09/12/19 23:16:24 5bJSwXFI
いま寒いから、ぬるま湯でも捏ね上げ温度低いとか・・
でも仮に捏ね上げ温度が15℃とかでも
一次発酵などでちゃんと発酵しそうな気がするし
ちなみに自分は他のメーカーの使ってますが水はレンジで45℃くらいに温めて使ってます
それで捏ね上げ温度が28℃くらいになる
強力粉、40～45℃のお湯、砂糖、塩、スキムミルクを入れ5分ほど捏ねて
生地の温度を測り28℃くらいなのを確認してイースト投入し5分ほど捏ね
バターを入れて、そこからパンコースをスタートという流れでやってます。