08/01/29 12:34:12
>>68
> キムチには普通ナンプラー、ヌクマム等の魚醤を入れると思うけど
> これなんか生臭い！なんて物じゃないよ
自分もそうするし、｢臭いのも味のうち｣という点では同意見だけど
だが、キムチにそれらを使うのは決して｢普通｣では無いし、一般的ではないと思うが・・・
それと魚醤について誤認がある。
炒めるとかの料理に使えばかなり臭うが、そのままだったらそんなことは無い。
ヤム（タイ風サラダ）でナンプラーは生のままドレッシングのベースになるが生臭さは無い。
まあ魚の臭みは多少はあるだろうが、ライムやパクチーのおかげで気にならない。
魚醤はうまく使えば上品で濃厚な旨味となるよ。