07/11/18 21:17:22
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。
器具は２リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません
発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います
3:呑んべぇさん
07/11/18 21:18:13
自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです
最適醗酵温度は18-28ﾟC
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本
4:呑んべぇさん
07/11/18 21:19:02
ぶどう酒（ワイン）
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり
補糖は2000mlに200g
白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います
ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です
濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です
蜂蜜酒（ミード）
洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gから700gをぶちゅ～！
ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり
計りが無い場合の作り方としては・・
1Kg蜂蜜をペットボトル2㍑2本(計4L)に溶かして作ります
ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます
発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに
澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります
5:呑んべぇさん
07/11/18 21:20:24
りんご酒（サイダー/シードル/アップルワイン）
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり
混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです
補糖はする必要ないです
発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置
500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります
蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です
どぶろく
1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります
糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり
ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります
麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です
酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます
ワイン酵母で1.5キロ米
醗酵が終わって分離してきたら飲めます
醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です
6:呑んべぇさん
07/11/18 21:21:05
蜂蜜酒 ミード MEAD
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
サイダー（シードル）って飲む？
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
どぶろく ５升目
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
手づくりビール総合スレ ２ケース目
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
【安い】自家蒸留酒【うまい】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
━━━━━重複↓━━━━━
【自家製】ワインのつくり方【密造酒】
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
━━━━━━━━━━━
dat落ち
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
製品としての サイダー、ミード、どぶろく はあちらで。
おいしいワインになるジュースや蒸留方法までなんでもありです。
7:呑んべぇさん
07/11/18 21:21:48
おすすめサイト
ワインの醸造法
URLﾘﾝｸ(www.yitc.go.jp)
お酒のはなし
URLﾘﾝｸ(www.nrib.go.jp)
米米米米米 重要
米米米米米 質問する前に↓やゴーグルを開きましょう 米米米米米
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
8:呑んべぇさん
07/11/18 21:22:55
俺とお前のりんごメモ （値上げだけでなく、消えた商品もあるかも知れません）
混濁
サンキスト
トロピカーナ
Dole（濁・透明ブレンド）
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml
ウエルチ
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」
クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル１００％ 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンＡＰＰＬＥ100％
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
------------------
若干修正。
前スレでちょっと話されてた熟成期間はfilerogue69にあったしまとめないでもいいか。
━━━━━テンプラ終了↓雑談開始↓━━━━━
9:呑んべぇさん
07/11/18 22:07:07
ちなみにパイナップルジュースは葡萄の濃いやつよりも吹き零れまくるんで
最初の数日は台所の流しや風呂場で醸すが吉
というのも天麩羅に追加よろしく
10:1
07/11/18 22:24:53
天麩羅もいい加減、修正や追加や削除などした方が良いかもね。
知らんがな、の方を利用して、意見を出し合ったら良いかな？
11:呑んべぇさん
07/11/19 02:06:46
ポンジュース アップル
もクリアだった。醸してないけど。
12:呑んべぇさん
07/11/19 11:26:56
>>8
ショップ99のリンゴジュース（クリア・1L）・・・99円（税込104円）も忘れないでね
13:1
07/11/19 21:35:39
だから、そういう感じのダラダラしたレスが多くなるから、
知らんがなの方で、まとめたり修正したものをアップして、
次に天麩羅化できるようにしよう、と言っているのだけれど・・・。
イーストだけ投入して後は他人任せという人が多いのか？
14:呑んべぇさん
07/11/19 21:38:51
>>13
スレ立ておつかれさん
テンプレ改正は本格的に必要になったら皆きっと手伝うだろうからカリカリなさんな
15:1
07/11/19 21:51:37
荒っぽく感じたらゴメンネ。前スレの時もそうだったけれど、
追加よろしくとか、そういう他人任せのが多かったんで、
本気で改良を考えるのなら別スレで意見を出し合ってやらない？
と言ったのだけれど、まったく変化梨だったので。
16:呑んべぇさん
07/11/19 23:15:10
夏に醸し上がって、３ヶ月熟成させたメイプルシロップ酒、
醸し上がり直後はかなりマズかったのに、
３ヶ月熟成させたら、紹興酒のような老酒のような香りと味になった。
意外にイケる。
17:呑んべぇさん
07/11/19 23:20:40
未だに熟成まで辿りつかねぇ。
発酵が終わったら、片っ端、飲み干してしまう(-公-；)
18:呑んべぇさん
07/11/20 11:55:34
URLﾘﾝｸ(www.tanteifile.com)
19:呑んべぇさん
07/11/20 14:09:58
>18
ｸｿﾜﾛﾀww
そう言えばペットボトルにドライアイスぶち込んで水張った浴槽の中で爆発させて
風呂破壊した奴いたなぁ・・・
ドゥンゴ
20:呑んべぇさん
07/11/20 14:23:56
「ペットボトルにドライアイスぶち込んで水張った浴槽の中で爆発」
これで風呂壊れるの？？？
21:呑んべぇさん
07/11/20 14:38:12
>>20
バスタブに穴があくかしたんじゃないか？
前ｽﾚ埋めなきゃなぁ
22:呑んべぇさん
07/11/20 15:52:41
乳酸菌の代わりにクエン酸を入れて酸性にしようと思うんだけど、濃度は何%にすればいい？
23:呑んべぇさん
07/11/20 17:15:40
>>18
豪快に爆発してるねｗ
タイって暖かいから発酵も早いんだろうか？
24:呑んべぇさん
07/11/20 18:40:57
なんでブラジャー被ってんの。
25:呑んべぇさん
07/11/20 18:42:56
URLﾘﾝｸ(www.tanteifile.com)
26:呑んべぇさん
07/11/20 20:48:36
初挑戦。
しばらくすると泡が出てくるのしばらくってどれくらいなのかな。
2時間前にりんごジュースにドライイースト入れたけどまだ全然発泡しないんだ。
パン生地ならそろそろ膨らむ頃なんだが、イーストが悪くなってたか？
暖房なしの室温なんだが気温低すぎか？
27:呑んべぇさん
07/11/20 20:53:36
>>26
気温低いと時間かかるよ。
逆に、夏は早く発酵開始されるぞ。
28:呑んべぇさん
07/11/20 21:00:26
澱引きしたら蝿の死骸があったんだけど、雑菌が入ったとみて捨てたほうが良いですか？
29:呑んべぇさん
07/11/20 21:32:55
>>26
明後日くらいじゃないかな。発泡始まるの。
30:26
07/11/20 21:45:15
明後日！？
そんなかかるんだ。
パン作りだと(ま、温度高くしてだが)30分くらいで膨らむから、
室温でも1、2時間で発酵始まるかと思ってた。
ありがとうございます、気長に待ちます。
31:呑んべぇさん
07/11/20 21:57:00
夏場だったら翌日には発酵始まるけど、
今の時期だったら、発酵始まるのは遅いよ。
予備発酵すれば早いかもしれんけど。
32:呑んべぇさん
07/11/20 22:15:58
かなり酸っぱいから200mlあたり1gくらいでいいんでないかね
わからんが
33:呑んべぇさん
07/11/20 22:28:54
>>32
な、何が？
夏は半日で泡吹いてたけど、この頃は二日経っても
うんともすんとも言わなくてドキドキすること多いな。
34:呑んべぇさん
07/11/20 23:02:31
びくびくするのもイヤなので、ゆたぽんと一緒に一晩置いたら無事発酵しはじめた
35:呑んべぇさん
07/11/20 23:50:04
夏だと、３０分後には発酵しだしたぞ。
愛知の夏は暑いのかもしれない。
36:呑んべぇさん
07/11/21 00:11:14
ニッポンの夏。密造の夏。
37:呑んべぇさん
07/11/21 01:24:31
白ブドウがやっと発酵が終わったっぽい
やっと１回目の澱引きだ
寒くなったから時間がかかるね
38:呑んべぇさん
07/11/21 07:42:54
>>26
りんごジュースを軽く湯煎して人肌よりも少し低めにしてから、酵母を投入するとよい。
即座に発酵が始まる。
39:呑んべぇさん
07/11/21 10:07:42
爆発テラコワス。
ペットボトルにドライアイスと水詰めてカンタン炭酸水とか子供が遊びでやって死傷事故とかあるからね。
そうでなくてもキャップ飛び出て目に当たって失明とかもあるっぽい。
ドライアイスが気化するとすごい体積増えるから一概に比較は出来ないとは思うけど。
40:呑んべぇさん
07/11/21 10:19:03
経過が違うだけで結果は似たようなもの
醸す時はキャップは緩めておこうな
41:呑んべぇさん
07/11/21 14:42:29
コーラやファンタはイースト菌入れるだけじゃダメなの？
42:呑んべぇさん
07/11/21 15:10:46
>>41
栄養足りね
43:呑んべぇさん
07/11/21 17:06:40
>>41
ミネラル分やアスコルビン酸が入ってるから蜂蜜よりは酵母栄養に問題ないが
糖度が低くてアルコール度数が低いものしか出来ん。
コーラの場合１００ミリリットル中炭水化物は約１１グラムだから糖度１１％。
酵母がアルコールにすると度数が半分弱になるので５％。
ビール程度のアルコールしか出来んわけだ。
44:呑んべぇさん
07/11/21 17:19:05
補糖で砂糖ドバドバ入れてるとさ。
やっぱアルコールと糖尿は思いっきり関係あるなーと思うことあるよね。
45:呑んべぇさん
07/11/21 17:37:22
つまりコーラやファンタでやる場合は砂糖をガバガバ入れれば良いということですか
勉強になりますわ。
46:呑んべぇさん
07/11/21 18:34:47
ガバガバ入れたらアカンがな
カメリアだと糖度２３度超えると発酵しにくくなるっていう話なんだから
コーラだと１００CCに入れる砂糖は１０グラム程度で充分だろ
まあその量でも飲めないほどゲロ甘にはなるが
47:呑んべぇさん
07/11/21 18:40:55
そもそもコーラワインが美味くなるのか疑問だわな。
48:呑んべぇさん
07/11/21 19:05:08
カルピス原液を醸した人っている？ かなり糖分濃いんだけど…。
49:呑んべぇさん
07/11/21 20:24:26
まず間違いなく酵母死ぬね
50:呑んべぇさん
07/11/21 20:37:05
>>44
砂糖の半分は二酸化炭素として空中に消えるし、残りはアルコールとなって体内で熱として消費される。
アルコールと肥満は、とりあえず関係ないというのが現在の通説。
51:呑んべぇさん
07/11/21 20:46:43
アルコールってのは肝臓内のグリコーゲンをまず消費させる
アルコール飲んだだけでどんどん消費される 運動してないのに体熱くなるでしょ？
すると体は、たとえ多少のつまみを食べていても、糖分不足だと反応する
→脳がもっと食べろと命令を出す→さらに食ってしまう→太る
アルコールしか飲んでなかったら痩せるよ。
重度のアル中はガリ痩せ。もちろん体も壊す
52:呑んべぇさん
07/11/21 20:54:55
あと、アルコールの熱は糖代謝が無理やり活発にさせられた物で
その分、エネルギー生産はじゅうぶんだと体が反応し、脂肪代謝にまわらなくなる
つまり脂肪燃焼されない体質になる
アルコール飲む→糖が優先に代謝される→糖分の一時的欠乏症
→脳が糖質を取れと反応→必要以上に糖類取る→アルコール飲む→糖しか代謝されない
→糖類が欲しくなるを繰りかえす 糖代謝に負担 脂肪代謝の低下 肥満 →糖尿病
こういう図式
53:呑んべぇさん
07/11/21 21:15:33
酒がまずくなる話だなぁ。
54:呑んべぇさん
07/11/21 22:50:29
膵臓がやられて糖尿になるんじゃなかったっけ？
55:呑んべぇさん
07/11/21 23:27:06
今までに醸したシードルは全部微炭酸どまりだったんで、年末用のやつは是非ともシュワシュワさせたい。
カメ使用なれどアルコール度数をなるべく上げたいので糖度１３のジュースに補糖はリッター辺り７０グラム。
しかし、良く考えたら澱引き後に再補糖してもすぐにアルコール限界が来てしまいそうな気がする。
こういった場合、澱引きで減った分をジュースで補充してやれば強い炭酸を狙えるかな？
56:呑んべぇさん
07/11/22 00:54:06
強炭酸のシードルを醸した奴に聞くしかないわな。
57:呑んべぇさん
07/11/22 00:59:09
耐圧ペットボトル密封で限界まで粘り続けるしかないんじゃないかな？
どぶろくを完全に発酵落ち着く少し前に４リットルの焼酎用に1.5リットル入れて
密封して冷蔵してるがなかなか強炭酸にはならんな
蓋開けると圧力開放されてシャーッってなるけど
ついで飲むとほとんど強炭酸ではない
58:呑んべぇさん
07/11/22 01:00:29
冷蔵したら発酵が止まるでしょうが。
59:呑んべぇさん
07/11/22 01:16:52
えらそうに自家醸造に感動がなくなった者として書くと、ぶどうジュースには１リットルに150gの加糖。
リンゴジュースには100gの加糖。少ないとアルコール度数は低くても醸す日数が短くなる。
炭酸を効かせたければ補糖して常温で一週間以上放置しておけ。原理上これで強炭酸になる。
60:呑んべぇさん
07/11/22 01:45:15
>>58 それが止まらねーんだよ
61:呑んべぇさん
07/11/22 01:47:22
あと冷蔵しないと、炭酸はそう簡単には溶け込みませんよ？
62:呑んべぇさん
07/11/22 01:51:49
トウモロコシがどうのこうのとバイオエタ関連のNHKスペで言ってたけど
やっぱりトウモロコシは米や佐藤に比べて安価というか効率良いんすかね？
63:呑んべぇさん
07/11/22 01:58:33
夏にゆでとうもろこしを３～４回食った。たしか北海道産。
64:呑んべぇさん
07/11/22 01:59:42
>>61
ボトルに炭酸が充満してから冷やせばよかろう。何ヶ月貯蔵するつもりですか？
65:呑んべぇさん
07/11/22 01:59:57
カーボネータでは６，７気圧くらいかけるから
理論上はどうなるんだ？
66:呑んべぇさん
07/11/22 02:08:17
酵母によっても産出する炭酸量も違う
常に密封でペットボトル爆発だけはしないように炭酸を抜きつつ
手加減見加減さじ加減でやっていくしかない
清酒酵母には泡なし酵母って言う発泡弱めの酵母もあるから
それだと微炭酸にしかならないかもしれない
67:呑んべぇさん
07/11/22 02:40:15
>>25
そのサイトで違法がどうのこうの言っとるけど
ハンズとかでビールキット売ってるのはなぜ？
アホくさ。
68:呑んべぇさん
07/11/22 03:05:13
何年か前の判例では自家醸造は違法という判決だからね。いま大目に見られているといっても、いつ官憲が牙を剥き出すかわからない。
こういうアホなサイトは消えてほしいと思う。アングラ気取りの若気の至り。
69:呑んべぇさん
07/11/22 08:23:51
>>67
税務署も忙しいんでゼニにならん境界例の素人に
かまってられないってこった
70:呑んべぇさん
07/11/22 09:09:17
>>62
純度の高いデンプンが取れる。
71:呑んべぇさん
07/11/22 14:26:01
>67
日本では１％未満で作らないと違法なので、砂糖の量は別途指示の量を守ってくれと書いてあるから
堂々と売れるんだけど当然知ってるよな？
買った方の使い方に任せるしかない商品だから、煙たく思ってても何も出来ない。
高ルコールの物を大量に醸造でもすれば税務署動くだろうけど、果実酒ほど一般的じゃないから
見せしめにもならん。
というか、いい加減酒税法なんとかならんの？
タバコを大幅に増税していいから自家醸造くらい認めろ。喫煙者は１箱５００円でも買うぞきっと。
72:呑んべぇさん
07/11/22 15:32:04
>>71
1箱500円になったら個人輸入するよ
73:呑んべぇさん
07/11/22 16:04:38
URLﾘﾝｸ(ibs-j.com)
こんな物を使えば何とかなりそうな気がするが
1Mpaって約１０気圧だったよなぁ。
ペット耐圧５～１０気圧だと思ったから何とかなるか？
74:呑んべぇさん
07/11/22 18:09:53
蒸留スレに 造る蔵 が帰ってきたな。
蒸留酒に関しては普通に買ったほうが楽だし安いと思うのだがね。
75:呑んべぇさん
07/11/22 18:12:09
それを何故わざわざ、このスレで話題にしてるんだ、このアホは。
76:呑んべぇさん
07/11/22 18:14:08
酒粕で連敗中の俺だが、近くの酒屋で地元の活性酒買った！
今度こそ絶対成功してやる！
しかしながら、1300円ほどしたその酒は、俺が亀で醸した
どぶろくと余り味が違わないのな･･･
77:↑
07/11/22 20:02:54
それを何故わざわざ、このスレで話題にしてるんだ、このアホは。
78:呑んべぇさん
07/11/22 20:11:44
精米歩合があるから
さすがに自家濁酒はどうやっても多少のエグミが出るんじゃないかなぁ？
79:softbank219197062191.bbtec.net
07/11/22 21:30:27
shoshinsha
80:呑んべぇさん
07/11/22 21:38:47
ラガー エール ワインと試してみたけど結局カメリヤに戻ってきてしまった。
色々試すのは楽しかったけど結局カメリヤでシードルに帰って来たよﾏﾏﾝ
81:呑んべぇさん
07/11/22 21:51:35
カメリヤで醸した酒って頭痛くならないか？
82:呑んべぇさん
07/11/22 21:55:22
冷凍・解凍濃縮って出来上がったのを冷凍庫に入れておいて、
凍らなかった所だけ取り出すのですよね？
一晩入れておいたら全部凍ったんですけどなんで？
83:呑んべぇさん
07/11/22 21:55:32
俺も、めいらく原料で醸したら、ワイン酵母よりも亀の方が上出来だったんだよな。
俺の舌が変なのか？
84:呑んべぇさん
07/11/22 22:27:02
どぶろくは酸味があったほうがいいね
醸したてはキツイくらいの酸味があって失敗かと思ったが
３日たったらかなりまろやかになってた
むしろぬか臭いエグミのほうが目立つようになってきた
このまま行くと日本酒になりそうな感じ
発酵進みきると乳酸が消費されたりするんだろうかね
どぶろくは奥が深いなぁ
85:呑んべぇさん
07/11/22 22:34:01
２Ｌ醸すのにも１ヶ月かかる季節になってきたな。
現在、計１０Ｌ醸し中。
86:呑んべぇさん
07/11/22 22:50:45
>>85
1 OL に見えた俺氏ね
87:呑んべぇさん
07/11/22 23:46:44
>>86
お供させてくれ。orz
88:呑んべぇさん
07/11/22 23:57:43
ずいぶん寒くなったよな
89:呑んべぇさん
07/11/23 00:13:48
出来立ての俺んちヌーヴォーを試飲してみた。
薄いけどきちんとワインの味と香りがする。嫌な味はない。
90:呑んべぇさん
07/11/23 13:22:48
柿酒作ってみたい。できるかな
91:呑んべぇさん
07/11/23 14:05:23
>>90
前ｽﾚで作った人がいたみたいだよ。
柿を絞ってジュースにしてじゃなく、水を足して補糖してって感じじゃなかったかな。
92:呑んべぇさん
07/11/23 14:56:54
>>90
別のスレだと葉っぱまでつけるみたいだよ
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:781番)
93:呑んべぇさん
07/11/23 15:22:06
>>92 はホワイトリカーに漬けるやつですね。
94:呑んべぇさん
07/11/23 20:27:49
どぶろく今度は乳酸菌を使わないで仕込んでみた
以前のような酸味はないが、逆にヌカ由来と思われる苦みや雑味
アルコール臭いが目立つようになった なんか物足りなさもある
やっぱり多少の乳酸菌は仕込んだほうがいいのかもしれない
95:呑んべぇさん
07/11/24 01:07:42
乳酸菌入りの濁り酒ってマッコリみたいだな。
96:呑んべぇさん
07/11/24 01:38:52
本来は日本酒も乳酸菌使うんだよ、伝統的な生もと系の仕込みでは
いまはほとんどが乳酸で代用されてるけど
97:82
07/11/24 02:50:01
冷凍・解凍濃縮の方法を教えてください。
98:呑んべぇさん
07/11/24 05:31:08
詳しくはわからないが、
解凍して好みの分量の氷が残ってるうちに、液体だけ出せばいいんじゃね？
理論上は水分しか凍らないはずだから、出てくるのは濃縮液という罠
厳密にはわからないが罠
99:呑んべぇさん
07/11/24 13:48:11
近くのスーパーに活性酒の雪っこが売ってた。
ちょっとこれで試してみる。
うまくいったらいいな。手頃だし、度数20度だし、すぐに手に入るし。
100:呑んべぇさん
07/11/24 18:14:20
前スレからROMっててこれから本格的に造って見ようと思ってたら寒すぎて発酵が遅い…。
いっそのことクーラーボックスの温かい版を買おうと思うんだが商品名が分からん…。
単純に『ヒーターボックス』だと思って検索したらハロゲンだし。
『温熱庫』だと2Lペットが入らん持ち運び用のしか引っかからんし。
オススメあれば教えてプリーズ
101:呑んべぇさん
07/11/24 18:20:51
俺が考案した寒気対策は、HDD-DVDレコーダーの上にどぶろくの鍋を置くこと。
102:呑んべぇさん
07/11/24 18:27:32
>>100 冷温庫
モノによると思うが、だいたい 5度～60度まで
温度設定もものによるだろう
収容量もものによるだろう
103:呑んべぇさん
07/11/24 18:35:09
>冷凍濃縮
まあ理論と実践の違いってやつだ
氷は純粋なほど安定なんだけど、最適値をとるハズがないからな
ミョウバンとかの結晶を作ったことがあれば分かりやすいけど
これは水の結晶を成長させるってのが理想論になってる
理論値出すには温度管理と数か月レベルの時間がいるだろう
ちなみに多分原因は温度が低すぎ
とはいえどうしようもないし、>>98の通りうまく途中を捕らえるのがベストか
104:呑んべぇさん
07/11/24 18:37:17
>>101
今XBOXの真後ろに置いてる俺は…
>>102
おお、冷温庫！！
㌧クス。明日見てくる
105:呑んべぇさん
07/11/24 18:40:52
保冷温庫なら中を清潔にしておけば雑菌混入の可能性も減るし
使い勝手はよさそうだよね
106:呑んべぇさん
07/11/24 19:34:37
冷温庫なんて場所とるしやめとけば？
断熱素材で囲ってやって朝晩温風かけてやりゃ大丈夫だ。
107:呑んべぇさん
07/11/24 19:49:25
やめとけば？お前に指図されるいわれは無い
108:呑んべぇさん
07/11/24 19:51:54
┐(´ー｀)┌
109:呑んべぇさん
07/11/24 19:56:53
冷温庫2台あれば
夏だろうが、冬だろうが
18度で醸し 10度で熟成と言う芸当が出来る
ただ、モーター音がかなりうるさいから、納戸とか部屋があるところじゃないとね。
110:呑んべぇさん
07/11/24 20:13:09
でもその保冷温庫買う１万円あったら、どぶろく５０リットルは仕込めるんだよね
どうなんだろ
111:呑んべぇさん
07/11/24 20:20:23
ホットマット、すすめてるHPあるけど効果はどうなんだ
↓こんなの
URLﾘﾝｸ(esearch.rakuten.co.jp)
112:呑んべぇさん
07/11/24 20:25:07
冬場は使えるからいいんじゃない？
113:呑んべぇさん
07/11/24 21:09:38
発砲スチロールで箱を作って
ペットボトルに風呂の残り湯でも入れとけばいいんじゃね？
114:呑んべぇさん
07/11/24 21:17:03
わざわざ冷温庫買わんでもいいでしょ。
寒けりゃ、醸すのに時間がかかるだけ。
待てば良し！
115:呑んべぇさん
07/11/24 21:32:32
手軽に適当に出来るのが自家酒造のいいとこだ
116:呑んべぇさん
07/11/24 21:44:21
>>113
ナイスアイデア！
117:呑んべぇさん
07/11/24 21:50:06
雑菌わいて下さいって言ってるようなもんだな
118:呑んべぇさん
07/11/24 21:51:40
低温でじっくり醸したほうがうまいと思うのだが。
夏場作ったのより、断然うまい・・・気がする。
単に時間がかかってる分、愛着が沸いてるだけかもしれんが。
119:呑んべぇさん
07/11/24 21:52:10
>>114 別に買ったっていいだろ お前は勝手に待ってろよ
保冷温庫欲しいやつは買えばいい
120:呑んべぇさん
07/11/24 21:53:06
>>118
保冷温庫を買えば
夏場でもじっくり低温で醸すと言う芸当ができるわけだ
121:呑んべぇさん
07/11/24 22:06:02
過去ログより
467 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2007/07/29(日) 00:33:58
発酵温度が高いと、フゼールアルコールが多く生成され、酒質を悪くし、悪酔いの原因になるので、30℃超す日本の夏には、冷却を考えた方がいいデスよ！
122:呑んべぇさん
07/11/24 22:11:23
フゼールアルコール に一致するページは見つかりませんでした。
検索のヒント:
キーワードに誤字・脱字がないか確認します。
別のキーワードを試してみます。
もっと一般的なキーワードに変えてみます。
123:呑んべぇさん
07/11/24 22:11:47
フーゼル油(ふーぜるゆ)
炭素数の多い"高級アルコール"と呼ばれるアルコールの総称で、
本格焼酎だけでなく、ウイスキーやワイン、日本酒にも含まれている。
二日酔いの原因ではないかと考えられていた時期もあったが、
現在では科学的解明が進み、フーゼル油ではないことが証明されている。
フーゼル油は本格焼酎の旨みの元となっている反面、
あまり多いと臭みや白濁が生じるため、これを取り除く技術も蔵の個性となって現れてくる
124:呑んべぇさん
07/11/24 22:21:34
保冷温庫なぞいらんよ
125:呑んべぇさん
07/11/24 22:23:33
>>111
コレじゃないけど、ハムスターケージ用のホットシート使ってる。
20度～30度まで設定できるやつ。
放置してればいいだけだから楽だよ。音しないし。
126:呑んべぇさん
07/11/24 22:23:35
お前はね 俺はいる 他にもいる人はいるかもしれない
127:呑んべぇさん
07/11/24 22:24:29
保冷温庫あるとすごい便利だよ～
128:呑んべぇさん
07/11/24 22:49:10
何だかアホが増えてない、このスレ。
129:呑んべぇさん
07/11/24 22:53:01
スレの流れが思い通りにならないとキレるアホは最低一人はいるみたいだけどなｗ
130:呑んべぇさん
07/11/24 22:58:35
ホットシートには興味がわいたが、しばらく現状で頑張ってみるよ。
131:呑んべぇさん
07/11/24 23:50:22
ある程度断熱できる箱に
ウイスキーの瓶に水を入れ
水槽用のヒーターを入れて20°ぐらいに設定しとけばいい
雑菌が湧くから瓶には蓋はしたほうが良いかもしれんが
暑いときはペットボトルに水を入れて
それを凍らせてタオルで巻いて箱の中へ
132:呑んべぇさん
07/11/24 23:56:49
>>131
だからその手の面倒を省くために保冷温庫ってどうよ？って話だろ。
温度設定できる奴もあるみたいだし、
水槽用のヒーターとかで配線ゴチャゴチャさせるくらいなら、
収納などを考えれば保冷温庫の方がいいと思うが。
実際使ってる人はいないのか？
133:呑んべぇさん
07/11/25 00:03:32
>132
ちゃんと人の書いたものを読め。
134:呑んべぇさん
07/11/25 00:24:44
>>133
意味わからん。
>>131はオレ流貯蔵のやり方を書いてるんじゃないのか？
分かりやすく説明して貰えませんかね。
135:呑んべぇさん
07/11/25 00:49:24
どうせヒーターには投資せにゃあかんのでしょ？
後5000～7000円足して、いっさいの労力から開放され一年中低温管理が楽に可能になるものが手に入るんだから
保冷温庫は選択肢の一つとしてじゅうぶんありでしょう
検討の価値は少なくともある
136:呑んべぇさん
07/11/25 01:02:05
相変わらずちょっとのことで
お前らバカみたい
137:呑んべぇさん
07/11/25 01:07:19
かかったかな、と思ったら偽悪病ですかｗ
138:呑んべぇさん
07/11/25 01:23:46
自分は夏場に冷温庫使ってますよ。
20Ｌので1万円くらいでした。丁度2Ｌペットボトルが4本入るサイズ。ベルチェ式のだから音もそう大きくない。
便利だけど、小さいのが不満。高さが無いので発酵栓は付けられないし…
139:呑んべぇさん
07/11/25 03:11:41
運が良かったみたいだな。今日は予備発酵が足りないみたいだ
140:呑んべぇさん
07/11/25 08:40:33
>>134
①簡易恒温水槽方式
主な材料
醗酵容器：好きなのでＯＫ
熱 源：鑑賞魚用のヒーターセット（電子コントローラ付）
水 槽：バケツや安い水槽、プラ容器等（水が入れれて瓶が入る大きさならＯＫ）
保 温 材：スタイロフォームか発泡スチロールパネル（ホムセンの建材コーナーで買え）
作り方
（1）醗酵容器を入れる容器を保温材で包む
（2）醸す原料を詰めた醗酵容器を入れる
（3）容器に水を適量入れる
（4）容器にヒーターをセットする
（5）電子コントローラーで希望の温度にセットする
（6）コネクタをコンセントに挿す
141:呑んべぇさん
07/11/25 08:54:57
②ちょっと本格的保温箱方式（要ＤＩＹ技術）
主な材料
醗酵容器：好きなのでＯＫ
コンパネ：必要量（建築用合板）
固定金具：釘、または木ビス等
熱 源：養鶏用熱源電球（通称ヒヨコ電球）
調 温 器：鑑賞魚用の電子温度コントローラー
作り方
保温箱の設計をする（醗酵容器、熱源、調温器等が入る大きさ）
ホムセンでコンパネを買う（購入時にカットしてもらうと便利）
コンパネを釘や木ビスを使って保温箱を組み立てる
熱源や調温器を箱内に上手にセットする
調温器を適切な温度にセットしてスイッチＯＮ
（調温器セット位置により温度誤差が出るので適宜微調整する）
原料を詰めた醗酵容器を完成した保温箱内に入れる
142:呑んべぇさん
07/11/25 09:00:37
観賞魚用のクーラーも使えば、夏場も安心ですね。
143:呑んべぇさん
07/11/25 09:03:42
③なりゆき任せ超簡単保温器
主な材料
醗酵容器：好きなので良いがクーラーバックの大きさに合わせよう
保温容器：100均やホムセンで買える安クーラーバック（醗酵容器が入る大きさ）
ペット用パネルヒーター（調温器内蔵）
作り方
保温容器にパネルヒーターを詰め込む
原材料を入れた醗酵容器を詰め込む
ジッパーを閉めたらヒーターの電源ＯＮ！
特記事項
温調は機械任せなので丁度良い温度になる保証は無いです！
144:呑んべぇさん
07/11/25 09:09:21
>>142
夏場は醗酵容器（ガラス瓶が良い）をタオルで包んで（輪ゴムで留めるとズレない）
水を張ったタライやバケツに立てておくと良いよ・・・
表面張力でタオルを昇ってきた水が蒸発する気化熱で瓶が冷やされる原理だよ
できる限り風通しの良い場所に置いておこう
水の中に立ててるのでアリやゴッキーの侵入防止になるから一挙両得だ
145:呑んべぇさん
07/11/25 11:33:36
④ 保冷温庫を買う
夏も冬も温度管理ラクチン
146:呑んべぇさん
07/11/25 12:45:13
あふぉくさーｗ がなスレ荒らしとるやつはやっぱ低脳（爆）
漏れは普通に低温発酵酵母使っとるがなよ(´･ω･｀)
147:呑んべぇさん
07/11/25 12:51:14
どぶろく
発酵進むと浮く米、液体、沈んだ酒粕の３層に分離するらしいんだが
うちのはずっと粥状態の一層のまま
水が少ないのか、炊き加減が不味いのかなんなのか
味は不味いわけじゃないんだけど
これでいいんだろうか？まあいいかな
148:呑んべぇさん
07/11/25 12:55:38
亀からワイン酵母に変えたんで砂糖投入量増やしたら、
なんだかやたら甘いもんが出来上がってしまった。
亀とアルコール耐性そんな変わらないんかな…
149:呑んべぇさん
07/11/25 20:42:28
強炭酸に挑戦するために一次発酵でいっさい補糖しない
二次発酵で1リットルあたり25グラムのブドウ糖を追加
炭酸用ペットボトルに密封
シャンパンのデゴルジュみたいな芸当は出来ないので
さらに澱が出てもそのまま飲むしかない
さてどうなるやら
150:呑んべぇさん
07/11/25 22:05:10
25グラムはねーわｗｗ
151:呑んべぇさん
07/11/25 22:08:47
2回目の澱引きで250ml程こぼしてしまった
もったいない
152:呑んべぇさん
07/11/25 22:15:57
>>150
酵母にもよると思うが、だいたい1リットル当たり4.3gで+1気圧
エールなどの微炭酸ならこれでもいいが
シャンパンレベルの強炭酸を仕込むには5～6気圧ほど必要
それには20～25グラム必要とある。
炭酸用ペットボトルは8気圧くらいは耐えられるらしいから
二次発酵の進み具合にもよるだろうが
試しにでもやってみようと言う計算
まあどうなるか人柱的な感覚で
153:呑んべぇさん
07/11/25 22:36:04
ペットボトルの噴射ロケットは6気圧前後かけるらしいから
キャップ緩めるときは気をつけないと
スバコーンとかなったらとんでもない大惨事になるなｗｗ
154:呑んべぇさん
07/11/25 22:44:27
やばいなこりゃ。
風呂場で防寒具とヘルメット被って空けなきゃな。
155:呑んべぇさん
07/11/25 23:35:45
昨日、２リットル醸し始めた。
年末に美酒飲むため。
熟成まで間に合うだろうか・・。
156:呑んべぇさん
07/11/26 00:17:10
>>155
シードルなら多分大丈夫じゃね？作り方がどんなのか分からないから断定出来ないが
こだわって作りたいなら、少し期間が短いけどね、熟成期間が足らなさそう
157:呑んべぇさん
07/11/26 00:32:48
1ヶ月も待ってらんない みんなそんなに待てるのか
158:呑んべぇさん
07/11/26 00:44:51
市販の梅酒を目標にﾌﾞﾚｯｺﾌｧｰｽﾄをアルコール10%糖度13%狙って1リットルに対し250gを補糖して11/6から醸しはじめたから3週間で澱が分離し始めた
試飲してみるとほぼ狙い通りの率になってそうだ，もっとも味自体は醸造中のシードルだがなｗ
赤サフ使ってたんだが表示どおり糖度が高いと醗酵が遅い，最大25%ぐらいになってたっぽいがなかなか醗酵が進まなかった，醗酵が進んで糖分が減ると醗酵も速くなったっぽい（気温も関係してるとは思う）．
やはりアルコールは10%ぐらいが上限の模様（勘）．
補糖なしも醸したが糖分がなくなる前に分離した（アルコール3%糖分5%ぐらいな感じ）．
159:158
07/11/26 00:46:02
補足
補糖なしの方は4日ぐらいで分離し始めた
160:呑んべぇさん
07/11/26 00:46:36
>157
冷蔵庫で熟成しようという気長な人もいるからな。おれはワインもシードルもどぶろくも
一週間で飲みはじめてしまう。
161:呑んべぇさん
07/11/26 00:49:13
>>157熟成しようと思って冷蔵庫入れるんだが、味見と称してうっかり全部飲んでしまうｗ
じゅうぶん飲めるし
でも若酒はアルコールがエグいから熟成させたらもっと旨くなるかなぁと思いつつも
やっぱりすぐ飲んでしまう我慢の出来ない子になってしまうｗ
162:呑んべぇさん
07/11/26 00:51:43
>>158酵母によっては、一定以上の糖度がないと、発酵しない酵母もあるらしい
（甘口酒用の特別酵母）
酒造酵母の世界は奥が深いね
163:呑んべぇさん
07/11/26 01:19:25
>>157
すぐ飲む奴と熟成させる奴を、別に作れば良いと思うよ
うちのは、年末用に2L、常用に2L作ってる
164:呑んべぇさん
07/11/26 01:21:48
発酵終了後の熟成っていうのは、浮遊物の沈殿と硫黄臭の除去が目的。
大手ビールメーカーは、この工程を10数度でやっている。
下面発酵ビールでも、上面発酵ビールの生産技術を取り入れているという話。
165:呑んべぇさん
07/11/26 01:32:05
ダイアセチルレスト？熟成とは別だと思うけど
オフフレーバーの低減の意味もあるだろうけど
アルコール発酵おちついてからの刺々しいアルコール味をまろやかにする意味もあるよ
熟成には
166:呑んべぇさん
07/11/26 02:09:28
熟成は出来たての純粋なアルコール分子に
水分子だのとかいろんな成分がまとわりついてくっつくことで味がまろやかになるんだよ
焼酎も割り水して味をまろやかにさせるでしょ？
167:呑んべぇさん
07/11/26 02:17:55
アルコール度数が10度行くかどうかで、まろやかさを気にするか？
168:呑んべぇさん
07/11/26 02:35:53
えっと前スレかどこかで
柿かもしてた人いましたよね？
ペットボトル再起不能になりませんでした？
169:呑んべぇさん
07/11/26 05:39:38
補糖にカロリーオフの甘味料使ってもアルコール生成してくれるかな。
170:呑んべぇさん
07/11/26 09:30:57
>>168
なんで？柿にペットボトルを腐食する成分でも入ってるの？
171:呑んべぇさん
07/11/26 09:33:41
>>169
酵母がアルコールに出来るのは糖だけ
還元麦芽糖みたいな物なら何とかなるかも知れんが
糖アルコール系（エリストール等）や
アミノ酸系(アステルパーム等）の甘味料は酒作りに使用出来ない
172:呑んべぇさん
07/11/26 10:01:52
>>170
ああそうだよ。もし作るのならガラス瓶でしっかり密封しろよ
173:呑んべぇさん
07/11/26 10:08:54
昨日柿で仕込んだ
熟して柔くなった奴のヘタ取って皮むいて種取ってミキサーでドロドロに
飲んでみたら干し柿の味
1、5㍑くらいで補糖300
どんなん出来るかなwktk
174:呑んべぇさん
07/11/26 10:09:23
密封はヤバいだろ
175:呑んべぇさん
07/11/26 13:38:43
なぁに、ガラス瓶なら安心安心。
176:呑んべぇさん
07/11/26 13:41:30
ガラス瓶が中国製だったりすると、
殺傷能力が発生するな。。。
177:呑んべぇさん
07/11/26 14:16:36
日本製だとなまじ耐える分、殺傷能力はぐんと増すだろう。
178:呑んべぇさん
07/11/26 15:22:01
ガムテープでぐるぐる巻きにしておけば強度は上がるし飛散も防げるはず
179:呑んべぇさん
07/11/26 15:27:51
>>178
どうみても榴散弾の作り方です。
有難うございました。
180:呑んべぇさん
07/11/26 15:34:25
そういや、ミニッツメイドのピンクグレープフルーツに
補糖100gで醸したんだけど、酸味強くて激烈にマズイ。
澱もかなり出た。とりあえず澱引きして熟成させてみる。。。
181:呑んべぇさん
07/11/26 15:37:35
柑橘系は危険だとあれほど言われてるのに
182:呑んべぇさん
07/11/26 15:43:51
寸胴鍋って高いんだね。びっくりしたよ。モルト缶をにてその鍋でそのまま醸すのが猿的だとおもったが一万円はないよ
183:呑んべぇさん
07/11/26 16:08:25
その柑橘系醸しのタブーに挑戦ｗ
ノーマルなグレフルと、オレンジ系にも挑戦だ。
184:呑んべぇさん
07/11/26 16:23:41
>>182
輸入するともう少し安くなるらしい。
蛇口付きで$60、無しで$40だそうな。輸送費入れるとアレかもわからんね。
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
185:呑んべぇさん
07/11/26 18:04:58
モルト缶は、ミードと同じく水に溶かして作るという手も有るよ。
殺菌したいならお湯を沸かして、砂糖と一緒に溶かして冷えてから酵母を投入。
あと、ホップの香りが弱いから、ホップは追加した方が良いかも。
186:呑んべぇさん
07/11/27 01:54:39
モーマンタイ モーマンタイ ケンチャナヨ
187:名無し募集中。。。
07/11/27 04:57:37
>>171
誰も突っ込まなくてかわいそうなので
もしかして: エリスリトール
もしかして: アスパルテーム
188:呑んべぇさん
07/11/27 10:14:58
>>187
うるおぼえってふいんきだな
189:呑んべぇさん
07/11/27 10:54:56
>>188
まあまあ、あまりいじめすぎると、ケンケンガクガクになりそうだから、
このへんで。
190:呑んべぇさん
07/11/27 12:46:01
>>188
○うろ覚え
×うる覚え
191:呑んべぇさん
07/11/27 14:10:40
>>190
"うるおぼえ"も"ふいんき"も用語だからﾇﾙｰ汁ｗ
192:呑んべぇさん
07/11/27 23:31:04
2リットルのぶどうジュースを醸して１ヶ月半も経つが、
まだ発酵中。
永遠に発酵し続けるんじゃないかって気さえしてきたww
いったいいつ飲めるんだ。
193:呑んべぇさん
07/11/27 23:35:24
>>192
いや、飲むのは発酵・発泡中でも良いと思うが。
熟成後とはまた違う美味しさかと。
194:呑んべぇさん
07/11/27 23:36:35
発酵途中や熟成途中で好きなときに味見できるのが、
自家醸造の楽しみの１つだよね。
195:呑んべぇさん
07/11/28 00:34:21
醗酵しはじめて二日目位の、まだジュースみたいなのが好きだな
もちろん、熟成までちゃんとしたやつも好きだがな
196:呑んべぇさん
07/11/28 01:22:31
>192
なんで味見をしないのかわからん。腐っているかも知れんぞ。
197:呑んべぇさん
07/11/28 04:37:10
冬場だとなんとなく平気だろうと思うこともある
198:呑んべぇさん
07/11/28 07:01:51
初かもし中。
１００％濃縮還元リンゴジュースにドライイーストを入れて加糖し他のとしていないのに分けてペットボトルに入ってる。
心配なのは人肌程度に暖めようとして６０度ぐらいのお湯に漬けてしまったこと。
イースト菌死んでないよね？orz
199:呑んべぇさん
07/11/28 10:33:23
>>198
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
それだけでは解らないが、
60度のお湯で湯煎したなら、今の季節ならどんどん冷えていくしジュースの温度とかもあるわけで。
多分大丈夫。
200:呑んべぇさん
07/11/28 14:31:03
>>198
中の温度が実際何度になってたのか分からんが、45度～50度で酵母は全滅するよ。
でも熱に強い酵母が生き残ってるかもしれんし、しばらく様子を見てみて
発酵しない様だったらイースト足してやればいい。
201:呑んべぇさん
07/11/28 20:49:23
>>200
しばらく様子を見ちゃうと、最悪の場合酢酸菌や納豆菌なんかが活動しちゃって駄目になっちゃうかもわからないから様子を見ずに再投入した方がいいんじゃないか？
202:呑んべぇさん
07/11/28 23:35:41
ブクブク音を立てて発酵中なのに、
腐る事なんてあるのか！？
203:呑んべぇさん
07/11/28 23:37:12
どぶろく祭に行ってどぶろくを飲んできた。ほんの猪口一杯ね。
成功したときの自家製どぶろくに似た味だった。あのときは仕込み段階で甲類焼酎を50cc以上入れたような…。
いま飲んでる自家製はちょっと薄い。つぎは二段仕込みに挑戦してみようと思う。チラ裏御免。
204:呑んべぇさん
07/11/28 23:43:40
>202
腐敗菌もガスを発生するからな。
205:呑んべぇさん
07/11/28 23:51:23
ドブロク仕込んで3回目なんだが
どうも味の濃いキツイものしかできない こういうものなのかな？
純米生原酒のお酒をもっとワイルドにした感じのキツさがあるんだよな
206:呑んべぇさん
07/11/28 23:56:40
>>205
それは自家製どぶろくとしては大成功じゃ？
207:呑んべぇさん
07/11/28 23:57:13
実際、この季節だと２リットルを醸すと
どれくらいでイーストは醸し終えるんでしょうか？
俺のは２ヶ月経っても発酵しています。
味見しても、腐ってないし。
中部地区在で、そんなに寒くないし。
208:198
07/11/28 23:59:22
>199 >200
ありがとう！酵母は生きていました！
ペットボトルが2倍ほどの大きさにふくれあがってましたが。
あんなに二酸化炭素が発生するとは思いもしませんでした。
キャップをゆるめてガスを抜いて、現在はゆるめたままです。
ぶくぶく止まって澄んでくるのが楽しみだなぁ。
209:呑んべぇさん
07/11/29 00:08:24
>>206 そうなの？やっぱしょうがないのかな
セメダイン香とか強烈 熟成するとまろやかになるかな
度数は明らかに15以上はある
210:呑んべぇさん
07/11/29 00:10:31
>207
甘くなくなったときが醸し終わり。まだ甘いのなら、ちょっと暖かいところに移してみたら。
ただし遮光は大切。
211:呑んべぇさん
07/11/29 01:54:44
２倍？
ないない。
212:呑んべぇさん
07/11/29 01:58:52
股間のミニボトルの話だろ
213:呑んべぇさん
07/11/29 02:57:54
とりあえずシードルの一次発酵終わったが、なんかいつも酸味が強い。
酢酸菌でも混入しているのかな。それとも糖分が抜けるというのはこういうことなのかな・・・
そして炭酸入れるために2時発酵開始。
アルミの保温袋＋ナイロンのバッグに入れて万が一でも大丈夫。
214:呑んべぇさん
07/11/29 06:13:50
マジレスすると2時醗酵って別に午前2時にやらんでもいいんだぜ？
215:呑んべぇさん
07/11/29 11:28:04
後は炭酸も関係する，炭酸が入ってると酸性になるからすっぱい感じはするよ
炭酸水とかと同じ感じのすっぱさなら大丈夫じゃないかな？
216:呑んべぇさん
07/11/29 11:43:29
じゃあ酸素ボンベを吸うと、
体が酸性になっちゃうね。
217:呑んべぇさん
07/11/29 12:32:05
活性酸素は増えるかもな
炭酸は二酸化炭素だけど
218:呑んべぇさん
07/11/29 12:43:34
>>216
ボンベを吸うとは・・・びっくり人間ですね！
219:呑んべぇさん
07/11/29 12:52:03
>>211
２リットル茶の角型ペットで栓を閉めて醸したら、バンバンに膨れ上がって葉巻き型に成るよ。見た瞬間、心臓バクバクのスリリングなシルエット。
220:呑んべぇさん
07/11/29 14:09:30
ほぅ
それはそれでおもしろそうだな
221:呑んべぇさん
07/11/29 15:41:39
お前ら仲いいな。
222:呑んべぇさん
07/11/29 16:17:00
むしろ時限爆いお４あｓ８９４えｆｈｊ
223:呑んべぇさん
07/11/29 18:14:36
炭酸用にしておけって破裂するから
224:呑んべぇさん
07/11/29 22:23:42
今日寒いねぇ
思わず発酵箱の中にお湯入りポットボトルタオルに包んで入れちゃったよ
多少でも保温になるかなぁ
225:99
07/11/29 22:31:24
リンゴジュースで攪拌した雪っこ、湧き始めた。
気温低くて、うんともすんとも言わなくて心配だったけど。
度数20-21って書いてあったから相当耐性高い酵母かな。嬉しい。
早速明日にでも仕込んでみます。
226:呑んべぇさん
07/11/30 17:26:02
柿＋パン用イーストで醸してみても大丈夫でしょうか？
227:呑んべぇさん
07/11/30 17:39:45
イケるっしょ。
姉は皮ひんむいて、水足しとけば。
228:呑んべぇさん
07/11/30 17:40:37
柿はアルコールの飲み過ぎに効くタンニンを含む果物、という以上の興味がない。
229:呑んべぇさん
07/11/30 17:50:47
ならオレは、クルクミンを含むウコン茶に補糖して醸すぜ。
230:呑んべぇさん
07/11/30 18:00:54
最近蒸留酒ばっか飲んでて猿ってなかったけど、アル中気味だから週1でワイン1杯程度にしてる。
ところでそろそろ猿醸すかな！低温発酵酵母で。
231:呑んべぇさん
07/11/30 18:04:17
まぁ、1週間でウイスキー1本650ml空け+マイヤーズラム200mlでゲロ吐きを続けてても、
献血でγGTP60だったがｗ他も健康体。大学生だからまだまだ余裕だんｗ
ところで、つるかめランドといかいうPostal2のイスラム原理主義者が経営してる店みたいなところに売ってるりんごジュースはクリアなのかな。110円台だったが。
URLﾘﾝｸ(www.takanashi-milk.co.jp)
ホワイトグレープ100って本当に売ってんのかよ。
232:呑んべぇさん
07/11/30 18:05:05
国産の輸入ジュース使った安ワインは大分、猿ワインに近いな。
香料の分で味わいが異なるように感じらるるが。
233:呑んべぇさん
07/11/30 18:05:55
>>227
姉をひんむいて中出ししとけばイケる？？？
234:呑んべぇさん
07/11/30 18:24:12
赤玉ポートワインは猿酒にそっくりな味
235:呑んべぇさん
07/11/30 18:25:16
本物の姉なんて対象にならんよ。怖くて。
236:呑んべぇさん
07/11/30 23:11:11
白ぶどうウメーよ
2回澱引きしたせいなのかあまり発泡しなかったのが失敗だけど
また買ってこよう
237:↑
07/12/01 00:35:53
ジュース高いし普通に安白ワイン買っちゃうが。漏れわ。
確かに昔醸した、ウェルチのマスカットオブアレクサンドリアはおいしかったな。
238:呑んべぇさん
07/12/01 00:40:05
それ3年位前に売ってたやつだな。
239:呑んべぇさん
07/12/01 01:28:42
昔税理士から酒税の関係で安いワインは粉末にして輸入するとか何とか聞いたことがある
これは粉だ酒じゃねーよ、と。
んでアルコール添加して酒として販売。
まぁ、どう考えても業務用向けだよなー。
240:呑んべぇさん
07/12/01 03:13:43
ヒューガルデン禁断の果実酵母シードル＆めいらくコンコードぶどう酒
２週間で開けた。けっこううまい。
25グラム補糖ニ次発酵で強炭酸を狙ったが、強炭酸と言うほどではなかった。
市販の微炭酸の清涼飲料水くらいの炭酸加減だった
開ける時にふきこぼれるなど気配すらなし。
50グラムくらいでもいけそうな感じだ。
底に多少の酵母が貯まっていて、多少の酵母の香りはするが
嫌な臭みはいっさい無し。これは成功だろう
自家醸造でも、出来てすぐ飲まないで、１～２週間くらいの熟成期間を設けると
確実に美味しく、飲みやすくなることがわかった
241:呑んべぇさん
07/12/01 09:54:32
>240
うちも安ジュースだったが、濃縮して澱引き後１ヶ月ちょい放置したら
味落ち着いたのか結構飲めるようになったよ。
安ワインという値段の区切りはみんなどれ円くらいなんだぜ？
安ワイン・普通ワイン・高いワイン・高級ワイン
ざっくりそんな感じで。
うちは
安５００円以下 普１０００～２０００前後 高１万以下 高級それ以上
なんだけど。
242:呑んべぇさん
07/12/01 10:48:55
安請600未満 普請600から1300未満 晋倍請1300以上
243:呑んべぇさん
07/12/01 11:28:07
>>240
炭酸は水に溶けるまで時間がかかるはず。
それと低温が重要。0度と20度では水に溶ける量は2倍ほど違う。
244:呑んべぇさん
07/12/01 11:46:04
炭酸は水に溶けやすいからな。
これはアクアリウムをやっている多くのスレ住人の中では常識かと。
245:呑んべぇさん
07/12/01 11:46:57
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246:呑んべぇさん
07/12/01 11:50:07
書き方がまずっかったな。
一次発酵完了時に一気圧下で飽和状態なんだわさ。
247:呑んべぇさん
07/12/01 13:25:01
>>237
トロピカーナ白葡萄がたまに149円とか99円とかで投売りされてる
俺の近所のスーパーはひょっとしてめっけもんなのか。
248:呑んべぇさん
07/12/01 15:05:15
1000mlなら安いな。俺はミードとサイダーばかり醸してるが
249:241
07/12/01 15:59:55
>242
Thx
うちも２０００円出すのは渋るから
実際千円くらいかも試練。
250:呑んべぇさん
07/12/01 17:20:42
>>243 なるほど
二次発酵は、4日で落ち着いたので
冷蔵は3日 冷蔵庫の温度は3度くらい
でも開ける時にプシューーーって言ったくらいだったから
圧力自体も足りてなかったみたいだ
でも、これくらいの微炭酸でも十分だった 味の不満は無い
251:呑んべぇさん
07/12/01 17:30:50
飲んでいて気がついたが
ヒューガルデン禁断の果実の酵母では
軽く柑橘系の香りがつくようだ。これは意外にいいかもしれない
甘いとクドく感じるだろうから、少しドライの仕上がりにすると美味しいみたいだ
252:呑んべぇさん
07/12/01 18:12:38
年末用に醸したシードルの炭酸が弱い…
酒精１０度で強めの炭酸にしたかったのに、一次発酵の補糖が多すぎて酵母が死滅したみたいだ。
糖度１３パーのリッター辺り７０グラム弱で抑えたのに…もう少し頑張ってくれよ、カメリア
253:呑んべぇさん
07/12/01 20:17:18
>252
理屈で考えると、おそらく次の手順で救済できる。
死滅したであろうイースト菌を補う。予備発酵をさせたほうがいいかも。
ていうか、糖度は別に高くないと思われ。
254:呑んべぇさん
07/12/01 21:25:40
温度が低すぎたんジャマイカ？
255:呑んべぇさん
07/12/01 21:39:57
強めの炭酸には圧力かけないと
1気圧下で溶け込む炭酸量なんてたかが知れてるよ
256:呑んべぇさん
07/12/01 21:47:19
>>252
その程度の補糖じゃ亀酵母は死なんよ。
つーか、補糖多すぎると酵母って死ぬの？
最近気温が低いんで発酵が異常にゆっくりだったりはするが。
257:呑んべぇさん
07/12/01 22:38:41
炭酸が弱い≠酵母が死んだ
因果関係をはっきり認識できるようになろうな
258:呑んべぇさん
07/12/01 22:56:06
蜂蜜酒仕込んだ。550gと10gドライイーストと低温酒造酵母と水で2000ml仕込み
単なる辛口ミードになるだろうな。
259:呑んべぇさん
07/12/01 23:01:47
>258
何で発酵菌を二種類使うのかわからん。そういうテクニックがあるの？
260:↑
07/12/01 23:53:42
何で天プラ読まんで訊くんや。朝鮮人？
261:呑んべぇさん
07/12/02 00:04:43
252なんだが、糖度１３パーのジュースにリッター辺り７０グラムの補糖で酒精１０パーと概算してた。
カメリアが酒精１０パーまでだから、寸前まで一次発酵させて澱引きと補糖と少量のジュース注ぎ足しをした。
しかし暖めても二次発酵が始まらず、試しに開けてみたら微炭酸止まりだったんだよね。
もう一本には亀を少しだけ入れて再度発酵させて見る。
262:呑んべぇさん
07/12/02 00:22:20
酵母をミックスして使うなんていう話は聞いたことがない。テンプレにも書いてない。
263:呑んべぇさん
07/12/02 01:10:01
日本酒造にはありますよ。2種類以上の酵母をブレンドする
それぞれの酵母の特徴の長所がうまく出るように期待することが出来ます
期待通りになるかどうかは経験と運ですけどねｗ
264:呑んべぇさん
07/12/02 02:21:14
猿酒を自分で作って思ったけど
酒作りって60％ぐらい運なんじゃね？
いろいろ試行錯誤しても期待道りになかなか仕上がらないし
経験を積めば「だいたいこんな感じじゃね？」って位には行けるけど
「これだ！」ってのは出来上がらないよね
265:呑んべぇさん
07/12/02 03:01:39
そうです。偉いのは酵母です。
266:呑んべぇさん
07/12/02 09:41:17
>>264そうだよなー。
以前作り上げた白ぶどう酒が、醸しあがったらちょっとドライだったんで、
甘さと風味付けにと思って2割くらいのジュースを追加したら、
数日後に強炭酸の、まるでシャンパンをフルーティーにしたような逸品が出来てた。
あれを夢見て数回チャレンジしてんだが、気温や酵母の偶然の産物だったらしく、
未だあれと同じものはできた試しがない。
267:呑んべぇさん
07/12/02 10:44:51
だから毎年旨い酒をコンスタントに作れる蔵元は偉大ってこった
たまには日本酒飲んであげようね
268:呑んべぇさん
07/12/02 14:17:13
>>258の吹いてたｗ寒いから大丈夫だと思って最初から水満タンにしたのが失敗だったか。
酵母の栄養剤が流出したから発酵遅くなるな。
ところで、おいしい酸化防止剤無添加ワインって400\のを昼飯で姉と飲んだが、
これって猿に近い味わいだな。補糖しすぎてゲロ甘口って感じの。
甘口はあまり作らんのだが、親近感を覚える味だ。
269:呑んべぇさん
07/12/02 16:43:06
今日、一気に８Lが醸し終えた。
これから熟成だが・・・
冷蔵庫が猿酒でいっぱいに・・。
家族に怒られる。。。
270:呑んべぇさん
07/12/02 17:30:09
>>269
地域によるけど今の時期、外でも大丈夫じゃね？
俺は、段ボールにペットボトルに水凍らせたやつで、簡易冷蔵してる
夜は10度以下だし、朝一回確認の意味も含め見れるから結構好き
271:呑んべぇさん
07/12/02 17:32:29
温度差激しいのは良くないんですよね
まあ自分で飲むんだから別にいいけど
272:呑んべぇさん
07/12/02 22:26:02
>>261
元々厳しい度数の所に寒さって事じゃないのか？
結局は酵母は生き物って事で。
>>266
気温と酵母以外にも飲み頃とかあったのかもしれん。
そういう気まぐれが猿の魅力ではあると思う。
273:呑んべぇさん
07/12/02 23:03:33
>>267 いいえ
偉いのは酵母です
274:呑んべぇさん
07/12/03 01:06:43
2日前に醗酵中のシードルをリンゴジュースに注いだのに反応が無い。
屍のようだ。
普通1：9なら元気に増殖するよね？
275:呑んべぇさん
07/12/03 01:07:02
なあおまいら、
亀とかサフとかだとアルコールの限界は10％くらいだというが、
それ以上に出てるような気がするんだがどう思う？
亀の酒を飲んだだけで、結構ｇｄｇｄになって、翌朝起きると
前の晩の記憶がなかったりするのだが・・・
276:呑んべぇさん
07/12/03 01:07:56
>>274
ぬるま湯でボトルごと湯煎してみたら？
または、日当たりのいい窓際に一日置いてみるとか。
277:呑んべぇさん
07/12/03 02:22:22
>>275
なんか普通に売ってるのとは酔い方が違うよね
澱大目で飲んじゃったりすると腹の中が醸されてグルグル言ってくるし
278:呑んべぇさん
07/12/03 02:26:48
>>275
あー、ハンズで売ってるワイン酵母で常時醸してるが、
同様に飲んでるうちにｇｄｇｄになって、
翌朝起きると前の晩の記憶飛ばしてるクチなんで、安心しるｗ
猿酒は、なんか市販の酒と酔いかたが違うんだよね。。。
酔い方が深いっていうか。
かといって、二日酔いでも頭が痛くなるわけじゃなくって、
ただ体内にアルコールが残ってる感じのダルさが残る感じ。
そうカキコしてるまさに今、自家製シードルで深酔いしつつある。。。
279:呑んべぇさん
07/12/03 03:57:40
市販の酒も飲んでるがそんなに変わらんけどな
正確なアルコール度数がわかりづらいから
知らぬ間にアルコール量飲んじゃってんじゃないの？
亀で醸すと頭痛がする酒になるけどね
ま、酵母はアセトアルデヒトを副生産するしねぇ
280:呑んべぇさん
07/12/03 06:57:03
なんか面白そうなスレだね
最近ペットボトル入りのコーヒが安くなったけど
あれでコーヒーリキュールとかできんのかね？
281:呑んべぇさん
07/12/03 08:01:10
いかにも新参という見解ですね
282:呑んべぇさん
07/12/03 08:59:13
>>278
ソレダ。
腹の中の糖分醸されてアルコールが出来てるとか。
加熱して酵母殺せば違うのかね？
でも胃酸で死ぬよなぁ・・・？
283:呑んべぇさん
07/12/03 10:30:05
昔からどぶろくは酔いが深いっていうからなー
284:↑
07/12/03 17:52:48
まーた素人論理が始まった
285:呑んべぇさん
07/12/03 18:09:25
煽りにも足りない。
286:呑んべぇさん
07/12/03 18:22:12
もっと醸させんとな
287:呑んべぇさん
07/12/03 19:29:11
１日の仕込みノルマ１０Ｌの刑に処す。
288:呑んべぇさん
07/12/03 21:49:03
冬休みに向けて、仕込みは順調だ。
年末までに８リットルほどの猿酒を
確保して年を越すぜ！
289:呑んべぇさん
07/12/03 23:52:48
>>262
酵母をブレンド 酒造 でググって見ろよ
「蔵元独自に酵母をブレンドして醸しています」ってのがいっぱい出てくっからよ
まったくこのスレは困ったチャンが多いよな
290:呑んべぇさん
07/12/04 00:25:48
>289
威張るのは勝手だが、手前のミードが成功してからにしろ。
291:呑んべぇさん
07/12/04 00:45:40
なんだと？ 見てみい、どや！
見てみいどや 見てミイドや 見てミードや
292:呑んべぇさん
07/12/04 00:51:31
>>291
悪酔いするお
293:呑んべぇさん
07/12/04 00:56:12
やだね。姉男が裏で仕切ってるスレかよ。
294:呑んべぇさん
07/12/04 01:08:50
ミード、夏から何種類もの蜂蜜で醸してみてるんだが、
ハンガリー産の蜂蜜とワイン酵母で醸したミードが激烈にうまい。
蜂蜜は国産、中国産、アルゼンチン、ハンガリーあたりで、
花もクローバー、蜜柑、アカシア等々、酵母も亀、白ワイン、赤ワインと
いろいろ組み合わせを試してみた。
今のところのベストは、ハンガリー産のクローバーと、白ワイン酵母の
組み合わせ。熟成期間は３ヶ月。
蜂蜜の風味を残した上品でほのかな甘みとすっきり爽やかな後味。
まさに別格。
295:呑んべぇさん
07/12/04 05:06:42
酵母って
自分の何十倍もの大きさの泡
どーやって出してるのさ
296:呑んべぇさん
07/12/04 06:48:53
酵母サイズの二酸化炭素が集まって泡を形成してるんだと思うぜ。
297:呑んべぇさん
07/12/04 08:46:29
八海山の酒粕が3日経っても起動しねえｗｗｗｗｗｗｗ
298:呑んべぇさん
07/12/04 12:12:51
>>297
起動させる努力はしたのか？
299:呑んべぇさん
07/12/04 12:21:44
そういや昔、死んだ毒素ありの菌と生きた毒素無しの菌を混ぜて培養すると毒素有りが発生するとか習った覚えがあるんだが
これは酒粕＋パン酵母にも応用できないかね？
300:呑んべぇさん
07/12/04 17:35:29
あれは飽和した気泡が目に見える形になっただけだな。常識だろ
301:呑んべぇさん
07/12/04 19:33:31
どうやらヴァイツェン酵母はアルコール耐性低いらしい
２度醸したけど感覚５％くらいで後はどんなに置こうが甘いまま
302:呑んべぇさん
07/12/04 19:54:04
>>297
俺は酒粕、沸くのに一週間くらいかかったぞ。気長に待て。
湧かなかったり湧いてもすぐしぼんで酢酸臭放ったりする場合もあるがな。
303:呑んべぇさん
07/12/04 20:13:17
酒粕から酵母得るには一回のどぶろく仕込みを酵母用に捨てるような感覚でやったほうがいいかもな
プクっと湧いたら 即どぶろく仕込み使ってとにかく増やす
運良くどぶろく醸し終わったら、それを水でかるく薄めて糖を少量添加して冷蔵庫にブチ込んで枯らす
多少失敗でもしょうがない
次の仕込みでちゃんと仕込んで、それを使う
繰り返すうちに安定する
304:呑んべぇさん
07/12/04 23:18:25
>>298
した、今見たら発泡してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
305:297=304
07/12/04 23:23:10
八海山の酒粕で砂糖、リンゴ、ブドウ全部発泡してたわ
やっぱ今の時期は起動に時間がかかるな
室温23度で丸3日以上かかった
306:呑んべぇさん
07/12/04 23:33:09
3日だったら普通じゃないの？
307:呑んべぇさん
07/12/05 01:18:47
日本酒の酵母は活動する温度とかがある程度限定されてたりするんじゃね？
308:呑んべぇさん
07/12/05 01:27:27
どんな酵母もそれなりに限定されているだろ。
309:呑んべぇさん
07/12/05 06:33:55
5-25、15-35、だいたい20ﾟCの変動範囲だな。
まあ弱い酵母は温度変化が10ﾟC以下でなければならんが。
310:呑んべぇさん
07/12/05 17:30:08
伊藤園のりんごジュースが安かったから醸してみる。
初体験だから心配だけどとりあえず人肌に温めてジュースちょっと飲んでイースト入れて
ふた緩めて放置でいいんだよね？
311:呑んべぇさん
07/12/05 17:34:04
砂糖も入れれ
312:呑んべぇさん
07/12/05 17:40:40
>>311
サンクス。酵母はやっすいのでもおｋ？
313:呑んべぇさん
07/12/05 17:53:23
はじめてなら
やっすいのでないとだめ｡
314:呑んべぇさん
07/12/05 17:55:45
炭酸の1.5リットルペットボトルではちょっと一度に作れる量が少ないので、
もっと大容量の醸造容器が欲しいと思ったんだけれど、
梅酒とか作るときに使う４～８リットルくらいのビンはダメだろうか？
ガラス瓶だし爆発でもしたら大事だと思ったんですが
315:呑んべぇさん
07/12/05 18:22:50
>>313
ありがとう！！買ってくるﾉｼ
316:呑んべぇさん
07/12/05 20:13:05
>>314
蓋を弛めておけばOK
間違ってもきっちり閉めるなよ。
317:呑んべぇさん
07/12/05 23:46:54
99のリンゴジュースにカメ投入してきた。夏に一回作って寒くなってからは初めて、ちょっと不安。
ところで、エビオス錠でも醸せるのかな？
318:呑んべぇさん
07/12/06 01:32:59
>>317
エビオスは菌が死んでたはず。
319:呑んべぇさん
07/12/06 07:20:00
>>318
そうですか、ありがとう。
320:呑んべぇさん
07/12/06 20:59:51
>>299
安い加熱済酒粕でもパン酵母と混ぜれば特性復活ってこと？
321:呑んべぇさん
07/12/06 21:50:13
>>299
それは肺炎の病原菌のDNAによる形質転換ではないかい？
322:呑んべぇさん
07/12/06 22:48:12
熟成した場合と、そうで無い場合では、
味がホント違うね。
これからは我慢して熟成するかな。
323:呑んべぇさん
07/12/06 23:34:57
加糖するとき多すぎると
酵母は死滅してしまうのですか？
発酵が止まってるだけですか？
324:呑んべぇさん
07/12/06 23:50:19
>>323
限界までアルコール化して糖分が残るだけじゃね？
死ぬこた無いと思うけどなぁ
薄めりゃまた醸し始めるし
325:呑んべぇさん
07/12/06 23:55:38
薄めればまた始まるのですか
ありがとう
326:呑んべぇさん
07/12/07 00:21:02
このスレの影響で猿酒始めた。
おかげではまっちゃった。
安い焼酎やワインより美味しいわ。
皆、サンキュー！
327:呑んべぇさん
07/12/07 00:23:25
浸透圧で酵母が死亡するレベルの糖度でなければ活動が鈍くなるだけ
１回振って炭酸抜いてしばらく置いて炭酸が増えてそうならば大丈夫
大体糖度が40%超えると無理な気がする
糖多めの場合発酵してアルコールが増えるとアルコールによって酵母の活動が抑制され冬眠状態になるらしい
で発酵しなかった糖は残る，でこのときのアルコール度数はその酵母の上限の度数(アルコール耐性)
328:呑んべぇさん
07/12/07 00:26:38
仕事帰りにスーパーで買い物してたら、めいらくのコンコードグレープが本日限りの特価で１５８円だった。
とりあえず２本買ったけど空いてるペットボトルが無い。とりあえず烏龍茶のペットで仕込もうかな。
今なら正月用にギリ間に合うと思うんだけど、なんか面白い仕込み方無いかな？新年特別仕様って感じの。
329:呑んべぇさん
07/12/07 01:23:12
めいらくのコンコードグレープって言われるほど旨いわけじゃないな
混濁していてそれっぽいってだけで、そんなに変わらない
330:呑んべぇさん
07/12/07 02:27:40
糖度100パーセントってのは
たとえば水１リットルに
砂糖何グラムぐらいですか？
331:呑んべぇさん
07/12/07 03:44:16
糖度100パーセントって蜂蜜でもありえない数字だと思うのだが…
332:呑んべぇさん
07/12/07 06:10:30
砂糖を加熱して液状にすれば100％
333:呑んべぇさん
07/12/07 06:22:13
>>330
砂糖は何グラムでも良いが、水はゼロ。
･･･だよな？
334:呑んべぇさん
07/12/07 08:18:31
>>326
なに作ったの？
335:呑んべぇさん
07/12/07 08:34:03
そもそも砂糖の糖度って100なのか？
336:呑んべぇさん
07/12/07 09:34:38
いろいろ試してたどり着いた最大補糖量は、
一般的な？果汁100%ジュース1Lあたり、
150～160gあたりな気がする。
それ以上だと糖を分解しきれず甘さが残り、
それ以下だと度数的にちょっと物足りない。
337:呑んべぇさん
07/12/07 13:08:26
糖度ってのは液体中の炭水化物の比率のことじゃね？
H2O１リッターに１００g加糖すると糖度１０。
それを醸造すると大体Alc５％（糖度の半分）になる。法律的には５倍に薄めるべきですね。
酵母によってアルコール耐性が変わり成果物のアルコール度数が変わってくるよね。
338:呑んべぇさん
07/12/07 14:33:26
水１Ｌに100gの糖を加えたら、糖度は100/1100≒９％じゃないか
339:呑んべぇさん
07/12/07 18:06:33
昨日から醸し始めたんだけど糖度１２のりんごジュースにスティックシュガー1本は少ない？
もうポコポコシューシューいってるんだけど・・・
340:呑んべぇさん
07/12/07 18:24:37
同じくシードル
いつもグラニュー糖で補糖なんだけど、キビ砂糖とか使ったらどうなるかな。
匂いだけ残ってﾏｽﾞｰな気もする。。
341:呑んべぇさん
07/12/07 19:53:46
>>339
>336
342:呑んべぇさん
07/12/07 20:40:52
今日甲州を仕込んだ
343:呑んべぇさん
07/12/07 21:32:09
>>336
亀（耐性10%）とワイン（14%）と清酒（18％）では違うだろ
344:呑んべぇさん
07/12/07 21:33:27
考えてみればただの砂糖水でもいいんだよね
345:呑んべぇさん
07/12/07 21:38:07
それだとあじけなさそうだから
黒糖でいいんじゃない？
やったことないけど
346:呑んべぇさん
07/12/07 21:52:09
>>344
水槽の水草にCO2与えるにはイイみたいだよ。
347:呑んべぇさん
07/12/07 21:53:03
>>345
やめとけ。癖あり杉。
348:呑んべぇさん
07/12/08 02:06:29
>>345じゃないけど黒糖酒やろうとしてた。
ありがとう>>347
349:呑んべぇさん
07/12/08 07:49:08
柿で仕込んだのから酸っぱい匂いしてきたんですが…
これ失敗？
350:呑んべぇさん
07/12/08 08:41:35
柿はたしかアルコール分解酵素があり
悪酔いに効くと言われてるのはそのため
醸しても片っ端から分解されると思う。
351:呑んべぇさん
07/12/08 12:07:35
柿醸したけど、ちゃんと出来たよ。酸っぱくはなかったな。
香りは干し柿のような香りがわずかにしただけで、味はまろやかだった。
柿がイースト臭を吸収してくれたのか、熟成なしでも結構いけた。
醸した後の柿の実は、当然食えたもんじゃなく捨てるしかないようだ。
他の酒と同じようにちゃんと酔える。
そういえば、柿酒は放置したら、酢酸発酵して柿酢になるって話をどっかで聞いたけど。
>>348
黒砂糖は甘みが抜けたら、苦味というかエグ味というか・・・が全面に出てきてマズかった。
352:呑んべぇさん
07/12/08 13:00:06
>>344
ティーバッグも一緒に入れて紅茶酒にすれば
353:呑んべぇさん
07/12/08 13:56:59
紅茶酒は作ったけどまずかった。
354:呑んべぇさん
07/12/08 15:01:43
リンゴジュース7本買った帰り道に知らんおばちゃんに「それ今日特売なん？」って聞かれた。
酒作るとは言えずに子供が多いと言って逃げた。
355:呑んべぇさん
07/12/08 15:35:33
発酵が終わったと思い、澱引きしようとしたら・・・、
念のため、良く耳を澄ましたら、
まだわずかながら泡の音がした。
熟成は、完全に発酵が終わってからにするか。
356:白ブドウ情報
07/12/08 16:05:56
めいらくでもトロピカーナでもいいけど、白葡萄ジュース売ってるところ見つけたら
○○スーパー○○店、みたいにあげていってまとめない？
ただでさえ少ない販売店なのに売れ行き良くないと取り扱わなくなる一方で
買いたい人は多大な労力使って探し回る。
店によっては常時置いてるわけではないようなので行く前に電話確認推奨
とりあえず神奈川県西部版
めいらく
桜木町ワールドポーターズ１Fのスーパー
六会駅前イーズ(閉店したという情報も)
辻堂フジガーデン(一時期取り扱っていた)
トロピカーナ
保土ヶ谷フードガーデン
357:呑んべぇさん
07/12/08 17:17:26
URLﾘﾝｸ(ytteter.so.land.to)
358:呑んべぇさん
07/12/09 00:52:40
おいしい♪
359:呑んべぇさん
07/12/09 00:53:41
砂糖水にコーヒー豆を入れてコーヒー酒って出来ないかな？
明日ちょっとやって見ようかな
360:呑んべぇさん
07/12/09 01:20:40
このｽﾚ見てると発酵期間が2Lで1月のような感じだけど、単純計算で500mlなら1週間ぐらいですか？
361:呑んべぇさん
07/12/09 01:24:33
>>360
液温によって変動するからなんとも。
362:呑んべぇさん
07/12/09 01:36:33
>>359
吉報をおまちしております。
コーヒー豆だとミネラルとかあって
よさげなキガス
363:呑んべぇさん
07/12/09 01:50:33
いっそ缶コーヒーに・・・
364:呑んべぇさん
07/12/09 02:33:07
>>363
いやあえてここは水だしコーヒーで行こうかと
コーヒー豆と砂糖と水と亀で、醸すとともにコーヒーも抽出し尽くす
めざせカルーアって感じで行きます
365:呑んべぇさん
07/12/09 07:50:50
>>360
かもしてる途中の一定量あたりの酵母の量は500mlも2lも一緒ですよね？
酵母が液中に広がる時間を無視した場合かもすのにかかる時間は酒精の量に関係します
同じ環境で5%までと10%までだと10%の方が時間がかかります
もっとも環境に対する要素のウェイトも大きいので早く終わらせたいなら理想的な環境を作るほうが重要です
366:呑んべぇさん
07/12/09 13:00:03
>>365
やはりじ時間がかかるものなんですね。ありがとうございます
367:呑んべぇさん
07/12/09 16:56:59
果糖を買ってきた。
甘さは1．5倍って書いてあるけど
出来るの酒精の量は一緒なんだよね？
とりあえずりんご汁2リットルに200グラムくらいで醸してみるか。
368:呑んべぇさん
07/12/09 17:34:20
酵母ってC5の糖もアルコールにできるの？
果糖ってたしかC6とC5の糖がくっついたやつだったよね？
369:呑んべぇさん
07/12/09 21:59:03
あれだ。糖質の元になるものでなければ ～酒にならん。
リキュールだな。ホップ酒とはイワン氏？
370:呑んべぇさん
07/12/09 22:07:35
>>364
何も無理してかもすより漬けた方が良さそう。
371:呑んべぇさん
07/12/09 22:56:22
>>369
梅酒
372:呑んべぇさん
07/12/09 23:10:31
梅酒はリキュールだね。ｱﾌｫか（爆）
●●ワインになるんよ。ぶっちゃ系。
373:呑んべぇさん
07/12/09 23:12:40
サイダー4リットル 400g補糖。
ミード2リットル 10gドライイースト。
酵母は低温発酵酵母でシュワシュワさせてるミードを注いで。
サイダーの4リットル入りきらなかった分をこれに加えてサイザーにした。
本来は水など加えんのだが割愛。
374:呑んべぇさん
07/12/10 00:25:31
>>372
もうすこし行間を読んだほうがいい。
375:呑んべぇさん
07/12/10 04:05:54
りんごジュースにワイン用のドライイーストと砂糖を100gほど入れて、
１週間放置したけどまともに泡が出ない…原因がわからん。
376:呑んべぇさん
07/12/10 04:12:29
遮光はしたか？ 温度は低くないか？
ドライイーストは古すぎないか？
377:呑んべぇさん
07/12/10 04:19:22
りんごジュースに防腐剤がたっぷり入ってたとか
WIKIで酒をみると
テキーラは例外的にザイモモナスと呼ばれる細菌をアルコール発酵に使用している。
とかいてました
ザイモモナスで醸すってどうよ？
どこにあるのか知らんけど
ちょこっと調べてみたら健康にもよさそう
378:呑んべぇさん
07/12/10 14:22:10
初挑戦中・・・
いかるが乳業のアップルジュース１００％
プクプクｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━!!!
379:呑んべぇさん
07/12/10 17:19:40
りんごジュース：テンプレにあった農協のやつ
ドライイースト：買ったその日に開けた
遮光：机の下に置いておくくらいじゃダメ？
温度：気温15度くらいで暖房無し＋ホットカーペットの上
温度かなぁ？
380:呑んべぇさん
07/12/10 17:20:32
使わなくなった、ワンコ用の小さなホットカーペットがあったのを
思い出した。低温面使って温めてみるかな。
381:呑んべぇさん
07/12/10 20:52:42
>>379
ジュースの状態のときに温めるといい。そしたら10度きっても1時間ぐらいで起動するから。
382:呑んべぇさん
07/12/10 23:07:55
>>379
砂糖の投入は後のほうがいいと思う。
夏場でさえ、砂糖とイースト同時投入の時は数日変化なかった。
イーストだけ投入してしばらくすると醗酵が始まる。
数日後落ち着いたら砂糖投入。数日たって落ち着いたと思ったら
臭いチェック。イースト臭が気になるなら、小さじ1/2くらい蜂蜜投入。
１～２日放置した後冷蔵庫へ。澱がある程度沈んだら別の容器に
上澄みだけ移す。澱を含んだ残りはサイドジュース投入すれば醗酵が始まる。
イーストは何回か使いまわすと臭いが気にならなくなる。
遮光に関してはあまり気にしなくてもいいんじゃないかな。
いつも玄関ホールに放置してるけど問題ないよ。
383:呑んべぇさん
07/12/11 02:34:36
>>379
密閉してますか？してたらNGじゃね？
いまの時期って一次発酵一週間、２時発酵一週間の トータル２週間って感じかな。
384:呑んべぇさん
07/12/11 03:26:59
ドライイースト2グラムってティースプーンで何杯くらいですか？
385:呑んべぇさん
07/12/11 03:48:12
１円玉が１グラム
386:呑んべぇさん
07/12/11 04:11:52
>>381-383
ありがとう。めげずに再チャレンジしてみるよ
密閉してたらNGって事は、ペットボトルの蓋は外しておいた方がいいってこと？
空気が出るかもしれないから炭酸ペットボトルの蓋を緩める程度にしておいたんだけど
387:呑んべぇさん
07/12/11 05:03:14
自分は蓋ゆるめたんだけど
ゆるまってなかった時があったよ
388:呑んべぇさん
07/12/11 05:22:48
冬場の常温発酵なら一日くらいなら持つけど
夏とか加温できっちりしまっちゃってると惨事に
389:呑んべぇさん
07/12/11 10:18:14
ペットなら手でペコペコして空気が逃げるか確認すればええやん。
390:呑んべぇさん
07/12/11 15:32:51
379だけど、今日温度計買ってきて部屋の気温測ったら10度しかなかった
そりゃ発酵するわけない罠
391:呑んべぇさん
07/12/11 17:46:39
二次発酵って『発酵が落ち着いて（泡が出なくなって）別の入れ物に移して熟成させること』
でおｋ？
392:呑んべぇさん
07/12/11 18:23:26
>>391
プライミングの事言ってるんじゃないの？
発酵で糖分切れる、計量したプライミングシュガー投入、キャップ閉めて炭酸ガス閉じ込める。
393:呑んべぇさん
07/12/11 21:03:48
>>392
サンクス。それでググッたら見つかりました。
とりあえずできたてを試飲してみたら微炭酸でびっくりしたｗ
394:呑んべぇさん
07/12/11 22:56:38
年末年始の為、９Ｌ熟成中。
他に８Ｌ発酵中。
飲むのが追いつかないや。
イースト、その都度捨ててたけど、
次回から使い続けてみよ。
395:呑んべぇさん
07/12/11 23:39:59
初醗酵４日め・・・イースト臭きついけど醗酵落ち着けばきえるの(´・ω・`)？
396:呑んべぇさん
07/12/11 23:44:23
>>395
消えない。
発酵が終わって、澱引きを５回くらいやって、さらに熟成させないと消えない。
397:呑んべぇさん
07/12/11 23:50:01
>>396
ｔｈｘ
年内にのめるかなあ(´・ω・`)
398:呑んべぇさん
07/12/12 00:11:30
>>397
年内には厳しいかもね。気温にもよるけど、１０日で発酵が終わったとしてもギリ。
冬のこの時期なら、発酵にもっと時間がかかるだろうから。
まあ発酵途中でも冷蔵庫に入れて、澱引きをして寝かせる手もある。
アルコール度数低めで甘みが残っちゃうけど、それなら間に合うかも。
まあイースト臭を気にしないのが一番だけどねｗ
俺なんて発酵終わりで片っ端に飲んじゃうから、熟成まで至ったことがないよ。
399:呑んべぇさん
07/12/12 00:24:29
>>398
気軽に試してみただけだが奥ふかそうだね・・・
400:呑んべぇさん
07/12/12 00:41:31
保温(発酵塔)と
冷却(蒸留塔)が同時にできる
画期的なそうち作りました
URLﾘﾝｸ(r.pic.to)
401:呑んべぇさん
07/12/12 10:28:39
ペルチェの両面を使ってるのか？
なにがしたいのかよー分からん。
402:呑んべぇさん
07/12/12 10:33:52
_,ノ‐''''''^^^¨¨¨⌒￣⌒^^''￢-､,_
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-￢,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ──ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''￢;;;＿ ﾉ
403:呑んべぇさん
07/12/12 16:10:44
イースト臭消えないのが正解だったのか。
リンゴジュースを10日発酵して止まったところで澱引き3回ほどして
1ヵ月冷蔵庫で放置してたけど匂いが変わらなかったので捨てちゃった。
怖くて味見してなかったのが失敗だったなぁ。
404:呑んべぇさん
07/12/12 21:46:01
澱引きせずに、熟成しても効果ありますか！？
初歩的な質問でごめん。
良かったら教えてください。
405:呑んべぇさん
07/12/12 23:57:17
>>404
澱は思い切りイースト臭いから引いといた方がイイと思うよ。
406:呑んべぇさん
07/12/13 09:00:00
Nature Aquariumをやっててイースト菌を使った炭酸ガスの補給装置を作ったんですが・・・
炭酸ガスが発生しなくなった廃液から何かいい臭いがするんです。
試しに恐る恐る飲んで見たらこれが結構うまいんですよ・・・
これってかなりヤバイですよね？
407:呑んべぇさん
07/12/13 09:46:18
飲んでみようと思う君がヤバイ
408:呑んべぇさん
07/12/13 12:54:07
竹の切り株酒を思い出した
409:呑んべぇさん
07/12/13 12:55:27
>>408
kwsk
410:呑んべぇさん
07/12/13 13:41:54
むかしむかし、あるところに住んでいた爺さんが
411:呑んべぇさん
07/12/13 13:48:05
裏の藪に竹を伐りに出かけましたとさ
412:呑んべぇさん
07/12/13 17:27:54
>>406
飲むならパイピングにチェックバルブくらい付けとけば良いんじゃない？
逆流してたら怖いからな。
413:呑んべぇさん
07/12/13 20:22:37
チューハイ用の強炭酸水が欲しかったのだが、なんか自分で作れそうだな。
イースト菌の匂いが残りそうだが…。
414:呑んべぇさん
07/12/13 20:25:14
それこそ
水槽用のでいいんじゃない？
415:呑んべぇさん
07/12/14 01:31:22
自家醸造するようになってから
台所の生ゴミが嫌な腐敗臭を放たなくなってきた
これも酵母のおかげかな
416:呑んべぇさん
07/12/14 10:42:32
澱を生ゴミとして捨ててるってこと？
417:呑んべぇさん
07/12/14 19:48:36
>>415
硫化水素の臭いに鼻が麻痺した可能性
418:呑んべぇさん
07/12/14 20:36:18
レーズンて塗れた感じのやつでいいの？
419:呑んべぇさん
07/12/14 21:35:07
>>418
油がついてるやつは、お湯で油を落とさないとダメらしい。
なとりの干し赤ぶどうってやつは、油がついてないから、そのままでいいらしい。
420:呑んべぇさん
07/12/14 21:42:26
ありがとう。
乾いたのさがします。
421:呑んべぇさん
07/12/14 23:23:22
加糖するときって
よく振り混ぜたほうがいいの？
422:呑んべぇさん
07/12/14 23:24:46
>>421
酵母がブクブク働くから自然に混ざるみたいだよ。
俺はよく混ぜるけどね。
423:421
07/12/14 23:47:41
たしかどこかに振動は悪い
みたいな事書いてたので
あまり振らないようにしようと思ったのですが
たとえばグラニュー糖だと
沈みますよね
底の方の酵母が高糖度で死にはしないかと思いまして…。
424:呑んべぇさん
07/12/15 00:49:56
その程度は大丈夫 糖も拡散するし
あと、酒造で音楽聞かせたりするとかあるから
いい影響を与える場合もある振動もあるらしいよ
425:421
07/12/15 01:30:42
え？音楽？まじですか。
ありがとうございました
426:呑んべぇさん
07/12/15 01:56:50
そう、音波の振動が酵母に影響を与えて味が変わるらしい
真実かどうかは知らないけど
427:呑んべぇさん
07/12/15 05:04:52
>>426
マイナスイオン並に似非科学の香りがするがどうなんだろうか
428:呑んべぇさん
07/12/15 05:56:09
寒くなってから
カメリアさんが全然反応しなくなった。
一番絞りは、特に変わらずマイペースで働いてくれてる。
一生お前についていくよ…
429:呑んべぇさん
07/12/15 10:49:23
おととい寝る前にぷくぷくしてなくて油断して密閉しといたら昨日帰ってきたとき四角いボトルが
葉巻みたくなっててワロタｗ。
あせって蓋開けたらスプラッシュしたｗｗｗ。ちょっと飲んでみたらおならくさいりんごサイダーだった
430:呑んべぇさん
07/12/15 12:28:34
だからあれほどペットボトルは炭酸用にしておけと
431:呑んべぇさん
07/12/15 12:45:05
質問です。砂糖一キロでどれぐらいアルコールできますか？
金がないから砂糖でつくりたい。
432:呑んべぇさん
07/12/15 12:53:33
俺は魚飼ってるから過去に何回も作ってて飲んだことあったけど、ｸｿ甘いだけでおいしくない
最低でも２，３ｌは作れるんじゃね
433:呑んべぇさん
07/12/15 13:23:28
>>431
菌によるけど亀なら5リットルくらいかな。
434:呑んべぇさん
07/12/15 13:42:26
>>431 あくまで理論上だが
水4リットル砂糖1キロ 20％の砂糖水
これを醸しきったとして
アルコール10％が5リットルできることになる
あくまで理論上だがね
435:呑んべぇさん
07/12/15 14:51:32
やっぱ低温発酵に限るな。リットル100ｇ補糖のサイダーぶくぶくきてるんよ
436:呑んべぇさん
07/12/15 16:35:41
mpeg4動画でのFairUseみたいな感じで
FLV動画で似たような直感的にUIなソフトってありませんか？
437:呑んべぇさん
07/12/15 16:37:16
スマソ・・・・
438:呑んべぇさん
07/12/15 16:38:50
>>436
とりあえずカメリア使うよろし
439:呑んべぇさん
07/12/15 18:09:30
>>428
一番絞りを種酵母として使ってるの？
ｋｗｓｋ
440:呑んべぇさん
07/12/15 18:48:40
>>430
炭酸用でもスプラッシュはスプラッシュだろ。
441:呑んべぇさん
07/12/15 19:26:25
>>440
ドライアイスを入れてわざと破裂させた経験から言うと、非炭酸系は破裂
炭酸系のペットはガスが漏れて破裂しなかった。
あまり思い切り締めない限りキャップネジ部の切り欠きから漏れる様だ。
442:呑んべぇさん
07/12/15 20:25:35
炭酸用はきっちりキャップしめていいって事ですか
二重になってるキャップは
軽く閉めただけ(全部回さない)で
内蓋がピッチリ閉まる事を昨日発見しましたよ
おきおつけください。
443:呑んべぇさん
07/12/15 20:33:16
炭酸用（そこがクビレ加工になってる奴）は理論上は10気圧くらいまで耐えれる用に設計されてるらしい
しかし通常用のは5気圧でも破裂するらしい モノにもよるだろうが。
ミネラルウォーター用のペッキョペコの薄っぺらいしょぼい奴はもっと低めの気圧で破裂するだろう
444:呑んべぇさん
07/12/15 22:04:26
>>443
＞ミネラルウォーター用のペッキョペコの薄っぺらいしょぼい奴
ゴム風船みたいにどんどん膨れていったりしないかと
ふと妄想してみたｗ
445:呑んべぇさん
07/12/15 22:31:24
>>442
澱が目に詰まって、多少緩ませた程度だと翌日密封状態になることもよくある。
一日一度はキャップ開け閉め確認するようにせねばならんな。
446:呑んべぇさん
07/12/15 23:35:07
>>442
発酵中は緩めとくように。ペコペコすれば通気が分かるから。
で、締めるのはしっかり計量したプライミングの時だけに汁。
そこでスティックシュガーが便利。
447:呑んべぇさん
07/12/15 23:40:30
さっき補糖したらまたスプラッシュしそうになったｗ
448:呑んべぇさん
07/12/16 01:37:31
シードルの補糖のタイミングっていつくらい？
最初から入れていいの？
449:呑んべぇさん
07/12/16 01:42:34
>>382
今までイーストは毎回新規に投入してたけど、発酵の勢いが弱くなったタイミングで澱引き兼ねて
使いまわししてみた。新規のジュースで5倍ほどに希釈。
匂いの違いはまだ飲んでないから分からないけど、起動が早くて良さそうな感じ。
450:呑んべぇさん
07/12/16 01:49:16
>>448
糖度が高過ぎると発酵しにくいので、少しなら最初からでも良いかも知れないけど
アルコール度数を追求する様な量ならある程度糖度が抜けてからの方がｲｲみたいよ。
451:呑んべぇさん
07/12/16 01:54:53
>>450
ありがと。
アワーが静かになったら補糖してみる。
452:呑んべぇさん
07/12/16 02:02:16
>>451
>>447の例もあるから、空の容器にロート挿して砂糖投入。
そこへ澱引き兼ねて注ぐと吹きこぼれなくて良いよ。
453:呑んべぇさん
07/12/16 10:34:19
漏斗は適当な紙を斜めに丸めて先を折る
砂糖を入れたら狙いをつけて折った部分を延ばして投入
454:呑んべぇさん
07/12/16 13:31:33
蜂蜜酒をワイン瓶一本分仕込んで一週間になるが、
いまだに透明になる気配がない。
この時期の部屋の温度（15℃弱）だとどのくらいの時間がかかるの？
455:呑んべぇさん
07/12/16 13:52:53
ア度数が低いと日持ちしないからあまりつくれないよな？
456:呑んべぇさん
07/12/16 14:55:44
>>454
夏に作った経験からするとミード（蜂蜜酒）は果実ジュースの倍かかる。
最近はジュースでも二週間は最低かかるので、一ヶ月ほど見といたら？
457:呑んべぇさん
07/12/17 11:28:27
冬場のミードは、鴨仕上がりまでほんと時間掛かる。
保温設備を導入すべきだな。
ペット用の小型カーペットとかいいかんじ。
458:呑んべぇさん
07/12/17 12:41:19
>>442 >>443
まてまて、炭酸用なら大丈夫とかそういう次元じゃないぞ。
例えば加糖無しで2リットルのリンゴジュースには大体220g程の糖が入っている訳で、
これを全部醸すと約52リットルの炭酸ガスが発生。
加圧によって炭酸は水に溶けるので実際には26気圧にはならないが、限界は余裕で突破している。
炭酸ペットボトルでも密封は禁止
459:呑んべぇさん
07/12/17 14:42:02
炭酸ペットボトルは一応密封構造じゃないよ
キャップの形状を見れば普通のペットボトルと違いが判ると思うけど、
完全に閉めても多少空気が漏れる形になってる
とはいえ完全に閉めない方がいいというのは同意
460:呑んべぇさん
07/12/17 15:41:59
だから計算して炭酸用を使えばいいんだよ
俺は強炭酸を仕込みたいからそうしている
461:呑んべぇさん
07/12/17 16:35:04
ミードは発酵終わってきたらもう甲類焼酎半分割って放置なんてのも楽だな
462:呑んべぇさん
07/12/18 00:57:21
4L400g補糖を一度に仕込むより、2L200g仕込んで発酵のピークに2L200g足したほうがアルコール度高い気がする。気のせいかな。
463:454
07/12/18 01:18:58
なるほど。結構かかるんだな。
気長に待ちます。
464:呑んべぇさん
07/12/18 13:46:21
ドクターディムースって、どんな作り方してんだろ。ムチャ甘いし、オレンジなんかもおいしくできてる（かなり甘いけど）。
酵母ろ過したワインにジュースたしたらリキュールだしな。発酵途中で止めてるのかな。
465:呑んべぇさん
07/12/18 15:21:05
紅茶ってどうなんですかね？
ミルクティー２?にハチミツ200ｇで醸し始めたんですけど・・・
466:呑んべぇさん
07/12/18 17:03:36
>>465
>353
ミルクティー醸した人は聞いたことないな。味のレポもよろ。
ハチミツはエアコンつけっ放しでも2週間、温度低けりゃ一ヶ月からかかるよん。
467:呑んべぇさん
07/12/18 17:19:11
ミルクとなると
やはりどこかの国の酒のように
日本人の口にはとても合わないようなのができそうだけど
たぶん慣れの問題だから
我慢して飲み干してくださいね。
468:呑んべぇさん
07/12/18 22:15:09
みなさんこの寒い時期に保温ってどうやってますか？
そのまんま放置ですか？
469:呑んべぇさん
07/12/18 22:22:39
一応新聞巻きつけてる。あんま効果ないだろうけどｗ
470:呑んべぇさん
07/12/18 22:32:54
鉄筋のワンルーム。暖房なしでも室温は20度。といっても発酵が遅いのは確かで、
AVラックにシードルとワインのボトルをつっこんでいる。けっこう効果はある。
471:呑んべぇさん
07/12/18 22:41:18
醸し終えた２Ｌを冷蔵庫に入れておいたら、
硫黄臭くなってた。
でも捨てるの惜しいから飲むぜ。
472:呑んべぇさん
07/12/18 22:46:02
>>471
澱引きしても臭いの？
473:呑んべぇさん
07/12/18 23:03:45
オナラくさいのは仕様では?
474:471
07/12/18 23:32:09
>>472
横着して、澱引きしてなかったからか・・
イーストがここまで臭くなるとは。。
475:呑んべぇさん
07/12/18 23:35:19
>>471澱引きしてないのかよｗ
476:呑んべぇさん
07/12/19 01:22:16
>>473
気にすると多少硫黄臭つうか臭うね。
特に発酵が盛んなうち。
477:呑んべぇさん
07/12/19 01:28:01
発酵途中のサイダーは飲むとオナラ臭くて胸やけがするｗ
478:呑んべぇさん
07/12/19 01:37:01
澱って天寿を全うしたセレビシエが多いのかな？
479:呑んべぇさん
07/12/19 04:42:58
実験的にいろいろジュースを醸しているのですが
ふとリンゴのへた(えだ？)をみると
酵母がたくさんついてそうだったので
入れてみました。
すると
えだからすごい勢いで泡がでてきました
なんですかこれは？
えだが発酵にいいって事ですかね？
480:呑んべぇさん
07/12/19 08:48:40
説明すんの面倒だからそういうことでいいよ
リンゴの茎酒を心行くまで堪能してくれ
481:呑んべぇさん
07/12/19 08:49:08
メントス入れても異常な勢いで泡が出るが醗酵にいいという事では無い
482:呑んべぇさん
07/12/19 08:51:46
なんだっけ、核生成サイトだっけ？
483:呑んべぇさん
07/12/19 09:18:26
わかりました
ありがとう
発酵してるのかと思いきや
炭酸が抜けているだけだったんですね。
無炭酸を堪能することにします。
484:呑んべぇさん
07/12/19 13:10:42
>>465
午後の紅茶ストレートと、リプトンのピーチティを仕込んだことある。
ちょっとクセがあるけど、紅茶リキュールだと思えば飲めないことはない。
仕上がりが甘いほうが飲みやすいだろうから、砂糖は大目がお勧めか。
2リットルに対し蜂蜜200gでは糖分不足かもね。
醸しあがり後に味見しながら補糖してみたら？
485:呑んべぇさん
07/12/19 17:53:27
夏場に仕込んだシードルがいいカンジ。
完全にスパークリングワイン化してるお。
486:呑んべぇさん
07/12/19 17:57:43
うちも９月上旬に仕込んだ
めいらく赤・白がいいかんじ。
めいらくは熟成向きだな。
487:呑んべぇさん
07/12/19 21:54:29
俺はリンゴジュースを２リットル
醸してる。
２ヶ月以上経過してるが、まだ醸し中。
ここまで長いのは、経験上初だ。
猿酒も奥が深いな。
488:呑んべぇさん
07/12/19 22:36:25
オレのシードルもかれこれ１ヶ月は発酵してるな
柿を仕込んだのはモロ酢になった
酒蔵の杜氏さんによると柿は酢酸菌が多いからすぐ酢になるんだと
料理にでも使うか・・
489:呑んべぇさん
07/12/19 22:49:06
８日前に仕込んだどぶろくを飲んでいるところ。市販の酒粕を混ぜたからたぶん協会７号酵母による味。
けっこううまい。ていうか、これが上限かという忸怩たる思いもある。
490:呑んべぇさん
07/12/19 22:54:40
忸怩って、「じくじ」って読むんだな。
ふむふむ。
491:呑んべぇさん
07/12/20 08:59:00
リンゴ酒を発酵させてるときって、光はあまり当てない方がいいですか？
492:呑んべぇさん
07/12/20 10:05:02
直射日光厳禁。
遮光が望ましい。
493:呑んべぇさん
07/12/20 10:55:34
日光って実際どういう変化が出てくるの？
494:呑んべぇさん
07/12/20 11:12:10
江戸村が出来ちゃうんじゃないかな。
495:呑んべぇさん
07/12/20 14:36:03
>>491
紫外線の殺菌効果でセレビシエが死んじゃうだろ！
496:名無し募集中。。。
07/12/20 15:44:27
市営図書館に行ったら農文協の手作り酒の本が１０冊ぐらいあった
趣味にしてるやつがいるようだ
さっそく借りてきて冬休みに読もう
497:呑んべぇさん
07/12/20 18:03:47
紫外線は瓶で減衰するから温度変化じゃ？
498:呑んべぇさん
07/12/20 18:25:47
初りんご酒試飲してみた
補糖なしだとやはりアルコール弱いね・・・
イースト臭は日本酒酵母やワイン酵母使えばマシになる？
499:呑んべぇさん
07/12/20 19:00:43
>>492,495
ありがとうございます。
500:呑んべぇさん
07/12/20 21:14:46
>>497
減衰って事は遮断じゃないからな・・・
徐々に死滅して結局全滅だ