06/08/19 21:08:16
並というか、たいていがまずい店な気がする。
422:困った時の名無しさん
06/08/19 22:15:21
>>420
あの味馬鹿の楽園を荒らすな！
423:困った時の名無しさん
06/08/19 22:55:47
>>421
そうそう、俺のほうがうまいじゃん みたいな
だから食った大半の人は「こんな味求めてんだ」みたいな誤解を受ける
でも美味いチャーハンは違う
424:困った時の名無しさん
06/08/20 11:42:59
あの味馬鹿は誰が（バイト）が作っても同じ様な味になると言ってたぞ
その秘密は あのチャーハンの○○であり
なので誰が作っても 共通なあの味になると言っていたはずだが
425:困った時の名無しさん
06/08/20 16:00:26
>>424
だいたいそんな感じなんでこのスレタイなんだろう
426:困った時の名無しさん
06/08/21 00:33:38
あの味はあの味でしかない
判らないから興味が有るのは判るがあの味でワカラン奴には絶対ワカランから
427:困った時の名無しさん
06/08/21 00:41:45
支離破滅すぎて逃げの言葉にしか聞こえない
428:困った時の名無しさん
06/08/21 07:19:55
わからん奴に説明する気はありません
429:困った時の名無しさん
06/08/21 08:03:38
本当は説明できないんです
430:困った時の名無しさん
06/08/21 11:31:27
大したチャーハンを食ったこと無いくせに
いちいちケチつけるな、くるな
431:困った時の名無しさん
06/08/21 12:33:04
大したチャーハンを食ったこと無いくせに
いちいちケチつけるな、くるな
432:困った時の名無しさん
06/08/21 13:44:23
卵、ネギ、塩は必須で調味料に何を入れるかなんだな
433:困った時の名無しさん
06/08/21 17:02:19
>>432
ラード説、火力説、作り置き説なども出たよ。
434:困った時の名無しさん
06/08/21 20:12:05
思ったんだけど、否定する人の料理の腕はどうなんだろう？
ないとは思うけど上手くもないのに否定されたら困るだろうし。
435:困った時の名無しさん
06/08/21 20:57:24
いつの間にか あの味は普通の店では滅多に食べられない
極上の炒飯という設定に変わった様です
436:困った時の名無しさん
06/08/21 23:43:25
あの味ハーハンの多くは白い飯が映えてたよな
今のチャーハンは大体が茶色で鬱になるぜ
437:困った時の名無しさん
06/08/22 00:38:47
高級店だからとそこらの中華屋と同じ風味調味料を
使っていないとはいえない。
具材のシンプルなチャーハンなら同じ味になりえる。
438:困った時の名無しさん
06/08/22 00:55:33
次は「今はないあのチャーハン」に設定変更しようかな。
なんて考えていたりする。
439:困った時の名無しさん
06/08/22 01:04:22
>>438
なんで今はないの？
440:困った時の名無しさん
06/08/22 01:36:30
>>439
>>12の延長線。
家庭で作れないとすれば、あの味というのはラーメンスープの素だろう。
あれを家庭で再現するのは無理に近いでしょ。
一回、あの味だと思った店のラーメンを持って帰って配合を分析してみたら？
自分の舌でね。で、それをチャーハンに使って見たらいい。
441:困った時の名無しさん
06/08/22 05:29:19
なに知ったような事言っているんだか………
442:困った時の名無しさん
06/08/22 05:57:05
ここでなに言っても意味ないがな
443:困った時の名無しさん
06/08/22 17:10:10
>>441
思ったことを書いただけだから煽らないでくれ。
444:困った時の名無しさん
06/08/23 10:25:45
ラード
間違いない
445:困った時の名無しさん
06/08/23 21:18:36
ラードは必要だ
446:困った時の名無しさん
06/08/23 21:20:41
いや、そういうのも含めて中華ダシだって。
中にラードとか色々入ってるし。
447:困った時の名無しさん
06/08/23 21:45:50
それは違う
炒め用の油の意味分かってる？
448:困った時の名無しさん
06/08/23 22:46:11
>>446
その「中華ダシ」ってどこで手に入りますか？
449:困った時の名無しさん
06/08/23 23:06:51
生協
450:困った時の名無しさん
06/08/24 00:03:27
>448
色んなメーカーが出してるよ。
オレの使ってるのは明治の中華スープ。
これだけで塩コショウも醤油も何もいらない。
451:困った時の名無しさん
06/08/24 06:57:48
よさそうですね
誰かが言ってたコショウは入れないは名案ですね
452:困った時の名無しさん
06/08/24 07:29:38
約10年ぐらい前に愛知県一宮市の国道22号沿いにあった
チャーハンの鉄人 って店の大将は今どこで腕を揮っているか知らない？
史上最高の味でした。
もう一度食べたいです
453:困った時の名無しさん
06/08/24 12:43:25
愛知といえばＶ６やさまーずの番組で
取り上げられてた炒飯が激ウマだったらしい
たしか名古屋の…
454:困った時の名無しさん
06/08/24 21:51:48
そーですねラードはどうやら必須のようだね
455:困った時の名無しさん
06/08/24 22:38:19
ラードでもチューブじゃなくて肉屋とか業務用のやつ
456:困った時の名無しさん
06/08/24 22:50:30
ラードは自作できるよ
457:困った時の名無しさん
06/08/25 02:06:00
>>456
知りたい！
458:困った時の名無しさん
06/08/25 04:15:35
普通にチューブのでも美味く作れるけどな。
459:困った時の名無しさん
06/08/25 05:36:38
>>458
匂いが違うぞ。
460:困った時の名無しさん
06/08/27 01:18:20
>>457
煮豚作れば副産物でできるでしょ
あの味チャーハン作るのには煮豚必須でしょ
調味料だけじゃ無理でしょ
461:困った時の名無しさん
06/08/27 02:18:45
今日初めていく店（チェーンではない、安い中華屋）でチャーハンを頼みました。
すると、卵、ネギのみが入った、完全に白っぽく、ご飯も固まりまくりの作品が登場。
「こりゃダメだわ・・・」と思って一応口をつけたところ、なんと、あの味！
びっくりしました。
今まで、「茶色い液体」があの味のモトだとおもっておりましたが、今日食べたものは
真っ白だったので、どうやら醤油系がなくともあの味にはなるようです。
また、チャーシュー、ナルト等もおいしさには関係あると思いますが、
私の思っていたあの味（もちろん、ちがうものを「あの味」とお考えの方もいるでしょうが）とは関係なさそうです。
とすると、
>>230
さんの意見は説得力があると思いますので、また実践してご報告させていただきます。
462:困った時の名無しさん
06/08/27 02:42:28
>>461
それとラードでしょ
まぁナルトもいいと思うよ
463:困った時の名無しさん
06/08/27 09:19:52
焼肉のタレと塩で味付けたら『○○（店名）の△△（商品名）みたい！』と絶賛された。
464:困った時の名無しさん
06/08/27 10:32:49
吉野家の焼き肉丼みたい！
465:困った時の名無しさん
06/08/27 11:09:15
>>457
フライパンでお湯を沸して、そこに豚の油を大量に投入。 水が蒸発して最後にラードが残る
466:困った時の名無しさん
06/08/27 11:21:04
>>465
豚の油を手に入れるならラードもらったほうが早（ｒｙ
467:困った時の名無しさん
06/08/27 16:17:09
えー、まとめると、
ラードで炒めて、コショウは入れず、化学調味料で味付けすればあの味になるってことか。
468:困った時の名無しさん
06/08/27 17:56:11
あのー、「あの味」は重要なんですが、
昔よく好きで食べに行っていた「香港飯店」のチャーハンは、なんというか
パラパラッとしていなくて、全体に「しっとり」していたんですよね。
あれを、べちゃっとしてると思う人もいるかと思いますが、
「あの味」プラスαの激ウマーだったんですよ
夜逃げのように、突然店閉めちゃったんですが
今あの人たちはいったいどこでなにをしてるんだろう
また、［あの味］を味わわせてほしい！
「黄金の（レタス）チャーハン」マジウマでした!!!!
函館に帰ってきてくださいーーーー
469:困った時の名無しさん
06/08/27 19:44:51
>>467
あとはその科長が何かだ
きっと業務用なんだろうな
470:困った時の名無しさん
06/08/27 21:28:36
言っておくが、業務用 業務用騒ぐが
実際には家庭用と大して変わらない
むしろ、コスト下げる為材料ケチってる場合も多い
471:困った時の名無しさん
06/08/27 22:04:43
ラード、塩、科学調味料、ネギ
みんな白だね
472:困った時の名無しさん
06/08/27 22:23:46
こしょう入りチャーハンをあの味という人もいるだろう。
だからこしょうもありだな。
473:困った時の名無しさん
06/08/27 23:17:15
>472
今んトコいないんだよね
474:困った時の名無しさん
06/08/27 23:41:45
前スレあたりで出ていたような…。
475:困った時の名無しさん
06/08/27 23:59:02
>>473
最初は俺胡椒入れてなかったんだよ
中華味とかウェイパーとかのだし入り調味料入れると変に甘い
で、胡椒入れるといい感じにまとまるね
今は、ラード、ウェイパー、塩胡椒、煮豚、卵、ねぎ
（醤油や酒は入れても良いけど、それほど関係ない）
で、とっても近い味だからもうこのスレも卒業段階なんだけど
気になってまだ見てる
476:困った時の名無しさん
06/08/28 00:29:32
>>472
じゃホワイトペッパーかな！
477:困った時の名無しさん
06/08/28 10:28:26
酒って入れるのと入れないのとでも、たいして違わなくね？
478:困った時の名無しさん
06/08/28 11:05:38
酒はいらない。
胡椒は少しあったほうがいい。
479:困った時の名無しさん
06/08/28 17:07:56
参考になるなぁ
テフロンはもってのほかですか？
480:困った時の名無しさん
06/08/28 17:40:07
オレはテフロンだけど、そんなに気にならない。
481:困った時の名無しさん
06/08/28 18:05:49
テフロンでもご飯の量を少なめにすれば問題ないかと
482:困った時の名無しさん
06/08/28 18:58:20
店の白い炒飯の謎
483:困った時の名無しさん
06/08/28 19:16:30
ああ、あれはピーク時とかに4、5人前作るとまぜご飯になるから
その位の人数分をまともに仕上げられるのは、プロでも超上級だろ。
冷凍食品なら可能かもしれんが
484:困った時の名無しさん
06/08/28 20:41:47
>>482
白と言っても真っ白じゃないんだろ？
だし入りの調味料や、煮豚使っても
それほど茶色くならない
485:困った時の名無しさん
06/08/28 21:04:20
>>484
ピラフっぽい色
486:困った時の名無しさん
06/08/31 22:00:35
うめぇチャーハン食いてぇなぁ
しっとりしたチャーハン食いてぇなぁ
487:困った時の名無しさん
06/09/01 00:17:01
店の外に料理の模型が飾ってあるような店の炒飯
488:困った時の名無しさん
06/09/01 11:57:20
そうそう、ホコリかぶったチャーハンのサンプール
最近見ないな
489:困った時の名無しさん
06/09/01 20:59:39
25
490:困った時の名無しさん
06/09/04 14:14:45
>>479
おやじにテフロン鍋でつくってもらえば分かるよ。
491:困った時の名無しさん
06/09/04 19:18:59
>>490
そんな機会ないです
492:困った時の名無しさん
06/09/06 17:40:49
>>487
そうそう！「あの味」がよくわからないという方はそういう店で食べていただくと
いいですよね。
493:困った時の名無しさん
06/09/06 17:46:28
そういう 店は全て あの 味なのか？
494:困った時の名無しさん
06/09/07 01:59:23
>>493
いや、俺の経験では赤いカウンターの店が
あの味の確率が高い。
もちろんガラスケースに模型を置くような
ハイカラな店でもない。
495:困った時の名無しさん
06/09/07 07:26:19
〇〇飯店
496:困った時の名無しさん
06/09/07 08:40:12
おまえらのいう味てバーミヤンみたいなやつ？
それとも冷凍食品の炒飯に近い？もしくはまったく違う？
497:困った時の名無しさん
06/09/07 08:52:24
人によってあの味は違う。
498:困った時の名無しさん
06/09/07 09:20:22
>>497
そこをききてえんだよ
ホント使えねえやつだなｗ
499:困った時の名無しさん
06/09/07 09:55:41
ぶっちゃけ、あの味≒美味しいチャーハンの味。
そして、ここは抽象的に語るスレ。
具体的な意見が欲しいなら
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板)
ここがいい。
500:困った時の名無しさん
06/09/07 09:57:11
あの味馬鹿とか言ってるやつは
例えるなら吉野家米国産牛丼とすき家豪州産は
大して変わらないとか言いそうだな
でもやっぱり違う
吉野家の「あの味」をみんな求めてるんだ
どんな味たって説明しようがない
501:困った時の名無しさん
06/09/07 10:00:21
牛丼だと具体的に言えても
炒飯だとなぜか言えない不思議。
502:困った時の名無しさん
06/09/07 10:39:08
単なるオナニースレてのがよくわかったよ
503:困った時の名無しさん
06/09/07 20:13:52
このスレはあの味馬鹿>>500のオナニースレだよ
504:困った時の名無しさん
06/09/07 20:37:52
ネタスレだと思った。
505:困った時の名無しさん
06/09/07 20:39:01
なんとでも言え
506:困った時の名無しさん
06/09/07 20:46:45
なんとでも言え
507:困った時の名無しさん
06/09/07 20:50:24
☆★レシピ板にバカ女が降臨しましたよ、まだまだ間に合いますよ★☆
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
【胡椒】料理の画像をうｐしよう part1【油】
ある男がパンチラ画像ねだる→パンチラくらいならと画像うp→住人に乗せられる→パイチラもうp
ちやほやされる→だんだん過激に→しかし画像の消し方を知らない事が判明
プチ祭りに
596:まなみタン :2006/09/06(木)18:19:23 ID:5Z9t6N3U
llii|ili(つω-｀。)illl||ill うえ～ん誰か消し方教えてぇ～
508:困った時の名無しさん
06/09/07 21:31:39
>>500
だから、
「あの味」の後ろに「馬鹿」って付けられるんだろ？www
509:困った時の名無しさん
06/09/08 07:07:46
うまい店のチャーハンはネギの切り方も絶妙
青い部分も細切りで飯に絡んでる
510:困った時の名無しさん
06/09/09 14:04:45
／⌒ヽ お？
( ＾ω＾） ｷｷｰｯ！
O┬O )
◎┴し'-◎ ≡
_,,..,,,,_
./ ,' 3 `ヽｰっ
l ⊃ ⌒_つ
`'ｰ---‐'''''"
／⌒ヽ
（ ） ﾌﾞｰﾝ
(＿ <ъ 、
,,0宀0~ ﾞ 、｀:
._,,..,,,,_..,,:''' ,,:' i i
. , - =;=:=.=/=,';$=＃;:;＃っ;;::-'´ , '´
/´ -;==:=.l=:= ⊃#,:'＃''_つ;;::-'~
i /´ `'ｰ-〃｀〃"
.; ヾ ノ'' ,:''
ヾ ｀"~""''" ／
｀ -==;=.=;=:.='´
511:困った時の名無しさん
06/09/09 23:50:21
卵の白身は水分が多いから黄身で炒める
512:困った時の名無しさん
06/09/10 00:13:36
そんなしなくても問題なし
513:困った時の名無しさん
06/09/10 00:17:35
そこで火力ですよ
514:困った時の名無しさん
06/09/10 09:54:38
火力があれば
作り方は普通でも店の炒飯っぽくなるってこと？
515:困った時の名無しさん
06/09/10 10:03:45
ここのスレの人たちって炒飯を上手に作るスレ見てる？
516:困った時の名無しさん
06/09/10 10:48:06
レシピ
517:困った時の名無しさん
06/09/10 15:10:56
,.――-､
ヽ /￣￣￣｀ヽ、 勇者トンファーパーマン惨状
| | （・）｡（･）|
| |＠＿,.--､_,> 俺が着たからにはもう色々と駄目だ
ヽヽ＿＿＿ノ
/:::::::::::::::::l /７7
/::::::::::i:i:::::::i,../ / |
l:::/::::::::i:i:::､:::/ / |
l;;ﾉ:::::::::::::::l l;.,.,.! |
/::::::::::::::::l/ / 冂
/:::::::;へ:::::::l~ |ﾇ|
/:::::/´ ヽ:::l .|ﾇ|
.〔:::::l l:::l 凵
518:困った時の名無しさん
06/09/11 20:43:43
>>515
プロがそんなの見るわけないやん
519:困った時の名無しさん
06/09/11 20:48:35
あるブログで 鶏油 葱油 ラード 中国醤油 清湯を使うと ホテルで食べたチャーハンの味がしたと 言うのを見た記憶がある
520:困った時の名無しさん
06/09/11 22:35:43
>>518
プロ？ｗ
521:困った時の名無しさん
06/09/11 23:06:47
プロ市民？
522:困った時の名無しさん
06/09/12 10:43:41
ラード買ってきて試してみたが、正直うまいとは思えなかった・・・
何あの甘臭い豚の匂い・・・
523:困った時の名無しさん
06/09/12 11:54:14
なると
524:困った時の名無しさん
06/09/12 20:38:22
そこで火力ですよ
余分な油なんてブォーキュンキュンと
525:困った時の名無しさん
06/09/12 20:40:27
台湾や香港には、ラードごはんという家庭料理がある。作り方は、飯の上にラードをたらし醤油をかけてかき回して食べるシンプルなもので、貧しい時代を語る食べ物の代名詞であったが、近年、再評価が進んでいる。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
526:困った時の名無しさん
06/09/12 23:24:03
>>519
それ試してみたい
527:困った時の名無しさん
06/09/12 23:59:36
>525
マジで・・・？ラードは上手いとは思えんなあ。
ナンプラーみたいなモンで日本人の下には微妙なのかも。
528:527
06/09/13 00:00:10
スマン、日本人の「舌」ね。
529:困った時の名無しさん
06/09/13 01:08:10
>>527
本当にラード知らないのね？
とんかつとか食べたことないのね？
なんでこのスレにいるの？
530:困った時の名無しさん
06/09/13 01:31:04
>>527
ナンプラーってｗｗｗ
なんで調味料と油を比べんだよ。
531:困った時の名無しさん
06/09/13 08:11:30
スーパーの肉コーナーとかで自由に持ってけるやつ
あれはラードじゃないんですよね？
532:527
06/09/13 11:56:49
だから、ラードを実際に買って食ってみてまずかったんだよ。
それと調味料と油を比べてるうんぬんじゃなくて、
外国で使われる食材は日本人には合わないのかも、って話。
533:困った時の名無しさん
06/09/13 12:06:12
使い方が悪いんだろ
534:困った時の名無しさん
06/09/13 13:12:25
ラードの使い方って、一番最初に鍋にひく以外あるのか？
535:困った時の名無しさん
06/09/13 13:16:51
途中で入れてるって奴が前にいた。
あとは量か、それ以前の問題。
536:困った時の名無しさん
06/09/13 13:29:48
>>531
あれはヘットだ。
537:困った時の名無しさん
06/09/13 13:32:30
>>532
雪印の精製ラードは御飯に載せても美味しくないよ。
バラ肉で煮豚などを作ったときに掬い取ったラードとかで試してみたらいいかもしれん。
538:困った時の名無しさん
06/09/13 13:34:20
雪印のでも美味しく出来る。
539:困った時の名無しさん
06/09/13 14:24:56
>>538
俺は出来なかった。
どうやったら美味しくできるのかおしえてください。
540:困った時の名無しさん
06/09/13 14:33:58
>>539
普通にやってるんだが、
どう美味しくないんだ？
541:困った時の名無しさん
06/09/13 15:31:56
>>540
生臭いというか、そういう匂いがする（ちょっと嫌な感じの匂い）。
542:困った時の名無しさん
06/09/13 15:35:31
>>541
そんなニオイはしないと思うんだが。
どう作ってるのか教えてくれ。
543:困った時の名無しさん
06/09/13 17:17:59
>541
同じく。いやな豚臭さ。
作り方はフツーに鍋にひくだけ。
544:困った時の名無しさん
06/09/13 18:12:15
>>542
熱々の御飯に普通に絞って醤油を垂らして混ぜるだけ。
臭くて食えなかったので黒コショウを入れて誤魔化した。
豚バラを水煮にしたものの上澄みの脂ではこの臭いはしなかったので、
俺の中では精製ラードでのラード御飯は不味いという認識になってる。
545:困った時の名無しさん
06/09/13 20:18:02
>>544
＞熱々の御飯に普通に絞って醤油を垂らして混ぜるだけ
これは変じゃないか？
炒飯を上手くつくるためのスレッド・７
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
ここのスレのほうが有意義だから見たほうがいい
546:困った時の名無しさん
06/09/13 20:23:49
ラードの量が多いだけではないか？
547:困った時の名無しさん
06/09/13 20:30:01
ご飯に普通に絞って…ダメだろ
548:困った時の名無しさん
06/09/13 21:26:10
>>545
ラード御飯の話なのに何故チャーハンに誘導？
>>547
駄目なの？
台湾では半練り状態の物を乗せて食うって言ってたぞ。
549:困った時の名無しさん
06/09/13 21:29:23
>>547
書き忘れた。
火を入れて溶かしたラードを飯に掛けたら臭すぎたので、
どういう風にして食うのかを聞いたら、
>>548の方法だと言われた。
550:困った時の名無しさん
06/09/13 21:53:15
ごめん
>>522だと思ってた
551:困った時の名無しさん
06/09/13 21:53:16
>>527
ラードは普通に日本で使われてるけどな。
トンカツ屋でこくのある店はラードを揚げ油に使ってるし。
チャーハンの油にも大体の店は使ってるんじゃないか？
あの味を出してる店は。
単純に調理法が出来てないんだろ。
パスタをオリーブオイルで調理して
ねとねとして気持ち悪いとか言ってんじゃねーのか？
552:困った時の名無しさん
06/09/15 19:30:39
以前あった意見だけど、チェーン店の東秀は
あの味に近いな
いや、違うと言うのであれば、俺の中のあの味が
他の人と違うと言うことだろうけど
今日食べたけど、
具はチャーシュー、卵、白ねぎ
調味料は、塩胡椒多め、だし入り調味料が使われているのは確か。
油はやっぱりラードだと思う
オープンキッチン？だったけど、混んでいたから見えない席にしか座れなかった
今度はすいてる時に行くよ
553:困った時の名無しさん
06/09/15 19:40:45
東秀に炒飯 激マズだよ
つーか炒飯としていかがなものかと
炒飯の素使ってるだろ
554:困った時の名無しさん
06/09/15 21:02:29
炒飯の素があの味だと思っているオレ。
でも東秀はマズイな。
555:困った時の名無しさん
06/09/16 07:06:22
俺の場合
卵、ネギ、ナルト、椎茸
ラード、塩、味覇
556:困った時の名無しさん
06/09/16 08:34:22
美味しい東秀もあるよ。
557:困った時の名無しさん
06/09/17 01:35:51
福しんも東秀も自分の中では、あの味。
食感はそれぞれ違う感じだけども。
558:困った時の名無しさん
06/09/17 07:26:11
あの味は奥が深い。
皆さんガンガッテこのスレを盛り上げていきましょう。
559:困った時の名無しさん
06/09/17 08:00:52
別に深くはない。
560:困った時の名無しさん
06/09/17 08:30:12
炒飯は単純な料理だ
561:困った時の名無しさん
06/09/17 10:37:29
普通の味で満足してる人なら深さはわからんだろ
562:困った時の名無しさん
06/09/17 10:46:35
このスレ盛り上げる必要ないだろ
563:困った時の名無しさん
06/09/17 10:47:44
むしろ初心者を惑わす
564:困った時の名無しさん
06/09/17 12:46:29
シンプルなのに深い
これがおもしろいところ
565:困った時の名無しさん
06/09/17 18:21:26
料理素人が深さだ何だと言ってもな
566:困った時の名無しさん
06/09/17 20:45:51
なんだかんだ炒飯用に固めに炊くってことはしてないでしょ
どうせ余った飯から作ってるんじゃ
567:困った時の名無しさん
06/09/17 20:48:45
炊きたてから作る
568:困った時の名無しさん
06/09/18 11:32:49
食感は関係ない
569:困った時の名無しさん
06/09/18 12:10:02
チャーハン作ってるだけで腹がいっぱいになった。
脂吸うからかな
570:困った時の名無しさん
06/09/19 13:28:19
スレと関係ないけどさ、
こいつ、かわいい顔してるけど、今度AVに出るんだぜ
. ∧＿∧
(´･ω･`)
/J J
し―-J
URLﾘﾝｸ(www.imgup.org)
URLﾘﾝｸ(www.imgup.org)
571:困った時の名無しさん
06/09/19 22:35:08
. ∧＿∧
(´･ω･`)
/J J
し―-J
↑
こんなかわいい顔してるのにか…
572:困った時の名無しさん
06/10/09 17:16:09
前に高円寺で食べたチャーハン少し変わった
味してたな、中国人の店みたいだからかな
573:困った時の名無しさん
06/10/10 20:13:00
バイトがつくるのは駄目だな
574:困った時の名無しさん
06/10/16 14:49:30
昨日の深夜の出来事
近所のチェーン店蔵王大塚北口
あのチャーハンでありました
575:困った時の名無しさん
06/10/17 19:52:01
ついにあのチャーハンの味発見した！
セブンイレブンのチャーハンおにぎり…
今まであれだけは買う気がしなかったが（元々コンビニで飯を買う習慣がない）
あれ食べた瞬間( ﾟｮﾟ )！！！！ってなって、俺の中ではあの味だったよ
576:困った時の名無しさん
06/10/27 08:23:54
チャーシューの煮汁にラードだよ
577:困った時の名無しさん
06/11/01 21:58:46
味覇(ウェイパー)
578:困った時の名無しさん
06/11/02 08:07:18
コショウが違うんだよ
579:困った時の名無しさん
06/11/02 09:49:58
576が正解
あと隠し味に味の素
でもどうやればあの味が出せるのかはスレ的に言わんほうがいい希ガス
580:困った時の名無しさん
06/11/02 10:05:40
あの味の定義がないのだから言いようがないけどな
581:困った時の名無しさん
06/11/02 10:49:12
五目あんかけの肉をチャーシューにすると劇ウマですよ～
582:困った時の名無しさん
06/11/02 18:35:32
それはあの味ではないよｗ >>575
583:困った時の名無しさん
06/11/02 19:33:18
あの味の定義は人それぞれだが
中華屋の味に近づくという目標は共通である
自分はラードに味覇で結構いい線行く
584:困った時の名無しさん
06/11/03 00:38:40
中華屋の炒飯おいしいよね！
585:困った時の名無しさん
06/11/04 00:02:47
ウェイパーはダメだろ
それ使うとウェイパー味になって中華の味が出なくなる
586:困った時の名無しさん
06/11/04 02:19:20
>>582
俺はあの味なの！
時東あみのパンチラ
587:困った時の名無しさん
06/11/04 17:34:24
あの味とは違うよ >>586
588:困った時の名無しさん
06/11/05 14:49:42
あの味だよ
589:困った時の名無しさん
06/11/09 07:19:10
俺、ついに発見したよ！あの味の秘密、茶色い液体。実際に買って作ってみたがマンマだった。店で使ってるのと一緒かどうか知らんがビンゴだと思う。商品名ってココに書いていいのか？
590:困った時の名無しさん
06/11/09 07:32:43
問題ない。
思う存分書け。
フルネームで書け。
一字一句正確に書け。
メーカー名も書け。
591:困った時の名無しさん
06/11/09 08:45:31
じゃあ書くぞ。
製造元→木戸食品商品名→ふーちゃんの中華料理の素購入場所→愛知県のマックスバリューっていうスーパー
チャーハンだけじゃなく色々な中華料理に使える様だ。
592:困った時の名無しさん
06/11/09 09:36:05
ふーちゃんはオイスターソースみたいな感じのやつだな
まあ悪くはないと思うよ
ウェイパーよりかは好きだけど俺の中のあの味ではなかった
593:困った時の名無しさん
06/11/09 10:01:36
そうかぁ、俺的にはハマったんだけどなぁ…
もう既に試した人が居たんだな、あの味への道は遠い。
594:困った時の名無しさん
06/11/09 10:08:50
有名ラーメン屋の新福菜館のチャーハンってあの味？
595:困った時の名無しさん
06/11/09 11:01:43
>>594
近いかもね
でも俺は白い炒飯が好きだから
チャーシュー色の強い炒飯はいまいち
596:困った時の名無しさん
06/11/09 11:51:40
白いチャーハンであの味って事は、チャーシューの煮汁系を入れなくてもアノ味が出せる訳だよね？ヤッパ油系かダシ系か…
597:困った時の名無しさん
06/11/09 12:33:46
普通にチャーハン作ってスーパーの惣菜コーナーで買ったカニ玉のあんをかければあの味になったよ
598:困った時の名無しさん
06/11/10 01:27:07
カニ玉のあんは確かにあの味なんだよな
分かるんだけど邪道か
599:困った時の名無しさん
06/11/10 08:17:30
>>596
動物系の油だね
それか魚介系ウマミの何か
ホタテ？エビ？
最近気になってるのが「金華ハムスープの素」
600:困った時の名無しさん
06/11/18 23:41:41
店行って見てきたけど、ラードって雪印のしか売ってなかったな。
601:困った時の名無しさん
06/11/18 23:57:09
>>600
ラードは肉屋のラードじゃないとダメ
602:困った時の名無しさん
06/11/19 12:19:55
>>601
肉屋でラード売ってるの？
603:困った時の名無しさん
06/11/19 12:32:52
>>602
売ってる店もあればタダでくれる店もある
604:困った時の名無しさん
06/11/19 12:53:50
>>603
そうなんだありがとう。
肉屋に行ってみる。
605:困った時の名無しさん
06/11/19 14:35:44
何も味付けしない卵焼きの一口目があの味
606:困った時の名無しさん
06/11/19 14:57:44
味の素じゃね？
607:困った時の名無しさん
06/11/19 19:18:49
バイトしてた店では、味の素じゃなくて武田食品の化調だったな。
仕上げに一人前に付き、小匙2杯。
味付けは塩で、胡椒も醤油もほんの少し。
油はオイルポットに入ってて、揚げ物・炒め物に使い回し減ったら継ぎ足し。
具は、四角いﾌﾟﾚｽﾊﾑ・ﾅﾙﾄ・ﾁｬｰｼｭｰの端・ﾆﾝｼﾞﾝ・卵・ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ、白ネギ、水気が出ないもの。
業務タレは、焦げで仕上がりが汚くなるので使わなかった。小匙一杯の白ネギみじん切りを油でこがしてから卵入れてたな。
608:607
06/11/19 19:41:58
続き。
仕込みは、バットに炊いた飯を拡げて、水分を飛ばしとく。その飯で５人分のベースのチャーハンを作っておくんだが、具はﾊﾑ・ﾅﾙﾄ・ﾁｬｰｼｭｰを仕上がりの半分量。味付けはしない。
注文が入ったら、油返しした鍋に葱花入れて色づいたら卵流しいれかき混ぜ、下炒めした飯と具投入。塩で味決めてから化調・醤油・胡椒加えて葱とｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽを混ぜて完成。
ｵﾀﾏ一杯のﾁｬｰﾊﾝ下地で一人前のﾁｬｰﾊﾝだから、具を加えて増えた分は、下地に戻すんだよ。
609:困った時の名無しさん
06/11/19 20:09:01
>>608
炒め直したほうのやつうまそう
610:困った時の名無しさん
06/12/01 10:00:08
ミニストップの海鮮フカヒレまん
611:困った時の名無しさん
06/12/11 22:33:10
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
612:困った時の名無しさん
06/12/12 13:11:46
ほっかほか亭の炒飯うまい
613:困った時の名無しさん
06/12/17 02:38:50
自分でとったラードだと＋香りが追加されるよね
614:困った時の名無しさん
06/12/28 06:59:26
スレ立て１年結論も出ず
615:困った時の名無しさん
07/01/02 14:49:27
否定すれば何でも通るから出ないのは当然
616:困った時の名無しさん
07/01/03 07:49:17
具は卵、チャーシュー、ニンジン微塵切り、ネギで
味付けはチャーシューダレとかウェイパーで似たような味になるでしょ。
617:困った時の名無しさん
07/01/03 13:18:21
具体的な情報が無い以上は妄想でしか語れないな
618:困った時の名無しさん
07/01/03 20:27:38
ラードあげ
619:困った時の名無しさん
07/01/03 21:53:27
>>617
おまえにこのスレは向いてないのは分かった
620:困った時の名無しさん
07/01/03 22:34:08
まあ このスレを>>1から見ていけば
このスレの趣向が分かると思う
621:困った時の名無しさん
07/01/13 18:48:07
このスレのやつらは「こうして作ってみたら似た味になった」とかのレスが来ても、
「それは入ってない」だの「その作り方だと違う」だの評論家かよって感じなのな。
どういう作り方か分からないから、このスレがあるのに聞き耳持たないやつ多すぎ
622:困った時の名無しさん
07/01/13 20:22:28
>>621
経験済みだからじゃないの？
623:困った時の名無しさん
07/01/13 21:03:40
味の素から発売されてる
とりがらスープの素で近い味になった…。
624:困った時の名無しさん
07/01/14 00:42:21
味の素の冷凍五目炒飯はうまい
625:困った時の名無しさん
07/01/14 05:00:05
ネギ油と、味の素と、オイスターソース（これは少しだよ）
626:困った時の名無しさん
07/01/15 07:09:01
「あの」じゃ分かるわけないじゃんｗ
>>1からちょっとだけ読んでみたけど誰も指摘しないのかよｗ
627:困った時の名無しさん
07/01/15 09:26:29
店の味になった体験報告スレだな
628:困った時の名無しさん
07/01/16 00:36:34
金華ハムスープの素ってどうなのよ？
629:困った時の名無しさん
07/01/16 10:13:45
>>628
自分もそれ気になる
630:困った時の名無しさん
07/01/23 16:28:20
>>628
味の素のやつ？
普通に美味しいけどね…
631:困った時の名無しさん
07/01/23 16:31:07
ここで色んなこと試して頑張ってトライしてるどんな奴の味よりも、
普通に市販の「チャーハンの素」系のものを買ってきて使った方が百倍近いんじゃない？
632:困った時の名無しさん
07/01/23 17:47:49
>>626
お前は見る目が無さすぎる
633:困った時の名無しさん
07/01/23 17:49:44
そうやって否定するだけ
634:困った時の名無しさん
07/01/23 18:41:14
味付けよりまず先にやることがあるな
チャーハンをうまく作ること
一晩経った飯を冷や飯にして作ってるようではいかんしな
635:困った時の名無しさん
07/01/23 21:52:01
誰に言ってんだ
636:困った時の名無しさん
07/01/24 12:11:50
あ
637:困った時の名無しさん
07/01/24 18:29:01
し
638:困った時の名無しさん
07/01/24 22:59:46
たも頑張ろっと
639:困った時の名無しさん
07/02/03 17:24:43
このスレまだあったんだな
正解を言っても否定されるから
永遠に終わらないな
640:困った時の名無しさん
07/02/03 18:05:39
ってか正解は一つじゃない件
まあ さっさと埋めて終わりにしたほうがいいな
立てた奴は本当に知りたがってたのか不思議に思うよ
641:困った時の名無しさん
07/02/03 23:59:44
正解
店で食べる雰囲気
642:困った時の名無しさん
07/02/04 00:20:59
秘伝の愛液を使用しております
643:困った時の名無しさん
07/02/07 00:59:51
今日野菜炒めつっくたんだよ。味付けはオイスターソースで。
その後そのフライパンでチャーハン作ったら中華屋のチャーハンの味がしたぞ。
あの味の秘密はオイスターソースだということを発見した。
これでこのスレも終了。メデタシ、メデタシ。
644:困った時の名無しさん
07/02/07 02:01:01
答えはない
それが答え
めでたしめでたし
645:困った時の名無しさん
07/02/08 14:08:07
ハム
646:困った時の名無しさん
07/02/12 18:06:29
高級な店の海鮮アスパラ炒めに付いてるダシの味って何？
あのダシと同じ香りがしない？炒飯て。
黒くなく白いダシの色。
647:困った時の名無しさん
07/02/12 19:06:09
>>646
海醤じゃなかろうか
648:困った時の名無しさん
07/02/12 21:01:34
昆布茶
649:困った時の名無しさん
07/02/21 19:28:15
650:困った時の名無しさん
07/02/21 19:43:55
651:困った時の名無しさん
07/02/21 21:02:16
マヨネーズ少量混ぜるとぱらぱら
652:困った時の名無しさん
07/02/23 10:14:18
653:困った時の名無しさん
07/02/23 13:00:24
何を入れればいいの？
654:困った時の名無しさん
07/02/23 23:50:54
化学調味料系統ならだいたい何でもおｋ
あとは好み
655:困った時の名無しさん
07/02/24 00:31:30
フライパンに溶いた卵を入れる、数秒後ご飯を入れる、数秒後ねぎを入れる、しばらくしてオイスターソースを
小さじ１ぐらい入れる、完成。
656:困った時の名無しさん
07/02/24 07:39:02
うんこ
657:困った時の名無しさん
07/02/24 16:21:34
）
（
,, ） ）
ﾞﾐ;;;;;,_ （
ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
ﾞゞy､､;:..､） ｝
.¨.､,_,,､_,,r_,ノ′
/;:;":;.:;";i; '',',;;;_~;;;′.ヽ
ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;:..:,:.:. ._ ､｝
".¨ｰ=v ''‐ .:v､,,､_,r_,ノ′
/;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ﾐﾞ´ﾞ^′..ヽ
ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:. ._ .､） ､｝
".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ′
/i;i; '',',;;;_~υ⌒¨;;;;;;;;ヾ.ﾐﾞ´ﾞ^′.ｿ.ヽ
ﾞ{y､､;:..ゞ.:,:.:.､;:.ﾐ.:,:.:. ._υﾟo,,'.､） ､｝
ヾ,,..;::;;;::,;,::;):;:;:; .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ′
658:困った時の名無しさん
07/03/10 13:03:26
あの味=本格中華派と、あの味=ラーメン屋のチャーハン派で、
求めてる物が分かれてんだよ。
このスレ立てた奴は、ラーメン屋派だったはず。
本格派とは違うんだよ。普通に美味しいチャーハン、ってだけじゃない。
チープで特別な物が入ってなさそうに見えて、
突出した中華調味料の味もないんだけどそこにあの味がある。
本格派なら答えが出やすい。アレを入れればいい、とか食べてて分かる。
もう当初の住民は不毛すぎて去ったんだろうな。
いっその事ラーメン屋になればよかったよ…
659:困った時の名無しさん
07/03/10 14:05:15
ラーメン屋の味は場所によってかなり違うだろ
まあ不毛すぎて去ったんだろうな
660:困った時の名無しさん
07/03/11 16:02:39
答だけ書いて
他のことは書かなくていい
661:困った時の名無しさん
07/03/11 18:49:44
>660
答だけ求めてばかりいると、大事なものを失ってしまうよ
662:困った時の名無しさん
07/03/12 15:03:53
このスレを完全否定するレスだな
663:困った時の名無しさん
07/03/14 11:49:08
チャーシューダレだろう
ただそれの作り方が分からない
664:困った時の名無しさん
07/03/15 07:46:47
豚の角煮とか作れば分かると思うよ。
665:困った時の名無しさん
07/03/19 05:51:25
醤油系じゃないと思うんだよね。
白っぽいチャーハンでもあの味のやつがあるから。
味の素みたいなものなのかな？
あと、高温の脂の味なのかもしれない。
666:困った時の名無しさん
07/03/20 16:26:58
チャーハンのおいしい作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(chinahero板)l50
667:困った時の名無しさん
07/03/21 15:20:17
俺も色々試したが未だにアノ味作れてない
このスレのどこかで見たが
出前でとった街の中華屋のチャーハン
サランラップをとったときにプーンと匂うあの香り
油をたっぷりまとったメシ粒
そうだ。どう考えてもアノ味作る為必須なものはラードだったんだと今更気付いた
チューブ入りラードは試したことあるがアノ味とは程遠い
炒飯に限らずアノ味の野菜炒めも同様と思われ
もしかしたらラードじゃなくて、ラーメン用に寸胴で作ってる鶏がらスープに浮いている
油を加えているのかもしれない
668:困った時の名無しさん
07/03/21 17:12:29
あの味って何？
669:困った時の名無しさん
07/03/21 20:46:26
あれも知らないのか
670:困った時の名無しさん
07/03/22 23:17:21
>>667
手製のラードで作ったり、それにネギ入れてねぎ油にしたりしたけど
なんか違う。鳥ガラスープも作るけどやっぱ違うなぁ…
チャーシューや角煮作ってそれをタレごと入れると確かに美味いけどやっぱり違う…
あの味はそんなに醤油が強くないし。
金なくてチャーハンすら店で食べられないよorz
671:困った時の名無しさん
07/03/23 00:27:19
もうどうしても知りたければ店に行って聞けよ
672:困った時の名無しさん
07/03/23 00:39:29
「あの味を教えてください」
「あの味はあれを使っているんだよ」
673:困った時の名無しさん
07/03/23 13:57:35
砂糖 醤油 ごま油少々
あとネギと鳥の香ばしさがあれば完璧だ
674:困った時の名無しさん
07/03/24 01:31:47
まずは「あの」をちゃんと決めないか？
東京在住なんだがそこから行けそうなところを教えてくれ。
675:困った時の名無しさん
07/03/25 14:12:00
東京の◯◯◯◯市にある中華そば芳◯
あそこのチャーハンは個人的にまさにあの味だ！
だがオヤジが腰炒めて店潰れたがな…
676:困った時の名無しさん
07/03/29 11:54:00
>>674
昔の会津っぽ(現幸楽苑）のやつ
今のは炒めて作ってるんじゃないようなので
ちよっと違う。香ばしさがない。
677:困った時の名無しさん
07/03/29 22:34:34
>>674
蔵王＠北大塚
678:困った時の名無しさん
07/04/01 20:34:02
今日から中華料理屋に勤務っす。
そのうちチャーハンの秘密をこそーり盗んでくるっす。
679:困った時の名無しさん
07/04/01 20:55:43
>>678
レポよろ(^^ゞ
期待してる
680:困った時の名無しさん
07/04/02 03:27:29
チャーハンのマル秘のかくし味って中華鍋に染み込んだ他の料理のいろんな味だろ？
ほら、中華鍋って洗剤で洗っちゃいけないから
使い込んだ中華鍋ほど、複雑なハーモニーを奏でる
でも本場中国で修行した人は絶対にチャーハンだけは食べないと思うよ
なぜなら残りカスを使う料理だから
681:困った時の名無しさん
07/04/02 09:04:36
>680
毎日注文される定番メニューを残りカスだけで賄えるのか？
つーかそんなにカスが出るような店は材料の仕入れ方が間違ってるだろ。
682:困った時の名無しさん
07/04/02 15:13:16
>>680
その話聞いた事あるけどそもそもチャーハンに入っている具は米と卵とねぎぐらいだから
残りかすを使う余地が無いだろ
683:困った時の名無しさん
07/04/02 15:26:30
>>681
残りカスっていったら語弊があるけど、野菜の切れっ端とか見栄えの悪い部分な
チャーハンに使う具なんてほんの少しだからまかなえるだろ
>>682
だろ、だろ？
聞いたことあるだろ？
ただ具はハムも入るときがあるからよろしく
米、卵、ネギだけで出す店は少ないよ
684:困った時の名無しさん
07/04/02 16:06:24
>683
…つまりチャーハンにはハムの残りカスを入れるってことか？
685:困った時の名無しさん
07/04/02 21:06:33
なると
686:困った時の名無しさん
07/04/04 23:12:36
>>684
市販のロースハムとかじゃないからね
焼き豚みたいな金華ハムとかの端っこ
687:困った時の名無しさん
07/04/06 13:23:49
大衆中華店では、金華ハムは切れ端ですら使わない、つうか使えない。
四角いプレスハムの切り落とし２キロ袋仕入れて、細かく刻んで使ってるよ。
688:困った時の名無しさん
07/04/07 03:37:13
鶏唐揚あげた後の油でチャーハン作ったらあの味に近かった
ラード使ったり市販のチャーハンのもと使ったりオイスターソース使ったり
煮豚作ってタレを使ったり色々やってみたけど最近自分はこれで納得したよ
鶏唐揚あげた後の油多目・ネギ・玉子・蒲鉾かナルト・塩・味の素・あればグリーンピース
醤油は入れるなら極少量（２滴くらい）、胡椒も入れるなら極少量（軽く一振り）
689:困った時の名無しさん
07/04/07 04:25:13
> グリーンピース
WAROTA
690:困った時の名無しさん
07/04/07 04:25:16
東林間 ○好
新横浜 ○ン○ンメン本舗
この２店、まさにあのチャーハンの味
ちなみに両店とも野菜炒めもあの野菜炒めの味
691:困った時の名無しさん
07/04/07 22:41:15
中華炒め飯
692:困った時の名無しさん
07/04/08 12:05:31
おまいらチャーハンなんて食ってたら体壊すよ･･･マジ！
693:困った時の名無しさん
07/04/08 14:14:47
アナタ、それじゃ中国人は体壊しまくってると言うアルカ！
694:困った時の名無しさん
07/04/10 00:47:33
恐れレスながら>>141の砂糖説を強力にプッシュ。
鶏がら粉末、砂糖、酒、醤油を適当なあんばいで入れれば店の味になる。
ただ、味以外の点で、家庭のガスは火力が弱いから、
酒と火力でコメの臭みを完全に飛ばしつつ、
同時に酒、醤油、鶏がらスープを入れたことによる水っけを除去する
って作業が結構困難で
結果、
米臭いか（新米とかブランドとか関係なし）
水っぽいか
異常に火が入りすぎてパサパサか
のチャーハンになってしまい、
あのチャーハンの味に辿り着けないんだと思う。
ま、色んな工夫があるだろうけど、
なんといっても作る量を極端に少なくして
食材/火力の値が大きくなって
あのチャーハンできると思うよ。
695:困った時の名無しさん
07/04/10 23:22:08
豚肉の脂身とサラダ油少しを少し熱した鉄鍋に。煙が出るほどの高温になったらそこに卵。
卵を入れたときの香ばしさがチャーハンの味。
醤油は入れても一人分小さじ半分。
塩はかなり多め。
胡椒ねぎは最後に。
あとはやっぱり味の素。
これがないと店の味にはならない。
中華だしとか鶏がらスープだしじゃだめ。
696:困った時の名無しさん
07/04/11 10:47:38
炒めるまえのご飯を
ビニールかけないでチンして、水気をとばし、
少しマヨネーズかけて、かき回して
それで作ってる。隠し味はオイスターソース。
697:困った時の名無しさん
07/04/11 22:58:30
長寿大国日本のヒミツ
URLﾘﾝｸ(www2.health.ne.jp)
698:困った時の名無しさん
07/04/12 00:14:32
中華鍋をカンカンに熱くして二回油まわし。
新しい油を注いだら葱の緑のところのみじん切りを小さじ一杯投入して黒く焦がす。
後は玉子・飯・具と普通のチャーハンの順番で作る。
焦がし葱の香ばしさと甘みが付いて、「あのチャーハン」ぽくなる。
699:困った時の名無しさん
07/04/14 21:41:24
>>674
足立・葛飾区にある「ピリカ」があの味
綾瀬駅前のガード下、亀有駅前にもアリ
700:困った時の名無しさん
07/04/15 12:33:52
あのさJTの炒飯の素手に入れたいんだけど何処で手にはいる？
701:困った時の名無しさん
07/05/02 22:40:53
今日も食ってきた。
やっぱｳﾏｰ
702:困った時の名無しさん
07/05/03 12:23:42
米の準備から間違ってる
余ったご飯？あほか
うまい米をよく洗い固めに炊く。
ﾁｬｰﾊﾝ専用の米を炊くってことだ
素を探す前に他スレで作り方の基本を学んでこい
703:困った時の名無しさん
07/05/03 14:18:40
>>702
このスレ住民の大抵の人は基本は踏まえてんだよ
だけどあの味にならないからみんな試行錯誤してるの。
普通に美味いチャーハンを作るのともちょっと違うのよ。
704:困った時の名無しさん
07/05/03 14:59:21
各々が思っているあの味は異なっているのに
一つの結論を求めるなんて無理だろ
705:困った時の名無しさん
07/05/04 00:06:08
1つとは言ってないがなｗ
定期的に過去ログ見ないで基本のチャーハンの作り方とか
黄金チャーハンを自分が考えた裏技みたいに書く奴が出てくるからさ
どこのチャーハンスレもそれは一緒だけどｗ
706:困った時の名無しさん
07/05/04 00:46:38
一つじゃないなら何で否定するやつが出てくるんだろうな
707:困った時の名無しさん
07/05/04 00:56:38
とにかく！
冷や飯、にんにく、なると、オイスターソース、ウェイパーは全く関係なし！
二度と上記単語を書き込まないように。
708:困った時の名無しさん
07/05/04 01:04:20
味覇はあの味の要素を持っいてるだろ。
709:困った時の名無しさん
07/05/04 01:10:02
>>707
ゴマ油も追加して下さい。
710:困った時の名無しさん
07/05/04 01:13:41
先ずは関係ないという根拠を挙げるべきでは？
あの味が複数なら尚更否定するには根拠が必要
711:困った時の名無しさん
07/05/04 01:16:11
>>707
ラード追加
712:困った時の名無しさん
07/05/04 01:18:27
無視かよ
713:困った時の名無しさん
07/05/04 01:54:39
教えてやる
あれは何十年と色んな食材を触ってきた料理人の手に染み付いた
ぬくもりだ
714:707
07/05/04 02:01:54
とにかく！
冷や飯、にんにく、なると、オイスターソース、ウェイパー
ゴマ油、ラードは全く関係なし！
二度と上記単語を書き込まないように。
>>713
それは一理あるっすね
715:困った時の名無しさん
07/05/04 02:29:58
ぬくもりなんて馬鹿げたことには一理あるなんて言うんだな
716:困った時の名無しさん
07/05/04 15:56:01
やっぱ火力なのかなあ・・・？
最有力と思ってた味の素ドバドバも失敗した。。
717:困った時の名無しさん
07/05/04 17:50:59
火力はそれほど関係ないね。
自分の腕は疑わないのか？
味の素でもあの味にすることは可能。
718:困った時の名無しさん
07/05/04 22:47:27
引退したけど、三宮の台湾料理の店でやってた人にきいたところ、
火力は少なくともはだかコンロ、油はラード、香味油の必要なし。
溶き卵、ネギ、ラーメンのチャーシュウ、味の素、を炒めたあと、
仕上げに醤油をたらして、鍋をあおってフィニッシュ。
単純だけど、これだけでOKだって。
何スレか前で、揚げ物で使った油で炒めることを有力候補として
提案した者だけど、具体的なレシピの裏がとれた。
うちは、旅館をやってるが、その人から教わったレシピがほとんど
看板メニューになっている。
719:困った時の名無しさん
07/05/04 22:49:12
もちろん塩、コショーもね。ガラスープも入れないってさ。
720:困った時の名無しさん
07/05/04 22:51:30
あとテフロンはだめで、鉄鍋に限るとのこと。
721:困った時の名無しさん
07/05/04 23:14:17
>>719
塩、コショーも入れないって事？
味付けは味の素と醤油だけ？
722:困った時の名無しさん
07/05/04 23:29:40
塩・胡椒・卵・叉焼・長葱・化学調味料・ラードがあればできる
723:困った時の名無しさん
07/05/05 06:46:47
>>719
もちろん塩、コショーを入れる。抜けてたんで、書き足した。
724:五香粉
07/05/06 14:07:46
>716よ、GWだから特別に教えたる。
味の素の業務用「中華味」を試されよ。
あじの文字が漢字のやつだよ。
725:困った時の名無しさん
07/05/07 07:07:20
味はなんとかなっても香りが難しい
726:困った時の名無しさん
07/05/08 02:57:52
①中華鍋を十分に熱する
②香味油を回し入れる
③さらに熱する
④といた卵を入れて、すぐにご飯を入れる（ほぼ同時に）
⑤卵が固まる前に、卵とご飯を完全にからめて、ご飯をコーティングする。
⑥塩・胡椒・味の素を適量入れる。
⑦鍋をあおって全体にまわったら、鍋肌に醤油を適量たらす。
⑧さらにあおって、醤油の風味が全体にまわったら完成！
③で十分に熱しておけば、火力は関係ないよ。
④⑤で完成度がほぼ決まるので気をつけてみてね。
727:726
07/05/08 03:04:27
ご飯とネギとチャーシューは一緒に入れるのを書き忘れてました
728:677
07/05/08 03:25:19
>>726
定期的にこういうレスがつくよな
それはそれでおいしいと思う
だけどそんな少し凝った素人の調理法で解決するなら何年もスレ続かないっての
725じゃないけど味じゃなくて匂いなんだよなぁ
724の味の素の業務用「中華味」これを注文してみるかなぁ
729:困った時の名無しさん
07/05/08 06:32:56
>>724
業務用「中華味」ってどこで入手できますか？
730:困った時の名無しさん
07/05/10 00:50:16
また１から始めちゃってますよｗｗ
◆チャーハンの謎◆調味料編
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
731:困った時の名無しさん
07/05/10 02:29:15
>>729
肉のハナマサ
732:困った時の名無しさん
07/05/10 05:11:27
>>729
通販でも買えるようですが、１ｋｇ単位なんですよね。。
>>724
ｳｰｼｬﾝﾌｪﾝさん、ありがとうございます。
これって、味の素でつくってるみたいだけど、家庭用のとはまた違うのですね。。
注文してみようと思いますが・・・母に驚かれそうｗ
733:困った時の名無しさん
07/05/16 17:25:49
ついにあのチャーハンの香りの原因ﾊｹｰﾝのほうが
734:五香粉
07/05/16 19:17:07
>729
まだ、居るか？
オマイあったかいご飯でチャーハン作れる？
パラパラに出来れば尚ええが。
中華味使って具は卵と青ねぎだけでいい。
作ってみ。
使うだけであの風味に。
食感は腕とレシピに左右されるけど中華味の量が適量なら
店とたがわぬ風味は出る。
735:困った時の名無しさん
07/05/18 22:17:48
ちょっと目を離してたら五香粉
五香粉的には中華味でFAなのか。
味の素の業務用炒飯の素(ライスクック チャーハン用)は全然だった。
大量に残っててどうしようもないorz
鉄鍋じゃないと駄目って人いるけど家庭用コンロなら鉄鍋でもフッ素でも同じじゃね？
736:困った時の名無しさん
07/05/19 12:25:46
あの味≠家庭では出せない味
これでぃぃぢゃん(´・ω・｀)
737:困った時の名無しさん
07/05/19 21:36:53
URLﾘﾝｸ(www.tcnweb.ne.jp)
738:困った時の名無しさん
07/06/04 15:33:16
名前：現役調理師[] 投稿日：2006/04/18(火) 19:57:04 ID:eDacZKuU
答え言っちゃいます。炒飯に限っては高級料理店のものより
大衆店の炒飯のほうが美味しかったりしますね。違いはと言うと。。。
料理店の炒飯の油→植物性白絞油
大衆店の炒飯の油→ラード
これだけで決定的な違いが出ます。(ラードのほうが香ばしい)
さらに言えば、高級店では絶対に使わないが、大衆店ではよく使う材料
といえば。。。そうっ「ナルト」です。
実はこれがあなどれなくて、炒飯に入れると実に深い味と香りをかもし出すの
です。(ラーメン屋さんコメンねー)
↑
これがファイナルアンサーだと思う。
今度ラード自作するからあのチャーハンの味が出せたら報告するぜ
739:困った時の名無しさん
07/06/04 15:38:40
自家製ラードは肉屋さんから背脂を買うところから始めます。
用意してなくてすぐに手に入らない可能性がありますから、
懇意の店で予約すればいいでしょう。１キロ１００円もしないでしょう。
背脂１キロを細かく刻みます。うちの店では肉の卸に、背脂を
ミンチにしてもらっています。週に１度３０キロですから、刻んでいられない。
卸としてもミンチの機械が傷むそうで、してくれるかどうか分かりません。
１キロくらいなら１０分くらいで刻めるから。
しょうが１片ニンニク３～４片ネギ２本ほど叩き潰して、刻んだ背脂と一緒に
鍋にいれ、水をコップに半分くらい（始めに焦げないよう）とともに火にかけます。
中火で３０分ほどすれば甘い匂いの脂が鍋一杯になります。
縮んでしまった脂身のかすと、香味野菜をすくい取り（熱いうちにとったほうがいい）
熱がさめたら缶にでも取っておきます。常温では白く固まっています。冷蔵庫で保管してください。
740:困った時の名無しさん
07/06/04 16:12:11
ラードを使ってんなら食べてる最中に
油が白く固まってわかると思うんだけど
741:困った時の名無しさん
07/06/04 16:20:51
ナルトは要らん
742:困った時の名無しさん
07/06/07 14:40:36
>>740
お前は冷えたチャーハンを食べてるのか…
ナルトでもかまぼこでもいれるとそれっぽくはなる。
ラードは味を良くするけどやっぱり物足りないな。
ラード作った後のカスはよく油を切って塩胡椒振るとカリカリしてうまいよ
743:困った時の名無しさん
07/06/14 16:47:23
僕たち純真無垢なageブラザーズ！
過疎スレを人目につくようにageてあげるよ！
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
∧＿∧ ∧＿∧ age
（・∀・ ） （ ・∀・） age
/ ＼ / ＼ age
⊂（ ヽﾉ つ ⊂ヽ/ ） つ age
し（＿） （＿）Ｊ
744:困った時の名無しさん
07/06/18 22:47:24
早いけど埋めるか……
745:738
07/06/20 00:50:41
>>739
739のレシピを参考にラード自作してチャーハン作ってみた。
具材は玉子とネギだけのシンプルな玉子チャーハン。
ほぼ「あのチャーハンの味」を再現できたぞー！！
プーンとあの香りただようあのチャーハン。
うれしーっ！！
746:困った時の名無しさん
07/06/20 01:11:21
なるほど
747:困った時の名無しさん
07/06/20 22:52:02
age
748:困った時の名無しさん
07/06/21 00:42:34
>>745
よかったね…
だけど俺の求めるあの味とは違うんだな…
749:困った時の名無しさん
07/06/21 00:55:01
お前は>>745のチャーハンを食べたことがあるのか？
750:困った時の名無しさん
07/06/21 11:58:48
>>749
>>745が作ったのは食べてないけど、>>739の方法で何度も作ってるよ。
本格的にウマーにはなるけど。
751:困った時の名無しさん
07/06/21 20:41:04
素材・腕が同じなら分かるが
そうじゃないなら否定する理由にはならない
752:困った時の名無しさん
07/06/21 21:54:01
腕は下手ではないと思うが。
否定ってのとも違うな、違うってだけで。
あれはあれでうまいんだよ
753:困った時の名無しさん
07/06/22 01:07:38
言いたいことは大体分かってきたが「違う」ってどう考えても否定じゃん
あの味かあの味じゃないかにおいて美味い不味いは論外
腕に関しても例え上手くても上手さのベクトルで味は変わるだろう
素材が加わればより味は変わる
あの味が>>739を参考にした>>745が
提示した情報程度で作れるものなら別だけど
754:困った時の名無しさん
07/06/27 07:18:47
先ずあの味は共通するのかしないのかどっちなんだ？
それすらもあやふやだな。
そんなスレが伸びるなんてまあ珍しい。
755:困った時の名無しさん
07/06/27 14:08:31
永谷園のチャーハンのたれをかけてつくるとうまいよ
756:困った時の名無しさん
07/06/27 17:42:15
>>754
共通するものと思っている人としないものと思っている人がいる
>>755
炒飯お茶漬けって美味しそうだな
757:困った時の名無しさん
07/07/01 21:49:18
ベーコン入れてゴマ油入れたらいい感じ
758:困った時の名無しさん
07/07/02 00:29:42
氏ね、味音痴
759:困った時の名無しさん
07/07/02 03:13:37
味音痴って何を根拠にしてるんだろう
大体味覚というのは個々の主観であって絶対なんてない
自分の味覚は絶対だと勘違いし貶しているのでは？
絶対は極論かもしれないがそれに近いものはあると推測
760:困った時の名無しさん
07/07/02 07:58:20
ベーコンもそれはそれでおいしそうだなあ(・∀・)
まあ、「あの味」は完全に皆に共通ってわけじゃないかもしれないけど
「近所の安い中華屋さんの味」て認識でいいのかな
761:困った時の名無しさん
07/07/02 08:23:36
いや、だから～どこの近所の安い中華屋さんの味だよ？
最初のスレを見て思ったんだが、「あの味」ってだけでレスをし合えていたことに違和感がある。
762:困った時の名無しさん
07/07/02 10:32:45
福しんとか庄やとか。
チェーン店。
あの味だと思います。
763:困った時の名無しさん
07/07/02 13:58:50
福しんとか庄やで食べたことないからわからないけど
いわゆる町の小さな中華屋の味。
町の小さな中華屋でも違うところも多いから
だいたい４～５軒に１軒っていうところ。
あの味のチャーハンの店は他のメニュー頼んでもウマイことが多い。
764:困った時の名無しさん
07/07/02 16:01:38
福しんって一回だけ行ったことがあるがイマイチだったぞ
胡椒が効きすぎていた
765:困った時の名無しさん
07/07/02 16:20:35
いかにも中華な味だよ
766:困った時の名無しさん
07/07/02 21:12:00
福しんはチャーシューの味が強いよね
767:困った時の名無しさん
07/07/03 00:28:39
つーか福しんはあの味ではない
王将のほうがあの味だ
768:困った時の名無しさん
07/07/03 02:43:12
大阪王将？
769:困った時の名無しさん
07/07/03 08:46:15
高い店のチャーハンと、大衆店のチャーハンの違い。
おたまでこんもり盛り付けるのが大衆店。
770:困った時の名無しさん
07/07/03 11:57:34
そういえば高級店の炒飯があの味って人もいたな～
大衆店でも「そこらにある」と言う人がいたり、
「十軒に一軒の割合で」や「今はもうない」と言う人もいた
「セブンイレブンの」ってのもいたな～
つまり、「あの味」は一つじゃないと
あたかも一つの共通する味として神聖視されているけど違うな
答えが出ないのは各々別の「あの味」を思い描いているからだ
771:困った時の名無しさん
07/07/04 00:35:24
とりあえず店の味は家庭では出せないと
772:困った時の名無しさん
07/07/04 01:14:34
材料揃えて作り方を真似れば家庭でも作れるよ。
あの味を出したいならもっと観察するべき。
例えば持ち帰ってばらしてみるとか。
そして一度ではなく微調整を加えながら数回試すべきだよ。
773:困った時の名無しさん
07/07/04 04:49:39
そりゃ材料さえ揃えられたら作れないものなんかないわな
774:困った時の名無しさん
07/07/04 08:15:53
あの味ってのはユング的に言うと集合的無意識なのね
775:困った時の名無しさん
07/07/04 10:01:13
集合無意識か！カッコヨス
まあ、あの味は人それぞれってのも、もっともな意見だ。
ただ、例えば引越して別の地域の中華屋を利用するようになったり、
出張先でふと立ち寄ったラーメン屋に入ってみたりしたときのチャーハンにも
慣れ親しんだ味と何か共通するものがあるように感じるのが不思議なんだよ。
家のチャーハンや、高級中華のチャーハンとは一線を画す何かが。
味なのか、あの香ばしいような油の香りなのか・・・。
自分でもうまく説明できなくてもどかしいんだけど。
776:困った時の名無しさん
07/07/04 17:23:09
集合的無意識なわけがない
777:困った時の名無しさん
07/07/05 04:11:55
あの味ってどんな味？
778:困った時の名無しさん
07/07/06 17:37:22
何度もループしているしテンプレ作ったほうがよくね？
その上で質問したほうがいい
779:困った時の名無しさん
07/07/06 18:29:33
その「テンプレ作ろうぜ」から荒れて・・・・がループしてるんだぞｗ
780:困った時の名無しさん
07/07/23 21:11:36
チャーシューのたれ（作り方しらん）
肉屋のラード
業務用コンロ
781:困った時の名無しさん
07/07/23 22:55:59
それ既出
782:困った時の名無しさん
07/07/24 00:56:31
誰かが店に行って作り方聞いてくればいいんじゃないの？
783:困った時の名無しさん
07/07/24 03:31:15
それ既出
784:困った時の名無しさん
07/07/28 09:11:28
あの味が全員にとって共通ではないけど、自分のあの味は誰かのあの味と同じものなんだから
いろいろ試していけば答えが出るんじゃない?
785:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 02:26:22
いや、その味ではない。
786:困った時の名無しさん
07/07/31 19:56:03
王将はおしいとこまでいってんだけどな
787:困った時の名無しさん
07/08/05 13:44:05
おい、おまいら、大変ですよ。
冷食の加ト吉のねぎチャーハンが、あのチャーハンですた。
感想きかせてくれ。
788:困った時の名無しさん
07/08/05 15:03:00
夏ですねー
789:困った時の名無しさん
07/08/05 19:35:48
>>788
おまえねー、ちょっと覚えたからって夏夏いうなーーー。
自作はもうすべてやりつくしたんだよ。
加ト吉のねぎチャーハン、食べてみてくれよ。フライパンで炒めろよ。
790:困った時の名無しさん
07/08/07 19:27:12
>>789
売ってないorz
791:困った時の名無しさん
07/08/07 21:44:13
>自作はもうすべてやりつくしたんだよ。
これ本当ですか？
792:困った時の名無しさん
07/08/07 22:38:12
自演やりつくしました
793:困った時の名無しさん
07/08/10 15:11:36
鶏の唐揚を作った後の油と、蒲鉾とネギと卵と塩と味の素で
あの味にかなり近づいて、満足してたんだけど、
この前はサラダ油大さじ１＋胡麻油小さじ１と
卵とネギと塩と味の素とほんだし少量でもあの味に近かった。
10年以上あの味の再現に挑戦しいて
各種メーカーのチャーハンの素やラードやピーナツ油や
ネギ油やお酢や酒や網で炙ったり化調やxoｼﾞｬﾝやオイスターソース
色々試してもダメだったのに・・・。
唯一以前とかわった事といえば
鉄のフライパンでトンカツや鶏唐やら揚げ物作ってるんだけど
その鍋が熱しただけで油が滲んでくるくらいにこなれたって事だ。
俺は確信した！
旨みの有る油が染みた使い込まれた鉄肌の鍋がポイントだ！！
794:困った時の名無しさん
07/08/12 00:24:07
自分も油＋ゴマ油少々で卵
ネギ、ナルト、塩、コショウ、味覇、味の素、醤油少々
これで満足してます
795:困った時の名無しさん
07/08/12 21:26:41
ｗ
796:困った時の名無しさん
07/08/15 04:52:22
偉そうな事言って、ネギ油やラー油さえ作ったことない奴が多そうだな
市販を使ってるんですか？（ｗ
797:困った時の名無しさん
07/09/04 07:30:05
あのチャーハンのあれって
②ちゃんでいう鮫島？
798:困った時の名無しさん
07/09/04 19:05:14
>>797
スレチだから他でやってね^^
799:困った時の名無しさん
07/09/07 01:07:00
こないだ勇気を出して
あのチャーハンの店の親父に聞いたよ
決め手はラードの他、やっぱ火力とも語ってた
800:困った時の名無しさん
07/09/07 19:48:12
だれかこれのレポよろ
【食品/味の素KK】簡単パラパラチャーハン用、調味料 ～チャーハンの“キモ”は何と言っても、ご飯のパラパラ感 [09/07]
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)l50
801:困った時の名無しさん
07/09/12 07:27:14
そんなにパラパラ食べたきゃタイ米でも食べてればいいじゃん。
餅米とかリゾットとか食べなきゃいいだけだし。
802:困った時の名無しさん
07/09/12 15:37:43
そもそもあの味はひとつではないだろう←この意見もう散々出てるのでこれ以上書き込むな
803:困った時の名無しさん
07/09/12 18:59:14
そもそもあの味はひとつではないだろう
804:困った時の名無しさん
07/09/13 13:22:29
そもそもあの味はひとつではないだろう
805:困った時の名無しさん
07/09/19 16:44:28
今放送してたレディス4で答えが出ました
シャンラージャンです
赤井英和が作った炒飯を大島智子が「これ、お店の炒飯の味ですね」
と驚いてた
806:困った時の名無しさん
07/09/20 01:01:46
>>805
シャンラージャンて辛そうだねー (; 皿 ;)
807:困った時の名無しさん
07/09/21 01:03:17
あのチャーハンの味の中でも最上級にうまい店があってな
その店の親父が一斗缶から油を注いでるのを目撃した
一斗缶のラベルを確認したら
「岐阜製油 特製ラード」
と書いてあった。岐阜製油の存在は検索で確認したんだが個人にも
少量売ってくれるかな
808:困った時の名無しさん
07/09/21 01:06:03
↑
特製ラードじゃなく、精製ラードの間違い
809:困った時の名無しさん
07/09/21 06:30:05
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
これ見れば答えがわかる
スープを入れる
810:困った時の名無しさん
07/09/27 20:46:04
アサムラサキの炒飯醤油使った。
ちょっと入れすぎたorz
普通に美味い物ができた。
811:困った時の名無しさん
07/10/08 02:58:14
まるちゃんのはうまかった。
でもあの味ではなかった。
812:困った時の名無しさん
07/10/09 03:57:41
味覇使うといい。
813:困った時の名無しさん
07/10/24 17:22:35
ラードage
814:困った時の名無しさん
07/11/04 04:53:37
ついにあの味を超える炒飯に出会ってしまった
815:困った時の名無しさん
07/11/29 06:36:18
セブンの｢ラーメン屋さんのチャーハン｣食ったけど
全然だったな。
816:困った時の名無しさん
07/11/29 15:50:04
うちのレシピ
・長ネギ半分
・しょうが・ニンニク 一片
・卵
調味料
・塩
・コショウ
・味の素
・ニンニク醤油
・オイスターソース
・ごま油
・酒
これで作ればラーメン屋のチャーハンよりは上手くできる。
817:困った時の名無しさん
07/11/30 00:42:22
下記の物はあのチャーハンには入ってません。
うまいかも知れませんが違います。
しょうが、にんにく、ニンニク醤油、オイスターソース、ごま油
818:困った時の名無しさん
07/11/30 09:23:47
「腕」 だよな？
819:困った時の名無しさん
07/12/08 00:59:07
腕が良ければ、美味しいチャーハンが作れる。
だけど、それが「あの味」のチャーハンとは限らない。
820:困った時の名無しさん
07/12/27 15:05:52
油関係
821:困った時の名無しさん
07/12/31 01:15:19
お久しぶり。
ラーメンスープはスープ約３００ｃｃを大さじ１杯のチャーシューだれでのばすわけだけど、
チャーハンの場合は、そのスープをぐっと減らして濃いスープ（５０ｃｃ位）をつくり、
それを投入するといいかもしれん。
Ｂｙ何年か前にから揚げなどの揚げ物油を使うと似た香りが出ると提案した者。
822:困った時の名無しさん
08/01/03 19:00:19
ねぎ油でトリガラ揚げてみたら？
823:困った時の名無しさん
08/01/03 19:02:34
油にトリガラの味出るんじゃない？
824:困った時の名無しさん
08/01/12 16:29:57
うちの近所のラーメン屋のカレー焼き飯はＳＢの奴だな(´･ω･)
つか客の前で堂々と袋やぶんなよorz
825:困った時の名無しさん
08/01/23 21:32:26
ラーメン屋のカレー焼きめしのカレー粉なんて店側も気にしてないんだろう
826:困った時の名無しさん
08/02/04 18:09:10
>>824>>825
二人ともｱﾎだなぁ。
たまには街に出てみなよ。
827:困った時の名無しさん
08/02/05 09:43:29
いまさらそんなこと言われても俺困っちゃうよ
828:821
08/02/08 16:18:53
実行しました。
これは相当アプローチできた。
このプロセスも含め、再度書き込みます。
完全にプロ仕様のあのチャーハンの香りレシピアップします。
829:821
08/02/08 21:51:03
材料）
玉ねぎ、にんじん、チャーシュウ各荒みじん、ねぎ、溶き卵、ごはん、ラード（小たま１杯弱）
味の素、塩、コショー、（ガラスープ３５ｃｃにチャーシュウだれカレースプーン１杯弱を合わせたもの）
レシピ）
１鉄鍋を煙が出るくらいに熱したあと、ラードを投入。
２野菜と肉を入れ、焦がさないように強火で炒める。（油が多いので、火のとおりは早い）
３溶き卵を入れたらすぐごはんを投入し、火の通りを均一にするために、
だまをくずし、粒を整えるように強火でいためる。
４ひとつまみ手ですくって熱かったら、塩、コショー、味の素で調味。
５ネギを投入して火が通った後、チャーシュウだれ入りガラスープを投入し、満遍なく混ぜ、（焦げそうになったら鍋を煽りフィニッシュ。
＊ポイントはしっとり感とお店のような香りを出すために、ラードを多く投入することと、
溶き卵にその油を吸わせ、油が接着剤のようになって飯と分離しないように、
すぐに卵投入後飯を入れること。そして最後の濃い目のスープ。
油多め、濃いスープ多めで、しっとり感と香りの両方を実現します。
830:821
08/02/08 22:07:28
油が多くても、卵が吸ってくれているので、ギトギトしません。
思い出してください。
あのチャーハンの卵はしっとりいい香りで、決してパサパサ乾いていないでしょ。
最悪なのは、卵パサパサなのに油はギトギト。
最高なのは、卵ふんわりごはんしっとりしかもいい香りですよね。
831:困った時の名無しさん
08/02/10 00:39:03
>>821
乙
個人的には、
②ラード半分以下で炒めた具を一度取り出して、
③残り半分以上のラードで卵→ごはん入れてほぐしつつ炒め
④具を戻して調味
のほうがしっくりきそうなんだけど、どうだろう？
832:821
08/02/11 21:57:50
>>831
なるほど具の出し入れが面倒じゃなければいいかも。
塩、コショーを強めにしてスープの塩加減は薄めにするのと、
塩、コショー薄めでスープ自体多くの顆粒を少ないお湯で濃い目に溶くのでも
微妙に違ってくるかも。
前者はしっとり感は出せても、うまみ感は少ないがあっさりとはっきりした味になり、
後者の方がだしっぽいというかしっとり感の上にうまみ成分が乗っかり、あの香りに近くなるかも。
最終微調整として、チャーシューだれを合わせる前のスープ自体を濃い目に作って、
塩、コショーを少しだけ控えてためしてみよう。
833:821
08/02/11 22:25:17
うまみ成分 ：ガラ（とり中心）
豚（チャーシューはチャーハンにはバラよりモモがうまい）ただし、バラもいっしょに
煮込むとタレにコクとうまみが増す。
香り成分 ：玉ねぎ（甘味）、ねぎ、にんじん、ラード、しょう油
アクセント ：味の素
やわらかさ ：卵（ふんわり感演出、野菜、肉、ラードのコク、うまみを全て吸収し、仕上がり段階で
タレとともにお互いのうまみを出し合って調和させる司令塔）
こう考えると、あの香り（味）に必要な成分はこれ以上必要ないと思う。
あとはそれぞれの役割を十分に発揮させてやる過程を間違えずにやることだと思う。
834:困った時の名無しさん
08/02/14 06:48:34
>>821
某サイトのほとんど受売りなのであまり偉そうな事は言えないけれど・・・
飽くまで「ラーメン屋」のチャーハンの味を目的とするならばの場合だが
1 スープを濃くするのはむしろ逆効果。スープを使わない簡単な方法論もある。
2 煮チャーシューは必須だが、ならばタレやラードを使う必要は無い。
3 玉葱、ニンジンは不要。
例えばチャーハンとピラフの味の形の違いを考えてみる。チャーハンとピラフに求めら
れる決定的な味の違いは、ピラフが「旨み」=出汁(肉、魚介、野菜) の味を主体にして
いるのに対して、チャーハンは「香り」を主体にしている点にある。
卵が焼けた香り、米が焼けた香り、チャーシューが焦げた香り、ナルトの魚介の香り、
最後に入れるネギの香り、それらの香りを纏め上げるスープの効果と香り、「旨み」は
大量の味の素。それがラーメン屋のチャーハンのあの味。
要は、あの味のチャーハンは、ピラフのような深い「旨み」の集合体では無く、限定された
「香り」の集合体であり、余計な旨みや、余計な香りやクセが混入すると、幾ら美味しくは
なっても、「あの味」にはならない。
しかし、そう考えると、あの味のチャーハンって、完成された味というよりも、限界の味、
そこまでの、それだけの、うわっつらの味って気がする。まあ、安く、早く出来るってのが
利点の料理だからね。実際、家で簡単に「あの味」が再現出来るようになるとほとんど
作らなくなるよ。とか言ってみる。
835:821
08/02/15 08:07:25
>>834
＞卵が焼けた香り
これは同意できないかな。
あの香りの店はふんわりが共通していて、卵本来の香りに全ての他の素材のうまみが
接着してると思う。わかりやすく言うと、卵が仲介役になり、飯と卵が一体化し、
他の素材のうまみ要素まで分離させずに完全にとりこんでいるイメージ。
とにかく家庭でもできるあの味なので、やってみてほしい。
少なくとも、オレがここで書いてる手順やレシピはこれまでの中華の料理本では
教えてくれていなかったことだと思う。
料理本のチャーハンのレシピは数多くあれど、あの香りは皆無。
料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ。
じゃあなんでオレがこんなお人良しなレスをするかと言うと、
２ちゃんのなかでプロ顔負けのレシピ（恐らくプロ間違いない）をレスしてくれてる
人がいて、そんなのも使わせてもらってるし、自分も恩返しをしたかっただけだから。
836:821
08/02/15 08:12:27
以後プロ中のプロが出てきてもっと美味いのがあるよというレスを希望。
ただあの香りはオレのレシピで十分実現したと思う。
837:困った時の名無しさん
08/02/15 12:48:28
>>821
>料理本のチャーハンのレシピは数多くあれど、あの香りは皆無。
>料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ
チャーハン系スレってこんなキチ&低脳ばっかなの? 下賎な食い物&下賎な人間の
食い物だからなの？っていうかお前歳幾つ? 職業何? 確実に社会の底辺の人間だろ。
好意でレスしてやったのに・・・
「そもそも」チャーハンにスープを入れるってのは、ほぼ全てのラーメン屋が何十年前から
やってるわけ。別にお前が発見したわけじゃないし、このスレでも>>809のように数年前に
タンさんがやってたし、以前、どっちの料理ショーでも同じ事をやっていた。パクらないこと
をのぞむってなんだよw パクってんのはお前だろ。仮にパクって無いとしても何十年間気
づくのが遅かったってだけ事だろ。
それに、「そもそも」中華料理店ではチャーハンにスープを入れる事は邪道なんだよ。タン
さんの場合はあんかけチャーハンかつそれに特化したスープをつくったから、ついでにや
ったまでの話。
しかも、「そもそも」ラーメン屋(エセ中華料理屋)のチャーハンにスープを入れる理由は、
しっとりさせるためでも(出来るならしっとりさせたくない)旨みを加えるためでも無いんだよ。
っていうか、>>834をもう一度よく読んでみろよ。スープの効果が旨みづけだったら、ピラフ
のように濃厚なスープで飯を炊いてから炒めればもっといいわけだろ。
838:困った時の名無しさん
08/02/15 12:50:29
つづき
>料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ
「そもそも」、料理研究家ってのは、家庭で簡単に出来る料理を紹介する人なのね。凡百の
ラーメン店のラーメンやチャーハンのレシピを紹介する人じゃないわけ。
>>834の某サイトには、簡単で本格的なチャーシュー作りのレシピや簡単なスープなとり方
及び代替策、そして、何よりも、なぜそれが必要なのかという理論、科学的根拠が詳細に
述べられている。言わば、プロと家庭料理の架け橋レシピなの。
お前のは、ラード、玉葱、チャーシュー、最後にスープを入れる。それだけ。どう料理研究家
がパクりようあるんだよ。
>以後プロ中のプロが出てきてもっと美味いのがあるよというレスを希望
つくづくモンモウだな、お前は。>>834をもう一度よく読んでみろ。目指しているのは美味しい
味では無く「あの味」なんだろ。美味しい味だったら高級五目チャーハンとかフカヒレチャーハ
ンとかそれこそ幾らでもある。お前が目指しているのは、ラーメン屋のエセ中華料理人による
「あの安い味」なんだろ。しかしそうだとすると、お店のチャーハンに普通、玉葱、人参なんか
入ってないよな。
どう考えても、お前はまともじゃないよ。2chってコワー。あー貴重な昼休み無駄にした。
839:困った時の名無しさん
08/02/15 13:46:25
まあまあ
まあ玉葱はないわな
俺はラードと中華味でかなり近づいてきた
あとは分量でどうにか出来そうな気がする
ありがとうｳｰｼｬｒｙ
840:困った時の名無しさん
08/02/15 13:51:55
>>837
気持ちはよーく解るが>>821のような自称チャーハンキングは無視するのが一番
それがチャーハンスレのガイドライン
841:困った時の名無しさん
08/02/15 15:08:20
>料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ
確かにこのくだりは原辰よな。ラードとか焼き豚とかスープ入れるってのは
全部既出だもんな
唯一ｵﾘｼﾞﾅﾙはタマネギとニンジンを入れるwwwwって事だけじゃん
842:困った時の名無しさん
08/02/15 15:09:40
>>837
っていうか、834の内容ってまんま受け売りじゃん。
なんでピラフ？ここチャーハンスレだよね。
実際に>>821やってみて判断してみるわ。
邪魔すんな。
843:821
08/02/15 15:29:13
>>838
>モンモウだな、おまえ。
オレが文盲ならオマエは味盲。
844:821
08/02/15 15:44:17
831のレスは837と同一人物だろ。
友好レスしてくれてるんだから、821をやってみてよ。
＞卵が焼けた香り
に同意しなかったオレのレスに脊髄反射すんなよ。
845:困った時の名無しさん
08/02/15 16:07:37
ココにいる連中にとってラーメンスープは大概通り過ぎてきた道だろ
821にとっての○○がそれだったんならおめでとう
俺は違った
俺自身は化調系が○○っぽい
料理研究家にパクられないよう祈ってる
846:困った時の名無しさん
08/02/15 17:35:58
>>821
もう、あんまり関わりたくないんで迷ったが、一応、質問だけは最後に答えておく。
まず、受売りというのは文章の事じゃなくて、チャーハンの作り方の事ね。
スープと煮チャーシュー(これが無いとあの味は出ないがなかなか売ってない）は自作して
常に冷凍保存してあり(今はチャーハンを作るのが目的でない)、いつでも「あの味」のチャー
ハンをキミとは違う意味で?再現できる状態に俺はあるわけ。それが大前提ね。
で、卵が焼けた香り云々だけど、当然、焼豚にもナルトにも旨みがあり、卵にも旨みはある
わけ。でも香りもあるわけでしょ。>>834の論旨、要点は、それらの香りを纏めるのがスープ
の役割って事を言ってるだけ。卵云々だけで脊髄反射しているはキミの方な。
で、スープは旨みよりも、スープ自体の香りとそれぞれの素材が焼けた香りを纏めるための
ものだから、スープを濃くしたら余計なクセ(香り)が出ちゃうよって言ってるわけ。実際、ラー
メン店のチャーハンに使うスープは濃くしてないわけ。
847:困った時の名無しさん
08/02/15 17:37:30
つづき
それからラードは使わないほうがいいかな。最後にいれるスープに豚系の出汁、脂が入って
とそれだけで臭くなるからね。チャーシューの脂だけで十分かな。まあ、それは好き好き。
でも玉葱と人参は論外なw
>>845
正解。
まあ、もっと具体的に質問に答えたいのはやまやまだけど、俺自身、某サイト(mixi)で得た
知識なので、これ以上話すと、それこそパクりになってしまうのでこの辺で。さようなら。
848:821
08/02/15 21:09:16
>>846
もうね、おまえひとりでドウドウめぐっててくれ。
チャーシュウの脂って、ラーメンじゃあるまいし、ラードで十分こてこてするだろ。
昔からチャーハンのチャーシュウはモモだっつーの、そんなの知らないで、受け売りを延々と糞レス繰り返してなって。
849:821
08/02/15 21:23:18
みなさん、829であの香りが家庭でも出せます。
829は全てを公開してますが、834はなんのプラスにもなってません。
チャーシュウのたれは、豚もも、豚ばらブロックを焦げ目をつけて焼きうまみを閉じ込め、濃い口、薄口しょう油、酒、生姜、上白糖、味の素で
焦げ目を１５分ほど煮込んでつくります。
興味がある方が必要なら分量プロセスのプロのレシピを公開します。
ただ家庭では市販の甘辛いチャーシュウだれでも十分です。
スープはユーキなんかで十分です。
850:821
08/02/15 21:25:12
＞焦げ目を１５分
焦げ目というのがだぶった、スマン。
851:困った時の名無しさん
08/02/16 04:35:19
うだうだやってるのは
もしや
mixiのニックネーム
イベリっ…
ヤツに違いない。
852:困った時の名無しさん
08/02/17 01:48:07
ラードはどこで買ってる？できればメジャーなトコで
853:困った時の名無しさん
08/02/17 08:51:23
>>852
スーパーで雪印の(マヨネーズみたいなチューブ入り)を買うか
自作(脂っこい豚肉をゆっくり炒めると出る)じゃないかな
854:困った時の名無しさん
08/02/19 00:56:42
チェーン店なら「横濱家」がかなり理想に近い。
しかし調理過程が見えん、、、
855:困った時の名無しさん
08/02/19 11:46:38
ｽﾚﾘﾝｸ(qa板)
527 ：ひよこ名無しさん：2008/02/16(土) 05:34:28 ID:fP5dqelYO
削除人様、お忙しいところ恐れ入ります。
携帯からですので
URLが間違えているかもしれませんが
どうぞよろしくお願いいたします。
【対象掲示板】
食文化→レシピ→ついにあのチャーハンの○○ハケーンの851
【削除対象アドレス】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:851番)
【削除理由】
某サイトでニックネームを検索すると
該当人物が一人だけなので、特定されてしまうため
レスを書いた本人です。
何も考えずにやってしまいました。
その人にご迷惑がかかるかもしれないので
削除していただきたいです。
身勝手ですがよろしくお願いいたします。
856:困った時の名無しさん
08/02/19 13:01:26
どんだけ気ちっちぇんだ
857:困った時の名無しさん
08/02/20 21:55:01
単純な話、家庭で作るのは油と塩の量を遠慮しすぎなんでは
858:困った時の名無しさん
08/02/22 02:13:27
>>857
なわけねーだろ
黙ってろごみクズ
859:困った時の名無しさん
08/02/22 09:07:50
>>857
超怒られてやんの
860:困った時の名無しさん
08/02/22 20:01:43
１０年ほど前、ワーズワースの庭というフジテレビ系の番組で炒飯の
名店の作り方を紹介していた。
一度作って、一晩冷蔵庫で寝かして、翌日注文と同時に火に再びかける
炒飯を屋ってたの思い出した。だれかやってみてくれ。
861:困った時の名無しさん
08/02/23 23:54:11
ラード探してなかったから 業務用のらーめんオイルを購入 ラードにニンニクショウガで香り付けした香味油だった。それでつくったらあの味になりました
862:困った時の名無しさん
08/02/25 09:42:09
一応調味料はそろったし、うまくいけば俺的○○に近づくようにはなった。
しかし成功率は半々。三回に一回はお母さんのﾁｬｰﾊﾝになってしまう。
お母さんのﾁｬｰﾊﾝになってしまう原因となる○○はネギだと思われるのだが
何を質問したらいいかも分からなくなったので精進あるのみ
863:困った時の名無しさん
08/02/26 03:17:38
>>861
お！商品名教えていただけるとありがたい
業務用スーパーでいろいろ買ってみたけど、いまいちピンとくるのがなくて・・・。
864:困った時の名無しさん
08/02/29 01:45:43
このスレ初めて見たがやっぱ同じ事考えてる奴いたんだなｗ
そうなんだよ、あの独特の風味が出せないんだよ
俺はあの業務用の精製ラードがあの風味に関係してると思う
865:困った時の名無しさん
08/03/14 22:29:34
ラードと味の素入れまくったけどダメだった、、ｼｮﾎﾞﾝ
866:困った時の名無しさん
08/03/28 20:43:57
ラードはこれでもかというくらい高熱にすると風味がお店のチャーハン
みたいになるよ。
867:困った時の名無しさん
08/03/30 20:15:19
おｋ
868:困った時の名無しさん
08/03/31 23:51:01
>>866
んだね。
ラード作ったときに出来る背脂の残りを冷凍。
チャーハンに細かく刻んで入れてもうまい。
高温ラードでもやしとキャベツをさっと炒めて
ウェイパーと塩でお店のタンメンの味になる。
869:困った時の名無しさん
08/04/02 04:53:36
イレブンの炒飯おにぎりのレシピ分かる奴いる？
870:困った時の名無しさん
08/04/02 10:59:11
塩コショウをふんだんにかける
コショウをあまり入れない説もあるが
金華ハムスープの素が気になる
871:困った時の名無しさん
08/04/02 11:36:27
金華ハムスープの素って安いの？
名前からは町の中華屋でつかえるもんとは思えないが
872:困った時の名無しさん
08/04/04 23:57:15
>>870
味の素かどっかのなら使った事あるが
味はよくなるけど中華あじでもいいレベル
873:困った時の名無しさん
08/04/17 02:06:28
ニュータンタンのチャーハンはあの味か？
874:困った時の名無しさん
08/04/18 14:14:31
>>873
新横のタンタンメン本舗？
あそこなら間違いなく「あの味」
875:困った時の名無しさん
08/04/24 17:45:39
市販のチャーハンの素に限っては
飯店炒飯の素の黄色い箱のが及第点
付属の炒め油がそれっぽい香りにしてくれるのがいい
876:困った時の名無しさん
08/05/14 12:00:58
揚げ
877:困った時の名無しさん
08/05/18 02:13:43
昔親父が中華屋やっててよく作ってもらった味が美味しかった。
僕も自分で作らせてもらった事がある。
味の素のハイミーを小さじに一杯ぐらい入れてたのを覚えてる
もう２０年以上前の話です。
今でもたまに炒飯食べるとこの味に出会い懐かしく思う。
父は他界していて聞く事は出来ないです。
覚えている範囲では、動物性の油、塩、コショウ、ハイミー、
具はチャーシュー、ネギ、卵、グリーンピース。
生姜とか野菜を漬け込んだ醤油を最後に数滴入れて出来上がりだった。
僕は醤油は何時も入れずに作ってもらってた。
ハイミーを入れた卵焼が美味しかった。
あ～懐かしいｗ ハイミーたっぷり入れた卵焼き食べたくなってきたｗ
878:困った時の名無しさん
08/05/19 00:17:56
昔貧乏だった頃、安かったタイ米買って炊いて、味噌汁と干物で食べようとしたら驚くほど合わなかった！
そしたらタイ米は炒飯とか、炒めると旨いと本に載ってたので作ってみたら本当に旨かった！
879:困った時の名無しさん
08/05/24 01:55:37
ラードは超重要。
880:困った時の名無しさん
08/05/26 16:54:49
つうか俺の○○は8割ラードだった
後はｶﾁｮｰ系
881:困った時の名無しさん
08/05/26 17:37:32
俺の贅肉は8割ラード？
882:困った時の名無しさん
08/05/29 23:57:07
近況報告
行きつけのあの香りのお店２軒に行った時のこと。
１軒は大衆中華料理屋、もう１軒はラーメン屋。
この２軒では何度もチャーハンを食ったことがあるが、あれっと思う体験をした。
噛んでるうちにゴリっと石ころのような食感があった。
手にとってみると、どうやら粒状のスープの素のようだ。
焼きそばには粉末だしを投入してうまみを出すが、チャーハンにもうまみを出すために、
粒状のスープの素を入れて、恐らくその粒がたまたま大きすぎた固まりで溶けきらなかったのだろう。
あの香りが共通の２店で起こった出来事なので、間違いなく、あの香りにコクやうまみを付加する
構成要素にはなっているだろう。
883:困った時の名無しさん
08/05/30 01:22:54
中国系のスパイスなんじゃない？
五香粉とか八角みたいな
884:困った時の名無しさん
08/05/30 03:04:41
荒塩だったりして
885:困った時の名無しさん
08/06/02 16:20:36
五香粉が教えてくれたじゃん
886:困った時の名無しさん
08/06/22 12:11:22
市販のラードがかなり近かった。
でもなんか違うんだよな。
887:困った時の名無しさん
08/07/15 20:09:08
レシピの決まったチェーン店に味の統一があるのは分かるけど、
個人の中華屋で同じ味、風味を味わえるのは、その店に共通した
風味調味料があるからだよ。
888:困った時の名無しさん
08/08/19 05:14:06
ラード使ってる人は、どんなの使ってる？
マヨネーズみたいなチューブに入ってるやつを買ってみたんだけど、なんだかいまいち。。。