08/09/11 16:21:32 rzw8Ekx0
>>882
638 名前：ラーメン大好き＠名無しさん 投稿日：2008/09/01(月) 14:28:11 ID:1xH+662Y
>>612
麺作りは「調理の延長上にある作業」とは言えるでしょうが
それ自体を「調理の一部」としてしまうと、
製麺所が麺の製造をする事も「調理」と言わなければなりません。
ラーメン屋・つけ麺屋にとっては、麺を茹でる事以降が「調理」ではないでしょうか。
自家製麺に拘りがある人へ。
お店の店主（店長）が部下に製麺を命ずる事について、どう考えますか。
この場合、店主から見て他人に製麺を任せていますけど。
私は、ある程度は信頼できる人なら、身内だろうが外注だろうが構いませんが。
万が一、よくないものが出来上がったら、作り直しさせるまで。