09/02/03 14:08:38 r1Pl6rBp0
>>201
高圧10分が長い。
もっと短く。
圧をかけるのは短くして、あとはじっくり煮込むって感じ。
やわらかくしたければ下準備として摩り下ろしたまねぎにつけておく。
可能ならば生パイナップル買ってきて芯ごとジュースにしてその汁も入れて漬け込む。
たまねぎなら1日放置でもいいけど、パイナップル混合なら短い時間にしないと肉が崩れる。
味付けは最初からでもいいと思う。
自然放置冷却はOK
煮詰めるときは65度～75度くらいで中火くらいかな。
強火の沸騰で煮詰めてはたんぱく質が凝固して硬くなる。
こんなところ。