09/03/02 15:40:56 IXyp4T+l0
8バッチ程度しか作っていない初心者ですが
先輩方のご意見を伺いたく存じます。
以下のレシピで製作を考えていますが
ピーナッツオイル 500g
レッドパームオイル 62g
米油 50g
opとしてトレハロース、エバミルク
1.米油はトレースを早める効果を期待しているのですが
8%弱でもその効果が得られるでしょうか？
2.トレハロースは蜂蜜と同様泡立ちをよくする効果が得られるでしょうか？
また、お勧めの配合量があれば教えてください。
3.あまり水分を多くしたくないのですが
苛性ソーダ水を作る段階でトレハロースを溶かしても
問題ないでしょうか？熱とアルカリで変性はしなさそうと考えているのですが。