08/07/21 13:50:36 +/oJo1yk0
>>134
それって先日のTV番組で和食屋さんのまかない飯として紹介されてたな
137:ぱくぱく名無しさん
08/07/21 14:10:13 7x1n284c0
麻婆豆腐の場合、炒めることによって味噌類（豆鼓、.豆鼓醤、豆板醤、甜麺醤）は
旨みが出るから、味噌汁使って美味しくなるとは思えないんだが・・・
もっとも俺の想像の域を超えてすばらしいレシピがあるのかもしれないが・・・
kwsk！
138:ぱくぱく名無しさん
08/07/21 16:16:30 tHMYKzfH0
名古屋に味噌カツあり、串カツも八丁味噌のタレにつけて食べている。
麻婆トンカツ、麻婆串カツがあっても不思議ではない。
コチュジャンのタレで串カツ、トンカツあってもよい。
ウースターソース、レモン汁だけでは幅がない。
139:ぱくぱく名無しさん
08/07/21 16:19:33 tHMYKzfH0
味噌田楽の味噌を麻婆ソースにかえるのもありでは。
豆腐、油揚げ、コンニャク、白菜を焼いて麻婆ソースを塗る。
140:ぱくぱく名無しさん
08/07/23 09:19:25 hMbBafZB0
>>138はみんなこってりソースだからそれなりに合いそうだが
味噌汁使う>>136ってどんなんだ？チゲに花椒散らした感じか？
ちなみにとんかつには日本風デミグラスソースのとんかつソースというものが
あるんじゃないかい？それとコチュジャンじゃなくて豆板醤の間違い？
とんかつソース、豆板醤、花椒粉、ゴマ油をブレンドしてマーボーとんかつソースを
つくってみたことあるが、美味しいような美味しくないような・・・
ブレンド比が重要だと思うが、まだ模索中
それとややアルコール臭い生ブレンドよりも、煮てゴマ油でシャオしたほうが旨くなるかもしれん
141:ぱくぱく名無しさん
08/07/23 10:01:48 QWO4WgKC0
シャオｗｗｗ
142:ぱくぱく名無しさん
08/07/23 10:15:03 hMbBafZB0
>>141
嬉しいかい？
143:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 08:53:48 wB3dRKOa0
>>140
豆板醤は塩辛いから少なめでいいね
塩辛くなければソースもたくさんかけられるし・・・
代わりにラー油を使ってもいいね
冷凍たこ焼きにかけたら不思議な中華風になったよ
144:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 23:37:21 fEmtpY2Z0
俺レシピをさらすんで批評してくれ！
①セリアで容器を購入。
②業務スーパーとかで調味料を調達。
③豆板醤とか赤味噌とか味覇などの調味料９種をまぜる。
水は加えないが紹興酒や醤油で丁度良い水っぽさになる。
砂糖は加えない。
④一日置いて馴染ませる。
⑤これ４０ｃｃにつき水１８０ｃｃや水溶き片栗粉を混ぜて使用する。
145:ぱくぱく名無しさん
08/07/27 00:27:06 1VpGjrKw0
市販の麻婆の素を使うのと、上記のとではコスト面では実は
大したメリットはないんだけど（大口買いをするなら別だけど）、
自分好みの味に調整できるってのが大きいよね。
市販の素は甘ったるいし、本格四川風のを買うとやたら高い
し辛すぎだし。
146:ぱくぱく名無しさん
08/07/27 01:16:57 VNHZXbER0
>>144
全材料＆分量書かないでどの辺がレシピなんですか？
セリアやギョムでを買うことを評価してほしいのですか？
だったら・・・
プラスチック容器関係は、より大量に作っているダイソーのほうが種類豊富で品質も高いですよ
それとギョムブランドの調味料は安いけどB級品なので味はそれなりですよ
あと使うならウェイパよりも鶏がらスープの素ですよ
147:ぱくぱく名無しさん
08/07/27 09:55:59 1VpGjrKw0
>>146
調合比率や商品名は俺秘伝なので書けません。ていうか晒したら多分馬鹿にされるｗ
ウェイパーはまだまだ大量に残ってるので当分、これです。でも以前は味の素の鶏がらスープの素を使ってました。
容器は、かなり適当です。500ccほど、密閉されてませんが冷蔵庫に入れてます。
一リットルの醤油は、shop99の104円で買った奴です。
豆板醤は、ユウキの四川豆板醤っていうやつです。１キロ買いです。
にんにくとしょうがは、自分でおろさず業務用を使用しています。
148:ぱくぱく名無しさん
08/07/27 22:09:10 VNHZXbER0
D:1VpGjrKw0さんへ
>>144-145
> 俺レシピをさらすんで批評してくれ！
>>147
> 調合比率や商品名は俺秘伝なので書けません。ていうか晒したら多分馬鹿にされるｗ
晒さなくても、すでに馬鹿にされていると思います
なんでかわかりますよね？日本語勉強しましょう
あと｢俺秘伝｣ってのもおかしいですよ
149:ぱくぱく名無しさん
08/07/27 22:37:35 199pT+4G0
夏厨乙
150:ぱくぱく名無しさん
08/07/28 17:57:07 oNj4Pt090
アブラ過多アブラ～
151:ぱくぱく名無しさん
08/07/29 11:38:12 8rfykRK40
>>147
叩き台として晒してみろよ
みんなで考えれば絶対もっと美味しいのできると思うぜ
商売でやっているわけでないんだし・・・
このスレで究極マーボーソースのレシピ考えてみようぜ
マーボーソースという時点でガチガチの本格派からすると邪道なんだから
好きに自由に考えればいいと思う
うまく作れば市販のものより美味しくて、自由に好みを反映でき、値段も安く、保存も利くわけだし
しょっちゅう食べる麻婆豆腐好きにはもってこいだと思う
152:ぱくぱく名無しさん
08/07/29 11:47:33 8rfykRK40
市販のマーボーソース（麻婆豆腐の素）はあまり買ったことはないがオールインワンが多いような気がする
オールインワンだと使い勝手は良いが何か味の点で損ねている部分があるようにも思うんだが
詳しい人教えてくれ
花椒（たいてい市販品には入って無いようだが・・・）はソースに入れるより最後のトッピングってことは
当たり前として、他に作り置きソースでかなわないものは、炒めた香味野菜の香りなどだと思うが
これは定義してお好みで調理時にマニュアルに基づき工程を増やして補えば良いと考えるよ
153:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 00:41:38 NlgVvegG0
>>151
前身のスレで晒したけど。。。
ここで改めて晒すのはもういやや～
なんでかしらんけどいやなんや～
154:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 06:09:43 2P9nLu180
>>153
相当すごいトラウマがあったんだね？
前のスレは強硬な原理主義者や邪道厨が居たから何かにつけ否定、攻撃、中傷とか荒れ放題だったね
このスレは>>1にもあるけど自由だし、今度はうるさい人にはこだわりの別スレもあるわけだし
平和にことを進められそうな･･･
155:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 09:35:18 THnmhpyw0
美味しいものは熟成されて出来ることが多いものだから
気長に。
156:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 05:49:52 nIWXMUgc0
マーボー本スレは必要以上のこだわり厨がいっぱい居たね
157:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 06:17:35 IDcQYkFW0
四川風焼き肉
焼き肉のたれのコチュジャンを豆板醤に変更する。
158:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 06:27:05 IDcQYkFW0
>>157
> 四川風焼き肉
>
> 焼き肉のたれのコチュジャンを豆板醤に変更する。
豆板醤入り焼き肉のたれを、焼餃子につけて食べる。
中華料理の南北合体。焼餃子は、味噌だれが最高。
159:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 07:51:50 yrWA8y2c0
四川風冷や奴
しょうがを豆板醤に変更する。
160:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 22:35:47 8b26REMM0
>>158
焼き餃子は日本のものだよ
日中合体
161:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 09:34:43 fF7B/BUR0
>>160
ヒント 鍋貼餃子
かなり昔からある
162:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 11:09:24 2vIupjVE0
日本で揚げシュウマイがちゃんとした料理として認められていないように
中国で焼き餃子はちゃんとした料理として認められていない思う。
｢鍋貼餃子｣という名前は聞いたことあるが、知っている中国人（日本語堪能）が
｢手抜き料理の扱い｣だと言っていたし、自分自身もそう実感した。
北京や上海のレストランメニューにはまずないし、たぶん他の地域も同じだと思う。
あるのは｢日式｣として提供される日本人が多いところか、水を確保しにくい
簡易屋台ぐらいだよ。
163:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 11:20:19 WvGSP7mk0
北京にも上海にも香港にもシンセンにも杭州にも台北にもシンガポールにもバンコクにも
ブリスベーンにもオークランドにもＬＡにもレストランメニューとしてあるよ
皮が薄くてカリっと焼くのが好きな人向けのポピュラーな料理ですな
アジア・オセアニア担当の商社マンですが何か
164:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 11:22:03 22zqC/BU0
中国で焼き餃子はちゃんとした料理として認められていない『思う。』
北京や上海のレストランメニューにはまずないし、たぶん他の地域も同じだと『思う』。
思うって書いてあんだろハゲ
ちゃんと嫁カス
165:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 11:34:07 WvGSP7mk0
これだからヒッキーは．．．
自分で一度行って見てくれば？
北京は今物価が高いんで、お手軽な台北をお勧めしとく
屋台も美味しいし台湾料理も美味しいぞ
小龍包、牛肉麺最高！！
そんで四川料理店で麻婆豆腐を注文して感想を頼む
166:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 13:28:27 2vIupjVE0
ずいぶん反応早いなｗ
別に間違ったことを書いたつもりはないんだが・・・
中国の伝統的なお店に焼き餃子は無いのは事実だし、海外のレストランにあるといっても
それは日本の影響じゃないのか？
海外のすし屋にカリフォルニア巻きはたいてい有っても日本国内の伝統的なすし屋にはまず無い。
しかしカジュアルな回転寿司やファミレスにはあることもある。
それと、海外の日本食レストランはいいかげんで中華や韓国スタイルが混じってたりすることも多いが
中華レストランもまた然りでよくある話だ。
そんなことをいろんなところに行ったことがあるからといって自慢されても困ってしまう。
167:叩き台用レシピ
08/08/03 12:21:46 CRMrlKS/0
━━━━━━━━━━━━━━━━━
マーボーソース（4人分） （ >>13 より ）
・豚ひき肉 150g
・ねぎ 1/2本分
・にんにく 1/2かけ
----------
【A】
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1
・しょうゆ・酒 各大さじ1
・水カップ 3/4
----------
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2
----------
（サラダ油・かたくり粉）
1． ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。
2． Aをよく混ぜ合わせる。
3． フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、豚ひき肉を入れて中火でいため
肉がパラパラになったら豆板醤を加え、いため合わせる。
4． 3に2を加えて4～5分間煮て、ねぎを加える。かたくり粉小さじ1を水小さじ2で
溶いて回し入れ、とろみをつける。
●保存方法
冷蔵ならば密閉容器に入れて保存する（2～3日間保存可能）。
冷凍ならば密閉できる保存袋に入れて保存する（2～3週間保存可能）。
━━━━━━━━━━━━━━━━━
168:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 12:41:30 zWGpCWcZ0
こんなのがありました
よく調べてるね
麻婆料理も餃子も地方によっていろいろあって面白い
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
169:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 13:34:27 g/AhTZS9O
中国人留学生に、前日に残った水餃子を翌日焼餃子にして食べるんだと聞いた。
冷や飯を茶漬けにするような感覚かな。
170:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 15:01:46 Xm3Gph+C0
>>167
ひきにく無いバージョンの方が安心して冷蔵保存できていいなぁ。
ひっきにく～♪
>>169
それは結構有名な話だと思う
171:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 15:14:25 IK/WaGKE0
>>169&170
有名だね。
だいぶ前だけど、俺も拳法を習ってた先生からその話を聞いた。
その時は、焼餃子の存在うんぬんよりも、餃子をおかずにご飯を食べる
という習慣の方が、本場では珍しい‘日本式’って言ってたな。
172:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 15:58:46 CRMrlKS/0
>>169
調べたらここにも同じこと書いてあったよ
３０６、中国菜「鍋貼餃子」｜劉さんの閑話
URLﾘﾝｸ(www.janjanblog.jp)
スレチだけどうまそーなんでついでにレシピ
asahi.com：鍋貼餃子～手作りの皮で ぱりっと～ - 食
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
鍋貼餃子
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
>>170
ひき肉なしもヘルシーで良いね どっちも喰いたい
ひき肉使ってても本格レシピみたいに油たっぷり使ったらおのずと油漬けになって
冷蔵庫で２週間ぐらいは持つんじゃないかな
具の入っている李錦記の海鮮XO醤（調味料として以外にオムレツの具やそのままおつまみに）が
俺は好きなんだけど、あんな感じで使えると思う
てか、このXO醤も冷奴に乗せて青ネギと花椒散らすとマーボー奴になって結構旨いよ
173:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 20:23:34 Xm3Gph+C0
>>172
ひき肉なしを食べたいんじゃなくて、ひきにく無しのソースを保存するってことです。
ひき肉だけ独立してうす～く冷凍しておけばいい。
174:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 23:34:00 x+j+cJU/0
すぐに作れるソースを作り置きして、めんどうな挽肉を毎回炒めるのっていまいち合理性がないな
それはそうと>>173は>>103だろ？他のヤツとガキみたいな争い始めたんでレスするのヤメたんだが
手軽なチューブの生ニンニクや生ショウガを使うのは良いとしても、炒めずにわざわざ焦げやすい
醤類に混ぜてしまうのはヘンだよ
挽肉を毎回炒めるのならそっちに使うべきだと思う
175:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 07:25:18 doQRTuKG0
>>162の揚げシューマイは家庭で冷凍かチルドのもので作る以外は
とにかく大量にこなさないといけない給食や工場の食堂とかでしか
見ることは無さそうだね
揚げたほうがカリッと美味しいという考え方も出来るんだが、これは
日本人にとっても邪道なんだろうね
176:ぱくぱく名無しさん
08/08/05 11:11:34 KYV7yabS0
オレは豆鼓醤を使うんだが、邪道厨が甜麺醤をしょっちゅう攻撃していたけど
ちょっと甘いぐらいであんまり変わらないような気がするんだが・・・
まあ豆鼓醤も邪道であり豆鼓を使えと言われるかもしれないがこれもめんどい
豆鼓醤はいくつか買って使っているが、安くて量の多い業務スーパーのが無難に美味しいよ
ちょっと薄い感じもするが、このぐらいでかまわない
豆鼓はものにより塩辛すぎたりするからつぶすのに加えて調整がこれまためんどい
めんどくてもそれ以上のメリットがあればやるんだが・・・
177:ぱくぱく名無しさん
08/08/05 21:41:04 QyyU66da0
とうちじゃん買えばよかったかな？
見栄を張って、XOじゃんかってしまったｗ
きのこの炒め物に使ってみたけど、こんなもんなのかなー
とうちじゃんのほうが、よかったでしょうか？
178:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 02:34:58 xv7LzgZB0
>>177
ＸＯ醤はここ20年ぐらいの新しい調味料であり、麻婆豆腐にはあまり使いません。
しかし一番の理由は高いからだと思いますので、あなたがＸＯ醤を使って美味しいと感じるなら
それで良いと思います。
ちなみに一般的に麻婆豆腐でよく使われる中華の調味料は
豆板醤、豆鼓（豆鼓醤）、甜麺醤ですが、どれも必須ということは無く
日本の醤油や味噌、そして唐辛子でも作れますし、どれが一番良いということもありません。
179:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 22:45:16 hKLMUM/c0
少し上の方にあった塩麻婆やってみた。
禿しく旨かった。ﾔﾍﾞｪ
使ったのは塩の他に、豆腐・豚ひき肉・にんにく・しょうが・ねぎ
調味料は、豆板醤・豆鼓・酒・味覇・花椒・砂糖（ほんの少し)
味付けが塩だと別の料理になるかと思ったらあっさりした麻婆豆腐になった。
この夏もう1回は作るつもり。
180:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 23:15:44 PrptW7cK0
>>178
豆板醤、豆鼓（豆鼓醤）、甜麺醤のうち、甜麺醤は日本の赤味噌＋砂糖に置き換えても
まあまあ味は保たれるけど、豆板醤、豆鼓（豆鼓醤）については置き換えると味が変わってしまうと思う。
そもそも置き換えられる日本の調味料が見当たらない様に思うが。
181:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 23:57:56 5KHlR7lk0
>>180
豆鼓は奈良時代に日本に伝わっており、浜納豆や大徳寺納豆がこれに相当するようです。
自分は使ったことはありませんが・・・
豆板醤は確かに代わりの調味料は見当たりませんが使わなくとも美味しく作れると思います。
麻婆豆腐は150年、豆板醤は200年ぐらいの歴史しかありませんが麻婆豆腐が考案された頃は
豆板醤は麻婆豆腐には使われていなかったようです。
以前あった本スレで話題になった中国人留学生レシピも豆板醤は使わず一味唐辛子で作るものですが
自分でも実際に作ってみて豆板醤は必須ではないと強く感じました。
182:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 00:10:06 cUve4Ddo0
>>181
本来の味付け（留学生レシピ）としても、豆板醤ベースの味に慣れてしまった者にとっては、
唐辛子のみでは味のこくが足りない様に思ってしまうかもしれません。
実際自分は熟成された豆板醤の味に慣れてしまっているので。
183:181
08/08/08 01:06:37 1U1TICCX0
>>182
そうですね。旨味は豆板醤が一番濃厚なような気がします。
豆板醤の旨味はソラマメを発酵させた味噌の部分から出ているので
他の豆鼓、甜麺醤、醤油などでも量の調整で近づけることは出来るとも思いますが
豆の種類が違うので味わいは違ってきますね。
自分は辛くするのは好きなのですが、豆板醤を多用すると塩分を摂り過ぎてしまうことと
乾燥唐辛子を炒めるときに出る香ばしさが好きで、これは豆板醤を多目の油で炒めても
出にくいという理由で一味粉をわりと多く使い、豆板醤は控えめがデフォルトです。
184:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 10:00:24 OV90XPeH0
豆腐を発酵させて麻婆にするとうんまいよね。
すっぱくて。
黒いとそれっぽいので、うんこを混ぜることもある。
185:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 23:57:29 zaT6C8lm0
>>184
ウマそうだな 視ねよ
186:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 16:32:05 fB8Y87nW0
今日も俺の麻婆うまかったなぁ
やっぱ安い木綿豆腐はハズレが多く、
絹ごしの充填豆腐を塩ゆでして食べるのが
最も美味しいと思う
（豆腐にお金をかけられるなら、当てはまらないが）
187:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 21:33:40 Q5GDBk8d0
>>186
数十円の買わないで、高い木綿豆腐買って喰えよ
まあ良質の大豆をたっぷり使ったきちんと作られた豆腐はどっちでもウマいだろうが
麻婆豆腐でしっかりと豆腐の存在感を味わいたいなら木綿豆腐だ
しっかりと調理すればフルフルになって滑らかな絹豆腐のようになるから
味が濃くて旨い木綿豆腐が麻婆豆腐には最適と俺は思う
188:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 21:43:13 az4zMXOV0
中国で麻婆豆腐食べるとすごいずっしりした固い豆腐で出来てる
大豆の量が違うみたいな
でも家で高い豆腐で作っても甘すぎて美味しくないんだな
189:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 21:45:34 YZtRk7hi0
>>187
俺も木綿豆腐派だ。
190:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 17:40:46 R1G719D90
油まいて、高温で煮るんですよね、わかります。
でも最初から絹ごしにしたら、
安いしはじめからフルフルなんです。油も使わなくて済むんです。
191:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 19:25:25 W5ovSc2P0
>>190
絹豆腐がフルフルなのは水っぽいからだよね
指摘の通り、油は確かに俺も問題だけど
塩茹でや電子レンジでしっかり予熱しておくと油が多くなくてもおっけ
192:ぱくぱく名無しさん
08/08/12 08:12:40 9IKra1ia0
木綿豆腐は、漉し固めているので美味しさが凝縮していると考える人と
一部の大豆の成分を捨てているので、丸のまま固めた絹豆腐のほうが
大豆の味や香りを楽しめ美味しいと言う人それぞれだね
柔らかさや舌触りも異なるし・・・
>>188
中国の豆腐の作り方は日本の絹豆腐に近いんじゃないか？
ただし凝固剤はニガリでなく石膏
193:ぱくぱく名無しさん
08/08/12 10:20:17 Fi0WqCK10
URLﾘﾝｸ(sekaiichi.up.seesaa.net)
194:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 23:46:25 SponQrLc0
島豆腐を使いたいんだけど手に入れるの難しいんで
焼き豆腐で作るよ
195:ぱくぱく名無しさん
08/08/15 01:03:02 XFwtfCsA0
>>192
その石膏臭さを抜く為にも塩加えて下茹でするんだよね。
日本の製法の豆腐でも余分な水分を抜くために塩茹では欠かせないけどさ。
196:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 21:44:39 d5ckEm5l0
凝固剤に石膏を使っても平気な支那ってある意味凄いよなあw
と、改めて思った。
197:ぱくぱく名無しさん
08/08/18 22:02:57 ttYzu7cD0
>>195
本当にそう？この件調べてみたけどよくわからないが
自分のイメージで石膏は臭いものだと決めつけてないか？
味のきつい麻婆豆腐でさえニオイ抜きをしたほうが良いというなら
どんな料理でも下茹でが必要になることになるぞ
だいたいからして、日本の豆腐でも普通に石膏(硫酸カルシウム)は使われている
198:ぱくぱく名無しさん
08/08/18 22:17:05 ttYzu7cD0
>>196
偏見だよ
ニガリ（塩化マグネシウム等）も石膏も同じようなミネラルだよ
それに上で書いたけど日本でも普通に使っている
>>195-196
ソースを貼っておくよ
> 戦前までは、このにがりを凝固剤に使用するのが主流であったが（一部では硫酸カルシウム（すましこ）も使われていた）、
> やがて統制品に指定されたため入手が困難となった。そこで同じように凝固反応を起こし、入手の容易な
> 硫酸カルシウム（すましこ）への転換が進んでいった。硫酸カルシウムはにがりの主成分である塩化マグネシウムと比べ
> 適正な凝固反応が起こるいわゆる凝固のストライクゾーンが広いため、保水性が高く肌理の細かい高品質な豆腐が、
> 比較的容易に作りやすかった。そのため、戦後も機械化が進むにつれ、凝固材として使いやすい硫酸カルシウムへの
> 転換が進んでいった。1980年代後半になって、にがりで作られた豆腐の味が見直され始め、最近ではスーパーなどで
> 容易ににがりを使った豆腐が入手できるようになった。
豆腐 - Wikipedia URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org) より
半水石膏（バサニ石）
> 硫酸カルシウム・1/2水和物（CaSO4・1/2H2O）を半水石膏または焼石膏という。
（中略）
> 豆腐の凝固剤としても用いられており、中華人民共和国南部や台湾などでは「豆腐花」など、日本では絹ごし豆腐と
> いった柔らかい豆腐の製造に適する。これは溶解してイオン化し、塩析効果を発揮する速度が苦汁よりも遅いため、
> 濃厚な豆乳の全体を均質に凝固させやすいからである。
石膏 - Wikipedia URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org) より
199:ぱくぱく名無しさん
08/08/19 11:55:21 OS/VNUrD0
石膏って聞くと、石膏像とかが最初に頭に浮かぶからなぁ。
200:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 17:23:56 U/lBUKDD0
俺はギプス
もうかなり前だけどバイク事故のときお世話になりました
201:ぱくぱく名無しさん
08/08/21 19:16:00 MN+Ev1wL0
うちにあった小学館の古い｢理科実験の図鑑｣に豆腐の作り方が出ていて
にがりを使いすぎると下痢をするので注意しろというようなことを書いてあったので
強く記憶に残っている
それから何年かして、今の豆腐はにがりを使ってないと聞いたが
当時はちょうど絶滅しかかってたときだったんだね
１９８０年ぐらいの話
202:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 08:16:24 M+MQomJs0
大戸屋 稲庭風うどんの四川麻婆つけ麺と少なめご飯
H20年8月1日(金)～H20年9月15日(月)
766円 811kcal 【つけ麺単品】630円 559Kcal
稲庭風の細めでコシのあるうどんを冷水でキュッと冷やしています。
辛味の効いた熱々の四川風麻婆のたれに卵黄を溶き、絶妙な味わいをお楽しみください。
203:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 13:16:18 VI/mXdNk0
>>202
宣伝乙
創作料理だしレシピ的には｢四川｣は不要だが
この言葉があると本格的でウマそうに聞こえるなｗ
白飯が付くのなんか変だな
204:ぱくぱく名無しさん
08/08/25 11:28:17 HGEXgOot0
本来「麻婆」という言葉は麻婆豆腐専用のじゃないだろうか？
麻婆豆腐以外では、麻婆味やソース、タレは「麻辣」を使ったほうが
正しいように思うんだけどどうだろう？
ただしこうなると花椒必須になるが、本格四川風を表す言葉として
もっと普及してもいいと思うんだが･･･
205:ぱくぱく名無しさん
08/08/25 11:41:05 W/lQiF6A0
とりあえず四川ってつけておけばそれっぽく聞こえるからな
206:ぱくぱく名無しさん
08/08/25 17:37:42 aF0DUgGb0
‘四川’大地震…本格派の大地震
すまん。不謹慎だったか
207:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 11:45:14 8Duf1DF70
「家庭でプロの味！ マーボー豆腐」
くらしのパートナー：きょうの料理プラス（レシピあり）
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
さっきNHKでやってた
プロの味ということで、豆鼓も花椒もきちんと使っていた
豆腐は木綿で出来上がりは茶色、１０分近く煮るのには驚いた
まあそれなりに美味しそう
豆腐の下茹でもきちんとしていたけど本当に必要なのだろうか？
208:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 18:49:22 I9q2W1g60
麻婆焼きそばってのが美味しかった。
軽く狐色に焦げめをつけた焼きそばに麻婆がかかってた。
209:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 23:41:21 SDVBJInB0
>>208
それってお店のメニュー？
うまそーだな
210:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 18:28:44 oMZfsI530
フジッコの麻婆の素って、数年前より量減ってる？
211:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 10:35:36 L3NL+98o0
固めの木綿豆腐で麻婆作ったけど、食感が固くておいしくなかった。
ちゃんとぐつぐつ煮立てたんだけどなあ。
やっぱり安物でやわらかい木綿豆腐か、絹が合ってる。
212:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 16:02:27 L3NL+98o0
麻婆豆腐の具に、茄子とミンチとエリンギとニラと卵豆腐とカシューナッツを入れたら
何故か別物になった
213:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 13:05:39 Q2pSnq6T0
>>211
水の沸点は100℃なのでぐつぐつ煮てもそれ以上温度は上がらない。
片栗粉で固めた後の仕上げに鍋のふちに油をまいて
火力全開で煮ると100℃以上になり急激に豆腐が柔らかくなるよ。
初めて知ったときはウソ（てかおおげさ）だと思ってたら本当だった。
この工程を「焼（シャオ）」という。
上のレスにもほかの人が書いているが確かに仕上がりが良くても油を
使いすぎるのは問題だね。
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
「油で豆腐の食感が変わる理由」の項
214:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 13:29:33 Q2pSnq6T0
上記のガッテンメニューだと豆腐一丁（2～3人分）で油大さじ７杯（105ｃｃ）を使っているが
多すぎだという視聴者の指摘を受け、5ヵ月後においしさそのままで大さじ3杯のレシピを
放送した。豆腐を小さく刻んで火を通りやすくしようとするもの
ためしてガッテン：過去の放送：変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
「これがマーボーろしの油技」
どっちのレシピでも絹豆腐を使っているが、シャオをしっかりするなら
木綿豆腐を使うべきで、選択ミスだと思う
215:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 11:50:46 prGedvwK0
シャオは知ってるんだが、それはそうと恋姫無双のシャオが脱いだんです！！
216:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 20:34:48 u0CjZWGe0
最近和風麻婆豆腐のＣＭをよく見ますが、麻婆豆腐を和風にする意味ってあるのだろうか・・・。
もしあったらだけど、和風餃子とか和風シュウマイもすごく不味そうです。
217:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 21:03:31 R2zMvJP+0
派遣は厚生年金に強制加入。
社会保険（国民年金や厚生年金）はその月の最終日（６月なら６月３０日）に加入していた方で引かれます。
しかし、厚生年金に加入した月と厚生年金資格を喪失した月が同じな場合(同月得喪)は社会保険料を二重取りされます。
この場合、働いた分の収入がないどころかマイナスです。
↑派遣やパートから多く取るために収入の少ない月は除外して標準報酬月額が計算されるという詐欺のような法律があるため
（６月１日～６月４日まで働いた場合→６月１日～６月３０まで働いたことにし、標準報酬月額から徴収するというもの）
（３月４日～６月４日の３ヶ月契約の場合→６月分の４日は標準報酬月額からの徴収でパー
月の最終日の１～２日前で契約が終わるようにしないと損。
この場合は５月３１日が月の最終日なので５月３０日に仕事をやめる「おまえのとこで仕事なんかできるかボケ」みたいな）
さらに↓
例えば、派遣先の企業に会社都合で切られる→派遣元に雇用されているので、失業給付金は受けられない→
食べていけないので失業給付金（離職以前２年間で１２ヶ月以上の雇用保険支払い期間が必要）をもらうため
離職票を派遣元の雇用主に要求↓
・派遣元から条件の悪い仕事の紹介がある→断る→仕事を探さない→自己都合となる↓
自己都合→離職票はすぐ作成できるが、職安で３ヶ月の待機期間がある→３ヶ月食べていけない
・派遣元から仕事の紹介がない→見つからない場合、会社都合となる↓
会社都合→１ヶ月離職票の作成ができない。但し職安での待機期間無し→１ヶ月食べていけない
↑１ヶ月離職票の作成ができないのはおかしい↑
・離職以前２年間で１２ヶ月以上の雇用保険の支払い期間がない派遣社員→退職奨励→会社都合となる↓
会社都合→職安での離職票の待機期間無し→食べていけない
↑失業給付金の受給資格がないので離職票の作成が早い↑
結論、派遣は食べていけない。
ぐーぐる「化粧による蓄積ダメージ」「売国四法案」
218:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 08:05:35 98TX7R810
>>216
外国の料理がローカライズされるのは世の常だよ。
その国の多くの人の口に合うように味を変え、手に入りにくい材料があったら代用品を使う。
でも決して不味くするためにやっているわけでない。
「和風麻婆豆腐」がどの商品を指しているのかよくわからないが、不味い理由は
「和風」ということより「インスタント」だからというほうが大きいんじゃないかい？
219:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 08:21:26 98TX7R810
ちなみに、新しいインスタント麻婆があったら試してみることにしているけど
いまだ、これは美味しいというのに出会ったことがないよ。
220:ぱくぱく名無しさん
08/09/07 10:18:12 JBrX6ET30
ソースをスパゲティと和えるとウマいな
スパゲティが茹で上がる１分前にシメジとかのキノコも一緒に入れておくといいよ
見た目はしょうゆ味和風スパだけど食べてみるとマーボースパで
出されたほうがびっくり
221:ぱくぱく名無しさん
08/09/07 11:44:24 BJk4irsk0
麻婆スパなんて邪道料理出されれば誰だってビックリするわ
222:ぱくぱく名無しさん
08/09/09 13:39:54 equ/ozlW0
和風スパだって昔はムチャクチャ邪道だったよ
常識なんて一時の固定観念に過ぎないよ
麻婆スパゲティ美味しい
まあ中華麺でも良いんだが･･･
223:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 23:52:37 N2jSuSIR0
豆腐使わないで１ｃｍ角ぐらいのサイコロカットの肉で作ったらどうかな？
少なくとも飲み物（？）ではなくなるから、何か大きなほかの具を入れてもいいと思う。
歯ごたえのいい茎ニンニクなんでどうだろう？
224:ぱくぱく名無しさん
08/09/13 16:38:33 Oy88RAa20
>>223
豆腐をミキサーで細かく砕いて入れたら
肉と豆腐の逆転麻婆豆腐ｗ
225:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 09:47:17 64m4lD7A0
クックドゥーの四川バージョンうまいな
226:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 16:51:30 Lb0mZdq30
豆板醤をコチュジャンに代えて麻婆豆腐を作ってみる
韓国風マーボーの出来上がり
胡麻油を効かせると、もっともらしい味 旨い
227:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 17:07:16 g/4+qcIR0
今日の昼に麻婆スパゲティ作ってみた。
実物を見たことが無かったので、茹でてごま油で和えたスパゲティに
四川麻婆豆腐をトッピングしただけの代物だけどw （こういうので合ってる？）
URLﾘﾝｸ(food2ch.hp.infoseek.co.jp)
味はまあ、麻婆の味がしっかりって感じで敢えて言うなら四川風ポロネーゼといったところか。
これはこれで美味いんだけど、やっぱり麻婆豆腐には白飯が一番合うと思う。
228:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 17:45:44 YVHuAOb/0
今回自作した麻婆、なんか薄味になった
不思議だ
今日は反省会ね！！
229:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 20:11:22 fFBWqzheO
顔にアバタ(麻)のある婆さん、つまり社会的に役立たない年寄りのガラでダシを取った事に由来する残酷料理です。
230:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 12:29:55 HjLIZL1c0
>>227
UP乙 美味しそうじゃん
和えてソースを染み込ませてしまう>>220のとはだいぶん違うけど・・・
まあ旨けりゃなんでもいい
確か麻婆豆腐に白飯は合うけど麺も旨い
中華そばを鉄板で堅焼きしたのにかけるのも何度もやったが旨いと思うよ
ところでなんでミートソースと言わず、なんでわざわざ「ボロネーゼ」なんて使うの？
231:227
08/09/16 12:38:57 LAqGxvKK0
>>230
なるほど堅焼き中華そばの方がパスタより合いそうですね。
ポロネーゼって書いたのはポロネーゼの方が正式名称っぽいから。それだけです。
232:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 01:12:50 leAoHDLsO
釣りかもしれんが一応。
ポロじゃなくてボロ、な。ボローニャ地方のという意味だからな。
233:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 01:19:13 leAoHDLsO
ちなみにポロネーズって言葉はあるがそっちはポーランド風って意味だからな。
万が一、ポーランド風の挽き肉ソースという意味だったらすまんな(嘲)
234:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 09:07:46 Rey5Ttmj0
>>232
すんません、素で間違っておりました。以後気をつけます。
235:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 17:19:36 J8RH+ApC0
邪道レシピ思いついた
麻婆豆腐の素で炊き込みご飯
そのうち作ってみよう
最近、タイのレッドカレーの素で炊き込みご飯というかピラフを
作ったけど結構美味しかった(辛かったが･･･)
マーボーも期待できそう
236:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 21:05:00 +VLWUXre0
冷蔵庫に餃子ぐらいしかないので今から麻婆あんかけ餃子作ります。
237:２３６
08/09/18 22:07:26 +VLWUXre0
胡麻油と花椒と万能ネギをかけて 出来ました
URLﾘﾝｸ(obando.mine.nu)
うまーーーーーーーーーーーーーいぃ
ビール飲みてーーーぇwww
けど無いんだなorz
ならソッコーで御飯炊くぞw ﾀｲﾄｹﾖｻｷﾆ
238:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 23:44:25 caV9+loA0
辛くて美味しい麻婆豆腐を作るには何の量を増やせばいいですか？
やっぱり豆板醤なのかな
239:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 23:56:03 RGE6fgBJ0
>>238
自分的には使う豆板醤は四川豆板醤で、トウチ、挽き肉多めでウマーかなあ。
240:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 08:53:21 HcsJBV/g0
>>228
豆板醤や豆鼓、豆板醤は銘柄変えると分量違ってくるよ
それと水の分量
テキトーに入れてると仕上がりが変わってくるよ
水溶き片栗粉の水の量とかもね
あと豆腐の水切り、湯切り具合で持ち込む量が変わってくる
豆腐もパッケージによって大きさが違うのも影響する
以上どれも微妙だけどすべてが同じ方向に作用すれば味はかなり変わってくると思う
豆腐の影響は予測するとして、豆腐を投入する前に味見して調整するといいよ
241:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 09:08:03 HcsJBV/g0
>>238-239
豆板醤は塩辛いから、あんまり増やせないんで
そういう場合は唐辛子そのものを使うといいよ
しっかり炒めると香ばしい匂いがしてたまらないよ
時々自分は豆板醤なしで唐辛子だけで作ることもあるよ
242:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 09:18:08 HcsJBV/g0
>>236-267
オモシロイ
餃子があればそのまま焼けばいいのに、創作料理をしてしまうあなたに脱帽
ところでそのフライパンは
ダッチオーブンで有名なアウトドアの高級ブランド「ユニフレーム」のスキレット？
分厚くて何でも美味しく作れそうだから俺も買いたいと思っているよ
243:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 14:11:48 ho9TRbXJ0
>>235
クックパッドにタコと一緒に炊くレシピがあったんで作ったことがある。
まあまあ美味しかった。
244:236
08/09/19 20:43:01 FhFzp2k+0
>>242
ひょっとしてイケるかもと思って作ってみたら想像以上でした
豆板醤と花椒の辛みで餃子の味が引き立ちます
お勧めですよ
フライパンはユニのスキレットです
焼き物系はこれが活躍しますね
245:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 16:49:18 +iqsSQsT0
>>243
これだね
明石名物たこめしは何回か作ったことあるけどマーボー味も良さそうだね
■簡単！麻婆の素で作るピリ辛タコ飯■
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
オレ的には日本酒加えて炊くのおすすめ
246:ぱくぱく名無しさん
08/09/21 23:58:30 6GCZpDWf0
なぜか突然マーボー肉まんが食べたくなった
どっか売ってないかなぁ
247:ぱくぱく名無しさん
08/09/23 17:21:52 Bkp0mFoD0
麻婆 毎日一丁分たべたら塩分取りすぎ？
248:ぱくぱく名無しさん
08/09/23 18:20:07 uivo3iAs0
>>247
塩分もそうだけど麻婆豆腐はたいてい油も肉の脂も多いから、カロリーやコレステロールの
摂り過ぎも自分は心配だよ
すべて控えめにすればいいんだが、でも麻婆豆腐はコッテリ作ったほうが旨い
さてどうするか・・・
しっかり運動をするのは心がけるとして
低塩、低カロリー、低コレステロールでも満足できるような新レシピをみんなで考えよう
249:ぱくぱく名無しさん
08/09/23 18:24:55 OqjTAnQA0
>>247
以前に40日間麻婆豆腐と玄米ご飯だけやったけど別に問題なかった
油1日100ccも取るんで肌がツヤツヤ
250:ぱくぱく名無しさん
08/09/23 19:15:03 uivo3iAs0
>>249
なにそれ？罰ゲーム？
100ccということは油ケチってないね えらい！
でも「肌がツヤツヤ」というと聞こえがいいけど「肌がギトギト」でもあるんだが・・・
20代の頃だけど、会社の近くの立ち食いソバ屋に毎日のように通ってた
残業前なので閉店時刻に近く、天ぷら類をいつも余分にサービスしてくれて
2枚乗せ、3枚乗せを食べ続けてたら、やはり同じように肌がツヤツヤ状態になった
ある日、眼科に行ったら女の先生に油の摂り過ぎだと見破られ注意されて
それ以来、気をつけるようになったよ
251:ぱくぱく名無しさん
08/09/24 21:45:19 Z4TgZ9e60
>>247
豆腐一丁にどのぐらいの餡（麻婆ソース）をかけるかによってかなり変わってくる
普通のレシピで豆腐一丁といっても使っている肉の量が何倍も異なることがあるよ
豆腐以外を少なくすればそれだけヘルシーだが、その代わりおかずとして
たくさんご飯を食べれなくなるが・・・
過剰摂取を気にするなら、味付けよりも食べる量のコントロールのほうが大事だと思う
>>167みたいなソースをあらかじめ作っておいて冷蔵保存、毎回少量ずつ温めて
茹でるか、電子レンジで温めた豆腐（大きくカット）に、好きなだけトッピングすれば
冷奴みたいな感じで食べることが出来るよ
252:ぱくぱく名無しさん
08/09/24 21:57:59 Kue0olFT0
冷や奴みたいにして食べると超ヘルシーでしょうね。ソース少なくて済むし。
でも麻婆豆腐食ってる感じしなさそう。
253:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 17:31:33 GN4HTmN00
↓本場中国のマーボー写真たくさんHP
青春の麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
朱雀食苑 （一番ヘルシー？）
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
油はちょっと多そうだけど肉は無し？ 悪玉コレステロールは少なそう
まるで豆腐のラー油がけ
油を少なめにして豫園飯店みたいに餡を多くしたらさらにヘルシー
ただし満足度は？
254:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 17:48:11 GN4HTmN00
肉の量 （>>251の補足）
ウィキペディアに出ている麻婆豆腐レシピの比較
これは例だけど一般的に中国は日本に比べて肉の量はかなり少な目
あくまで麻婆豆腐は豆腐料理であって肉料理じゃないということなんだろうね
そっちのほうがヘルシーだね
日本語版 豆腐１丁に肉200ｇ
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
中国語版 豆腐400ｇ（１丁）に肉50ｇ
URLﾘﾝｸ(zh.wikipedia.org)
俺は、豆腐と肉を同量ぐらいの割合で作ることがあるがすでに肉料理かもしれん
255:若槻千夏
08/09/26 21:01:33 j6QG+XrB0
マーボー豆腐は飲み物です
256:ぱくぱく名無しさん
08/09/27 10:53:36 Vzo851sw0
マーボー作ろうとして豆腐買ったら自転車に乗った人に破壊されたｗｗ
257:ぱくぱく名無しさん
08/09/28 08:34:33 eiphaJA50
>>256
どうせパック入りだろ？賽の目切りやめて豪快に手つぶしにすればいいよ
と思ったけどでもけっこうゲロっぽく見えるかもな
そういう意味では、とんがった豆腐のかどは重要だなｗ
258:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 05:52:16 NFtjw6byO
蓬莱のマーボ豆腐卵丼美味いね 卵のふわふわとマーボと白飯の調和たまらん
259:ぱくぱく名無しさん
08/09/30 08:04:55 52e3yDAf0
>>258
どこにあるんだよ？名古屋か？
260:ぱくぱく名無しさん
08/09/30 11:31:54 +Nb8BA+e0
なんで名古屋だと思ったんだろう？
261:ぱくぱく名無しさん
08/09/30 17:42:19 Z110ACS/0
鮮味館って所のマーボー豆腐くそうめぇ
262:ぱくぱく名無しさん
08/09/30 17:44:22 Z110ACS/0
豆腐屋が目の前にいます買いに行こう
263:ぱくぱく名無しさん
08/10/01 11:34:03 ykEllUnS0
邪道レシピ
「ハンバーグの形をした麻婆豆腐」
ひき肉に玉子と大量のつぶした豆腐を加えたふわふわハンバーグを焼いて
上にかけるのはデミグラスソースに見せかけて、実は麻婆ソース
豆板醤と甜麺醤や豆鼓醤を油で炒めて水を加え、水溶き片栗粉で少し固めればいいかな
トッピングは荒挽き胡椒の代わりに花椒粉
チーズはたぶん合わないのでやめておこう
フライドオニオンやフライドガーリックだったら合いそう
ハンバーグは淡白になりやすいから花椒塩でしっかり下味を
だいたい普通と同じ材料だが、外見も食感もまったく違う麻婆豆腐の出来上がり
つけあわせはシメジを炒めたのと、ほとんど蒸したような半熟目玉焼き
あとは赤や緑の彩りがほしいから、スーパーホットな青唐辛子と生赤唐辛子の
丸ごと素焼きでも添えるか･･･
264:ぱくぱく名無しさん
08/10/01 22:38:16 mZshCHA10
>>263
面白いアイデアだな今度作ってみよう
挽肉使用量が多そうだ
265:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 05:53:28 wTN18Oqe0
実際に作ってみたら、>>263のやり方はソースがちょっと手抜きし過ぎたった
しっかりと旨味のある肉ハンバーグだったらこれでもよかったんだろうが
豆腐ハンバーグ（肉入り）は淡白だからソースをきちんと作ってやる必要がありそう
そういうわけで、ニンニク、生姜、唐辛子などを炒めて、ガラスープや酒も入れたら
格段に旨くなった
それと、生のひき肉を大量の豆腐に混ぜてしまうとしっかり炒まらないのが気になり
花椒塩以外に、生姜汁、荒挽き胡椒、少量の酒も事前に加えておいた
あと仕上げに刻んだ小ネギのトッピングもした
266:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 22:33:53 vZXoseKW0
牛丼に熟成豆板醤と花椒ぶっかけて喰ったらウマカッタ
267:ぱくぱく名無しさん
08/10/08 22:35:13 mWJpQeLX0
S&Bの緑キャップの花椒入りラー油（普通のラー油はご存知のとおり赤キャップ）
以前は近くのスーパーで扱ってたんだけど置かなくなってしまった
値段も同じでこんなマニアックなものをS&Bは出しているんだと感心してたら
手に入らなくなってしまった
もっと世の中で花椒がポピュラーになれば復活するかな 早く来い
268:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 23:12:12 hm1LENJE0
小袋のマーボー味のポテチ？ こんなんあった
大人のポテトフライ（11g四川麻婆豆腐）
本場、四川の麻婆豆腐をイメージし、ひき肉、豆板醤、醤油などの旨みに
山椒の風味と唐辛子の辛味をポイントに加えました。
URLﾘﾝｸ(www.toho-seika.co.jp)
たまーにポテチを粉々にして白いご飯にかけて食べたくなるんだが、これだとマーボー味
マイナーなメーカーだからなかなか売ってないかな
269:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 08:25:09 X4yWqdYh0
永谷園の麻婆春雨って一度も食べたことないが、ご丁寧にも辛さ３種類あるんだな
小袋の一味かラー油をつけてお好みにすれば良いとも思うけど、売れているからこそできるんだろうな
ちなみに日本で麻婆春雨って定番っぽくなりつつあるけど、これって永谷園のオリジナルであり
中国にも無いとHPで自慢していた
でも味付けが違うだけで、雰囲気的には韓国料理のチャプチェに酷似してるね
URLﾘﾝｸ(www.nagatanien.co.jp)
270:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 16:51:05 1girDZl30
豚の角煮をマーボー味でつくってみたらどうだろうか？
271:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 17:33:21 8BRdBSVG0
陳麻婆豆腐って名前の麻婆豆腐の素(四川省成都市産)見つけてからは、
家ではいつもこれで麻婆豆腐を作って食べてるな。
かなり辛い部類の素だが(箱にも大辛って書いてある)、それに唐辛子などをさらに入れて激辛にして、
醤油などで味を少し調整する。
花椒も小袋でついているし味自体も四川の本格的な味で、激辛だけど旨い。
今日も作ったけど、全部食べてしまった。
三合近いご飯とともに・・・。
272:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 18:37:19 NxGIpYKU0
いろんなレシピ本に麻婆料理があってだな
麻婆大根とか麻婆春雨茄子とか
麻婆胡瓜ってのもあってだな
胡瓜は炒めると青臭さが消えるので意外とイケる
麻婆豆腐を焼きそばにかけるのは基本だよね？
273:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 23:59:22 iY0xSDnp0
>>271
メーカー名は何？
買ってみたい
274:271
08/10/13 01:24:44 sy1IEArG0
>>273
これ。
URLﾘﾝｸ(www.yamamuro-1923.co.jp)
この麻婆豆腐の素(調料)は
ユウキ食品という会社と上のＨＰのヤマムロという会社の２社が輸入しており、
ユウキ食品は１箱２袋でヤマムロは１箱４袋(一袋は50g)で大して変わらない値段で
同じものを売っていた。
(箱は違うが袋の中身は一緒。味も全く一緒。)
参考 ユウキ食品の通販ＨＰ(売り切れとかなっているが。)
URLﾘﾝｸ(youki.jp)
自分は、初めは地元のスーパーでユウキ食品のを見つけて、はまってしまい、
その後、ググったらヤマムロのが袋数が多いことを知り、
当然、数が多いヤマムロのをネット通販で買っていたのだが、今は売っているところ見つからん・・・。
以前は楽天で買っていたのだが。
ただ、楽天で検索かけると、
ユウキ食品で販売していたタイプの箱ので1箱4袋のが４コセットで売っているから、
今の手持ちが切れたら、それ買おうかなと思っている。
275:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 23:25:01 fBrZnpQM0
ありがとう
一度だけユウキのを買って食べたことある
高いのがネックだけど確かにおいしかったよ
276:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 01:20:19 hGw/O2uo0
>>272
中華ではキュウリはたいてい火を通すよね
キュウリと味噌は相性良いから麻婆胡瓜ってのも良いかも
とろみのある中華スープの具でキュウリをよく使るんだけど、あれの延長線上を
考えれば良さそうかな
てか、肉少なめでスープたくさんか、肉多めでスープ少しか、極端なほうが合いそうだね
キュウリの千切りと炸醤をご飯の上に乗っけてラー油と花椒をかけて食べるのも旨そう
277:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 13:39:53 Z3uu6DwTO
麻婆豆腐の作り方スレが落ちてしまっているのでこちらで質問させて下さい
にんにくとしょうがをみじん切りにするとあるのですが、
すり下ろしだとなんかまずかったりするんでしょうか？
ちゃんとみじん切りにした方が美味しいのかな？
278:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 14:17:43 jDDsURS10
>>277
すりおろすと細胞が崩れてしまう
みじん切りは細胞が残っているので香り成分が守られ食す時まで残るけど
すりおろしだと炒めている時に多くの香りは飛んでしまうから味は落ちる
麻婆豆腐でやらないのはやはり意味があってのことだが、料理によっては
すりおろして絞り汁だけ使うものもあるからやはり使い分けが必要だね
279:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 14:32:56 jDDsURS10
みじん切りが億劫ということはひょっとして切れない包丁使ってない？
簡易式だけど、今は溝に入れて引っ張るだけの包丁研ぎ器が売られているから
これだと手軽に研げるよ
280:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 15:31:36 Z3uu6DwTO
>>278-279
どうもです
面倒がらずに素直にみじん切りした方がよさそうですね…
包丁研いでるとこ見たことないので、多分かなり切れない包丁使ってると思います
一度研いでみようかな
281:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 07:10:52 YQPoj9ML0
>>280
やっぱりそうだったかｗ
普段から研いでいると研ぐ時間はわずかで済むけど、ずっとやってないなら最初は結構大変かも？
ちゃんと研げていると紙がきれいにスッと切れるよ
高い包丁と安い包丁の差もよくわかる 安い包丁は研いだときは切れるけどすぐ切れなくなってしまう
高い包丁はそんなことないんだがなかなか研げない
ニンニクはともかく生姜は固いから包丁が切れないとイライラするよね
282:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 16:25:51 oeinWyHj0
ふかひれスープのマーボー味って駄目？
283:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 21:28:32 potAjRLS0
奉天 餃子四川だれ 辛口 瓶１５０ｍ
原材料名：本醸造醤油、芝麻醤、かつおぶし、昆布（北海道産）、砂糖、
日本酒、豆板醤、胡麻、醸造酢、ラー油、ねぎ、
生姜、八角、山椒ｌ
製造販売：福屋食品販売
大阪市東淀川区東中島1丁目20-14-91
「成城石井」スーパーで見つけましたとのこと。
大阪では、食品スーパー 万台百貨店で発見。
284:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 21:36:14 Wv0MAt1n0
>>282
麻婆春雨と思われそう
285:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 05:33:16 ATEZb7HP0
>>283
これだね
食材探求部 : 福屋食品(大阪）「餃子四川たれ（辛口）」
URLﾘﾝｸ(shokutan.exblog.jp)
こんなもん食べた！あんなもん飲んだ！ : お気に入りの「餃子のたれ」
URLﾘﾝｸ(picot.exblog.jp)
ちなみに奉天は旧満州の都市、今の名前は瀋陽
四川とはかなり遠いが、餃子の本場という意味で「奉天」を使っているんだろね
鰹節や昆布が入っているから日本の創作っぽいが八角が入っているから
日本風でもなく不思議な味だろね でも旨そう
「焼き餃子よりも、水餃子に似合い」とあるがそんな感じだろうね
286:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 05:46:30 ATEZb7HP0
原材料（>>283）を考えると、しゃぶしゃぶのたれと共通のものが多いね
サラダドレッシングや冷麺のたれにもなりそう
もし見かけたら買ってみるけど、原材料がわかっているから参考にして
自分オリジナルで作ってみるか・・・
無性に腹が減ってきた
287:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 21:59:17 q3oe25NK0
永谷園の和風麻婆豆腐（黒豚味噌味）が思いの外美味しくなくて素が一個余ったんだけど
何かいい使い道ない？麻婆豆腐以外のアレンジ料理で何かいい方法あれば教えて下さい。
288:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 23:46:00 Fphtht3b0
>>287
どう美味しくないの？
他用途といっても食べることに間違いないんだから、基本的には何に使っても同じ気がするんだが・・・
作る量を多くして、気になる足りないその部分を自分で材料を追加して補うってのじゃだめ？
インスタントカレーに自分でカレー粉やスパイスを炒めて加えるような感じでね
カレーの場合、全部自分で作るとコクが足らないことが多く、市販のルーだけだと香りが足りないことが多いから
半分ずつにして併せると味がかなり良くなる
289:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 23:58:12 Fphtht3b0
麻婆豆腐の場合、ポイントとして下記を適宜追加すると分量を増やさず改善できることが多いと思う
ただし香味野菜はきちんと炒めるのが必須だから、肉といっしょに追加したほうがやりやすい
ニンニク、ショウガ、唐辛子、酒、花椒
290:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 00:27:27 8iwj3CUk0
>>288
何かカツオの出汁がきつすぎて、麻婆豆腐とかけなはれてた
変わったやつだから買ってみたけど変わりすぎてた
味修正するぐらいなら１から作りたいかなー
カレーで思い出したけど麻婆カレーにでもしてみようかな・・・
291:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 05:43:46 3KEn99Ct0
>>290
それいいかもね
蕎麦屋のカレーの延長線上だね
292:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 05:58:42 3KEn99Ct0
●美屋に普通のやつじゃ勝てないんで作っているんだろうが、奇をてらい過ぎてるかも？
せっかくなので参考までに貼っておくよ まあ年寄り向けかもしれない
和風麻婆豆腐 黒豚みそ味
URLﾘﾝｸ(www.nagatanien.co.jp)
293:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 22:50:24 xjHe/kxD0
黒豚という言葉は便利だね てかこれでないと豚肉使用をアピールできないというか
かっこがつかない？
294:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 16:43:22 tpDjV3vG0
最近の流行は白金豚
295:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 23:43:50 aNdnmdJd0
カレー麻婆丼がメニューから消えてしまった牛丼の松屋に
また麻婆料理が戻ってきた
今日偶然見つけたので食ってみた そのメニューは「麻婆定食」
なんてことない名前だが、なんと豆腐とナスが両方入っている欲張りな一品
辛いのが好きな俺でも結構辛いと思った
これじゃあ万人向けじゃないからあまり売れなくてまたすぐ無くなりそう
でもあそこまで辛くしたことに好感、しっかり赤い油が浮いている
加えて、注文した人には花椒のペッパーミルが添えらる これまたうれしい
麻婆茄子は中国では麻婆豆腐とは別料理なので花椒は使わないのだが
そんなことは構わない てんこ盛りかけて食べたよ
ソースはちょっとクセがあったけど腹減ってたせいもあってすごくうまかった＾＾
296:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 00:19:50 S9oIWg4+0
あれそんなに辛いか？
七味と花椒を大量にぶちこんで食ったらうまかったよ
297:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 09:30:23 8AqO1uEx0
翌朝おしりが大変なことに
298:295
08/10/22 10:13:10 RTLXEjVc0
>>297
免疫があれば大丈夫だよ
俺も一味唐辛子やタバスコなら一ビンかけて食べても大丈夫だよ
免疫はたくさん食べていると出来てくる
タイなどの東南アジアへの長期出張で鍛えられたよ
>>296
すごく辛いと思ったんだが、ここ何週間か珍しく辛いもの食べていなかったから
やや基準が甘かったかも？
299:295
08/10/25 21:24:10 RudL9ske0
また食べてみたけどやっぱり辛いと思う
カレー屋の「何倍カレー」みたいに辛いのが好きな人のためのオプションメニューならともかく
一種類しかない辛さであそこまで辛いのは珍しい
陳麻婆豆腐店に張り合おうってて感じかも？
やっぱり茄子と豆腐いっしょというのは違和感あるから、オーソドックスな麻婆豆腐も
メニューにあったほうがいい
300:ぱくぱく名無しさん
08/10/25 23:34:12 4ZOe7wtP0
麻婆豆腐って山椒たくさんいれると美味しいと思う俺は異端だろうか
301:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 06:17:00 N57aJG1d0
>>300
「山椒」って花椒（ホワジャオ）の意味で使っているのか？
山椒と書くと日本の山椒を指すことが多いが、花椒は近い種類だけど別物だし
味も違うから区別したほうがいい
ちなみに花椒（中国山椒）と花山椒（山椒の花）は別物
サンショウ - Wikipedia
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
302:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 06:36:58 N57aJG1d0
（つづき）
花椒は、中華料理屋やラーメン屋の麻婆豆腐、市販の麻婆豆腐の素などでは
使わないことのほうが多いが、これは好みが分かれるから避けているのだと思われる
しかし最近日本でも増えてきている本場の四川風麻婆豆腐で花椒は必須だ
麻婆豆腐は「麻味（花椒の痺れるような辛さ）」、「辣味（唐辛子のピリ辛さ）」を楽しむ
料理であり、花椒も呆れるほどどっさり入れることが多く、全粒のまま入れることもある
だから、たくさん入れるのは異端じゃなくて本格派ということだなｗ
303:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 14:03:38 A8gNyeJ00
花椒じゃなくて山椒だよ
304:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 20:03:01 0YKXFwhZ0
花椒も山椒なんだが・・・
305:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 23:12:11 fIwGqioA0
異端って言葉が大げさだなw
ホワジャオの代わりにクローブとかナツメッグとか使ってりゃ異端でかまわないが・・・
306:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 13:21:28 WhBZc7Hk0
痺れないが、コリアンダー使うと面白いかも？
どこの国の料理かわからなくなるが・・・
307:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 20:02:10 rYlMlwUC0
業務スーパーに冷凍の中華湯葉「豆腐皮」が置いていてよく買うんだけど、形状は細長く
３ミリぐらいに刻んだ麺みたいな感じ、原材料は大豆と凝固剤だけだから豆腐と同じ
手抜き料理だが、これとミックスベジタブルを茹でて、レトルトのマーボーソースをかけて
絡めると結構うまいよ カロリーも糖分も結構低いけどボリューム満点
見た目はマーボー麺（ジャージャー麺のほうが近いかな？）だけど、これも広い意味では
麻婆豆腐の一種だね
308:ぱくぱく名無しさん
08/10/29 21:07:37 wSV80M3r0
ケチャップ使ったら異端に認定おｋ
309:ぱくぱく名無しさん
08/10/30 01:14:47 PK8F190AO
この前、糸瓜を使ったら美味かった。
茄子より糸瓜の方が好みの味。
310:ぱくぱく名無しさん
08/10/30 20:49:32 lNdH5SKR0
>>309
そんなん知らん と思ったらヘチマのことか･･･
熟すと筋っぽいけど食べるのは若い果実なんだね
ゴーヤーみたいに苦いのかな？
茄子と違って主張する味っぽい
311:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 22:13:51 O0kw6SpM0
今日、近所のヨーカドーでカレーで有名な中村屋の
麻婆豆腐の素を見かけたので買ってみた。
312:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 22:17:22 tRXoCsfr0
中村屋の麻婆豆腐あんまりおいしくない気がする
何か塩分控えめ？
313:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 00:51:38 aBSO1Io70
丸美屋の辛口を使って
結構長めに煮込んで作ってたら
片栗投入で、ほぼ汁無し麻婆に
なってしまった。
あとにんにくの芽を入れてあった
のでかなり別物になってしまった
辛口だというのに煮詰めて汁が
少なくなっても本場の味とは
ほど遠かった。でもうまかった
314:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 13:28:20 MIKo5dix0
なんかよくいみわかんない
315:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 14:02:28 aBSO1Io70
スパゲティミートソース味に、
麻婆の素をＭＩＸするってのは誰かやったことある？
316:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 15:06:18 59UDeUOt0
>>315
やったことは無いが想像つく
中途半端な味になるだけだ
両方食べたいならピザのハーフ＆ハーフみたいに分けて
スパゲティにかけるべき
317:ぱくぱく名無しさん
08/11/04 12:05:05 Z4xiOoH40
納豆に、付属のタレのほかにネギとラー油と山椒粉、これをご飯にぶっ掛け喰った
麻婆納豆飯うまかった
318:ぱくぱく名無しさん
08/11/04 21:41:42 DPDaw43g0
麻婆もやしの素
鶏ガラスープをベースにXOとオイスターソースなんたらかんたら・・・
スーパー行ったら丸美屋の麻婆シリーズに新しいのが加わってた
すでに麻婆豆腐以外に麻婆茄子、麻婆白菜、麻婆キャベツってのがある
ちなみに麻婆もやしは、ゆでたモヤシ、豚肉、ニラに混ぜるだけ
一人前42kcalだからヘルシーだね
最近インスタントをよく買うようになったが、一度買って試してみて
次からは自分で作ってみてる
319:ぱくぱく名無しさん
08/11/05 23:59:35 tKB0ojAg0
辣油と山椒粉（花椒）をかければたいていのものが
なんちゃって四川風？
これをスパゲッティにかけたらペペロンチーノみたいなシンプルスパ
意外とうまいよ
320:ぱくぱく名無しさん
08/11/06 03:49:31 LHt1V8zn0
胡麻と山椒の香りのペペロンチーノなんて聞いたことないわ
321:ぱくぱく名無しさん
08/11/06 07:22:00 NNFabGUV0
>>319のだと旨みや塩辛さが不足するから粉チーズをかけることになるんじゃないの？
だとするとはっきり言って変わった味
俺は嫌いじゃないが、花椒と粉チーズの組み合わせは好みが出ると思う
ラー油の代わりに李錦記のＸＯ醤を使えば｢海鮮の濃厚エキス＋ラー油+塩分｣で
シンプルでもゴージャズな味になるよ
粉チーズはいらない
辛さ不足ならペペロンチーノ同じく唐辛子を炒めればおｋ
それやるならついでにニンニクもだな
322:ぱくぱく名無しさん
08/11/07 01:20:48 Gn8eENck0
本格派を自認するレシピ二つ
麻婆豆腐 - dancyu 中華おかずの王様。本格派の味を覚えたい
URLﾘﾝｸ(www.president.co.jp)
本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐 - ［男の料理］All About
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
｢花椒｣の読みを間違えてらｗ （ホワジャン） それともこういう呼び方もあるのか？
323:ぱくぱく名無しさん
08/11/07 01:39:23 evLi9yXX0
>>322
「花椒」を「ホワジャン」って読んでるのは初めて見たわ。
中国語はわからないけど、やっぱ読み間違いじゃね?
あと本格派と言えば、というか俺はここ↓のレシピを参考に作ってるのだけれど、
有名どころなのでかなり既出かな。
中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ - 陳麻婆豆腐の作り方/レシピ
URLﾘﾝｸ(reihow.blog12.fc2.com)
324:ぱくぱく名無しさん
08/11/07 07:04:26 pqKTBrUm0
>>323
久しぶりに見たよ ひき肉使わないで和牛を自分で刻むんだね
めんどくさくても刻むと確かに美味しい
いまいちわからないのは辣油を加えていること
朝天辣椒面（四川唐辛子粉）って使ったこと無いけどマイルドなので辛さが不足するのかな？
マーボーの工程の中で辣油も自動的に出来るんだから、日本の唐辛子を刻んで加えたら良いような
気がするんだが、それだと豆腐を煮ているうちに香りが飛ぶから足りないってこと？
それと市販の辣油（パプリカ使ってキレイなオレンジ色）を使うのは色づけ？
だとするとすごいこだわりだと思う
325:ぱくぱく名無しさん
08/11/07 23:32:11 evLi9yXX0
>>324
>いまいちわからないのは辣油を加えていること
どうなんだろうね。そこはどういう意図があるのか解らない。
なので自分は中国式の辣油と国産辣油を混ぜて使ったりしてないなあ。
そこまで忠実にそのレシピどおりにしてないというか。
自分が使ってる辣油はリキンキの具入り辣油とかいうみじんのにんにく入りの辣油で、
国産の辣油とも中国式の辣油とも違うけったいなモノだし。
（近所のスーパーで買える安い辣油というとこれになっちゃう）
同じくピーシェン豆板醤や朝天辣椒面や豆鼓も近所のスーパーじゃ入手出来ないから、
豆板醤はリキンキの四川辣豆板醤、朝天辣椒面は一味唐辛子粉、豆鼓はこれまたリキンキの豆鼓醤って
勝手にレシピを置き換えて作ってる。
326:ぱくぱく名無しさん
08/11/08 19:13:12 Mbe/7tKx0
S＆Bの花椒入り辣油 もう近所では手に入らない
そんなに売れないからなんだろうな
327:ぱくぱく名無しさん
08/11/08 22:07:04 JhCTNtvv0
>>326
近所のスーパーの店員曰く、凝った!?と言うか本格的な中華の調味料や材料を置いても
一部の人しか買って行かないので（大抵「○○の素」の方が売れるらしい）、種類を多く
置かなくなったそうで。（実際この前の店内改装以来減らされてる……orz）
328:ぱくぱく名無しさん
08/11/08 23:57:20 q5lYzRUx0
通販で花椒の大袋を買った
花椒と唐辛子を胡麻油で煮て自家製四川辣油を作ってみるか・・・
ときどき辣油は作っているんだが、ハーブオイル用の長細いビンに直接材料を入れて
それを電子レンジで加熱して作る場合が多い
移し替える手間が要らなくて手軽でいい感じ
ただし加熱中に引火や吹きこぼれの恐れもあるので注意が必要
ネギ、ニンニクや生姜を入れても良いが水分があるので、常温保存の場合油が少なくなると
カビが生えるので自分は使わない
329:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 00:59:47 LGSrGMHB0
>>328
自分はやった事ないけど、ネギはお味噌汁の具用のフリーズドライを使うとか、
ニンニクはガーリックパウダーやフライドガーリック使うとか（後で濾さなきゃならないけど）
で代用出来ないかな?
これなら水分気にしなくてよさそうだし。
330:328
08/11/09 08:47:01 fiynzCrH0
>>329
ありがと でもそこまでシビアにこだわってないのでお構いなく（笑）
辣油だから唐辛子だけでも十分だし、仮に使っても抽出した後に取り出せば
良いんだから、それをしないのは単にズボラなだけ
331:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 09:45:38 cWZGGhbt0
ｐ－シェン豆板醤はあぶないです
332:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 10:34:45 WMva1Dkw0
マーボー好きな人のブログより
arinco's kitchen : 「花椒と朝天辣椒で...麻婆豆腐」081003
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
arinco's kitchen : 「痺れる...麻婆豆腐」070804
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
arinco's kitchen : 「黒い麻婆豆腐...四川省のピー県豆板醤と朝天辣椒を使って」060716
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
arinco's kitchen : 「夏ッ！麻婆豆腐ッ！...豆鼓醤と油辣椒を使って」060629
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
arinco's kitchen : 「おたま豆腐で...麻婆豆腐」060316
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
333:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 10:37:39 WMva1Dkw0
材料
arinco's kitchen : 「四川の唐辛子とピー県豆板醤」060712
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
arinco's kitchen : 「辣旨ッ！...老干媽の油辣椒...グルタミン酸ソーダの是非？」060627
URLﾘﾝｸ(arinco11.exblog.jp)
334:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 10:48:25 cWZGGhbt0
麻婆食べたら、舌が痺れました！！
謝罪と賠償を求めます
335:辣油情報
08/11/09 11:03:16 WMva1Dkw0
（レシピ）
中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ 五香辣油（ラー油）の作り方/レシピ
URLﾘﾝｸ(reihow.blog12.fc2.com)
手作りラー油 by mamittti [クックパッド]
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
辣油（ラー油） by maluco(*^_^*) [クックパッド]
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
手作りラー油 by uta525 [クックパッド]
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
辣油・ラー油・中華料理・レシピ
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
（既製品で変わったやつ 原材料の書いてあるページ）
金華辣油 （金華ハムエキス入 15種類の材料）
URLﾘﾝｸ(www.e-kahou.com)
李錦記 香港飲茶 具入り辣油 (>>325が使っているやつ）
URLﾘﾝｸ(www.sbotodoke.com)
Ｓ＆Ｂ 四川風辣油 花椒の実入り （>>326のやつ）
URLﾘﾝｸ(mognavi.jp)
石垣島ラー油 （超人気だけど高すぎ）
URLﾘﾝｸ(www5d.biglobe.ne.jp)
336:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 23:59:05 VN++kP8V0
ラー油といえば油そばを思い出すけど
これに花椒をかけて喰っても旨そうだな
店でしか食べたこと無いが、マイ花椒ミルを持っていくか
337:ぱくぱく名無しさん
08/11/10 17:00:52 tfbNt1pF0
辛くて美味い油を豆腐に絡めて食べるのが麻婆豆腐の真髄だろうな
再構築すると油ソバみたいな食べ方もありかな
・湯豆腐／冷奴
・生醤油
・辣油／胡麻油
・薬味各種
青葱、白葱、葉ニンニク、韮、生姜（生）
唐辛子、ニンニク(ディープフライ)
花椒、胡麻（煎り）
・炸醤（肉味噌） ※あくまでお好みで
・油ソバではよく使う酢はこれまた好みだな
338:ぱくぱく名無しさん
08/11/11 22:23:46 9Lp/wA4J0
近所の王将の辣油は手作りだよ
安いお店だけど好感
手作り辣油は市販品と比べて香ばしさがぜんぜん違うよ
339:ぱくぱく名無しさん
08/11/11 23:43:26 0663dakq0
一味じゃなくて七味唐辛子でラー油作ってもうまい
マーボー用にはエクストラで花椒どっさり
お玉で食べる分だけ作るのお勧め
340:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 06:13:29 /auAw2iT0
毎月12日は豆腐の日だそうだ 単に語呂合わせ
豆腐と納豆
・豆が腐ったのが納豆
・豆を（砕いて型に）納めたが豆腐
むかし嘉門達夫が逆の漢字のほうが意味として正しいのでは？と
ぼやいていたけど確かにそうかも！？
さあ今日は麻婆豆腐を食べよう
341:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 06:35:57 hyR1jlKL0
牛乳を乳酸発酵させて作るチーズみたいなのが腐で
牛乳の代わりに豆乳で作ったのが豆腐でない？
342:クルマ（車）へんに楽しいと書いて「轢く」
08/11/12 14:47:23 L4B87pcK0
>>341
ほんとに「腐」ってのある？調べても出てこないが・・・
チーズを漢字で書くと「蘇」とか「醍醐」じゃないの？
腐乳ってのもあるが、これは牛乳じゃなく豆腐に麹を混ぜ発酵させたやつ
343:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 15:56:24 hyR1jlKL0
>>342
本気にしないでくれ
嘉門達夫なみの適当語源だよ
344:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 16:00:21 hyR1jlKL0
「豆腐 語源」でぐぐったら
URLﾘﾝｸ(gogen-allguide.com)
「腐」は「腐敗」の意味ではなく、中国でヨーグルトを「乳腐」と言うように、
固体でも液体に近いものもさすことから、「豆腐」と書かれるようになった。
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
豆乳を固めた物だから(「腐」と言う字は「凝固させる」の意味もある)
乳腐(ヨーグルト等．乳を発酵させたもの)の代用品だったから等の説があります。
345:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 06:51:56 1+nwH5VW0
麻婆納豆ってどうだ？
346:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 09:38:12 3UUOCDyk0
麻婆豆腐納豆は良くやる。美味い。
豆腐が良い緩衝材になってる気がする。軽やかな口当たりとまろやかな味わい。
347:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 12:23:30 aanHqOdq0
「呼んだ？」とかいうキモチ悪い豆腐のＡＡ知りませんか？
348:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 21:28:18 8ti3y35P0
>>347
я ・・・...
`□' ﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞ...
"
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j…ﾄ ﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞ..
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ヽ|・ｬ・|ﾉ ﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞ・・・
ﾞｒ-ｒ'
.＿＿
ヽ|・∀・|ノ
|＿＿| ┣¨┣¨┣¨┣¨・・・
く ゝ
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349:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 07:26:50 wi7VNbts0
そのよく見るAAって豆腐くんだったのか しらんかったｗ
350:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 00:02:37 wmvE4VRQ0
「美少女」とは美の少ないオンナのことです
351:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 08:58:56 V7DwSUEX0
ヤマムロの陳麻婆豆腐、
調味料1袋、豆腐400gに対して水50ccだけど、水分無くならない？？
肉と豆腐だけになってしまう。。。
あんなもんなの？うまいけど
352:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 09:33:02 NXxJqsLH0
>>351
NHKためしてガッテンで紹介していたレシピも少なめ
世の中にはとろみスープ風マーボーと、豆腐のあんソース和え風マーボーの2種類があるみたい
スープ風を期待していてスープが少なかったらがっくりするよね
豆腐をあんまり真剣に水切り、湯切りしちゃうと余計にそうなるからテキトーなほうがいいみたい
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
> 鶏がらスープ 60ミリリットル
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
353:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 09:41:58 NXxJqsLH0
どっちも好きだけど下記のように思う
１．とろみスープ風： のど越し重視 絹豆腐向き 辛さほどほど
２．豆腐のあんソース和え風： 豆腐の存在感重視 木綿豆腐向き 好みで激辛
俺は、２は焼き豆腐を使って作ることもあるよ
354:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 15:29:32 chz2Kb9e0
>>351
うちに今ある陳麻婆豆腐(中身は同一で扱いはユウキ)では、
調味料１袋、水50ccは同じだけど豆腐は350gになってるよ。
なんで違うんだろう？
355:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 17:56:16 Yuz8iMPM0
>>354
中身は同じらしいが、本家の陳麻婆豆腐がはっきりと豆腐の量を出していないからそうなったんだろうな
まあ日本でもスーパーに行ってみると豆腐一丁の重量はいろいろあるよ
ソースが豆腐の中に染みるわけじゃないので多少量が変わったところで大きく味に変化があるものではない
豆腐好きは、一丁分の調味料に二丁の豆腐を使ってもおいしく食べることが出来る
豆腐がご飯の代わり！ 微妙にソースが足りないと思うなら、醤油や辣油を垂らせばおｋ
356:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 19:13:27 chz2Kb9e0
354だけど、ごめんなさい。
あれからよく見たら水も100ccで分量が違ったよ。
357:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 07:37:39 6u3FF/1K0
豆腐の代わりにおからを入れるとマーボー味の卯の花ができる
見た目はあまり変わらないんだけど食べるとびっくり、マーボー味
卯の花は普通は淡白でマイルドな味付けだけど、これは激辛こってり味だから驚く
これをさらに濃い味付けにして水分を飛ばすとふりかけになるよ
花椒を全粒のまま入れると単調さがなくなるのでおすすめ
以前にも昔のスレで書いたけど病み付きになるおいしさ
358:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 23:08:08 JFW0BYNF0
このスレはインスタント使ってもケチつけられないのがいいな
359:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 23:15:42 Zj7ewz7U0
>>358
陳麻婆豆腐の味を調味料だけで再現するのは困難では。
材料調達という意味で。
360:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 06:40:27 g+f0D1/s0
>>359
意味わからん
なにを言いたいんだ？
361:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 23:19:28 9/+BG6gZ0
美味大辛 陳麻婆豆腐の素 100ｇ（50ｇｘ2）
製造者 成都大王醸造食品有限公司
販売者 太榮株式会社（名古屋市）
これは第三の販売元？
去年の暮れごろ買ったと思うがまだ食べていない
すでに8月で賞味期限切れ 勿体つけすぎて忘れてた
これのレシピだと
・木綿豆腐 １丁（約400ｇ）
・水 50cc
になっているよ
写真も見ても汁はほとんどなさそう
冷蔵庫に入れてたからまだ十分食べられそう
362:ぱくぱく名無しさん
08/11/21 03:59:11 lTKGISHh0
基本の麻婆豆腐がちゃんとできてれば
野菜ならほとんど入れてうまいし
ほとんどの炭水化物とも合うだろうね
カレーと同じ
363:ぱくぱく名無しさん
08/11/21 18:55:44 tEEhpKq00
>>362
確かにそうなんだけど麻婆豆腐はカレーと違って
ほかのもの入れたら名前変えないといけないなｗ
364:ぱくぱく名無しさん
08/11/23 08:59:11 8p0Qb+4H0
麻婆豆腐カレー炒飯をソースにしてかけたスパゲティを作ったら
おいしいですよきっと！！命名！
麻婆豆腐カレー炒飯スパ
365:365
08/11/23 09:31:52 EqjgxAK/0
>>364
365日それを喰ってろデブ
366:ぱくぱく名無しさん
08/11/24 04:29:13 A3IYoAFJ0
豆腐をくり抜いてバスタブみたいにして
そこにマーボーソースを流し込む棺おけ麻婆豆腐ってどう？
豆腐はちゃんとしっかり下茹でしてね
それと賽の目の豆腐も中に入れておこう
スイカ丸ごと使ったデザートみたいな感じｗ
367:ぱくぱく名無しさん
08/11/24 05:53:02 +iFbPotY0
東京で陳麻婆豆腐の素を売ってる店を知ってたら教えてください
50x4のを希望
近所（新高円寺）のクイーンズ伊勢丹から姿消してた
ららマートは倒産しちゃったし、
新宿ルミネの成城石井には置いてなくて、池袋の知音（中華食材店）にも無かった・・・
368:ぱくぱく名無しさん
08/11/25 14:09:40 mDWNRU8x0
>>367
都内でもなかなか売っていないようだね？
ネットで検索すると土産物業者通販の4箱入り3000円弱がたくさんヒットするけど
たいてい送料が別にかかるね
たまたま見つけたんだがYOUKIが業務用袋入りを売っていて
廃番になるので賞味期限5ヶ月のものをおまけで付けてくれるようだがこれはどう？
陳麻婆豆腐の素辛口・花椒粉付/袋入（50ｇ）
販売価格 : 252円 （3000円以上で送料無料）
商品紹介＆ショッピング｜ユウキリテール
URLﾘﾝｸ(youki.jp)
369:ぱくぱく名無しさん
08/11/25 14:14:55 mDWNRU8x0
中華の鉄人 陳建一氏 監修 四川料理 陳麻婆豆腐の素【冷凍】
URLﾘﾝｸ(famima.foodpark.jp)
これってパクリ？
陳健一がつくれば確かに陳麻婆豆腐だけど、世の中で普通“陳麻婆豆腐”と言ったら
成都が本店の元祖陳麻婆豆腐店のものだと思うんだが・・・
370:ぱくぱく名無しさん
08/11/26 09:54:26 8H05gEeP0
横浜ルミネの成城石井にも50x4の無くなってる。
同じヤマムロの豆腐入りのレトルト（１人前：580円！！）に変えたみたい。
これの右側
URLﾘﾝｸ(pds.exblog.jp)
371:ぱくぱく名無しさん
08/11/26 18:51:16 A1avrzTK0
港北区新吉田のヨツヤで新パッケージになった50×４を発見！
値段は570円が498円となっていたよ。
372:ぱくぱく名無しさん
08/11/26 21:27:37 UWq5E4z40
>>371
そのパッケージの写真だと汁多そうだね
レシピの水の量も変わったの？
てか豆腐が異常に少ないねｗ
373:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 10:27:11 VJhEpMEa0
豆腐が少ないのはレンジで温めるだけの商品だから、レシピも糞もないよ。
374:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 10:54:54 qzB8wQMu0
>>369の陳健一レトルトは木綿豆腐指定
たいした材料使ってないから自分で作ったら全部で500円ぐらいだなｗ
>>373
ひょっとして豆腐も入っているの？
あんまりおいしそうじゃないなｗ
375:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 21:16:18 bSzgZdT+0
チリビーンカード
376:ぱくぱく名無しさん
08/11/28 12:05:52 o0whDVoj0
マーボー味のチリビーンも面白そうだなｗ
377:ぱくぱく名無しさん
08/11/28 20:15:34 LjdV90Fz0
>>376
麻婆納豆
378:ぱくぱく名無しさん
08/11/28 20:29:36 LjdV90Fz0
麻婆納豆丼
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
うーん 旨そう（かな？）
ご飯 ＋ S&Bなっとくの麻婆丼 ＋ 金のつぶ におわなっとう
379:ぱくぱく名無しさん
08/11/28 20:31:19 fAu9pShS0
>>377
麻婆ひよこ豆
380:ぱくぱく名無しさん
08/11/29 12:45:52 uJToEngl0
麻婆豆腐に似てる料理で、辛くないのって何て名前だったっけ？
381:ぱくぱく名無しさん
08/11/29 15:51:18 Kx+Fs0P70
>>380
家常豆腐［ジャーチャンドウフー］？ （豆腐を切って厚揚げ状態に揚げて使う）
でもこれも豆板醤使うから、ある程度辛味があるしなあ……違うか……
382:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 01:03:00 k/wKUfFi0
>>381
家常豆腐じゃないんだけど、レスThanx!!
昔「愛のエプロン」って番組で、豆板醤を入れ忘れたか何かで辛くない麻婆豆腐を作った芸能人がいたんだけど、ジャッジマンで出てた陳さんが「中国にこういう料理あるよ」って言ってたんだよね～…
383:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 08:34:37 U8GI5o++0
単純に麻婆豆腐より辛くないということでこれか？
これも四川料理で豆板醤を少し使っているが・・・
肉末豆腐_饕餮美食 _ 天?群?
URLﾘﾝｸ(q.yesky.com)
美食杰?菜菜? 肉末豆腐的做法
URLﾘﾝｸ(www.meishij.net)
肉粒豆腐做法的?解-久久菜?网
URLﾘﾝｸ(www.99caipu.com)
肉末豆腐－近景 Picasa ウェブ アルバム - 吉木草 - Kitchen Life
URLﾘﾝｸ(picasaweb.google.com)
肉末豆腐（豆腐と豚ひき肉の炒め物） - 中華料理レシピ - 恋する中国
URLﾘﾝｸ(www.togenkyo.net)
384:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 08:59:08 U8GI5o++0
2番目と3番目はほぼ同じ内容だな ｽﾏｿ
ちなみに似た名前の「肉末粉絲」とは日本で言うマーボー春雨のことだが、こっちはちょっと辛いかもね
花椒を使わないから麻婆（麻辣）にならないが、日本の場合は麻婆豆腐でも花椒を使わないことが
多いから名前はテキトーになるね
385:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 23:46:06 0C6Vpe6t0
坦々麺がほんとのマーボー麺と言えるかな？
386:ぱくぱく名無しさん
08/12/01 14:50:27 0Z8Xu9Fo0
八宝菜に豆腐を入れた八宝豆腐というのがあるが
豆腐が入るぶん野菜は控えめ
これに挽肉使えば辛くないマーボー豆腐みたいな感じ
387:ぱくぱく名無しさん
08/12/01 22:42:55 xkBmpdII0
焼き豆腐を使う麻婆豆腐が一番うまいな
絹豆腐を使うと飲み物になるからしっかり豆腐を喰った気がしない
否定するわけじゃないけど好みの問題
388:ぱくぱく名無しさん
08/12/01 23:43:55 +vBTxCA70
豆腐の存在感は有った方がいいですね
絹ごしのように柔らかい豆腐だと粉々になってしまう事がありますが
あまり美味しい感じがしませんし豆腐を食べている感じが薄くなります
自分は木綿豆腐を使い、前もって水分を絞り出しておき堅めにして作りますね
少し小さめにサイの目に切ればかき混ぜても崩れにくくて形が残っていいです
389:ぱくぱく名無しさん
08/12/02 00:15:04 soyKeVsI0
木綿豆腐にも良し悪しがありますね
堅めのをつかうと、食感がわるすぎます。
390:387
08/12/02 07:16:07 /sFsp0L/0
>>389
食感が悪いというのは主観的なものであり、そういうものだと思ったらそれで終わりだと思う
最近になって焼き豆腐は冷奴でもうまいということに気づいた
賽の目にしてサラダににてもうまい
まあスープ風麻婆豆腐に固い豆腐は向かないだろね
ちなみに、このあいだ初めて島豆腐を買って以来、固い豆腐がマイブーム
391:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 06:18:57 ZuQou+w60
麻婆ハンペンってどうかな？
392:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 06:39:54 sfWyr7/N0
>>391
いいね！俺もこんどやってみるよ。
お礼にこっちも丸秘レシピおしえるよ
でも材料だけね
・麻婆ソース
・たまねぎ
・マカロニ
393:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 12:51:20 98o5OKPQ0
>>392
俺はスパゲティでやったことある
たまねぎ以外にはミートボールも入れ、手抜きだがちょっとリッチｗ
394:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 17:41:22 qXFF3bGR0
YouTube - 世界で初めて麻婆豆腐を作った店
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
陳麻婆豆腐店 店内の様子
高級店って感じじゃないね
バーミヤンとそんなに変わらなそうｗ
395:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 18:04:27 qXFF3bGR0
YouTube - 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐、スペシャルテクニック！
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
陳麻婆豆腐店もそうだがどっちも大雑把な感じｗ
麻婆豆腐は大衆料理だね
でも陳健一が向こうのお店で作ったら、豆腐の崩れているからもっと丁寧にやれとこっぴどく叱られそうｗ
茶化してしまったがこの先生は好き
気になったんだが、ニンニクは豆板醤とかと同時投入だからあんまり香ばしく炒まらなさそう
唐辛子粉も単独で炒めた方が良いような気もするがこれがベストなんだろね
ラー油を別に使っているから香ばしさは出さなくて良いということか？
あとプロ中華でもIHコンロ使ってるんだね
396:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 18:10:57 qXFF3bGR0
続編があった
YouTube - 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐、スペシャルテクニック！【調理のポイントPart1】
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
豆腐を茹でる３つのメリット
1.もっと柔らかくなる.プルプル
2.崩れにくくなる
3.余分な水分が出にくくなる
397:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 18:25:17 qXFF3bGR0
情報ライブ ミヤネ屋 麻婆豆腐作りが苦手な奥様 （レシピ有り）
URLﾘﾝｸ(www.ytv.co.jp)
昨日やってた
ちゃんと豆腐の下茹でもしていたが、そのあとすぐに作り始めず
冷蔵庫チェックをしていたのは呆れたが番組の構成上仕方なかったのだろうか？
わざわざザージャンを作っていたのと、最後に隠し味でお酢を使っていたのが印象に残った
酢は自分も時々入れるが油っこさを抑えるから良いかもしれない
映像を見ていると結構油を使っていたがレシピでは「適量」ということで誤魔化しているが
油はしっかり使ったほうが美味いね
398:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 18:47:14 sfWyr7/N0
>>397
豆腐下ゆでして、ザルにおいておいたら
ちょっと立つだけでぺっちゃんこになるんだよね
399:ぱくぱく名無しさん
08/12/04 00:18:59 mlV7kpGJO
麻婆豆腐の生命線とも言うべき豆板醤を使わないお店URLﾘﾝｸ(m.tabelog.com)
400:ぱくぱく名無しさん
08/12/04 00:43:16 pGv9M5M30
>>399
豆板醤は麻婆豆腐に必須じゃないよ
ケータイから宣伝乙
401:ぱくぱく名無しさん
08/12/04 11:27:47 mlV7kpGJO
今時ケータイからとか言う奴居るんだな
402:ぱくぱく名無しさん
08/12/04 13:33:10 pGv9M5M30
宣伝ｳｻﾞス
403:ぱくぱく名無しさん
08/12/05 09:28:40 9vDuqRYe0
鉄なべ麻婆ゲロ豆腐の作り方
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
あるラーメン屋でやっているようだ
素人受けはしそうだけど・・・
404:ぱくぱく名無しさん
08/12/05 10:25:22 Vx1VUBJ2O
既出だろうけど、麻婆白菜もｳﾏｽ!!
白い部分は刺身のように斜めに切って、火を通しすぎないのがポイント!!
405:ぱくぱく名無しさん
08/12/05 19:25:22 s9lVZ4GF0
>>403
いったいいくらなんだろう？俺の予想は700円ぐらい
材料費は100円台だろうけど手間が大変そう
そうは言っても調理の手間はあんまりないな
>>404
マーボー味の八宝菜ってもっと受け入れられていいよね
406:ぱくぱく名無しさん
08/12/07 01:19:26 aDdzmecT0
昨日ためしに買った丸宮の麻婆キャベツを作ってみた
日本人向けの無難な味付けだったんでミキサーで砕いた花椒と
辣油をてんこ盛り加えて喰ったらウマかった
407:ぱくぱく名無しさん
08/12/08 03:02:42 no+tWRzY0
幡ヶ谷、川崎の成城石井もヤマムロの陳麻がレンジであっためるのだった・・・。
もう通販でしか手に入らんのか？
408:ぱくぱく名無しさん
08/12/08 17:26:59 YybBJPEu0
>>407
喰ったことないんだがそのレトルトのやつはそんなにうまいのか？
四川の豆板醤などは手に入りにくいだろうが、有れば自分で料理したほうが
安くてうまいじゃないか？
味の調整も自由に利くし・・・
409:ぱくぱく名無しさん
08/12/10 19:08:00 5+gK5tu40
魚の缶詰と麻辣味はよく合うよ
サバの味噌煮や水煮、ツナやマグロフレークなど赤身の魚のやつね
よく作るのが手抜き丼
ご飯をドンブリに盛って、その上に缶詰の中身一缶分をパカっと乗せる
ここに花椒粉と有れば刻んだ青ねぎをふりかけ
辣油を垂らして出来上がり
缶詰の種類によっては醤油やマヨネーズも
410:さばの豆板醤煮
08/12/11 10:38:57 eyaEKxi70
さっきNHKのきょうの料理プラスでやっていたけど、かなり美味そうだった
豆板醤と豆腐を使っているので、｢魚の変り麻婆豆腐｣といった感じ
レシピは一週間でHPから消されてしまうので貼っておくよ
〔材料〕
・さば（三枚おろし） 1枚
・塩 少々
・木綿豆腐 1/2丁（150g）
・細ねぎ 4本
【A】
・ねぎ油 大さじ1
・豆板醤 大さじ2
・ねぎ・しょうが・にんにく（みじん切り） 各小さじ1
【B】
・紹興酒＊・しょうゆ 各大さじ1
・砂糖 大さじ4
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1
・水 カップ2
・こしょう 少々
・ねぎ油・ごま油 各大さじ1
＊紹興酒がなければ酒でもよい。
〔つくり方〕
1． さばは4等分に切り、塩少々をふる。豆腐は、親指くらいの大きさに8つに切る。細ねぎは3cm長さに切る。
2． さばは熱湯をかけ、サッと湯通しをする。
3． 鍋にAのねぎ油を入れて熱し、豆板醤を入れて香りがたつまで軽くいため、残りの薬味を加えてサッといためる。
4． 3にBを順番に入れて煮立ったら、2のさばを入れて中火で10分間ほど煮、豆腐を加えてさらに5分間煮る。
煮詰まってきたら、細ねぎを加えて強火にし、一気に水分をとばす。
5． 仕上げに、鍋肌からねぎ油とごま油を入れて香りをつけて器に盛る。
きょうの料理プラス 「さば おいしくアレンジ」
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
ねぎ油
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
411:ぱくぱく名無しさん
08/12/12 23:50:36 ZaZyyLcA0
やっぱりしっかりおいしい木綿豆腐がいいな
412:ぱくぱく名無しさん
08/12/16 07:49:42 nvhGlRSc0
温野菜サラダに、ちょっと大きめサイコロの茹でた焼き豆腐や木綿豆腐を入れて
ドレッシングかけて食べている
醤油やゴマのドレッシングに加え、辣油（自家製）と花椒粉をかけるとサラダ麻婆豆腐だよ
肉類は入れないか、薄く切ったソーセージを野菜と一緒に茹でているんだが
豚シャブの肉も良いかもしれん
413:ぱくぱく名無しさん
08/12/16 14:34:28 c3Thv8OH0
麻婆ドレッシングって市販してても悪くなさそうだな
414:ぱくぱく名無しさん
08/12/21 12:55:02 QvbnqAev0
酸っぱくなった豆腐で麻婆豆腐！これ大好きなんだよなぁ
でも、今日１２月６日が賞味期限の豆腐をわくわくして
開封したんだけど全然普通の味だった・・・。残念。
腹壊してまで食べたけどね。
415:ぱくぱく名無しさん
08/12/21 22:55:02 QvbnqAev0
安全に酸っぱい豆腐の麻婆を食べるにはどうしたら。
酢を加えればいいのかな？
416:ぱくぱく名無しさん
08/12/22 00:39:49 gg+4WvMf0
>>414-415
それで正解だと思うけど、酸っぱい豆腐美味しい？
豆腐じゃないが俺はカッテージチーズも美味しいと思わない
417:ぱくぱく名無しさん
08/12/22 08:34:00 lCvLPews0
酸味がお嫌いなのですね
418:ぱくぱく名無しさん
08/12/22 09:12:01 L8+fLoZD0
いろんな喰い方されている豆腐だけど
酢豆腐は落語でネタにされるぐらいの不味い食い物じゃないか？
419:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 00:31:52 mHXaH5kY0
まぁ好みもあるし時代が変われば感覚も変わるし、
何より酸っぱい豆腐を昔の人が麻婆豆腐にしてはいなかっただろうしね
書いててミスター味っ子のラーメン対決でとんこつの臭みで食えた物じゃなくなる～、
みたいなくだりがあったけど今はそういう豚一頭丸ごと使ったとか濃いのが流行ってるの思い出した。
ま、味っ子はアレと言えばアレだけど作りはしなくても取材はしてたし、
当時のとんこつは概ねそういう受け取られ方してたんだろうね
420:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 00:45:11 6T1wfBrk0
酸っぱさが残らない程度に麻婆豆腐にお酢入れると
すっきりした味になるからおすすめだよ
421:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 02:01:58 0pfNmrHm0
騙されたと思ってやってみるか
騙されたら書くわｗ
422:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 02:02:48 0pfNmrHm0
何で俺すぐID変わるんだろうな
423:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 02:55:24 YYTMW52t0
>>418
ポン酢で食べてるよ
424:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 10:30:55 avNWt3uX0
丸美屋の肉入り辛口を初めて食べた
無難に美味しいけどやっぱり自家製のほうがいいや
丸美屋のは肉少なすぎ、それなりに辛いけどコッテリ感が足りない
パッケージを見ると鶏肉使用だ
一人前62Kcalだからカロリー控えめだね
まあそれなりにヘルシーといえるかもしれない
別袋のトロミ粉がついているけど、これに味付けされているのはちょっとびっくり
425:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 11:38:41 /ykv7ag30
>>423
それって湯豆腐とか水炊きとかなの？
426:ぱくぱく名無しさん
08/12/28 11:46:59 l4h6Qft80
冷奴でも
427: 【だん吉】 【332円】
09/01/01 02:24:19 1oH7wySe0
新年はマーボーでお祝い
428:ぱくぱく名無しさん
09/01/01 05:18:37 UxsA8PLL0
このスレって、ただのピリカラ炒めスレじゃんｗ
429: 【だん吉】 【1758円】
09/01/01 15:00:04 hJKGWx2G0
>>428
勉強不足だ
麻婆豆腐は辣味（ピリ辛さ）と麻味（痺れるような辛さ）のハーモニー
（ただし日本の場合はよく後者は省略される）
辣味は唐辛子、麻味は花椒の辛さ
このスレで花椒の話題はしょっちゅう出ているんだからお前の言っていることは
明らかに間違い
430:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 01:28:26 /oFtxLYx0
麻婆豆腐の汁っぽさはいろいろだけど
好まれるのは日本の標準的なカレーライスぐらいのスープ量＆粘度かも
431:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 19:09:10 f58MEcRj0
>>428
麻辣は日本語だとピリ辛じゃない
もう一つのスレなんかレトルトと店屋物の話題だ
432:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 19:47:22 fJZHRzEs0
ピリ辛の意味ってどうなの。
ちょっと辛い、って意味で普及してない？
ピリが麻で、辛が辣って解釈すれば合ってるんじゃないかなぁ。
433:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 20:02:39 mCTvQZrA0
>>432
バカ言え
「ピリ辛」は唐辛子の辛さのことだ
日本人は辛さに鈍感といわれている
昔は塩辛さ（salty）と唐辛子の辛さ（hot）を混同してた
現在において「ピリ辛」は、塩辛さと間違えないように「ピリ（ぴりり、ぴりっと）」をつけて
判別がつくようにして使われている
ちなみに山椒の辛さは別物
434:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 20:09:57 mCTvQZrA0
辛味 - Wikipedia
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
> さまざまな辛味と辛味成分
> 辛味にはいくつかの類型が認められ、基本的には、それぞれ辛味成分の化学的特性に対応している。
>
> １．ワサビ・カラシや、ネギ・ニンニク・ダイコンなどの辛味は、清涼感をともない、舌や鼻へのツーンとした刺激として知覚される。
> 日本語では、「ツーンとくる辛さ」などと表現されることが多い。これは硫化アリル・アリルカラシ油といったアリル化合物の作用である。
>
> ２．トウガラシの辛味は体を温め、発汗をうながす。舌には熱さ、時には痛さに似た刺激をもたらす。「ヒリヒリする辛さ」と表現されることもある。
> このような作用はカプサイシンと呼ばれる成分による。コショウの辛味はトウガラシに似るが、ややマイルドである。この味の主成分は
> ピペリンと呼ばれる。カプサイシン、ピペリンはアルカロイドに分類される。
>
> ３．ショウガにはジンゲロールやショウガオール、サンショウにはサンショオールなどの辛味成分が含まれ、発汗と清涼感をもたらす。
> サンショウの辛味は同時に、舌に痺れるような感覚をもたらす。
> 中国
>
> 辣（ラー）
> トウガラシなどの熱をともなう辛味。
> 麻（マー）
> サンショウなどのしびれる辛味。
435:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 20:32:01 fJZHRzEs0
>>433
だからさあ、唐辛子の辛さのどこがピリなのかなぁって思って。
436:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 21:45:45 mCTvQZrA0
>>435=432
「ピリ辛」は「ちょっと辛い」の意味ではない
また「麻味」だという解釈もおかしい
どこがと言ってみても、世の中では「ピリ辛＝唐辛子の辛さ」で定着している
「山椒は小粒でもぴりりと辛い」という言葉は使われても、「ピリ辛」という言葉になると
唐辛子を使ってない食品は無いし、マーボー系以外で山椒（花椒）が使われることも無い
437:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 23:08:36 8sSlY6G00
コドモなんでしょ。
ほっとけって。
ピリッと≠少し
ピリッと≒ぴりりと
ピリッと（痛い）辛さ
438:ぱくぱく名無しさん
09/01/02 23:09:44 8sSlY6G00
っていうか、麻婆豆腐の由来を調べてからおいでよの>>428
439:ぱくぱく名無しさん
09/01/04 09:49:58 A0xHGY/+0
ひき肉やめてサイコロ肉にして
豆腐少なめでご飯にかけたらうまそう
作っておいた角煮を入れてもうまそう
440:ぱくぱく名無しさん
09/01/05 23:35:01 Bq743pHy0
TVで見る本場四川のお店の花椒は赤黒く見えるけど
自分で花椒を電動ミルで挽くと、けっこう白い部分が多く混じる
カスとして取り除いたほうがいいのかな？
441:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 00:06:56 FRabGe1N0
白い部分は香りが劣るし見かけも悪い
でも取り除くとかなり量が少なくなるよね
ホワジャオは大量に買うとかなり安くなるから、大袋で安く買って
ぜいたくにたくさん使う（白い部分は取り除く）のがいいかな？
442:ぱくぱく名無しさん
09/01/15 02:42:37 EFBKr5qNO
麻婆麺美味いよ
443:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 10:34:25 VycGYEA20
松屋に昨日行ったら、店頭メニューからなくなったはずの麻婆カレーが
持ち帰りパッケージ（@330）で売られていた（ポスターが貼ってあった）
喜んで店を出るときに頼んだら、レトルトと思っていたら出てきたのは冷凍パウチ
昼だったんで持ち帰るわけに行かずあきらめ注文取り消した
ひょっとしてレトルトカレーに花椒てんこ盛りにすると似たような味になるかな
やってみることにしよう
444:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 17:48:55 GUGJ0iMX0
豆腐を使わないで玉子を使ってカニ玉風にしてご飯にかけて喰ったらウマかった
出された人はサプライズ
445:ぱくぱく名無しさん
09/01/24 03:07:31 RGGT4HYj0
深夜になって腹が減って無性に、油そばつくって葱と辣油と花椒どっさりかけて喰いたくなったよ
明日の昼に中華乾麺茹でて作ることにしよう
446:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 01:05:17 CxBIP59W0
ホワジャオはまとめ買いすればかなり安くなるんだけど
問題は大量に買っても使い切る前に劣化するのではないかな
２～３年は保つような保存する方法ってなにかありますかね？
447:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 09:40:17 DFNV+hZK0
>>446
唐辛子と違って何もしなくても結構持つと思うが、厳密には香りは減衰していくだろうから
分割してジップロックとかに入れて密封し冷暗所で保管かな
お菓子とかについてくる脱酸素剤があれば入れておけばより良いかな？
冷蔵庫や冷凍庫は温度変化が少ない奥のほうならOKだけど扉に近い部分だと
露や霜がつくから注意が必要というか、なまじ入れないほうが良いような気がする
安い花椒が手に入ると使い方が豪快になってくるから予想以上に早く無くなるかも？
それとなかなか使い切れないのなら、あなたが愛の麻婆豆腐伝道師となって
友人や親戚に積極的に花椒を配ろう
きっと感謝されるよ
仲間が見つかれば定期的に共同購入して分ければいいよ