08/01/06 18:20:42 Qc0mbgJ3
106 名無しさん＠八周年 sage New! 2008/01/06(日) 18:10:06 ID:Szfev3e50
>>92
やっぱり知らないんだ。だしの種類によっては加温すると不純物の凝集によって苦味が出るんだよ。
これ、基本中の基本な。で、この傾向は昆布だしやカツオだしで顕著で、ガラなどでは少ない。
満足に、だしの使い方も知らないラーメン屋が無理して魚介だしをつかうと、妙に苦いようなすっぱい
様な味になる。（本当は、こういう類のスープ(出汁)を寸胴にいれたまま加温しつづけるのは、酸味と
苦味が増すからやらないんだけど、ラーメン屋って平気でやってるねぇ)
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