08/02/01 00:11:54 zWVM7gBS
>>92
基本的にチャーシュー（叉焼）とはいいながら
実際はダシを取るためにとことん煮たあとのものだから
イノシン酸の旨みは相当に逃げているわけ。
だから味を吸わせやすくするため＆吸わせた味を逃がすにくくするために軽く炒めるの。
豚バラの場合は純粋に旨みを逃さないようにするため＆余分な脂を出すために、焦げ目がつくくらい炒めたほうがいい。
あと今気づいたけど、切り分けて食べる前に炙りチャーシューにしても美味いかもしれないね。
08/02/01 00:11:54 zWVM7gBS
>>92
基本的にチャーシュー（叉焼）とはいいながら
実際はダシを取るためにとことん煮たあとのものだから
イノシン酸の旨みは相当に逃げているわけ。
だから味を吸わせやすくするため＆吸わせた味を逃がすにくくするために軽く炒めるの。
豚バラの場合は純粋に旨みを逃さないようにするため＆余分な脂を出すために、焦げ目がつくくらい炒めたほうがいい。
あと今気づいたけど、切り分けて食べる前に炙りチャーシューにしても美味いかもしれないね。