09/03/06 00:12:24 /2QIAc4x0
>>524
それは正論だろうが、何年も南高梅を扱ってみて、
それも同じ年に百貨店、八百屋、現地より取り寄せ、
と色々やってみても、いずれも皮が硬くなったという
経験からの感想です。
十郎は、熟度が低くても皮の柔らかい梅干になるよ。
ただ、梅干の美味しさは皮の硬い、柔らかいだけで
決まるわけでもなし、品種の違いやクエン酸濃度など、
個人の好みの問題だから、南高梅を否定しているわけでは
ありませぬ。
526:ぱくぱく名無しさん
09/03/06 09:45:00 Fv7aLyTS0
>>525
520 ぱくぱく名無しさん sage 2009/03/03(火) 20:02:03 ID:KBrJWI1A0
とりあえず始めての梅干で
525 520 sage New! 2009/03/06(金) 00:12:24 ID:/2QIAc4x0
>>524
それは正論だろうが、何年も南高梅を扱ってみて、
それも同じ年に百貨店、八百屋、現地より取り寄せ、
527:ぱくぱく名無しさん
09/03/06 10:03:18 JDvD+QSnP
ほほう
528:ぱくぱく名無しさん
09/03/06 11:17:48 m1w0eRmr0
>>520の再登場に激しく期待
529:ぱくぱく名無しさん
09/03/07 16:22:45 nTConWMk0
>>525
>>同じ年に
その年の出来が良くないとは、なぜ一切思えないのかね？
530:ぱくぱく名無しさん
09/03/09 19:12:49 rJIoYrIT0
>>522
そっか。それにイケメンノンケという付加価値も大きいしね
531:ぱくぱく名無しさん
09/03/09 20:04:21 uJrphyHb0
同じ農園の南高でも、年によってずいぶん違うし、
梅干用の青梅の出荷は和歌山以外にもあるし、
ましてや十郎なんて南高よりも作柄や農園の違いが大きい（とオレは感じてる）し、
青梅、塩、漬け込み、日干し、紫蘇、保存、すべての要素が絡み合って
味や皮のやわらかさの違いになる。
人生で４０年梅干し漬けるとしても、４０回しかチャンスが無いというのに
どうしてそうも自分の狭くて少ない経験で結論出したがるんだろう？
532:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 10:03:18 4obywi1k0
梅干し漬け始めて３年なんだが、皮が薄く仕上げるには梅が重要？
駄目梅買ったら、いくら土用干し等で頑張っても無駄？
なんとなく塩分控えめ10%くらいで漬けたほうが皮が薄く実も柔らかく
仕上がるように感じてるんだけど気のせいかな。
533:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 12:29:48 OvEF4DCn0
>>532
１０%で漬けてるけど、それで皮薄く実柔らかいって事はない。
10でも20でも完熟梅で漬けると実は柔らかいけど、つぶれるやつがたくさん出る。
皮薄くはなんだろ？ やっぱ梅の育ちかなあ。
534:ぱくぱく名無しさん
09/03/12 13:00:09 0GHMpwsC0
>>533
やっぱり梅の出来ですかね。
今年は少々奮発して評判よさげなネット通販農園探して買ってみます。
535:ぱくぱく名無しさん
09/03/12 17:27:55 S7ZyICPD0
評判のいいネット通販農園から購入（梅の実は完璧）
↓
おいしくない梅干しが出来た
↓
・追熟が悪かった
・重石が悪かった
・塩分濃度が悪かった
・干し方が悪かった
・塩が悪かった
・ジップロックが悪かった
・漬け物樽が悪かった
・漬けてる途中で何度も見たのが悪かった
・
536:ぱくぱく名無しさん
09/03/14 09:36:25 zgQKuCzm0
>>534
あなたみたいに高い金払ってネットで買えば解決すると単純に考え
る人がいてくれないと農園つぶれちゃうからね、たくさん買ってあげてね。
537:ぱくぱく名無しさん
09/03/14 15:45:46 TCSORNMq0
高い梅買うのと高い梅干し買うのどっちがいいんだろ？
塩と紫蘇だけで作った梅干しって美味しいんだけど高いんだよな
538:ぱくぱく名無しさん
09/03/14 18:56:51 kMCRhfSO0
>>537
塩と紫蘇だけの梅干なら自分で作れるわけだから
高い梅買って漬ける方がいいと思う。
自分は毎年５，６軒お店をまわっていいと思える梅を捜すが、
高いからいいとは限らない。
概して大きいサイズのが高いけど、小さい梅干が好きって人もいるわけだし。
年に一度しか漬けられないから気に入った梅で納得して漬けたい。
539:ぱくぱく名無しさん
09/03/15 12:16:51 tGkD5RGy0
わしは何時も実家から梅を貰って漬けるんだけど
渋染み脂焼け一つない1ｋｇ1000円の梅を買おうとは思わないなぁ
梅干しの握り飯に母の沢庵旨い喃
540:ぱくぱく名無しさん
09/03/16 13:41:41 KSb9t//w0
漏れは自家製梅ばかりでしたけど、この２年不作で梅を飼ったです。
２年連続でJA経由の南高梅格安品でしたけど、
一昨年は自家製梅の方がいい感じで、昨年は購買した方が良かったです。
バラツキは確かにありますが、それ程気にしていませんし各々好みかと。
>梅干しの握り飯に母の沢庵旨い喃
漏れの場合は大婆さんの沢庵と多少違いますが、
日本人に生まれて良かったと思います。
541:ぱくぱく名無しさん
09/03/17 16:32:54 dsBCw2zx0
一昨年の梅干しがいい感じだ
漬けるのは好きだが食べるのは苦手w
だけどちょっとお腹の具合がおかしいので
梅干しを食べてみたら、信じられないくらいおいしかった
滋味が細胞に染み渡る、みたいな
失敗した梅干しは食べる気がしなくて料理用だけど
一昨年の梅干しはそのまま食べても美味い
542:ぱくぱく名無しさん
09/03/17 21:30:26 JZZ+yvug0
>>541
子供の頃、熱を出したときに出てくるお粥＋母が漬けた梅干が
自分の梅干原点なんだが、体調が悪くて何を食べてもまずく感じる時でも
梅干だけは美味かった。
調子がよくないときは体が欲してるのかもな。
そして、日本人に生まれてほんとによかった。
543:ぱくぱく名無しさん
09/03/20 02:06:51 AEk2k4d60
後3ヶ月もすれば梅が出回るね
今年もワインの紙パックで漬けるぜ
紙だと、まろやかな味になる気がするんだよな
544:ぱくぱく名無しさん
09/03/21 13:35:39 w+3KcHgzO
三ヶ月後っていったら六月後半だぞ、和歌山モノなら完熟が出荷されるシーズン終わりだが。
ひょっとして北の方の人？
545:ぱくぱく名無しさん
09/03/22 00:41:26 v5v4qBfb0
>>544
いちいち突っ込む必要が有るのか？
546:ぱくぱく名無しさん
09/03/22 01:15:27 QrmMCyqu0
>>545
きっと>544にとっては掛け替えのない程重要な要項だったのだろう
547:ぱくぱく名無しさん
09/03/22 01:57:47 8ebZWttY0
いま重要なのは、紫蘇の種をいつ撒くかということ。
548:ぱくぱく名無しさん
09/03/22 06:36:43 DQ0lX39x0
北海道では地物梅が出回るのが7月下旬だったりする。
549:ぱくぱく名無しさん
09/03/23 21:25:04 0ENhsgtz0
昨日の「田舎に泊まろう」の宿泊先が梅干し作っているお家だったけど冬でも温室で干してた。
出来はどうなんだろう？って気になって仕方がなかったよ。
550:ぱくぱく名無しさん
09/03/24 04:51:02 GO5HFk6W0
あれって温室じゃなくて雨よけじゃないの？
温室ハウスだったらあんな厚着しないんじゃね？
（俺には厚着に見えた）
551:ぱくぱく名無しさん
09/03/31 10:11:41 Kw9rpQCn0
傷モノ梅でやってみた梅シロップが美味すぎたから、今年は梅シロップ一本で行く。
梅干'08まだたくさんあるし、
梅酒'07もたくさんある上、アルコール飲まなくなったから減らない…。
でも漬けたい！
552:ぱくぱく名無しさん
09/04/01 01:59:58 q2THXk7O0
南高梅で赤穂の塩とミネラル多いイタリアの塩を使って18%でそれぞれ漬けたけど、
イタリアの塩はその年にすぐ食べられて美味しかった。
赤穂の塩は１年経ってまろやかになって美味しくなった。
553:ぱくぱく名無しさん
09/04/01 16:12:36 bxpc+zZl0
白梅酢から作った「塩梅」って、どういう色でしょうか？
去年ほぼ水分を飛ばした塩梅を常温保存しておいたら、ほとんど黒砂糖のような色に・・。
ちょっとベトベト感も。
上の方はかなり白っぽい（白梅酢色）部分もあり、味は梅干し風味の塩なんですが。
捨てた方がいいですかね？
554:ぱくぱく名無しさん
09/04/02 01:19:05 BCsRV2Je0
>>553
煮詰めて梅塩作っているけど、出来上がりはうっすらピンク。
冷蔵庫保存しないと色が悪くなるよ。
塩だから色や風味が悪くなることはあるけど腐るとかはない。
食うか捨てるかは自身で判断。
555:ぱくぱく名無しさん
09/04/02 01:19:55 BCsRV2Je0
色や風味が悪くなることはあるけど、塩だから・・・でした。
556:ぱくぱく名無しさん
09/04/02 11:24:10 MbXGpDFu0
>>554-555
サンクスです。
やっぱり保存性は良くないんですね。
とっておいても梅酢は使わないし、塩にすれば何かに使うかと思って作ったんですが結局使わずじまい。
きのうベーコンとハムの仕込みをしようとしたとき、
ハーブやスパイスいっぱい使うんだから、豚と相性良さそうな塩梅が使えるかと思って引っ張り出してみたら上のような有り様でして・・。
結局、塩の三分の一量に塩梅を使ってみました。
うまく行ったら塩梅の使い道も出来るのでうれしい限りなんですが。
557:ぱくぱく名無しさん
09/04/03 23:09:35 P/mKYcjB0
賞味期限２００５年１２月の梅シロップ発見…orz
道の駅みたいなところで購入した未開封のものだけど
まだ使えると思う人、手ぇ挙げてー…orz
…何やってんだ自分
558:ぱくぱく名無しさん
09/04/03 23:25:13 xLQfZKff0
賞味期限スレ的にはｈだと思うけど一応
ぱっと見なんともなさそうなら
振らずに別容器に移しながら変な塊とかがないか見て
なめてみて
おいしければ無問題
559:ぱくぱく名無しさん
09/04/04 09:02:38 DxKHHgxm0
あ、ありがとうございますー>>558さん
早速試してみます
賞味期限スレなんてあったんですね…
560:ぱくぱく名無しさん
09/04/04 20:08:03 RfTM1rIl0
今、遅めの土用干しをしてるのだが（オセアニア在住です）、鳥に５つほどかじられた？跡がある！
一口かじって美味しくなくて、次のをまた一口かじった、って感じ。
今までずっと梅干し干していてそんな目にあったのは初めて。
鳥にかじられたこと、ありますか？
滅多にないけどあることなんだろうか…
561:ぱくぱく名無しさん
09/04/04 20:30:39 nnmkyZsj0
隣近所のおっちゃんとかガキンチョとか、現地民じゃねーの？
562:ぱくぱく名無しさん
09/04/04 22:03:27 blyFkQX30
ついばむ → ﾏｽﾞｰ → 他のは → やっぱﾏｽﾞｰ ｘ5
ってことだ
563:ぱくぱく名無しさん
09/04/06 07:24:38 9P3LsPOV0
>>561 さん
わが家は隣近所がありません…ちなみに友人に食べさせたら
「こんな体に悪そうなもの」と言われたことがある。
>>562 さん
まぁそんなとこだろう、と。
でもついばまれたのが見た目も美味しそうなやつばかり、というのが何とも悔しい。
昨日も数個被害が出たので来年からは鳥よけネットを買います。
日本ではカラスとかについばまれないのかな～？
564:ぱくぱく名無しさん
09/04/06 08:50:49 tY4RTGkr0
>>563
手塩に掛けた作品を悔しいね。
オセアニアかぁ、野生のオウムみたいなのが居ない？
このあいだ満開の桜に奇妙な色の鳥がいるから「何だ？」と思ってみたら、
オカメインコだかダルマインコだか、オウムみたいなのだった。
そいつが悪いヤツで、桜の花をくちばしでちぎって下に捨ててるんだよね。
食べるわけでもなく、単に遊んでるかんじ。
好奇心旺盛だからこんなひとり遊びするんだなぁ～と思った。
そんなのに梅干し見つけられたのかも。
今度から鳥よけのネットが必要かもね。
565:ぱくぱく名無しさん
09/04/06 08:53:11 tY4RTGkr0
あ、書き忘れた。
確かにカラス近寄ってくることあるね。
突かれたことはまだないけど。
566:ぱくぱく名無しさん
09/04/06 16:04:05 iJ++bBsBO
隣の家のネコがそばまで来て興味を示すけど、触りもしないで立ち去るよ。
567:ぱくぱく名無しさん
09/04/06 22:36:56 D9c8IAcI0
>>563
カラスって意外と警戒心が強いって聞くが…
568:ぱくぱく名無しさん
09/04/07 09:19:44 Y908DHLK0
干した初日は甘い匂いがするせいか、去年は蜂がしつこく寄ってきたね。
569:ぱくぱく名無しさん
09/04/08 18:58:26 gOxnwWvs0
八重紅寒梅は梅干に適してますか？
570:ぱくぱく名無しさん
09/04/10 00:34:59 ANkf3JIz0
去年梅をつけてからもう一年近くたつというのか・・・・と思ったけど干したのは8月だっけそれならまだ半年だ
571:ぱくぱく名無しさん
09/04/12 13:39:37 PjA5XXE20
URLﾘﾝｸ(www.tanabe-ume.jp)
↑の追熟の所に6月上旬の梅は、追熟しても黄色くならないと書いてあるのはホント？
572:ぱくぱく名無しさん
09/04/13 01:33:57 Db41Ikl30
>>568
もし舐めたらつくづく後悔するんだろうな＞蜂
573:ぱくぱく名無しさん
09/04/13 04:41:12 J5AtrOEy0
>>567
マグパイ（カラスの一種）が犯鳥ではなかろうか、と疑ってるので。
しかし鳥がいすぎて特定出来ん。
梅売ってる人に聞いたけど、そんなこと一度もないって言われたので田舎限定の被害かも。
574:ぱくぱく名無しさん
09/04/13 10:44:53 +W+5KAWW0
パプアニューギニア（勝手に断定ｗ）まで逝って梅干し作ってカラスと戦う人生…
すごいんじゃないか！？それってｗ
575:ぱくぱく名無しさん
09/04/14 08:39:00 YPcYt3610
オセアニアにも梅の実があるんだね
576:ぱくぱく名無しさん
09/04/14 10:06:36 /Z4TIhD20
小梅の早期割引販売の通知が来た。
で、DASH方式でやってみようかとふと思ったけど、やっぱ小梅はカリカリ限定かな。
577:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 10:06:34 Y0Vjvvxs0
梅味噌作ったものの冷蔵庫にずっと放置
先日おそるおそる味噌から引き上げた青梅を食べてみたら
なかなか美味かった
なんというか、白米が欲しくなる味というか
味噌はもうダメかも知れんけど、梅はまだいけるかな…
578:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 23:29:21 C8sm1bWA0
どうやって保存していたかわからないけど
梅が大丈夫なら、みそも大丈夫
自己責任だけど・・・
579:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 00:05:57 4+sPLXfK0
心配だったら捨てたらいいよ。
梅干し関連の本とかでも保存期間６ヶ月とか書いてあるし。
オレは年越してても平気で食っちゃうけどｗ
個人的には年明け以降は梅の酸味というかスッキリ感みたいなのが
鈍るだけで、”梅みそ”という食品としてはなんら問題ないと思ってる。
580:ぱくぱく名無しさん
09/04/26 22:09:23 agayhYN30
577ですが
作り方の本でも保存期間は６ヶ月となってました
つけ込んで一ヶ月後くらいに、梅味噌からつけ込んだ青梅を引き出して
それぞれを冷蔵庫に入れてずっと放置プレイしてましたw
みそ漬け青梅を食べて一晩様子見てましたが、お腹を壊すこともなく
多分大丈夫と、自己責任で片付けます
581:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 15:07:32 UHDFl/P80
>>577
鍋で煮詰めればまだいけるぞ
582:ぱくぱく名無しさん
09/05/04 14:34:03 cAEEQUhXO
4Lのビンを買った。
氷砂糖はある。
後は梅だけ。
収穫には半月早いけど、帰省中の父が梅を
大量にgetしたらしい。
なので、明後日から一足早く梅仕事始めます。
583:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 02:16:09 VfttGC9B0
ネットで梅を予約して買おうかと思うんだけどどこのサイトがオヌヌメ？
教えたくない人もいるだろうけどさ・・・
584:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 02:34:46 3UmqN2Zg0
検索で上位すぎるところは大抵スカ
585:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 08:51:26 s37yyV0n0
>>584
あ、それはあるかも
仰々しい文章が大文字でわざと行間をあけて並んでいるのは大抵×
経験者だ
586:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 09:46:33 L6+cLFHH0
梅は見ないと買えないね。
同じ農園でも、年によって当たりはずれあるだろうし。
自分のところで梅干し作ってるような八百屋さんが近所にあれば、
用途やサイズ伝えてお願いするっていうのも手だと思う。
587:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 14:17:31 MzMXTEKB0
見て買っても失敗するくらいなんだしｗ
通販購入は極力避けたほうがいいんじゃね？
588:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 19:10:40 /UJ5igAA0
近所に信用できる八百屋がないので通販一辺倒だ
毎年賭けだ 楽しいぞｗ
589:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 20:14:24 LJmZBJwg0
今年の梅はすげ～花咲いたけど、結実がめっさ少ない orz
去年は剪定してダメだったので期待したんだが・・・
またスーパーで梅飼うしかないのか ＠南関東
590:ぱくぱく名無しさん
09/05/06 20:38:29 DsjPdDH60
確か今年は花の時期に寒かったんだか雨降ったんだかで
虫が飛ぶような陽気じゃなかったんだよな
月末には小梅の仕込みか。早いなあ
591:ぱくぱく名無しさん
09/05/07 03:56:44 pVMsxcWE0
7年前から注文してたとこがあるんだけど、なかなか予約メールこないので
サイト行ったら今年は出荷しないって書いてあった…orz
>>588 と同じく今年はいろいろ賭けてみるよ。
592:ぱくぱく名無しさん
09/05/07 18:12:24 zQ2O5vPz0
市販のはちみつ？っぽい甘みとすっぱさが融合した
食べやすい梅を作るのが俺の夢。買えばいいんだけどさ･･･
すっぱいノーマルのも作るけどね。同じのばかりだと飽きるし
593:ぱくぱく名無しさん
09/05/07 19:54:11 MUekCoTT0
甘い梅干とか嫌なので毎年自分で漬ける
594:ぱくぱく名無しさん
09/05/08 02:27:43 yZklxtJf0
>>592
うちは18％のを塩抜きしてはちみつ漬けにしてる。
柑橘系のはちみつは合わないね…癖のないアカシアあたりが無難でした。
595:ぱくぱく名無しさん
09/05/08 10:29:02 UW3Prqws0
白加賀で作った梅干は固めですかね？
596:ぱくぱく名無しさん
09/05/10 15:22:11 n3DAprCSO
>>329
妄想おばちゃん
597:ぱくぱく名無しさん
09/05/11 11:14:54 umJ9OofJ0
そろそろ時期が近付いてきたので、このスレに久々にやって参りました。
ﾄﾞｿﾞよろしく。
598:ぱくぱく名無しさん
09/05/11 21:05:31 cysIkmdZ0
スーパーで瓶が並び始めたからもう気持ちが高ぶってるんだけども
相変わらず梅はまだ出てこない・・・まだか！！！
今年は初梅干と初シロップに挑戦しようかなー
599:ぱくぱく名無しさん
09/05/11 21:11:59 X2yKu6Uj0
今年は白加賀で梅干作ってみようかな
600:ぱくぱく名無しさん
09/05/12 20:29:00 W+Esj7TS0
大量に作った梅シロップの保管場所に困り果て、梅を引き上げた後に、
しっかり閉じた瓶をホコリよけのために気休め程度にスーパーのレジ袋に包み、
それをベランダに隅のエアコンの室外機の側に置いて、すっかり忘れて数年。
関東で太陽光がバッチリ当たるベランダに放置していたし、
濃い琥珀色に変色しているし、もう駄目だと思い処分しようと瓶を開けてみたら
何やら美味しそうな匂いが・・・
恐る恐る舐めてみたら、梅の風味は薄いけがこれはこれでウマい！
捨てなくて良かった。
余っていた梅酒の梅の実をこのシロップに漬けて、
梅の甘いおやつに出来ないか実験中。
601:ぱくぱく名無しさん
09/05/12 21:15:02 fISeDpYN0
スーパーで、保存瓶と氷砂糖、リカーを買ってきた。
もういつでも来い。
602:ぱくぱく名無しさん
09/05/12 21:48:57 xBMiTPaM0
>>600
おいしそー。一度保管場所に困るくらい大量に梅シロップ作ってみたい。
603:ぱくぱく名無しさん
09/05/13 16:00:54 wQ5yRxmeO
ニートおばさんは暇やでいいなぁ
604:ぱくぱく名無しさん
09/05/13 20:59:14 fp+QR0de0
>>589
うちの母が同じこと言ってた＠神奈川県
今年は梅の値段高めかなあ。
いつも母が作った梅干貰ってるんだけど、今年は自分で作ってみたい。
母は高齢ってほどじゃないけど母の味を引き継ぎたいのと、
一度は作る大変さを知ったほうがいいかなと思って。
実家にいたときにもっと手伝っておけばよかった。
605:ぱくぱく名無しさん
09/05/13 23:38:33 NyFpyy6g0
塩と一緒に味の素いれたら、美味しくなるかな
606:ぱくぱく名無しさん
09/05/14 00:23:13 /EPQjHf+0
>>605
その発想は危険
607:ぱくぱく名無しさん
09/05/14 09:54:16 3k20ZK8N0
手製の梅干に味の素なんかかけるくらいならスーパーで買ったほうがましだろうよ
608:ぱくぱく名無しさん
09/05/14 14:12:44 j0jIugu60
今、梅名人藤巻あつこ先生の本を図書館で借りて爆読み中なんだけど
塩漬けの時に昆布も入れるレシピがなかなか旨そうだと思った。>>605味の素の代わりにいかがでしょうか？
あと、小梅の梅干のコツが出ててお弁当によさげなので今年は挑戦してみようかと…
あとはいい梅が手に入る事を祈るばかりです
609:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 02:57:42 FzErG35z0
梅干しも大小十分ある、梅酒は飲まないから今年は梅はスルーかな
ちょっと寂しいけど作りたいだけ作ると消費しきれない核家族(´･ω･`)
610:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 03:06:18 VMfApTNn0
夫婦二人だけど今年は青梅と完熟梅、計11㎏注文した。
去年は13㎏。梅酒に5㎏使って、それ以外のシロップと梅干しはほぼ消費した。
梅酒はどんどん貯めて何十年ものを育てるんだあ(*´∀｀)
611:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 13:01:50 Cr5uDMHh0
今年の末に出産予定なので、梅酒を仕込んで
20年後に一緒に飲もうと思っています。
どの種類のお酒で漬けようか迷っています。
612:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 17:59:33 6THoqiKI0
>>611
二年前に孫の出産を祝って泡盛で漬けた爺さんです。
自分が泡盛を選択した理由はアルコール濃度が高い物がある、
20年経ってもそれなりのアルコール度が維持出来そうだからです。
余りアルコール度数が少ないと万一の時にダメになりそうだから・・・ｗ
昨年梅を取り出した時に、梅に付いたのをちょいと味見したら旨かったです。
まあ、Wリカーでもウイスキーでも母親が漬けてくれた物は嬉しいと思います。
出来れば孫に呑ませる分も仕込んでおくと子供が喜びそうですね。
無事にご出産されることをお祈り致します。
613:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 19:03:40 Cr5uDMHh0
>>612
泡盛は30度のものを使われたのでしょうか？
614:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 19:29:47 6THoqiKI0
>>613
近くの酒屋巡りして45度くらいの泡盛で仕込んだ記憶です。
銘柄は・・・忘却しました orz
過去スレに書いてあるかも知れませんが、
●持ってないので読めないっすｗ
615:ぱくぱく名無しさん
09/05/15 20:02:59 Cr5uDMHh0
>>614
ありがとうございます。
45度くらいのを探して作ってみようと思います。
616:ぱくぱく名無しさん
09/05/16 15:24:22 SeD0s01Q0
スーパーで小梅980円kｇ発見＠関西
617:ぱくぱく名無しさん
09/05/17 16:00:46 lNWP6vE00
濁り酒飲んでて、つまみがなくて、去年の梅干しを出してきて
食べてみた。
梅干しの酸味と濁り酒の甘みが混ざり合って
むっちゃくちゃウマイ！！！！
米こうじ？、グルタミンサン？？、天然花鳥？？？
ひょっとして、これって梅干しマニアとしては常識？なの？
618:ぱくぱく名無しさん
09/05/17 16:27:16 6JT2AGL00
>>617
梅干おにぎりがうまいのと同じだおｗ
619:ぱくぱく名無しさん
09/05/17 17:39:24 lNWP6vE00
おお、つまり一膳のご飯と梅干しと日本酒で中年デブ確定、と？ orz
620:ぱくぱく名無しさん
09/05/17 19:13:36 6JT2AGL00
日本酒は糖分も多いからね ﾌﾌﾌ
621:ぱくぱく名無しさん
09/05/17 23:56:50 J+XOHAGz0
ﾃﾞﾊﾟ地下で小梅が並んでたよ＠名古屋
622:ぱくぱく名無しさん
09/05/18 08:42:57 rWY44jWyO
今、NHKで梅酒関連の番組やってる。
酒飲まないけど、梅酒はつけようかなー
623:ぱくぱく名無しさん
09/05/18 13:36:27 ZrcJ+flZ0
そういやニュースで小田原で青梅の収穫が始まったってやってたな。
家は都内だけど先週末スーパーで見かけた青梅はｷﾛ1980円だった。
佐賀産だったかな？やっぱまだ高いやね。
624:ぱくぱく名無しさん
09/05/18 15:19:44 OTWd5zp10
キロ２千円コースは高いね。
梅なんか初物をありがたがるもんでもないし、梅酒にしろ梅干しにしろ時間掛かるんだから慌てて買う物でもないし、不思議な価格設定だね。
625:ぱくぱく名無しさん
09/05/18 21:14:28 RA+tYtoE0
和歌山産古城青梅がスーパーに並んだ
㌔980円でした
626:ぱくぱく名無しさん
09/05/18 23:18:34 0aEE3+ta0
スーパーに小梅と青梅出てた＠多摩
それぞれ㌔1280円だったので見送り
627:ぱくぱく名無しさん
09/05/19 00:26:25 9opd2JY+0
近所のスーパーでは小梅㌔500円位だった＠茨城
大きい実はまだ出てない
628:ぱくぱく名無しさん
09/05/19 01:35:10 cKcxrpGJ0
梅の便りが聞こえる今、皆様はいかがお過ごしですか。
629:ぱくぱく名無しさん
09/05/19 01:42:22 9opd2JY+0
今年の梅酒用にと準備した瓶や酒を眺めてﾆﾔﾆﾔしております。
630:ぱくぱく名無しさん
09/05/19 10:18:11 Zp0V0I6X0
>>589>>604
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
＞今年は３月に霜が降りた影響で、実の数は少ないが、その分、大ぶりだという
だそーで。
大粒梅干し、大粒梅酒の梅、楽しみですねえ。
631:ぱくぱく名無しさん
09/05/19 10:24:49 RdpqK8IN0
今年は氷砂糖を使うつもりですが
１ｋｇ３５０円って安いですか？
632:589
09/05/19 11:05:22 pNl+Fyhy0
>>630
確かに実が少ないから大振りだけど、数が少な杉だわｗ
毎年梅酒用に50kg程度は取れる木は1/10～1/5程度。
南高梅に至っては両手で数えられる程度しか付いていない orz
梅シロップは去年の作り置きだけになりそう。孫が好きなのだけど。
うちの地域は霜は降りなかったのだが
気温が低いのが続いてダメだったのかなぁ
神奈川東端＠南関東
>>631
この時期なら安い方じゃね。
633:ぱくぱく名無しさん
09/05/19 15:54:42 TAtk/k/e0
消毒用アルコール買いに行ったら
インフル騒動で売り切れてた
634:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 02:55:00 2ACdM+bK0
佐賀県産の小梅 多分１キロ入り８８０円を購入＠神奈川
カリカリ梅を目指す！
635:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 11:12:20 hwWav2vk0
>>632
>この時期なら安い方じゃね。
相済みません
梅じゃなくて氷砂糖です
636:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 13:17:44 jnyOnrdJ0
>>635
だからぁ・・・氷砂糖も時期が詰まってくると処分価格になるんだよ。
今時期は普通に\398程度、それが\350なら安い方。
去年の最安は処分黄札で\288だった。
637:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 13:40:56 9PrjySL80
青梅、現品限りで茨城県産398円、多分一キロ入り発見@都内
今年は小梅だけにする予定なので買わなかったけどこの時期にしては安いな
638:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 18:57:02 vEqXnn1z0
小梅でも梅酒って作れますか？
639:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 21:02:40 YxjHgxwP0
>>638
チャレンジャー現る！
640:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 21:23:40 Cb7+1KPE0
>>638
セイコウイノル キッポウヲマツ
641:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 00:56:55 XiGATdsu0
>>638
エキスが出ないんじゃない？
642:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 18:35:50 NrAZ3/Tr0
>>638
何年か前につくったよ。
問題無く美味しく出来た。
643:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 18:45:21 nCiMgJq50
スーパーの店頭で売れ残って程よく追い熟された
キレイな南高の小梅が半額だったから
高速でカゴに入れて即効仕込んだよ～いい香り～幸せ～
644:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 18:59:42 XkNKC6m80
国産豚バラブロック安かったから１キロ買って料理したよ～メチャウマ～
とか言ったって、なに作って食ったかわからないと思わないのか。
645:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 19:11:30 nCiMgJq50
えーと
教えてあげない！
646:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 20:09:23 ODEYvHVMO
ｷﾓｲ
647:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 20:53:10 nCiMgJq50
すいません＞＜
初梅仕事に浮かれてしまってっ！こんな感じで漬けましたyo（*‥*）
URLﾘﾝｸ(www.huhka.com)
648:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 21:04:11 rk60CcmY0
>>647
グロ画像注意
649:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 21:24:01 XkNKC6m80
＞647
ばーかwww
650:ぱくぱく名無しさん
09/05/21 22:12:08 tNiHP78a0
酒になるかジュースになるか未定だけど、
とりあえずロック３kg注文しておいた。
651:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 00:46:42 lYmajzdr0
山梨県産 無銘の小梅で梅干しを仕込んだ。
青いけど、青いまま傷みはじめから焦って漬けてしまった。
小梅だし多少固く漬かってもいいんだけど、香りがあまり無いよ…orz
梅酢は上がり始めた様子。
小梅は初めてだから勝手が掴めてない。
失敗したかもと思うとヘコむね…。
652:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 02:04:14 o1itUnAH0
そういやダッシュ村で変わった梅干の作り方してたのあったな。
塩水に漬けたり、茹でたりと面白かった。
653:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 13:39:04 STBMhvY90
あの番組の真似をするとロクな事にならない
654:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 17:27:22 hheGcgSm0
ホムセンに100センチの干しざる（丸）があった
あんなでっかいの初めて見たけど、やっぱり扱いづらいかな
655:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 18:05:59 2vqC8gQc0
両手回せてもてるくらいじゃないと扱いが大変かもｗ
小梅のやらかいの作ってみたいな
買った弁当に入ってておいちかった
656:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 18:30:08 fop2lOGpO
ラジオに送られたメールなんだけど聞いてみて。
捏造っぽい気がするんだけど。
吉祥の１ＭＢ 1jyou77464.zip DLKEY1234
梅を干さないで食うのはいいとしても、
今食える段階の梅を漬けた時に
よく梅や紫蘇が手に入ったと思う。
657:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 20:46:58 jaG/Wk2V0
>>656
ｲﾐﾌなんだけど
658:ぱくぱく名無しさん
09/05/22 21:55:49 DqkDujjh0
>>654
大きい盆ざるだと干す時楽しそうだけどメンテが大変そう
659:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 00:37:21 ktyu/Nty0
>>654
たわんだり、ゆがんだりすると梅がｺﾛｺﾛｺﾛ～
660:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 01:16:01 Urd271A20
>655
毎年、カリカリ梅仕込んだつもりがだんだんやらかくなってしまうよ。
まあおいしいし、おにぎりにいいんだけどね。
661:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 13:48:58 nr3qzqORO
このスレ見てたらやりたくなってきたので、
ことし梅干し漬けに初めてチャレンジしてみようと思います。
頭からもっかい読んで勉強してくる。
ザルとか重石とか売ってるのか…？＠東京
662:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 14:41:09 QXlJntwY0
ホームセンター行けば一式揃うだろ
663:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 14:45:40 btKUAAlr0
>>661
この時期ならスーパーにあるよ
ライフとかヨーカドーとか
急がないとけっこう撤収が早いんでがんばれ
664:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 15:15:42 esnWbqi30
和歌山県南部産南高梅1kg980円＠和歌山
665:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 17:06:55 2n448ufB0
>>664
ふむ。妥当な値段なのかな？
うちが利用している和歌山の通販は、15キロ入りならキロあたり660円。
サイズは2L、今年も値段変動なしだった。
ただ木熟なんでロスもそれなり。はじいた梅はジャム行きで
今、白砂糖を買いだめ中。塩も買いだめしてて塩と砂糖と一緒に寝てる。
666:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 18:45:11 nTiP98xq0
>>665
このスーパーで並んでるのは初めて見たので、出始めならこのくらいかな？と。
３cmくらいの小振りなやつは1kg598でした。
県産南高梅、毎年ｷﾛ598ぐらいまで下がるので、まだ買わないw
667:ぱくぱく名無しさん
09/05/23 20:18:10 k0LWCKmYP
自宅に一本だけある小梅が、強風でまだ青梅なのに大量に
落ちてしまった勿体無いから、この青梅小梅で何かを
作りたいのだけど、悩む…
668:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 07:59:52 XUU2bFzA0
近所のスーパーで佐賀県産の青梅が１ｋｇ １２８０円だったけど、
これってシーズン始めの方だから？
それとも今年は不作なの？
去年は８８０円で売っていたのになあ。
669:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 12:11:39 rSkKs9zx0
和歌山県産の南高梅って
東京のメジャースーパーで見かける程度のいい物だと
毎年キロ980円～1200円くらいで豊作不作関係ないっぽい。
ブランドメロンなんかと同じ感じでランクで
おおよその値段が決まっていると理解してたけど
八百屋なんかでは不揃いな規格外品を安売りの目玉にして
サイズも揃ったピカピカの品はスーパーと変わらない値段で出してるよね。
670:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 16:08:45 ImDq1xM+0
いつもの農園(和歌山)から今年は出荷できないという連絡が来まして、
今年はJAの十郎梅を予約しました。
思ったんだけど、今年の不作って蜜蜂の激減とも関係あるんですかね？
特に単独で結実しない南高とか影響あるのではないかと。
671:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 20:58:38 ip3x7A8x0
梅シロップを作るときの梅の消毒って
スピリタスと151プルーフのラムならどっちがいいかな？
今までは４０度のウォッカを使っていたんだけど
去年初めて発酵させてしまったので、度数を上げようと考えてます。
672:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 21:04:36 BSFTVCoPO
>>667カリカリ梅しか思いつかない。スマン。
去年はこのスレにお世話になった。
まだ梅は出回ってないけど、今からそわそわして落ち着かない。
673:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 21:07:21 xsgoF7Nw0
度数って関係あるの？
うちでは35度の焼酎か5%のお酢にくぐらせるだけだわ。
674:ぱくぱく名無しさん
09/05/24 21:28:13 BSFTVCoPO
>>654遅レスで見てるかわからないけど、ご参考までに。
去年、実家にある80cm位のザル（2枚）を使ったけど…梅の干し始めは半端なく重かった。
他の方も言われるように、せっかくきれいに並べても移動時にコロコロしやすい。
梅を裏返す時も、途中で訳わからなくなった。（暑さでやられてたのかもしれないけど）
シーズンオフ時・手入れも含めて、自分用に買った50cmが扱いやすいと思った。
675:656
09/05/25 00:17:37 fANZd7AEO
>>657
吉祥っていうアップローダーの１ＭＢの所にその部分だけ編集して上げたので落として聞いてみてくれってことよ。
ＰＣアク禁中でとても文字に起こせないのさ。
676:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 01:19:50 03Nkqedw0
>>660
くれ
677:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 04:03:53 KTh/BlFp0
底値になったら教えてね
678:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 08:14:47 4twPvIJ20
底値待ちと漬けそびれは紙一重
679:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 15:58:49 HiOv8lXn0
先に謝っておきます。教えてチャンでごめんなさい。
３年前に母からもらった小梅の梅漬けがあります。
ずっと常温で保存し容器がプラケースです。久々に開けてみたら小梅の色が
小豆色になっていて汁が透明な薄小豆色になって味が・・・
もろ塩味でまずいです。これは捨てた方がいいですか？
あまりにもしょっぱすぎて梅びしおでもどうかと。
出来れば捨てないで活用したいですがあまりの塩っぱさに鬱です。
カビも生えてないぐらいの塩っ気です。
何か良い案があればいいのですが・・・
やはり梅の旨みも無いので捨てた方が吉ですか？1.5kgほどあります。
m( _ _ )m
680:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 18:26:57 obV6ZJnb0
立て続けに質問レスでｽﾏｿ。
実がならないと思っていた庭の梅に、よく見ると直径１５ミリほどの青梅がそこそこ実ってるのを発見。
ただし紅梅なんだけど品種が全くわからない。
せっかくだから試しにカリカリ梅にしてみようと思ったんだが、
こういう梅の実って極端に不味くて食べられないっていうことあるかなぁ？
カリカリ梅みたいな利用法なら問題ないのだろうか？
681:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 01:18:31 v+QgWoAR0
>>679
ご飯を炊くときに入れてみる
682:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 01:42:58 hxEMoWmc0
今日スーパー行ったら赤しそ売っててﾋﾞﾋﾞﾀ
神奈川産の青梅が１ｋｇ １５００円てのにもﾋﾞﾋﾞﾀ
683:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 02:54:55 CWuRLSCj0
>>682
赤しそ早いねー
スーパーにはまだ並んでないけど＠多摩
うちの畑の赤しそはちょうどいい感じ。
これ以上置いておくと硬くなってしまう。
684:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 08:52:06 0LiyjQQi0
家も都内だけど昨日ちょうどスーパーの店頭にあるの見てびっくりしたトコだｗ
今年はペースが速いな
685:679
09/05/26 10:19:12 b+/pSBVc0
>>681
ご飯と一緒に？炊いてみます！やってみます！！
あとで報告しに来ます！
686:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 11:10:55 1UfnrlGO0
今年の小梅部隊はカリカリ漬けにしようと近所回ったら、
キロ３８０円、３９８円、７００円、８８０円といったところ。
見た目に違いは感じられないし、完熟ほど神経質になる必要もないと、
３９８円×２＋庭の中粒梅３６０グラム（１９個w）で行くことに決定。
樽を引っ張り出して蓋を開けると、例のすてきな香りが・・
これが漬かり上がる頃には梅干し作業だな～。
687:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 14:35:30 R/b3YDHMO
ニュー速で「中国」「黄海」と見て、中国産の黄梅か…と口の中が酸っぱくなった。
梅じゃなく海だと気付いたとき、俺はもう駄目だと思った。今年は漬けないつもりだったのに。
688:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 14:58:02 ehriuxTJ0
さっき行ったスーパーで、パープルクィーンっていう小梅を見つけた。
キロ1580円とちょっと高めだったけど
ピンクの梅酒が作れるという表記に惹かれて買ってしまった。
しかもすごい芳香。
あまりにもいい香りなので、さっきから何度も袋に鼻突っ込んでるｗ
うーん、たまらん。
小梅だし、実が柔らかめだから割と早くできあがるっぽい。
楽しみだー！
689:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 15:18:05 3qU3M16KO
>>688
紫がかった色の小梅ですよね？
最近立て続けに見かけて気になってた梅です。
小梅は実が少ないｗので漬けないんですが、買ってみようかなぁ…
690:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 15:20:10 1UfnrlGO0
URLﾘﾝｸ(www.ja-kinan.or.jp)
これかぁ。
ロゼワインみたいな感じかね？
691:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 15:40:20 //1h9SoZ0
ピンク色って面白そう！
アントシアニンでも入ってるのかな？
692:688
09/05/26 16:13:34 ehriuxTJ0
>>690
そうそう、それです。
綺麗な色に仕上がるんだなぁ。楽しみだ。
>>690のページみると
＞市場販売は小梅の「白王」「紅王」などとの競合を避け、５月下旬から10日間程度で一斉に行う。
＞昨年の市場価格の平均は、Ｌ級で１㌔９００円、２Ｌ級で１３００円程度だった。
って書いてあるから、買うなら今のうちってことですかね。
梅シロップ用に、もう1キロ買ってこようかなぁ。
693:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 18:21:57 CWg7ReCJ0
パープルクィーンを去年知人が漬けていたが、最初はとても
綺麗な色だったらしいが1年たった今では普通の梅酒と変わらないと
言っていた。
ピンクのまま仕上げるのに何かコツがあるのだろうか。
梅シロップなら綺麗なピンク色で仕上がるらしい。
694:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 18:34:00 Let4qpq6O
去年買った直売所、早くても6月中旬との事。
スーパーでは紀州産はみかけるけど…じれったいな。
695:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 19:00:06 kp5ijO1h0
スーパーで、静岡産小梅2キロ購入。
見切り品で1キロ350円。
ザルに広げるといい香り！
梅が安く買えると、気軽に色々な漬け方に挑戦できて楽しいですね。
貧乏性なので、高い梅だと緊張して冒険できないですw
今回は小梅と一緒に昆布を漬けてみる予定。
696:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 20:31:17 zZUz9ei80
>>679
風味悪くなってるのは紫蘇が原因だから、
古くなった紫蘇捨てて、新しい紫蘇で付けなおしたら綺麗な赤い梅に戻るよ
常温保存だとすぐに色が変わるから冷蔵庫保存お勧め
去年つけた梅干、ずっと冷蔵庫で保存してるんだが綺麗な赤色
一方、常温保存してる梅干は赤黒くて見た目も味も悪く、紫蘇の風味が死んでる
697:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 20:54:09 axP77tZz0
今年初めて梅の砂糖漬けを作るつもりでホムセン行ってビン買ってきました。
レシピはURLﾘﾝｸ(www.minabe.net)でいくつもりですが
梅ってどこで手に入れるのがいいんですか？
イトーヨーカドーとかジャスコで買える青い南高梅でいいんですかね。
柏に住んでいるので、柏近辺なら買いに行けます。
698:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 21:30:02 //1h9SoZ0
>>697
柏なら沼南の道の駅にいいのがありそう。
699:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 23:17:11 b+/pSBVc0
>>696
これまたありがたいアドバイス感謝です！！
紫蘇ですか・・・確かに紫蘇は食べられた物じゃない代物でした。orz
もう少ししたら赤紫蘇出回ると思うので漬け直してみたいと思います！
ここの人達は優しいなあ。；；
それにスペシャリストな人達だから本当に相談して良かったと思います。
700:ぱくぱく名無しさん
09/05/27 14:00:57 R/T7+W8bO
スーパーで青梅がキロ300円だったのでシロップ用に購入。
パープルクイーン欲しかったけどキロ1500～とか書いてたので諦めました…
701:ぱくぱく名無しさん
09/05/28 20:56:30 5EJRx4oKO
やっと梅発見したら、
古城キロ1580円しか置いてなかった。
まだまだこれからかなぁ。
702:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 02:28:02 qnp9+Pyp0
小梅1.5キロ梅干用に漬けた。
塩分12パーセント。
すぐに梅酢が上がってきてひとまず安心。
703:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 08:52:27 fTuTQEnA0
6月下旬に南高梅が40キロ来る
楽しみだけどチト不安
たぶん徹夜だろう。
704:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 09:13:33 IWPQRZmp0
今朝のＮＨＫのニュースでパープルクイーンの収穫の中継やってたｗ
705:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 13:27:12 9PDlAZ+A0
古城買ってきたんだが、袋あけてみたら梅の香りが全然しない。
もったいないのでそのまま梅酒に仕込んでしまった。
あとから香りの強い梅を追加しようと、お店で梅を嗅いでいる毎日、、。
706:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 13:53:10 KewuGO060
香りがしないのは若くて新鮮だからじゃない？
カリカリにしたらおいしそう。
707:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 19:25:32 CAUNspr40
パープルクイーンで梅シロップ作りたいな。
早く安価で出回らないかな。
群馬で栽培始まるのは相当先か…（ヽ´ω｀）
708:ぱくぱく名無しさん
09/05/29 23:37:33 B0IOFlee0
>>705
梅酒用の梅はほとんど香りしないよ…
梅の香りが立ってるのは梅干し用の熟したやつ。逆に云うと香りが立ってきてるのは本来梅酒向きじゃない。
梅干し用でも梅酒にはなるけど、酸っぱさが弱いので好みが分かれるかも。
梅酒の香りは種から出る香りだと思う。仁だけ酒に漬けても梅酒の香りになるから多分。
709:ぱくぱく名無しさん
09/05/30 14:39:06 GaXZO+7p0
和歌山産南高梅が398円/1kgでげと。
ちょっと赤く売れてるのも数個入ってた。
早速シロップの仕込みした。
今年初の梅仕事でした。
710:ぱくぱく名無しさん
09/05/30 17:33:36 F2ACOrmX0
ヨーカドーで南高梅1280円㌔で売ってた
近所のスーパーでは880円で古城980円
南高梅の梅干用は6/4に入るらしい。
711:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 00:32:44 dEtgz5kU0
ペニス
712:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 00:58:21 dEtgz5kU0
皮は薄く中身がトロっとして食べやすいのは
何を使ってどう作ったらできるんだろうヾ(・д・｀ )ﾈｪﾈｪ
713:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 07:48:12 gF9jjhkO0
@神奈川県
南高梅 ￥980/キロ
青梅 ￥780/キロ
ブランデー（果実の酒用） ￥1380/1.8L
氷砂糖 ￥400前後/袋
今年は3瓶つけたわ
2瓶南高梅＋ブランデー＋砂糖1㌔
1瓶青梅＋ブランデー＋砂糖700㌘
しかし高いね 8000円近くかかった
近年青梅をいただける知り合いがいなくて…
ここで「青梅がバケツに○○杯」とか言ってる方が
裏山ｼｽ
714:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 10:04:39 GW+BFUPz0
>>713
梅を買う時点で、梅仕事は結構な道楽なんだぜ…。
本気で庭に梅植えたくなってる。
715:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 11:34:24 McJl13qS0
白梅も作ってみたいんだけど、完熟梅を洗って塩を１８で交互に入れて
重石して放置して土曜のころに三日干して感性って感じでいいんですかね？
味はどんな感じなのかな
716:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 12:23:12 1DXc4QpHO
今年も梅酒漬けよう！と思って梅を買ってきて台所に一晩放置してたら早くも所々赤く…orz
赤くなったら梅酒には向かないのかな…？
教えてエロい梅職人様…
717:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 13:06:56 EQjKpIMy0
>>715
>白梅も作ってみたいんだけど、
赤紫蘇入りをいつも作ってるって事だよね？
だったら赤紫蘇入れる行程を省けばいいだけです。
梅の風味が堪能できるよ。
718:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 13:13:37 oee4hqp70
生まれて初めての梅仕事！！
ﾎﾜｲﾄﾘｶｰとﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰの2種類の梅酒を仕込みました。
楽しみだ～。梅干にも挑戦しようかと思うけど難しそうでﾋﾞﾋﾞｯてる…
719:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 13:25:37 cF13ybFF0
>>716
別に完熟梅使って梅酒にしてもおいしくできるよ。青梅とは風味違ってくるけど。
720:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 14:32:58 oee4hqp70
私のID…oeeって…
初めての梅酒失敗かよぉぉぉぉ！
721:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 14:53:51 EQjKpIMy0
>>720
ワロタw
べつに梅干し作り難しくないよ щ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｫｫｫﾝ
量が多いと土用干しが面倒なくらいで。
手始めに２キロくらいからトライしてみては？
722:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 15:25:17 j1NbiZsi0
>>713
＞「青梅がバケツに○○杯」
今年は豊作らしい北海道ﾁﾋﾞ梅が枝に鈴なりの様子
梅酒も梅干も多量に作ろう
でも35度の焼酎と砂糖に金がかかるな
梅干は25ｋｇ1500円の岩塩なので安くあがるんだけど
因みに紫蘇も自家製
723:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 15:56:26 gcfd7eo10
歯の矯正してて口の中めちゃメタリックだから
虫歯つくるの怖くて砂糖入り梅酒飲めずに貯まる一方だおー
でも、今年も梅酒作りたいおー
724:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 16:08:08 jnfu5t6D0
歯を磨けばいいだけじゃないの？
725:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 19:31:57 tJRSSkzIO
矯正してる間に熟成できるべ
年代物の梅酒も楽しめてｳﾗﾔﾏｼｽ
726:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 00:50:17 6vCX+FnO0
なんというポジティブｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
727:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 08:05:47 V7WBoBT50
今年の梅酒はバカルディのホワイトで漬けてみます
728:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 09:24:26 r/3+9mS80
>>720
飲み過ぎるな、って忠告かもよ。
おいしいのができるといいね。
729:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 09:43:14 +onv0qbX0
実家のほうだと小梅キロ￥２８０で婦人部がだしてたりするが
都内ではむりだろうな
急に実家から小梅がダンボールで北！うれしいけど準備が・・卵の殻とか，氷砂糖とか
730:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 10:08:37 WxbGHmu10
近所、１ｋｇ６９８円だよ…都内の小梅。
731:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 10:40:52 /Xadcaow0
去年ビッグエーってゆう関東近郊にしかないと思われる
安売りスーパーで青梅一袋300円だったよ。
今年はまだ見かけてないのう・・・
ちなみに重量は1～2キロ弱の超アバウト商品だったｗ
732:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 12:39:17 nYhAeI+D0
旅先の和歌山で古城キロ500円3袋買って飛行機で帰った。
福岡じゃまだ見かけないや
733:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 13:26:04 fQH/J2hg0
>>721
ありがとう… 立ち直る。
梅干し挑戦してみる！！
ところで先輩方は梅酒漬けるビンとか、梅干し作る道具とか、
産地は気になりませんか？中国製のものがとても多いので。
どうでしょうか？
734:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 15:14:52 Fo+j3oXs0
>>729
安っ
うらやましい。
1kg980円だったよ＠神奈川
735:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 16:13:12 60GR5tMr0
庭に梅の木があります
6月になったから、早く収穫したいと母が申しています
まだ早いような気がするのですが
何時頃収穫したら良いのでしょうか？
736:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 16:43:39 f0xxj+UL0
>>735
疑問点
・お住まいの地域（九州～東北では収穫時期が違う）
・青梅として使うのか、梅干しに使うのか（成熟度の違い）
それが判らんと判断出来ない
737:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 17:17:56 ciY/CoiH0
>>735
>>736さんも言ってますが、地域と用途によって違うと思いますよ。
参考にならないかもしれませんが…
叔母（九州・豊後梅）は青梅を31日に収穫したそうです。
そのうちの30キロが実家に届けられて、母が死に物狂いで梅仕事にとりかかっているそうです。
738:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 17:52:59 60GR5tMr0
失礼しました
岐阜（名古屋より）です
用途は梅干用です
739:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 18:08:36 jCNtZbl+O
>>732
それ、和歌山のどこ？
740:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 19:45:27 f0xxj+UL0
>>738
らじゃ。自分の場合を書きます。柔らかい梅干しを狙って収穫してます。
梅干しなら梅の実全体が黄変したのが半分くらいになるときに収穫してます。
大抵その時期だと数個～数十個は完熟して木から落ちます。
落ちたのはそのままダンボールに転がして保存して置いて下さい。
（傷が付いたのは梅ジャムなど別な用途に転用します）
余り落ちた＆廃棄が増えるのが嫌なら梅の実が半分くらい黄変した時点で
収穫すればいいと思います。
三日ほどダンボールで追熟させれば普通の梅干しくらいにはなると思います。
あとはお好みで漬ければ良いと。
自分は水で洗って水切り（乾かし）、ひとつずつ焼酎でもう一度洗って漬けます。
741:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 22:38:39 wy3O6WDi0
梅干を干す場所がないんだがどうしたらいい？
日が当たらなくて車の排気ガスがかかって煤がついてるベランダに干す？部屋の中に干す？冷蔵庫の中に干す？
742:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 22:43:35 Fo+j3oXs0
干さずに梅漬けとして食べる
親戚や知人の庭やベランダを借りる
743:ぱくぱく名無しさん
09/06/01 23:35:35 X4wINg/d0
ザルを編むところから始める人も居そうだ
744:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 01:16:37 HZIvykos0
梅酒がもう飲み干して無くなったので、今漬けていた梅をボリボリ食べている。
美味くて止まらないんですけど。
745:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 01:21:47 HZIvykos0
5個食べたらなんだか酔ってきたぞ
意外と効くね
746:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 01:33:20 qz/oGLpV0
深夜の梅酒作り終了。
ひさびさに購入した古城で漬けたら傷物がいくつかあって予定より少なくなってしまった。
お酒はこれも久々にホワイトリカー。
ここ数年ウィスキーで漬けて翌年には飲んでたけど、久々に数年待つ。
>>745
美味しいよね～
747:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 03:46:14 n+EfiIYR0
まだ終わんないですが・・あと梅シロップだ！４時には寝よう
748:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 09:04:35 pcaC4JY10
今年は梅干し漬ける気なかったんだけど家族が大量に梅を
買ってきやがった
今段ボールに入れて黄色くしてるとこ
749:733
09/06/02 11:28:56 55ODvtok0
もう一回聞いてみる。
道具の産地、気にして買ってますか？
梅干し作るにあたってこの道具はいい物を買え、とかありますか？
750:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 11:57:48 jugH0R3D0
アデリアのガラス瓶とか常滑焼とか竹ざるとか国産のやつたくさんあるよ
私は氷砂糖や塩まで全部国産にしてるけど
こういうのは個人の好みによるとしかいえないなー
751:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 12:23:39 Pzi7NR3N0
>>749
樽や保存容器は梅酢に触れて何が起こるかわからないから、
中国製を避けて国産漬物用を使えば良いんじゃないかな。
ちなみにウチは、黄色い漬け物樽（日本製）、重石は水入れたペットボトル、
補しざるの代わりに洗った網戸、保存は梅酒用のガラスビン＆タッパーといったところ。
塩は普通のにがり塩（伯方の塩など）で充分のようです。
752:733
09/06/02 14:03:13 55ODvtok0
>>750さん>>751さんありがとうございます。嬉しい。
ﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙとか洗った網戸とかさすがですね。
ﾎﾑｾﾝ梯子して吟味してみます！
あまりにﾜｸﾃｶし過ぎてこのままだと和歌山まで梅を買いに行きそうな勢い…
753:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 15:46:46 TIXSZreE0
>>739
他所者なのでよくわかんないけど
白浜から関空に向かうバイパス沿いの左手。
とれとれ市場より手前で、「青梅あります」と看板。
値段なりだったけどね。ヘタにときどき白カビ。傷あり。
754:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 17:13:28 q3c3sahA0
始めて梅酒と梅ジュースを作ろうと思っています。
質問なんですが梅の種類、値段で味はかなり違ってきますか？
鶯宿キロ400円、南高梅キロ800円だったんですが高いほうが
おいしいのかな？
755:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 18:01:09 fCAoLJkD0
>>754
作る量の半量ずつ両方買ってみて食べ比べ飲み比べしてみたらok
756:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 18:49:39 jySMwbDlO
瓶が増えて仕方がない(´・ω・｀)
757:738
09/06/02 19:17:07 GRvFUVL20
>>740
ありがとう御座います
黄色くなるまで木で熟しても大丈夫なんですね
実が良く落ちるから、気になってしょうがないみたいです
焼酎で洗うんですか
凝ってますね～～
ウチは、洗ったら水気を拭いて、塩漬けにされます
758:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 21:11:30 uEZcs6H/0
梅ジュース、梅の実と砂糖だけで美味しいのな。
去年初めて作って感激した。
発酵しちゃうのがちょっと面倒だけど、最高。
で、その後、かすとり梅酒も作ったんだよね。
･･･のを忘れて約一年経過したものを昨日見つけて飲んだんだけど、
これも美味しいのな。
って普通の梅酒を飲んだこと無いんだけど、すごい風味。まじやばい。
プラム酒とか枇杷酒も同時に作ったんだけど、カストリがダントツで美味しい。
ところでね。
今年は梅サワーを、しだれ梅で作ってみようかと思ってるんだ。
まだしだれ梅の持ち主には了解をとってないんだけど、
ほったらかしだからたぶん良いよといってくれるはず。
759:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 22:24:57 S5L1QbT10
「好きなだけとってっていいわよ」と白加賀の梅園もってる人に言われたので、
おもわず５kg、青梅をもがせていただきました。
梅シロップ、梅味噌、梅蜂蜜作った！！！
「熟れたら、また梅干用もどうぞ」って。
去年、もう梅園やめちゃうかも、と言ってたけど、なんとか無事でした。
来年もあるといいなあ。
760:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 22:29:18 9+q6jE2R0
>>754
梅の種類で味が違うのは確かだが
値段と比例するとは限らない
年によっても味が違う
半分づつ作って、味を比べる（来年も同じとは限らないが）
片方だけつくって
「こっちの方がうまい（はず）」っと自分に言い聞かせる。
761:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 22:58:58 8owNcv9w0
>>760
でも値段は一つの目安になるよ。
経験上、高い梅は香りが違う。
近所の直売所の朝取り南高梅￥５００/㎏ と
和歌山の梅農園から直送の南高梅￥１５００/㎏ では
シロップの出来が全然違った。後者が断然上。
鮮度は前者が何倍も良いんだけど、やっぱり元のレベルが違う。
762:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 23:56:16 q3c3sahA0
754です。
種類によって味が違うのは当たり前でしたね。
南高梅をメインに買って鶯宿を試しに1キロ買って
作ってみたいと思います。
ありがとうございました。
763:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 00:05:20 WxVkrGnA0
古城って梅酒以外にも使えますか？
764:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 05:16:19 Hc1SqFc60
南高梅２Ｌ約１ｋ\980@IY
もう半月待ったほうがいいんだろうけど
部屋が暑くて梅酢上がるまで気が気じゃないので
夏日が続くようになる前に梅酢に上がってもらって安心したい、
というわけで今年の梅干しは2Lサイズの半熟で妥協することにしたよ～
765:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 10:12:19 MniKUCZa0
去年酒スーパーで梅酒用の日本酒ないか尋ねたらそんなの聞いた事無い扱いされたが
今年は日本酒原酒梅酒用でコーナーにドン！1,8�Pサイズが出てた。でもごめんね
今年は40°ラム酒1500mlでやってみるから買わない
766:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 10:19:06 03GDUkTD0
>>763
シロップとか酢とかいろいろできるよ
767:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 11:03:29 1tnPWmvG0
おれはシロップ作ってそれで酒を割るだけ
最初から酒に漬けるって意味ある？
じっくり抽出されるだけだと思うが
768:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 11:04:55 1tnPWmvG0
今年は梅の品質悪くて半分腐りかけ
これでやったら雑菌繁殖するかもな
糖度高いから大丈夫だろうか
769:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 11:23:53 QXGMvWPi0
>>767
常温で長期間の保存が容易だってことじゃないだろうか。
シロップは冷蔵庫で保存しかしたことがないから分からないけど、
常温で何年も保存したら確実に発酵するんじゃね？
770:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 11:55:18 1tnPWmvG0
保存性かー
けど俺はシロップ短期間で作って
それで割ってるから
そこからの保存性は同じはず
早く飲めるから嬉しいんだけど
771:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 13:53:25 bBDknywx0
>>770
シロップにして割るのは好き好きだからなぁ。
でもシロップ取った後のミイラ梅でカストリ梅酒作ると旨いから
別に何かあるんじゃね？
去年行方不明になったシロップ一瓶が出てきた。
蓋を開けるのが怖いｗ
772:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 14:36:02 9+qafTWS0
>>771
ヨコから失礼。
カストリイイ！！
思わずまとめサイトを漁りました。
ヒントをくれてありがとう！
773:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 16:41:32 n3Wngddo0
氷砂糖のパッケージ後ろ読んで不思議に思った
梅酒と梅シロップの違いは、なに？？？
774:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 17:39:45 xxFCekzaO
>773
え！？
梅酒＝アルコール
梅シロップ＝ノンアルコール
お前、今まで何だと思ってたんだぜ…！？
775:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 18:26:02 +vocgMSVP
>>757
面倒でも木の下の周囲をぐるっと囲むネットを設置すると落下した梅でも傷なしで
使えるのが多くなるよ。
776:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 19:53:46 n3Wngddo0
梅シロップ材料
氷砂糖
食酢（ホワイトリカー）
って書いてあるから
酒使うなら梅酒じゃん、何処が違うんだ？
と思ったの
777:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 19:53:53 5RBIqC0F0
梅シロップを醸したらおいしくないの
778:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 19:54:33 5RBIqC0F0
？
779:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 20:15:32 Xd8oTHIQ0
> 食酢（ホワイトリカー）
＿＿＿ ━┓
／ ― ＼ ┏┛
／ (●) ＼ヽ ・
/ （⌒ (●) /
/ ￣ヽ__） ／
. ／´ _＿_／
| ＼
| |
780:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 20:44:11 03GDUkTD0
>>776
梅１ｋｇ、氷砂糖１ｋｇに対して酢かリカーを１００ｍｌくらいいれろ ってやつかい
ま、やってみればわかるｗ
781:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 21:13:54 L29+r22/O
去年作った梅シロップ、冷蔵庫に入れっぱなしなんだけど、見た目大丈夫そうならまだ飲めるかな？
782:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 21:18:34 ux7K0ypw0
>>781
冷蔵してたなら余裕で大丈夫だと思う。
うちでも去年作って冷蔵庫に入れてた梅シロップ（非加熱）を今飲んでるよ。
783:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 22:07:20 lpWkzK+H0
常温保存で余裕で飲んでる
これからの季節はゼリー作って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
784:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 22:40:24 QXGMvWPi0
>>776
梅どこ行ったｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
785:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 23:14:14 XDArwLHl0
>>777
それはどぶろくだからよそで。
梅酒より漬かった梅を食べるのが好きなんで、
去年8L瓶に梅4kg、氷砂糖1kg、焼酎1升弱で2瓶漬けました。
半年後から食べ始めましたが1瓶分の梅を食ったところで飽きました。
今年は梅酒漬けない予定です…。
786:ぱくぱく名無しさん
09/06/03 23:48:13 WxVkrGnA0
>>766
どうもありがとう！
梅シロップにしよう。
787:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 05:10:39 yCXhjaRyO
今年初梅買ってｷﾀｰ
自分は梅干ししか作らないから、完熟しかけのお買得品ばかり毎年買ってるw
今月いっぱいは、完熟梅を見る度に買っちゃいそうだよ…。
788:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 08:45:34 Pjg6ucgD0
>>775
おお、そうですか
傘でも逆さにつるしておきます
ありがとう
789:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 09:13:09 txOR2dqjO
>>782>>783ありがとう。
さっき飲んだら、酸味がまろやかになってて美味しかった！ゼリーいいですね、週末に作ってみよう。
790:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 12:29:17 U2GcA+0N0
秤がないので教えてください
200mlのカップに押さえずに入る塩の量は何グラムでしょう？
791:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 12:41:14 032AUNfD0
>>790
ﾄﾞｿﾞｰ
URLﾘﾝｸ(www.hikari-kinzoku.co.jp)
792:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 13:06:47 MST86Ngn0
>>789
ゼラチンより寒天で作って、しょっぱく煮た赤えんどうをまぶすとウマー
793:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 13:23:51 YKvdsbgo0
>>791
ありがとう
水と比重が一緒なんだ
794:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 14:57:56 Ouc4+YDwO
完成した梅シロップに再度青梅を漬けたら酸味の強いシロップになるんでしょうか…
香りも良くないし味もぴんとこない、ヘタレなシロップなので、なんとかしたいです。
795:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 15:59:45 Y5/i1tJy0
>>794
さらに漬け込むよりは別に作ってシロップ同士を混ぜたほうがいいんじゃない？砂糖足さないってことだよね？
試したわけじゃないけど、出来上がったシロップ+青梅だと果汁で糖分薄まって
出来上がるまでに発酵とかカビそうな気がする
796:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 16:34:01 Ouc4+YDwO
>>795
ありがとうございます。
良い梅で再度シロップ作って混ぜてみます！
試しにヘタレなシロップに青梅を投入した物も作って様子を見てみようと思います。
797:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 18:03:58 SOpeHfX50
>>796
その美味しくないシロップは、どれ位の期間漬けてた？
もしかして、氷砂糖が溶けてすぐに実を引き上げた？
798:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 18:40:07 Ouc4+YDwO
>>797
氷砂糖が溶けて5日位して梅を引き上げました。
2週間は漬けていたと思います。
799:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 22:03:05 SOpeHfX50
>>798
氷砂糖が溶けきってから５日間しか漬けてなかったってことだよね？
ちょっと梅の実を引き上げるのが早すぎだと思う。
せめてもう１週間漬けてればよかったんじゃないかな。
レシピによっては１０日～２週間で出来るとか書いてるのもあるけど
丸のままの生の梅使って、そんな短期間で美味しいものは出来ないよ。
氷砂糖が溶けきって、梅がシワシワになるまで漬けておくと
酸味もしっかりした美味しいシロップが出来るよ。
800:ぱくぱく名無しさん
09/06/04 23:49:38 Ouc4+YDwO
>>799
ありがとうございます。
私が見た説明はまさに、氷砂糖が溶けたら完成！ってものでした。
次は気長に放置して美味しいシロップを作ります…
801:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 12:35:32 Jp/PVncn0
この前録画しておいたNHKの番組見たら、
梅酒漬ける前に梅を一晩冷凍するとﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙが4倍になるってあった。
梅ってすごいなぁ。
802:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 13:03:14 wjR+xxQEO
梅シロップの発酵止めを
ホワイトリカーの代わりにブランデーにしたら
大人の梅シロップになりましたｗ
803:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 13:35:16 KcG+Yw3PP
さっきテレビで梅農家の梅シロップの作り方やってた。
梅１：氷砂糖１：お酢0.2
の割合だった。
1kgの梅に対して1kgの氷砂糖に200mlのお酢を発酵止めに入れるんだって。
804:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 16:27:00 VAgvIYmi0
梅シロップを作るのに、いつもホワイトリカーで梅を消毒してたけど
今回は151プルーフのラムでやってみる予定。
805:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 21:10:37 zlzu+HP50
>>785
全部食べちゃうなんてもったいない
種とって煮込んでジャムにするとおいしいよ
同じくらいの砂糖とひたひたの水いれて
沸騰したら極弱火でちょくちょくかき混ぜながら煮詰めて
重たそうな音になったらできあがり
たった今作ったところ。
806:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 21:41:11 J2rTXJ+30
>>801
またババァが食いつきそうなネタだなｗ
807:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 22:35:12 zahAy/An0
>>806
とりあえず荒らしの片割れは黙っとけ
808:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 23:01:31 hwbV8omb0
>>802
味が変わるぐらい入れてるの？
809:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 23:50:41 xR/nfwzDO
梅はまだまだ先だから、去年散々迷った塩の下見に行ってきた。
去年は瀬戸の○塩使ったけど、今年は変えてみようかと思ったり、
いやいや、それで成功してるんだから同じでいいじゃないと思ったり、また迷ったｗ
皆さんは塩にこだわりありますか？
810:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 13:53:35 PC+5EB0P0
塩ネタになった途端に、狂信的な健康論者の方々が荒らしに
くるから語らずにタブーになってるだけだと思われ。
811:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 14:14:03 I6RAwGjM0
書いてないから梅干しだか梅漬けだかカリカリ梅だか知らんが、
自分は梅干し用として、にがり塩の一番安い中で、Mg分が多すぎないのを使ってる。
Mg多いと梅酢と反応して色が悪くなる傾向があるようだ。
市販の天然にがり塩、いわゆる海塩なら問題ないと思う。
812:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 17:02:41 zL3I2Wwk0
>>792
寒天は酸があると固まらないぞ～
813:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 18:07:51 p+7fMy4UP
>>812
寒天は酸を加えて煮立たせると固まらなくなるだけで、
60度ぐらいまで冷ました寒天液に酸味のある物を加えればﾀﾞｲｼﾞｮｳﾞ
814:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 18:26:23 s0yPGSo8O
>>810なるほど・・・荒れたらすみません。
>811梅干しとカリカリ両方です。
マグネシウムも良し悪しなんですね。勉強になりました。
815:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 18:33:25 LX9pZVme0
>>805
ジャムは甘露煮の失敗したやつが大量にあるので。
しかもそんなにジャム使わないから、一昨年のがまだ食べきれてない(瓶詰してます)。
816:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 21:41:03 6alR7MTm0
今日安い青梅と南高梅があったので、今年最初の梅シロップと梅酒を作りました。
梅シロップにはこれまたお初の果糖を使いました。
どんな結果になるか楽しみです。
817:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 23:02:46 4TPYEthi0
あードンドン発酵していくよ～
糖度上げれば止まるんだっけ？
818:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 23:10:46 p+7fMy4UP
>>817
>>803
819:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 23:31:35 IrnFvdkA0
>>817
まずは冷やす。可能なら冷蔵庫に入れる。
無理なら水を張ったタライか何かにつける。
何もしないのにシュワシュワ泡が出る程発酵が進んでたら
味も変わってるから手当てしても微妙。
820:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 23:45:03 oar/UTKk0
5Lの瓶に梅干しって
3Kgまでしか入らない？
つい4k買ってしまった・・・
入らずに1K残ってる
どうしよう。
821:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 00:26:09 Dx4oo9HVO
木曜に大小混合3ｷﾛ届いて半分梅シロップにして残りは梅干し用に追熟中。
スゲーいい匂いしてるー(*´Д｀)まだ青いからもう2、3日堪能できるわ。
822:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 00:53:23 Kc7UnLvS0
>>820
水分が出て隙間ができたところにちょっとずつ追加していくのは？
梅シロップで入りきらなかったときは、
1日～2日置いて隙間ができたらすかさず詰める方法でしのいでるけど
梅干しは追熟具合に差ができちゃうかな。
でなきゃ、
5L瓶もう1個買って、ついでに梅も2kg買っちゃえば解決。
823:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 01:38:08 x8UqL63D0
>>820
1kgだったら冷凍用のジップロック(一番大きいやつ)にちょうど入るよ。
せっかくだから塩分濃度を変えてみるとか
昆布を入れるとか白干しにするとかバージョンを変えてみるのもおもしろいのでは？
824:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 12:55:07 oZhjg5vc0
4日ほど前購入した南高梅(2L)がまだまだ青かったので黄色くなるのを待ってたら
まだ青みが残ってるのに茶色く変色してしまいました('A`)
元々の梅が悪かったのでしょうか？
825:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 16:54:07 1EX8G9Hf0
塩不足でカビが発生したらしい
826:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 17:42:18 1DlR1fYO0
いつもは塩10%、氷砂糖10%でやってたけど
もう今年は塩不足でハラハラするの疲れたから、塩15%だけにしてみる。
827:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 17:52:26 VD8GvTDJ0
今日、梅干しの仕込みしてきた
美味しくしあがりますようーに
しかし、熟した梅のフルーティな香りは異常
828:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 18:13:46 yzPLmgn60
知らなかったら絶対食べてるわと思うぐらい甘い匂い。
829:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 18:44:57 Hv3UDC210
土用干し初日も甘いにおいが立ちこめるね。
つまみ食いで口に広がる香りは、梅仕事の楽しみのひとつ。
830:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 19:15:59 v7Ea/rs10
3kg買って梅干しに使えたのが1.8kgだった。
梅干しに不向きな1.2kgは２回ゆでこぼして
梅ジャムにしたんだけどなんか渋い・・・orz
831:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 19:22:18 xxT8S3nPP
>>830
梅酒にすればよかったのに。
832:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 19:34:42 VD8GvTDJ0
俺も、梅干しに不適なやつは、余ったホワイトリカーにぽちゃんと入れちゃった
砂糖は摘果した桃の青い実をジュースにするやつの余りでｗ
でも、俺は酒が飲めないという罠
833:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 20:36:38 X9xQAnAC0
>>827
フルーツの熟れたのの匂いがフルーティーなのは正常だと思うが……
梅はフルーツ違うんけ？
834:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 21:21:11 bgYgXnkp0
どの作り方見ても水洗いした後にヘタ取ってるけど、
ヘタにはよく細かい黒いのとか、クモの巣みたいのとかついてるから、自分は洗う前に
ヘタ取り＆選別してる。
これってもしかして良くないのかな？水を余計に吸っちゃうとか・・。
835:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 22:58:09 DPJfGe7B0
>>833
完熟梅の香り最高ｗｗｗフルーティすぎてﾔﾍﾞｴｗｗｗって意味だと思うよ。
２ちゃん独特の言い回しのひとつ。
836:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 23:01:45 xxT8S3nPP
>>834
＞これってもしかして良くないのかな？水を余計に吸っちゃうとか・・。
うん、その通り。
ヘタ周辺の汚れやごみ程度なら
お酒のアルコール成分で消毒できちゃう。
837:ぱくぱく名無しさん
09/06/07 23:31:59 3huBk1bp0
静岡産ほぼ完熟傷なし3L、見切り価格5キロ1,575円でゲット
140個ヘタ取り終了、部屋のなか甘い香りが充満していて軽く幸せ
838:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 01:01:15 Sz7Y4G7p0
うーん
梅干し水に漬けたけどなんかまだ青々してる。
もう少し黄色くなるの待てばよかった。
また明日。
>>837
そんなに良いのが安く手に入って羨ましい。
839:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 09:21:31 46hLA0A60
２年前に自宅庭で豊作になった大梅。完熟自然落下したのを毎日チェックして
拾い、２０％の自然塩をまぶしながら日々漬け込んで土用干し・・・
と手間ひま掛けて作った梅干はしょっぱくて食えたモンじゃなかった。
なので放置。５リットルのガラス瓶いっぱい。
最近食べてみたら味が化けてる！クセのないまろやかなしょっぱさと言うか、
スッパマンみたいな表情にならずに食べられるしょっぱい梅と言うか。
上手く表現できないけど兎に角美味い。気のせいか実も去年よりふっくら
してて、皮も柔らかい。
あまりに美味いので、現在毎年忘れ去っている小梅を毎朝夕拾い集めている。
840:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 11:16:48 Z4VMzBJx0
1～２年経つとしょっぱさの角が取れてまろやかになるって言うよね。
今年初梅干作りしたいんだけど、和歌山産じゃなくて地元の
農協で売ってるやつで作ろうと思う。
今はキロ500円～600円だけど、これから安くなるかなあ。
841:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 11:22:01 xHvRi4OT0
塩がきつい奴はしばらく寝かすとマイルドになるよね。
842:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 11:37:16 n8XtBNT8O
>>839
20％くらい塩分きついのは何年か寝かすと美味いよね。うちも一昨年
塩分飽和状態で漬けてしまったのがようやくなんとか食べられるくらいに
なったけど、まだまだかな。去年の15％のはちょうどいい味。
今傷んでたのを分けて梅味噌仕込んできた。去年は煮詰めるのを作ったから
今年は漬け込むのにした。食べ比べ楽しみ。さてこれから梅干しの方も
漬けてくるかな。
843:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 17:50:27 BKJoz2ikO
青梅買って、梅酒を仕込んだところです。
生の青梅が８個ほど余ってしまいました。何か活用法あったら教えてください
844:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 17:58:17 Md94vYYX0
>>843
梅味噌とか
845:843
09/06/08 18:03:23 BKJoz2ikO
>>844
846:843
09/06/08 18:05:07 BKJoz2ikO
途中で送信してしまいました。
>>844
ありがとうございます。ググッてみます
847:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 18:47:42 paudiuSw0
>>846
>>844だけど。
今ｸﾞｸﾞｯてみたんだけど、1キロとかで書いてあるのね。
梅１：味噌１：砂糖１の割合で
味噌の中に梅(竹串で幾つも穴開けて)押し込んで上から砂糖かけて冷蔵庫へ
うちは青梅３個をタッパーでやってる。
今見たら(１週間ぐらい)トロトロになってた。
848:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 19:23:52 91So30ykO
>843
多少梅が多くてもどうって事ないから、瓶に入れちゃえば？
それか、ほんの少ししか出来ないけど梅肉エキス作るのはどう？
849:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 19:33:11 /1d7kcPK0
梅味噌、梅ジャムと余った梅の使い道は旨いモノばかり。
850:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 20:21:19 ZxmOzuoT0
>>843
醤油５００ｍｌくらいに漬け込んでもうまいぞ
梅醤油ができるお
851:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 20:22:38 uZW76mEY0
復刻堂フルーツオレの広口ペットボトルに梅3個で梅醤油
852:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 20:26:10 G0y6vy/TO
結婚の報告に実家に帰ったら大きくて綺麗な梅の実がゴロゴロなっていた。
建て売り住宅の猫の額ほどの庭で無理矢理維持している、わたしの幼稚園卒業時の記念樹。
今まではふつうに花を眺めていただけだけど、なんか感慨深いので一山もいできて梅シロップ仕込んでみる。
品種もわからんけど美味く出来るといいなぁ。
853:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 20:39:25 q80YNnFZO
>>852
結婚の記念に梅酒仕込めばいいのに。
とりあえず、ｵﾒ！
854:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 20:55:25 KgL4NKon0
昨日５ｋｇしこんだ梅干し、さっきみたらもう水が落としぶたの位置を超えてあがってきてた
なぜ、そんなに早い……。順調と思えばいいんだろうけど、早すぎて不安だ
855:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 21:01:03 ZIT0jFNu0
>>852
実のなる記念樹っていいね。
剪定がてら、ちょくちょく手入れしに行ったらどう？
収穫は梅酒、梅干しにしてみたらどうだろう。
856:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 21:04:10 nJ5RwHT20
地元の南高2L、４㌔980円を激安スーパーで見つけてしまった…。
仕込むしかないよね？
857:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 21:24:34 KgL4NKon0
やすっ！
しこんだれ、しこんだれ
858:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 21:26:09 bir+30Hm0
40kg漬けても1万だ
どんどん漬けろ
859:ぱくぱく名無しさん
09/06/08 21:35:27 cn/9Xe8n0
梅酒漬けるから5kg2000円で売ってくれ
860:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 07:55:40 7Ea4cBUV0
赤紫蘇も自家製って人いる？
今から赤紫蘇の種をまいて育てようと思ってるんだけど
梅1キロあたり赤紫蘇は何株くらいあると足りるかな？
861:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 10:10:17 DSV+zV7c0
赤紫蘇の標準使用量ってスーパーで売ってる一束が梅１キロ分だっけ？
今から種まきするなら相当たくさんまかないと足りないような・・・
862:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 10:32:36 FJ4cdxtk0
>>860
陽の当たる場所で間隔置いて育てれば普通は６株くらい。
種が発芽するまで時間が掛かるから、今からだと収穫は速くて真夏だよｗ
863:860
09/06/09 10:44:43 7Ea4cBUV0
>>861-862
㌧
今からでは遅いんだ orz
とりあえず種は大量にあるので余分に蒔きます。
864:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 10:51:20 LQLdFaCX0
>>863
アク抜きして冷凍しておけばしばらく持つらしいから、来年は早めに撒いてみたら？
収穫の２ヶ月前に撒くのが目安かな。
広い場所をお持ちで羨ましい。
865:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 13:37:40 pJccDv8vO
>>854上がる時は1日でも上がるから心配なし。
上がらない方が不安だ。
866:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 14:32:32 CHUFXpwo0
紫蘇、去年種買って丁度今頃蒔いてみたけどダメだった。２本だけひょろっと
出ていつの間にかなくなった。
愛情が足りなかったんだろうな。元々草以外何も育たない畑だしｗ
結局、白梅干にした。
今年は早めに蒔こうと思っていたのにすっかり忘れて梅の漬け込み時期に
なってしまったので、諦めて買おうと思います。
867:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 14:41:53 FJ4cdxtk0
>>866
紫蘇は植え替えした方がいいよ。
速めに小さな苗床みたいなプラに土入れて撒いて本葉４枚くらいまでぬくぬくに育てる。
畑に黒ビニルシート張ってから、それに穴を開けて苗床のを植えるといい。
青虫系が付きやすいし、病気にもなりやすいから消毒は２回は必要だと思う。
868:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 15:18:35 pA6MqOO8P
>>852の婚約者は、じつは>>852の実家の梅が目当てだったりしてｗ
869:852
09/06/09 16:26:44 zs2S+/JhO
レスありがとうございました。とりあえず1kg梅シロップ、200gを梅味噌にしました。
梅酒は毎年父が漬けてるので私はカストリ梅酒をちょっと仕込むだけにします。
種類をあらためて実家に聞いてみたら豊後梅だったみたい。梅仕事歴3年、ずっと梅はスーパーで買ってたorzもったいない…
ところで梅の木をお持ちの方に質問です。
梅の実の枝がわというか、たぶん風通しの悪いところに赤いソバカスが出来ているのですが、洗って漬けても大丈夫ですか？
また、青梅の収穫のタイミングの目安などがあれば（今回結構若そうな気がしたので）教えていただきたいです。
園芸板に行ったほうがいいでしょうか？
870:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 16:33:14 pA6MqOO8P
>>869
ぜんぜんおｋ。
歌にもあるじゃない、
「ソバカス～なんて～気にしないわ♪」
871:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 16:38:39 k32ml2RP0
小梅買いに行ったらもう無かった…
去年はこの時期でもまだ売ってたのに
仕方ないから㌔298円で7キロ買ってきた
ついでに紫蘇ジュース用も含めて紫蘇1キロ
痛い出費だ、今年はもう買わない
872:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 20:05:15 wI+ywlxA0
>>860
全部というわけにはいかないけど1/3くらいは自家製のシソでやってる
しこんだ後のシソは、葉っぱを醤油漬けにしてくったり、紫蘇の実を
醤油漬けにして食ったりしてる
>>871
今年は梅が不作というのは本当なのかなあ
873:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 22:16:27 49fbZFPK0
うちの近所の直売所でキロ450円～
傷ありならキロ200円のもあるけどね。
生産高全国２位地域でもこんな感じ('A`)
874:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 22:31:24 rOiivoN20
以前生協で、赤いというかピンク色の小梅があったんだけど品種忘れた。
近くの生協で今年取り扱って無くてなあorz。
アレで梅ジュース作るとピンク色の梅ジュースになって好きだったのに・・・。
誰か、品種名知ってたら教えて。まだ手に入るかなあ？
875:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 22:44:44 atjYkPky0
>>874
ひょっとしてこれ？
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
876:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 22:44:51 TwZTMBba0
>874
>688であることを願う
877:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 23:15:29 AAlO+LbI0
梅酒のベースはやっぱり焼酎甲類がベスト？
焼酎ホワイトリカー泡盛ウォッカテキーラブランデー
何がいいかな
878:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 23:31:01 1CjswTBR0
>>877
度数の高い物ならなんでもいいんじゃね？
近所のスーパーでかっぱらってきたレシピ本（フリーペーパー）には
久米仙（泡盛）とニッカクリアブレンドのレシピが掲載されてる
879:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 23:42:38 bPMEOFCA0
今日は自宅の梅を収穫 ＠横浜
（ 名無し？だが丁寧に育ててるし、立派な実が間引きして出来る、実に１０ｋｇミカン箱に２．５箱超）
さぁ、これの下準備が大変
自分で使うのは８～１０ｋｇも有れば充分なので
厳選したのを７～８ｋｇ選び８ℓ梅酒瓶に２瓶 ４ℓ梅酒瓶１瓶仕込む予定
残りは御近所サマに配布
880:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 23:54:00 bPMEOFCA0
しかし
家中…梅の甘い酸っぱい香りが充満
収穫したての梅の実は、凄い香り
でも、明日辺りから不安定な天気になりそうだし
今日が収穫時期と見なした
青梅…７割超
やや部分的に赤みが滲んでるのが１割半ぐらい
三分の一ぐらい黄みがかってるのが１割ぐらい
残りは半面くらい黄色
今日収穫しないと、来週だと半分くらいが「梅干し仕様」になっちゃうからな
881:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:01:12 VSKaxN7HP
長期保存ならアルコール度数が高いほうがいいと言うね。
原酒って書いてあるのはアルコール度数調整で薄めてないから
オススメ。
25度以上じゃないとダメなんだっけ？
882:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:04:41 eIIbX69N0
>>875-876
ありがとうございます。確かそれです。
もう販売時期すぎてるのかよorz。
来年に期待するか、普通の青梅で作るか。
883:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:31:35 5V52VnEP0
【調査】「梅干しが好き」９６％ 「梅干しは体にいい」９７％ 東京で消費者アンケート
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
884:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:37:21 5V52VnEP0
URLﾘﾝｸ(sylphys.ddo.jp)
昨日の晩に漬けた梅
一昨年まで常温保存で失敗したから、去年は冷蔵庫保存で年中旨い梅干に成功
試行錯誤の上、この漬け方が最強かも、という結論に達した
今見たら順調に梅酢あがってきてる
マンションだと冷暗所がなくて困る
885:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:41:57 3CePrP6d0
まあ、それぞれに微妙に違う造り方を見つけていくのも楽しみだねえ
住民の梅干しを食べ比べとかすると、面白いかもｗ
886:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:45:16 VJ48CMx+0
梅シロップ専用冷蔵庫購入の誘惑と戦っているんだけど
>>884見たら、一層欲しくなってきた
パストリーゼとバカルディ151で
何とか発酵させずに乗り切れたらいいんだけど
人から頼まれた分もあるから万全を期すべきか・・・
887:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 01:51:39 uBzeZ+fQO
昨日、青梅1kg・きび砂糖kg・赤ワインビネガー30ccでシロップ仕込んで常温で置いておきました。きび砂糖で漬けるのは初めてです。
で今日見たら、エキスが上がって液状になった水面にに細かい泡がたっぷり。
きび砂糖自体にアクがあるのは煮物などで経験してるので、それかなとは思うのですが、
まさかたった一日でいきなり発酵するものですか！？
瓶はアルコール消毒しましたが…
888:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 02:57:24 CSr1qJw20
>>887
うちもきび砂糖だけど、溶け始めは泡っぽかったよ。
全部溶けるころには消えるから気にしなくていいと思う。
ついでに出来上がりは相当黒っぽいよｗ
889:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 05:22:45 6ZnOunhf0
ニュー速+に1％で漬けてる人がいた・・・・
ほんまかいなｗ
890:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 06:06:27 n8bXNLBq0
めちゃくちゃ叩かれててワロタw
891:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 06:56:26 gcQumYTS0
>884の、冷蔵庫が・・・・なにも入ってないのにヮロタ 梅関連ばかしやんｗ
892:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 08:49:56 uBzeZ+fQO
>>888
ありがとうございます！安心しました。
やっぱ黒いですよねw
893:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 12:12:05 55w4iIGf0
一昨日発見ちょいアタリ傷有りの梅１キロ198円＠鎌倉腰越
いーかんじに梅ジュース上がってきてます。
しかしたったの2キロをフォーク刺ししただけで腕が上がらないｗ
894:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 14:13:29 Vkiv2pGh0
梅の実
洗った後の乾燥って、どのくらいの時間かな？
895:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 14:18:48 zom2vjXh0
>>894
キッチンペーパーでスリスリ拭いて
平らに並べて小一時間でも置いとけばOKでしょう
896:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 14:28:19 Vkiv2pGh0
>>895
サンクス
まあ２～３時間は乾燥してる
神経質だと思われたくないが、やはり空気中の雑菌とか埃とかも被ると思うから
最少時間で瓶に詰めてしまいたい
ヘタと取り去った跡に小穴が開いて、多分・・・種までの経路だろうが、あの穴が気になる
（水分とか入り込んでいそうで）
897:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 14:50:48 5V52VnEP0
今まで一度もカビらせたこと無いけど、とうとう今年はアルコール消毒すらしなくなった
去年の瓶を洗わずそのまま使ったり、そのうちカビらすかもしれん
898:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 15:18:13 iq+eFRW60
>>897
梅干？
うちもアルコール消毒しなくなった。てか、アルコール切らしてて買いに行くのも
高いし忘れるしｗ
拾った庭の梅ざっと洗ってタオルで拭いて塩と一緒に一応熱湯消毒した瓶の中へ。
しかも、落ちた実を量って２０％の塩と共に毎日追加。重しなし。
完熟だからか梅酢は上がってて、追加するときはその梅酢をくぐらすように瓶を
回す。梅酢に浸かってない子に分量の塩をパラパラ。
毎年これでやってるけどカビたことない。
899:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 15:56:20 zBJCyILe0
みなべ1号（箱に書いてあった）10ｋｇ 2800円でげっと＠ニセコ
梅干用に買ったけどまだ青いから漬け込みはしばらくおあずけ。
追熟させるときって段ボール箱のままでいいの？
黄色くなったのしか買ったことが無いんでいまいちわからん。教えてえろい人！
900:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 16:45:10 n8bXNLBq0
>>899
おｋだけど、通気性よくするために段ボール２つくらいに分けてフタ開けておくといいかも。
ホコリが気になるなら新聞紙軽く掛けておく。
熟度に差が出るだろうから、黄色くなったヤツは冷蔵庫の野菜室でしばし眠っててもらうようにしてる。
901:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 18:14:01 PznIXT4N0
bigjohn
902:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 19:11:49 KMJxTbHK0
梅ジュースの保存性高めるのに加熱とかしないでやる方法はないですか？
クエン酸を少量（梅1キロあたり１０gくらい？）ぶちこんだらだめですかね
903:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 19:45:09 5V52VnEP0
去年殺菌せずに常温で放置してたら一週間ほどで泡だってきたよ
加熱処理せずに保存性高めるんなら保存料つかうしかないんじゃないの？
加熱以外に便利な方法あったらみんなやってるだろうし
904:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 19:52:49 yTBNwlyD0
>>899
ダンボールのまま、上からビニールシートでもかぶせて、通気を絶つ。
あれば、リンゴを一つ、箱の上か横に置いてシートをかぶせる。リンゴはスカスカになってるか
黒斑が出来て腐る寸前くらいのものが良い。
仕組を言うと、実が熟れるときの植物ホルモンの「エチレン」という物質をたっぷり吸わせて
早く熟れさせるため。時間かけて追熟すると、有機酸や糖や蛋白質を消費して、枯れた状態に
なってしまう。鮮度を保って追熟するなら、人工的にエチレンを吹きかけて短期間に追熟する。
アク抜きを兼ねて、バケツか衣装ケースかに入れて、三十度くらいぬるま湯に沈めて、一晩
かけてゆっくり冷やすという方法もあるよ。
アク抜きなんて本当は必要ないし、下手すると腐るから、あまりお勧めはしない。
905:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 20:30:12 5V52VnEP0
前から謎だったんだけどアク抜きって必要？
1時間ほどで引き上げたけど味に違いは見られなかった
今年は外出してる時に2時間漬けた
どうなの?アク抜き全くやってない人いる？
906:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 20:38:35 g2plBj2+0
>>905
俺は「梅酒用の青梅」には、割り切ってやってる
アク抜きと言うよりは、洗浄を兼ねて
２～３時間、水を何回か替えて浸すと
実の表面の汚れとかが取れ易くなるし
しつこい汚れでもゴシゴシ拭かなくても
汚れがふやけるから楽に取れる
さらに、その後の「ヘタ取り」もヘタがふやけて
簡単にポロッと外れ易いから、竹串でほじくり回さないで済むから
傷を付ける事がなくなった
アク抜き→洗浄→付着ゴミふやかし→ヘタ取り簡便 この流れでやってる
たいした苦は無いし、相乗効果も有るから
907:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 21:04:46 Mk64fu2wO
>>905
去年漬けた梅酒、確か灰汁抜きしなかった。
ロックで飲むとなんか渋いというかエグいというか。
まぁ、一年ならこんなものかなと思わなくもないんだけど。
でもせっかく作るんだから、やっておいた方がいいんじゃないかな。
で、このエグみをとるにはどうしたらいいんだろうか…
908:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 21:05:53 m72hr4EC0
さっき木熟梅ってのをネットで見つけて頭から離れないんだけど、
和歌山から北海道の東の外れまで無事届くだろうか。
木の上で熟してるってことはかなり柔らかいんだろうからズタボロになっちゃうかなあ・・
去年地元スーパーで買った梅で漬けた梅干が
皮が硬くてガッカリだったから、今年は余計に梅選びに気合が入っちゃってんだよね。
909:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 21:15:22 O41Pt10J0
あく抜きって一晩やるんじゃないの？
910:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 21:20:25 T5SIu/LF0
俺は青梅使う場合は一晩あく抜きしてる
ついでに、次亜塩素酸（食品添加物のやつ）を２滴ほどたらして
消毒もかねて
911:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 21:20:57 Se42EDzIO
>>905
去年、初梅仕事で本の通り、忠実に一晩浸けた。
翌朝、妙な斑点や黒ずみが出ていて、泣く泣く梅ジャムにした。
（ちなみに、スーパーから買った青梅）
今朝もぎました！という地元農家から買った、
堅くて青い小梅（カリカリ用）は大丈夫だったけどね・・・。
（それでも半日位で引き上げ）
その後、今朝もぎ農家から買った青梅で、洗ってからはアク抜きも熟成もせず、消毒のみで梅干しにしたけど、上手く出来た。
そういえば、いくら青く堅い梅でも水に浸けてるの見た事なかったよ・・・天国のママン・・・
もう一生水に浸けない。
912:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 21:45:20 Se42EDzIO
連投すみません。
梅の産地や、熟度、漬ける土地の気候も関係するのかな？
本当に奥が深い。
913:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 22:02:03 T5SIu/LF0
まあ、そうなんだろうね、しかし地元農家から直接買えるのはいいなあ
こっちが目指してるのは、祖母が作ってた梅干し
ってか、祖母の家のその親戚数家族分の梅干しを毎年つくってたバーチャンは
いったい何キロ仕込んでたんだろ……
だれも、作り方教わってないから、手探りで味を近づけてるｗ
914:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 22:26:36 yTBNwlyD0
アク抜きというけれど、本質のところは呼吸遮断による、促成・追熟。
完熟していれば必要無いし、傷があればそこから腐る。
副次的な効果として、虫が巣食っていると、息苦しくなって出てくる。
虫の出た跡には空隙ができて、その空隙は果肉からの気泡で埋まるから、虫食いの実が
浮いて選別しやすくなるくらいか。
915:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 22:37:31 UqxTWF1C0
私は水から出してキッチンペーパーで拭いたらすぐ塩漬けしてる。
>896
ヘタを取った後の穴を綿棒で拭いてみると、結構汚れていますよ。
916:ぱくぱく名無しさん
09/06/10 23:57:56 hbb5fcyt0
買った梅の半分ほどが5時間ほど水に漬けてもなんか青かったのでもう2日ほど置いて追熟させて
漬けました。
917:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 00:17:04 ByOaZXXk0
去年樹熟の梅で灰汁抜きはせず梅酒漬けて、半年で引き出したけど苦みがあるよ。
梅干しにすればよかった。梅酒でも梅干しでもどちらでも大丈夫って事だったんだけどね。
ところで去年漬けた梅干し、塩の結晶が梅の表面だけでなく、皮の中にも出来ています。
食べてるとガリガリ言うんですが、なぜ中に出来るんでしょう？良くある事でしょうか？
塩分は18%で漬けました。
お茶漬けにすれば塩が溶けるんじゃ？と言われたのでそうしてみようかと思ってます。
918:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 00:19:41 64Ndm0Sp0
はじめて梅干しやってみてますが
袋漬け方法、袋が液漏れしていると発覚。
昔からある果実酒用瓶に移し変えたいけれど
二袋足す事や、下漬けの途中で器を変える事がすごく心配だ･･･
カビ以外になにか注意すべき事はありますか？
スピリタスと焼酎スプレーあり。
梅酢は少し塩が残ってる３日目。
919:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 00:26:37 hNbDXZ7a0
>>95
追熟した梅は、水にさらさない。
少量のホワイトリカーで、表面を洗ってそのまま仕込むなあ。
梅酒の苦味は、何年か置いとくとなくなってきそうな気がする。
家はいつも数年間寝かすけど、苦味が残ってることはなかったので。
920:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 00:44:06 XalGf2dv0
十郎梅をネットでかえるとこないかな
南港梅でも一緒のようなもの？
921:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 00:57:14 46OeISg+0
>>918
適当に消毒してちゃっちゃと移し替えちゃおう
重しをちょっと重めにして、さっさと液をあげて
さっさと上から塩もみ赤ジソで蓋をしちゃうといいかもしんない
922:918
09/06/11 01:19:11 64Ndm0Sp0
ななななんとかがんばって
やってみみます；；；
ﾊｯ赤紫蘇買ってなかったあああーーー∑
923:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 01:31:17 BXbDb9L30
>>922
つ焼酎ガーゼ
924:918
09/06/11 02:01:21 64Ndm0Sp0
たった今、移し替え終わりました！
後はひたすら観察してみます。
>>923
があう∑今気づいたorz
便利そうだし今度買ってこよかな＞ガーゼ
925:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 02:13:00 stHuEH3q0
>>900,904
ありがとう、とりあえず２つぐらいにわけて空間つくってフタしめとく！（折衷案ｗ）
梅仕事3年目、うまくいくといいなぁ
926:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 02:15:52 XcdWZi4h0
梅干しに初挑戦しようと思うのですが、
来週末からでも始められますかね？
遅いですか？
時期的にはいつがベストでしょうか？
927:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 02:17:19 Yeskv1so0
>>926
いつでもOK
ドンと来い
楽しいよ
928:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 02:23:09 68F1SSdn0
自分の所ではいつもより梅干用の梅が早く出回ってる。
あんまり遅いと梅は入手できても赤紫蘇が売られてなかったり。
今週は無理なの？
929:926
09/06/11 02:25:39 XcdWZi4h0
今週末は都合が悪いんですよ。
来週末しか作業ができないんです。
今週末、もしくは来週中に材料だけ買っておいて、
来週末漬けるというのは可能でしょうか？
そもそも梅はどこで買えば良いのですか？近所のスーパー？
ネット通販で南高梅？
930:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 02:38:30 68F1SSdn0
ネット通販はまだ間に合うのかな？
自分は普通にスーパーで南高梅を買ってるけど。
スーパーで売ってるのは青味がかってるやつだから、それを冷蔵庫の野菜室に
入れておいて、作業日の2日ほど前に出して追熟させればどうだろう。
ただ、自分は梅干用の梅を冷蔵庫で保存したことがないんだ。
931:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 02:54:10 ByOaZXXk0
>>926
住んでる地域にもよるから、まずはお母さんとか、近くにいる人に聞いたら？
それとネットで調べる。通販やってるくらいならネットで調べられるよね？
932:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 03:07:40 wJlVeG9o0
追熟させる場合は湿気対策しないとカビるよ
昔、買ったままのパックで3～4日放置してたら見事にカビカビの梅が出来上がった
忙しくてチェックしなかった俺も悪いけど
それ以後は、袋入れ替えて湿度対策して追熟してる
スーパーのパックだと中が蒸してダメ
933:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 03:08:25 JRH5NhEn0
>>926
ここは基本的に親切な人が多いけど、それに甘えてあまりにも他力本願過ぎ
934:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 03:36:53 YMJyJlw50
>>926
買って保存していても傷むばかりだから、先に買うのはやめとけ。
いつもの年なら、6月10日頃の梅なんて青くて硬くて使えねーって感じだったけれど、
今年はなんだか早い感じがする。
和歌山産の小梅なんか5月一杯で良いのはなくなってしまったし、関空の近くの我家の
庭のも、梅酒用は1日、梅干用は7日にもいだし。