07/05/03 22:33:15 sMMIff5p
Ｓ人＝きららの仕事
店名 鮨神→Ｓ人：（きららの仕事；４巻８１ページ）
塩 奥能登のはま塩（揚げ浜式）：（きららの仕事；９巻９５ページ）
鮨飯(赤酢) ：（きららの仕事；９巻６１ページ）
ヤリイカの印籠詰め：（きららの仕事；２巻２１ページ）
牡蠣(漬け込み)の軍艦巻き：（きららの仕事；３巻６６ページ）
あじ(玉酢)：（きららの仕事；５巻２５ページ）
ズケ（からしのせ）：（きららの仕事；５巻１３７ページ）
ひらめ(煎り酒)：（きららの仕事；５巻１５９ページ）
かつお（藁で燻す、まぐろでもやっていた）：（きららの仕事；６巻１２ページ）
シャコの爪：（きららの仕事；６巻４３ページ）
炙りサンマ（辛味大根のせ）：（きららの仕事；８巻８０ページ）
あなごのメソッコのまるつけ：（きららの仕事；１１巻７９ページ）
264:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/04 09:07:56 2bByNhgb
東京等県外の鮨店で7、8年から10年程の修行。
仕事捌きや動作など、最初の一貫目で表れてくる。
265:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/04 22:01:23 cQLouLnp
鮨人のマスターが自作自演かよｗ
266:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/04 22:33:59 zpX2u5hg
すし職人になる前はいろんな仕事を転々としていた。（キャバクラとか）
２７～２８才位ですし職人を志し、石川のすしやなどで３年位修行。
一軒目は山室で１年ちょっとで閉店。
その後数年サラリーマンをして開店資金を貯めた。
２年前Ｓ人を開店し現在に至る。
上記で大体合ってるとおもいますが、間違いがあればご指摘お願いします。
267:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/05 00:29:54 sDg5szFD
このｽﾚまだあったのｗ
268:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/05 13:16:10 Io7y0CUE
>>263
調べるの時間かかったろｗ
途中で「研究熱心だなー」とか思わなかった？
たとえマンガを参考にしたにしても、客に出すまでには試行錯誤するだろ。
結果として美味しければいいんじゃね？
今度行ってみようって気になったよ。
269:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/05 15:31:44 TH1ipFRC
>>9>>28>>31>>99>>130>>196>>199>>252>>243
270:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/05 22:56:45 rIB3dLSm
連休中に漫画は一通り目を通してあったので書き込みまで一時間程度ですみました。
正直なところ今だにびっくりしています。
色々あるようですが、味の方は百聞は一見にしかず、一度召し上がってみてください。
271:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/06 01:55:37 nVHepcKg
鮨春の大将どうなったんですか？
272:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/06 12:59:08 p/gvTS/X
回転寿司なのにめちゃめちゃ美味しかった！新湊あたりかな？また機会があったら行きたい
273:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/07 23:09:10 G6nDP2Ma
最近話題の某すし店にて
・富山で一番高い店はうちだと自慢していた。
・富山でこんな高いマグロを仕入れているのはうちだけだと自慢していた。
・富山のすし店でちゃんと市場まで仕入れに行っているのはうちくらいと自慢していた。
・県外の客には異常に愛想がいい。地元の客はほとんど来ない。
・Ｓ木町の某店の悪口を言っていた。詳細はとてもじゃないが書けません。
・鼻炎なのか鼻水すすった手を洗わずにすしを握っていた。
・電話の受話器をにぎった手を洗わずにすしを握っていた。
・ガラスのネタケースの上はほこりでいっぱい。店内の掃除は雑。
274:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/07 23:26:56 UmJU52gj
>>･富山のすし店でちゃんと市場まで仕入れに行っているのはうちくらいと自慢していた｡
そんなことはない、結構自分で仕入れている。
275:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/10 04:57:18 R1kO6vJ5
鮨人のホームページにはランチ3000円、コース7000円とあるが、実際はほぼ倍以上の値段。
富山の相場の2倍以上と高いので地元の客はほとんどリピートせず、県外の客が主体。
276:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/10 10:58:12 pbbbk84x
ランチのみで追加を一切しないのが賢い食べ方。
277:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 00:13:34 NVKwiuJ2
ネットではＳ人はＧＷ中県外客で盛況だったようで、相変わらず賞賛の嵐！！！
県外客いわく、高いとか言う前に、おいしいものは美味しい、素晴らしいものは素晴らしいとみとめる事も大事で、このお店を認めようとしない富山市の人は、一度食べてみなさいよとのこと。
しかし開店から２年も経って地元客がリピートしないのはなにか理由があるのですかねえ。
278:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 09:27:42 l5U+uzUd
しかし高すぎる
279:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 10:17:39 /CbKbwxF
桜木町の潰れた鮨春と営業の仕方が一緒だね
280:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 12:48:58 uch1YZuZ
>>277
すみません、その称賛しているネットへ誘導してください。
281:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 14:37:43 kPjKAhI+
イオンで刺身を買ったほうが幸せ
282:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 16:38:37 Idm+W1Ld
Googleで鮨人と入力すればいっぱい出てきますよ。
283:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 16:57:35 Rq/lVEPE
あの舎利に淡白な白身が合うだろうか・・・
284:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/11 23:48:00 Glb/TYtx
赤シャリ(赤酢)は一般的には癖のある魚に合うと思います。
淡白な白身には強過ぎると思います。
285:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/12 22:36:46 BC7NDJCZ
鮨人が自演してるんだって？
286:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/12 23:15:10 t6j9ArPr
Ｓ人＝きららの仕事 ＰＡＲＴ２
アマダイの昆布〆：（きららの仕事；９巻７４ページ）
アマダイの昆布〆には４種のシャリのうちどのシャリが合うのでしょうか？
赤シャリでないことは確かなようです。
287:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/12 23:18:49 t6j9ArPr
鮨人でランチのみで追加を一切しないと3000円で食べられますか？
288:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/12 23:57:28 yqy7YBvX
最低で4000円位でした。
今はもう少し値段が上がっているのでしょうね。
289:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 00:27:38 lZPqCjbg
Ｓ人に限らず、明瞭会計ではない鮨屋は見方を変えれば傲慢な商売だと思う。
290:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 05:01:26 1TZa4lsY
Ｓ人応援隊の一員より
ロクに食べもしない人間があそこは高い、ボッタくりだなんてこと言う資格はない。
誰だ？酒なしで15000円盗られたとか言ってる奴は？
それだけの価値があるのが分からないのか。
むしろ安いと思わないのか。
ザルの上に切りつけた鮨種を並べてから握るのはお客さんを待たせないため。
その方が効率がいいでしょう。
これはＳ人のオリジナルで別に乾かしてるわけではない。
まともな修行をしてないからなんなの？
漫画を参考にして何が悪いの？
独学でここまで伸びてきているのは大したことだとは思わない？
逆に、修行してる店って、そんないい店が富山のどこにあるの？
あったらぜひ教えて欲しい。
どことは言いませんけど、Ｓ人の大将も富山には寿司屋の暖簾を下げていながら河岸にも行かず、シャリすら炊いてない店が大半と言っていました。
器の小さな一部アンチからいろんな陰口を言われているようですが、富山の、なぁなぁで、成長しようとしない、堕落しきった感のある同業界に一石を投じ続けるお店であり続けて下さい。
291:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 06:04:08 7VnNqkNX
また自演？ まあ、どうでもよいけど。
なぜｻﾞﾙに並べる必要があるのか？見ていると握りのスピードが遅いだろ。
握りの強弱も解ってない。修行の成果はいろんな所に出て来る。
確かに問屋任せにして自分で仕入れない店は多い。
ちゃんと修行して技術もありながら、自分で仕入れずあいた時間でゴルフなど遊びに興じる人も多い。
まあ富山では全てにバランス良く優れた鮨店はないかな？
292:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 07:22:22 +1FICmkS
富山県人は大嫌い。
293:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 10:10:42 BaFOIM8k
３１５０円握り締めてｈ・ｐ見て来ましたって行ってこい！
294:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 16:32:48 Z3xvMqWl
他店の悪口言う暇あったら腕磨けよ
そんな情報は客が一番聞きたくない話しだ。
店主の性格がわかるな。
295:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 16:58:52 ajqCSpNM
Ｓ人のマスターは噂話や下世話な話が好き。
話し出すとすしもそっちのけで止まらない。
296:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 20:15:28 NpjQZqfp
シャリすら炊いてない店が大半と言っていました。
=====幾ら富山が糞でも、すし屋は飯ぐらい炊くだろ！
297:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 20:19:14 iGKFfz2Z
不快寿司
URLﾘﾝｸ(ura.tanteifile.com)
298:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 20:34:12 F7WGQR7F
ネット(人妻Ａたん秘密のＷ会)によるとＧＷ明けにＳ人のマスターは合羽橋に炊飯用の釜の調達に行くそうな。
鮨屋巡りもするそうな。(きなりできららちゃんに握ってもらうのかな。)
さぞおいしいシャリになるんでしょうね。
299:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 21:40:19 BaFOIM8k
店は禁煙なの？
300:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 22:30:15 SphGHuzN
>299
もちろん禁煙です。
301:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/13 22:52:20 SphGHuzN
>296
シャリすら炊いてない店が大半と言っていました。
→シャリすら炊いてないお店もあると言っていました。
の間違いです。
お詫びします。
302:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/14 00:57:36 66rPREIh
Ｓ人はＹのグルメサイトの口コミでは相変わらず以下のように賞賛の嵐！（なぜか県外客ばかりだが）
１）全てが洗練され、地方の鮨屋とは思えないレベル。富山いや、北陸で一番で金沢より凄いかも。
２）厳選素材。にぎりは早くないが丁寧。もちろん早ければ良いわけではない。お客から学ぼうとする謙虚さもあり。ただし根はしっかり持っている。店は客が成長させる。富山県人が表情や言葉で激励できる器があるかにかかっている。更なる成長を希望。
３）２年前と、格段の進歩。さらに高みを目指そうと腹をくくった主人。手を抜いた所がなく握りの腕もあがっている。このお店を認めない富山の方、一度食べてください。
４）全く儲けようという欲がない。純粋に美味しい鮨を求めている。一人1万5千円（酒なし）だったがそれ以上の満足感あり。客の要望も聞くが、根は変えようとしない頑固さと信念があり。下駄の音は心意気と思って気にしない。
５）凄いところを見つけた。主人の個性とこだわりが吉。礼儀がわかる方だけに行って欲しい。
６）どうして富山県で10位以内に入っていないのか不思議。志が高い超一流店。10年後Ｓ人ではなく鮨神になる予感。
７）富山に気高い鮨屋ができたことに感激。わさびも醤油も日本の名人から仕入れている。
普通のお店には頼んでもいくらお金を積んでも売ってくれない。仕入れも仕込みも最高。
これだけおいしい鮨を富山で食べたことがない。誰の元で修行したか問題でなく、分からないし、知りたくない。金沢の某有名店は自分で勉強した自己流。どれだけプロフェッショナルにこだわるかどうかだ。
なんだか富山県人が馬鹿にされているではないかと感じるのは気のせいでしょうか。
303:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/14 09:11:17 GPiK+Ea0
ようするに、良質の材料を手に入れるルートと直向さがあれば厳しい修行なんてものは鮨屋を営む上では必要無いという事ですね？
304:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/14 20:26:36 YQx3ipes
日本料理の知り合いの話では最低の技術を修得するのに平均１０年くらいかかると言っていました。
でもＳ人の例をみると鮨屋は３～４年の修行で店を開けられるということなのですね。
よく行く県内の某鮨店ではその程度のキャリアではまだ見習いですが・・。
２０代半ばまで調理経験があまりない人でも努力しだいで数年で富山の一流店になれる可能性があるという事ですね。
305:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/14 23:04:26 6spr64Iy
＞３０２
１）東北から来た一観光客がどうして富山いや、北陸で一番で金沢より凄いかもと言えるのでしょうか？
２）３）富山でも食べることの好きな人は一度はＳ人の暖簾をくぐっているはず。県外のもう二度と来ないかもしれない一見の観光客からこのお店を認めない富山の方、一度食べてくださいなどと勧められるとは富山県人は馬鹿にされているんでしょうか？
４）全く儲けようという欲がない人が富山の魚中心のネタで一人1万5千円（酒なし）も客からとるでしょうか？それで富山の人が納得すると思っているのでしょうか？
５）礼儀がわかる方だけに行って欲しいとはどういう意味でしょうか。富山県人はそんなに行儀が悪いのでしょうか？
６）２年経っても県内の客に理解されない店が10年後続いているんでしょうか？
７）材料さえよければ厳しい修行は必要なく、努力と自己流で富山で一番の店になれるのでしょうか？
306:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 03:14:54 H3Wrr5LF
鮨人の自作自演かよ
307:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 05:50:48 Ti9mlF0m
富山市内でいけてる回転寿司教えてください。
308:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 07:11:03 B+P+03T1
>>302
外部から人がいっぱい来てるなら、地元はいかなくてもいいってことだよね
309:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 08:20:30 fXncmcy7
県内の寿司屋勝敗
勝組：Ｓ
負組：その他
といふことでしょうか？
310:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 09:04:06 nldWgIpc
べつにS人なんて、一石を投じているわけでもなく他の鮨店は気にしてないんじゃない？
仕事ぶりは参考にならないし、他の鮨店は今まで通り自分の仕事をやるだけでしょ。
それが良いか悪いかはともかく。
311:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 15:26:10 vUc6giNj
鮨〇は騒がれ方も仕事も鮨春とまったく一緒！一万五千円とればおいしくて当たり前！安くてうまいが一番じゃないですか？みなさんどう思います？
312:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 22:09:41 UweFDE/z
安くてうまいなんて寿司屋はないよ。
回転と大差ない店ばっかりだ。
313:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/15 22:11:42 jUumINMH
安くて美味いにこした事は無いが他から仕入れをしてる以上は良い素材は必然的に価格も高くなるんじゃない。
いろんな収入層のひとがいるんだから回転寿司から高級店までいろんな選択があっても別にいいと思う。
314:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 01:43:27 JCRnOzSc
鮨人最高。鮨人絶好調。
シャリは最高。マグロ激ウマ。他のネタも鮮度抜群。すべてが段違い。
富山ではぶっちぎりで一番うまい店。
絶対満足。サービス最高。
高いと言われているが予算5000円(それ以下だと店に迷惑がかかるので遠慮しましょう。)でとお願いすればおなかいっぱい。いやな顔もせず握ってくれますよ。
人気店なので予約をお忘れなく。
315:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 09:36:56 SAMciK9p
>>313
仕入れは富山、石川の地物中心。
他の店でもやっている。
316:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 13:43:57 1D4JQPii
>>315
地物はすべて同じ質なのかｗｗ
質の違いによって価格も違ってくるだろ。卸の問屋はそんな馬鹿じゃないだろ
317:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 14:32:06 6Ah3vSE/
車で行っても鮭出してくれるかな？
318:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 16:29:12 m2gI9dzU
↑
>>314>>316が答えて下さい。
319:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 23:10:48 HyMp7UXK
富山で鮨人よりイケてる寿司屋は駅前の昌五郎。
マスターのギャクはキレまくっているし、おかみも最高。
少しくせがあり万人向けではないかもしれないが、鮨人のマスターより明るくて性格もいいし何よりくつろげる。
ネタもいいし何より良心価格がいい。
腹いっぱい食べて呑んでも諭吉さんには届かない。
はまる人ははまるはず。
とにかくおすすめ昌五郎ｗｗｗｗｗｗｗｗ
320:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/16 23:32:18 DgunmIn1
たしかに悪くはないね。
321:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 00:17:29 sWcHo0Nw
ずいぶん昔の話ですがＳの大将が常連客に言っていたのを聞いてしまった。
「酔っ払ってろくにすしを食べない失礼な客からはお勘定は高めにいただいております。」
「お客さんが店を選ぶように店側も客を選ぶ権利がある。」
「一流店では当たり前のことですよ。」
「おかげでうちの客層はよくなりました。」と笑っていました。
客商売は色々な苦労があるのですね。
結構気にいっていた店でしたが、なんだか怖くなってそれからは行っていません。
皆さんもＳのカウンターでそんな会話を聞いたことありませんか？
322:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 00:32:52 2gJPnCaI
>>319の書き込みがｷﾞｬｸ
>>321
客によって勘定が違うのはよくある事。
323:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 01:11:42 oyfWDZR4
>>321
その話が本当なら痛すぎる主人だな
一流店なんて客が判断して決めることで、よくもぬけぬけと自分で言ってられるな。
あんなぼろい店構えで一流店だってｗｗｗ
324:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 11:35:34 Tl/LkQl9
襤褸は纏えど心は錦ってな気持ちで日々精進しております。
325:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 13:40:48 WGEhhCqH
>>321
同じような話は駅前の某寿司店のカウンターでも聞いたことがあります。
この業界ではよくある話なんですかねえ。
前にも書いてありましたが寿司屋ってずいぶん傲慢な商売なんですかねえ。
326:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 20:09:47 smMg2Ugo
>>302
Ｓ人で酒なしで15000円？
本当にそんなにとられたんですか。
お任せで鮨+つまみ+ビールと酒2合で12000～13000円くらいのはずですが・・。
なにか大将の気に入らないことをしたんじゃないですか？
ランチなら追加しなければ」6000円前後で食べられますよ。
327:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/17 23:10:49 5PkXnTTd
ある有名店での常連客と店主の会話。
「和食の仕込みや修業は大変らしいね」
「和食は覚えることが多く大変らしいですね。仕込みも含め和食に比べたら寿司は楽ですよ。とてもまねできません」
適度なネタを仕入れ、雑誌やインターネットでちょっと紹介されれば修行店や経験に関係なく客が殺到している事実を皆さんはどう思われますか？
和食に限らず修業歴のないことを売りにする料理人はいないでしょう。第一そんな店には誰も行きません。
評判の寿司屋の主人が和食と比較できない位レパートリーも少なく楽と言っている寿司屋の仕込み。扱うネタも限られているし、基本は握りだけ。
何しろ漫画を参考にしている寿司屋が富山でぶっちぎりでうまい店と言われるくらいですから。
最近わからなくなってきました。本当に寿司はネタが一番で、シャリや握り、技術は二の次だということなのかと？
328:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/18 00:20:27 tHhqP/li
>>314
変な店で食べるくらいなら鮨人とか一流の店で予算を告げて握ってもらうのが断然お得。
金沢でも同じこと。
329:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/18 16:17:53 8SJRuwZI
鮨人が一流って全国レベルでですか？県内レベルですか？北陸レベル？
330:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/18 16:40:13 MT4fJ0G+
新根塚町レベルで
331:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/18 16:45:03 pE5ZDqEx
鮨人まともな修業してないでしょ！ウィーズの寿司屋日本海くらいでしょ
332:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/18 18:07:50 ukVhYNla
>>329
富山県内では素材、仕事(握りは？？)において鮨人以上の店はありません。
富山で知っている限り江戸前風の寿司屋は鮨春なき今、鮨人とみの鮨(1回しか行っていないので字が間違っているかも知れません)くらいしかありません。
北陸三県では好みもあるから一概には決められませんが、ぎりぎりベスト５かな。
素材だけならベスト３だと思います。
金沢の店(Y、T、O、M、S、M、K、S・・)と食べ比べれば分かりますよ。
首都圏のトップクラスとはまだ差があると思います。
333:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/18 21:24:45 VlFNq/MA
鮨人のマスターのブログに出てくる新人・ユキオkunて写真が載っていないけど、お弟子さん二人のうちどっちの人か誰か教えて。
ちなみに私も寿司屋の彼氏募集中です。
よろしくお願いします。
334:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 00:12:00 jb2kFaD6
半年位前に、家から歩いて行ける距離だったので何も知らずに「鮨人」ふらっと入ってみました。
とりあえずビンビールを頼んだら適当にちょこっとしたツマミを2、3品出してくれて、どれもこれもしっかり仕事をしていて大変美味しく大将のやる気を感じました！
（この時点で安い店ではないと覚悟をしましたが・・）その後、ビールを焼酎に代え、最後に握りを2、3カン（大間のマグロのズケなど）食べ、小一時間程お邪魔して確か壱萬と三千円位払って退散しました。
私の鮨人の感想は、ネタは最高！仕事もしっかりしていて味も良く、富山ではこれほど拘ったネタと仕事をする店は少ないと思います。
ただし、私のような尻の重い呑んべえには、勘定が気になってとても落ち着いてのめませんでした。
こんなお店でちょくちょく晩酌出来たらと思いつつ・・ついつい安酒場に足が向いてしまいます。。
335:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 00:14:34 lXEIqLVt
富山の鮨人について語ろう もよろしく。
336:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 00:59:40 ktCcSORM
>>334
どのくらいお酒を飲まれたのか分かりませんが、つまみ２、３品と鮨２、３カンで１３０００円はいくらなんでも高すぎですよね。
酔っ払いはもう来るなよという店主のメッセージなんでしょうか。
>>321の書き込みは本当だったのですね。
鮨がどうとかいう以前の問題で、店主の本性がみえたようで・・・。
本当にがっかりしました。
337:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 02:14:02 jb2kFaD6
>>336
334です。書き忘れましたが、ビール2本（小ビン）と焼酎一本ボトルキープした値段です！
まあ、それでも決してお安い値段ではないですけどね。一度足を運ぶ価値はあると思いますよ！
338:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 04:12:27 bvhZkCKM
鮨人をほめてる人は本気？人それぞれ味覚も違うしここまできたら自作か身内しか思えないんですけど(笑)
339:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 07:31:09 y1XCuzsw
江戸前風ねぇ（ ´_ゝ`）
そもそも鮨のうまさは魚とｼｬﾘと握りの三つの要素が絡み合って生み出されるものだけれども、以外と皆は握りを重視してないんだねぇ。
鮨人は過去もこれからも仕事のスピードがネックなんだろうね。
340:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 08:51:27 /UOWgsjX
富山でその内容で13000円はいくら何でも高いなあ。
銀座の寿司屋でも、そんだけあれば十分の値段だ。
341:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 09:26:33 jsg7PJEU
>>334
大間のマグロが富山の市場に流通してるんだね。あんな高級なブランド品が富山にきて一匹全部さばけるの？
それとも築地で落とされたものの切り身が流れてくるのかなw
東京や名古屋などの高値で落とされる大都市の市場では無くわざわざ富山の小さな市場に送られるって今一信じ難いなw
342:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 14:55:30 vr8aHc1c
大間の鮪もピンキリですよ。
メジから300キロ超までありますから。
343:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 16:43:21 jsg7PJEU
>>342
これまでの流れだと一流の物しか扱ってない店なんでしょ
344:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/19 18:03:23 +sgQGXdC
富山の鮨人について語ろう
URLﾘﾝｸ(food8.2ch.net)
345:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/20 08:45:23 kvOGWY7c
URLﾘﾝｸ(t2.i2ch.net)
346:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/20 17:55:26 oQZnMXAI
難波と比べてどうよ？
347:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/20 21:05:33 36TJXUsE
難波と比べては鮨人がかわいそうです。
348:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/20 23:08:18 DqHVOr3x
鮨春潰れたの？
349:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 00:10:40 UQSKm4cU
>>348
昨年暮れに7000万以上の負債で自己破産し、閉店しています。
東京の店(有名店ではありませんが)で修行し、鮨人出現前の全盛期には富山で江戸前風の鮨を供する数少ない店でした。
大将は現在消息不明の様です。
>>346
鮨人同様不明瞭な会計の店ですが、10年以上続いています。
確か、寿司栄出身(大将は岡山出身？)だったはずです。
採算性重視で鮨種は寿司栄よりはやや上質ですが、鮨人には遠く及びません。
仕事は寿司栄と基本的には変わりません。
客層はのみ客が中心(カウンターで喫煙している客多数)です。
本店とは違い刺身だけでなく焼魚などのつまみも豊富で、鮨はしめに数貫つまむという客が大半です。
350:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 01:11:51 4q62T0N7
>>349
あんた詳しいねぇ。
それで、一押しはやっぱり鮨人かい？
351:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 08:56:53 h1w9KWr7
初心者の質問ですが
江戸前風と言ってますが江戸前とは違うのですか？
また、東京へ行っても江戸前風というのが流行りなんでしょうか？
352:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 09:11:00 Wn3ge/z6
厳密に本格江戸前鮨というのは江戸湾、現在の東京湾で水揚げされた種を使用している店の事を言います。
353:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 17:52:48 4q62T0N7
>>349
あなたの店に対する評価もさることながら裏事情まで詳しいですね。
業界人またはﾏｽｺﾐ関係とか？
時々、書き込みをしている>>241=>>243、>>332辺りですか？
354:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 19:09:57 foxc3rEM
>>353
鮨人のマスターでしょ。バレバレ。
時々ちょうちん記事書いてるのもマスター本人でしょ。バレバレ。
355:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/21 21:35:04 1jZavZZd
>>351
江戸前云々については、各種メディアで語りつくされている感があります。
これはあくまでも私個人の意見ですが、
狭義の江戸前;>>352の意見と同様です。
しかし現在江戸前の鮨種だけでは店は開けません。
イメージ的には浅草のM鮨、日本橋のY鮨、銀座のH鮨などが近いでしょうか。
広義の江戸前;東京で数代続いている名店。あるいはそこで修行した職人の店（地方も含む）。
江戸前風とは何なんでしょうか？
そんな記述は目にしたことがないので造語ではないでしょうか？
江戸前もどきという意味ではないでしょうか？
356:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 09:08:55 ugpoLwNj
江戸前鮨の極意とは、やはり美味しさ（鮮度とは違う）を保ったまま日持ちさせるという事でしょうな。
そういう意味では、〆やヅケ等の仕事を施していれば江戸前風と呼べるのではないでしょうか？
357:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 14:56:15 jX6iK9A4
富山に行く度に寿司屋巡りをする、富山は日常の食レベルは高いですね、でも
寿司に関しては仕事にお目に掛かったことがない、全国的に海辺の寿司屋には
がっかりすることが多い、信州・北信に「菊寿司」あり、山の中でもこれぞ
「寿司」が味わえる、富山からも近いので有志は行かれたし、寿司レベルを
感じさせてくれる店ﾀﾞﾄ･･
358:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 16:00:02 jX6iK9A4
○○風はやっぱり「もどき」ﾀﾞﾄ･･ 江戸前寿司が成立するためには、
米、酢、江戸前海で捕れる魚、醤油、ワサビが必要である（Wikipedia)
今や、江戸前で捕れる魚が極少故、その名残を少しでも残している店が江戸前
かも、それに粋さ、シャレ(握りの姿）・仕事振りも不可欠なもの、魚が美味くても
この部分がかけると寂しいものが･･ このうちの幾つかを満たしていれば好みの店、
359:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 21:50:47 tZkcu0cn
長野の菊寿し行った事ありますよ。
店に入った瞬間、タネケースを見て、この店できるなと確信しました。
とくにあなご、蛤などの煮物がおいしかった。
貝類も香りがあり良かったし、ノドグロ、ヒラメなどの白身も地元で食べるのと遜色のないレベルでした。
仕事も手際がよく、握りの技術もすばらしかった。
握り14-15貫で確か会計は5000円弱だったかな。
話によると、御主人は東京で修行(店名は失念)されたようです。
こんな山の中で江戸前寿司がいただけるなんて！と感動した記憶があります。
江戸前寿司を語る上で、然るべき東京の店で修行した経験の有無が重要なファクターを占めると考えさせられました。
360:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 23:10:52 o1mkKQA6
>>357
タウンページで調べると長野の菊寿司は三軒出るのですが、どれでしょうか？
361:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 23:26:56 tZkcu0cn
>>360
菊寿司ではなく菊寿しです。
住所は長野県上水内郡三水村普光寺925です。
電話は026-253-2258で月休です。
長野中野インターから30分くらいで、とても分かりにくいところにあります。
362:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/22 23:30:34 tZkcu0cn
>>360
今は三水村ではなく飯綱町みたいです。
訂正します。
363:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 03:34:24 s8t+Gvm9
鮨人、鮨人、鮨人ｗｗｗ
最高、最高、最高ｗｗｗ
周りの友人も大絶賛ｗｗｗ
富山ではすべてにおいて規格外ｗｗｗ
レベルが違いすぎるｗｗｗ
寿司栄、昌吾郎、難波と比べるなんてｗｗｗ
北陸でもトップクラスｗｗｗ
どうせなら小松弥助、乙女寿司、めくみと比べてほしいｗｗｗ
鮨人イズNO1！ｗｗｗ
久しぶりに書き込みを見てびっくり！鮨人一色！ものすごい批判だが、どうしてって感じ。
全くもって根拠がない、無責任な書き込みだらけ。
漫画うんぬんなどこじつけもいいところ。出る杭は打たれるとはこのことか。
タネも仕事も拘りまくり。とにかく研究熱心。日々是勉強。客とともに進化し続ける鮨。
仕事は遅いが、至極丁寧、一切の手抜きなし、誠実さが伝わってくる。課題は握りか？
二人の弟子のアシストもあり、待たされる時間も以前より大幅に少なくなってきている。
カウンターは一晩一回転（６～８人）限定で大将が目配り、気配りできる範囲しか客をとらないことでクオリティを保っている。
鮨は時価。食べ方、呑み方でも値段は変わる。
あの内容で食べて、呑んで一万五千円は決して法外な値段ではない。
物の価値がわからない人、本当にかわいそう。味がわからない人、最低限のマナーがわからない人は来る価値なし。わかる人だけ来ればよし。
大将の人柄も最高。みんなもわかっている、人の悪口を言うような人ではないと。
宣伝しない(一度サライに載ったが)、わかる人だけがわかればいいという潔さ。
修行先や経験年数など関係ない、今ある味がすべて。
食べたことのない人、一度食べればわかるさ。
どうぞ予約を入れて、志が高い至高の鮨をどうぞ。
364:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 10:56:01 eQL89GRU
木句寿しは雑誌見て行ったが、別に普通だと思った。
値段は安いし場所も辺鄙なとこなんで存在意義はあるんじゃないかな・・・
まー寿司屋に限らず食い物屋は好みの相性があるから一概には言えんはな。
志が高けりゃ味が良くなる訳でもないし。努力だけで許されるのは学生まででしょ。
365:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 11:05:17 3YEM4ZAr
なんだか自演の激しいところだな
366:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 12:10:00 waw7QHsw
>仕事は遅いが､至極丁寧､一切の手抜きなし､誠実さが伝わってくる｡課題は握りか?
本当の事を書いてるな。
問題はコストパフォーマンス。昔は美味い物を食いたければ高い店へ行け、と言われたが人それぞれ好みもある。
俺の口には合わないということだな。
367:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 12:23:07 SQUP1sK3
＞363 北陸でもトップクラスｗｗｗ どうせなら小松弥助、乙女寿司、めくみと比べてほしいｗｗｗ
北陸のトップクラスってどのレベル？ 何件くらいあるのかな？
教えて･･
368:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 12:45:09 SQUP1sK3
＞363 仕事は遅いが、課題は握りか？修行先や経験年数など関係ない、
今ある味がすべて
鮨人の「店」自体が好きなんだ多分･･ 鮨を語る場合↑書いちゃまずい
でしょ､寿司屋の一番大事な部分で、仕事が遅いことは致命的、修行は鮨
の仕事もさることながら、江戸前の粋さを学ぶには必要なこと、そこに
会得するのに皆時間が掛かるんで// おまけに握り手と、食べ手の
呼吸があった時は正に至極の鮨味わい･･
美味い寿司屋は出すネタの順序が絶妙で、同じネタでもその日の状態で
順序がかわる、これプロﾀﾞﾈ･･
最も最近居酒屋と寿司屋と間違えてる客も多いし、その辺が読み取れない
お客も多いかも･･
369:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 13:07:45 eQL89GRU
Ｎ波にはその手の客が多いな。
370:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 17:47:27 9MHcU7HM
>>367
トップレベルの店なんて三件もあれば十分でしょ。
まず何件か食べてみてから判断されては。
371:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 20:04:27 2tVR5Ow3
鮨人の自作自演がまだ続いているのか・・
372:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 20:42:12 zuIGeyRp
小松弥助って
以前、銀座久兵衛のご主人が
「寿司屋が食べにいきたい寿司屋」とかいう番組でで食べにいってたとこだっけか
373:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 21:10:21 4W6liaFM
>>364
菊寿しに関しては、もしこんな鮨屋が一軒、富山にあったらという気持ちで書きました。
364さんの普通の鮨というレベルはかなり高いレベルですね。
菊寿しが普通だなんて、かなりお鮨を食べこんでいらっしゃる方だと感じました。
菊寿しははっきりいって遠いです。
車で寄り道せず行ってもゆうに三時間以上はかかります。
長野の山のど真ん中に鮨だけを目的に行く人はほとんどいないでしょう。
普通の人は何かのついででないと行けません。
以下は私の個人的な感想ですが、
菊寿しは町場にある普通の寿司屋とはレベルが違い、タネ質、仕事、握りにおいても富山の名店？（難波、鮨金、すし健、昌吾郎、(寿し処佐々木、イチローもいった店、10年くらいいっていませんが)など）と比べても勝っているといったら言いすぎでしょうか。
富山のトップレベルの鮨人と比しては、タネ質はやや劣っていても、江戸前仕事ではやや勝っていると思います。
一番コストがかかるマグロは近海物の生にこだわらず、ヨーロッパの蓄養物を使う（多分
普通の人では気にならない差）などコスト面でも考えられています。
産地直送のタネも三割くらいありますが、全体的にタネ質を均等化する努力をしており、まずこれは？というタネがない。
その辺のバランスを取るのがうまいなあと感じました。
こういう手法は富山の鮨屋も見習うべき点があると思いました。
土地柄のせいか、コストパフォーマンスが高いのも特徴です。
鮨人の半分の値段なのに、一般の客に与える満足度はそれほど変わらないのです。
要はその少しの差に倍のお金をはらうかという問題になり、こればかりは一個人の好みとしか言いようがありません。
今まで富山の寿司屋事情は鮮魚寿しが中心で動いてきました。
鮨春なき今、もし菊寿しの様な店が富山にあれば、鮨人と同ジャンルの江戸前の仕事をする良店として互いに刺激する関係となりえるでしょう。
今後は江戸前仕事と地元タネとの融合、一仕事した店の選択ができるように、一日も早く同ジャンル、同レベルの鮨屋が富山に出現して欲しいものです。
374:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 21:51:12 SQUP1sK3
＞370トップレベルの店なんて三件もあれば十分でしょ
小松弥助は何度も食べてるけど、赤イカ身を３枚薄切とか、寿司割烹系に行ってる感じで
堪能まで行かないよ、椅子席、カウンター両方仕事が掛もちだから、流れが無くて
調子狂っちゃう、小松弥助が今のところ北陸では味の点で今のところ基準にしてるけど、
つまみの段階ではゆっくりペースでもいいけど、握り食べ始めたら、トントントンって感じで
でないと、
375:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/23 22:19:26 SQUP1sK3
＞３７３ 一番コストがかかるマグロは近海物の生にこだわらず、ヨーロッパの蓄養物を使う（多分
普通の人では気にならない差）などコスト面でも考えられています。
そうでしょ、菊寿しは、富山の寿司屋越えてると思う、
田舎でこれ程素材にこだわる店を全国回っても他に知らない、アナゴは
三重「若松」、のどぐろは「銚子」極上甘海老にありつければこれが
本当の甘海老かと驚嘆する、ズケは極上極寒マグロの赤身、煮切りを
さっと人刷毛するだけで、ズケの味わい、握りの順序は心憎いほど
的確、お昼お好みで１２貫追加で３貫しめて二人で大一枚でお釣が来た。
それぞれに魚の香りが立つ寿司をはじめて食べた。感服
日本海のノドグロと銚子のノドクロ、三重のノドクロと何度も食べ比べると
ちが分かるはず、銚子の魚はそのレベルの高さにプロの間では知られている
はず銚子恐るべし･･
376:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 01:10:13 cWsMU8qh
>>375
今まで富山に鮨人と対比する店がないため、どうしてもお隣の金沢の寿司屋に興味がいっていましたが、まさか長野の山の中にそんな寿司屋があるとは思ってもみませんでした。
銚子のノドグロ一度食べてみたいですね。
あなごやハマグリなどの江戸前仕事も堪能したいですね。
〆ものはどうなんでしょうか。
長野の山の中でもそんな上質なタネが入るなんて、流通の発達はすざましいものがありますね。
長野の山の中でできるなら富山でもできる可能性があるということですね。
鮨人にはコストパフォーマンスという点でぜひみならってほしいですね。
377:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 01:21:29 YRL5SeSL
>>368
江戸前の粋とは大変含蓄のある言葉で・・・感心しました。
今や東京の有名店でも、なかなか粋を感じさせてくれる職人さん、仕事って見当たりませんよね。
修行先や経験年数など関係ないと書きましたが、本当はそうでないことくらいわかっています。
ただそれだけを重要視してしまうと、修行や経験が少ない鮨人や東京のまずタネ質ありきの新興店はその時点で対象外となってしまいます。
どんなにいいタネを揃えても、いくら手間隙かけた仕事にこだわろうと、どんなに志が高かろうと、どんなに努力しようと、どんなに客に支持されようとも修行経験のベースかないの一言でかたずけられるのはあまりにも不公平ではないでしょうか。
クラシックな江戸前鮨もまだ固まっていない未知の可能性のある鮨も、いろんなタイプの鮨があってもいいんじゃないでしょうか。
どこかの本にも書いてありましたが、今は旬だが店が10年後あるかどうか。鮨は人なり。
その言葉に本質が示されているように思います。
みなさんはどう思われますか？
378:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 06:04:40 ElOSCx/M
368さんの言葉には私も感心しました。
昨日は大変参考になるレスもありありがとうございました。
この流れを大切に。
379:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 07:22:37 T7ZwrXeJ
>３７７ いろんなタイプの鮨があってもいいんじゃないでしょうか
もちろん、いろいろな寿司があってもいいですよ、その方がお客としても
楽しませて貰える分けですから、一口に修行って言っても寿司に限らず
職人の世界は修行の期間にいかに大事な財産が学べるかと言う事だと、
技術･接客･気使い･素材、そこに自然と格が出てしまう「会得」とは時間
の掛かるものです。堪能する寿司屋さんは食べ終わった後「美味しかった、
有難うございました」の一言で、 カウンターから一礼してくれる。
この瞬間が「得も言えぬ瞬間で」寿司屋の醍醐味を味わえる。こちらも
客としての修行を積まないと･･･
YRL5SeSL さん「言葉の本質云々」･･なんて理屈はいらないかも･･
感じて感性を大事にすることのほうが･･客が店を育てる部分もありますから
「鮨人」を大切に･･
380:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 09:38:20 Smp1pRKW
北陸寿司屋ランキング
1、鮨人
2、菊寿し
3、小松弥助
4、祥鮨
という感じですかね？
381:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 10:13:40 T7ZwrXeJ
＞３８０
菊寿し 小松弥助
鮨人 テ感じでしょ
382:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 10:38:36 Smp1pRKW
＞＞381
それでは
1、鮨人
2、一貫
3、菊寿し
4、めくみ
5、弥助
6、みつ川
7、祥鮨
で如何でしょう？
383:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 11:13:54 T7ZwrXeJ
>382
お好きな順番で、最終的には好み相性を超えた時点のレベルですから
見極める側にも修行が必要だし･･
384:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 13:10:32 Smp1pRKW
客観的な判断として種のレベルが一つの基準になると思います。
キロ単位で一番高い種を使用してるお店はどこでしょう？
朝近江市場を散策してると、あがった蟹のトロ箱に料亭の札が入ってる時があります。
そういうお店には行きたくありませんね・・・
385:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 14:20:50 T7ZwrXeJ
> 384
総じて美味い店と、いい仕事の店は規模が小さくて店主の仕事が行き
届いてる感じで、店からすると商売も絡むから商売を取るか、仕事を取るか
難しいところですけどね･･
386:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 14:47:38 T7ZwrXeJ
＞384 キロ単位で一番高い種を使用してるお店はどこでしょう？
全体に意味不明で､市場で料亭の札云々は魚屋の姿勢が問題ｶﾓ･･符丁で
書くとかしないとお得意さんに迷惑掛かっちゃうし、買手の責任ではない
く売り手の宣伝かも、うちはここに納品してるんだ見たいな｡｡
魚は青身魚は別として、１週間置いた魚の美味さも知らないと、
コハダも５日目６日目物摘みに最高、５コハダ６コハダとか言って
分かる大将と遊ぶのも一興、富山でシンコを楽しんだことないし
香りが立つシンコ、この辺も富山で食べさせてｸﾚ･･
387:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 15:34:15 Smp1pRKW
七尾の蝦蛄って大きくて美味しいけどあまり寿司屋で見ないね。
日本海側の人はあまり食べないのかな？
388:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 18:03:36 T7ZwrXeJ
>387
蝦蛄･･いいですね、ID:Smp1pRKWさん好きなの？富山の居酒屋だけど
蝦蛄好きなら一度試しに行ってみたら･･居酒屋だけど「蝦蛄の刺身」最高
おまけに、高山で三河の「蝦蛄刺身」が食べれるんだから、瀬戸内では５－６
月に食べられるけど大阪・名古屋・東京でも扱ってるところ少ないし、
あれを握ってくれる鮨屋さん居ないかな･･ 冷凍技術の発達でボイルし
なくても剥けちゃうから、「甘エビ」が砂糖とするなら、「蝦蛄刺身」
は和三盆･･ くれぐれも「生蝦蛄」下さいなんて言わないように・・
発音で勘違いするから･･念のため
389:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 18:08:13 T7ZwrXeJ
＞387
忘れた、肝心の高山のの名前 居酒屋「膳」
高山市末広町71番地 Tel.0577-35-5852
蝦蛄は晩秋が産卵期とされますが、今いいよ･･
普通にメニューにあるから立派･
390:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 18:11:28 T7ZwrXeJ
＞388
ごめん、富山でなくて 高山だから居酒屋、
確認したいで送信しちゃった･･ﾖﾘｼｸ
391:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 18:55:18 ElOSCx/M
>>390
ｱﾝﾀ最高！
それだけの知識と味覚、どんなご職業の方ですか？
宜しければ、お年はおいくつですか？
ﾖﾘｼｸ
392:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/24 19:34:48 T7ZwrXeJ
＞390
おほめ頂きーチトもじもじ･･･
田舎者年齢ご想像に、寿司食って３５年まだまだ修行中、人からは
道楽商売と言われ、ﾖﾛﾁｸ
友達にもっとすごいの居るよ･･年下だけど、お互いカウンター
座って「おまかせ」を頼んで、だめな時はお互い無口、美味いと
思わず顔見合わせて無言でニッコリ、大将察して多少緊張感が･･
大将：これいってみます？ はいﾖﾛﾋﾟｸ
大将：これはね･･ ここからが勉強//客面（きゃくずら）しないと
いろいろ教えてくれるーアリガタヤ
「さー何を食べさせて貰えるのかな？」 大将ﾖﾛﾋﾟｸ
393:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 04:19:44 wG0ilcM4
>>387七尾のシャコなら鮨人、めくみなどで食べられますよ。
とくに茹でたては最高！
今頃のしゃこは身は少しうすめですが子持ちで、これはこれで味わい深いものです。
季節によっては三河のシャコもあったはずです。
>>388シャコの刺身は食べたことありませんでした。高山に行った折はぜひ食べてみたいものです。
394:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 09:15:40 IYGo63se
カツブシ入りの蝦蛄もいいですが、大きい車海老も採れるみたいですね。
でもアマエビ、ガス、キジ、オニ、ジャ、サルと色々な海老を生で頂けるので、市場価値はあまり高くないんですかね？
渡り蟹なんかも二束三文だし・・・
395:ID:T7ZwrXeJ
07/05/25 10:37:06 QOzGX9Pr
＞394
今日は雨、又来ちゃったここへ、ガス海老・キジ海老は生もいいけど、
さーっと湯通しして握りも行けますね、中がレアーで海老の香りが
しっかり立つ、あー食べたくなっちゃた。それで白海老の押し寿司
ですけど、いつも買うのに店の名前忘れちゃって、場所は富山駅を背に
富山ICを少し超えた辺りの左の店、何て言いましたっけ？
鱒寿司は「高田」で買いますが「白海老の棒寿司」はここが好きで。
396:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 14:06:35 IYGo63se
高山の寿司というと、やはりみちやか松喜ですかね？
397:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 14:51:05 Kqno9d2f
鮨人の自演うざっ
398:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 15:21:29 tfR6OfYl
↑自演厨うざい。何を根拠に言ってるのやら
399:ID:T7ZwrXeJ
07/05/25 16:36:49 QOzGX9Pr
寿司屋ではないけど、富山に行く時いつも富山駅前近くの「鮮」で
お昼食べてます、その日のいい魚を煮付けてくれて最高、おばちゃん
もう少し優しくしてよ、こっちは気が小さいから怒られてるような感じで
ﾖﾛﾋﾟｸ
400:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 17:00:26 IYGo63se
あまり高価な魚じゃないけどハチメとかアマンボも美味しいですよね。
401:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 17:05:56 8bWATVrl
>>399 T7ZwrXeJさんはお寿司に大変お詳しいようですが、富山、金沢でお勧めのお店はありますでしょうか。
よろしくお願いします。
402:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 17:46:17 8aVoHHiN
せっかくスレッドを立ち上げたのに、書き込みは新人・ユキオkunと漫画についてだけ・・・
誰も書き込みしてくれません・・・
このままでは自分で書き込みするしかありません・・・
ほんとに・・・ほんとに・・・
富山の鮨人について語ろうをよろしく・・・
ｽﾚﾘﾝｸ(sushi板)
403:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 20:56:06 E72Y+wxl
鮨人の大将の自演でもいいですから・・・
お願いですから・・・
富山の鮨人について語ろう・・・
ｽﾚﾘﾝｸ(sushi板)
ヨロピク
404:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 21:17:37 1E4HRJI2
>>395 ガス海老・キジ海老は生もいいけど、 さーっと湯通しして握りも行けますね、
中がレアーで海老の香りが しっかり立つ
どこの寿司屋で食べられるんですか？
ぜひ教えてください。
405:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/25 23:46:29 43NHebAL
>>394 これからの季節(7月くらいから数ヶ月)、七尾では天然の大きな車海老が獲れるようです。
以前、金沢の江戸前の某店で食べた七尾の天然活け車海老の茹でたては本当に美味で、東京の寿司屋で出てくるような江戸前、九州の車海老とほとんど遜色のない香り、旨みがありました。
特に海老みそをかませた握りは絶品でした。
富山の寿司屋ではやはり(苦笑)鮨人で食べられます。
私は品切れで食べられませんでしたが、七尾の天然車海老を常連客が食べているのをみたことがあります。
獲れる量は少なく、市場にはほとんど流通していないようです。
以前、難波でも食べたことがありましたが、たしか三河産でサイズも小さく、香りはありましたが旨みは今一歩と感じました。
東京では茹で車海老は一般的で、養殖物も仕入れられていて通年食べられますが、七尾のものに比べるとサイズはやや小ぶりですね。
富山では鮮度の良い種々の生の海老(代表的なものは甘海老、ボタン海老、キジ海老、シマ海老など)が食べられるので、茹でた海老を出すとびっくりされるようです。
そういえば今はなき、鮨春でもカウンター後ろの水槽で車海老(養殖物)がたくさん泳いでいて、ほとんどの客はおどりで食べていました。
私は食べませんでしたが・・
406:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/26 18:14:43 IQrUe1U8
まあまともな茹でたエビを食したことないからなんだろうけど
(折り詰めでたまにくうぐらいの経験しかない)
エビやたこは生がすき
407:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/26 23:26:01 /Gr4p2sI
>>405
寿司割烹難波では「富山湾産天然車海老」が食べられるっちゅーの。
三河産じゃないっちゅーの。
香りも旨みも充分あるっちゅーの。
最近、鮨人、鮨人てうるさいけど、富山を代表する寿司屋と言えば寿司割烹難波でしょ。
まがりなりにも富山で十年以上寿司屋やってて常連客もしっかりついてるっちゅーの。
たかだか二年のぽっと出の寿司屋と同列にしてもらっては困るっちゅーの。
>>349
「鮨人と同様不明瞭な会計の店です」と・・寿司割烹難波では夜のコースなら酒こみで7000～8000円だっちゅーの。鮨人が酒なして15000円だと！富山の地魚中心でどうしてそんな値段になるんだよー。ぼったくりの鮨人といっしょにするなっちゅーの。
「採算性重視で鮨種は鮨人には遠く及ばない」「仕事は寿司栄と基本的には変わらない」だと・・冗談は休み休みにしてくれっちゅーの。 本当に食べたことあるの！？
「客層はのみ客が中心でカウンターで喫煙している客多数で刺身だけでなく焼魚などのつまみも豊富で、鮨はしめに数貫つまむという客が大半」ですと・・それは否定しないが、難波は寿司割烹だっちゅーの。客は肩肘張らず自由に食事を楽しめばいいっちゅーの。
寿司割烹難波万歳！！
408:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 00:15:47 zLtKPzuF
「あーまだまだ書き足りない」のでもう一言。
まずレスで難波、難波って書いてあるけど、寿司割烹難波だっちゅーの。
間違えないで欲しい。
誰かさんみたいに「これは○○産の○○です。」ってこれ見よがしにピーチクパーチク自慢しない。
鮨ダネや仕事は職人の誇り！
本物の職人は「こだっています」となど自分からは決して自慢しない。
寿司割烹難波の鮨ダネについては詳しくはご主人がホームページ上で今月の一品としてさりげなく紹介されている。
誰かさんみたいにホームページの更新を怠ったりはしない。
これをみれば「採算性重視で鮨種は鮨人には遠く及ばない」などとはとんでもない勘違いであることが分かるだろう。
409:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 00:19:13 zLtKPzuF
>>408 「こだっています」は「こだわっています」の間違い。
410:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 01:05:17 p7NJUkqQ
>>407>>408
「寿司割烹難波」は年に数回は訪れる店です。
夜遅くまでやっていて本当に重宝する店だと思います。
鮨種、仕事ともにしっかりしていて、コストパフォーマンスが高い店ですよね。
ランチもお得ですよね。
最近、日曜日に休みが変わったのでなかなかいけなくなりましたが・・
「富山湾産天然車海老」が食べられるとは知りませんでした。
「三河産」については私の記憶があやふやなまま書き込みしてしまいました。
間違っていたらごめんなさい。
411:ID:T7ZwrXeJ
07/05/27 01:37:47 Aw0QG8V6
＞401 富山、金沢でお勧めのお店はありますでしょうか。
今晩ｗａｰ、なかなか難しい問合せですね、ID:8bWATVrlさんのこと良く知りませんし、
まず、一度行ってみたい寿司屋さんがあれば、ここのレスにも書かれてる
店に行かれたら･･ いつも寿司を食べたいと思ったら何件か通いつめて、
（出来れば小さい店で）仕事振りをみて１件を選択して常連になることかも･･
常連になると名店でいつも一見客扱いされるより、美味い鮨にあり付けるｶﾄ･･
いろいろと教えて貰えますよ、大きい店は客数もおおく、名店ではそれぞれの
客が常連を自負している人も多く、物理的に木目細かなｻｰﾋﾞｽを受けるのは
無理ｶﾄ･･
412:ID:T7ZwrXeJ
07/05/27 01:57:31 Aw0QG8V6
それぞれの店に常連さんが居て、熱く語ってますね、良い事じゃん、
お陰さまで県外に居る身としては、結構情報になりますね、お店側
としては辛い部分も有るかと･･素人が何言ってるのかと苦笑の部分
も有るかもしれませんが、逆にドッキリの部分有ったりして･･
最近はもっぱら名店･大きい店でない小さい店を足しげく探しています。
情報にのらない美味しい鮨屋さんも確実にありますね。
申し訳ありませんが、店に迷惑が掛かるといけないのでお知らせできません。
ﾖﾛﾋﾟｸ･･
413:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 02:39:22 nM2IMn55
>>411
今晩ずーっとパソコンの前でお待ちしていました。
ご返答ありがとうございます。
私は日頃洋食系、スイーツを中心に食べ歩いている富山在住の者です。
今まではお寿司は富山では年に数回寿司栄で、金沢では宝生寿し（今まで計三回）などで食べる位で満足している初心者です。
「寿司割烹難波」には数年前に一回友人と行ったことがあります。
お寿司はおいしかったのですが、カウンターで喫煙しているお客さんが多くて、あとうるさくてあまり落ち着かなかったのでそれ以来行っていません。
昌吾郎もうるさくて落ち着きませんでした（笑）。
こんな感じでなかなか通いつめたくなるような、常連になりたくなるような店が見つかりませんでした。
鮨人は夜酒なしで15000円なんでしょう。ランチでも6000円以上するんでしょう。
マナーにもうるさいと書いてあるし、私には敷居が高すぎるかも・・
私みたいな寿司シロートが行ってもだいじょうぶでしょうか？
こういう私でもおいしく楽しめるお寿司屋さんがあれば一軒でもよろしいので教えていただけませんか。
ご無理なお願いとは存じますがよろしくお願いいたします。
414:ID:T7ZwrXeJ
07/05/27 04:10:27 Aw0QG8V6
＞404 どこの寿司屋で食べられるんですか？
富山でなく、我街(所在地はご勘弁を）の行き付けのお鮨屋さんで
北海道のボタン海老、仙台の「ぶどう海老」をそれぞれ生、湯通しで
食べ比べました。お店の食べ歩きもいいですけど、同時に行き付けの
お店で遊ばせてもらうのもいいですよ、交通費が掛かりませんし･･
ﾖﾛﾋﾟｸ。
415:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 04:20:02 nM2IMn55
>>414
私も行き付けのお店で遊ばせてもらいたいです。
もしご無理ならイニシャルだけでも・・お願いします。
416:ID:T7ZwrXeJ
07/05/27 04:37:06 Aw0QG8V6
＞415
ここでは色々有りますしね、メールアドレスも教えられないしね
多分、イニシャルでは分からないかﾄ･･ どうしましょう！！！！
417:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 09:53:07 Q6pgCRgF
>>415
わがまま言ってすみません。
あまりにも私的な理由でスレを使ってしまって・・反省しています。
寿司シロートにはわからない世界なんですね。
大きな店で常連にはなれないと思いますが、寿司栄とかで我慢します。
お手数おかけしました。
418:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 10:05:29 5/kov8ia
>>417の文中の>>415は>>416の間違いでした。
お詫びして訂正いたします。
419:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 11:13:01 xhm0iwPl
鮨人マンセーではないが、とりあえず鮨人クラスの鮪と海胆を扱ってる店は県内には・・・
しかし鮨人は高いと個人的には思う。
420:ID:T7ZwrXeJ
07/05/27 13:01:45 Aw0QG8V6
＞417 お手数おかけしました。
世の中広いようで狭いですから、そのうちにどこかのカウンター
で行き会えるご縁が有るかも知れませんね、その時はヨロシュウに･･
「あの会話」ひょっとして･･なんて状況があるかも
421:ID:T7ZwrXeJ
07/05/27 17:17:44 AAiuDvZ4
＞417 わがまま言ってすみません
お役に立てず申し訳ありません。
357 富山は日常の食レベルは高いですね
でも書きましたが、日常の富山の食レベルは高いと思いますよ。
２０年前は羅臼の昆布など築地でも殆ど無かったはずですが、富山の
昆布屋さんには普通に扱っていましたから、白身の昆布〆を魚屋さんで
日常に手に入る地域って全国でもなかなか無いでしょう･･人口密度から
言っても昆布の消費量は全国１番だし･･ 唯新鮮な魚が入手し易い地域
が故、新鮮が売りで本来の白身の美味さが欲しい気がしますｶﾞ･･
分かりやすいのは、つぶしたてのエンガワと1日、２日、３日目のものを
比べると歴然と誰でもその美味さの違いはわかるはずかと･･
昨日も、鮨屋さんで養殖ものの身は、さすがもちませんが、天然ものだと
１週間でも味が育つようですね･･自然（天然）のすごさを感じますね･･
ﾖﾛﾋﾟｸ
422:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/27 23:03:04 3p+vFupL
>>421
最近の寿司業界ではさわだの影響か、熟成がブームのようですが・・
マグロやたちの大きい白身魚ならわかるんですが、いかやこはだなどの小魚まで熟成させているのはどのようなものなんでしょうか？
お寿司に大変お詳しいID:T7ZwrXeJさんぜひご意見お聞かせください。
423:ID:T7ZwrXeJ
07/05/28 00:42:01 +Qx5WInC
>422 熟成がブームのようですが・
そんなに詳しい訳じゃないですけど･･
さわだって･･銀座のさわだのことですか？ 熟成ブームと言うのは
果たしてそうなのかわかりませんが、私の場合、自分で食べてきた過程で
実感してる部分ですが、私見ですけど、これまで魚は「新鮮」を売り物にして
来たわけで、結構感じてる人は昔からいると思いますよ･一般のイメージが
魚は新鮮がベストってイメージが強いし、店としてもこれ３日前のヒラメです
なんて出せないでしょ･・誤解されて変な評判立てば致命傷ですし･
３８６で書いてます「５コハダ・６コハダ」の話も、気心の知れた大将に
お願いして遊んだ結果で、お店に他のお客が居た場合迷惑掛けるので、
大将とこちらのだけの合い言葉で「５コハダ（５日目の意）」･
「６コハダ（６日目の意）」を使って居たわけです。知らないお客には
誤解受けますし、名店とか繁盛店ではネタを使い切りますからこれは
まず無いことでしょう･ 基本的にはコハダも好みもありますが〆後
食べ頃の時間が最高ですが、脇の味として楽しめると思います。
別物になるかと･･ 遊びの中に結構新発見が有りますね･･ 大将も
これ美味いよね･･って コハダが余れば晩酌のつまにしてるみたいで･･
余談になりますが、「そば」もそば屋さんは打ち立てが絶対と言われますが
結構名店（全国区）の店ですが前の日に打ったものを出していますね・
最近知った事ですが･･ さらに１０月末頃、新そばがでる直前に、驚くほど
美味しい「そば」に出会うことがありますが（過去３回）･･ 打ち手にも分からない
偶然の産物で（そば粉に花が咲く）って言われてますけど･･ これも熟成
がもたらす結果かも･･そばの味が記憶に残る感じで･･忘れられない体験にな
りました･･ その意味で４２１ 自然の強さとも書きましたが･･
今のところイカの熟成は未経験ﾃﾞｽｶﾈ･･ ﾖﾛﾋﾟｸ
424:ID:T7ZwrXeJ
07/05/28 02:05:34 +Qx5WInC
お陰さんでーさわだのページ見てたらこれまた食好人ｰ発見：
なかなかおもしろい人物が･･含蓄有って 居ますね好者が ﾖﾛﾋﾟｸ
【我輩】： 酔狂老人卍
江戸を愛（め）で、失はれし言靈（ことだま）を惜しむ耄碌爺なり。容貌魁偉にして赤貧洗ふが如し。
【原則】：（近頃隨分いい加減）
一、小賢（こざか）しき拵（こしら）への店や連鎖店なるは、倶（とも）に天を戴（いたゞ）かざるの敵。
二、志（こゝろざし）高く、特徴多き店を貴（たつと）ぶ。
三、媒體に未（いま）だ紹介されざる店を尊（たふと）ぶ。
四、鮨屋は名高き店にても、自らの眼（まなこ）にて再評價。
五、天麩羅、鰻、蕎麥は、思ひ入れ無きゆゑ氣分次第。洋食亦然り。
六、茶の湯、書畫骨董、に疎（うと）き無粹者なれば、懷石、これを語るを得ず。
七、葡萄酒、洋式社交術、西洋文化を知らざれば、佛伊料理、これを語るべからず。
八、訪ねしより二年（ふたとせ）經（へ）たる店はこれを除く。
【信條】：
一、職人に旨きを喰はす面構（つらがま）へあり。
二、行平（ゆきひら）は味を映す鏡。
三、楊枝は黑文字、箸は利休箸、カウンタは檜の一枚板に限る。
四、鮮度高きが故に尊（たうと）からず。寢かせて醸（かも）すも味の内。
五、心地良さの鍵、仄（ほの）かなる「搖（ゆ）らぎ」にあり。
六、實（げ）に愉快（ゆくわい）なるもの、ものゝ硬き軟き、強き弱きの對比なり。
425:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 09:11:57 sx4riYrh
県内でワインを置いてあるお寿司屋さんありますか？
能登の岩牡蠣を冷やした白で食べると美味しいですよね。
426:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 11:12:01 FYcRJBzx
市内中心部でだと何処が安くて美味しい店ですか？
ネットとかでは、寿司栄・えび寿司辺りがいいとか聞いているんですが。
427:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 11:25:22 sx4riYrh
鮨人とさわだってお店ではどちらが美味しいのですか？
428:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 11:42:51 pjCC6VYq
>>419
とりあえず鮨人クラスの鮪と海胆を扱ってる店は県内には・・・
しかし鮨人は高いと個人的には思う。
私も高いと思います。
マグロやウニなどは富山で一番のタネを使い、それなりの仕事をしているのはわかります。
しかし普通高額店は立地条件が大きいんじゃないでしょうか。
鮨人のように立地条件が関係ない場合、新根塚町という立地で、あれだけの高い値段は妙ではないと思いませんか。
例えば桜木町や駅前でも持ち家の鮨屋なら安くできるでしょう。
鮨人はおそらく借家で家賃が高かったり、雇用職人が多くてどうしても高くなる事情があるのでしょうか。
仕事の遅さをカバーするためでしょうが、せいぜい一晩８名程度のキャパの店で、あの雇用職人の数は多すぎます。
その分が高額な値段に転化されていると感じます。
429:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 13:22:55 sx4riYrh
銀座の鮨屋が高い理由
１、ショバ代
２、たね代
３、客層を一定に保つ為
430:ID:T7ZwrXeJ
07/05/28 13:24:42 SrfgOyy4
＞425 県内でワインを置いてあるお寿司屋さんありますか？
最近のことですから普通にワインを置いてある鮨屋さんは有るんじゃ
ないですか･･ でも一部の魚には合うでしょうけどネタが変わる
ごとにワインも変える訳にはいかず、自宅で単品に合わせて楽しまれた
ほうが得策かも･･安上がりですしね・・
もし、和食でワインを楽しみたい場合は東京六本木でしが割烹小田島
が有ります、「ワインに和食」を発信しているパイオニア的な人
ですからワインストックも豊富でセオリーに拘らずいろいろ教えてくれますよ
気さくですし、ボトルでなくてもグラスで料理に合わせて多種飲めますので
一度行かれる楽しいですよ、HPでの献立が見られます･･
ご参考までに ﾖﾛﾋﾟｸ
431:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 18:14:13 RXF25bez
>>ID:T7ZwrXeJ
ｼﾛｴﾋﾞの押寿し？は｢味の笹義｣ですかね？
432:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 20:00:50 li6nhlZ8
>>429 ３、客層を一定に保つ為
鮨人が高いのは「客層を一定に保つ為」だっかのか？
433:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 20:48:00 VYh8uBjK
>>427 鮨人とさわだってお店ではどちらが美味しいのですか？
去年秋、行きましたが、夜、酒込みで一人３６５００円でした。
ちなみに東京の高額寿司屋でも三本指に入るそうです。
夜は入れ替え制ということで２部の夜１０時スタートでした。
雑誌で書いてあるみたいに、大トロのあぶりや蒸しアワビがぶつ切りででてきたりして、ぜいたくネタの物量作戦というか・・びっくりしました。
寿司屋であんなに腹いっぱいになったことは初めてでした。
食事が終わって店を出たら、午前一時を回っていました。
疲れました。
おいしいけど高いし、何度も行けるような店ではないかもしれません。
こんな店もあるということがわかっただけで・・私はもういいです。（苦笑）
そう、鮨人とさわだではどちらが美味しいかでしたね。
値段も値段ですしね。
さわだじゃないでしょうか
東京には鮨人くらいのレベルの店はたぶん１００軒くらいはあるんじゃないですかねえ。
そのくらい層が厚いということです。
434:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/28 22:17:00 pz783EWp
>>426市内中心部でだと何処が安くて美味しい店ですか？
ネットとかでは、寿司栄・えび寿司辺りがいいとか聞いているんですが。
市内中心部というと、駅前、桜木町、総曲輪あたりでしょうか？
安いといっても具体的に予算がどれくらいか、
昼行くのか、夜行くのか、
寿司だけか、つまみや酒を頼むか、
シチュエーションによっても選択肢は違ってくると思いますが、回転すし以上という基準で、私の行ったことのある店の簡単なレビューを書いてみますと、
・寿司栄：総曲輪にあるから街なかですよね。
言わずと知れた、富山前鮮魚寿司を代表する店だと思います。
１Fはお酒やつまみはありません。もちろん禁煙です。メニューは寿司のみです。昔は椅子の後ろに人が並んでいました。
ランチってあったかな？おきまりもありますが、お好みで食べても３０００～４０００円前後ですので、そちらの方がいいでしょう。
値段も明示されていますので、腹のすき具合、予算に合わせて食べられます。
タネも新鮮だし、種類も豊富なので、お昼に行ったほうがお得ですよ。
お昼なら、運が良ければカニなんか茹でたてだし、生ゲソが食べられることもあります。
適正価格で県内、県外の人にかかわらず、大多数の人が納得されるのではないでしょうか。
そういう意味でも貴重な店です。
ちなみに掛尾、奥田に支店もあり、そちらのほうがいいかも。食べ比べてみるのも一興では。
・えび寿し：中央通りの奥にある店。
夜しか行ったことがないので、昼にやっているか不明です。
結構遅くまでやっているので重宝な店です。
刺身やつまみも食べて、かなり飲んで、寿司も７～８貫食べても５０００～６０００円！！
こんなに安くていいんですかって感じ。
味のほうは・・値段相応ということで。
寿司も出す居酒屋を言う感じで、握りだけを食べに行く店ではありませんのであしからず。
（お店の方怒らないでね）
他にもお店はありますが、長くなったし、疲れたので、続きはまたの機会に。
435:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/29 09:00:58 rhp+Q7tm
>>433
ひゃー一人３６５００円ですかー
それを聞くと鮨人なんて可愛いもんじゃないですか。
僕は鮨人で十分美味しいと思いますけどねー
436:ID:T7ZwrXeJ
07/05/29 11:36:43 gRmUfRew
＞431
ID:RXF25bezさん 笹義教えて貰って有難うです。友人に教えるのに名前を
忘れてので助かりました。
＞433
さわだだと行っちゃいますよねその位、一度行けば云々･･同感かと
だんだん寿司が派手になるのも･如何ｶﾄ??
＞434「えび寿し」今度富山に行ったら寄ってみたいですね、遊ばせてくれるかな？
富山のネタﾃﾞ･･情報有難うです･･
437:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/29 16:28:57 0cDs9wIj
426です。
寿司栄ならお酒出さないんですね。
自分、お酒弱いんでそういう店ならゆっくり食事できそうなら寿司栄にします。
話に聞くと明朗会計みたいなのもいいですね。
えび寿司もよく著名人がよく来るみたいなんで気になったんですが、夜しかやっていないのが残念。
438:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/29 16:36:50 rhp+Q7tm
寿司榮の掛け尾店チト握り大きくない？
439:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/29 17:38:06 H33BYn/t
>>437掛尾店二階、奥田店ではお酒もあります。
お寿司だけいう方であれば、総曲輪店、掛尾店一階になります。
おまかせもありますが、店内に値札がかかっていますので、それをみて一貫ずつオーダーするのが良いでしょう。
昨日も書きましたが、タネが新鮮で種類も豊富なお昼（平日、昼は三時まで）が断然お勧めです。
>>438確かに大きいです。
チトどころか・・大きすぎます。
お昼なら十貫も食べればおなか一杯です。
鮨人の二倍はあります。
久兵衛の三倍はあります。
四谷のおつまみ系寿司屋の四倍はあります。
粉混ぜわさびも利きすぎです。
でもそんな小さなことはどうでもいいんです。
富山湾の旬の魚を喰らう・・そんな店です。
注：もちろん希望すればシャリの大きさやわさびの量は加減してくれますよ。
440:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/29 17:39:55 H33BYn/t
>>439休日は混むので、お勧めできません。
441:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/29 22:06:49 Utl9Qkjo
えび寿司は数年前に行ったけど、もう行きたくないとｵﾓﾀ。ﾂﾏﾐに〆鯖頼んだら食える代物ではなかった。
握りを頼むと見習いみたいな子に握らせるし、握り手を代えてもらうように頼んだら店主が奥で怒ってるのが聞こえた。
442:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 01:03:42 Akmsz275
>>441
同感。
うりは夜遅くまでやっていることと安いことくらい。
おみやげの折りの寿司を女将が握っていたのにはたまげた Boo－
行く意味なし。
443:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 01:51:00 GeDa9T84
桜木町の寿司屋でいい店ありますか。
誰か教えて。
444:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 09:00:26 mNAfWRLI
５年物以上の本山葵を目の前ですって使ってる店って県内にある？
445:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 09:40:14 /pu6wUsv
>>444
鮨人。
446:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 09:47:36 mNAfWRLI
厳選素材で作った自家製煮切りを引いてくれる店って県内にある？
447:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 10:49:01 f/6ZUPYt
>441、442
そんなに悪い印象なんですかぁ？
俺はすごく安いのに美味しい寿司食べさせてくれる店だなぁといういい印象がありました。
著名人がよく来店する理由がわかります。
448:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 12:10:39 SjpbJkTG
>>446
厳選素材とはなんぞや？
自家製煮きりなら、やはり鮨人でしょう。
なんだか鮨人工作員の誘導尋問にはまっているみたい（苦笑）。
449:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 12:45:19 rn1q/qDy
>>441>>442>>447
えび寿司は好き嫌い別れる店だよね。
女将は折りだけで無く、座敷、テーブルのは全て握ってる。
見習いみたいな兄ちゃんは２代目の息子で３代目。
俺は、安いし旨いし焼酎たくさんあるし握りはデカいし好きだけどね。
腹立つバイトの女がいるけど我慢してます。
450:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 14:17:38 mNAfWRLI
江戸前鮨の原点、赤舎利で砂糖過多の甘ったるい舎利じゃない店って県内にある？
451:ID:T7ZwrXeJ
07/05/30 15:33:26 zez7lpqy
>444,446
いつの間にか、厳選って言葉が普通になっちゃって･メディアの
影響でしょうかね･･素材が 極Ａ+極Ａ=極極Ａのような数式にはならｹﾄﾞﾅｰｰ･･
舞台でも主役･脇役･裏方が居て舞台が成り立つわけで､全員が主役だったら
成立しないっしょ･･「船頭多くして山に登っちゃうよ」鮨とて同じかと･
店自体の鮨の味を味わって貰いたい店は「吟醸酒」をメインに勧めないと思うけど
「鮨の味」を邪魔しない「脇の酒」があるし、酒のポジションと鮨を引き立てる
酒を知ってる証拠･･ 吟醸酒飲みながらでは鮨の味わからないｯｼｮ･･
山葵がお好きなら、「山葵のタタキ」単体で試されたら? 山葵の味と酢飯･
452:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 16:58:45 mNAfWRLI
全ての要素を高い次元で調和させるのが一流の職人と呼べるんじゃない？
鮨の邪魔をしない酒ってどういう意味かな？
どんな酒であれアルコールという以上、脳の神経細胞に作用し脳を麻痺させると言うのが定説だと思うんだが・・・
脳が麻痺した状態で鮨の味を邪魔しないって言われてもねー
まー世の中にはアルコールは車を運転するのに邪魔をしないって思ってる人が後を絶たないからねw
県内でも酒出さない店もあるしね。。。
個人的にはやはり熱々のお茶が一番邪魔しないかとw
453:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 17:18:26 BxGL42rv
>>450
鮨人工作人ｳｻﾞｲ
>>452
外己 酒のｺﾄﾜｶｯﾃﾅｲ
454:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/30 17:28:42 vLAFPuv1
>>450
赤シャリの寿司ってほんとにおいしいの？？
455:ID:T7ZwrXeJ
07/05/31 01:53:44 kk4BN8BG
>452 全ての要素を高い次元で調和させるのが一流の職人と呼べるんじゃない？
情報･メディア言葉そのままﾃﾞﾝﾈ、
「どの店も志を持てば目指す事」ー「至難の業」
[言うは易し、行うは難し]ー本当に実感してると、
怖くていえない言葉でしょ. 多分「鮨○」の贔屓（ひいき）の方と思いますが、
「贔屓の引き倒し」って言葉もあるし、「鮨○」ひょっとして吟醸酒がメイン？酒は
>鮨の邪魔をしない酒ってどういう意味かな？
お酒飲めなくても、一口口に含んで試してみたら判るはずかと！！
鮨の味を大切に味わって貰いたいと思う店主はその意味で[邪魔しない]
「自分の鮨」を引き立てる酒と置いてある｡ 立派なソムリエ
「淡い味」は吟醸を何杯も飲んでたらわからないでょ･･吟醸は売上げ取れるけど､
酒主体に「鮨が脇」で楽しむなら別ですけど･
＞脳が麻痺した状態で鮨の味を邪魔しないって言われてもねー
ここまで来ると最悪って感じかも･･
連鎖先入観でアルコール＝神経麻痺＝定説、なんと乏しい発想ﾃﾞ｡｡
「鮨○」･「鮨○」が最高とばっかり思ってると、催眠術みたいなもので
自分自身を洗脳しちゃって･ 先入観が入っちゃうと見えなくなるしﾈ
目隠されて店主がコンニャクの薄切り出しても、「ふぐのテッサ」です
っテ言えば、美味しいなんて事にもなり兼ねないｶﾓ･･
アペリティフ＝19世紀頃にフランスから始まり食欲を増進させたり、
出席者の会話を弾ませるきっかけに飲むものをいう。(Wikipedia)
食事に「お酒」はウエイトを占めるファクター（因子)で、料理を一層
引き立てる役目も持つかと･･ （飲める・飲めないは別問題）
＞ 熱々のお茶が一番邪魔しないかと
邪魔する、邪魔しないと言う対象が違うでしょ、「お酒」は料理と深く関わる
部分だからその選択も重要ってことで、
ガリ・お茶はアイスクリームに付いてくるウェファースみないな物で、
緩衝（かんしょう）役でしょ･･ お酒と同じファクターとはべつ。
その辺を分けて考えないと、ものごとゴチャゴチャに ﾖﾛﾋﾟｸ
456:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 01:55:31 v7hXV6lr
>>454赤シャリの寿司ってほんとにおいしいの？？
鮨人の赤シャリはシャリ自体が旨すぎる。
富山の地魚、特に繊細な白身、いかなどの握りなどは、魚の味よりもシャリの味が勝ってしまい、バランスが悪いように思う。
マグロなどに合わせているのだろうが、シャリ自体の味が強いので、食べ進むうちに食べ疲れてくる。
457:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 03:07:34 zR9GjMLj
鮨と酒の話ということで私も一言。
一昔前までは寿司屋では酒の銘柄は一種類だけという店が大半だった。
握り中心のすきやばし次郎とか今でも老舗の名店はそういう店が多い。
最近は日本酒ブーム？にのって、いわゆる地方の銘酒を置く寿司屋も多くなった。
また鮨人を引き合いに出して悪いが、以前大将に何か日本酒をと所望したら、成政、勝駒、富美菊（あと二種類くらいあったが忘れた）などを勧められた。
「どんな味なんですか？」と聞いたところ、
「限定でなかなか手に入らないお酒なんですよ。飲んでみればわかりますよ。｣
と言われ目が点になった記憶がある。
以上の様に、単に希少だという理由だけで何となく出している店も多い。
鮨職人だからフランス料理のソムリエや日本酒の利き酒する人の様に専門的な知識はしょうがない部分もあると思う。
しかし最低限、自分の店で出している料理とのマッチング、酒の飲み口（握りなら端麗辛口ですよとか、肴には飲み口が濃くて個性的なものですよとか）は説明できないとまずいと思う。
多彩な肴で酒を楽しんでから握りを食べる、というのが最近の寿司屋のひとつの傾向であるが、酒、肴、握りをバランスよく楽しませてくれる店はまだまだ少ないと思う。
東京なら「すし匠」「すし昴」など肴と握りを交互に出すなどの工夫をして、酒も肴も握りも楽しませてくれる店(握りだけではきびしいが・・)や、以前のレスにあったようにソムリエがいて、ワインを出す寿司屋(私は行ったことはないが)が出てきているのだが・・
458:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 09:33:30 EZ/ye17E
サケノミキャクハダラダラナガクウンチクタレルタイプガオオクホカノキャクニメイワクデス。
459:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 10:49:22 MpCcBTOX
大阪屋の前の辺にある、歩寿司は？
460:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 10:53:59 kk4BN8BG
＞４５７
先輩方の話は参考になりました。確かに私もその通りと感じた
店があります。鮨割烹はやはりそう言う店多いですね。
461:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 11:16:35 EZ/ye17E
富山県では飲酒運転は違法なのですか？合法なのですか？
462:ID:T7ZwrXeJ
07/05/31 11:28:54 kk4BN8BG
＞458 サケノミキャクハダラダラナガクウンチクタレルタイプガオオクホカノキャクニメイワクデス。
４５２の人かな？ 「迷惑って」客は自分だけじゃないから、もし呑み客が嫌なら
その店に言うべきでしょ、ただし店に「もの言える程の常連」に成らないといけませんが
カウンターはいろいろな人の止まり木で、それが嫌なら貸切か個室がｲｲｶﾓ･･ いい店経験してみたら･･
「鮨○」だけでなく･･ 客も粋で鮨楽しんでるから､その意味でも勉強ｶﾓ･･
463:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 13:05:51 wQxQRiv1
>>452>>458>>461
夜、富山の寿司屋で酒をのまないでお茶で寿司だけつまんでいる人っていますか？
いるとしてもごく少数派でしょう。
寿司栄の１Fみたいに低価格、高回転の店は例外として、大概の店ではのみ客なしではお店も経営が成り立たないわけで・・
のみ客のいない店にしか行かないとなったら、どこの寿司屋にも行けなくなってしまいます。
どうしても酔っ払いと同席したくなければ>>462さんの言うみたいに貸切にするか個室に行くしかないでしょう。
まあどの店でも確かにカウンターでダラダラとクダを巻きながら周りの客に迷惑をかける酔っ払いがいることは確かです。
純粋に寿司を楽しみたい客にとってはペースが乱されて迷惑なことはわかりますが、もちろんのみ客イコールすべてマナーが悪い人なわけではなく、純粋に酒と料理(肴、鮨)を楽しみたい人もいるわけで・・
客層を保つには鮨人のように酒しかのまないで、握りを少ししか食べない客やマナーの悪い客からは料金を多めにとり、次回から来ないようにするしかないのかもしれません。
今のほとんどののみ客はタクシーで来るか代行で帰っていますよ。
それでものんで運転して帰る人は人間失格です。
464:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 13:08:36 EZ/ye17E
サケノンデサワイデルノガイキナノカ？
サケノンデサワイデカランデタバコスッテンノガイキナノカ？
ワケノワカランコトイッテジブンヲコウテイシヨウトハ・・・
カウンターはトマリギダ？？？
キャクハトリジャネーヨ！ ジブンニヨッテルヤカラホドキモイノハオランナ。
465:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 13:13:16 wQxQRiv1
>>463追加
鮨人の様に思い切って客を選別できる店は少ないと思います。
大多数の店は酔っ払い（軽度の？）も大切なお客さんの一人として扱っていますね。
466:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 14:51:05 kk4BN8BG
何かと鮨人は登場しますね、それだけ注目の店なのでしょうね富山では。
近々富山にいくので行ってみたいです。予約が必要なんでしょうか？
＞464はお店の方？ですか？ 何かそんな気がして
467:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 16:25:29 6AQr10Rd
千石町通りの寿司正に行きたいと思ってます。
どうですか？
468:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 18:56:38 X8STDIcc
>>459
>>467
二店とも富山の寿司屋の中のその他大勢。
宴会とかあれば行く程度の店。
えび寿司と同レベル。
握りだけを食べに行く店ではない。
わざわざ行く意味なし。
469:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 22:08:12 l0rrxIgL
>>468
２ちゃんねるならではの随分過激な意見ですね。
私も両店には付き合いで数年前まで何度か行ったことがありますので、おっしゃる通り、寿司もある居酒屋という位置付けでビジターでわざわざ食べに行く必要性はないという意図はわかります。
言いたいことの意味はわかりますが、両店とも富山の街場の普通の平均的な寿司屋さんという感じで、常連客主体のお店なので事実は事実として書かれるのはかまわないと思いますが、もう少しオブラートに包んだ表現が必要ではないかと感じます。
えび寿司の様に芸能人や観光客が来る店でもないので、そっとしておいてあげられては。
みんながみんな鮨人や難波の様な店である必要はないのですから・・
こういう店も店が本当に好きな常連客がいて成り立っているわけですから・・
470:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/05/31 22:47:40 K2VFD/rF
鮨人のマスターがここで店の宣伝をしてると聞いてきたんだが。
471:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 00:34:58 b10ThgOz
>>466
ID:T7ZwrXeJさんですよね。
いつも貴重なレスありがとうございます。
私は行ったことありませんが、菊寿しにもよく行っておられるのですよね。
今度、鮨人に来られるのですか。
キャリアのある鮨喰いの人の舌に現在の鮨人がどう写るか、本当に興味深いです。
タネは富山で一番のものを仕入れていますが、まだまだ仕事や握りも発展途上の店で、更なる進化をするためには、もっと！もっと！ID:T7ZwrXeJさんのような厳しい目が必要だと思います。
大将は決して器用な方ではないので、レスでは色々と誤解されていますが、意地はありますが、決して意固地な人間ではありません。
>>363さんも書いているように
「仕事は遅いが、至極丁寧、一切の手抜きなし、誠実さが伝わってくる。」
そんな寿司屋だと思います。
通いこめばいろいろと遊ばせてくれるポテンシャルを持った店だと思いますよ。
県外から来られるのであれば、できれば前日まで予約をした方が確実だと思います。
｢富山の鮨人について語ろう｣も御参考に。
ｽﾚﾘﾝｸ(sushi板)
まずは百聞は一見にしかず、一度召し上がってみてください。
感想もお忘れなく！
P.S >>464さんはお店の方ではないと思いますよ。大将の書き込みなら、鮨人バカにはわかりますよ。
鮨人応援隊の一員より
472:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 04:36:50 zE2/2pkS
ついでに
夢八、金龍、すし健、佐々木はどうですか？
473:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 09:08:15 6UlSfYX3
鮨人一回と寿司榮三回どっちが満足度高いかな？
474:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 09:22:04 h4hreWc5
>>472
すし健 OK
佐々木 -
夢八 -
金龍 未訪。確か呉羽にある店。鱒寿しのおみやげをもらったことがあるがそれは旨かった。
嗜好、味覚なんて人それぞれ、所詮は個人の感想なんですから。
きつい言い方になりますが、人の意見を聞くことは大切ですが、ここぞという店を決めたら実際に行ってみて、自分の目と舌で確かめられたら。
勉強料を払わなければわからないこともあると思いますよ。
私にとって特に上の二店はそういう店でした。
475:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 11:30:57 6UlSfYX3
ここだけは行かない方が良いんじゃないかなんてお店あります？
476:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 12:01:16 ByS6ncYc
>>475 夢八
477:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 12:35:07 v3SKaEMm
>>475
やぐら鮨
夢八
難波
鮨春
478:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 13:13:47 6UlSfYX3
誹謗中傷ではないと思いますので、簡単に理由を挙げて下さい。
479:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 15:35:16 WvM2U3nh
>>478 夢八 ボッタクリ
480:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 17:42:45 ycLNUxXK
>>478
やぐら鮨・・寿司折せかしたら店で怒鳴られた。
夢八・・・・２人で３８０００円とられた。
難波・・・・４人で５６０００円とられた。これはフツーか。
鮨春・・・・マスターに金貸したが逃げられた。
481:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 18:16:33 MjgYK0ug
>>473
人それぞれじゃないですか。
>>475
まずくて、高くて、サービスの悪い店。
でも本当にあるんです！
具体名はここではちょっと書けません。
482:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 19:38:59 Dtve5AfQ
ユメハチ、ユメハチ、ユメハチｗｗｗ
最低、最低、最低ｗｗｗ
周りの友人も大ブーイングｗｗｗ
レベルが低すぎるｗｗｗ
ボッタクリすぎるｗｗｗ
富山でもワーストクラスｗｗｗ
どうせなら回転寿司と比べてほしいｗｗｗ
ユメハチイズワースト1！ｗｗｗ
483:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 20:27:08 FAY2/E7k
>>482
パクらないでくれる↑（怒）
484:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/01 21:12:23 qWk64QWw
富山県の掲示板です。
お気軽に遊びにきてくださいね。
よろしくおねがいします。
URLﾘﾝｸ(jbbs.livedoor.jp)
485:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/02 00:14:52 LRaPntBH
鮨人行ってきたが握りがねえ・・
シャリもスッパ、ショッパクてのどが乾く
ネタも言うほどじゃない
煮ものが最大の弱点
鮨神になるにはまだまだ時間がかかりそう
486:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/02 01:18:26 TGL8x/7j
夢八のﾎﾞｯﾀｸﾘは最近の事ですか？大将が亡くなる前はそんなんじやなかった気が･･･
487:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/02 22:42:56 MZ6PBDb1
>>486
今年の３月です。
二人で３６０００円とられました。（お通し、刺身ちょっと、二人で紅ズワイガニ一匹、寿し８貫位、ビール１杯、冷酒２本）
客が少ないからって地元の客からボッタクルなんて・・
よほど文句言おうと思いましたが・・もう行きません。
488:ID:T7ZwrXeJ
07/06/03 07:56:33 LLYn86d5
＞487
値段については結構二手に分かれますね、商売に徹する店と・仕事にウエイト
置いてる店とで。地方都市で15000超えると高いって感じしますけど、堪能する
レベルで名古屋で特Ａ30000-50000（特別ですけど）（龍文すし）Ａ－16000-20000（水乃あたり）
Ｂ－10000前後（弥助あたり）、岡山ー魚正・鮨山もと（穴子絶品15000程)
松山ｰ特別な鮨屋は無いけど、平均的に15000、信州飯田「いさみ」ｰ絶品12000
信州黒姫「菊寿し｣12000程、東京ｰ老舗「貴寿司｣25000ほど、札幌ｰ「すし膳」
15000、個人的には結構呑んで食べる方なので、いずれも鮨屋で寿司割烹の店
ではありませんが、＞487のズワイで取られたのかな？ 上記は「おまかせ」
で納得する味とレベルでこれですから、富山はどうなんでしょうかね？
489:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 08:26:26 LnZ21D/4
>>487
488:ID:T7ZwrXeJさんが言ってるようにズワイガニなら有り得る話でしょうかね？
誰か詳しい人教えて。
490:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 09:33:58 YTG5EpMz
ズワイなら普通にありえるが、紅ズワイならボッタクリだな
491:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 10:11:46 edIuHs3W
>>489
>>487です。
３月中旬で本ズワイでなく紅ズワイでした。
新湊で本ズワイのフルコース（一人１匹）を食べたら１５０００円くらいでしょう。
普通紅ズワイなら１匹２０００～３０００円くらいでしょう。
それを二人で分けてその値段ですから納得できないわけです。
492:ID:T7ZwrXeJ
07/06/03 13:09:49 pbVyzh8j
>491
寿司屋、割烹寿司、カウンター割烹(寿司メニュあり）と今は形態が
有りますよね、「おまかせ」でカウンターでズワイを出るとしたら
寿司屋の分類から個人的には外しますけど、いろいろなスタイルが
有りますから、最終的には客が店を選ぶって事ですかね、
ただし、お客側でカウンターでズワイを頼んだら、これまた別な
ニュアンスですど、そのうちカインターで卓上コンロ置いて
「炙りサンマ」なんてメニューが登場しかねないかも、寿司はカウンター
料理の王道ﾀﾞﾄ･･ 目の前で「技」と調理を見させて貰って、出来立て
をそのまま味わえるなんて最高のものですよね、小上がりがあれば
そちらを利用してズワイなど頼むほうが易いかも･･カウンターでは
ＮＧかな？ ﾖﾛﾋﾟｸ それにしても、富山のこのスレは皆さん熱心で
紳士的ですよね･･ 他のｽﾚは最悪ｶﾄ･･
493:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 13:48:11 EqtjqBH3
ズワイの握りが出た時点で江戸前寿司ではなくなる。
494:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 16:23:53 JTpfDN8M
>>492
富山のちょっとした寿司屋では冬のお任せコースだと香箱蟹が出るのが一般的です。
さすがに本ズワイガニがコースに入ってくる店はありません。（本ズワイガニのコースに寿司がついている場合は除く）
ごく稀にはカウンターで焼きガニを出す店もあります。（カウンターの上で焼くわけじゃありませんよ）
ここ数年は、カウンターでミニぶりしゃぶを出すのが流行っています。
完全に寿司に徹しているのは寿司栄（総曲輪、掛尾１F）くらいで、あとは程度の差こそあれ、寿司割烹なのかもしれません。
495:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 16:33:38 m4xGLZ/P
知識人ぶって毎回長文書いてる人って何が言いたいの？
自分はこれだけ知ってるんだぞ。
どうだ凄いだろ、という自己アピールかなw
そんなこと２ちゃんでやっても虚しいだけじゃんw
496:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 16:47:44 md1fAdgd
生の情報なので結構役にたっているんですけど・・
497:ID:T7ZwrXeJ
07/06/03 17:05:59 W9V68UTc
>495 そんなこと２ちゃんでやっても虚しいだけじゃんw
「ＯＯと道具は使いよう」、種蒔けば結構情報取れるのに、２チャン
をマイナスて捉えれば＝まさに「あんた」かも、無駄金使わずに
これだけの情報取れるなんて･･ 「種無し」じゃ会話も成立しないしね、
嫌なら読まなければ（結構読んでたりして･･）
＞494
いい情報有難う、富山の鮨屋の形態よく判る感じで･･地域性ですね
富山の･ 偶然先程、富山の人が来ていて「鮨○」で江戸前鮨を味わって
みたいって言ってね、地元でも本格的な江戸前の志向が出てきたって
事でしょ･･
498:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 17:54:57 m4xGLZ/P
ごく一部の人間の偏った意見や情報が役にたつだってw
値段が高いとか、江戸前でないとか、ある一部の店を誉めたりけなしたり、
くだらないw
499:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 18:46:45 EqtjqBH3
銀鱗ってお寿司屋さんなの？
500:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 21:05:45 vwlz725x
>>499
寿司はメニューになかったはずです。
お寿司屋さんではありません。
いけす割烹です・・か？
味のほうは・・
501:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 22:08:33 RMF5vNTV
>>498
嫌なら読まなければｗ
502:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 22:17:06 m4xGLZ/P
>>501
落書きは放っておくと、ろくなことにならんw
批判されたくないなら自分の日記帳にでも書けばいいよw
503:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/03 22:38:37 W9V68UTc
>498,>502
内容ないですね、むしろ業界の方
504:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/04 08:14:44 8IrumEWN
>488
松山には寿司幸で修行したらしい、すみもとなるお店がありましたよ。
握り一通りで１２０００円でした。
505:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/04 08:24:23 fQy6pps9
>>500
いけすは酷いですよね
ピチピチ跳ねている魚を捌いてすぐ刺身って
いったいどこのお馬鹿さんが始めたスタイルなんだろ？
魚は出来るだけ新しいうちに〆て神経を絶ち、血抜きして身が引き締まってから美味しくなるのに
ぐにゃっとした生きている切り身を美味しいと感じる人が大勢いるなんて理解不能です。
富山人は魚好きの魚知らずでそのくせ自分は一番の魚通だと思ってるんだって言うと
寿司職人さんや板前さんが同意してくれます。
506:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/04 18:19:53 lhq/0Sat
>>487 Ｙ八・・・二人で３６０００円とられました。
昨年末行ったが、宴会シーズンなのに店内には人っ子一人なく、いやな予感。
ネタケースの魚を見てあちゃー。
しかたないのでとりあえずビール。
カニ勧められたが当然パス。
つまみはとらず、日本酒一本で寿司10貫ほど。
にぎりになってない！
あんちゃんちゃんと大将ににぎり方教わらなかったの？
二人で28000円・・・ぼられた・・・
レス見てると、俺と同じ目にあった人が・・・
もっと早く知らせてくれよー
507:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/04 19:45:44 4WMYNJ0Y
>>487
ということは、逆算すると、紅ずわい蟹一杯８０００円てことですか？
508:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/04 22:49:33 Nv0jST8A
お隣、金沢のスレは回転寿しネタがメインらしい
509:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/04 23:52:21 /x33XSwz
>>487
女将、大将天国で泣いてるよ・・
510:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/05 00:36:24 M7sZ+ylG
>>480です。
俺は本ずわい？（酔っていたのであまり記憶がないが）、ビールと酒７～８本、刺身盛、寿し２～３個で二人で３８０００円だった。
やっぱり高いよね？
511:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/05 09:04:54 DwcG5nms
酔っ払いはアルコールで脳が麻痺してるので鯔れてもその場で分からない。
まして味なんか分かろう筈もなし・・・
それでも自分は酔ってないと平気で車を運転し、挙句の果てに無関係な人間に危害を及ぼすのです。
それが酒飲みという輩ですね。
512:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/05 10:48:23 6vDK4W8R
>>510
寿司屋でカニ食って、法外な請求されるくらいなら、最初から○○正とか○ぐちとか行けばｗ
513:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/05 14:33:54 vomjkOH2
みなさん、これからは寿司屋でかに食べるのはよしませうｗ
514:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/05 21:30:05 dMMaeEbf
鮨人て最近、昼、閉まってない？
ランチ止めちゃったのかな？
515:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/06 00:01:03 Vu3vimA3
>>332
亀ﾚｽだが｢美の鮨｣ですね。この店の評価はどうなんでしょうかねェ。
ほとんど宣伝しない店ですよね。
516:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/06 09:34:52 Goh6f1gi
キジハタの美味しい季節になりましたね。
517:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/06 18:23:20 AJybj43P
>>515
正式な店名は「美乃鮨」だと思います。
客層は地元の常連客と観光客(近くのホテルからの紹介？)が中心のため、ほとんど宣伝せず、ひっそりと営業しています。
メディアにほとんど登場しないので、ネットのクチコミなどの評価もあまりないかもしれません。
場所は市立図書館前の前の坂捨？(字が間違っているかもしれません)の跡にできたマンションの一階にあります。
先代は数年前に亡くなりましたが、元々は東京(場所は不明)で鮨屋を営んでいたようです。
現在の主人は二代目で東京(詳細は不明)で修行後、現在の店を継いだようです。
最近は食べていないので、少し古い情報になりますが、お昼の握りは2000円位だったはずです。
仕事はひらめやきすなどの白身の昆布締め、こはだ、さば、あじなどの〆物、煮たこ、煮はまぐり、煮あなごなどの煮もの、蒸しあわび、煮いか、漬け込みシャコもあったかな？
ズケや茹で車海老もあったような気がします。玉子焼きもお土産の折以外は自家製だったと思います。もちろん甘えび、白えび、ばい貝、ぶり、かになどの地元の鮨種もあります。
お好みで結構食べても4000～5000円前後だったと思います。
隠れたおすすめはお昼のちらし寿しで、仕事をした鮨種も入って前は2000円位とお値打ちでした。
おきまりだと甘えび、白えび、いくらなどが入ってきますので、仕事をした鮨種中心に食べたいのであればお好みの方がいいでしょう。店内に値段も明示してあったはずです。
肴は鮨種を切ったような刺身が中心で、夜、酒を飲んでつまんでも6000～7000円前後だったと思います。
鮨種は値段相応ですが、技術は確かだと思います。その代わり新しい仕事はあまりありません。
ルーツが東京であり、鮨春が出来るまでは、富山では希少な？江戸前寿司の店でした。
この店も富山の町場の鮨屋の例外に違わず常連客中心で、店内も狭いので、興味のある方はできればお昼に行って、雰囲気を確かめられるとよいでしょう。観光客も来る店なので、一見さんでも居心地は悪くありません。
主人は「うちは江戸前ですから、うちは江戸前ですから」が口癖で、都会から来た客には特に愛想がいいことを付け加えておきます。
>>516
キジハタはアブラがのっていて大好きです。正式名なんでしたっけ？
詳しい方いたら教えてください。
最後に2chはマジレス、長文を嫌う方が多いようですからね。
長くなって本当にごめんなさい。
518:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/06 21:55:30 Vcjv3DpH
Yume八は富山で一番高い店
鮨人よりも高い店
あんたら知らんかったがけ
519:515
07/06/06 21:55:32 EK5zlxbu
>>517
thanks
520:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/07 09:20:22 bbhcgSIA
県内鮨屋らんく
1.鮨人
2.難波
3.美乃鮨
4.寿司榮（掛尾）
5.夢八
6.岡万
あたりですか？
521:ユメ八バカ
07/06/08 01:03:04 GHOxEU2d
>>520
みんなが誤解するので5位の夢八は退場させてください！！
おねがいしやーす♪♪
522:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/08 02:52:06 KqDc7jCp
県内ボッタクリ寿司屋らんく
1.夢八
2.鮨人
3.桜木町の某店（秘密♪♪）
・
・
・
あたりですか？
ほかにもあったらおせーて♪
523:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/08 08:28:09 6Ro0zQaX
>>517
ありがとう今度食べに行こうかな という気にさせられますね。
キジハタは別名アコウとも言わなかったかな？
でも、富山人で知らないひとも沢山いるんですよねこの魚。
ありがたや有りがたや
524:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/08 10:13:10 57+2/gyd
ネタが尽きてきたな・・・
525:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/08 22:16:23 y42Kq46s
じゃあ、ここで鮨人ﾏﾝｾｰどうぞ。
↓
526:鮨人バカバカ
07/06/09 00:49:48 zwpFNnBa
>>525鮨人ﾏﾝｾｰは
「富山の鮨人について語ろう」ｽﾚﾘﾝｸ(sushi板)
でﾖﾛﾋﾟｸ
527:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/09 16:09:13 GeVSWjgX
夢ハチ、ユメ八、Yumehachiｗｗｗ
最高、最高、最高ｗｗｗ
周りの友人も大絶賛ｗｗｗ
レベルが高すぎるｗｗｗ
安すぎるｗｗｗ
全国でもトップクラスｗｗｗ
どうせなら銀座久兵衛と比べてほしいｗｗｗ
ユメ八イズナンバー1！ｗｗｗ
528:都内のすしや
07/06/09 23:21:51 CJcTfrpK
ぼったくりとは？ ひとにより料金が違う事でしょ たくさん食べて 高かったらぼったくりとは違うのではないか？ 鮨人さんは良心的だと思いますよ 店により家賃も仕入れ値も諸々違って当たり前 言葉の暴力は嫌だやね
529:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 08:24:59 3e3KQDYb
>>528
また鮨人関係者？
鮨人は本当に良心的？
どうして地のネタ中心で酒なしで15000円もとられた人がいるの？
どうしてビールと焼酎とつまみ2～3品と寿司3貫で13000円ももとられた人がいるの？
これってやっぱりボッタクリじゃない？
私の周りでも納得できなくて一回こっきりって人たくさんいるよ
2年も経っても地元客に理解されないのは、それなりの理由があるのではないｶﾄ
言葉の暴力うんぬんは詭弁にすぎないのではｶﾄ
開き直るのは見苦しいｶﾄ
530:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 13:21:12 p7fb4HoF
東京の有名店で生のホンマグロなんかも含めて一通りいただいても、酒なしなら１５０００円ぐらいだしね。
飲んでも２万。
富山で地のネタ中心でその値段は、確かに色々言われても仕方ない。
531:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 13:31:51 zEMIYF/X
鮨人も一貫の値段を表示すればこのような誤解は解けるのにね。
なんでやらないんだろ・・・
532:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 13:39:45 p7fb4HoF
>>531
別に１貫あたりの値段出す必要はないんじゃない？
腹いっぱい飲み食いして15000円ぐらいの値段設定まで下げれば、誰も文句は言わないかと。
富山の相場を明らかに超えていて、東京の有名店並か下手すればそれ以上のお金をとるから、いろいろつっこまれるんだと思うけど。
533:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 17:14:29 jauesBXd
>>532
確かに地のネタ中心のあの内容で東京の有名店並以上の値段だから、リピートする客が少ないのは当然。
以前はもっと良心的だったのに。
人に聞いた話だが、昔ついてた固定客もみんな引いちゃったみたい。
弟子もなかなか居つかないらしい。
前にも店をつぶしているし、サービス業には向いていないんじゃない。
534:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 18:47:49 AMKv1cD3
鮨人てなんであんなに観光客の評判がいいの？おせーて♪
鮨人てなんであんなに地元客の評判が悪いの？おせーて♪
535:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
07/06/10 20:50:16 zEMIYF/X
＞＞533
前にも店を潰した経験があるんですか？？？
詳しくお願いします。