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今の時期は、栗
冷凍貯蔵で年中おいしく食べる方法
（１） 収穫した栗を０度に近い温度の冷蔵庫で４～６週間冷蔵する。（その間に糖含量が３～４倍になる。）
（２） 最も甘くなったところでマイナス２５度以上で冷凍貯蔵する。（大変甘いまま貯蔵）
（３） 食するときに冷凍したまま圧力釜で沸騰してから１０分間蒸したあと、自然に圧力を抜く。
（甘くおいしい蒸し栗になる。普通に蒸すと舌触りが悪く、味も落ちる。）
圧力鍋での調理法
圧力鍋に栗がかぶるくらいの量の水を入れ、火をつけます。圧力のつまみがまわってきたら10分ほど加熱ののち、
火を止め、自然減圧します。
なお、圧力鍋の種類により調理時間には若干の差があります。高性能のものだと、一番弱い加圧でも7分ほどでできあがります。
最もおいしい栗の食べ頃
栗は集荷したあと、糖度が増していくので上記の短期貯蔵で処理したあと、
４～６週間冷蔵したものが最もおいしい甘みを持った栗となる。そのとき、栗ごはんやゆで栗、その他に使うと最高である。