07/08/31 21:23:42
茶漉しの煮沸が一段落し、それを入れていた琺瑯鍋の底面から沸き上がる
気泡が少なく小さくなった頃、ふと、再び静かなドアの外のことが気になりだした。
ケンジの部屋は、古い安アパートの２Ｆに位置し、ドアを開ければやや右斜め前に
アパート前の路地に降りていく、塗装が禿げて地鉄が剥き出しになった
錆び付いた急な階段がある。いつも仕事に出かけるときは、この階段を駆け下りるのだが、
毎度の如く蹴躓いて転げ落ちそうになる。大家に掛け合ったところで、あの樽を圧縮したような
図体で鼻をほじりながら生返事をするだけで、何ら改善はしてくれない。
まあそんなことはどうでもいい。一日２４時間という時間の中で、このクソアパートの階段を
昇降する時間など、ほんの一瞬でしかないからだ。
そんなくだらない思考に時間を割くくらいなら、次の仕込みにつかうジュースの種類と、
補糖量や酵母種の組み合わせにあれこれと考えを巡らすほうがよほど建設的というものだ。
・・・はて、いつもこの時間帯は、階下の住人の帰宅ラッシュを告げる各部屋の
ドアの開閉音や、両隣の住人が錆び付いた階段を上がってくる金属の軋み音が聞こえるはずなのだが、
今日に限って何らの音すらしない。いつもならたまに通る車の音も聞こえない。
いったいどうしたというのだ。
まるで、ケンジの部屋の外は、生きた人間が誰もいない世界のような雰囲気すら感じる。
唯一聞こえてくるのは、ケンジの部屋のテーブルを占拠した仕込みボトルたちの中からの、
シュワシュワと酵母達がジュースの中で糖分を思う存分喰らいながら、アルコホルの他に
排出する炭酸ガスがボトルを満たしたジュースの液面まで沸き上がり、
瞬間、ちいさなちいさな気泡を作って弾け去る、刹那な音だけだ。
聞き慣れていることもあり、いつもは気にも止めないような、それどころかそもそも
発酵中は発泡していることすら忘れてしまうほどの微細な音であるが、
何故か今はその音がやけに耳に付くのだ。
ともすればその音は、地獄の底の血の池から沸き上がってくる、死びとたちの断末魔の
喘ぎ声のようにも思えてくる。
183:呑んべぇさん
07/08/31 22:18:56
>>182
朝青龍モンゴル帰国まで読んだ。
184:呑んべぇさん
07/08/31 23:25:51
誰か早くオチをつけてあげて
185:呑んべぇさん
07/09/01 01:41:34
無駄に文章上手いなｗ
186:呑んべぇさん
07/09/01 01:46:35
首無し死体や密室まだーー？
187:呑んべぇさん
07/09/01 12:04:56
階段の説明なげぇｗｗ
188:呑んべぇさん
07/09/01 12:21:31
腰折ってすまんが、トロピカーナのパイン500mlが70円で売られてたんで
3つほど買ってきた。初めてパイン醸してみようと思う。
189:呑んべぇさん
07/09/01 12:43:13
ミード最強だな！
別にサイダーみたいにおいしいって訳じゃないが、癖になる
190:呑んべぇさん
07/09/01 13:20:19
マンゴージュース２Ｌ。
イースト６g。
砂糖１５０g。
醸造開始！
191:呑んべぇさん
07/09/01 14:02:03
喘ぎ声のようにも思えてくる。
まで読んだ
192:呑んべぇさん
07/09/01 15:11:53
コーシンとかいうメーカーの100%リンゴジュースが
\108/1Lで常売してる店が近所にあった。
これから常買しそうだ。
193:呑んべぇさん
07/09/01 15:15:48
前レスでSHOP99のリンゴ100％の薄さに文句言ったものだが、
熟成させたらコク出てけっこう美味しかった。
99円なら文句言えんかも。
194:193
07/09/01 15:16:17
レスじゃなくてスレでした。
195:呑んべぇさん
07/09/01 15:39:35
ドアの外のことが気になりつつも、ケンジの視線は１本の仕込みボトルに止まった。
３日ほど前に、アサヒ バヤリースホテルブレックファースト アップル100%と
ハンズで買ったベルギー産の赤ワイン酵母「バイオファーム・ルージュ」で
仕込んだやつだ。
この酵母を使った仕込みの特徴は、発酵中に発生する澱を含んだ泡が
ジュース液面周囲のボトル内壁に、多量の澱の付着を伴う点だ。
特に、めいらくの赤葡萄とこの赤ワイン酵母を使って醸した場合は、
ボトル内壁に付着するドス黒さすら伴う濃紫色の澱を、細長く先の小さなスプーンを
使って掻き落とすハメになるのだが、その作業がまた趣深いモノだ。
「ベルギーって、ＥＵ圏なのか。」
ケンジは、赤ワイン酵母の容袋背面の上部左側に記載された原産国名を感慨深げに、
人差し指の先でなぞった。7g入りで\315。ハンズでの売価だ。
「一回の仕込みに使うのは2g程度だから、コストは・・・」
「・・・コン、 コン。」
ふいに、静寂を破ってドアのノック音が２回響いた。静かに、間隔を開けてゆっくりと。
196:呑んべぇさん
07/09/01 15:41:20
「ケンジさん、いらっしゃる？ちょっとお砂糖を貸してくださらないかしら。」
隣の奥さんの声だ。前に、ドア前の井戸端話で林檎酒の仕込み方を教えてみたことがある。
また、ゴミ出しの日に、ケンジがゴミを出しに行くと後から決まって隣の奥さんが続いて
ゴミを出しに階段を下りてくることが多いことには気がついている。
直接聞いたことはないが、おそらく年の頃は３０代半ばだろうか。
いつもメイクは薄めだが、見た目は２０代後半くらいにも見え、概ねボディラインを
強調した服装が多いのは、まだ若いケンジの情欲と妄想を掻き立てるには十分な要素だ。
奥さんは腰回りは細い以外は、かなりふくよかで肉付きの良いカラダをしている。
最近、露出度も若干増えてきた気がするのは、決して気のせいではないだろうとケンジは思っていた。
静寂を打ち破っていきなり隣の奥さんが訪ねてくる状況。
もしかしたらドアの外の世界には、隣の奥さんだけしかいないのではないだろうか。
ケンジの脳裏に健全とは言い難い想像がよぎる。
赤ワイン酵母を使って仕込んだボトルの中では、小さくない澱の塊が、
ゆっくりと上がったり下がったり、まるで対流のような動きを見せている。
「いやいや、よく考えろ。さっきの税務署『のほうから来た』員の件だってあるじゃないか。
もしかしたらワナかもしれない。」
ケンジは、必死によからぬ妄想とも欲望ともつかぬ気持ちをなだめ平静を装うのに必死だ。
「コン、コン。ねぇ、ケンジさん、いるんでしょう？開けてくださらないかしら。」
・・・そういえば、ご主人は来週まで出張だと言っていたのを思い出したケンジだった。
「奥さん・・・」
ケンジは
197:呑んべぇさん
07/09/01 17:07:35
wktkがとまらねぇ！！
てかなんで官能なんだYO!ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
198:呑んべぇさん
07/09/01 17:40:45
マイケルジャクソン（ビールの人）死んだらしいな。
自作インディアペールエール飲みつつ黙祷！
199:呑んべぇさん
07/09/01 18:40:26
アサヒのホテルブレックファーストが、
近所の量販店で１Ｌで\198だったんで
まとめ買いしてきた。
200:呑んべぇさん
07/09/01 19:03:41
もちっとガンガレば大薮春彦になれるんだが……。
しかし、大薮春彦のハードボイルドと官能小説ってのは表現手法的には
結構至近距離なんだね（目からウロコ
本日、
ホエー酒の澱引き1回目。
ホエー酒の新規仕込み1L（チョイ工夫あり）。
シードルの澱引き＆詰め替え500cc×4（補糖込み）。
シードルの新規仕込み2L。
明日辺りにはミ－ドの1回目の澱引きが出来そう。
201:呑んべぇさん
07/09/01 20:28:47
ひさびさに来て見たらスレが超展開でﾜﾛﾀ
202:呑んべぇさん
07/09/01 20:39:40
>>200
言われてみれば。
薬指と小指でホールドしたペットボトルのフタを
親指の強烈なひとひねりで外すが早いか
1ポンドの砂糖を5ガロンのジュースに
スナップを利かせて掌底で叩き込んだりするんだろ。
203:呑んべぇさん
07/09/01 21:16:56
しっかし、シードル仕込んだがやっぱり甘口にするには
発酵後に砂糖ぶち込むしかないか。
限界ギリギリまで砂糖ぶちこんだら気温も酵母の野郎がノリノリ
だったおかげも相乗してやっぱり限界ギリギリのアルコール度数を醸しやがった。
当たり前と言えば当たり前だが。
204:呑んべぇさん
07/09/01 21:35:26
カクテルにするとかいう考えは無いのか？
205:呑んべぇさん
07/09/01 23:01:41
仕上がった後に普通の果汁を適当に入れると
フルーティー（当たり前）でセミスイートでよさげな感じに仕上がるよ
206:呑んべぇさん
07/09/01 23:15:57
>>199
高すぎないか
2Lで198円の間違いでは
207:呑んべぇさん
07/09/01 23:48:43
なんで甘口サイダー厨涌いてんだ。いつでも
普通にサイダーってのは甘いもんじゃないっ中二。
208:呑んべぇさん
07/09/02 00:02:57
>>207
つ 個人の好み
209:呑んべぇさん
07/09/02 00:43:54
>>207
辛口にも限度がある。
210:呑んべぇさん
07/09/02 01:18:42
>>206
うちの近所は1Lで\248だ
211:呑んべぇさん
07/09/02 01:36:45
>>203
ジュース量と、ブチこんだ砂糖量を
教えてたもれ。
212:呑んべぇさん
07/09/02 03:00:48
>>210
うちの近所だとこのアップル1.5Lが199円
URLﾘﾝｸ(www.asahiinryo.co.jp)
上のほうで2Lとか出てるけど多分これの事？かな
213:呑んべぇさん
07/09/02 05:35:46
今日の日記
気温もすっかり下がり、部屋を包む発酵臭。
ミード８リットル、サイダー８リットルを醸している真只中。
「あんたの部屋、臭くなぁい？｣と起こしに来た姉から訝しまれる。
214:呑んべぇさん
07/09/02 07:02:36
脱臭剤置くとか、もうちょっと気を使おうよ
腐敗臭では無いにしろ、異臭騒ぎで面倒なことになりえるんだから
ﾜｯﾌﾙﾜｯﾌﾙ
215:呑んべぇさん
07/09/02 08:51:00
酵母じゃなく姉を使うんだ
216:呑んべぇさん
07/09/02 09:29:41
酵姉(こうじ)って？
217:呑んべぇさん
07/09/02 10:13:57
めいらくの白葡萄、通販で注文したやつが６本届いた！
送料込み、６本で\2793也。。。
今日は白ワイン醸すぞ～♪
218:呑んべぇさん
07/09/02 12:04:38
【ネパール】汚染された自家製の酒を飲んだことが原因で15人が死亡、6人が危篤状態に
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
ネパールで1日、汚染された自家製の酒を飲んだことが原因で、
少なくとも15人が死亡、6人が危篤状態となった。
衛生当局によると、8月25日に酒を飲んだ5人が死亡、さらに30日と
31日の両日で10人が死亡した。現在も患者が運び込まれており、
死亡者の数はさらに増える可能性があるという。
衛生職員は、「病院を訪れ、頭痛や胃痛などを訴えていた15人が死亡した」と発表。
警察は民家や店舗などを強制捜査し、少なくとも6人を逮捕、大量の自家製酒を押収した。
酒は地元の住民によって違法に製造・販売されているものだという。
219:呑んべぇさん
07/09/02 13:14:41
工業用アルコールでも混ぜたんだろ。
220:呑んべぇさん
07/09/02 14:06:55
>>211
トロピカーナの440ｍｌペットボトル×３
に砂糖100g＋澱引き後に10g
猛暑の真っ盛りに仕込んで、なかなか発酵が終わらなかったから
酵母が頑張りすぎていた可能性が高い。因みに酵母はワイン酵母を使った。
221:呑んべぇさん
07/09/02 15:04:42
>>220
㌧。
うちはだいたい、ｱｻﾋ・ﾎﾃﾙﾌﾞﾘｯｺﾌｧｰｽﾄを1Lに、
ｸﾞﾗﾇｰ糖100gだなぁ。
たまたま白砂糖使ってみたら、なんかｻﾗｻﾗしなくて
ボトルに入れにくい。。。。
222:呑んべぇさん
07/09/02 19:08:33
今日はシードル、白ワイン、赤ワインを合計１４本、
だいたい２０Ｌぶんくらい仕込んだ。
223:呑んべぇさん
07/09/02 19:34:09
飲むよりも醸す方が面白くてもう20Lくらい手付かずの酒がある･･･
それでもまた昨日パイン仕込んだ。ダメだ。
224:呑んべぇさん
07/09/02 21:23:08
絶対捨てんなよ？勿体ない。酸っぱくても臭くてもチンコついてんなら平然と飲め。
225:222
07/09/02 21:28:03
そういや今日仕込んだ20L以外に、
すでに仕込み＆熟成中のものが
40Lくらいある。。。
それでも仕込みを止められない。。。
226:呑んべぇさん
07/09/02 22:45:26
４０Ｌも・・・酒屋に転職しろよ
227:呑んべぇさん
07/09/02 23:57:26
ミードを仕込んで1週間目。
瓶底に白い澱みが出来てきたがアルコール臭らしきものは
まだ感じられない。大丈夫かなコレ。
228:呑んべぇさん
07/09/03 00:00:02
うちは、ミードが発酵終わるまで３週間近くかかったよ。
発泡はしてる？
229:呑んべぇさん
07/09/03 00:11:12
泡が表面に少し固まってるから発泡はしてるんだろうけど
泡が浮き上がってくるのが目に見えるという感じでもない。
230:呑んべぇさん
07/09/03 00:19:21
ミードは時間かかるよ。
補糖も、砂糖より蜂蜜の方が遅い。
231:呑んべぇさん
07/09/03 00:30:00
フルーツミックスとか全粉粉で酵母の栄養源を補ってやった方がいい
232:呑んべぇさん
07/09/03 00:55:16
ラ・フランスのストレート果汁で醸してた者だけど、
発酵終わって澱引きしますた。
澱引きに苦労するほどの繊維質？
結局、1.2L仕込んだけど、澱引き後の液体は約半分。
香りはあま～い香りなんだけど、味はけっこうドライ。
しばし熟成させてみます。
233:呑んべぇさん
07/09/03 07:27:42
ドライイースト以外を加えるとミードではなくなるがな(´･ω･｀)
234:呑んべぇさん
07/09/03 10:21:14
余談だが、
醸造中はクーラーＢＯＸの中に入れておくといいｱﾙﾖ！
匂いも気にならないし、爆発しても大事故にならないｱﾙﾖ！
235:呑んべぇさん
07/09/03 11:31:41
クーラーボックスも、ペットボトルを縦にして入れられるサイズとなると、
結構大型になるかな？
昨日、シャンパンイーストを使って何本かシードルを仕込んだけど、
ワインイーストと違って、液面にブクブクと泡が立たなくて扱いやすくて(･∀･)ｲｲ!
おかげで、ボトル１本あたりの仕込量が増やせる。
ただし、イースト自体が\418/5gと高いんだよね。。。
236:呑んべぇさん
07/09/03 13:27:06
澱を使い回せば単価がどんどん下がっていくんじゃない？
それとも性質が変わったりする？
237:呑んべぇさん
07/09/03 15:08:07
澱を使い回す時って、別途イースト投入は不要？
238:呑んべぇさん
07/09/03 17:07:26
>>237
ミ－ド以外はまず不要。
不安ならばマグカップ等の口の広い器に、澱、砂糖、微温湯をいれて
ガーゼかクッキングペーパーで蓋をして暫く放置すれば増殖するよ。
増殖時には酸素が必要なので要注意。
239:呑んべぇさん
07/09/03 19:42:38
>>238
ありがﾄﾝ
240:呑んべぇさん
07/09/03 22:11:08
なんだか名スレ化の予感w
241:呑んべぇさん
07/09/03 22:30:08
ケンジは、隣の奥さんが居るであろう目の前のドアを
勢いよく開け放ちたい欲望に駆られた。
「コンコン、ねぇ、ケンジさん。いらっしゃるんでしょう？
お砂糖貸してよ。。。
私、もうこんななのよ・・・？」
・・・こんななのって、何が「こんななの」なのだ？
ケンジの妄想は膨らむばかりだ。
奥さんは今、ドアの向こうでどんな格好でいるのだ？もしや半裸か？
いやいや、もしかして全裸でその紅潮したカラダを淫らな欲望に
委ねようとしているのだろうか？
奥さんが自らの右手の指を、薬指、中指、人差し指と順に舌先で舐めた後に、
その手でケンジの部屋のドアノブを撫で回しながら、同時に左手で奥さん自らの
太股の内側をなで回す光景を想像し、ケンジは怒張の予感を拒否できないでいた。
シーンと静まりかえったケンジの部屋の中では、
微かにシュワシュワと発酵を続ける酵母の働く音が響く。
ケンジが、自らの心拍が急激に騰がっていくことに気がつくまでに、
それほど時間は要さなかった。
「いけない、そんな淫らなことを想像しちゃいけない！
奥さんには、ちゃんと旦那さんがいるじゃないか。。。出張中の。。。」
若いケンジの頭の中では、ドアを開けて奥さんを引っ張り込みたい「黒ケンジ」と、
そんなふしだらな行為に手を染めてはならない、このまま居留守を使って
やり過ごすんだと諫める「白ケンジ」の２つが、激しい闘いを始めた。
242:呑んべぇさん
07/09/03 23:48:20
wktk
ところで初めて醸したパイン、泡がすごい･･･
吹き零れてるほど。
繊維質多いのかな？
243:呑んべぇさん
07/09/04 00:04:57
ミニッツメイドのアップル１Lと、
ｸﾞﾗﾇｰ糖25g、蜂蜜200g、カメリアで醸したら、
メチャウマな林檎酒が出来た。
244:呑んべぇさん
07/09/04 06:02:40
>>243
ヲメ！
分量から想像するに、相当な甘口ですね（ジュースより甘い？）
245:呑んべぇさん
07/09/04 07:25:23
>>244
いや、それがほんのり甘口程度。
カメリアで醸しても、ここまで美味しくできるんだってちょっとびっくり。
246:呑んべぇさん
07/09/04 19:05:13
マンゴー醸して二週間。
上1cmほど澄んでる気がｗ
グラデーションで、澱がわからん。
補糖して醸したのだが、けっこう辛口で、緑茶的苦味がほんのり。
飲むときに、補糖というか、加糖して飲むとまんまマンゴー酒という感じでうまいな。
247:245
07/09/04 19:23:21
とするとカメリアのアルコール耐性は10度以上あるのかな？
時期をみて実験して見よう。
ちなみに自分もカメリア派（ってかワイン・シャンパン用を未入手）
248:245
07/09/04 20:10:18
>>247
オレが本物の>>245なのだが、自己レスするよｗ
カメリアのアルコール耐性って全然解らないし、
（過去レスで１０度程度って知ったくらい）
味覚は個人差とかあると思うんで、こればっかりは自分の主観なんだけど、
カメリアで醸しても十分酔える＆美味いことが解ってきた。
ジュース醸すとき、若干の蜂蜜入れると、
パン臭が消えるのが早い＆旨味アップな気がするよ。
249:247=244
07/09/04 20:45:53
スマソ。
ってかナイス返しgj
250:呑んべぇさん
07/09/04 21:29:38
自家製リンゴ酒うめぇ
1リットル全部飲んじまった
もちろんアルコールは1%未満だからね
251:呑んべぇさん
07/09/04 21:46:35
お酒弱くて飲めないんだけど
この程度なら炭酸ジュースの延長みたいで美味しいし
ほんのり顔が赤くなるくらいだから自分にはちょうどいい。
ワインって花みたいな香りがするんだなってのがわかってちょっと感動した
252:呑んべぇさん
07/09/04 21:47:39
ここの住人の大多数はカメリア派？
今使ってるのは数年前に賞味期限の切れたサフインスタントだけどがんばって醸してくれてます。
計算上は１０度を狙って補糖してるけど実際はどのくらいなんだか。
熟成させても市販の物には無い臭い（イースト臭？）が残るのは気になるがこれもご愛嬌。
カメリアだとさらににおいが強いのかな、今度はちょっと蜂蜜入れてくらべてみます。
>>248さんありが㌧
マンゴーにイーストのみ投入した時は翌日になんとなく２層に分かれてました。
補糖してからはまた混じってしまってますが・・・気長に待つ所存。
253:呑んべぇさん
07/09/04 22:24:55
リンゴジュース（１００％）を２Ｌ。
補糖を２００㌘。
イースト君を投下。
１０日以上経つけど、まだ依然として
頑張って醸してる。
結構、時間かかるんだね。
254:呑んべぇさん
07/09/05 01:15:19
>>252
ﾅｶｰﾏ(・∀・)人(・∀・)
自分もサフ使ってるよ
自分はいまめいらく赤葡萄を醸してますが
おいしいパンのにおいがする・・・
255:呑んべぇさん
07/09/05 02:25:33
>>242
パインは泡すごいね。
砂糖入れたらまず噴くし、微炭酸の完成品はグラスに入れるとピール並みに泡が消えん。
>>252
キョーリツ食品とやらの、Home made CAKEと書かれたドライイースト。
フランス産らしい。
近所にカメリアすらなく、これしか置いていなかったというだけの理由だが。
256:呑んべぇさん
07/09/05 02:53:06
>>252
自分は酒粕酵母だ。かなり度数出てる…ような気がするだけかも。
酒粕にもいろいろ種類あるみたいなんでよく分からん。
今度、どこまで補糖OKか調べてみる予定。
257:呑んべぇさん
07/09/05 03:32:09
マンゴーは澱引きしてから補糖したほうが
加えた砂糖がなじみやすくてイイ感じ。
ジュース+イーストで2～3日
澱引き+補糖後冷蔵庫で1週間がベストなんだけど
冷蔵庫3日目くらいでいつも全部飲んでしまう。
マンゴーの誘惑を平然とかわせる漢になりたい。
258:呑んべぇさん
07/09/05 07:13:08
白神こだま酵母ってどうなの？
パン臭さもないみたいだし醗酵早いらしいしパン用だから澱に添加物の粒とかが混じる事もなさそうだし
使った事ある人居たら凝集性とかアルコール耐性とか教えてちょ
259:呑んべぇさん
07/09/05 09:55:41
８月末に白ワイン酵母で醸したマンゴーの発酵が終わったみたい。
1Lあたり100g補糖したけど、澱引いてからさらに補糖したほうがよい？
夕べは、赤ワイン酵母で醸していためいらく赤ブドウ2Lを澱引き。
さらに2L醸し中なので、この2Lは長期熟成に回す決断。断腸の思い。
>>258
その酵母って、一箱\700くらいするやつ？
260:呑んべぇさん
07/09/05 20:22:18
>>255
「微炭酸の完成品はグラスに入れるとピール並みに泡が消えん」
この状態になるようにパインを仕込むには、どうするの？
261:呑んべぇさん
07/09/05 23:14:01
>>260
至って普通なんだが……一応書くか。
・パインジュース1.5リットルくらいにイースト投入
・澱が沈んだら、炭酸用ペットボトルに適量（大さじ2くらいかなあ）砂糖を入れ（あとで入れるとまず噴くから）上澄みを移す。
・ボトルの隙間が大きいなら、パインジュースを足す。
・密栓して、常温で放置。ボトルが握っても弾力を感じないくらいパンパンになったら冷蔵。
パインがなぜか一番、炭酸も泡立ちも激しい。
あと、今のところ破裂したことは無いが、しても知らん。
262:呑んべぇさん
07/09/05 23:50:03
>>261
おぉ、ﾚｼﾋﾟ㌧ｸｽｺ。
砂糖先入れがポイントみたいだね。試してみる。
ペットボトルは耐圧使用？
263:呑んべぇさん
07/09/05 23:53:43
>>262
最初は蓋緩めて普通の。
澱引き後は書いたように炭酸用（耐圧）
264:呑んべぇさん
07/09/06 00:10:07
>>263
ありが㌧
265:呑んべぇさん
07/09/06 00:13:03
マンゴー酒が出来上がった。
めいらくマンゴー1L、補糖60g、赤ワイン酵母。
澱がすごい量だなぁ。。。澱＋マンゴージュースの繊維質なのかな？
めっちゃ甘～い香りと裏腹に、かなりドライな風味がいいね。
微炭酸にしたほうが美味いのだろうか？
266:呑んべぇさん
07/09/06 09:21:11
>>263
教えてもらったレシピに基づいて、パイン仕込んだ！
朝起きたら、補糖してないのにかなりの泡々だよ。。。
仕上がりが楽しみっす。
ちなみに一次発酵がもちつくまで、だいたい何日くらい？
267:呑んべぇさん
07/09/06 18:10:39
質問する前にテンプレ読んでくんなくなくね？
268:呑んべぇさん
07/09/06 18:27:24
>>267
当然テンプレ読んでるけどさ、
果汁ジュース使うテンプレの記述は、シードルや葡萄酒でしょ。
それらとパイン酒って条件違うと思うんだよね。
実際醸してみたら、発酵状態も勢いも全然違うの。
夕べ仕込んで、今朝ものすごい泡→帰宅したら吹いてるし。
だから敢えて質問してみちゃったりなんかしてるの。
それとも、パイン酒の仕込み方についてテンプレにあった？
再度テンプレ見直したけど、見つけられんのだが、
具体的にどのテンプレがパイン酒の醸し方に該当するのか教えてたもれ。
269:呑んべぇさん
07/09/06 20:19:29
もういい俺が許す
270:呑んべぇさん
07/09/06 20:31:11
許してくれてありが㌧
271:呑んべぇさん
07/09/06 20:33:35
赤ワイン酵母で醸していて気がついたんだけど、
炭酸封入するには向いてないかも？
一次発酵終わって澱引きした後に補糖しても、
二次発酵がほとんど行われない気がする。
赤ワイン酵母で醸すと、一次発酵をきっちりやった場合の澱は
しっかりと凝集して沈殿してるんで、
二次発酵に足りるほど、液中に存在しないのかも。
272:呑んべぇさん
07/09/06 20:39:25
>>268
パインはマジ泡がすごいよ。液体に粘りがあるのかな。
ペットボトルに半分以上空間あけとかないと、吹き零れる。
俺は最初の二日は台所の流しに置いてる。
それ以降は落ち着くけど。
273:呑んべぇさん
07/09/06 20:54:08
>>272
うん、パインの泡ってすごいねぇ！
オレもとりあえず台所の流しに入れますた。
いつもは４つ折りティッシュ＋輪ゴムでフタを覆ってるんだけど、
今し方、アルミホイルに切り替えて、落ち着くのを待ってみる。
274:呑んべぇさん
07/09/06 21:54:06
俺もパイン醸してるけどちょっと質問。
皆さんが言うように確かに澱がすごく溜まってる。
普段シードル仕込んでる時の澱はそのまま再利用できたけど
パインの澱は再利用できるの？？
275:呑んべぇさん
07/09/06 22:03:57
パインは泡もすごいが澱もすごい。
で、俺は普通に再利用したよ。
276:呑んべぇさん
07/09/07 09:03:43
>>7 >>268 >>266
＞ちなみに一次発酵がもちつくまで、だいたい何日くらい？
酒って何日で出来る？
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
277:呑んべぇさん
07/09/07 09:05:28
パイナップル酒…
パイナップルジュースにドライイースト
香料か、パイナップルの芳香は変わらず甘味が抜けて酸味が目立つ
パイナップルジュースの甘味をなくしたまんまのような味でおいしいですね
ただ混濁してるので見た目が悪いです
長期間放置すれば清むかもしれませんが。透明ジュース、売ってるんでしょうか・・・・く
テンプレサイトより
278:呑んべぇさん
07/09/07 09:06:14
く ってなんだ。日本語不自由な人が作ってるのか
279:呑んべぇさん
07/09/07 09:29:22
>>276-277
なるほど、激しくありが㌧！
280:呑んべぇさん
07/09/07 15:17:16
マンゴーが人気みたいなんで試してみようと思ったが、行きつけスーパーに売ってなかった。
しかたないんでアップル＋マンゴー＋パッションフルーツの混合１００％ジュースで醸し中。
酵母は酒粕から起こしてリンゴと蜂蜜で育てたやつ。
281:呑んべぇさん
07/09/07 15:56:55
リンゴと蜂蜜がとろ～り溶けてるわけですな。。。
それは感激です。。。
282:呑んべぇさん
07/09/07 17:43:31
>>281
30代後半以上発見
283:呑んべぇさん
07/09/07 19:12:01
>>281
秀樹乙。
284:呑んべぇさん
07/09/07 21:46:22
今出てる「うかたま」に、手作りワインの作り方が出てる。
ブドウを搾るところからやってて、なかなか面白いよ。
285:呑んべぇさん
07/09/07 22:52:01
パン用のドライイーストでも充分、美味しい酒出来るな。
286:呑んべぇさん
07/09/07 23:31:53
カメリア使うとあっという間に泡吹くな。
287:呑んべぇさん
07/09/08 07:48:05
凝集性の高いものの方が吹くが。
パン酵母は大抵凝集性無いんで、最初の半日くらい吹くのを耐えれば問題無し。
288:呑んべぇさん
07/09/08 17:16:10
パイン酒、今朝一次発酵終わってたんで、
別に耐圧ボトルを用意してｸﾞﾗﾇｰ糖を突っ込み、
そこにパイン酒を注ぎ込んで密栓。
数時間後には二次発酵始まった！
さきほど、パンパンになったボトルを冷蔵庫に。
今夜はパイン酒で一杯♪
289:呑んべぇさん
07/09/08 18:20:10
でもパインは熟成させた方がさらに旨いと思うお
290:呑んべぇさん
07/09/08 19:30:38
なるほど、パインはとりあえず2L作ったから、
500mlくらい、炭酸を楽しんだら熟成させてみるお。
ミードも何本も仕込んで飲んでみたけど、
やっぱりカメリアよりワイン酵母のほうが断然美味いなぁ。
あとは、まだ発酵中のシャンパン酵母で仕込み中のミードの
味がどうかだな。
291:呑んべぇさん
07/09/08 21:41:19
砂糖の種類によって味は変わるのかなぁ？
最初は家にあった白砂糖を使ってたんだが、使い切ったので、
近所のスーパーで三温糖を買ってきて、いまはこれを使ってる。
292:呑んべぇさん
07/09/09 00:24:42
めいらくの赤ぶどうジュースを赤ワイン酵母で醸して一次発酵終わったので試飲してみたらパン臭い・・・
一ヶ月くらい熟成したら消えるんですかねぇ
293:呑んべぇさん
07/09/09 01:56:29
シードル2回程作ってみたんですけど、香りが…、傷んだ果実の様な、腐った林檎ジュースのような、
自家製でも香りはしますか？
成功例の香りってどんな感じ？
294:呑んべぇさん
07/09/09 08:05:56
>>292澱引きして熟成させればたいてい気にならないようになると思うが。
個人的にはあのパンの臭い、あれはあれで嫌いじゃないｗ
295:呑んべぇさん
07/09/09 08:16:37
>>292
先週作成して一次発行後、澱引きしたとこですが
自分のはすっぱいというか味の薄いヌーボーっぽい感じになりました
ところで熟成させるのって冷暗所(常温)でOKでしょうか
冷蔵庫入れた方が良いのでしょうか
296:呑んべぇさん
07/09/09 09:54:07
パイン酒、良く冷やしてから開けたら、
一気に吹き出して1/4くらいがキッチンの流しに消えた。。。orz
でも、なかなか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだね。
297:呑んべぇさん
07/09/09 11:23:32
ミードの酵母による差っていうのは
澱引き2回で完全に済んでいる酒で比較して
温度によるエステル
アルコール耐性のゆる甘辛
くらいしか出ないのだが、甘辛が味覚に重要か。
ちなみにミードは使用する蜂蜜の1/10をカラメル化して使用するとおいしくなる。
そこまで味が変わるというものではないけどな。
298:呑んべぇさん
07/09/09 15:05:49
>ミードは使用する蜂蜜の1/10をカラメル化
あー、それなんか良さそう。試してみる。
カメリアとワイン酵母で醸したミード、条件は違った。
・アルゼンチン産蜂蜜 / カメリアドライイースト
・ハンガリー産蜂蜜 / ワイン酵母
って感じで仕込んだ。
カメリアはそれだけ飲めば、まぁまぁ美味いのだけれど、
ワイン酵母で仕込んだほうと飲み比べると、断然こっちが美味い。
カメリアのパン臭みたいなものが目立ってしまう。
アルゼンチン産＋ワイン酵母で仕込むと、やっぱり美味い。
最悪だったのは、中国産蜂蜜＋カメリア。後味も最悪だった。
中国産蜂蜜＋白ワイン酵母で仕込んだものは、まだ飲めた。
299:呑んべぇさん
07/09/09 15:12:34
>>293
よくわからんけど、テンプレ通りに作れば
失敗するほうが難しい気がする。
ちょうど今、9/2にアサヒ・ホテルブレックファーストのアップル1Lと
補糖100g、白ワイン酵母とシャンパン酵母の両方で仕込んで
発酵が終わり、澱引き前のやつの香りを嗅いでみたけど、
アップルジュースと白ワインの中間みたいな良い香りだよ。
発酵中は、若干硫黄臭がする気がする。
300:呑んべぇさん
07/09/09 16:02:34
香りとしてはアップルパイに近いかと。
あれは林檎酒使ってるんで（量販品は単なる香料だが
301:呑んべぇさん
07/09/09 16:04:06
冬なら硫黄臭しないし最高の出来なんだが。
熟成も寒い部屋に放置しとくだけでいいし場所要らず。
醸しの冬が待ち遠しい。
302:呑んべぇさん
07/09/09 16:24:42
硫黄臭って硫化水素でも出てるのかな？
303:↑
07/09/09 17:49:54
URLﾘﾝｸ(kirin-foodresearch.jp)
304:名無し募集中。。。
07/09/09 21:36:07
これはわかりやすい
305:呑んべぇさん
07/09/09 21:38:17
>>303
ベリベリありがとう
306:呑んべぇさん
07/09/09 22:41:28
ザクロジュース＋ワインイーストで仕込んだ酒が完成した
渋みが心地良くフルーティー
ヘタな葡萄ジュースよりいいかも
307:呑んべぇさん
07/09/09 23:30:21
>>306
幾日か熟成させた？
308:呑んべぇさん
07/09/09 23:51:58
昨冬、バナナをミキサーにかけて同量の水で煮てから酒粕、それから一応米麹も加えてみた。
２日目から激しく発酵し、液体部分とオリが分離。
ペットボトル醸造だったせいもあるけどフタ空けた瞬間激しく噴出してワラタ。
オリを棄てて翌日飲んだらフルーティーかつ発泡しててで実に旨かった。
残しておいたら翌日からモッサリした味になって飲む気なくなったよ。
あの時の香りも硫黄香が混じってた。
冷蔵庫で熟成させたほうが良かったかも。
309:呑んべぇさん
07/09/09 23:57:45
トロピカーナのマンゴーアップル近くのスーパーで148円。
4本購入。初マンゴー醸しだ。
310:呑んべぇさん
07/09/10 00:23:01
おれも前にマンゴー鴨志田んだけど、
澱の量がすごくて澱引きにかなり苦労した。
濾しやすいリードクッキングペーパーでもすぐに目詰まり。
マンゴーのうまい澱引き方法って無いもんかね。
311:呑んべぇさん
07/09/10 09:32:02
デジャビュ
312:呑んべぇさん
07/09/10 10:28:05
マンゴーの澱引き、私はあきらめた。
目詰まりしてぜんぜんろ過できないのでそのまま補糖して冷蔵庫で熟成コース。
適当にガス抜きしながら約１週間、上澄みだけ飲んだ場合とどろっとした沈殿層を
混ぜた場合で飲み比べたけどマンゴーらしい粘度の高さをどう捉えるかの好みかも。
澱引きして熟成させてみたい誘惑はあるんだが・・・
313:呑んべぇさん
07/09/10 13:15:43
マンゴーのような果物酒の醸造にはペクチン分解酵素入れないと澄まないよ。
アルコール度低くて亜硫酸も入れてないのならコンタミする危険大だから
変な操作しないで早く飲みな。
314:呑んべぇさん
07/09/10 16:16:39
コンタミって初めて聞いた
URLﾘﾝｸ(d.hatena.ne.jp)
315:呑んべぇさん
07/09/10 16:36:42
で、マンゴーは澱も一緒に飲む感じでいいんじゃないかな。
普通に沈ます方法だといつまでたっても沈まないし、
濾過も難しそうだしさ。
俺は特に気にならないが。
316:67
07/09/10 16:42:55
ところでマンゴーブームなのは65さんと俺のせい？ｗ
それにしても、偶然安かったんで失敗覚悟だったんだけど、意外に美味しいんだよなあ。
香りの変化やとろみの変化があまり無くて、想像通りの素直なマンゴー酒って味。
317:呑んべぇさん
07/09/10 17:47:28
いっそのこと蒸留してマーンゴブランデ作ってくれ。
318:呑んべぇさん
07/09/10 20:30:28
マンゴー酒、彼女に大好評だった。
おかげで株が上がったよ。感謝！
個人的にはやっぱり苦労してでも澱引きしたほうが飲みやすいね。
319:呑んべぇさん
07/09/10 20:39:36
少なくとも澱引きした方が他人ウケがいい事は確かだな
320:呑んべぇさん
07/09/10 23:44:18
シャンパン酵母と白ワイン酵母の両方で
同時に仕込んだ林檎酒が出来上がったけど、
醸し上がり直後では味的には大差無かった。
これから冷蔵庫で熟成させてみる。
321:呑んべぇさん
07/09/11 00:17:54
たまには、自家醸造酒に合う自作ツマミ紹介など。
辛口のシードル飲むときによく作ってる一品。
「鶏手羽中の甘辛焼き」
●材料
・鶏手羽中を好きなだけ
・蜂蜜
・濃縮タイプの麺つゆ
・粗挽き黒胡椒
●作り方
・手羽中を油で炒め、だいたい火が通ったら、粗挽き黒胡椒を
たっぷり振って、黒胡椒まみれに。
・蜂蜜適量と麺つゆを投入して、手羽中と絡めながら煮詰めていく。
・ソースがトロトロになってきたらできあがり。
片手に辛口の自家製シードル、他方で手羽中を掴み、
手と口の周りをベタベタにしながらかぶりついてから
シードルを胃の腑に流し込むと最高です。
322:呑んべぇさん
07/09/11 01:39:44
>>321
シードルと醤油（麺つゆ）って合うか？
323:呑んべぇさん
07/09/11 09:19:38
意外に合うよ。ただし辛口。
家族にも好評。
324:呑んべぇさん
07/09/11 09:41:13
鰯with梅干しin猿ワインはいまいちでおじゃった
325:呑んべぇさん
07/09/11 11:26:28
基本的に甘口は食事にあわないよな
逆に辛口ですっきりしてればなんでもあうとおもう
326:呑んべぇさん
07/09/11 11:31:15
ハンバーガーにシードルは合いそうだけどな
厚めのハンバーグに自家製ピクルス、
ボリュームたっぷりのを自分で作る
327:呑んべぇさん
07/09/11 11:32:48
カレーにも合うな。
328:呑んべぇさん
07/09/11 11:34:07
悪い意味ではないが、子供が好きな食べ物に甘口シードルは合うと思う。
329:呑んべぇさん
07/09/11 11:36:25
確かにスパゲッティナポリタンにあいそうだ
330:呑んべぇさん
07/09/11 12:01:45
プルーンの種を取り除いた果肉を
バターとバルサミコ酢でソテーして、
仕上げに粗挽き黒胡椒を振ったツマミ。
これ、猿酒に最高のアテ。
331:呑んべぇさん
07/09/11 12:16:48
旨そうだがバルサミコ酢が無いorz
332:呑んべぇさん
07/09/11 12:22:09
りんご酢でも可。穀物酢は×。
まぁでもバルサミコがベスト。
333:呑んべぇさん
07/09/11 20:53:39
>>321
それだと猿酒よりビール飲みたくなるよｗ
林檎、葡萄、パイン、マンゴーが今手元にあるんだけど、
マンゴーが一番美味しいなあ･･･
今日人参＋果汁のジュース買ったんだが、醸してみようかなあ。
334:333
07/09/11 20:55:04
野菜ジュース酒…
果物を基とした甘味のある野菜ジュース
林檎のものと葡萄の味の強いもので試してみましたが、両者とも不味いです
食感が悪く、柑橘類が入っているからか苦味も出ます
てのを見たんでやっぱ止めとく。
335:呑んべぇさん
07/09/12 12:34:25
ショック！
初醸しのシードルがイマイチ美味くない。
寝かせれば美味くなるらしいから、もう少し寝かせるべか。
336:呑んべぇさん
07/09/12 13:47:56
具体的には、どんな味？
337:呑んべぇさん
07/09/12 15:40:58
>>335
君もか、私も2回つくって2回ともいまいちな感じ…
原因は部屋の温度が３０度超えてる事と、ドライイーストが死んでる事だと思ったので、
ちゃんとカメリアの奴買ってきた。
りんごジュースは香料が入ってるけど、いいのかな…、安いの買ってきたんだけど。
338:式を駆る者
07/09/12 15:56:23
ここか、ジャンガハムスレを汚した者がいるところは。
今回は見逃してやるが次は許さぬ。
もう来ないでくれ。
339:呑んべぇさん
07/09/12 16:03:54
お前がくるなよ、豚
340:呑んべぇさん
07/09/12 16:06:20
>>336
335だが、
まず甘みがない。
これは補糖を怠ったから仕方がないかも。
そして匂い。
醗酵途中の硫黄の匂いがなかなか取れない？のか、気にしすぎで
過敏になっているのかわからないが、とにかく匂いが気になる。
これが皆の言うパン臭い事なのかなぁ。
とにかく今の状況では飲みにくいのですよ！
ちなみに醗酵1週間、その後発泡性にする為砂糖２ｇくらい補糖して
１週間放置。
愛情不足が味に出たか？
341:呑んべぇさん
07/09/12 16:41:09
硫黄臭は高温だとよく出るな。
まあ早めに澱引いて、少し酸素（空気でも可）をバブリングして
瓶熟成させればすぐ飲めるようになるよ。
342:呑んべぇさん
07/09/12 16:55:05
夏場の硫黄臭はある程度仕方ない。
それと、最初の醗酵段階から甘みを狙うのは
お勧めされてない気がする。
慣れてる人なら感覚で補糖量わかるだろうけど。
甘さが欲しければ、飲む時にジュースを少し足す
ほうが良いと思う。
343:呑んべぇさん
07/09/12 16:57:12
めいらくのコンコード、先月澱引きの時に味見したら
すっぱいだけでマズーだったのに今日味見してみたら
ちゃんとこないだより美味しくなってました。熟成ってｽｹﾞｰ
344:呑んべぇさん
07/09/12 20:27:27
ミードからくつしたみたいなにおいがします
くつしたをアルコールで漬け込んだみたいなイメージです
これは納豆菌が侵入したと考えてよろしいか
345:呑んべぇさん
07/09/12 21:13:10
今日は帰宅後に10㍑ほど澱引きした。
澱引き後は、だいたい2㍑ﾍﾟｯﾄに詰め替えてる。
そろそろ冷蔵庫にスペースの空きが無い。
346:呑んべぇさん
07/09/12 23:51:01
泡立って初期までに糞尿臭がすることがあります（特に蜂蜜、穀物）
納豆のような臭いとも言えます。飲むと納豆の味と酸味があります
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
これだな。>>344
冷ますのに時間が掛かる、酵母の栄養が少ない、糖化不足
では腐敗しやすいってことか。
347:呑んべぇさん
07/09/12 23:52:46
ミードは普通に独特の蜂蜜が変化した香りがするからな。
蜜によるとはいえ、つーんとしたりアンモニア臭はしないだろ。
348:呑んべぇさん
07/09/13 00:00:33
ぶどうジュースとかりんごジュースとか他にいくらでもあるのに、
なんでまた蜂蜜なんかを発酵させようとするの???????
349:呑んべぇさん
07/09/13 00:28:24
蜂蜜も十分メジャーだとおもうが……
350:呑んべぇさん
07/09/13 00:44:13
メジャーかどうかじゃなくて、なんでそんな失敗しやすいものをわざわざ使うのかと聞いているの。
351:呑んべぇさん
07/09/13 00:56:25
飲みたいからだろ
352:呑んべぇさん
07/09/13 01:01:05
無粋な348,350に敬礼
353:呑んべぇさん
07/09/13 05:34:01
独特の味は美味しいのだが。
354:呑んべぇさん
07/09/13 08:22:07
巣からとってそのままの蜜なら水を入れただけで発酵するが。
355:呑んべぇさん
07/09/13 09:17:21
スズメバチのじゃあ、さすがに無理だよなあ（天井に巣を作られたorz）
356:呑んべぇさん
07/09/13 09:56:03
ミツバチは蜜を食べて蜜で子供を育てるけど、
スズメバチだと、動物性「肉団子」でしょ。
ある意味珍味かもしれんがｗ
357:呑んべぇさん
07/09/13 10:55:39
よし！
スズメバチを焼酎に漬け込むんじゃ！
精力増強じゃ！
358:呑んべぇさん
07/09/13 11:52:36
>>355
天狗屋養蜂園ってとこでスズメバチの蜂蜜漬け売ってたぞw
359:呑んべぇさん
07/09/13 11:55:01
糖が入ってればなんでも醸してみようとするお前らが大好き
360:呑んべぇさん
07/09/13 12:02:33
シャンパンみたいにペットボトルの底だけ凍らせて澱引きすれば最後までクリーンにできるかな？
361:呑んべぇさん
07/09/13 12:17:58
逆に、密栓してボトル逆さにしてクチの周りに澱を集めてから
クチだけ凍らせれば、開栓時に澱が飛び出てくれないかな？
362:呑んべぇさん
07/09/13 12:24:14
それも考えたんだけど、２Ｌのボトルだと形状が厳しいんだよね。
363:呑んべぇさん
07/09/13 12:44:33
どうやってボトルの一部分だけ凍らせるの？
364:呑んべぇさん
07/09/13 13:05:16
伝統的には、塩化カルシウム（道路の凍結防止剤）の飽和溶液を
家庭用冷凍庫に突っ込むと-20℃の溶液になる。
そこにボトルの一部分を漬ける。効率を考えると事前にボトルを
冷やしておかねばならないだろう。
下部を冷やせば対流は起きないと考えられる。
365:呑んべぇさん
07/09/13 13:56:52
うっかりパイン酒のペットのフタ完全に閉めちゃって、えらいことになってしまった……
今冷蔵庫で冷やして発酵押さえつつ少しずつガス抜き中
366:呑んべぇさん
07/09/13 19:14:05
酒屋やホームセンター等でドライアイスを買ってくるのも有効だな
367:呑んべぇさん
07/09/13 20:03:32
今日は挑戦。
トマトジュースを２L。
砂糖を３００g。
イーストを６g。
どんな酒にばけるんだろうかw
368:呑んべぇさん
07/09/13 20:41:40
パイン酒が不味かった
仕込んで一日目に試しに飲んだときは凄く美味しかったんだけどなあ
とりあえず半分熟成半分発泡性に回した
369:呑んべぇさん
07/09/13 21:33:50
コーラ酒仕込んだんだけどやっぱりコーラは割に合わないと思う。
炭酸抜いて1ℓに100ｇ補糖。
イーストはちゃんと計ってないけどシードルやワインの感覚で投入。
あまり醗酵進んでるようには見えなかったがしばらく置くも微炭酸にもならず。
さらに澱が無いどころか、イースト自体が溶けてしまった感じ。
やっぱりコーラはコーラとして飲んだ方が良いと思う。
砂糖とイースト使った割にはそのコストパフォーマンスはマイナス・・・
370:呑んべぇさん
07/09/13 21:48:09
昨晩美味い美味いとシードル500ml程のんで寝たら腐っていたようで寝ゲロ。
ロフトベッドの上から床へ盛大にぶちまけてしまった･･･。
夕方まで廊下に仰向けで休んで、やっと片付けたけどまだ甘酸っぱい匂いがする･･･。
まだ気分わりぃ、夏は怖いなぁ。
371:呑んべぇさん
07/09/13 22:52:38
暑さもようやくひいたからチャレンジしてみようと思うんだがどれが失敗し辛いかな？
372:呑んべぇさん
07/09/13 22:59:47
>>370
ああ、ゲロか、ゲリと読み間違えた
ケツが爆発したかとオモタ
373:呑んべぇさん
07/09/13 23:14:41
>>370
冷蔵庫でやればイイじゃん
374:呑んべぇさん
07/09/13 23:17:40
>>373
何を？寝ゲロ？
375:呑んべぇさん
07/09/13 23:21:03
腐ってたんじゃなくてアルコールにやられて悪酔いしただけじゃ・・・
腐ってるならうまいうまいって飲めなくね？
376:呑んべぇさん
07/09/13 23:24:11
>>370
腐ってたらマズいんじゃあ・・・
生だから酵母が受け付けないとかありそうな気ガス
377:呑んべぇさん
07/09/14 01:26:48
腐ってたんじゃなくて他に原因がある気がする
さすがに腐ってたものをうまいとは飲めないだろう
378:呑んべぇさん
07/09/14 07:28:44
腐ってたらハッキリそれと判る臭いがする。
初心者なら危険信号に値する味や臭いをシードルの味だと勘違いしてるとか有りえる
379:呑んべぇさん
07/09/14 16:29:34
ところで自家醸造酒飲むと屁が多いような気がするのは俺だけ？
380:呑んべぇさん
07/09/14 16:29:36
んなわけねーだろｗ
381:名無し募集中。。。
07/09/14 16:33:58
ほぼ毎晩パイン酒を飲んでるんだけど
たまに仕込み忘れとかで市販の酒を飲んで寝ると
翌朝の寝覚めがスッキリ過ぎて驚くと同時に物足りない
382:呑んべぇさん
07/09/14 16:38:42
こんな気温の高い時期に醸した酒なら、悪酔いするだろ。
今は、市販の酒を飲む時期だ。
383:呑んべぇさん
07/09/14 17:02:23
破裂させちゃったんだが皆はふたどうしてる？
384:呑んべぇさん
07/09/14 17:18:53
ガーゼ。
んでもって、ひっくり返ってもいいような場所に置いてる。
385:呑んべぇさん
07/09/14 17:26:16
ラップをかけて輪ゴムでとめたあと
ガスが抜けるようにラップに針で穴開けてる
それかふたをきっちり閉めないで軽くゆるめるとか
386:呑んべぇさん
07/09/14 18:35:17
さんくす
とりあえず三つとも試してみる。
今度こそ成功させるぞ。
387:呑んべぇさん
07/09/14 20:07:12
ウェルチ コンコード100%の800gを2本、煮詰めて1.4L位に。
補糖は150g
白神こだま酵母3gをコンコード+糖の液100ml中でよく溶かして1時間放置してから投入。
1.5Lペットボトルに入れたんだがめっちゃ吹くのでやむなく300mlほど800gのペットボトルに移した
さすがパン用酵母。ガスの量は半端ないな
388:呑んべぇさん
07/09/14 22:57:21
>>387
ウェルチって２本足しても１.４㍑より少なくないか？
389:呑んべぇさん
07/09/14 23:25:06
フタに関しては、オレの場合は
ティッシュを四つ折りにしてボトルのクチにかぶせ、
輪ゴムで留めてる。
今まで問題なし。
390:呑んべぇさん
07/09/14 23:56:29
炭酸ガスって空気より重いだよね？
要するにゴミが入んなきゃいいのかな
ちと話し代わるけど、消毒用エタノールってエチルアルコール代わりに、殺菌に使ってもいいのかな？
ビール作ってみようかと思うんだけど、結構、殺菌は気を使うみたいなんだけど、家にこれが未開封で空いてあったんよ
使える道具は全部ありもので済ませようかと思ってるんだけど…
391:呑んべぇさん
07/09/15 00:24:43
>>379
俺は飲むと3日くらい下痢が続くんだぜ
392:呑んべぇさん
07/09/15 00:44:34
そこまでして飲むなよｗ
393:呑んべぇさん
07/09/15 00:55:16
>>388
８００グラム（ＣＣ）って書いてあるからペットボトルのやつじゃね
そういう俺もWelchで仕込んでる
394:名無し募集中。。。
07/09/15 02:52:28
>>390
消毒用エタノールというのはエタノール８：水２で混ぜたもので
エタノール100%よりも殺菌力が高い
あとはググって
395:呑んべぇさん
07/09/15 12:13:20
カメリアの限界が１０度というけど、もうちょっと行きそうな気がする
そんな感じがしたの俺だけ？
396:呑んべぇさん
07/09/15 13:07:50
オレもそんな気がする。
亀で醸しても、意外に酔う。
397:呑んべぇさん
07/09/15 14:38:16
今まで色んな酒を造ったが、
パイナップルは最強に不味かった。
かといって捨てるのは惜しいので、
今晩も頑張って飲むかな。
398:呑んべぇさん
07/09/15 17:26:49
8/30に仕込んだミード３本６Ｌを澱引きした。
●国産ミカン蜜500g＋シャンパン酵母5g：
蜂蜜への投資額に対して、期待したほどの味になってなかった。
とりあえず熟成パワーがどれだけ変えてくれるか。
●アルゼンチン産アカシア500g＋シャンパン酵母5g：
ドライな仕上がりでなかなか美味い。
熟成させたら期待できそう。
●ハンガリー産クローバー500g＋赤ワイン酵母7g：
これが３本中では一番美味く仕上がった。
前にもハンガリー産を白ワイン酵母で醸したけど、
そっちも相当美味だった。
ワイン酵母、シャンパン酵母使うと、酵母の量が少なくてもちゃんとミードになる感じ。
ただ、これまで国産蜂蜜で今回の含めて２本仕込んだけど、２本とも期待したほど
美味くない。中国産蜂蜜を使った時みたいなマズさではないのだけれど、
国産の養蜂所（山田は除く）が明記されてる蜂蜜使ったのに、いまいち。
次の国産蜂蜜に期待だな。。。
意外に健闘してくれるのがハンガリー産。これはハズレがない。
我が家の環境では今のところハンガリー産蜂蜜で仕込んだミードが人気No.1。
ちなみに、中国産＋亀で仕込んだミードは捨てずに熟成させてる。
３ヶ月くらいしたらまた味見してみるつもり。
399:呑んべぇさん
07/09/16 00:26:41
>>397
むかしグレープフルーツ醸したらすんごいすっぱ苦くって、
パインもそうなるイメージなんだけど如何？
400:呑んべぇさん
07/09/16 16:27:46
>>399
すっぱかったり、苦くはないよ。
だるいっていう言葉、変だけど、
そんな感じの味。
401:呑んべぇさん
07/09/16 17:28:38
>>387でウェルチ煮たと言った者だが
まだ泡吹きまくってる
ウェルチを煮たり砂糖入れたらダメなのかな？
こだま酵母を練ったのがダメだったのかも・・・
402:呑んべぇさん
07/09/16 17:34:43
>>401
酵母かなとおもうがどうだろう？
煮詰める以外はほぼ同じレシピで、酵母カメリアだが、そこまで吹かない
403:呑んべぇさん
07/09/16 18:30:58
ドライイーストの量と温度だろうね。
初期段階で吹くことが多い。低温なら
基本、醪や凝集性がある訳ではないのでそこまで吹かん。
404:呑んべぇさん
07/09/16 18:33:01
澱引きした。4リットルのミード。
ドライイースト（パン）+ワイン酵母少量のミード澱に蜂蜜と水加えて再利用。
405:呑んべぇさん
07/09/16 21:02:50
こだま酵母って、炭酸ガスの発生が緩やかってのが売りの１つじゃなかったか？
406:呑んべぇさん
07/09/16 21:11:36
ちょこっと質問なんだけど
自家製梅酒＋ジュースとかで猿酒ってできるかな？
それともただのジュース割りになるだけ？
407:呑んべぇさん
07/09/16 21:16:53
>>406
自家製梅酒に酵母が生きてるかどうか
408:呑んべぇさん
07/09/16 23:15:52
やっぱり酵母の問題ですか。
元はホワイトリカーやウイスキーなんですが、酵母、いないですよね・・・。
409:呑んべぇさん
07/09/16 23:17:28
つかイーストって２０度くらいのアルコール内でも活動できるの？
410:呑んべぇさん
07/09/17 00:40:47
>>409
パン用酵母は８～９％前後が限界じゃなかったか？
411:呑んべぇさん
07/09/17 00:56:00
モノによる
ローソン100で売ってたドライイーストとかこだまはかなりの酒精耐性がある
412:呑んべぇさん
07/09/17 20:03:13
クレ・デュ・ヴァンというものをご存知ですか？
“クレ デュ ヴァン”をグラスの中で100mlのワインに1秒間触れると、
1年のエイジング（年月を重ねる、老いる）しワインの味と香が変化する
魔法の道具らしいです。
猿酒に使えないかな～？と思ってとりあえず衝動買いしてみました。
今、手元に猿酒がないのでワインで試してみたのですが
とりあえず、味は変わるようです。
URLﾘﾝｸ(www.winex.co.jp)
413:呑んべぇさん
07/09/17 21:43:54
ローソン100に酵母なんて売ってたんだ！
やっぱり100円？
414:呑んべぇさん
07/09/17 23:00:40
前に朝、犬HKでやってたやつか。スプーンでなんたら。
以前、出勤前の姉から夏休みで暇な俺に調べておいてくれってお願いされて検索したが↓だった
URLﾘﾝｸ(q.hatena.ne.jp)
自家醸造には関係ない話だな
415:呑んべぇさん
07/09/17 23:33:56
俺もそのスプーン見た、街角情報局であった奴だな。
話は変わるが、数日前、シードル作ろうと購入していたアップルジュース、
よく見たら昨日が賞味期限日。
まあ、期限日一日過ぎたくらいで、がたがた言う性格じゃないんだけど、
このまま放置しそうな気もしたんで、今仕込んできた。
冷蔵庫から出したばっかで、５度くらいしかない奴にカメリア投入、
皆さんは仕込む前にジュースは常温にしてんのかな？
416:呑んべぇさん
07/09/17 23:42:29
フルーティーなエステル香は低温醸造で発生します。
ウチは常温で酵母を投入。
夏場は1,2時間で冷蔵庫へ投入。
その方が失敗が少ない、気がする。
417:呑んべぇさん
07/09/17 23:50:20
>>416
㌧！
情報ありがとう、テンプレに夏場の仕込み方とか書いてあったら良かったと
君のレス見て思ったよ。
上で書いてあった梅酒の醸し、
ｗリカーで漬けた１年ものの梅酒があるんで、こいつにイースト入れて微炭酸になるか試してみる、
多分アルコール２０以上はあると思うんだけど、薄める場合って水でいいと思う？
418:呑んべぇさん
07/09/18 00:21:45
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:963番)から来ますた
419:呑んべぇさん
07/09/18 00:22:44
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420:呑んべぇさん
07/09/18 02:19:06
>>417
ｗｋｔｋ期待！
薄めるのはアルコール度数を低くするため？
>>418
同じくｗｗｗ
421:呑んべぇさん
07/09/18 04:41:52
梅酒の水で薄めてイースト投入は前々スレくらいで報告しましたが、
無事になりましたよ。ただ、トニックウォーターに比べると、
水っぽいです。砂糖の種類を工夫したら、また違うかも。
422:呑んべぇさん
07/09/18 06:30:50
砂糖の種類によって変わるものなの？
423:呑んべぇさん
07/09/18 09:31:42
いままで醸したものだとマンゴーが一番良かったかな
ブドウやリンゴだとどうしても市販品と味を比べちゃうしね
その点マンゴーは自分で醸さないとなかなか飲めない味だから良い
424:呑んべぇさん
07/09/18 09:43:36
市販品と比べても美味しいのだが＞サイダー
425:呑んべぇさん
07/09/18 12:16:41
冷蔵庫に投入すると、酵母の発酵は
完全に停止するんですよね！？
426:呑んべぇさん
07/09/18 12:29:36
いや、しない
設定温度にもよるけど緩やかになるだけ
427:呑んべぇさん
07/09/18 14:57:42
澱引き1回目で済んだミードを澱引き2回目ついでに試飲。
透明ではあるけど、まだちょっと酵母臭してエールのような味がする。
個人的にはテンプレのレシピで醸す辛口蜂蜜酒が最高かな。
428:呑んべぇさん
07/09/18 15:45:24
澱引きする度に補糖すべき?
429:呑んべぇさん
07/09/18 16:03:28
は？？？？！！！
430:421
07/09/18 19:38:09
>>422
梅酒は最初に砂糖が入っているのを忘れてました。
水で薄めてイースト投入だけでOKでした。
砂糖によって味が変わるのは、砂糖の味が種類によって
違うのと同じ事です。
431:呑んべぇさん
07/09/18 20:29:41
今回、初めて冷蔵庫で１ヶ月ほど熟成。
ただ、ペットボトルの蓋を緩やかにしてるので、
アルコールが減っていかないか心配です。
432:呑んべぇさん
07/09/18 23:20:51
>>425
完全には停止しません。
仮に停止するのなら東北の酒処は
冬の醸造期間中24時間ガンガンに
ヒーターを焚かねばならないわけですが
実際そうじゃないですよね。
433:呑んべぇさん
07/09/19 06:14:19
>>421
梅酒をレンジでチンすれば、ある程度アルコール飛ばせて、濃い味の梅酒スパークリングとして醸せるんじゃ？
と思った、今度薄めないでやってみる。
434:呑んべぇさん
07/09/19 12:20:45
アルコール耐性の強い酵母って
① 普通に醸す
② 上澄みを別容器に移す(活動中の酵母のみ取り出す)
③ 上澄みの方に栄養と糖を追加してさらに醸す
④ ②にもどる
で自家培養できないかな？
435:呑んべぇさん
07/09/19 13:30:18
自家製ワインについて聞きたいんですが
１、めいらくのグレープを炭酸のペットボトルに入れる
２、買って来た葡萄の種を取り除いて、潰し、果肉ごと１に入れる
３、２だけじゃ不安なので一応カメリアも入れる
４、３にスティックシュガーを入れる
５、冷暗所で放置
これでいい？
436:呑んべぇさん
07/09/19 13:40:00
誰か、前スレで書いてあったホエー酒のレシピもってない？
437:呑んべぇさん
07/09/19 16:03:00
>>431
自然に蒸発するアルコール量なんて高が知れてると思うが…
>>435
テンプレ嫁
438:呑んべぇさん
07/09/19 16:48:18
冷蔵庫みたいに温度変化大で結露しやすい状況だと
自然揮発よりカビ雑菌混入のほうが気になるな。＞蓋緩め
439:呑んべぇさん
07/09/19 20:42:03
>>435
オレは、
めいらくグレープ1L＋砂糖100g＋ワイン酵母2g
で普通にワインになってるけど。
手間をかけてみるのも面白いかもね。
440:呑んべぇさん
07/09/19 21:49:58
388 ：呑んべぇさん：2007/07/25(水) 10:08:11
>>384
クリームチーズを作った時の副産物です。
牛乳1L、生クリーム200cc、レモン汁大サジ3強、グラニュー糖20g、塩2ツマミ。
以上を鍋に入れトロ火で分離させる。
ガーゼで固形分と乳精を分ける（固形分がクリームチーズ）。
出来た乳精に水、蜂蜜を加えて1Lにし、前回の澱と濁った部分（約200cc）を混ぜる。
半日～2日くらいの間の発泡は物凄いので多きめの容器で（自分は1.5Lのサイダーのペットボトル）。
クリームチーズに関してはチャレンジする前にググッてみてください。
441:呑んべぇさん
07/09/20 00:24:52
>>440
どうもです！
当方、酪農業を営んでおりまして、カッテージチーズ（牛乳豆腐）を作るときに、
１０キロほどホエーが出来ちゃうんですよ。
早速、挑戦してみたいと思います。
442:呑んべぇさん
07/09/20 00:55:23
>>441
＞１０キロほどホエーが出来ちゃうんですよ。
裏山椎。補糖の量を変えて色々レポしてくれると嬉しい。
バター分が浮くので結構面倒だけど、独特の風味がくせになる。
8/17に仕込んだシードルを試飲中。炭酸やや強め、かなりドライ。
はじめて蜂蜜を使わずグラニュー糖だけで補糖したが、
チトものたりない（先日仕込んだのは蜂蜜で補糖）。
猿酒は奥が深い………。
443:呑んべぇさん
07/09/20 09:30:36
自分は今ｶﾅﾀﾞにいるんですが、ｽｰﾊﾟｰにいくといろんな１００％ｼﾞｭｰｽがあります。
このまぇは、ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰなるものが売っていました。
今度かってみようかと思います。
444:呑んべぇさん
07/09/20 20:44:51
先日マンゴージュースを買いに行ったらバヤリースのとろけるマンゴーのみ。
果汁10％が気になったが1本仕込むついでに少々味見。
３度の裏ごしのせいなのか果汁が少ないからなのか他社製品と比べるとさらさら。
これが吉とでるか凶とでるか、1週間後の仕上がり具合、補糖後の熟成具合が楽しみ。
めいらくの白葡萄の取扱店、いくつかの営業所に探してもらったんだけど想像以上に少ない。
今度近くのスーパーに置いて貰えるようリクエストするよ。
445:呑んべぇさん
07/09/20 21:57:47
醸した時に猿酒にはむかないのではないかと思う果物を使った時、タカジア錠入れた人います？
パインやかんきつ類、マンゴー酒の澱の解消にどうなんだろうか、とちょっと思いついた。
ジュース+イースト+タカジア→しばらく置く→澱引きや補糖→熟成→ｳﾏｰ
って無理かなぁ
446:呑んべぇさん
07/09/20 23:04:06
葡萄で作ってできあがった物が結構苦いんだが、冷蔵庫で熟成させればいいんだよな？
447:呑んべぇさん
07/09/21 15:42:28
初めて醸してるんだけど、透明の林檎ジュースでも醗酵が始まると白濁するもんなの？
448:呑んべぇさん
07/09/21 16:47:17
する。酵母が増えると濁る。
449:呑んべぇさん
07/09/21 17:14:25
でもって、そのうち酵母が沈んで上のほうから透き通ってくる。
450:呑んべぇさん
07/09/21 17:46:55
冷蔵庫に入れて熟成させれば、
元通りのクリアな状態になるね。
451:呑んべぇさん
07/09/22 11:56:19
開封後2年は経過しているカメリアで醸したのだけど
発酵してくれるでしょうか？
452:呑んべぇさん
07/09/22 11:58:00
直にわかるだろ。
453:呑んべぇさん
07/09/22 16:07:21
1年半くらいのワイン酵母は余裕で発酵するが。
454:呑んべぇさん
07/09/22 19:14:51
スジャータのコンコード初めて醸したけど、亀で醸してもこりゃ立派なワインだね。
いつもの150円前後の葡萄ジュースとは味が全然違う。
1リットル400円弱だから、下手な安ワイン購入するより全然マシだな。
ワイン酵母試したり煮詰めたり、いろいろ開発の余地ありそうだ。
455:呑んべぇさん
07/09/22 21:29:15
filerogue69の管理人による情報ではコンコードPymentが簡単で最強とのこと。
これを超える美味葡萄系酒の探求を頑張ってくれ。
456:呑んべぇさん
07/09/22 21:41:35
あんたのではなくfilerogue69の管理人の好みが味の基準？
コストパフォーマンスと味で考えたら、Pymentは良いと思うが、
(ジュースと蜂蜜の種類により味わいがかなり変わりそうなのでは有るが)
コンコードで造ったものの方がワインっぽい味では有る。
まあ自分の味覚で語ってくれという事だ。
457:呑んべぇさん
07/09/22 23:25:12
トマトで造ってみたけど、
むっちゃ美味しかったよ。
試した事ない人にはお勧めかと。
個人的な嗜好もあるけどね。
458:呑んべぇさん
07/09/23 01:28:12
1㍑にカメリア5gくらい入れちまった！
永久に澄むことはないかも・・・・
459:呑んべぇさん
07/09/23 06:54:09
>458
澄むよ。どっちかっつうとジュースの素材が問題で、
パインやマンゴーだと永遠に澄まない。
460:451
07/09/23 09:22:43
無事、発酵を開始しました。
若干、力が弱い感じもしますが許容範囲のはずです。
冷蔵庫に入れておけば2年くらいは使えるのですね。
461:呑んべぇさん
07/09/23 09:59:36
>>457
トマトの皮はペクチンが多く、
ペクチン-->メチル、らしいが大丈夫か？
462:呑んべぇさん
07/09/23 13:00:45
>>457
トマト醸し知りたいです！！
トマジューにカメリアぶち込みで桶でしょうか？？
463:呑んべぇさん
07/09/23 15:19:01
URLﾘﾝｸ(www.amanohashidate.org)
旅先で飲んだコレがすごく美味しくて作りたいのですが、
発酵の途中に飲めば良いのでしょうかね。
味はさっぱりしていて結構甘かったです。
何日目くらいで飲めばいいのかな?
464:呑んべぇさん
07/09/23 16:00:18
お前の飲んだ味知らんし酵母の種類と温度で変わる
自分で毎日味見でもせえや（爆）
465:呑んべぇさん
07/09/23 17:02:45
秋分なので猿仕込みを再開した。
もう少し涼しくなったらフィルムの自家現像も再開。
肌寒くなったらペダル自家発電も再ｋ
466:呑んべぇさん
07/09/23 17:21:18
ところで発生した澱ってどうすればよいのですか？
467:呑んべぇさん
07/09/23 18:06:11
上澄みと分けたあと、ジュースを注ぎ足せば次々醸せるよ
パンにするとかいう人も居たんじゃない？
468:呑んべぇさん
07/09/23 18:25:47
>>467
サンクス。そうなのか。
捨てるものだとばかり思ってたよ。
469:呑んべぇさん
07/09/23 20:19:54
>>461
ん～・・・それ知らんかった。
ただ美味しかった事は事実。
>>462
とまとジュース＋補糖＋イースト君。
ほどほどに成熟させたら、よりすっきりして美味しかった。
470:呑んべぇさん
07/09/23 23:57:37
>>469
気にするな
ペクチンなんてぶどうの皮にも入っている
471:呑んべぇさん
07/09/24 00:50:50
>>469
メチルったって、目が潰れるほどはできないから心配すんな。
もし心配なら、そのへんで売ってるオレンジジュースとかも飲むな、ってレベルだよ。
472:呑んべぇさん
07/09/24 11:00:04
澱引きの時、５日ほど常温（25～28℃）で放置しても大丈夫でしょうか？
473:呑んべぇさん
07/09/24 12:04:29
だいじょうぶい
474:呑んべぇさん
07/09/25 02:25:34
>>469
ありがトン
やってみます…楽しみ♪♪
475:呑んべぇさん
07/09/26 15:43:20
テンプレにあるようにミードをはじめて作ってみたけど、水用2Lペットボトルで作るのって大変過ぎないか？
2時間もするとパンパンになってるし
>酸素のあるところ→酸素を消費して酵母が増える。
>酸素のないところ→糖分を分解してアルコールと二酸化炭素を出す
らしいからふた開けっ放しというわけにもいかないし。
炭酸用ペットボトルで作るべきだった。
476:呑んべぇさん
07/09/26 16:45:22
ふた開けてても大丈夫だよ
酸素が溶け込むのは水面近くだけだし
二酸化炭素は比重が重いからペットボトル内のスペースを満たしてくれるし
虫とかが入らないように気をつける必要はあるけど
ふたを閉める必要があるのは発泡性にしたいときだけ
その時は炭酸用の入れ物使わないと危ないよ
477:呑んべぇさん
07/09/26 19:40:28
ガーゼをふたとボトルの間にはさんでからふたをするのを
発砲しやすい液体（たとえばしそジュース）では
田舎のばあちゃんが良くやっていた
478:呑んべぇさん
07/09/26 19:50:44
去年ワインの空き瓶に仕込んだミード。
今年の暑さで噴いた。
最近倉庫が甘い匂いすると思ってたが、たくさんある果実酒のせいだと思ってた。
整理してたら酒瓶関係がやたらと黴びてて・・・・
よく見ると寝かせてあるミードがこぼれてて、下のワイン白い毛ポワポワ。
白い毛の生えたコルクがコロコロ・・・
発酵しちゃったんだろうな。７０度湯煎したんだけども。
発酵用の瓶なんだけど、うちは密閉用瓶の蓋に６φ位の穴を開けて
透明チューブ差し込んで１００均パテで隙間を塞ぐ。
チューブの先を水入れた空き瓶に突っ込んでる。
発酵すればチューブからポコポコ気泡が出てくるし、空気逆流しないから重宝。
結構簡単にできたよ。
479:呑んべぇさん
07/09/26 22:18:36
スゲー、今度ビール挑戦するんで、それでやってみよっと
パテも透明チューブもあるし
480:呑んべぇさん
07/09/27 04:20:29
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
ちょっと説明不足だったよ。試行錯誤の結果、アルミの細いパイプを蓋に差し込んで
パテで固定、チューブを差し込み針金で縛る。チューブの先は水を入れた瓶。
これなら瓶を替えても使えるから。
気密性を気にするならこの方がいいかも。試作一号はチューブをじかに固定したが
耐久性に難有りでした。
481:呑んべぇさん
07/09/27 04:49:06
ウェルチのぶどうで醸してみたけどぶどうジュースみたいな味が残ってるのは何なんだろ・・・妙な感覚
酵母が働いてないのか香料のせいなのか
100%って書いてあるジュースでも香料入るのって結構あるよな
482:呑んべぇさん
07/09/27 04:51:53
逆流しないというのは何か仕掛けがあるの？
ガスは出るだけだから瓶の側に入っていく事はないって事？
483:呑んべぇさん
07/09/27 14:07:42
果汁100％のミックスジュースを醸すとどうなるんだろう…
484:呑んべぇさん
07/09/27 14:37:19
瓶から伸びてるチューブの先を、水の入った瓶に突っ込んでるから
コルクに付ける市販のエアパルブと仕組みは一緒だし。
ということでよろしい？
485:呑んべぇさん
07/09/27 18:33:42
>>484
ビンの中は 発酵されるガスで陽圧だから チューブの先を水につけておいても逆流しないってことかな？
理科の実験で酸素作った時みたいだ…
水は毎日交換？
486:呑んべぇさん
07/09/27 20:54:41
>>485
そうそう。発酵瓶が負圧にならない限り吸い込んだりしないし、虫もゴミも入らないし。
水は２～３日に一回位。アバウト。チューブも最初に煮沸したりアルコール通したりしてるから
水はあまり気にしてなかったよ。水道水だし簡単に腐らないかな？と。
チューブは１ｍ売りのを半分で使用。残り半分は瓶から瓶へ移すときに使ってる。
最初はペットボトルの蓋で作ったんだけど、耐久性・使い回しを考えたら
この瓶の蓋に落ち着いたんだよ。2400cc瓶まででうちではちょうど良いかな？
487:呑んべぇさん
07/09/27 22:26:22
しそジュース醸したいけど、
肝心のジュースがない
('A`)
488:呑んべぇさん
07/09/27 23:03:37
>>486
485です
すげー勉強になった！
ありが㌧
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
こんなのもみつけた 参考までに…
489:呑んべぇさん
07/09/28 04:45:39
>>485
URLﾘﾝｸ(www.amy.hi-ho.ne.jp)
実はここ見ててチューブを思いついた。
アウベルクラフトだから同じだ～
490:呑んべぇさん
07/09/29 00:07:13
>>487
しそジュースの造り方
材料：
赤しそ 300ｇ
砂 糖 450ｇ
クエン酸 大さじ1
水 1800cc
クエン酸は薬局で手に入ります。
なければ 酢又はレモン汁50ccでもOK
1.水を沸騰させて、洗って水気をきった赤しそを入れ、5分くらい煮立てる。
2.しそのエキスがお湯に出たら（お湯の色は青～茶色）、葉を取り出す。
3.砂糖を 2のお湯に入れて煮溶かし、クエン酸を加える。(きれいな赤色に早変わり♪）
4.水やサイダーで3～4倍に薄めて召し上がれ。
お好みで蜂蜜を加えてもOK！
URLﾘﾝｸ(www.pioneerf.co.jp)
お節介かもしれんが、一応張っとく。
491:呑んべぇさん
07/09/29 18:14:23
ボトルや澱引き用チューブの消毒用に、
醸造用アルコールスプレー買ってたんだけど、
300mlで\800くらいしてた。
中身を、柿の渋抜き用の焼酎？に変えたら安いわ。
360mlで\400ちょいくらい。
度数も47%だから、問題なし。
492:呑んべぇさん
07/09/29 19:19:58
URLﾘﾝｸ(www.etoh.co.jp)
先日仕事の関係で、７７度の醸造用アルコールの殺菌スプレーを貰った。
１リットルくらいの奴。
ググったら殺菌スプレー１リットルボトル１０００円位だったよ。
半透明のボトルに入ってレバー握ると霧が出る奴。
493:呑んべぇさん
07/09/29 20:04:14
そろそろ次を醸す時期なんだけど、
先月中旬あたりからジュースの安売りが無くなった……。
牛乳、生クリームもしかり………。
494:呑んべぇさん
07/09/29 22:04:53
スチューベン5.4キロ＋ワイン酵母で
赤ワインを仕込んでみました。
URLﾘﾝｸ(up.uppple.com)
なんかちょっとキモい(´・ω・｀).....。
495:呑んべぇさん
07/09/29 22:23:01
ゲフンから仕込む場合って、皮や果肉に酵母がくっ付いてるんじゃなかったけ？
496:呑んべぇさん
07/09/29 22:49:49
ミード半分（２リットル）飲んだから熟成中のミードを追加した。
半分飲んでは新しい酒を追加していくのが良い方法だな。
497:494
07/09/29 23:12:03
>>495
多分付いてるんだと思いますが、アルコール耐性低そうだし、
一応「うかたま」って雑誌に載ってた通りにやってみました。
この後発酵が始まったら上白糖500gを２回に分けて補糖、
１週間くらい発酵させたら絞ってさらに二次発酵、
発酵が終わったらそのまま２ヶ月ぐらい置いて、
澱が沈んで果汁が済んできたら澱引き、という手順のようです。
498:呑んべぇさん
07/09/29 23:21:13
グレープフルーツジュースの発酵開始。
楽しみだ。
499:呑んべぇさん
07/09/29 23:43:56
濁ってる部分も全部飲んでしまってるけどいいのだろうかORZ
500:呑んべぇさん
07/09/29 23:53:49
濁ってる部分にはシアンができてるから体に悪いよ
501:呑んべぇさん
07/09/30 00:30:07
3日放置した澱の上にジュース注いだらなんか怪しい状態に
味噌汁の沈殿物みたいなのが浮いたり沈んだりし始めたんだがこれってヤバイ？
一応醗酵してるみたいなんだが・・・
502:呑んべぇさん
07/09/30 02:05:30
>>501
とりあえず、激しくシェイクすれば
それは綺麗に溶けるぞ。
オレもその手のものを醸してるｗｗｗｗ
503:呑んべぇさん
07/09/30 03:15:59
澱の中に大量にカスだとか酵母の屍骸が含まれてても大丈夫だよ
酵母は醗酵がおわった澱とかそれを放置しっぱなしの状態のものを使うよりも
元気良く発酵してる部分から取った方が良いけどね
504:呑んべぇさん
07/09/30 06:41:05
>>500
げ、そうなのか。なんだかずっと飲んでたよ。
505:呑んべぇさん
07/09/30 07:45:22
濁ってる部分って？澱のこと？
506:呑んべぇさん
07/10/01 07:54:29
根コートジュースに砂糖を足してワインを醸造してみたが
正直完全醗酵させた場合甘みが足りない
そこでサッカリンナトリウムで甘みを付けた
これが美味いのなんの
507:呑んべぇさん
07/10/01 09:35:27
サッカリンよりも、チクロなんてどう？ｗ
EU圏や中国だと、今でも現役だぜ！
508:呑んべぇさん
07/10/01 10:29:06
サッカリンっていちど田舎の農協で見たことがあるが
小さな箱に入っていていた
主にタクアンの味付けとかにつかうみたいだな
悪者にする人もいるようだけど俺も使ってみたいなあ
どこで手に入るんだ？
509:呑んべぇさん
07/10/01 10:53:08
URLﾘﾝｸ(store.yahoo.co.jp)
510:呑んべぇさん
07/10/01 11:04:10
先進国では唯一、薬害の代表サリドマイドの使用を事前に
食い止めたFDA（アメリカ食品医薬品局）が、かつてないほどの
サッカリンの安全性に関する調査を行ったところ、全く問題ない
とされた。
それどころか糖尿病の人達にはむしろ有意義な甘味料である。
511:呑んべぇさん
07/10/01 12:12:50
製造、精製技術が発達した今となっては有害な不純物の混入もないし
サッカリンもチクロもガンガン追試されてて下手すりゃ砂糖より安全だと判ってるけどみんな使わない
512:呑んべぇさん
07/10/01 12:13:53
チクロに至ってはまだ日本では禁止だしな
513:呑んべぇさん
07/10/01 12:20:27
澱引きした後のクリアーな液体にジュースを足して、
それを更に熟成させようとしている俺はバカですか？
514:呑んべぇさん
07/10/01 14:41:28
え？俺がいる？↑
515:呑んべぇさん
07/10/01 15:16:32
いやいや、それは俺。
516:513
07/10/01 15:47:46
あ、やっぱりいるんだね。
なんか直感で澱を使うよりも、この方法のほうが美味しく出来そうな気が･･･。
ただ、ちゃんと醗酵してくれるかが心配。
517:呑んべぇさん
07/10/01 17:43:05
>>516
どうぞどうぞ。
518:呑んべぇさん
07/10/01 18:42:36
>>513
以前ぶどうジュース発酵させたワイン（なのか？）に
ぶどうジュース追加したら強発泡でフルーティーな
なかなかに美味しいものができあがって、気を良くして
次回も同じようにしたらなんかダメだった。
運もあるのかな。
519:呑んべぇさん
07/10/01 20:36:22
ガキの頃はサッカリン、チクロ、ズルチン全開だったよ。
>>513
ふつーにやってるよ（蜂蜜も追加）。
520:呑んべぇさん
07/10/01 22:45:03
リンゴジュース、ストレート果汁で、
ジョナゴールド、ふじ、むつ、王林、と選べる場合、
酒造りにはどれが一番適してるんだろうか？
ちなみに酸っぱさは、ジョナゴールドが一番
甘さは王林が一番だそうです
521:呑んべぇさん
07/10/01 23:30:45
↑濁系ジュースだと、歩留まり悪いよ。酸味は醸しても消えないよ。シードルなら酸味有っても気にならないけど。
522:呑んべぇさん
07/10/01 23:33:59
>>521
ストレート果汁だけどどれもクリアタイプです
523:呑んべぇさん
07/10/02 13:46:16
ホエー酒を造ってみました
カッテージチーズ作るときにレモン汁とお酢の２種類使ったので、それぞれやってみたのですが、
レモンのほうはやや黄色みかかった乳白色、酢のほうは黄色みかかってますが、透けています。
澱引きして味見、…これはクセありますねぇ
レモンのほうは牛乳の感じが抜けてません、酢のほうは凄い味だったので廃棄
とりあえずレモンだけ冷蔵庫で熟成させてます。
524:呑んべぇさん
07/10/02 14:00:51
それと、お酢のほう、かなり炭酸が効いてたんだが、これって酢が関係してるのかね？
出来ればどなたか、自前のシードルにリンゴ酢を少しだけ入れて実験してみない？
525:呑んべぇさん
07/10/02 14:14:32
酢酸発酵が主反応になったのかな
ホエー酢ってのは新しいジャンルですね
526:呑んべぇさん
07/10/02 17:01:23
みやこ麹を種にして白米からあらたな麹を造りたいんですが
簡単かつ失敗しない方法の乗ってるサイトまたはレシピを教えて下さい。
においとか温度とかどの辺でやめたらいいのかとかがどうもわかりにくいです
527:呑んべぇさん
07/10/02 18:16:32
>>526
3～4回失敗してみればいい
528:呑んべぇさん
07/10/02 22:37:12
>>527
優しくないけどこれじゃないとわからないものもあるからな。
529:呑んべぇさん
07/10/02 22:39:08
仕込んだシードルが高気温のせいか補糖し過ぎのせいかわかんないけど、異様に酸っぱかったので
金属ボウルと鍋使って初めて蒸留やってみた
何これ、すっげー美味しいんですけど
530:呑んべぇさん
07/10/02 22:41:40
>>528
失敗しまくって、その上で成功したものほど
感激が高いものもないからな。
全てにおいてそうだが。
531:呑んべぇさん
07/10/02 23:03:55
>>509
サッカリン一キロって一生かかっても使い切れないんじゃないか？
>>528
>>530
>>527
とりあえず一回失敗しました
一応甘くはなるがちょっと酸っぱい
麹のにおいがなんかツーんときてたし
失敗した麹っていい利用法ってないですかね
532:呑んべぇさん
07/10/02 23:16:28
>>531
肥料
533:呑んべぇさん
07/10/02 23:42:07
補糖はどのタイミングでやればいいの？
最初っから砂糖入れてかもすの？
ちなみに作ってるのはリンゴ酒です。
534:呑んべぇさん
07/10/02 23:55:57
いつも思うが、補糖のタイミングや、澱引き、夏期の醸し方なんかはテンプレにして欲しい
加糖のタイミングは澱引き後、そして、しっかりキャップは閉める。
最初から入れるのはアルの度数を上げるため、それとキャップの開け閉めによって、よく炭酸がきいた辛口なシードルが出来ます。
535:呑んべぇさん
07/10/02 23:59:02
ぶどうジュース、シールド、補糖２００g。
醸し後、２週間経過。
未だ、シールド君、奮闘中。
結構、時間かかる。
536:呑んべぇさん
07/10/03 00:16:24
糖化と砂糖入れるのって違いあんの？
いや違いはわかるけど変わりある？
537:呑んべぇさん
07/10/03 01:04:01
めいらく赤を、４本、補糖150g。
気温が下がってきたせいか、発酵始まるまで若干かかってるかな。
538:呑んべぇさん
07/10/03 01:13:18
俺は、加糖は1リットルあたり50g程度だな
そして加糖した最初の24時間はキャップはユルメに開けておく
その後キッチリ閉めて常温で1-3日、
耐圧ペットボトルがﾊﾟﾂﾝﾊﾟﾂﾝになったら冷蔵庫に入れる
十分に辛口で少なくともコーラ程度には炭酸の効いた酒が出来るよ
バブルはシャンパンのようにきめ細か、とは行かないが…
ちなみに夏暑いときはこのために24時間冷房入れて25度くらいの室温を保ってるｗ
539:呑んべぇさん
07/10/03 01:24:07
>>529
kwsk
540:呑んべぇさん
07/10/03 01:45:25
砂糖は澱引き後か。
ありがとう！
541:呑んべぇさん
07/10/03 02:43:06
バブル不要なら先に加糖してもいい
542:呑んべぇさん
07/10/03 09:00:04
>>532
そんなもったいない
543:呑んべぇさん
07/10/03 09:00:57
砂糖入れるくらいならタカジア錠入れたほうが１００倍ましだと思うがなあ
544:呑んべぇさん
07/10/03 10:15:50
>>535もしかしたら、シールドぢゃ無くシードルぢゃまいか？
漏の知識が足りなくて、葡萄ジュースにシールドと言われる品種が有るなら、謝るよ。
545:呑んべぇさん
07/10/03 10:35:18
>>523
ホエーはストレート？
自分は水で倍くらいに割って+蜂蜜。
546:呑んべぇさん
07/10/03 12:34:49
>>539
蒸留は以下を参考にした
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
水換えに手間かかったけど、無色透明でリンゴの香りのする美味しい液体が出来たよ
美味しく出来なかった酒は蒸留してみると美味しくなるかも
547:呑んべぇさん
07/10/03 18:14:13
>>540
炭酸目的じゃなくてアルコール度数上げるのが目的なら最初から。
澱後に補糖すると、吹き零れたり発酵しなくて甘くなるだけだったり、
時と運に左右されてややこしい。
548:呑んべぇさん
07/10/03 19:39:19
なるほど。
って、今補糖したら泡立ちまくり！
ここまで泡立つのか……おもしれー
549:呑んべぇさん
07/10/03 20:54:54
>>546
「らんびき」だね。
この方法で遭難した船の乗員は海水から真水を得るらしい（燃料がなくなったらアウト……。
550:呑んべぇさん
07/10/03 21:34:07
マスターキートンで小便から水作ってた奴だな
551:呑んべぇさん
07/10/03 21:47:08
>>519
オレのあそこもズルチンだぞ。
552:呑んべぇさん
07/10/03 22:14:46
いま自家製シードル飲んでるけど、なんかめちゃ酸っぱい上に味が薄い。
例えるなら、リンゴ酢をミネラルウォーターで割った感じ。
飲めないこともないが、もっとコクとボディのあるシードルのレシピはどうすればよいのか？
553:呑んべぇさん
07/10/03 22:22:42
>>552
早めに澱引きし補糖後すぐ飲む
554:呑んべぇさん
07/10/03 23:29:02
蒸留は時間がウンコだからな。
サバイバル経験の俺から言わせて貰えば、薬缶＋シリコンチューブが効率いい。
これがなかったら2週間の漂流生活に耐えられなかった。
555:呑んべぇさん
07/10/03 23:32:47
リンゴジュース1リットル117円のすぐ売り切れよる。
以前は100円きっちりで買えたジュースだが、値上げたまらんな。
556:呑んべぇさん
07/10/03 23:40:31
>>544
ヒント ガンダムが持ってる盾
557:呑んべぇさん
07/10/03 23:46:45
ちょうど１ヶ月じゅくせいさせたシードルと、
近所のラーメン屋から買ってきたチャーシューにオニオンスライスを
添えたモノで晩酌中。
(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
558:呑んべぇさん
07/10/04 00:45:27
手造りビールスレからきたんですが、
タカジア錠とかビオジアスとかググると胃薬が出てくるんだけど…
糖化剤って、これ入れるの？
559:呑んべぇさん
07/10/04 05:29:56
錠剤に含まれるジアスターゼという酵素がデンプンやグリコーゲンを分解してくれます
これが胃薬として消化吸収を助ける効果を持つのですが、酒造りの糖化剤としても使うことができます
560:呑んべぇさん
07/10/04 07:59:55
>>554
どこからネタか分からんが、自分と全く同じ設備で吹いた
ヤカンは沸くと音の鳴る奴が口が真円で使いやすいな
シリコンチューブも異臭が無いし耐蝕性抜群で他が考えられんアイテムだ
561:呑んべぇさん
07/10/04 09:34:33
ちょっくらシリコンチューブ買ってくるわ
562:呑んべぇさん
07/10/04 11:15:47
ヤカンとシコリンチューブで
どうやって蒸留するの？
563:呑んべぇさん
07/10/04 11:21:20
>>560
やかんの口にチューブはめれば良いのかな？
結構、径がでかくない？
シリコンチューブって熱には強いの知ってるけど…
564:呑んべぇさん
07/10/04 22:31:32
あまり入れすぎると塩吹いて蒸留にならんからな。
これは漂流生活でも役立つぞ。
565:呑んべぇさん
07/10/04 22:33:30
>>559
どもども、胃薬を投下するという発想が無かったんで素直に驚きました
ググってみたんすけど、大根や山芋なんかにもジアスターゼ酵素は含まれてるみたいすね
早速、リンゴジュースを美少女に含ませペットボトルに戻してもらいました
566:呑んべぇさん
07/10/04 22:48:14
蜂蜜100%→普通の白ワインの味と香り。蜂蜜の風味一切なし。
林檎100%→普通の白ワインの味と香り。林檎の風味一切なし。
葡萄100%→普通のワインの味と香り。
プルーン100%→今やってる。
冷凍トウモロコシ→今やってる。
ごはん→今やってる。
どうせ似た風味なら一番安い林檎100%ジュースが正解か。洋ナシストレート500ml400円とか買わなくてよかった。
567:呑んべぇさん
07/10/04 22:57:20
三共のタカジア錠
薬局で売ってるよ。
たしか１０５０円だったか。
糖化剤としては麹より割安
568:呑んべぇさん
07/10/04 23:00:10
サイダーは全然白ワインじゃないが？
舌のコケ掃除しろ
569:呑んべぇさん
07/10/04 23:13:56
>>567
昨日薬局で見つけて買った
割引価格８３０円だった
今おかゆを糖化中
570:呑んべぇさん
07/10/04 23:18:10
ブランデー作る人が増えそうな悪寒
ナベやヤカンの掃除が大変そうだなぁ…
571:呑んべぇさん
07/10/04 23:21:59
>>570
専用ヤカン購入で万事無問題。
572:呑んべぇさん
07/10/04 23:22:04
蒸留は手間掛かるから普通に買ったほうが早いかと。
573:呑んべぇさん
07/10/05 00:00:42
蒸留って楽しそうだな
ホームセンターでヤカンとシリコンチューブを買ってくるか
でも現在進行形で作ってるやつってミードしかないけど
これも蒸留して平気なのかしら
574:呑んべぇさん
07/10/05 00:41:45
また、こびり付きそうだな蜂蜜は
575:呑んべぇさん
07/10/05 00:42:12
澱って腐る？
捨てられたと思ってた6ヶ月前の澱が出てきた。
思い入れのある澱だから、できるなら使いたい。
576:560
07/10/05 02:27:38
結構みんな興味あるのね
ええと、基本は化学実験と同じで、シリコン栓に穴開けて、ガラス管を通します
ヤカンに栓をして、ガラス管にチューブをつけます
チューブの逆側は冷却器をつけると絵的に美しいのだけど
アウトドアでは川に固定したスキットルとかで十分だし、創意工夫です
道具はこの辺から購入。ガラス管以外あったと思います
URLﾘﾝｸ(www.nicenet.info)
素材以外に穴あけ用のコルクボーラー、ガラスの端処理用にガスバーナーが欲しい
…面倒ならサイズ合ったポアラーを探して流用しましょう
が、指摘のあった耐熱性や、ゴム系異臭などに注意です
577:呑んべぇさん
07/10/05 07:25:26
グラニュー糖500ℊ＋水3リットル＋亀3gで適当に放置してたんだが、
1週間目くらいから靴下みたいな臭いがしてきた。
酸味が結構あったので多分火落菌？だと思うんだけど、
O-157とか混じってると嫌だから一度鍋で煮て乳酸菌飲料にしてみた。
ジュース代わりに飲んでるが
普通に考えりゃ腐ってるだけだよな
578:呑んべぇさん
07/10/05 09:05:00
>>577
漢だな
579:呑んべぇさん
07/10/05 10:21:30
>>575
使ってみればわかるさ！
580:呑んべぇさん
07/10/05 18:00:39
1週間放置の澱使って圧倒的にダメな臭いがした事があったな
ダメになるかどうかは澱の上側にどれだけ液を残しておいたかによると思う
581:575
07/10/05 20:31:37
片方は1センチぐらい液が残ってる。
冷蔵庫の奥から出てきた。放置期間は、ほぼ6ヶ月。
臭いは無いが、ペットがパンパンだったので、捨てようと思う。
もう片方は冷凍から出てきた。
2Lペットが邪魔で、中の物体だけ残ってればいいと思って
ラップに伸ばして冷凍に入れたまま忘れてたらしい。 by嫁
放置期間は6ヶ月と1～2週間。
冷蔵庫で解凍してアップルジュースに投入してみようと思う。
582:呑んべぇさん
07/10/05 21:24:17
>>577
思うに砂糖だけじゃ栄養バランスが悪くて酵母がはえにくいんじゃないか？
総合ビタミン+ミネラル剤とかレモン汁とかを加えたらどうだろう
583:呑んべぇさん
07/10/06 00:36:56
1年くらい色々と試行錯誤をしてみた結果自家醸造酒はあまり美味しくないという結論に達しましたが間違っていますか
584:呑んべぇさん
07/10/06 00:38:22
そこは好みも思い入れも人それぞれだろうから、
美味しくないという結論に達しのたのであれば、
自家醸造から足を洗ってみるのも良いかと。
君に幸あれ。
585:呑んべぇさん
07/10/06 14:50:21
そりゃ高い酒には勝てんわな。
586:呑んべぇさん
07/10/06 16:44:00
試しに圧力鍋＋シリコンチューブで蒸留水作ってみたけど、少々ゴム臭いな
587:呑んべぇさん
07/10/06 20:03:25
ビールは匹敵するけど。
588:呑んべぇさん
07/10/06 20:28:14
俺もグラインディングとマッシングからビールを醸してみて美味しかったが、癖は市販のラガービールより強くなるからな。好みが分かれる
589:呑んべぇさん
07/10/06 20:31:12
今ミード飲んでる。やはり半年熟成ものはらめぇ～！
ちなみに一緒に飲んでた姉は酔いつぶれて、
二階の部屋まで運ぶの面倒だから俺の布団に寝かして一人酒。
590:587
07/10/06 21:54:11
>>588
副原料入れるとか、ラガー酵母使うとか、ホップの量を減らせば
良いだけじゃね？というかビールと発泡酒ではどちらが好きとか
言ってるのと違うのそれ。
591:呑んべぇさん
07/10/06 23:40:50
とうもろこし粒醸し腐ってた。やばげなにおいしたんで一口含んでみると舌の上にもやばげな感じが。
ミキサーかなんかですり潰さないといけないのか、400ｇで1.5Lの水が多すぎたのか。発泡で粒が舞ってるのはきれいだったんだがな。
592:呑んべぇさん
07/10/07 00:00:05
>>591
やっぱり潰さなきゃダメだろうね。
400gのとうもろこしだったら、感覚的には1リットル
位がのような気がする。
ま、いろいろ試してください。
とうもろこしって事で思いついたんだが
コーンスターチ＋タカジア錠＋カメリア
で醸し蒸留したら自家製ウォッカができそうやね。
ま、これも買うほうが安いけどね。
593:呑んべぇさん
07/10/07 00:13:17
タカジア錠が原価を底上げ
594:呑んべぇさん
07/10/07 01:31:14
どなたか教えてください。
蜂蜜酒を完成させたのだけれど始めの一口はいいんだけど後味がものすごく悪い。
飲んだ後臭みというか苦味と言うか表現しづらいのだけど嫌なものが喉にあがってくる感じ。
澱みを捨てた後１ヶ月ほど冷蔵庫に放置、加糖は３日前に捨てた澱の分だけ蜂蜜を追加しました。
成熟が未熟なのかなにか手をくわえる必要があるのか。そうだとすると何をすれば美味しくなるのでしょうか。
595:呑んべぇさん
07/10/07 02:07:59
>>594
もしや蜂蜜は中国産？
だとしたら、たぶん、
熟成させても美味しくはならないと思う。
596:呑んべぇさん
07/10/07 12:47:50
確かに蜂蜜により味が大きく異なるが、ナッツ風の独特の後味はミード共通だな。
澱引き熟成させればそこまで気になるもんではないのだが。
597:呑んべぇさん
07/10/07 14:05:13
絞ったタカヂア錠剤糖化のドブに甲類焼酎半分混ぜて放置。
癖が薄まってそこそこ美味しい清酒になりまつた。
598:594
07/10/07 15:39:31
蜂蜜は醸造も加糖もサ○ラ印の有名どころを使用しました。中国以外も混ざってます。
589さんが半年成熟が美味しいと書いてあるのでこのまま待ってみて捨てるかどうか考えてみます。
ありがとうございました。
マジで美味しくなって欲しいわ・・・
599:呑んべぇさん
07/10/07 17:01:00
市販の酒くらい透明のものなら変な後味はほぼないと思うが？
中国モノは加糖疑惑ってだけでむしろ個性の目立たん味になるから飲み易いのうｗｗｗ
ぶ
っ
ち
ゃ
け
トラディショナル・ミードの範囲で味の向上を望む方法としては、
冷凍濃縮、クエン酸添加、蜂蜜のカラメル化などがあるのうｗｗｗ
600:呑んべぇさん
07/10/07 21:21:01
>>599
良かったらその味の向上方法kwskお願いします。
601:呑んべぇさん
07/10/07 21:34:59
>>7読んど毛
そろそろそこも更新した方がいいと思うが
602:呑んべぇさん
07/10/08 11:22:16
うｎ
ミードおいしかtt
603:呑んべぇさん
07/10/08 18:50:38
ベリーのダークグレープジュース4㍑に、ハンズで買った、赤ワインイースト、砂糖300㌘加糖で醸し中、二日目に50cc程吹き零れましたが、今まで醸したグレープジュースより、香が 俄然ワインなんだよ。今日も、4㍑仕込みました。ウェルチで仕込むより安上がりだお。
604:呑んべぇさん
07/10/08 19:56:32
白神こだま酵母って盛大に吹きこぼれるな
バヤリースホテルブレックファーストアップル100の1.5Lを200ml程抜いて
白神こだま酵母を3g入れたんだがブクブクブクブク
吹きこぼさない方法ってないのか？
605:呑んべぇさん
07/10/08 19:57:37
白神こだま酵母高すぎだろ。
売ってるの見かけたが、酒造酵母あるし買わん買った。
606:呑んべぇさん
07/10/08 20:40:54
>>605
どっちだよｗ
607:呑んべぇさん
07/10/08 21:40:52
購入してから一年間経つPREMIER CUVEEワインイースト。
冷蔵庫で保存してたんだが、アップルジュースに突っ込んでも
うんともすんとも言わなくなった。
ドライイーストにも寿命あるんだな。
てかこのジュースどうしよう・・・(；´д｀)
608:呑んべぇさん
07/10/08 22:13:49
最近、猿人（猿酒醸す人）増えたな。
さっきも乳速+で数名見かけた。
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
609:呑んべぇさん
07/10/08 22:40:41
エリツィン時代にロシアで自家醸造が問題にならなかったっけ。砂糖不足になったから？
610:呑んべぇさん
07/10/08 23:22:33
>>608
俺はアクアリウム板で見たわｗ
611:呑んべぇさん
07/10/09 00:07:22
>>605www
ないアル。みたいな感じかww
612:呑んべぇさん
07/10/09 01:12:44
>>607
冬眠してるだけ起きるまで待ってやれ、ちなみに鍋で温めてもすぐに活動するわけではない。2日たってもだめなら永眠しています。
613:呑んべぇさん
07/10/09 07:07:45
薬局でタカヂア錠買ったら風邪ひいた。
薬局は病人が多く来るから要注意だな！
今日は自主休講で朝酒だ！
金曜講義入れてないから連休ｽｺﾞ(笑)
ってかちょっと風邪ひいたくらいで
いちいち「早く帰ってくるからね｣
だの心配しすぎだろ～＞姉
614:呑んべぇさん
07/10/09 07:27:21
>>612
教えてくれてありがとう。
昨日捨てる直前に読んで、PCの排気部分に放置してみた。
今見たら完全復活！泡立ってプクプク言ってる。
予備発酵（ジュースをカップ一杯チンして投入）の時点で
動いてなかったから、元々諦め半分だったんだが…
なんか感動。こいつら生きてるわー。
615:呑んべぇさん
07/10/09 15:11:41
>>613
後半はかなり…、いや完全に、
チラシ裏にでも書いてろやァァァァ！！！！！
妹なら可
616:呑んべぇさん
07/10/09 17:14:34
>>613
マッスルマッスル
617:呑んべぇさん
07/10/09 17:31:19
>>614
暖め方が俺とおんなじだｗ
618:呑んべぇさん
07/10/09 19:16:03
犯罪？
619:呑んべぇさん
07/10/09 21:24:32
アル度が１％超えたらな
620:呑んべぇさん
07/10/09 21:44:56
どぶろくに初挑戦中。レシピは魚柄仁之助の本。冷や飯で乳酸菌をたっぷり繁殖させる。
で、飯をたいて麹をまぜて４日目。すげえ酸っぱいんだけど、よもや失敗ですかね？
621:呑んべぇさん
07/10/09 22:06:19
性交じゃね。野生の乳酸菌増やして
漬物臭、納豆臭がしないなら良い出来だろう。
622:呑んべぇさん
07/10/09 22:11:54
値段で言えばサイダーもミードも2000mlで250円くらいだろうね。最安。
ってか良く考えてみればミードってそんな安くないのか。猿の中では。
623:呑んべぇさん
07/10/09 22:12:15
>>620
みんな１％未満で満足してるの？
その程度で味って変わるもん？
624:呑んべぇさん
07/10/09 22:57:47
>>623
＞みんな１０％未満で満足してるの？
しとらんな。
酒造用酵母で13%くらいは欲しい所だ。
625:呑んべぇさん
07/10/09 23:00:25
りんごジュースを醸してみました。楽しみ。
サイダーのペットボトルに入れたのだが炭酸に耐えられるかな？
626:呑んべぇさん
07/10/09 23:57:58
>>625
>>125
627:呑んべぇさん
07/10/10 08:29:29
なんとなく、葡萄酒を蒸留して残った廃液に砂糖追加して再醗酵させてみた
順調に醗酵してるし味も思ったより劣化してないので、醗酵終了したら再蒸留かけてみる
628:呑んべぇさん
07/10/10 10:18:40
今年採れた実家の葡萄が、すごく味が濃くて甘い。
生食する分には美味しいけど、醸造には使えますか？
やはり酸味が立っているほうが良いのかな？
毎年すごい量の葡萄を腐らせてしまっているので勿体無くて。
629:呑んべぇさん
07/10/10 12:18:51
>>628
どうせ腐らせるなら、試してみるんだ
630:呑んべぇさん
07/10/10 17:51:03
>>627
そんなに美味しい葡萄なら猿酒にするのではなく
ホワイトリカーなどで果実酒を造るのがｵﾇﾇﾒ！
631:呑んべぇさん
07/10/10 20:43:16
ホワイトリカーで梅酒を造るのと、
梅シロップを作ってそれを醸すのではどちらがｳﾏｲ？
632:呑んべぇさん
07/10/10 20:46:40
>>630
ブドウの果実酒は法で…いや、いまさらか
それはそうとシードルを強炭酸にしようと思うんだが
覚悟を決めるために爆発させたことがある人から被害規模を聞きたい
633:呑んべぇさん
07/10/10 21:02:27
コーラ並なら普通に出来るだろ
イースト入れて、３０度以下の環境で一晩おく、
翌日、キャップをしっかり閉めて冷蔵。
634:呑んべぇさん
07/10/10 21:06:15
めいらくワインはじめて仕込んだんだけど
澱引きしようとしたらすごい炭酸です
ワインってキャップユルユルだったの？
これからどうすりゃ良いのかな？
635:呑んべぇさん
07/10/10 21:49:15
発泡性のミネラルウォーターの瓶ってなにげに使いやすいよね。
636:呑んべぇさん
07/10/10 21:50:43
名古屋駅にある東急ハンズ行ってきたけど、
ワイン酵母売ってなかった。
替わりにビール酵母買ってきた。
仕方ない。これで醸すかな。
637:627
07/10/10 22:23:38
どうせ腐るなら試してみます！
そして果実酒も造ってみます！
さっき実家に電話したら、あれは葡萄ではなくゲフンという果物だと言われました。
間違っちゃった（ﾃﾍｯ