09/08/25 17:54:58 sDRmml290
>>861の言うそのベースの味の主原材料とは・・・
・豆板醤
・甜麺醤
・豆鼓醤
・花山椒（※花椒のこと 本当は異なるんだが････）
・紹興酒（老酒）
マスコットフーズ 四川の味 175gビン入り（約6人分）
URLﾘﾝｸ(www.mascot.co.jp)
紹興酒がやや外れるけど他は普通に麻婆豆腐に使うもの
調理レシピを見ると別途スープは使っていないのでそれの素も入っていると思われる
自分で豆板醤と豆鼓醤を持っている人間がこれを使うということは
よほど｢真似の出来ない味｣があるということか？
6人前となっているがレシピ紹介を見ると使うのは豆腐２丁だからやや多めの４人前とも言える
まだ食べたことは無いので街で売られているなら買ってみたいが、通販サイトで税込み577円
豆腐一丁分だと288.5円
再現出来るなら自分でブレンドしたほうが安く出来そうだがムチャクチャ高いわけではない
（ただし豆腐一丁分が100円程度で売られているものもあるから高価なほうだとは思う）
ちなみに炒めるのが強火じゃ焦げてしまう
醤類はそれぞれ炒めたほうが香りが出て美味しいが、混合した上に紹興酒で
薄めてしまうと簡単には炒められない
これは自分にとってはとても重要なことなんだが、豆板醤から辛味、旨味を油に十分に
引き出したいのに、他の醤がいっしょだと先に焦げて邪魔してしまうのは許せない
またスープの素が入っていると醤が炒められる前に、これまた焦げてしまいやすい原因になる
花椒もあらかじめ入れて炒めてしまうと香りが飛ぶ
それらを考えると、あらかじめ混合したペ-スト麻婆の素は推奨レシピどおりに
作った場合、単体の調味料を使って作ったのと比較すると間違いなく味が落ちると言える
そこで適宜、調味料を足して手間をかけて補うわけなんだが、そうなってくるとせっかく
インスタント調味料を使う意義が揺らいでくることになってしまう
とやかく書いたが
兎に角ウマいマーボを作って喰いたい