08/09/01 13:05:39 Q2pSnq6T0
>>211
水の沸点は100℃なのでぐつぐつ煮てもそれ以上温度は上がらない。
片栗粉で固めた後の仕上げに鍋のふちに油をまいて
火力全開で煮ると100℃以上になり急激に豆腐が柔らかくなるよ。
初めて知ったときはウソ（てかおおげさ）だと思ってたら本当だった。
この工程を「焼（シャオ）」という。
上のレスにもほかの人が書いているが確かに仕上がりが良くても油を
使いすぎるのは問題だね。
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
「油で豆腐の食感が変わる理由」の項