08/12/24 17:08:29 Mj5MBSTy0
>>114
最初から脂少ない肉使ったらどうだろか？
４０分も下ゆでしたら堅くなるし、蒸したら水分抜けるしで圧力鍋よりカスカスになりませんか？
蒸しの利点は比較的低温に維持できる事でしょう。家庭で実現するとなると蒸す方法しかない。
ただ、良い肉が必要。
仕事場だったら真空パックに調味液と肉パックして、スチコンで８０℃１４０分とかできるけどね。
08/12/24 17:08:29 Mj5MBSTy0
>>114
最初から脂少ない肉使ったらどうだろか？
４０分も下ゆでしたら堅くなるし、蒸したら水分抜けるしで圧力鍋よりカスカスになりませんか？
蒸しの利点は比較的低温に維持できる事でしょう。家庭で実現するとなると蒸す方法しかない。
ただ、良い肉が必要。
仕事場だったら真空パックに調味液と肉パックして、スチコンで８０℃１４０分とかできるけどね。