09/09/13 13:17:17 6assjyD60
昨夜のTBS チューボーですよ！は、｢ナスと挽肉のカレー｣をやっていた
3人の巨匠は全員インド人シェフで言わば本場の作り方
ちょっと麻婆茄子みたいな雰囲気だが・・・
推奨レシピだと、最初に香辛料を炒め、タマネギ、ニンニクを炒め、追加で別の香辛料を炒めヨーグルトを投入する
そのあとトマト（生＆缶詰）を入れ、次にやっと挽肉（鶏肉）を入れる （この順序は3人の巨匠とも変わらない）
挽肉を入れる頃にはしっかりソース状態になっており、挽肉は炒めるのではなく煮ることになってしまう
マーボの場合挽肉をよく炒めるのは鉄則で、豆板醤などは後に入れるので作り方が全く反対
なんでだろうと考えたが、インド料理の場合香辛料をかなり大量に入れるのでよく炒めなくても
肉の臭みとか気にならないということだろうか
ちなみに俺の好きなタイのグリーンカレーも本式だと、鶏肉は炒めず生のままソースに投入してしまう
タイ料理も香辛料使用は多い
これらは香辛料に甘えてしまっているだけで、本当は炒めた方がより美味しいのではないかと思うんだが・・・
生肉を直接投入して煮る料理に日本の豚汁があるが、お好みで七味唐辛子をかける程度だから
この問題はたいしたことじゃないのかもしれない
しかし俺は、肉の臭みが気になって子供の頃は豚汁は大嫌いだった人間なので真相を知りたい
2009年9月12日放送 ナスと挽肉のカレー /チューボーですよ！
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