09/04/30 09:07:36 4eLzPB6Z0
>>658
発酵が進むと自然にアルコール濃度が高くなり発酵が止まる（正確に言うと緩やかになる）
それを利用したのが添加物としてのアルコール「酒精」による発酵抑制
市販の味噌で熟成が足りずアルコール濃度の低いものは、パック詰め後も活発に発酵が続き
それにより二酸化炭素が発生して容器や袋が膨らむ可能性がある
それを防止するため酒精を加える
09/04/30 09:07:36 4eLzPB6Z0
>>658
発酵が進むと自然にアルコール濃度が高くなり発酵が止まる（正確に言うと緩やかになる）
それを利用したのが添加物としてのアルコール「酒精」による発酵抑制
市販の味噌で熟成が足りずアルコール濃度の低いものは、パック詰め後も活発に発酵が続き
それにより二酸化炭素が発生して容器や袋が膨らむ可能性がある
それを防止するため酒精を加える