06/08/11 16:31:27
青ネギの佃煮
青ネギを好みのサイズに切る
（自分の場合は幅数ミリの小口切り）
手鍋に移し、ネギのｘ１／２～ｘ１の体積くらいの料理酒をくわえる。決して水は入れない。
（量はあくまで適当。ネギの体積は”見た目の体積”。実際には隙間があるからスカスカのはず）
クッキングシートで落し蓋をし（必須）、中火にかける。酒が沸騰したら細火にし、水気が少なくなるまで煮る。
（材料･鍋のサイズにもよるが、大体３０分～５０分くらい。それ未満で汁気がなくなったら水を差して）
お好みの量の汁気を残し、火を止める。
（スジっぽい青ネギがトロトロになっている筈。この時点で味見しあまりに濃厚な旨みに仰天するように）
好みで、塩／醤油、昆布だし、唐辛子、ショウガ、山椒、シソなど加え、味を調える。必要に応じてさらに加熱。
最後のステップは味を見ながら。なにをやっても美味しいけど、お勧めは、
醤油少々（色がつかない程度に）＋昆布だし少々＋唐辛子＋粗熱をとってから細く切った青シソの葉投入。
青ジソは熱いうちに入れると変色してしまうから注意。５０℃前後で入れてかき混ぜると、全体に香りが移っていい感じ。