豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で5時間目at COOK

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464:ぱくぱく名無しさん
09/05/11 03:05:16 PygeS/K+0
何度かつくってみた
表面焼きをやらないと、かならずと言っていいほど煮崩れる
特に赤身と脂身の間の繊維が溶解してしまい、完全に脱落する
やはり表面焼きは重要だ

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