08/07/30 16:28:06 TELYHwr1
ラーメン方程式
まず初めに覚えておきたいのは、すべてのラーメンにおいて
スープ＝メインの豚系食材＋メインの鳥系食材＋サブの動物系食材＋和風だし＋香味野菜
という式が成り立っているということです。
こってりとんこつラーメンも、あっさり醤油ラーメンも、すべてこの式の中で材料の配分を変えることにより生まれます。
またラーメン作りにおいて「スープ」というとき、その意味はみなさんがお店でラーメンを食べるときに飲む「スープ」とは少し異なります。
（広義の）スープ＝（狭義の）スープ＋タレ
という式があり、これも頭に入れてください。
そばにおいて「つゆ＝だし＋かえし」であるのと同様です。
お店のラーメンで「スープ」といえば完成品の広義のスープのことですが、ラーメンを作るという文脈の中で「スープ」といえば通常はタレを入れる前のものを指します。完成したスープ（だし）に最後にタレ（塩味）を加えて、初めてラーメンになります。
これら２つの式を頭に入れておかないと、ラーメン作りを語ることはできません。