08/05/11 22:08:36 U7+vjGZ2
気取って、平ザルでそばを上げるから伸びる。
一人前づつならいいが、三人前となると、ザルで取り分けるうちに
最初と最後では、４０秒くらいの差が出来てしまう。
細麺で、茹で時間の短い高山中華の麺は茹で時間が命。
通常、４０秒くらいで茹であがるのに、そこからさらに４０秒かかっていては
伸びてしまうのは当たり前。
格好付けてやるより、籠ザルで最高２人前を確実に上げていくことが大切。
格好付けて、寸胴に、麺３玉入れるより２玉で、湯の温度を下げないようにすることが
本当にうまい中華を作ろうとする心意気。
平ザルを浸かっているラーメン屋で３人が一度に注文すりゃ、３人目のラーメンは
伸びとるさ～。