09/01/28 04:22:17 d4/Kum1S0
フィスラーのレシピ本をみて
ブタの角煮つくりましたが
トロリと箸でも切れるようには
なりませんでした。
脂身はマアマアとして赤みが固い
およその手順：
タコ糸でしばり
水から加圧２０分で放置
洗って 酒入れて加圧５分
味付けて煮詰めつつ煮込む
この赤身が固い角煮を冷蔵庫で
数日寝かせて大根と圧力鍋で
計１０分加圧・放置したら赤身も
トロトロになりました。
↑時間を置いたのがよかったのか
再加圧がよかったのか不明
１回目の調理でとろけるように仕上げるにはどうすれば
いいのか教えてください。