08/08/08 01:06:37 1U1TICCX0
>>182
そうですね。旨味は豆板醤が一番濃厚なような気がします。
豆板醤の旨味はソラマメを発酵させた味噌の部分から出ているので
他の豆鼓、甜麺醤、醤油などでも量の調整で近づけることは出来るとも思いますが
豆の種類が違うので味わいは違ってきますね。
自分は辛くするのは好きなのですが、豆板醤を多用すると塩分を摂り過ぎてしまうことと
乾燥唐辛子を炒めるときに出る香ばしさが好きで、これは豆板醤を多目の油で炒めても
出にくいという理由で一味粉をわりと多く使い、豆板醤は控えめがデフォルトです。