 jjZX/CXmO
初めて炊き込みご飯を作ったんですが、水の量が多すぎべちょべちょに…
何か対処ありましたら教えて下さい。
212:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 21:59:43 m40D4Ju/0
>>211
きりたんぽとか焼きおにぎりにしてみたら？
213:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 22:11:54 jjZX/CXmO
焼おにぎりかぁ！いいかもっ！ありがとうございます。
度々すみませんが、炊き込みご飯としてはもぅどうにもならないでしょうか？
214:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 08:48:19 2HD3FK6V0
べちょべちょになった御飯を直すのは無理。
直す労力(時間、材料費、手間等）に見合った成果は得られない。
新しく炊き直した方が間違いなく手っ取り早い。
215:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 23:26:06 GibDL9a20
地雷踏めば腐ったおにぎりも焼きおにぎりに
216:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 15:27:35 36GMKS8xO
献立についてなのですが、例えば、カレーにはサラダ、とか、そういった
組み合わせがうまくできません。何品かつくってみるのですが、和食と洋食ごっちゃに
なってて、統一感がなかったり、、。
何をつくろうか考えるのは楽しいのですが、何を組み合わせたらいいか、と
言うのが問題なので、レシピサイトなどには1品ずつしかのってないし、
なにかコツがありましたらアドバイスお願いします！
217:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 16:07:47 YbjJtBqv0
>>216
組み合わせには理由がある。
主菜と合わせることで、
・栄養バランスを整える （肉に野菜など）
・味の変化を付ける （塩味に対して甘い物･酸っぱい物など）
・食感の変化を付ける （しっかり噛む物につるっと食べられる物など）
・温冷の変化をつける （熱い物に冷たい物など）
・コッテリとあっさりの変化を付ける
・色の変化を付ける
・汁気（水分）で食べ易さを補う
など。
一つの副菜で全部を満たす必要はないけど。
主菜を決めたら、それが上記でどういう性質かを考えて副菜を決める。
「今日は鍋物で熱々だから副菜は冷たい物にするか。
んで鍋は醤油味の寄せ鍋だから、酸っぱいもの…酢の物にするか」
みたいな感じで。
和洋中がゴッチャになるのはレパートリーが少ないからで、
本などを参考にするか、頑張ってレパートリー増やす。
…さてここで練習問題です。
カレーとサラダを上記の分類で比較してみましょう。
そうすれば、なぜカレーにサラダなのかが見えてくるはずです。
218:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:15:11 HLCju0gW0
ほう、カレーにサラダは印欧ごっちゃの代表選手かと
>>216
和洋ごっちゃはいいんだよ。
いまの和食自体がごっちゃなんだから。
常備菜をググって何種類か用意するようにすればいいさ
で、毎日はメインメニューだけ考える。
あと、定食屋のメニューを盗むというのも手だな
219:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:28:33 8Rmy4uVk0
>>218
カレー粉作ったのはイギリスだったと思ったけど？
220:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 19:37:00 ow34YLQV0
>>219
カレー粉ではなく、カレールーの方
今の主流の固形チョコ状にしたのは日本
221:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 22:08:02 4JokPsLPO
ソーセージ買ってきたが、炒めると洗い物が面倒なので飯と一緒に炊いてみる
明日の朝が楽しみ
222:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 23:18:50 9PkTaMBBO
ナポリタンを作るとき、
（喫茶店みたいのをイメージして作りたい）
ﾊﾟｻﾊﾟｻしてしまうんですけど、ケチャップの量が少ないのが原因か、火力の問題かどっちなんでしょう…？
ｼｮﾎﾞｲ質問ですいません。
223:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 23:33:15 HLCju0gW0
油が足りないに１票ｗ
224:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 23:35:43 JN+IETys0
>>221
ソーセージの匂いの染み付いた米と
ダシガラになったソーセージが出来上がるような…
報告楽しみにしてるぜｗ
>>222
ケチャップ増量して、ちょっと茹で汁で延ばしてみたら？
225:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 23:53:49 j7jQq5Wv0
>>221
炊いた後の保温状態のところに放り込めばボイルになってｳﾏｰ
226:216
09/01/19 00:31:26 3wqC4gCL0
>>217
丁寧にありがとうございます！
なるほど、副菜の意味は栄養バランスだけと思ったら色々あるんですね！
カレー+サラダは、栄養と、温冷、こってりあっさり、みたいなとこですかね？
>>218
常備菜ですか。調べてみます！
定食屋を参考にするのもいいですね！ありがとうございます。
227:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 00:41:13 IVQjuL010
>>226
カレーにサラダは、
・栄養バランスを整える
・味の変化を付ける → ドレッシング・マヨネーズの酸味など
・食感の変化を付ける → あまり噛まないカレーに対してレタス･キャベツ･キュウリのパリパリとした食感など
・温冷の変化をつける
・コッテリとあっさりの変化を付ける
・色の変化を付ける → カレー黄～茶色と葉物の緑やトマトの赤
こんな感じかな。
228:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 02:49:14 q3a8RGGd0
>>222
多めのマーガリン使うといいよ
229:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:23:11 F5i2dL9I0
カレーにサラダ
というのは、洋食屋の陰謀だろ
スパゲティーとスープとサラダでコースｗ
みたいな
土人国の主人国風料理の典型かと
230:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 03:35:02 q3a8RGGd0
個人的な意見として
カレーとサラダだと油分（ドレッシングとかマヨネーズとか）大杉
大阪のカレー屋で出てきたｻﾞﾜｰｸﾗｳﾄ風キャベツの甘酢漬けが結構気に入っている
231:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 21:00:24 Gueraimh0
カレーには浅漬けが実はアッサリして合うなんて、とても日本人舌の俺。
232:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 21:02:02 4RdD77w/0
>>222
喫茶店のナポリタンは、時間多めにゆでてサラダ油をまぶして冷蔵庫に寝かせるらしい
233:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 23:16:43 vi3N+7aH0
牛乳が大量に余ったのでミルクスープパスタを作ってみたら
ダマのようなものがたくさんできてしまい見た目が悪くなってしまいました。
小麦粉を入れるときにふるいにかけなかったせいでしょうか。
それとも牛乳のタンパク質？だとしたらどうすれば解決できますか？
味は問題ありませんでした。
234:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 23:43:50 ybKX4e8bP
>>233
ただ単に混ぜが足りないだけだと思う。
ふるいは普通はかけないよ。
どうやって作ったか手順を書いてくれないと解決策はわからん。
235:ぱくぱく名無しさん
09/01/19 23:55:18 vi3N+7aH0
>>234
レスありがとうございます。
手順は
野菜とベーコン炒める→小麦粉入れる→
牛乳と水とコンソメ入れて煮る→茹でたパスタ入れて味付け
です。
236:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 01:11:03 HFw3Xgnf0
>>233
ホワイトソース 作り方 でぐぐって
チェックしてみればいいよ
237:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 01:29:34 Wr10WDknP
>>234
小麦粉の炒めが足りないのかも。
もしくは、水分投入後の交ぜが足りないかだね。
面倒かもしれないけど、野菜を煮る作業と
ホワイトソースを作る作業を別にした方が良い。
もしくは、とろみを小麦粉ではなく、最後に片栗粉投入にするとか。
238:233
09/01/20 01:42:04 IcIsSM0+0
ありがとうございます。たしかにあまり混ぜなかった気が…
今度もう一度作ってみます。
また別の質問になってしまうのですが
ネットのレシピ見て作ったんですが、小麦粉は大さじ１半しか入れませんでした。
これもとろみをつけるためなんでしょうか？
239:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 01:45:04 ty+Ahw4/0
>>235 小麦粉を入れて炒めた時、粉っぽさが無くなるまで炒めました？
その次、水分を入れる時、少量の水分を加えて混ぜ、馴染んだら次の少量を加えて混ぜ
と、段階的に水分入れました？
粉が粉のままのところに大量の水分を加えるとダマになりやすいですよ。
240:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 01:58:50 IcIsSM0+0
>>239
＞その次、水分を入れる時、少量の水分を加えて混ぜ、馴染んだら次の少量を加えて混ぜ
と、段階的に水分入れました？
全然してませんでした！少しずつ入れるとダマになりにくいのですね。
勉強になりました。ありがとうございます！
241:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 01:59:46 Wr10WDknP
>>238
小麦粉はとろみをつけるためです。
さらっとしている方がよければ、小麦粉を入れなくてもokだと思います。
>>239
人によっては、火を止めて一気に水分を投入して一気にかき混ぜ、
しっかり混ぜてから火を入れたほうがダマにならないと言う意見もあります。
この場合はしっかり粉を炒めると言う条件が必要ですが・・・。
242:ぱくぱく名無しさん
09/01/20 08:52:14 5ZAaQnUF0
>215
シレン発見
243:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 18:38:41 +SuVXLbF0
料理番組で使われるような一般的な味噌って何味噌ですか？
おもにNHKきょうの料理を見ていますが、オレンジ色っぽい味噌が使われています。
いつも「ご家庭でお使いの味噌で結構です」との説明なのですが、
私の地元は赤味噌なのでかなり違ってしまうと思うのです。
標準的な味が知りたいのでよろしくお願いします。
244:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 18:57:03 YwHBhHCT0
>>243
＞私の地元は赤味噌なのでかなり違ってしまうと思うのです。
も含めて、
＞ご家庭でお使いの味噌で結構です
だよ。
全国的に見ても「これがスタンダード」と言える味噌はない。
強いて言うなら、米味噌（米麹を使用した味噌）かな。
245:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 19:26:45 LaGUnzfR0
オレンジ色の味噌は合わせ味噌だろう。
白みそと赤みそを合わせてあるから
スタンダードかどうかはともかく、中間の味と言えるかもしれない。
246:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 20:25:27 Ar6FhkmD0
最近名古屋圏に引っ越してきたんだけど、赤味噌オンリーで味噌汁は無いわー
五平餅とかは好きなんだけどね
247:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 21:51:12 qYmwfw5MP
名古屋の八丁味噌は赤味噌の中でも特殊だと思うけど・・・。
赤味噌＝八丁味噌ではない。
248:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:03:38 Ar6FhkmD0
赤味噌と八丁味噌って違うのか、同じものだと思ってた
とにかく食堂で出てくる味噌料理が片っ端から赤くて濃くてゲンナリなんだぜ・・・
249:243
09/01/22 00:28:24 cEjZmQzO0
私も赤味噌＝豆味噌（八丁味噌含む）と思ってました！
一年以上熟成させた赤みのある味噌が「赤味噌」で、豆・米・大麦それぞれ
あるそうです。
名古屋の味噌（豆味噌）も慣れたら美味しいと思いますよ。
味噌にスタンダードはないのですね。
同じ料理をいろいろな味噌で作ってみるのも面白いかな。
米味噌、合わせ味噌なども試してみます。
ありがとうございました。
250:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 19:50:47 ff76NqEZ0
八丁味噌は甘みが足りないので白味噌等と合わせるといい
名古屋圏のスーパーにおいてある、普通の八丁味噌の大半は工場で合わせてある
251:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 23:49:14 DPovqy0g0
料理をはじめて３か月の者ですが、料理自体は本をみてつくることができるのですが、
どうにも本を見ずにはいられません。
さじで測るクセもいつまでもなくならないし、いつになったら「あるものでササっと」
みたいなことが出来るのでしょうか・・・。
早く本とさじから卒業したいです。
252:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:10:37 9WZjGsEJ0
>>250
＞名古屋圏のスーパーにおいてある、
＞普通の八丁味噌の大半は工場で合わせてある
いや、「八丁味噌」なら合わせ味噌ではない。
そもそも八丁味噌を作ってるメーカーは2社しかないし、
合わせた時点で八丁味噌とは言わなくなるから。
合わせても「赤味噌」とは言うけど。
253:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:10:43 h1SY+Ka10
>>251
作りたい料理をイメージして、こまめに味見しながら好みの味を捜す。
最初は調味料や材料が少ないシンプルな料理から始めてみては。
254:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 00:10:44 mgSkEnqh0
>>251
始めて３ヵ月位じゃそんな事気にしなくて良いです
まずは、レシピ盆通りに作れるか、そして、レシピ見ながらでもレパートリー増やす方が大事です
その内、得意料理を作っていくのです
得意料理になれば何も見ず作れるものです
「好きこそものの上手なれ」って言うでしょ
料理が上手い人、得意な人には小学生の頃から、何かしら作っていた人が少なくないのですから、
３ヵ月位の人がそんなに慌てる事ありませんよ
255:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 04:45:36 PVbkuiT+0
料理やお菓子にお酒（日本酒とかワインとかブランデーとか）使いますが、
これらを使った料理やお菓子って未成年も食べて大丈夫ですか？
ラムレーズンのアイスを作ってみたのですが
お酒の匂いや味が結構強くて、
これって未成年は食べられるのかなと疑問に思いました
256:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 07:41:15 n0O6j60mO
>>255
多少なら問題ないけど、疑問に思うほどお酒の感じが強いならやめといたほうがいいよ
257:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 08:26:25 PVbkuiT+0
>>256
ありがとうございます
今のところ未成年に食べてもらう予定というのは無いんですが、
あった時には気を付けます。
258:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 23:42:41 iUtCQxIlO
明日、人生初のｺﾛｯｹ作りに挑戦します。
料理本に
パン粉に水を少し振ってしとらせ
とありますが
しとらせってどうする事かわかりません
パン粉がどんな状態になるくらい水をいれればいいんですか
教えて下さい
259:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 23:49:29 iUtCQxIlO
ageます
260:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 23:59:00 9WZjGsEJ0
>>258
しとらせる＝しっとりさせる＝湿らせる。
261:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 00:04:23 iUtCQxIlO
>>260
ありがとうございます
助かりました
262:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 19:31:22 Zoj0z5HG0
ケーキ用のクリームを泡だて器でかき混ぜて作ろうとしてるのですが
15分ずっとかき混ぜているのに固まる気配がありません
氷水にボウルを浸してるんで分離してるとは思えないんですがなぜでしょう？
263:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 19:34:54 oVEOCapo0
>>262
金属製のボウル使ってる？
264:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 19:42:34 Zoj0z5HG0
>>263
もちろん使っています
泡だて器が電動じゃないからだめなんでしょうか
265:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:45:56 oVEOCapo0
>>264
泡立て方が悪いだけ
叩きつけるように同じ方向に回す
266:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:52:52 X5CKAxxl0
>>264
電動ミキサーがない時代には、当然ながら手動で泡立てていたんですよ。
267:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:56:37 UTylRQmg0
何度も既出だけど、植物性のホイップクリームは、手で泡立ては難しい、
動物性の生クリームの方が簡単に泡立つんだよ。
植物性なら、ジャム大さじ１位加えれば、ペクチンの作用で
簡単に固まって来るｗ
268:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 23:33:23 nTdAksnD0
>>264
269:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 23:37:16 nTdAksnD0
>>264
手動でもハンドル廻す機械式のだと幾らか楽なんだけどね
手首の運動だけでするなら、手動かす速さの違いで5～10分位の違いはでますよ
タダ動かすのではなく、クリームの中に空気を入れる感覚が必要で、結構疲れるものです
270:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 11:43:40 yFAjn7Os0
みなさんレスありがとうございます
昨日は結局1時間ちょっとかかってやっと作ることができました
いまから電動の泡だて器買って来ます
271:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 12:25:17 Nu5Fh/g/0
筋肉痛になってないか？ｗ
お疲れさん
272:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 18:47:03 SvXibXsYO
ごぼうの灰汁抜きをする場合他の食材も一緒にいれても大丈夫ですか？
みじん切りにした玉ねぎとか千切りのじゃがいもとか
273:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 18:58:58 v0qX+LQW0
>>272
一緒はお勧めしない。
274:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:04:43 dG3bFRaB0
>>265
お料理が上手そうな雰囲気がひしひししてますね。
>>272
ごぼうはごぼうである程度抜くんじゃないの。
275:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 19:08:44 SvXibXsYO
>>273-274
ありがとうございます
276:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 22:50:48 8spJHOgt0
雑誌で豆腐がレンジで出来るとしりレシピどおり作ってみましたが、
全く固まらずに水分と謎の物体に分かれてしまいました。
しかも沸騰していたみたいです。
レシピは
豆乳 100mL
にがり 小さじ１
混ぜてラップをし、レンジ弱または解凍モードで5分過熱する。
でした。
改善点はどこでしょうか？
277:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 00:09:36 EiWSeQRc0
>>270
使った豆乳による
豆腐が出来るって謳い文句が書いてある豆乳使えば大丈夫
あと、出来れば深い器で作る事かな（茶碗蒸しの器みたいなやつ）
278:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 21:02:48 opkAVemGO
親子丼を作ったら甘くなりすぎてしまいました
今から甘さをやわらげる方法ってありますか？
279:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 21:17:05 CzV8CeUB0
>>278
㍉
紅生姜とかを口直し的に乗せるぐらいかな
280:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 21:58:59 uyPyIRUz0
ちょっと醤油足すか
↓
全体的に濃い味に
↓
出汁で割ってみよう
↓
汁ダクだよう
↓
卵も足そう
↓
これ何人前？
281:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 22:11:24 SNbiP1PA0
>>277
ありがとうございます。
豆腐も作れると書いてあるものを使用しましたが、
またしても失敗しました。
他に考えられる問題点はあるでしょうか？
282:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 22:32:53 WZ3bjhCw0
>281
加熱しすぎじゃないかな。
あと、豆乳がぬるいとにがりと混ざりにくくて失敗する。よく冷やして。
別のレシピぐぐって試してみたら？
283:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 03:16:33 ICfCjubX0
>>281
にがりが多い気がする
あと、家５００ｗで２分～２分半加熱してる
一番最初に作ったのは↓の商品使ったから
URLﾘﾝｸ(www.comovita.co.jp)
284:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 14:38:06 rJ+iYszhO
赤ワインとお酢で赤ワインビネガーの代わりってなりますか？
285:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 15:35:47 n+i2fZni0
>>281 自分が持っているレンジで豆腐を作る容器の説明書きより
●豆乳とにがりを混ぜあわせる際はあまり泡立たないよう角までしっかりと混ぜあわせて下さい。
(レンジにかけた際、分離してモロモロになったものはよく混ざっていない状態です)
と、書いてありました。参考までに
286:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 15:52:58 fwLojGlIO
箱に入ったマッシュポテトというのを使って、
コロッケを作りました。
恐ろしくまずいです。
あと一箱ありますが、コロッケ以外に美味しい使い道はありませんか？涙
287:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 16:09:24 0MVQXsL20
>>286
グラタンかな。
顆粒コンソメ・クリーム・塩・胡椒で味を調えれば、
まぁ何とかなるかと。
288:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 16:13:51 MF1q+F9BP
>>287
コロッケだと食感の問題が大きいと思う。
牛乳で延ばして、スープにするのが無難。
普通にマッシュポテトにして、チーズ乗せてオーブンで焼くとかいける気がする。
289:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 16:17:53 7OaSFta80
>>286
好みもあるけど、コロッケは少しジャガイモの粒感が残ってる方が美味しい
そういうマッシュポテトは綺麗に潰れ過ぎてるので、普通のコロッケには向かない
>>287さんの言うように少し下味を整えて、マカロニとか他の素材追加して
ボテトサラダにするのも良い
後、堅めに練って、せんべい状に焼くのもあり
290:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 17:17:32 fwLojGlIO
こんなにレスが！ありがとうございます。
たくさんあるので、まずは簡単そうなチーズかけからやってみます。
ありがとうございました！
291:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 22:39:52 +LXFRUNC0
>>284
赤ワインを煮詰めるだけの方がそれっぽくなる筈。
292:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 23:18:32 lea2Q2N10
赤ワインの栓抜いて放置しとけば酢にならないかな？
293:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 01:44:24 fcJUjceA0
>>284
ワインビネガーの作り方ご存知ですか？
URLﾘﾝｸ(okwave.jp)
294:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 01:44:15 b69f66AOO
料理のひきだしをバランスよく広げるにはどうしたらいいでしょうか。
カレーなど基本的な料理はレシピを見たら作れるのですが応用がききません。
冷蔵庫の残りものを見て、パッと献立を思い付けるようになりたい！
295:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 01:49:23 FeIVnAEk0
素材と調味料の相性、火の通し方など知ると良いと思う
296:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 03:23:51 CHApeYul0
>>294
素材の特性を知るのが近道
例えば長芋は生でたべるとｼｬｸｼｬｸしてるけど火を通すともっちりした感じになる みたいにね
カレーはレシピ通りに作らなくても素材の特性知っていれば←これ大事！
それなりのカレーに仕上がる
まあ、単品メニュー（○○だけって）作ると料理の幅は広がるよ
例としては人参グラッセとかとろとろタマネギ炒めとか
297:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 04:08:40 eyH7bZ5I0
>>294
いろいろ作る事も大事。
作れる物・食べたことがある物ばかり作るんじゃなくて、
作ったことも食べたこともない物でも作って食べてみる。
情報自体は本やネットやTVでいくらでも手に入るが、
それらで得た「知識」ばかりじゃ、
素材を見てもなかなか記憶から引き出しにくい。
自分で作って匂いを嗅いで食べて味わうことで、
知識が「体験」になって、素材と料理が強く結びつく。
また、普段「○○の素」「○○のたれ」「めんつゆ」等の、
半調理品・インスタントを使って作っているものなら、
それらを使わないで手作りするのもいい。
このような物ばかりを使っていると、素材と調味料の相性なんて、
いつまでたってもわからない。
本腰を入れてやるなら、
「食べた事・作ったことが無い物を作って食べる日」
「出来る限り素材から手作りする日」等を、
週に1回とか2回とか決めて、新レシピに挑戦するのもいいかも。
カレーだってバリエーションはいっぱいある。
ルウのメーカーのサイトにはバリエーションレシピが山ほどある。
「今日はカレー！」と決めたなら、それを「いつもと違うカレー」に変えるだけ。
恐れずに挑戦して、知識だけじゃなく腕と舌に覚え込ませよう。
298:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 04:46:29 CHApeYul0
>>297
＞作ったことも食べたこともない物でも作って食べてみる。
いや、それは初心者には地雷
食べたことの無い物は外食で基本の味覚えるのが妥当
失敗したかどうかも解らずに不味い物分類する恐れありだよ
299:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 07:24:02 5JO9Q3Vk0
冷蔵庫の中身の始末とか
自分の場合は作った料理を違う材料で作ってみるかな
そうやっていくうちにだんだん冷蔵庫の材料始末できるようになった
応用は実際料理作を作る種類を増やさないと
分からない素材の処理やレシピ事も多いからな～
まあ料理レシピ通りの材料を全部いれなくても料理自体はできる
キーになる素材抜けると味の保障はできないけど
頑張りましょう
300:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 07:56:42 OfITOtov0
>>294
作ることも大事だけど、味の記憶をつくることも必要かなあ。
色々食べていくなかで、自分では使わない食材・調味料の組み合わせとかを
記憶に残して行くと、冷蔵庫を見た時に「前にこれとこれを使った料理を食べたな。」
見たいな感じで思いつきやすくなる。
変な組み合わせを一般化して、ﾒｼﾏｽﾞになる危険も孕んではいるけど、
「○と○は合う」の組み合わせを沢山知るのは大事だよ。
301:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 08:56:53 CHApeYul0
もまいらの嫁が初心者スレに居るよ
294 ぱくぱく名無しさん 2009/02/01(日) 01:44:15 ID:b69f66AOO
料理のひきだしをバランスよく広げるにはどうしたらいいでしょうか。
カレーなど基本的な料理はレシピを見たら作れるのですが応用がききません。
冷蔵庫の残りものを見て、パッと献立を思い付けるようになりたい！
297 ぱくぱく名無しさん sage 2009/02/01(日) 04:08:40 ID:eyH7bZ5I0
>>294
いろいろ作る事も大事。
作れる物・食べたことがある物ばかり作るんじゃなくて、
作ったことも食べたこともない物でも作って食べてみる。
情報自体は本やネットやTVでいくらでも手に入るが、
それらで得た「知識」ばかりじゃ、
素材を見てもなかなか記憶から引き出しにくい。
自分で作って匂いを嗅いで食べて味わうことで、
知識が「体験」になって、素材と料理が強く結びつく。
また、普段「○○の素」「○○のたれ」「めんつゆ」等の、
半調理品・インスタントを使って作っているものなら、
それらを使わないで手作りするのもいい。
このような物ばかりを使っていると、素材と調味料の相性なんて、
いつまでたってもわからない。
本腰を入れてやるなら、
「食べた事・作ったことが無い物を作って食べる日」
「出来る限り素材から手作りする日」等を、
週に1回とか2回とか決めて、新レシピに挑戦するのもいいかも。
カレーだってバリエーションはいっぱいある。
ルウのメーカーのサイトにはバリエーションレシピが山ほどある。
「今日はカレー！」と決めたなら、それを「いつもと違うカレー」に変えるだけ。
恐れずに挑戦して、知識だけじゃなく腕と舌に覚え込ませよう。
302:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 09:30:43 fMkf3WIL0
それは>297をメシマズとして晒したのの誤爆ということでいいんですね？ｗ
303:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 10:06:43 +stKdOwT0
いやあ、ワロタ
いるんだよね。
困った人の相談に善人ずらしてのってあげて
それをねたに、陰口をたたく人
304:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 10:27:34 evj+7NL90
「つ」の濁音だよ。
305:294
09/02/01 10:50:40 b69f66AOO
おお…みなさんアドバイスありがとうございます！
つい作った事あるものばかり作る癖から脱出したいとおもいます。
スーパーのレシピメモを参考にしよう。
306:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 03:18:45 /1PV2+z2O
短パン
307:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 04:10:26 DtNI42Ae0
「non-noお料理基本大百科」に載っていたカレーを作りたいと
思っているのですが、材料でカレールー一箱と書いてあります。
ルー一箱言うと10皿分ですが、本の分量は4～６人分です。…多くないでしょうか？
他の本も見てみましたが、結構４人分でルー一箱というレシピがあります。
だいたい半分の小さい箱のルーをコンビニなどで見かけますが、
これを一箱という事なのでしょうか？
ということは、カレーは小さい箱の方が一般的というか、
基本的に「カレールー」といったらこの小さい箱の事なのでしょうか？
308:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 04:52:52 NMG1CijR0
>>307
本に記載の肉や野菜の分量と、
ルーの箱に書いてある肉や野菜の分量を見比べてみて。
そうすれば概ねわかるんじゃないかと思う。
例1
・ハウスこくまろカレー中辛100g（5皿分）
・肉200g・玉ねぎ中1と1/2個（300g）
・じゃがいも中1個（150g）・人参中1/2本（100g）
・サラダ油またはバター大さじ1・水700ml（3と1/2カップ）
例2
・ハウスこくまろカレー中辛200g（10皿分）
・肉400g・玉ねぎ中3個（600g）
・じゃがいも中2個（300g）・人参中1本（200g）
・サラダ油またはバター大さじ2・水1200ml（6カップ）
個人的には4～6人分が10皿分でも、全くおかしくない気はする。
家で食べるカレー（特に夕飯）は、よくおかわりするし。
309:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 11:20:30 3+/Bpu320
>>307
１０皿分の大箱はたいてい２つに別れてるからね。
310:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 11:40:17 vyNTZhW10
>>307
１０皿イコール１０人分じゃないってことです。
>>308さんも書いてるとおり、おかわりする可能性を考慮に入れての事だと思う。
311:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 13:37:34 GafAG9OY0
クリームコロッケを作ろうと思い中身のホワイトソースを冷凍しました。
衣を付ける前の状態です。
これを揚げるには解凍してから衣を付けて揚げるべきでしょうか？
それとも凍ったままで衣を付けてあげても良いのでしょうか？
312:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 14:45:53 ub+r2uCD0
>>311
凍ったままのほうが扱いやすいので
そのまま衣を付けて揚げればいいよ。
313:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 15:31:10 GafAG9OY0
>>312
アドバイス通りに凍った状態で揚げることにします。
ありがとうございました。
314:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 15:43:25 MnT1ufY9O
お刺身食べるときに添えてある大根の千切り？が
残ってしまうのですが活用法ってありますか？
いつも捨ててしまうのでなんだかもったいない
315:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 16:00:05 I3GtS3TL0
刺身と一緒に食す
316:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 16:23:47 NMG1CijR0
>>314
あれは「ツマ」と言うんだけど、食べなくていいと思う。
殆どの刺身についている物は、単なる飾りに成り下がって、
食べるのに適していない。
自分で作った大根の千切りと比べてみるとよくわかると思うけど、
大根の味がしないと思わない？
それに、異様にパリパリとした食感だと思わない？
あれは切った大根をミョウバン水に晒して、
いつまでたってもしなびないように加工してあるから。
だから大根の味も香りも抜けて、どうやって食べても美味しくない。
ごく一部にミョウバン使ってない物もあるけど、
それでも水に晒しすぎて味が抜けてるのは一緒。
もったいない気持ちはよくわかるけど、捨ててもいいと思うよ。
317:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 16:37:57 zM3T4bx60
教えてください！
ﾚｼﾋﾟには「ﾄｰｽﾀｰで30分」とあるのですが、ｵｰﾌﾞﾝ(ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝ)で代用するには何度に設定するべきですか？
318:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 16:40:05 T+roLSJh0
>>317
何を作るんだ？
319:317
09/02/02 16:50:14 zM3T4bx60
ｽﾞｯｷｰﾆとﾄﾏﾄのﾘｿﾞｯﾄです!!
320:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 16:57:53 NMG1CijR0
>>317
単に温度だけだと250度あたりかな。
オーブントースターのサーモスタットが作動する温度が、
そのくらいの物が多いから。
321:317
09/02/02 17:02:28 zM3T4bx60
ありがとうございます!250ですねφ(..)
おかげで夕食に間に合いそうです。
322:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 17:19:16 DtNI42Ae0
>>308 309 310
>>307です。ありがとうございます。
大きい方（１０皿分）のルーを買って作ってみます！
レシピはタマネギ2個人参２本ジャガイモ4個言った具合で
明らかに10皿分のレシピより多いのですが水800ccなのと
固形スープのもとや具を炒める時にカレー粉を小さじ１程使うので
様子を見ながら入れてみます。
確かにカレーはおかわりしますし、一人暮らしですが10皿分を
箱の通りに作って食べると3食食べて2,3日で無くなるので、
4~６人分でもおかしくないと感じました。
「１０皿分て明らかに10皿分じゃないよね？」というyahoo質問箱
も見つけました.
スーパーやドラッグストアは10皿分ルーばかりですし…これが標準のようですね！
ありがとうございました
323:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 17:48:25 NMG1CijR0
>>322
自分もカレーの具はメーカー指定の量よりかなり多く入れるから、それでいいと思うよ。
てか、メーカー指定のレシピだと、自分には野菜が足りない。
ルーが10皿分なら、少なくとも玉ねぎ4個・じゃがいも5個・人参3本は欲しい。
肉も、もう少し多くてもいい…鶏手羽元なら600～800gは入れてる。
自分も炒めるときにカレー粉を使うし。
324:ぱくぱく名無しさん
09/02/03 10:26:43 e6iTqxEHO
>>315>>316
遅くなりましたがありがとうございます
たしかに味があんまりしませんね…
なるべく刺身と一緒に食べて残ったら遠慮なく捨てます
325:ぱくぱく名無しさん
09/02/03 23:19:49 g4x/22vT0
さばの味噌煮を作ったところなんか酸っぱかったのですが
日本酒がなかったので白ワインを使ったのが原因でしょうか？
あと煮すぎないよう気をつけてはいるんですがいまいち柔らかくなりません
フライパンで柔らかく作る”方法を教えてください
梅は嫌いなのでそれ以外の方法でよろしくお願いします
326:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 02:41:41 I0EP8tjT0
>>325
鯖の味噌煮のレシピぐぐって（くくぱどは除外）
それに忠実に作れ
話しはそれからだ
327:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 03:49:01 uNSto7/vP
そりゃ、白ワイン入れれば酸っぱくもなるよな。
328:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 13:24:56 CoZXVBPS0
また>>301に貼られちゃうよw
329:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 17:49:19 XzQW+mzy0
レシピ改竄をアレンジだと呼んで自爆するのが、飯マズ主婦だからねぇ。
330:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 20:32:12 is6I1i8L0
俺は主婦でないが、よく自爆するぞ。どうしてくれる。
331:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 22:38:58 X9LbI3yV0
先日ここでむかごの食べ方を質問した者です。
やっと時間ができたので、料理しようと思ったら･･･芽がでていました！
じゃがいもの芽なら厚く皮をむくことで回避できますが
これは･･･。小さすぎてムリですよね？しかも皮ごと食べる物！
ネットで調べると、知恵袋に「大丈夫食べられます」とありましたが･･･
本当でしょうか？？
332:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 22:55:51 CoZXVBPS0
YOU！プランターに植えちゃいなよ
333:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 23:16:54 X9LbI3yV0
エヘヘ
やっぱり食べちゃマズイ？
334:ぱくぱく名無しさん
09/02/05 09:40:48 rSvgnwJ9O
シチュー初作りだったんですが味が薄くなってしまいました(ジャガイモの煮くずれも・・・)
原因としてはやっぱり水のいれすぎでしょうか？
まだ残ってるんですがこの状態から味を濃くすることは可能でしょうか？
335:ぱくぱく名無しさん
09/02/05 11:55:03 6A0YgiBTO
シチューの素を足せばいいんじゃないの？
336:ぱくぱく名無しさん
09/02/07 23:46:56 pB/DFoy70
料理用温度計を買おうと思っています。
初心者なのでとりあえず安いものにする予定ですが、
どちらが使いやすいでしょうか。
１．デジタル式 1800円程度 -30度～250度 中国製
２．ガラスの棒温度計 700円程度 0度～200度 どこ製かは不明
また、２はステンレスの保護ケースをつけると+1000円くらいかかりますが
これは必要なものでしょうか。
揚げ物とお菓子作り（テンパリングなど）に使う予定です。
337:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 01:07:47 Ip6KzFWP0
>>336
安い物でいいならダイソーとかにデジタル式がもっと安く売ってるので、
それでもいいかも。
人のブログの写真を勝手にリンクさせて貰うが、
これとか↓。
URLﾘﾝｸ(img02.naturum.ne.jp)
ガラスのは保護カバー付けない場合、
かなり慎重に取り扱わなきゃならん。
338:336
09/02/08 11:57:56 FaiLp+yQ0
>>337
ありがとうございます。
ダイソー行ってみます！
339:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 12:00:34 cpQd5BE/0
>>336 材料の心温を測ったりしないのなら、
>>337のダイソーの温度計は使い勝手良いよ。
340:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 12:46:52 Ip6KzFWP0
>>339
い、生きてる材料の心温を…？
341:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 13:31:59 cpQd5BE/0
ｗｗｗｗｗ
×心
○芯
342:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 19:00:55 FiJ1Y0EUO
>>331
超遅レス
芽は切ってカレーの具にしたらいいよ！
343:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 20:17:57 AFxIvUCH0
>>340
中心温度
344:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 20:43:44 fOHxH5N/0
Q) やわらかいごはんを炊くにはどうしたら?
A1) 水を多めにする。
A2)
A3)
A2、A3があればを教えて下さい。
345:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 20:57:44 Iu27tZZv0
>>344
炊飯器のコースを「やわらかい」に
水にひたす時間を増やす
346:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 21:00:19 fdSmf+Ya0
>>344
・新米で炊く
・１時間以上水に浸ける
・顎を鍛える
・歯を治しておく
347:ぱくぱく名無しさん
09/02/09 01:44:21 SwT++NEf0
後半は「固いご飯が食べられないなら」の場合だろｗ
348:ぱくぱく名無しさん
09/02/09 07:23:08 gR2VTNue0
ご飯が柔らかくならないなら自分を鍛えればいいじゃない！
349:344
09/02/09 19:19:54 mkzdeu6q0
ありがとうございます。サマリです。
Q) やわらかいごはんを炊くにはどうしたら?
A1) 水を多めにする。
A2) 炊飯器のコースを「やわらかい」に
A3) 水にひたす時間を増やす
A4) 新米で炊く
350:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 09:04:57 BO435K/D0
ルクのココットロンドで鍋料理ってどう思いますか？
卓上コンロがIHなので土鍋が使えず、また鍋をいくつも置くスペースが
ありません。
近所のショッピングセンターでルクを見たとき、
（土鍋よりは深いですが）IHに使えるし、これなら鍋料理で
テーブルの上に置いても違和感は少ないだろうしカレーとかの
両手鍋と兼用できると思ったのですが、やっぱり端から見ると変でしょうか？
あと、カレーやシチュー、煮物の鍋って何リットルぐらい入れば良いんでしょうか？
351:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 10:35:46 89XyKQL90
>>350
家族が食うだけなら別にルクでもいんでないの。土鍋使いたいならIH用土鍋買えばいいだけ
鍋容量は家族構成による。2人家族と、例えば食べ盛り男子付きの家族が同量で済むと思うのかw
一般的にどうか知りたいとかなら、アンケスレへどぞ
352:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 10:45:23 BO435K/D0
>>350
ありがとうございます。そうですね。家族が増えて変だよ！
って言われたら土鍋を買います。今は一人なのでいいかな…
カレーは一箱分が作れれば良いんですが、どの大きさの鍋を買えばいいのやら…
よく鍋が小さくて溢れました！っていう失敗をするので大きさの目安が知りたいです。
353:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 13:39:38 BOTAMbnd0
>>352
カレー人箱っていっても、４～５皿用の小さいバックのなら、
20cm程度鍋で大丈夫だと思います．．．
8～10皿用の大きい箱ので作るなら、小さめの寸胴がお薦め
それとは別に、お金に余裕があるから、小さい2.5ﾘｯﾄﾙぐらいの圧力鍋買っちゃうのもある
鍋料理用に考えるなら、本当は、土鍋＋カセットコンロで、
煮ながら食べるのが一番良いんですど．．．
354:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 13:41:26 BOTAMbnd0
あと、カレールーは全部使い切る必要はなく、
残ったルーはラップして冷蔵庫に入れとけば大丈夫ですよ
355:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 11:03:24 bEMtPnjQ0
ナンのレシピを見るとヨーグルトが材料にあるのですが
水を入れるのとでは味はどう違ってくるのでしょうか？
さほどの違いが無いようでしたら水で作ろうと思うのですが。
356:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 12:06:31 thuN1z0LO
携帯からスイマセン。
パイ生地を型に入れて空焼きするのに、重石？を乗せると書かれているのですが、重石とはどのような物でしょうか？
売ってる店、コーナーなど教えていただきたいです。
357:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 12:11:54 6soxoKjc0
>>356
スーパーなどの菓子材料売っているコーナーに
銀色の豆粒大の重石が袋に入って売っているよ
358:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 12:22:51 hTT1n4ibP
>>356
パイの重りに使うのはアルミ製の粒です。
↓携帯からだと見れないかな？
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
製菓用品売り場が充実しているところにあると思います。
乾いた米、乾物の豆（小豆など）で代用は出来ますよ。
359:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 13:14:45 thuN1z0LO
>>357
>>358
レスありがとうございます。
早速買いに行ってみます！
360:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 10:29:58 /NJTu61J0
味噌は、基本的に冷蔵庫ですか？
1日だしておいたら、白カビみたいなのが生えてしまったのですが。
361:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 13:09:48 HNC9ERBE0
>>360
味噌によるけど基本は常温でおｋ
味噌に限った事じゃないけど清潔なもので掬わないと
362:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 13:18:38 cZ2esUGH0
>>360
最近の味噌は、昔のと違って減塩と書いてなくても塩分少な目で、傷み易くなってます
そのため出来れば冷蔵保存の方がいいです
特に夏場は冷蔵庫を薦めます
363:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 15:48:23 N3QkKoSY0
>>360
表面にでる白カビみたいなのは酵母だと思う
URLﾘﾝｸ(aogen.sofree.biz)
364:360
09/02/12 17:32:25 /NJTu61J0
どうもありがとうございます。
見たときギョッとしましたが、無害なんですね。
暖房強めなので、冷蔵庫にしまうようにします。
365:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 18:55:33 WiSnqeXUP
味噌は冷凍できるよ。
常温や冷蔵だと発酵が進んで味が変わる。
冷凍しても固まらないし発酵が止まるので、冷凍庫に余裕があるなら、
冷凍保存がお勧め。
366: [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん
09/02/12 20:23:24 0Y/ZyMeCP
ネットでみた炒飯を作ったらご飯がすっごくフライパンにこびりついてしまいました
ご飯やじゃがいもをくっつきにくくするコツはありますか？
フライパンはちょっと古めのテフロンです
367:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 20:27:52 7lOyccjI0
油をよくなじませる
フライパンを揺する
長時間炒め続けない
チャーハンなら、すぐに卵投入してコーティング
368:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 20:29:52 xGP0vjVn0
>>366
テフロンなら買い換えるが吉
369:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 21:41:55 cZ2esUGH0
テフロンも物と手入れによって保ちが違いますが、１～６年程度の消耗品です
極度にくっつき易くなったら買換えがベストです
370:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 21:56:52 0Y/ZyMeCP
レス下さった方々ありがとうございます
ご飯入れた瞬間から動かないくらいくっつきだして全面にご飯びっしりになりました＞＜
炒めすぎ等が理由ではないようなので買い替えを検討してみます
371:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:04:39 WW9jacln0
>>370
高いフライパンなんか買う必要ないよ
高価なテフロン加工の鍋やフライパンで何年も持つってヤツより
５００円～１０００円ぐらいの安いヤツを使い捨て感覚で使った方が楽
372:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:10:01 OEfn6vz7O
バレンタイン用にガトーショコラを作ろうと思ったのですが、
オーブンレンジのオーブン機能を普段は使わないため、オーブン用の黒い板？を捨ててしまいました(´･ω･)
レンジのくるくる回るやつの上に置いても焼けるものでしょうか？
373:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:38:32 WiSnqeXUP
>>372
焼けません。
きちんと取扱説明書読んで使用しましょう。
374:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:41:29 WiSnqeXUP
>>372
あ、いっそのこと、レンジで作れば？
「レンジ ガトーショコラ レシピ」で、検索したら出てくるよ。
まー、焼いたほうが美味しいけどねｗ
375:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:47:29 cZ2esUGH0
>>372
オーブンの中での位置（高さ）が重要なのです
同じ物で無くていいから、金属の板か充分な強度の網で代用しましょう
お金を掛ける気があって、極度に古くない日本製なら、
多分、メーカから取りよせる事ができます
取説を見てメーカに問い合せて下さい
376:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:52:39 OEfn6vz7O
372です。
レスありがとうございます。
バレンタイン用なので、取り寄せは間に合いません(´;ω;)ﾌﾞﾜｯ
高さが重要ということであれば、ガトーショコラの型の下にグラタン皿などの耐熱皿を置いて焼いてもいいのでしょうか？
377:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 22:53:34 zHOphWS70
しかし……せっかくオーブンレンジを購入したのに、いきなり天板を捨てるかねｗ
それなら普通にレンジを購入した方が、よっぽど使い勝手が良くて安かったろうに。
378:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 23:04:08 dy1v7vYo0
>>372
板違い
●超初心者のための質問スレ007● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
379:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 23:21:55 cZ2esUGH0
>>376
ターンテーブルの上に直置きするよりは良いと思いますが、
天板の場合とはオーブン内での熱の伝わり方が違ってくるので配慮が必要です
とは言っても、できるのは事前の加熱を充分にしておく位かと思います
レンジ内のサイズをチャンと測って、百均などで売ってるステンレストレイで
合うサイズのものが無いか、探してみてはどうでしょうか？
380:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 23:28:48 OEfn6vz7O
372です。
スレチ申し訳ございません。
色々お勉強になりました。
ステンレストレイを探してみることにします。
ありがとうございました。
381:ぱくぱく名無しさん
09/02/13 01:45:42 Oyn8kG79O
カレーを作る際、肉を炒めると鍋にくっついて焦げてしまいます。
どうすればこれを防げますか？
ちなみに鍋はステンレスで肉は鶏の胸肉です。
382:ぱくぱく名無しさん
09/02/13 01:50:47 WjgH9+Gg0
カレーを作るときだけくっつくの？
油を多くするか肉だけ炒める
この二つが簡単にできる対処法かな
383:白猫迎撃隊 ◆wNuko.CN6Q
09/02/13 01:52:28 a7keAaM40
>>381
発想の転換
煮込む鍋と肉を焼く鍋を別にする
肉を焼くのには、テフロン等焦げにくいフライパンなどで焼く
良い鍋が無ければ、クッキングシートを引いて焼けば良い
焼きに使ったナベは、少しの水を入れて、焼き汁も残さず煮込み用鍋に移すと良い
384:ぱくぱく名無しさん
09/02/13 20:32:54 Oyn8kG79O
>>382>>383
レスありがとうございます。今度作るときは油の量を多めにして作ってみます。
カレーを作るのに使っている鍋で肉炒めるのはカレーとシチューを作るときのみなので、ほかの料理を作るときにくっついたことはないです。
385:ぱくぱく名無しさん
09/02/13 21:38:52 A2TcG6qD0
>>381
冷たい肉を熱した鍋に当てるとそうなるよ
くっつき始めたら、いったん火を消して放置してみる
肉が温まったらおｋ
386:ぱくぱく名無しさん
09/02/13 23:05:03 M3Q1VGIB0
氷と舌の、逆を行く関係だな。
387:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 13:24:33 oYY/2Q+Q0
>>384
肉を室温に戻すことと、肉を入れたら、きちんと焼けるまで放置することも大事。
ちゃんと焼き目が付くまで待ったら、無理にひっぺがさなくても簡単に裏返しにできる。
388:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 19:55:43 baEXGxaZO
果物や野菜の皮むきをする時、動きがぎこちないせいか右の親指が切れてしまいそうで怖いです
上手い人はスルスル剥いていきますよね
ゆっくりやっていても難しくて…
持ち方がおかしいんでしょうか
389:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 20:02:32 iQsQa4du0
>>388 刃物を動かず、野菜や果物を動かすようにすると、幸せになれる
390:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 20:10:25 OXDq/spy0
>>388
包丁は右手で持ってるんでしょう。
だったら、親指を刃線の左へ出さない。
というか
刃線を押さえるかんじで
391:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 20:17:24 baEXGxaZO
>>389>>390
ありがとうございます
いつ親指が切れるかビクビクしていたのですが、実行してみます！
392:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 20:49:05 /JJJGYkS0
夫の友人が釣り好きで、今日７０ｃｍ弱のヒラメを持ってきました。
どう料理したらよいやら。
新鮮なのでぜひ刺身で食べたいのですが鯖の３枚おろししかした事がありません。
う～んヒラメなんておろしたことがないし大きすぎです。
家族３人なのでほかのおいしい調理法ないですか？
393:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 20:57:55 16qyPpBB0
>>392
ヒラメのさばき方でググレ
で、刺身で喰った残りは醤油と練り胡麻に漬け込んで茶漬けで食べる
残った身は煮てもヨシ 焼いてヨシ 揚げてヨシ 骨とアラを使って煮こごりにするもヨシ
394:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 21:05:12 +71HidDnP
>>392
まるごと唐揚げが美味しいけど、大きいから無理かな？
刺身のつもりで捌いて、失敗したら揚げたらいいよｗ
395:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 21:06:26 OXDq/spy0
>>391
なんとかなるって
つURLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
刺身がタタキになったって、それはそれでウマイよ
ガンガレ
396:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 21:07:37 OXDq/spy0
あ、しもた
>>392
だった。
397:ぱくぱく名無しさん
09/02/14 21:44:48 /JJJGYkS0
>>393->>396
ありがとうございます。
ググりました、５枚おろしと皮引き、やったことがないですが頑張ります。
包丁は出刃包丁１ツと万能包丁３ツで解体します。
ヒラメさんはウロコをとってぬめりを落として水気を取って冷蔵庫に永眠
しています。
398:ぱくぱく名無しさん
09/02/15 00:35:50 P5MWJ8d60
>>397
釣り好きの奴は自分で捌ける人が多いので、
次回大物をいただいたら、その場である程度捌いてもらいな。
たいていは腕自慢したがるので、
上手くおだてりゃ喜んでやってくれる。
その時、横についてきちんとやり方見せて貰う。
捌いて貰うなら、良く切れる出刃くらいは用意しておこう。
柳刃があればお造りまでやってくれるぞ。
…座布団平目か。
ほんと、羨ましいなぁ
399:ぱくぱく名無しさん
09/02/15 11:31:37 vD/k092+0
最初から上手に捌ける人なんて、そうそう居ないから
上手くなるに数をこなすこと
がんばってね
400:ぱくぱく名無しさん
09/02/15 21:29:38 M1mwocrP0
皆さんお世話様でした。
何とか刺身でもなくタタキでもなく（その中間）食べれる状態までできました。
あとの残りは甘辛く煮付けにしました。
皮付きムニエルにも挑戦しました。
家族には刺身？が好評でした。（私の腕ではない素材の力です）
401:ぱくぱく名無しさん
09/02/15 23:05:08 vD/k092+0
>>400
経験重ねて腕上げようね
時々は、包丁研ぐのをお忘れなく
402:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 09:10:56 je288f0J0
プロが上手なのは、素人に比べて圧倒的に数をこなしているから。
本当にそれだけの違い。
403:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 09:55:07 kpoC0luXO
カレーでもミートスパゲッティのソース作りでも人参が柔らかくなってくれない…
ひたすら煮込めばいいの？
404:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 10:21:31 TQHQANp00
>>403
普通には、煮込み時間が足りない
フォークで潰せるぐらいの柔らかさなら、最低でも30分、一時間位煮込まないとダメ
速くしたいなら、圧力鍋を使うか、事前に切った人参を器に入れラップして３～５分チン♪する
ただ、電子レンジは長くやりすぎると水分が抜けちゃうので程々に抑え、
やはり、最後は煮て柔らかくするようにして下さい
まだ、カレーなどの場合、人参とジャガイモを最初から入れて、長く煮込むと
ジャガイモが煮溶けちゃうので、煮溶けやすい物は時間差を付けて、
後から鍋に入れて下さい
405:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 10:26:47 JAEGmuVs0
とろみをつけるため溶かす分のジャガイモと玉ねぎは人参と一緒に入れて
食べる分のジャガイモと玉ねぎは後から入れる方法もあるね
406:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 10:43:30 8xhMviN/P
>>403
味をつける前にしっかり煮込んでいますか？
味付けをしてから煮込んでも、柔らかくならないですよ。
407:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 10:49:13 TQHQANp00
長時間煮込み用に、時間があるなら、鍋を弱火でもずっと煮続ける必要はなく、
５分ぐらい弱火～中火でにて蓋した15分ぐらい放置を繰返して、２時間位やるのでも良いです
専用の真空保温調理器もありますが、あれも安くないので、新たに買うなら圧力鍋の方が良いと思います
408:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 23:24:36 kd4riSTH0
86 名前： すずめちゃん(東京都)[] 投稿日：2009/02/16(月) 21:00:28.95 ID:aNr9+9Pa ?BRZ(11832)
おい、 おまえら ちょっと聞いてくれ
最大注文数1になってて 上ボタン押すと
最大注文数を超える注文はできませんってでるから
むかついて0って手入力でいれて注文したら
0以下の注文はできませんってでたから
0.1って入力してカートにいれたら
1999円でカートにはいったぞｗ
URLﾘﾝｸ(www.geno-web.jp)
また祭りか？ｗ
409:ぱくぱく名無しさん
09/02/17 22:08:21 u4ljuoIM0
しいたけやエリンギを焼くとどうしても水っぽくべちゃっとしてしまいます。
あぶり焼きみたいに焼き目をつけたりするのはフライパンでは難しいでしょうか？
410:ぱくぱく名無しさん
09/02/17 23:46:44 U98KcW0R0
>>409
焼き網が一番いいんだろうが、トースターでもうまく焼けるよ。
塩や醤油をかけちゃうと、水分が出始めるから、味付けは最後に。
411:ぱくぱく名無しさん
09/02/17 23:51:59 J07G5H+lO
花豆って言う名前だったか、黒とピンクの斑の大きい豆なんですがいくら煮ても皮が柔らかくなりません
一度冷凍してしまったからでしょうか？大豆は冷凍後でも柔らかくなったので豆類同士大丈夫だと思っていました
他に柔らかくならない原因があれば教えて下さい。
412:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 00:12:44 xjAnQ4xr0
>>411
自分がやった通りの手順を書いて。
原因はその中にあるはずだから。
413:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 00:28:59 TVCYOKT7O
少し抽象的な話になる、すまない。
自炊１人暮らしも４月で二年目を迎えるようになり、一通りまずまずの味の料理を作れる程にはなった。(手前味噌補正掛かっているのは否めないが)
ただ、うまい！と言える物は作れないんだ。
皆さんはどのように壁を突破しましたか？
414:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 00:51:10 14jKYeeHO
からあげや野菜炒めの油が怖いです。
水気を取ってもハネます。
どうしたら良いのでしょうか。
415:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 00:55:40 /KE2GnOSO
>>412
冷凍は関係ないのですね。まだ沢山あるから一安心しました
手順は
豆を洗って８時間水に漬ける
弱火で沸騰する前にお湯を捨てて
また水を入れて弱火でひたすら２時間位煮ました
416:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 00:58:22 VdUuFGmw0
>>414
作らず買ってくると言う選択肢もある
自分で作るなら、多少の油撥ねはあって当然なので、撥ねることを前提に準備する
・素肌を晒さない、厚手の長袖のトレーナー等を着る
手もミトン状の鍋掴みをする（当然両手）
・撥ねた時に備え、冷水で湿らせた布巾を用意しておく
417:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:02:34 xjAnQ4xr0
>>413
「うまい！」と評判のレシピで作る。
ネタじゃなくてマジで。
レシピは配合だけを真似てもだめで、
手順の方に重要なポイントがある場合が多い。
だから、「これを入れるだけでこんなに美味しくなりました！」的なレシピは、
一つ上を目指す場合は、あまり参考にならない。
「ここでこの手間をかけるかどうかがプロとアマの違いです」的なレシピは、
比較的参考になる物が多い。
だから、手順を丁寧に書いてないレシピは要注意。
NHKの「きょうの料理」をちゃんと見て、
会話の中でさらっと言ってるポイントを聞き逃すな
…と、以前なら言うところだが、近頃の「きょうの料理」は、
レベルが下がってしまい、ちょっとお勧めできない物もある。
そこでお勧めするのが、NHK「生活ほっとモーニング」の、「夢の3シェフ競演」。
月に1回しかないが、作る過程でも重要なポイントをちゃんと言うし、
シェフ同士の会話（雑談）に更にポイントが強調されて出て来る。
プロが「あぁ、これはこうする（とこうなる）んだ！」と、言ってるところはかなり重要。
NHKのサイトの通り一遍のレシピじゃ全然伝えられない、
プロの視点での雑談が素晴らしいヒントになるので、
ぜひとも録画してでも見て欲しい。
あと、美味さ以外をポイントに持ってくるレシピは、
基本的に「美味い」を期待してはいけない。
「節約レシピ」「ヘルシーレシピ」などは、あくまでも主眼は節約やヘルシーにあり、
「節約と美味いを天秤に掛ける」「ヘルシーとウマイを天秤に掛ける」場合は、
どうしても美味さが蔑ろにされる。
（美味さを追求して、結果的に節約・ヘルシー等はアリだけど）
418:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:07:59 xjAnQ4xr0
>>415
うーん、吸水時間はもっと伸ばした方がいいかな。
思い切って24時間吸水させてもいいと思う。
どうしても皮が固いなら、重曹を使うと言う手もある。
「豆 皮 重曹」でぐぐるといろいろ情報があるので参考にして。
あと、炊き方は↓などがいいんじゃなかろうか。
URLﾘﾝｸ(oiwake.la.coocan.jp)
419:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:09:47 of9GfkHy0
>>413
なんちゃって料理じゃなくて、きちんとした料理を作って経験を積むことかな。
基礎がわかっていると、端折っていい工程や素材のルールが理解できるので
上達が早い。
420:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:17:00 of9GfkHy0
>>414
油をあまり高温にしないことかな。
低温からじっくり加熱する揚げ物からチャレンジすべし。
421:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:29:10 /KE2GnOSO
>>418
ご親切にありがとうございました。
初心者にはとても高度な豆だったのですね。
教えて下さったサイトを頼りにもう一度挑戦してみます。
422:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:42:58 VdUuFGmw0
>>413
自分の好きなもの、食べたい料理を絞ってそれを集中的に数こなすことでしょう
毎回、同じに作るのではなく（同じに作るのも腕がないとできません）、
少しだけ、何かを変えるのです
それで、良ければその方法を継続し、ダメなら戻す
つまり、トライ＆エラーを繰返して行くしかないと思います
423:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 01:48:39 VdUuFGmw0
>>413
あと、もう一度、料理を基礎から確認するのも良いですね
料理番組や料理本をなるべくに見て、自分の方法と違いがあるのか確認していくのです
レシピの数だけ確認があることになりますが、一つずつ地道にこなすしかありません
424:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 05:26:57 illcLZcV0
生姜焼きを作ろうと思って
豚肉に下味をつけないで生のままサラダ油で炒め始めたら
蒸気から強い臭みを感じて気分が悪くなりました
その後、生姜のタレを絡めたら臭みは消えました
生姜焼きのような臭い消し成分のある料理ならまだいいのですが、
シチューなど生姜や葱を使わない料理の場合、
どうやって肉の臭みを消せばいいのでしょうか？
425:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 08:49:06 SlecCNLG0
ちょっと前にカレーの鍋についての質問あったけど、
試しに大体だけどはかってみた。
箱の裏の作り方でルーはこくまろ（中辛）１０皿分一箱。
４リットル入る鍋で出来上がり状態と同じラインまで水を入れてみた。
結果…3リットル弱。
というわけで、3.何リットルっていう鍋ならギリギリだけど作れるだろう。
426:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 09:03:16 VdUuFGmw0
>>424
料理によって使うスパイス＆ハーブが違うのです
少々のバリエーションがあっても、
使うスパイス＆ハーブが違えば違う料理と良いって良いぐらいなのです
例えば、生姜を使わなければ生姜焼きではありません
そして、スパイス＆ハーブの種類は多いので、料理を特定しないで
これを使うとは言えません
一番ポピュラーに使うのは、やはり胡椒ですが、胡椒が万能の言う訳でもありまＳん
シチューなど洋風煮物には、胡椒以外にセロリ、ローリエ（月桂樹の葉）やハーブを纏めた
ブーケガルニを主に使います
ブーケガルニは自作が一番なのですが、最近は、刻んでティーバックの袋の様なものに
入れたのが売っています
どんな、スパイス＆ハーブを使うかは、レシピに書いてあるので料理毎にレシピを見て下さい
参考
URLﾘﾝｸ(www.sbsoken.com)
URLﾘﾝｸ(asatuki.spice-file.info)
427:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 15:17:02 Jzd/wnjV0
>>424
ありていに言えば、何かしら肉を使う料理には、
必ず何かしらの対になっている香辛料類が入っている。
レシピというのは合理的に出来ているので、
レシピ通りに作れば問題なく匂いは消える。
428:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 16:05:43 YQmn3j/n0
鶏肉と羊肉くらいしか臭いが気にならないんだけど鼻おかしいのかな
429:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 18:14:27 ZUSpM59S0
>>428
慣れるとそんなもんですよ。
人によって、地域や環境や生活習慣や食文化によって、
何に慣れるかは違いますけど。
自分は貧乏なんで、
普段あまり食べない牛肉の、バター臭と言うか乳臭さは、
嫌いじゃないけど「うわ～、強い匂いだなー！」と思う。
430:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 18:15:08 VdUuFGmw0
>>428
匂いが気になるかどうかは慣れの問題が大きいのです
肉の匂い（臭み）も新鮮な肉の匂いと傷んできたときの匂いは違います
豚や牛、馬の固有の匂いがありますよ、多分、慣れで気付かないだけです
匂いで一番気付き難いのは慣れきっている自分自身の体臭や、あれば口臭です
431:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 20:38:39 KNoT6tU2O
去年のｸﾘｽﾏｽに作ったデミグラスソースを冷凍してたのを忘れてまして、さっき発見しました。
もう使えないですかね？
もし使えるならオムライスでも作ろうかと思うのですが。。。
432:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 20:56:55 VdUuFGmw0
>>431
解凍しないと判らないけど
冷凍３ヵ月程度なら解凍後の加熱で普通は大丈夫
433:ぱくぱく名無しさん
09/02/18 21:17:21 KNoT6tU2O
>>432ありがとう！
434:ぱくぱく名無しさん
09/02/19 05:05:51 cN+NHmiI0
>>426-427
レスありがとうございます
一対一対応でうまくいくものでも無いんですね
今日は同じ肉で豚汁を作ったのですが、
炒める前に酒と胡椒に浸けたらだいぶ臭みは無くなっていました
まだ作ったことのない料理の方が多い初心者ですが、
新しく一品作るたびにレシピよく読んで勉強したいと思います！
435:ぱくぱく名無しさん
09/02/20 21:50:35 sWwyVqw7O
ビーフシチューを作ったのですが、煮詰めすぎてしまいました。
汁気をふやすのに、どうするのが一番いいでしょうか。
どうかアドバイスをお願いします！
436:ぱくぱく名無しさん
09/02/20 21:57:52 xrU4d+2QP
>>435
味を変えたいわけじゃないなら、水入れればいいんじゃないの？
水加えると痛みやすくなるとは言うけど、ちゃんと火を入れれば大丈夫でしょう。
437:435
09/02/20 22:19:33 sWwyVqw7O
>>436
水でいいんですね！ありがとうございます！
438:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 03:10:09 HJlcioUG0
単純に昆布を甘く煮たもの（細切りじゃないもの）が食べたくて
初めて早煮昆布というのを買ってきてしまいました。
でもよくレシピサイトなどを見ると
早煮昆布で作る昆布料理が少ないので
あんまり人気のない商品というか買うべきじゃない商品だったのか
心配になり書き込みさせてもらいました。
アドバイスお願いします。
439:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 03:53:22 2ziydYuo0
ｲﾐﾌ
440:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 04:03:11 KOuY4Ghs0
>>438
食べるなら早煮昆布でOK。
おでんの具材としての昆布は早煮を使ってる物も多い。
長時間煮る必要がないので、ガス代がセーブできる。
出汁用の昆布を柔らかくなるまで煮てももちろん美味いが。
早煮は「野菜昆布」とも言うので、そちらも参考に。
441:438
09/02/23 17:35:57 H7hwQlva0
>>440さま
ありがとうございます
親に聞いても多分早煮昆布なんか知らないぐらいに言われそうな
アバウトな環境なので的確に教えていただけて本当に助かります
「野菜昆布」なんていうなんて
いくらQ&Aサイトを調べたりしても出てこなかったので助かります
これを機会に昆布料理も頑張りたいです
本当に本当にありがとうございます
あ～ 何か色々と落ち込んでましたがやる気が出てきました
自分も一日一善しにどこかに行ってきます（涙）
442:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 17:40:06 G/atOeUrO
圧力鍋でポトフ作ったんですが甘過ぎて不味いです
材料はキャベツ1/2玉玉ねぎ2個ソーセージ2袋です
3分ほど圧力掛けたんですが長すぎたんでしょうか？
材料のバランスにも問題がありそうですが
443:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 18:15:08 KOuY4Ghs0
>>442
水の量次第ではかなり甘くなるかも知れないけど、
圧力も含めて作り方が間違っているわけではない。
塩加減が適正で、そこから味を正するなら、
スープを味見用に小鉢に取り分けて、
ワインビネガーを少しだけ垂らしてみて。
それであなたの口に合うなら、鍋の方にもワインビネガー。
入れすぎはくれぐれも注意。
ワインビネガーが無けりゃ普通の酢でもいいけど、
ちょっと傾向が違う味になる。
あとは、フレンチマスタードをたっぷり塗って食べるとか。
444:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 18:17:00 KOuY4Ghs0
訂正
× そこから味を正するなら、
○ そこから味を修正するなら、
です。
445:51
09/02/23 22:05:24 RbwKVYjH0
>>442
冬の野菜は甘くなりますもんね。
ホール缶でも生のものでも、トマトを入れて酸味を追加することをお勧めします。
446:445
09/02/23 22:30:07 RbwKVYjH0
名前の51に意味はないっす。ﾊｽﾞｶｼ
447:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 22:50:58 SZUF8W6ZO
万能ネギを買ったんですが、長すぎて冷蔵庫に入れるとかさばります…
一本一本使わないで何本か先の方から切って使ってもいいですか？
448:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 23:15:14 Pt+HYOoUP
>>447
ご自由に。
万能葱はあまり日持ちしないから、刻んで冷凍したら？
449:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 11:43:48 S+SR7Pw80
1度も使ったことないのに、サワークリームを買ってしまいました。
まず、何に使ってみたらいいでしょうか。
450:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 11:50:56 aD29Fh+o0
>>449
ビーフストロガノフ
ロールキャベツなどのトッピング
451:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 13:28:45 RsrAo0TZ0
>>449
トーストに塗って食べる
魚のムニエルのソース
452:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 13:44:36 Bo78SJU+O
>>443
>>445
ありがとうございます
次作る時試してみます
453:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 19:33:21 Ru+nxbIJ0
普段カレーを作るとき規定の分量とは別にジャガイモを2個ほどみじん切りにしてよく煮込みとろみをつけています
今度シーフードカレーを作るのですがこの場合はどうやってとろみをつけたらよいのでしょうか？
同じようにジャガイモのみじん切りを煮込んでとろみをつけても味に影響しませんかね？
454:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 19:50:45 1GikUskd0
>>453
とろみだけに限ればそれで問題ない
とろみだけを後から簡単に付けるには、水溶き小麦粉や水溶き片栗粉を小量ずつ加える方法もある
どれも素材の違いで微妙に風味が違う
好みの問題だと思うけど、シーフードカレーはとろみ少な目でサラサラ気味の方がお薦め
455:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 19:55:19 1GikUskd0
もう一つ、時間があって長時間煮込み可能な場合は、とろみ用のジャガイモは
微塵切りにしなくても時間で自然に煮溶ける
この場合のい煮込は、直接火に掛けて無くてい余熱での加熱時間を含めて２時間程度かな
玉ねぎも時間掛けて煮溶かしちゃう方が美味しいのでお薦め
456:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 03:01:05 uq8ngdjn0
>>454
カレーのとろみを水溶き片栗粉でって、乱暴すぎないか？
せめて、すりおろしたジャガイモくらいで…
って、マジレスしたくなるのは私だけ？
457:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 03:21:55 uq8ngdjn0
小麦粉水で溶いて入れたりしないよ。
ブールマニエを教えてあげるべきだ。
458:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 07:09:13 wvg2QLeLO
>>453
ジャガ芋も、水で溶いた片栗粉や小麦粉も間違いではないけど
バターと小麦粉を同量で練った物を入れて好きなとろみに仕上げるといいよ。余ったら冷凍できるし
俺は、小麦粉をオリーブオイルで炒めて、魚介スープで伸ばして入れるけど
459:453
09/02/25 10:45:13 rGf9AKjQ0
>>454>>458
ありがとうございます
小麦粉や片栗粉ではまだとろみをつけたことがないんでいつかやってみたいと思います
>>457
ブールマニエというものを検索してみたら>>458さんがいってるようなものなんですね
次作るときはまずこれでとろみをつけてみます
ありがとうございました
460:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 15:13:25 S4BA9sLw0
>>453
トロミ出しのために分量外のじゃがいもが必要というのは、
市販のカレールーを規定量使っているのにトロミが足りないということ？
なら、カレールーを入れてからの煮込み方が足りないのではないかと。
461:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 15:32:57 u8v7iQpnO
無塩バターの代わりに無塩マーガリンでもクッキー作れますか？
462:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 15:36:43 uq8ngdjn0
>>461
ショートニングで作るクッキーもあることだし、問題ないんじゃない。
お菓子板もしくは製菓板に詳しい人がいるのでは。
463:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 15:39:19 AB57ZcTa0
>>461
作れるけど、まずいし健康上良くないしｗ
464:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 15:40:44 u8v7iQpnO
え、本気ですか、
スレ間違いしてごめんなさい;
返答ありがとうございました
465:453
09/02/25 16:19:24 RHWCrD+D0
>>460
一度ルウが入ってる箱のレシピ通り作ってみたのですがびちゃびちゃのカレーになってしまったので
それからはとろみを出すため男爵芋とは別にメークインを買ってみじん切りにして煮込んでます
カレールウを入れてから長時間煮込むと小麦粉とか余計なものを入れなくてもとろみはつくものなんですか？
466:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 19:53:54 ZWpvSsrD0
親子丼が大好きでよく作るのですが、どうしてもお店で出るのような
とろっとした半熟卵に鶏肉が包まれているという状態にできません。
なにか良いコツがあれば教えてください。
作るときは親子丼用のアルミの鍋で作っています
467:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 20:02:15 OcgrYklL0
>>466
卵入れるタイミングは？
一人頭卵２個として 半量を入れて蓋をして少々
仕上げに半量の卵入れて一煮立ち
468:ぱくぱく名無しさん
09/02/25 20:06:16 b7TXD4K5O
玉ねぎをバターで炒める、小麦粉まぜる、赤ワインとコンソメ入れる、煮込んでからケチャップとウスターソース入れる
簡単デミグラスソース作ってみようかと思ってるがこれで良いですか？
これって美味いかなあ？
後これでビーフシチューとかも出来ます？
469:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 00:31:31 7UM/GUOo0
>>467
卵料理は概ね、ちゃんと加熱される状態なら１分程度で黄身も固まってくる
グツグツしてる状態で蓋して１分以内が勝負
仕上りは10秒違えば感じ違う微妙な加減
キッチンタイマーや時計を使って、時間管理してトライ＆エラーで好みを極めるのが吉
466さんのような二度掛けも１つの手法だけど、それでも時間管理は重要ですよ
470:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 00:37:27 W4hUeZtQ0
>>468
大体いけるとおもう。
小麦粉は茶色くなるくらいまで炒めることと、煮込みながらアクをマメにとることに気をつければいいかと。
おいしいかどうかは、調味料のの塩梅によるからなんとも。
ビーフシチュー、できますよ。
471:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 04:37:25 w9gfmBEb0
>>466 蓋をすれば良いのでは？
472:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 04:42:08 qKYNY2mr0
>>468
どうせやるならも少しだけ手間をかけよう！
セロリをみじんにして玉ねぎ炒めるついでに入れるか、煮込む時に、せめてローリエを加えるか…
ビーフシチュー目的だったら、コンソメより缶詰かキューブのフォンドボーを使えば。
どんなケチャップとウスターソースかわかんないけど、後でいくらでも追加出来るので控え目に。
473:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 04:52:51 qKYNY2mr0
>>466
467さんの提案は正しい。たぶん理想に近い出来になると思うよ。
冷蔵庫から出して直ぐの卵と室温に置いてた卵では、茹で卵を作る時と
同じよーに、加熱し始めて何分ってはかれないから。
474:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 10:02:41 hwIC3SHT0
>>465
使うルーによっても違うだろうけど、ルーは溶けたら終わりじゃなくて、
少し煮込むととろみが出ると思うよ。
長時間じゃなくて、10分位かな。
475:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 10:25:46 PhOu+6uCO
オレンジピールを使ったマフィンを作りたいんですが、オレンジピールが売ってません。
代わりにオレンジマーマレードを使うのって大丈夫ですかね？
476:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 10:31:08 413DKqPY0
>>475
製菓・製パン板
URLﾘﾝｸ(gimpo.2ch.net)
477:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 10:48:25 4VM7lfdP0
夜勤から帰ってきました。何か食べたい。冷蔵庫に結構色々あるみたいです。
野菜 ほうれん草、キャベツ、白菜、人参、もやし
肉、牛と豚があるみたい
冷蔵には一般的なものはほとんどあるな、
卵、チーズ、ウインナーこんな感じ
腕前は、自分用の（ここ重要）パスタ、オムレツができる程度です。
何作ったらいいですかね？１１時からはじめます。レスに期待！
478:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 10:53:59 PhOu+6uCO
>>476
板違いすみませんでした
479:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 11:09:56 413DKqPY0
>>477
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ42品目★
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
480:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 11:12:25 4VM7lfdP0
>>479
そこはレベル高そうなんで控えました。
クッパ的な何かができそうです。いまのところはｗｗ
481:白猫迎撃隊 ◆wNuko.CN6Q
09/02/26 12:15:32 7UM/GUOo0
>>480
あそこは、文字通り献立（お品書）－その日の料理の組合わせをQAするスレで、
作る料理のレシピを教えるのが目的じゃない（親切で簡単に教えてくれることはある）
そして、基本的な料理はできるのが大前提
でも、料理初心者などと条件を書いておけば、（普通は）それなりの献立を教えてくれる
482:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 12:42:40 bn8vxfjq0
>>474
なるほど
普段はルウを入れて溶けたらすぐ火を止めてるんで
次作るときは一度規定の分量で作ってルウを入れた後も煮込んでみます
483:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 14:04:10 CZMt5T9/O
>>470>>472
ありがとう
セロリも入れます
後トマト缶も入れてみようか
失敗したら嫌だからとりあえず少量作ってみる
484:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 16:35:16 5V01ImGr0
>>467>>469
ありがとうございます！
二度がけとタイマー計測で次は挑戦してみます
485:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 20:15:34 dTdqDpVc0
彼女にもんじゃ焼きを作ってもらってるんだが、レシピを調べておいてと言うから、調べておいたにも関わらず、
料理中に大さじいくつとか言ったら、うっさいとか逆ギレされて…。
目分量でいいとかいってフライパンをガス台にたたきつけるんです。
全然ちがう分量でつくってるんですけど平気なんでしょうか？？
ちなみにきゃべつ１／４程度、キリ餅４きれ、辛子明２つ、太子水２００cc、
小麦粉大さじ４杯、ソース目分量で作っています。
486:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 20:18:25 37uZfMTu0
>フライパンをガス台にたたきつけるんです。
シャレじゃすまないから別れろって。
487:ぱくぱく名無しさん
09/02/26 20:18:54 AZrh9Ohz0
>>485
察するところ三十路のご婦人？それともオツムの弱い方？そういうお年頃なんですよ（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ
彼氏さん哀れだが、耐えてあげなさいな。基地外ばりにキレられてたとしても、まずくとも我慢我慢です(^_^;)