08/12/08 22:06:56 NGvlmrK30
>>57
それは下茹でした肉を切って焼いたということ？
そうだとしたらそれはなぜ？
焼き方にもよると思うけど焼いたことによって脂と水分が抜けて
肉の繊維だけが残ったような状態になってるんじゃない？
自分は下茹でする前に、塊のまま油をひいていないフライパンで
出てくる脂をペーパーでふき取りながら全面を焼くけど
パサパサにはなったことないよ。
08/12/08 22:06:56 NGvlmrK30
>>57
それは下茹でした肉を切って焼いたということ？
そうだとしたらそれはなぜ？
焼き方にもよると思うけど焼いたことによって脂と水分が抜けて
肉の繊維だけが残ったような状態になってるんじゃない？
自分は下茹でする前に、塊のまま油をひいていないフライパンで
出てくる脂をペーパーでふき取りながら全面を焼くけど
パサパサにはなったことないよ。