豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で5時間目at COOK豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で5時間目 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このｽﾚｯﾄﾞのURL■項目テキスト200:ぱくぱく名無しさん 09/02/03 02:36:46 AWnUohGN0 厚揚げ入れて油が・・ってのはどうですか？ 固化した油はサランラップでキレイに取れるみたいです。 201:189 09/02/03 02:42:42 AWnUohGN0 >>190 今日やったけど、赤身カチカチで困りました。 1.４cm角に切ったばら肉をフライパンで四方焼く 2.圧力鍋に酒１カップ水１カップいれ10分高圧状態→自然放置 3.醤油50cc、砂糖大1、みりん大１を加え煮汁が半分まで煮詰める これではダメでした。 質問１ 自然放置ではなく強制冷却？ 質問２ 味付けのタイミングはいつ？ 質問３ 煮詰めるとき強火だったのが悪いかな？ 赤身部分までトロトロにしたいのです。 202:ぱくぱく名無しさん 09/02/03 10:48:40 TIg2jUkc0 高圧をかけてはダメです。 前スレを>>1から読み返してください。 203:189 09/02/03 12:33:21 AWnUohGN0 >>202 前スレみれんんがな・・ 204:ぱくぱく名無しさん 09/02/03 14:08:38 r1Pl6rBp0 >>201 高圧10分が長い。 もっと短く。 圧をかけるのは短くして、あとはじっくり煮込むって感じ。 やわらかくしたければ下準備として摩り下ろしたまねぎにつけておく。 可能ならば生パイナップル買ってきて芯ごとジュースにしてその汁も入れて漬け込む。 たまねぎなら1日放置でもいいけど、パイナップル混合なら短い時間にしないと肉が崩れる。 味付けは最初からでもいいと思う。 自然放置冷却はOK 煮詰めるときは65度～75度くらいで中火くらいかな。 強火の沸騰で煮詰めてはたんぱく質が凝固して硬くなる。 こんなところ。 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch