07/02/11 20:53:32 1jCZ1HsH
皆さん知ってますか？
江戸前寿司とは冷蔵庫の無い時代に、いかに魚を長くもたせ、くさみを消すか それが江戸前 例えばコハダを水にさらし油を抜き 2週間もたせ 鮪は酸化してまっ黒になったのをヅケにする など、いかにごまかして食べさせるかの技術
新鮮な魚を下手に手を加えることは余り意味がないとおもいますよ
まあ富山でも生臭い魚を使っている寿司屋は問題外だが
07/02/11 20:53:32 1jCZ1HsH
皆さん知ってますか？
江戸前寿司とは冷蔵庫の無い時代に、いかに魚を長くもたせ、くさみを消すか それが江戸前 例えばコハダを水にさらし油を抜き 2週間もたせ 鮪は酸化してまっ黒になったのをヅケにする など、いかにごまかして食べさせるかの技術
新鮮な魚を下手に手を加えることは余り意味がないとおもいますよ
まあ富山でも生臭い魚を使っている寿司屋は問題外だが